אין כמו בורקס! לא משנה איזה – מבצק עלים, פריך, פילו או טורקי – בורקס זו אהבה. בורקס חם וטרי שהרגע יצא מהתנור והמלית הלוהטת מתגלה אחרי הביס הראשון הוא אחד הדברים הכי טעימים ביקום. זו הסיבה שנדב ואני החלטנו להקדיש סדנה שלמה לבורקס ופינוקים. כמה סוגים של בורקסים במגוון מליות ובצקים, כמה מטבלים וסלטים שהולכים יופי לצד הפחמימות הטעימות האלה, ובסוף גם אוכלים הכל יחד.

לכבוד הסדנה החדשה שלנו, החלטנו לשתף אתכם במתכון לבורקיטס מקמח כוסמין במילוי חצילים. הבצק קל מאוד להכנה ודורש בסך הכל ערבוב בקערה ורידוד מהיר. מלית החצילים קצת יותר מתוחכמת ודורשת קצת הכנות, אבל עדיין קלה למדי. התוצאה הסופית שווה כל רגע של הכנה; בצק פריך מתפצפץ, מלית חצילים וגבינה מלוחה – אי אפשר לטעות.

בואו לסדנה שלנו >>

בורקיטס מקמח כוסמין במילוי חצילים | צילום: נטלי לוין

הכי טעים להגיש עם סלט, טחינה וביצה | צילום: נטלי לוין

בורקיטס מקמח כוסמין במילוי חצילים

לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
100 מ”ל (1/2 מכל) שמנת חמוצה
1-2 כפות מים קרים (במידת הצורך)

למלית חצילים:
1 חציל גדול (במשקל קל יחסית לגודלו)
½ לימון
3 שיני שום
50 גרם גבינת ברינזה או כל מלוחה שאוהבים
3 גבעולי טימין
1 כף קרונפלור
½ כפית פלפל שחור גרוס
¼ כפית מלח

להברשה וקישוט:
ביצה טרופה
שומשום שחור או לבן

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערה שמים קמח, אבקת אפייה, מלח, שמן ושמנת חמוצה ולשים בעדינות עד שמתקבל בצק. חשוב להימנע מעיבוד יתר של הבצק שעלול לפגוע במרקם. אם הבצק מרגיש יבש מדי – אפשר להוסיף טיפה מים קרים.
2. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של 3-4 מ”מ ומצננים במקרר עד לסיום הכנת המלית.

מלית:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות
2. בעזרת סכין חדה מנקבים בחציל מספר חריצים בודדים, מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה וקולים את החציל בתנור כ-40 דקות, עד שהוא רך מאוד למגע. ניתן לקלות את החציל על המנגל או על הגז או בכל דרך שאתן אוהבות.
3. מצננים מעט את החציל וחוצים אותו לאורכו לשניים. חושפים את ליבת החציל וסוחטים את הלימון מעל בשר החציל בכדי למנוע השחרה.
4. בעזרת כף מפרדים את בשר החציל מהקליפה ומעבירים לקרש חיתוך.
5. מפזרים מעל החציל את המלח הדק וקוצצים את החציל .
6. מעבירים את החציל הקצוץ למסננת קטנה ומניחים מעל קערית.
7. מניחים את החציל על המסננת בכדי שיגיר את עודפי הנוזלים בכדי למנוע הרטבת יתר של הבצק.
8. לאחר כ-20 דקות, מקלפים וקוצצים דק את שיני השום ומוסיפים לתערובת.
9. מפוררים את הגבינה, מפרידים את עלי הטימין מן הגבעול ומוסיפים גם כן.
10. לבסוף מוסיפים את הפלפל, הקרונפלור ומערבבים היטב.

עיצוב ואפייה:

1. קורצים את הבצק המקורר לעיגולים בקוטר 7-8 ס”מ ויוצקים בערך כפית מלית במרכז כל עיגול. סוגרים בעדינות לצורת חצי ירח ומהדקים היטב את הקצוות. בעזרת מזלג יוצרים דוגמה ממש על התפר.
2. מניחים את הבורקיטס על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. מברישים במעט ביצה טרופה ומפזרים שומשום שחור ו/או לבן לקישוט.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. אופים במשך 13-25 דקות או עד הזהבה יפה של הבצק והתייצבות הבורקיטס. מגישים חם עם סלט עגבניות חריף :)

הערות, הארות ותוספות:

• במקום קמח כוסמין מלא אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן או 80% מלא. אפשר גם קמח רגיל באותה כמות. הצבע כמובן ישתנה בהתאם.
• אפשר למלא את הבורקיטס בכל מלית אחרת שאוהבים.
• ניתן לפזר בחלק העליון שומשום, קצח או כל תוספת אחרת שמתחשק לפי הטעם האישי.
• הכנתם את הבורקיטס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

בורקיטס מקמח כוסמין במילוי חצילים | צילום: נטלי לוין

אפשר לקשט בשומשום או קצח | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון