מה הכי נחמד בתקופה הזאת? להכין המון סוגים של עוגיות. לא משנה איזה – העיקר למלא את הצנצנת במטבח, שיהיה משהו טעים עם הקפה של הבוקר (ושל אחרי הצהריים). כיף לחזור קצת למתכונים ישנים או לנסות דברים חדשים, ובסופו של דבר אין כמו עוגיות ביתיות.
בחודשים האחרונים לגמרי התאהבתי ב-Ben’s Cookies. אחרי שתום הכירה לי את המקור מלונדון ויחד שיחזרנו בהצלחה את הגרסה הקלאסית עם הפרלינה – החלטתי שהגיע הזמן ליצור להן גרסה נוספת. כך נולדו העוגיות הבאות – עוגיות שוקולד צ’יפס עם שקדים וקפה. עוגיות שוקולד צ’יפס רכות ונמסות בפה עם תוספת חמאת שקדים, קפה והמון שוקולד שנמס בין ביס לביס. אם אתם אוהבים את Ben’s Cookies או מתגעגעים ללונדון – אתם פשוט חייבים לנסות את הגרסה הזאת.
מחפשים עוד מתכונים עם שוקולד צ’יפס? נסו את אלה: לחם בננות עם שוקולד צ’יפס ואגוזים | עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | סאנדיי גלידת שוקולד צ’יפס ומסקרפונה | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | עוגיות דאבל שוקולד צ’יפס | מאפינס שוקולד צ’יפס
עוגיות שוקולד צ’יפס עם שקדים וקפה | צילום: נטלי לוין
עוגיות שוקולד צ’יפס עם שקדים וקפה | צילום: נטלי לוין
תראו כמה הן שוקולדיות ורכות | צילום: נטלי לוין
עוגיות שוקולד צ’יפס עם שקדים וקפה
24 עוגיות
לבצק:
420 גרם (3 כוסות) קמח
½ 1 כפיות אבקת אפייה
½ כפית מלח
2 כפיות אבקת קפה נמס או אספרסו טחון
150 גרם חמאה מומסת (ר’ הערות לגרסה פרווה)
225 גרם (1 כוס) סוכר חום כהה
30 גרם (3 כפות) סוכר
80 גרם (4 כפות) חמאת שקדים (“שקדייה”)
1 ביצה L
1 חלמון L
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס או שוקולד צ’יפס
100 גרם שקדים פרוסים
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
- בקערה מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח וקפה לתערובת אחידה.
- בקערה נפרדת טורפים יחד חמאה מומסת, סוכר חום כהה, סוכר וחמאת שקדים לתערובת אחידה.
- מוסיפים ביצה וחלמון וטורפים עד שאחיד.
- מוסיפים את החומרים היבשים וכמעט את כל השוקולד הקצוץ והשקדים (שומרים מעט שוקולד בצד לקישוט החלק העליון) ומערבבים בעדינות בעזרת מרית עד שמתקבל בצק אחיד.
- מחלקים את הבצק ל-24 חתיכות (40-45 גרם לכל פיסת בצק) ומגלגלים לכדור.
- מניחים את הכדורים על גבי התבניות ומשטחים קצת בעזרת הידיים. מסדרים מעט שוקולד קצוץ בחלק העליון של העוגיות. אם רוצים, מפזרים מעט מלח גרוס בחלק העליון של העוגיות.
- אופים במשך 5-6 דקות או עד שהעוגיות יציבות בשוליים אך מרגישות רכות מאוד למגע.
- מוציאים מהתנור ומעבירים בעזרת פלטה לרשת צינון.
- מצננים כמה דקות ומגישים. מומלץ להגיש חם!
הערות, הארות ותוספות:
- במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב או לבן באותה כמות. הטעם והמתיקות כמובן ישתנו בהתאם.
- העוגיות נשמרות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. מומלץ לחמם אותן מעט לפני ההגשה למרקם אידאלי.
- אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות בכלי סגור עד חודש.
- גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות.
- גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בכמות זהה של קמח תמי או קמח כרגיל.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות שוקולד צ’יפס עם שקדים וקפה | צילום: נטלי לוין
עוגיות שוקולד צ’יפס עם שקדים וקפה | צילום: נטלי לוין
63 תגובות
היי נטלי, נראה מעולה! אם אין כמעט שקדים האם ניתן להחליף במשהו או להזניח?
אפשר להשמיט את השקדים או להמיר בכל סוג אחר של אגוזים שרוצים.
היי נטלי!
העוגיות נראות מדהים
באיזה סוג של חמאת שקדים את משתמשת..? שקדיה זו החברה?
אף פעם לא השתמשתי במוצר כזה פשוט..
תודה הדר! יש הרבה חברות של חמאת שקדים (לעתים זה נקרא “ממרח שקדים” או פשוט “שקדיה”). יצא לי להשתמש בזו של שקד תבור וזו של B&D, אבל אני מאמינה שכל חברה תתאים.
האם יתאים עם טחינה במקום חמאת שקדים? מניחה שנטען יורגש כי הוא פחות נייטרלי…
יתאים אבל כמובן הטעם ישתנה בהתאם.
באותה כמות?
היי נטלי, האם אפשר לוותר או להחליף את הקפה למשהו אחר?
אפשר להשמיט.
במקום קמח אפשר קמח שקדים?
לצערי לא.
אחד ה מתכונים ה טובים. שמתי חמאת בוטנים במקום ח.שקדים וקצת עיגלתי במשקלים ‘לפי העין’ ועדיין – יצא מצויין ! תודה !
מה הכוונה אבקת קפה? להוציא את הקפה מהקפסולה ולשים?
אפשר להוציא מקפסולה או לטחון אספרסו או להשתמש באבקת קפה נמס.
רק 6 דק’ אפייה?
כן, החום גבוה ולכן אופים יחסית זמן קצר. זה מבטיח שהעוגיות יישארו רכות.
האם אפשר לשים קמח כוסמין ולא קמח רגיל ?
אין בעיה.
יואו נראה מצוין במיוחד בתקופה המבאסת הזו…
אני לא מחסידי הבריאות, אבל יש פה רבע קילו סוכר, ו-10 גרם סוכר לעוגיה. יש אפשרות להפחית?
אפשר להפחית 10-15% מכמות הסוכר.
הבצק רך ורטוב, כך צריך להיות?
רטוב הוא לא אמור להיות, אבל כן די רך. אולי לא שקלת במדויק את המצרכים.
אני לא מרוכזת, שמתי 300 גרם חמאה.
לא נורא, הכפלתי כמויות וחצי הקפאתי
שכחי מזה, שמתי בטעות 300 גר’ חמאה
הכפלתי כעת כמויות
הי, יש לי קטנה של שקדיה. מה להוסיף כדי להשלים את הכמות החסרה? שמן?
לא הבנתי את השאלה, סורי.
איך גורמים לעוגיה להיות פאדג’ית ולא יבשה?
העוגיות במתכון יוצאות מאוד רכות ופאדג’יות.
טעים טעים טעים
מה מחליף חמאת שקדים?
כל חמאת אגוזים אחרת או טחינה גולמית. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
היי,
תודה רבה על האתר המקסים!!
הכנתי את הבצק ויצא לי קצת פירורי ויבש, זה המרקם שהוא אמור לצאת? מה אפשר לעשות?
תודה רבה!
הוא לא אמור לצאת יבש בשום צורה. בטוח ששקלת במדויק את המצרכים?
כן. שקלתי את המצרכים.
השתמשתי ב120 גרם שמן קוקוס, יכול להיות הסיבה?
בכל אופן, אולי טעיתי במשהו, יש לך המלצה איך לתקן ולהוסיף רטיבות?
תודה רבה!
אפשר להוסיף 1-2 כפות מים או חלב קר.
הן פשוט מעולות!! תודה לך נטלי על מתכון נהדר
הי נטלי,
אפשר נוטלה במקום החמאת שקדים או שעדיף טחינה ?
נראה לי שיעבוד גם עם נוטלה, אבל קחי בחשבון שזה יגביר את המתיקות מאוד.
יש לי רק קפה שחור. יעבוד?
פחות מתאים.
שלום,
האם זה בסדר לשים סוכר חום בהיר ולא כהה?
ישנה קצת את המרקם של העוגיות אבל עקרונית אפשר.
היי, אפשר להשתמש בקמח קונדיטור במקום קמח תמי?ו האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
לא יצא לי לעבוד עם קמח קונדיטור אז אין לי מושג. אי אפשר להמיר את החמאה בשמן.
עוגיות מעולות!
תודה!
היי, האם ניתן להמיר את החמאת שקדים בחמאת קקאו?
לא, זה משהו אחר לגמרי.
במקום שקדים פרוסים אפשר לקצוץ שקדים טבעיים?
אין שום בעיה.
היי , תודה שוב על כל המתכונים הנהדרים!
אפשר לוותר על החמרת שקדים לחלוטין?
וסוכר חום בהיר במקום הכהה ?
ראיתי שכבר שאלו אבל בודקת לגביי השילוב הזה
תודה רבה
אי אפשר לותר על חמאת השקדים, סורי. בנוגע לסוכר חום – זה ישנה את מרקם העוגיות אז אני לא ממליצה.
היי נטלי
האם אפשר חמאת בוטנים במקום שקדיה?
תודה על מתכונים נפלאים
אין בעיה, באותה כמות. כמובן שהטעם ישתנה בהתאם.
היי נטלי!!
שאלה- במתכון כתוב ש420 גר קמח זה 3 כוסות. כוס המדידה שלי שווה 225. איך יתכן ש3 כוסות יוצא 420?
שואלת כי הבצק יצא לי קצת יבש (העוגיות לבסוף היו רכות וטעימות מאוד), רוצה לדעת אם פספסתי משהו לגבי הגודל של כוס המדידה.
תודה!!
שימי לב שנפח כוסות נמדד במ”ל, לא בגרמים. ולחומרים שונים יש נפח שונה אפילו אם המשקל זהה. בכל מקרה כוס מדידה אוניברסלית היא בנפח 250 מ”ל.
היי נטלי, תודה על המתכון! יצאו עוגיות טעימות מאוד והן קצרו המון מחמאות.
תוהה איך עדיף לאפות עוגיות באופן כללי, במצב אפייה או טורבו?
שמחה שיצא מוצלח! אני אישית אופה בטורבו.
ערב טוב נטלי היקרה,
האם אפשר לשים סוכר דמררה או סוכר לבן (או שילוב של השניים) במקום הסוכר החום (יום שישי בערב, יש חשק פתאומי אך אין היכן לקנות, תארגני לנו קופון משלוח חינם ליאנגו דלי 😜)?
ודבר נוסף, מה ניתן לשים במקום חמאת השקדים? האם ניתן לשים חמאה רגילה באותה כמות?
רב תודות!
אפשר סוכר דמררה באותה כמות, המרקם של העוגיות מעט ישתנה. את חמאת השקדים אפשר להמיר בטחינה גולמית או חמאת בוטנים.
הי, האם אפשר את החמאת שקדים להחליף במחית פרלינה? יכול להתאים?
אפשר, אבל הטעם ישתנה והמתיקות תעלה.