• he
  • en

קרם ברולה קפה

*** פוסט זה עודכן, שופץ ונערך מחדש ב-24.3.16 ***

קרם ברולה הוא אחד הקינוחים שאני ממעטת להכין, אבל ללא ספק נמצא גבוה ברשימת האהובים עלי. הסיבה שאני לא מכינה אותו הרבה היא בעיקר כי אם יהיו לנו קרם ברולה במקרר הם ייאכלו מהר יותר ממהירות האור, ובכל זאת לא מדובר בקינוח דל קלוריות.

הגרסה הקלאסית אמנם בטעם וניל, אבל את הברולה הבא הכנתי בעקבות אהבתנו הגדולה של נמרוד ושלי לקפה. קרם ברולה קפה עם טעם עדין של אספרסו, גוון קרמלי ומשחקים של מרקם וטמפרטורה – שכבת קרמל מתפצפצת לתוך קרם עשיר ורך בניחוח קפה. קינוח קל להכנה, מרשים וחגיגי – לא באמת לא יותר מזה.

קרם ברולה קפה

צילום: נטלי לוין



קרם ברולה קפה

4-6 מנות אישיות

מצרכים:
500 מ"ל (2 כוסות) שמנת מתוקה
30 מ"ל (2 כפות) אספרסו (נוזל)
1 כף ליקר קפה
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
1/2 מקל וניל, גרגרים בלבד
5 חלמונים L

מעט סוכר להגשה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-140 מעלות, ומניחים בתחתית תבנית עם מים רותחים, ליצירה של סביבת אפייה עשירה מאוד באדים.
  2. בסיר קטן שמים יחד שמנת, אספרסו, ליקר, סוכר ווניל. מבשלים יחד תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מגיעה לסף רתיחה.
  3. בינתיים טורפים חלמונים מעט בעזרת מטרפה ידנית. לאחר שתערובת השמנת הגיעה לסף רתיחה מסננים אותה, ועושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים. מאחדים את שתי התערובת ומערבבים יחד עד שאחיד לחלוטין.
  4. מעבירים את התערובת לכלים האישיים וממלאים כמעט עד למעלה. מניחים על גבי תבנית תנור ואופים במשך 30-40 דקות או עד שמרכז הקרם רוטט מעט, אך השוליים יציבים.
  5. מצננים לחלוטין במקרר לפני ההגשה.
  6. בהגשה, מפזרים מעט סוכר בשכבה דקה ושורפים באמצעות ברנר. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

  • הקרם נשמר היטב בכלי האפייה, עטופים היטב, עד 5 ימים במקרר. את קרמול הסוכר רצוי לעשות ממש לפני ההגשה.
  • אם רוצים, אפשר לותר על הליקר.
  • אני אוהבת להגיש את הברולה עם מעט ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים) – לתוספת טעם ומרקם.
קרם ברולה קפה

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend