טארט שוקולד אקסטרה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2K צופים

אוהבים שוקולד? הפוסט הזה נועד בדיוק בשבילכם! המתכון הבא הוא כולו שיר הלל לפולי קקאו, ושוקוהוליקים אמיתיים יתאהבו בו. סוף-סוף טארט שוקולד ששם את השוקולד המריר במרכז הבמה, בלי קולות רקע מיותרים.

קלתית בצק שוקולד פריך במילוי גנאש שוקולד מריר במרקם קטיפתי, והכל עם קישוטים של שטרויזל קקאו פריך ונוגטין פולי קקאו. זהו טארט שוקולד מרשים ויפהפה, שהסוד בטעם שלו הוא שימוש בשוקולד בעל 60% מוצקי קקאו לפחות. כך הקרם מספיק שוקולדי ועשיר, וגם מתייצב למרקם קטיפתי ונמס בפה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל עם תותים

טארט שוקולד אקסטרה | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד אקסטרה | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד אקסטרה

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק שוקולד:
140 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
35 גרם אבקת קקאו
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון L
1-2 כפות חלב קר (לא חובה, לפי הצורך)

לגנאש שוקולד מריר:
200 גרם שוקולד מריר 64% מוצקי קקאו
280 מ”ל שמנת להקצפה
75 גרם חמאה רכה מאוד

לשטרויזל קקאו:
50 גרם סוכר חום
50 גרם אבקת שקדים
קורט מלח
40 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם אבקת קקאו
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

לנוגטין פולי קקאו:
50 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
60 גרם סוכר
60 גרם פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:

בצק פריך שוקולד:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת קקאו, חמאה, אבקת סוכר ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט חלב בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא ייצנחו במהלך האפייה.
  5. דוקרים את הבסיס במזלג ומצננים במקפיא במשך כשעה.
  6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מניחים על גבי הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 15 דקות.
  8. לאחר מכן מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות או עד שהקלתית מתייצבת ואפויה לחלוטין.
  9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
גנאש שוקולד מריר:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. בסיר קטן שמים שמנת מתוקה ומחממים לסף רתיחה.
  3. יוצקים את השמנת על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת קרם אחיד ושוקולדי.
  4. מוסיפים חמאה ומערבבים פנימה עד שהיא נטמעת בקרם.
  5. יוצקים את הגנאש על גבי הקלתית האפויה. מצננים מעט במקרר להתייצבות.
שטרויזל קקאו:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים סוכר, אבקת שקדים, מלח, קמח, אבקת קקאו וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מעבירים את פירורי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומצננים במשך 20 דקות במקפיא.
  3. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  4. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהפירורים יציבים ואפויים לחלוטין. מצננים בטמפרטורת החדר.
נוגטין פולי קקאו:
  1. במחבת שמים גלוקוזה וסוכר ומבשלים על להבה גבוהה עד קבלת סירופ סמיך. כשהסירופ מתחיל לקבל גוון זהבהב מסירים מהאש ומוסיפים את פולי הקקאו.
  2. מערבבים ויוצקים את התערובת על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. התערובת סמיכה וקשה וזה בסדר.
  3. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  4. אופים את הנוגטין במשך 8-10 דקות או עד שהוא מתפשט לחלוטין, מזהיב ומבעבע.
  5. מצננים לחלוטין ומפרידים מנייר האפייה. שוברים לחתיכות א-סימטריות ושומרים בקופסה אטומה עד קישוט הטארט.
קישוט:
  1. מניחים על גבי שכבת קרם השוקולד פיסות שטרויזל בצורה חופשית.
  2. נועצים שברי נוגטין בין לבין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה. מומלץ להוציאו כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר, אז הוא במרקם אידאלי לאכילה.
  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים. את הנוגטין והשטרויזל מומלץ להוסיף לפני ההגשה על מנת שישארו פריכים.
  • במקום אבקת שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים טחונים שאוהבים. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
  • חשוב להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו לפחות על מנת שהמלית תתייצב כראוי.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • אפייה עיוורת קצת מלחיצה אתכם? קבלו סרטון מפורט עם כל הדגשים לאפייה עיוורת.
  • מעדיפים להכין בצק פריך בידיים? הנה סרטון הדגמה איך עושים את זה בדיוק.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט שוקולד אקסטרה | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד אקסטרה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

53 תגובות

Yotam :) יוני 25, 2016 - 2:32 pm

וואו אדיר!

הגב
פיית העוגיות יוני 25, 2016 - 2:40 pm

התעלפתיייייי! אבל מה חדש?
נראה פשוט מושלם

הגב
יונית יוני 26, 2016 - 6:29 am

אני אתחיל בזה שהאתר שלך מדהים, כל מתכון שניסיתי ממנו היה הצלחה כבירה והתמונות פשוט מהממות ועושות חשק להתפטר ולשבת לאפות כל היום! וגם היום הטארט נראה פשוט אגדי! לא אוכל לנוח עד שאנסה
שאלה בנושא אחר, יש עדכון לגבי סדנאות שיועברו בקרוב?

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2016 - 6:21 pm

תודה רבה יונית! בקרוב יהיה תאריך לסדנה חדשה בבולטהאופ. מוזמנת לעקוב כאן:
http://bulthaupculinary.co.il/workshops

הגב
מור יוני 26, 2016 - 8:42 am

אסף כמעט התעלף כשהוא ראה את התמונה. טוב, גם אני.

הגב
אבישי יוני 26, 2016 - 10:25 am

האם אפשר להחליף את פולי הקקאו במשהו אחר בנוגטין פולי קקאו?
תודה (:

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2016 - 6:19 pm

אפשר אגוזים באותה כמות.

הגב
אינה יוני 26, 2016 - 2:29 pm

אפשר להשתמש באבקת קקאו במקום פולים גרוסים בנוגטין? או להחליף באגוזים?

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2016 - 6:18 pm

אבקת קקאו לא, אבל אגוזים קצוצים כן.

הגב
שולי דים יוני 26, 2016 - 9:37 pm

הי נטלי!
אפשר להשתמש בסירופ סוכר כהה (מהמתכון אני מניחה שכוונתך לסירופ סוכר בהיר)?
ואם כן איך אדע מתי הזמן להסיר מהאש?

תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין יוני 27, 2016 - 5:43 am

את מדברת על סירופ התירס אני מניחה – ועדיף שלא, כי הוא קצת נותן טעם.

הגב
יעל יוני 27, 2016 - 8:36 am

היי נטלי

אפא ניתן לרכוש פולי קקאו?

הגב
נטלי לוין יוני 27, 2016 - 12:43 pm

פולי קקאו גרוסים אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.

הגב
יעל יוני 27, 2016 - 5:23 pm

תודה רבה

הגב
נעמה יוני 30, 2016 - 2:37 pm

סליחה שאני קטנונית, אבל המתכון דורש 280 מ”ל שמנת מתוקה ובמיכל יש 250 מ”ל. אני לא מאלה שמשתמשות הרבה בשמנת מתוקה וחבל לי לקנות 2 מיכלים רק בשביל עוד 30 מ”ל. כמה זה קריטי אם אשים 250 מ”ל או אשלים את שאר הנוזלים עם שלוק של חלב?
תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2016 - 6:16 am

לא נראה לי קריטי כל כך.

הגב
זרובבלה יולי 21, 2016 - 6:34 pm

ערב טוב נטלי!

אני חושקת בטארט הזה מהרגע שראיתי אותו.
רציתי לדעת האם ניתן לשמור את בצק הטארט במקרר, עטוף בניילון נצמד למשך הלילה ואולי קצת יותר?

ראיתי שכתבת בתגובות שזה לא קריטי להוסיף 250 מ”ל שמנת מתוקה במקום 280 מ”ל – אך האם צריך להשלים את הנוזלים בחלב או שאין צורך?

אני מניחה שהטארט יהיה מצויין גם ללא הקישוטים, מתחשק לי טארט נקי..
אם לדעתך השטרוייזל מוסיף המון אז אכין אותו..

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2016 - 7:16 am

כדאי להשלים בחלב, אבל לא יקרה כלום אם לא. לטעמי השטרויזל מאוד מוסיף, וגם דפי השוקולד.
אין בעיה לשמור אותו במשך לילה במקרר, בכלי סגור. בהצלחה!

הגב
זרובבלה יולי 23, 2016 - 2:30 pm

אני מודה לך, נטלי!
אני לא יודעת אם תספיקי לענות לי, כרגע הקלתית במקפיא, רק רציתי לדעת האם צריך לצקת את הגנאש על הקלתית בעודו חמים (הקלתית לא תתרכך ותאבד מפריכותה?) או שצריך לקרר את הגנאש לחלוטין?

תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 23, 2016 - 7:58 pm

עדיף ליצוק את הגנאש כשהוא עדיין חמים ונוזלי, למראה אחיד ונקי יותר.

הגב
זרובבלה יולי 26, 2016 - 5:52 am

היי נטלי!
אני מודה לך, הטארט היה נפלא!
בהחלט סיפק את הקרייבינג שלי, מהרגע שראיתי אותו.
עדיף שלא אומר מה גודל ה”פרוסה” שלקחתי לעצמי, שהשאר יסתפקו בפירורים 😉

הגב
הגר ספטמבר 30, 2016 - 8:13 am

היי נטלי, האם זה אפשרי להכין את הבצק יום לפני הכנת הטארט? את חושבת שאם אכין את הנוגטין והשטרויזל מראש ואשמור בקופסא אטומה הם יאבדו מפריכותם?
תודה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 30, 2016 - 8:44 pm

בטח, אין בעיה להכין את הבצק יום מראש, וכן את הנוגטין והשטרויזל בקופסה אטומה.

הגב
דנה ספטמבר 30, 2016 - 4:57 pm

היי נטלי, העוגה נראת יפיפייה ולצערי אני הולכת להכין אותה פרווה. יש לך המלצות מיוחדות או נקודות לשים לב אליהן כאשר ממירים מחלבי לפרווה?
תודה רבה,
חג שמח ושנה טובה! 🙂

הגב
נטלי לוין ספטמבר 30, 2016 - 8:35 pm

הייתי משתמשת בקרם קוקוס במקום השמנת ובשמן קוקוס במקום החמאה. קחי בחשבון שיהיה טעם עדין של קוקוס בצורה זו. בהצלחה ושנה טובה!

הגב
עינת אוקטובר 26, 2016 - 5:53 pm

היי נטלי,
הכנתי והקלתית מעט נשברה בדופן :(.
יש לך מושג מה יכול לגרום לזה??

הגב
נטלי לוין אוקטובר 27, 2016 - 6:10 am

אולי רידדת דק מדי?

הגב
יערה נובמבר 24, 2016 - 12:18 pm

היי נטלי,
האם יש דרך להפוך את המתכון לטבעוני?
תודה מראש (:

הגב
נטלי לוין נובמבר 24, 2016 - 1:13 pm

לא, זה דורש יותר מדי המרות וישנה לחלוטין את הטעם והמראה.

הגב
בית אב לאה מאי 1, 2017 - 9:01 am

ברצוני לברר האם היחסים בין שמנת 280 לשוקולד 200 ובתוספת חמאה הם יחסים נכונים לעניות דעתי בגנאש שוקולד היחס צריך להיות 1 ל1.תודה

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2017 - 9:11 am

היחס נכון.

הגב
עדי ספטמבר 23, 2017 - 1:17 pm

בצקים פריכים שונאים אותי… הכנתי את הקלטת פעמיים, פעם אחת הייתה סדוקה בשני מקומות בדפנות וגם בתחתית והתפרקה לגמרי שניסיתי להזיז אותה לקרטון הגשה. בפעם השניה היא יצאה בסדר בדפנות אבל עם סדקים בתחתית. אני לא חושבת שרידדתי דק מדי, יכול להיות שחסרים נוזלים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2017 - 5:37 am

לא חסרים נוזלים במתכון, אבל נשמע לי שהבעיה היא דווקא “מתיחה” הבצק תוך כדי ההנחה ברינג, מה שגורם לו להתכווץ במהלך האפייה ואז להיסדק.

הגב
תותיס דצמבר 28, 2017 - 9:58 am

OK!
that dose it!
מכינה זוללת ומעדכנת…
כן יירבו מתכונייך המשובחים 🙂
תודה

הגב
חן ינואר 1, 2018 - 12:01 am

היי, אשמח לדעת איך את עושה את השוליים העליונים של הקלתית כל כך ישרים ועם עובי. זה תורם מאוד למראה.. תודה 🙂

הגב
Natalie ינואר 1, 2018 - 7:39 am

לא תמיד אני עושה את זה, אבל אחרי שהקלתית מתקררת אני משייפת את השוליים בעדינות עם מגררת עדינה.

הגב
איה דצמבר 7, 2018 - 4:16 pm

היי נטלי,

הכנתי את הטארט הזה לשני ארועים שהיו לי באותו היום – ובשניהם לא הפסקתי לקבל מחמאות, ברמה שחברה לעבודה אפילו ביקשה שאכין לה אחד לשבוע הבא לאירוע משפחתי שלה!
הדבר היחיד ששיניתי היה במקום פולי הקקאו השתמשתי בשברי שקדים.
מצויין! תודה על המתכון

הגב
shecakes פברואר 27, 2019 - 8:26 pm

היי אשמח לדעת אם אפשרי להכין את הנוגטין לשפוך לתבנית ולשים מעל קוקוס קלוי ולאפות? או שזה ישרף?

הגב
Natalie פברואר 28, 2019 - 6:50 am

אפשר קוקוס רגיל, לא קלוי (הוא יישרף).

הגב
שיר יוני 12, 2019 - 11:11 am

יש אפשרות ללא גלוטן?

הגב
Natalie יוני 13, 2019 - 5:56 am

עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
מרים אוגוסט 19, 2019 - 12:23 am

היי נטלי,
אפשר להכין קלתית של ביסוויקטים שוקו במקום האפויה?
אם כן אז אשמח לדעת איך בבקשה.
ואם לא- אז אשמח שתפני אותי לפאי שוקולד שאפשר להכין עם תחתית ביסוויקטים? חיפשתי המון ומצאתי רק כאלה עם בננות או חמאת בוטנים ואני מחפשת שוקולד נקי- או מקסימום עם קצפת

הגב
Natalie אוגוסט 19, 2019 - 6:03 am

את יכולה להכין את התחתית פה עם ביסקוויטים שוקו.

הגב
בר נובמבר 17, 2019 - 6:04 pm

היי נטלי,
ראיתי בעבר שכתבת שאפשר להחליף גלוקוזה או סירופ תירס בדבש. האם זה אפשרי גם כאן להכין את הנוגטין עם דבש במקום?
תודה רבה!

הגב
Natalie נובמבר 18, 2019 - 7:39 am

האמת שלא ניסיתי להכין נוגטין עם דבש, לא יודעת איך יצא.

הגב
אדוה נובמבר 25, 2019 - 9:47 am

תודה על המתכון המושקע!
האם ניתן להכין את הקלתית 4 ימים מראש ולהקפיא אותה בתבנית?( לפני או אחרי האפייה)

הגב
Natalie נובמבר 25, 2019 - 7:45 pm

אין שום בעיה להקפיא את הקלתית לפני האפייה. בהצלחה!

הגב
מיכל יוני 8, 2020 - 10:17 am

היי נטלי!
אני מעוניינת להכין את הטארט הזה בפעם הראשונה, אך אין לי נסיון בכלל עם הכנת נוגטין ועבודה עם גלוקוזה או סירופ תירס.. מה ההבדל בניהם? יש עדיפות לאחד מהם? יש לך טיפים לעבודה עם חומרים כאלה?
המון תודה! מיכל.

הגב
נטלי יוני 8, 2020 - 10:47 am

עם סירופ תירס קל יותר לעבוד כי הוא פחות דביק וגם יש בכל סופר 🙂

הגב
אביגיל ינואר 25, 2021 - 1:56 pm

היי,
אפשר להכין את הבצק לקלתית גם במיקסר במקום במעבד מזון? ואם כן עם איזה וו?

הגב
נטלי ינואר 25, 2021 - 2:12 pm

אפשר במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט לוקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון.

הגב
סאני יולי 19, 2022 - 9:45 am

האם אפשר להשמיט או להחליף את החלמון?

הגב
נטלי יולי 19, 2022 - 5:07 pm

אפשר להמיר ב-1-2 כפות שמנת.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }