עוגת דבש בציפוי פררו רושה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 911 צופים
עוגת דבש בציפוי פררו רושה

צילום: נטלי לוין

אחד הדברים שהכי משמחים אותי זה לאפות יחד עם חברים. נכנסים יחד למטבח ואף פעם אני לא יודעת מה תהיה התוצאה, כי בדרך כלל מכינים יחד דברים שלבד ככל הנראה לא הייתי עושה. כך בדיוק נולדה העוגה הבאה, שהולכת לככב על שולחן החג שלכם.

לפני כמה ימים אירחתי אצלי במטבח כמה חברות מתוקות במיוחד – דנה ברזק, אבישג שאר-ישוב וחן קורן – שלושתן מוכשרות, מקסימות ופשוט כיף לי איתן בכל פעם שאנחנו נפגשות. לקראת ראש השנה המתקרב התלבטנו מה להכין, ובסוף נוצרה לנו עוגת דבש בציפוי פררו רושה חגיגית ומרשימה, אבל גם ממש קלה להכנה.

זוהי עוגת דבש ריחנית ורכה שלאחר האפייה מקבלת ציפוי שוקולד פררו רושה מתפצפץ ומעל הכל קישוט קצפת דבש ואגוזים מקורמלים. למרות המראה המרשים שלה, למעשה מדובר בעוגה בחושה ממש קלה להכנה, ובעצם  הציפוי והקישוטים הופכים אותה ל”וואו” ומושלמת לאירוח בחג.

אז אם עוד לא נסגרתם על עוגה לחג – אל תפספסו אותה. עוגת דבש בציפוי פררו רושה שתקצור מחמאות מהאורחים ותהיה נהדרת גם לאורך כל ימי החג.

מחפשים עוד מתכונים לראש השנה? נסו את אלה: עוגת דבש מקושטת | עוגת קרפים מדוביק | פאי שקדים, קוקוס ודבש | עוגת מוס חלבה, דבש ופקאן | עוגת פקאן וקינמון במילוי מסקרפונה ותפוחים | דובשניות קלאסיות

עוגת דבש בציפוי פררו רושה

צילום: נטלי לוין

עוגת דבש בציפוי פררו רושה

2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ

לעוגה:
3 ביצים L
125 גרם (1/2 כוס דחוסה) סוכר חום כהה
50 גרם (3 כפות) דבש
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
175 גרם (כוס ורבע) קמח
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
2 כפיות אבקת אפייה

לציפוי שוקולד פררו רושה:
250 גרם שוקולד חלב
75 מ”ל (1/3 כוס) שמן
100 גרם אגוזי לוז קלויים, קצוצים

לקצפת דבש:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה קרה
2 כפות דבש
1 כף אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
אגוזי לוז מקורמלים (ר’ הערות)

אופן ההכנה:

עוגת דבש:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבניות.
  2. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, סוכר חום, דבש, וניל, מלח, שמנת חמוצה ושמן עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים קמח, שקדים טחונים ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
  4. מחלקים את הבלילה בין 2 התבניות ומיישרים את החלק העליון.
  5. אופים במשך 35-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא עם פירורים לחים.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  7. מחלצים את העוגות מהתבנית. אם רוצים, אפשר ליישר מעט את ה”גבעה” שנוצרת בחלק העליון בעזרת סכין ו/או להפוך את העוגות לפני הציפוי.
ציפוי שוקולד פררו רושה:
  1. קוצצים את השוקודל ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד המסה מלאה.
  2. מוסיפים פנימה שמן ומערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה ודי דלילה.
  3. מוסיפים אגוזים ומערבבים לפיזור אחיד.
  4. מניחים את העוגות על גבי רשת.
  5. יוצקים את ציפוי השוקולד-אגוזים על גבי העוגות ומעבירים להקפאה קצרה של כחצי שעה להתייצבות הציפוי.
קצפת דבש:
  1. בקערת מיקסר שמים שמנת, דבש ואינסטנט פודינג ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף צנתר משונן ומזלפים קישוטים בחלק העליון של העוגה (על גבי הציפוי).
  3. מקשטים באגוזים מקורמלים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אגוזים מקורמלים מכינים כך: שמים 50 גרם סוכר על מחבת יבשה ויוצרים קרמל. מוסיפים פנימה 30-40 גרם אגוזי לוז קלויים ומערבבים היטב עד שהם מצופים בשכבת קרמל דקיקה. מסירים מיד מהאש ומעבירים את האגוזים לקירור על גבי נייר אפייה.
  • במקום אגוזים מקורמלים אפשר לקשט בברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים). ניתן להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • שומרים את העוגות בכלי סגור במקרר עד שבוע.
  • אפשר להקפיא את העוגות (ללא הקצפת) עד חודש.
  • אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
  • במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או בסילאן לגיוון הטעמים.
  • במקום 2 תבניות אינגליש קייק אפשר להכין גם בתבנית אחת עגולה בקוטר 24 ס”מ.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

78 תגובות

חן ספטמבר 3, 2018 - 8:00 am

יש אפשרות להחליף את השמנת החמוצה במשהו אחר? כדי שהעוגה תהיה פרווה…

הגב
Natalie ספטמבר 3, 2018 - 9:13 am

חלב סויה או חלב קוקוס באותה כמות במקום.

הגב
שלומית ספטמבר 3, 2018 - 8:35 am

נראה מצוין! יש לך רעיון במה אפשר להחליף את השמנת החמוצה כדי להפוך את העוגה לפרווה?
לכל שאר הדברים יש לי תחליפים…

הגב
Natalie ספטמבר 3, 2018 - 9:13 am

חלב סויה או חלב קוקוס באותה כמות במקום.

הגב
קארין ספטמבר 3, 2018 - 10:01 am

שלום, העוגה נראית מדהים! אפשר להכין אותה בתבנית אחת במקום שתי אינגליש? אם כן, איזה גודל? תודה וחג שמח.

הגב
Natalie ספטמבר 3, 2018 - 3:53 pm

אין בעיה, 24 ס”מ.

הגב
עמית ספטמבר 3, 2018 - 11:19 am

המתכון של עוגת הדבש עצמה נראית שונה מכל מתכוני עוגות הדבש הקלאסיים שבדר”כ כוללים כוס מים חמים וקפה/תה. מה המרקם בעוגה זו?
תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 3, 2018 - 3:55 pm

מרקם של עוגה בחושה רכה ואוורירית בטעם דבש.

הגב
חני לסקוב ספטמבר 3, 2018 - 11:26 am

היי איך עושים את צורה של הקצף?

הגב
חני לסקוב ספטמבר 3, 2018 - 11:27 am

היי, איך עשוים את הצורה של הקצף?

הגב
Natalie ספטמבר 3, 2018 - 3:55 pm

מזלפים בצורת ספירלה תוך כדי התקדמות לאורך העוגה.

הגב
שרונה קאפח ספטמבר 3, 2018 - 4:07 pm

העוגה נראית מהמם. מה במקום שמנת חמוצה? לגירסת פרווה?

הגב
Natalie ספטמבר 4, 2018 - 6:33 am

חלב סויה או חלב קוקוס באותה כמות.

הגב
אילאיל ספטמבר 3, 2018 - 10:00 pm

היי נטלי,

נראית עוגה מדהימה. אפשר להכין אותה ללא גלוטן לדעתך ? למשל להמיר את הקמח בקמח בשקדים או חומוס או משהו אחר ?

תודה מראש על תגובתך

הגב
Natalie ספטמבר 4, 2018 - 6:28 am

אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן לגרסה נטולת גלוטן. בהצלחה!

הגב
Alene ספטמבר 10, 2020 - 6:26 pm

Thank you! Always happy for a gluten free alternative. Alene

הגב
לילך ספטמבר 4, 2018 - 9:32 am

היי נטלי,
תודה על מתכון מפתה במיוחד. האם ניתן להשתמש בברס בתוך ציפוי השוקולד?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:46 am

בהחלט :)

הגב
קארין ספטמבר 4, 2018 - 10:02 am

מתחשק לי אחת עכשיו! :)

בקשר לתבניות אינגליש קייק –
האם עדיף בחד פעמיות (הכסופות) או בתבנית רגילה?
רק לשמן בתחתית ובמסגרת או לרפד בנייר אפיה כגי לחלץ בקלות?

חג שמח

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:44 am

אם משתמשים בתבנית חד פעמית אין צורך לשמן. במקרה הזה נוח מאוד לעבוד עם תבניות חד פעמיות ואני ממליצה, אבל דווקא על אלה מקרטון ולא אלומיניום, שהן יציבות יותר. בהצלחה!

הגב
מירי ספטמבר 4, 2018 - 10:44 am

לציפוי פרווה להחליף את השוקולד חלב במריר? זה ייצא טוב?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:43 am

כן, אם מכינים פרווה משתמשים בשוקולד מריר באותה כמות במקום השוקולד החלב. בהצלחה!

הגב
רויטל ספטמבר 4, 2018 - 11:09 am

היי נטלי העוגה נראת מדהים
כשאת כותבת שאפשר להקפיא אותה עד חודש הכוונה עם הציפוי שוקולד או שעדיף לצפות אחרי שהיא יוצאת מהקפאה?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:43 am

אפשר גם עם הציפוי האמת.

הגב
ליאת ספטמבר 4, 2018 - 11:33 am

היי, האם לדעתך כדאי לנסות את המתכון כפרווה או שזה יאבד מהטעם?
אם כן, במה להחליף את השמנת החמוצה, שוקולד החלב וכו’?
תודה מראש

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:42 am

אין בעיה להכין את המתכון כפרווה. את השמנת אפשר להמיר בחלב קוקוס או חלב סויה באותה כמות ואת השוקולד החלב בשוקולד מריר באותה כמות. בהצלחה!

הגב
מירי ספטמבר 4, 2018 - 1:50 pm

לפרווה מחליפים את השוקולד חלב במריר? יוצא אותו דבר?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:40 am

כן, אין בעיה. הטעם כמובן ישתנה ויהיה מריר יותר. בהצלחה!

הגב
ליעד ספטמבר 4, 2018 - 8:50 pm

חושבת שתשרוד נסיעה של שעה וחצי? ואם לא אשמח להמלצה לעוגה שווה שתעמוד בזה:) תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:34 am

בטח, תשרוד בלי בעיה. אבל כדאי לקחת אותה בצידנית. בהצלחה!

הגב
שירן ספטמבר 5, 2018 - 3:16 am

היי נטלי יקרה
יעבוד גם עם שוקולד מריר במקום חלב ?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:31 am

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
חן ספטמבר 5, 2018 - 4:48 pm

היי נטלי,
האם לדעתך אפשר להמיר את הסוכר חום בדבש (בנוסף ל3 כפות שכתבת)? רוצה טעם מודגש יותר של הדבש השאלה מתאים?

תודה מראש ושנה טובה!!

הגב
Natalie ספטמבר 6, 2018 - 6:15 am

אפשר, אין בעיה. מרקם העוגה טיפונת ישתנה. בהצלחה!

הגב
חן ספטמבר 8, 2018 - 9:50 pm

האם להמיר את הסוכר באותה הכמות? או שאם זה דבש הכמות משתנה?
תודה:)

הגב
Natalie ספטמבר 9, 2018 - 5:17 am

אותה כמות.

הגב
ליאור ספטמבר 5, 2018 - 7:46 pm

היי נטלי, יש תחליף לאינסטנט פודינג? אני גרה בגרמניה ולא בטוחה שיש את זה פה… וגם, האם קריטי להשתמש בסוכר חום כהה או שאפשר סוכר קנים?
תודה ושנה טובה!

הגב
Natalie ספטמבר 6, 2018 - 6:17 am

לצערי לא ממש מכירה תחליף, אולי מייצב קצפת – נסי לבדוק אם יש משהו קשה. אפשר גם סוכר קנים במקום סוכר חום. בהצלחה ושנה טובה!

הגב
גלית ספטמבר 6, 2018 - 11:37 am

העוגה מהממתת. .אם אחליט להכין אותה בתבנית בקוטר 26 יש צורך להוסיף כמויות או שפשוט העוגה תצא טיפה נמוכה יותר?

תודה לך :)

הגב
Natalie ספטמבר 6, 2018 - 2:59 pm

אין בעיה להכין בתבנית בקוטר 25 ס”מ, היא פשוט תצא טיפה יותר נמוכה אבל לא באופן משמעותי. בהצלחה וחג שמח!

הגב
רוית ספטמבר 7, 2018 - 5:03 pm

הי נטלי, האם בציפוי של העוגה הכוונה היא ברס או אגוזי לוז קצוצים וקלויים בתנור?

הגב
Natalie ספטמבר 7, 2018 - 8:43 pm

אגוזי לוז קלויים וקצוצים, לא ברס.

הגב
יעל'ה ספטמבר 7, 2018 - 9:27 pm

סליחה על השעה אבל אני צריכה יעוץ דחוף!
רק היום הודיעו לי שאני אחראית על הקינוח לערב ראש השנה; אבל מהמשפחה הגיעה הפנייה “בלי תפוחים, בלי דבש, בלי פקאן, בלי קינמון… וכו” בקיצור – קצפת ושקולד(או עוגת בסקווטים) ואני לא יודעת מה להכין שיצא חגגי . תמליצי לי בבקשה על קינוח לחג! בבקשה בבקשה בבקשה , או לפחות איך להגיש קינוח בסיסי בגרסה מרשימה לחג
תודה תודה תודה ובבקשה תעני מהיר

הגב
Natalie ספטמבר 8, 2018 - 7:48 am

תכיני מוס שוקולד.

הגב
שירן ספטמבר 8, 2018 - 4:49 pm

היי יש לי תבניות אינגליש קייק רגילות באורך 30..
זה גם בסדר או צריך להגדיל כמויות? אני כן רוצה שתי עוגות אז לא מתאים לי תבנית אחת של 24..

הגב
Natalie ספטמבר 8, 2018 - 6:18 pm

הכמות תספיק לך ל-2 עוגות באורך 30 ס”מ.

הגב
שירן ספטמבר 8, 2018 - 6:48 pm

תודה!!

הגב
מרב ספטמבר 8, 2018 - 11:13 pm

האם אפשר להמיר את השמנת החמוצה בריץ׳?

הגב
Natalie ספטמבר 9, 2018 - 5:15 am

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
עדיאל ספטמבר 9, 2018 - 7:35 am

קודם כל תודה רבה לך על המתכון הנהדר הזה, שלחתי לאמא שלי את המתכון, היא הכינה אותה וכולם פשוט השתגעו וזה עוד רגע יחוסל לפני החג.. היא גם החליטה לאמץ באופן קבוע את הקצפת על הדבש.

שאלה. אני חיה בארה”ב ופה התבניות לאינגליש קייק שונות משל הארץ, הן קצרות יותר סמ 20 ועמוקות יותר. עכשיו הכנתי את העוגה וחילקתי לשתי תבניות ואני חוששת שאחת מהן תצא נמוכה יותר בגלל הכמות, כאילו זה לא היה מספיק לשתי תבניות. האם לשים את כל הבלילה בתבנית אחת פעם הבאה?

הגב
Natalie ספטמבר 9, 2018 - 2:05 pm

הכי טוב פשוט למלא עד 3/4 מגובה התבנית, זה מבטיח גובה טוב :) בהצלחה!

הגב
נעמה ספטמבר 9, 2018 - 10:43 am

יש לי אבקת נוגט, באיזה אופן, במידה ומומלץ, ניתן לשלב אותה בציפוי?
והאם זו עוגה שמשתבחת עם הימים, ומומלץ להכין אותה כמה ימים קודם? אם כן כמה?
תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 9, 2018 - 2:00 pm

אפשר לערבב לתוך הציפוי 2-3 כפות אבקת נוגט. אפשר להכין את העוגה 2-3 ימים מראש. בהצלחה!

הגב
יניב ספטמבר 12, 2018 - 1:19 pm

לגבי הציפוי… אפשר לשים פחות שמן? ועוד שאלה … אם יש לי חמאת קקאו, כמה לשים במקום השמן?
תודה רבה.

הגב
Natalie ספטמבר 14, 2018 - 6:15 am

אפשר לשים 60 מ”ל שמן. אם משתמשים בחמאת קקאו זו אותה כמות. בהצלחה!

הגב
מיכל נובמבר 15, 2018 - 9:21 pm

שלום נטלי,
האתר שלך זה האוטומט שלי כשאני מתחילה את ההכנות לשבת… תודה!
רציתי לשאול אם יהיה יותר טעים בציפוי השוקולד לשים שמנת מתוקה במקום שמן.

הגב
Natalie נובמבר 16, 2018 - 8:46 am

תודה מיכל! כדאי להכין את הציפוי כמו שכתוב עם שמן ולא עם שמנת מתוקה משום שהמטרה היא שהוא יצא דקיק ומבריק. שמנת תיצור תוצאה אחרת.

הגב
גלי ספטמבר 11, 2019 - 8:37 pm

היי נטלי, אני רוצה לעשות את המתכון בתבנית אחת מרובעת, באיזה גודל צריכה להיות התבנית שמתאים למתכון?

תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 12, 2019 - 6:35 am

22*22 ס”מ

הגב
טל ספטמבר 20, 2019 - 5:26 am

היי נטלי,
אם אני רוצה לעשות את העוגה כעוגות אישיות ברינגים של 7 סמ, כמה זמן אפייה את חושבת שיספיק להן?

הגב
Natalie ספטמבר 20, 2019 - 6:09 am

מעריכה שמשהו כמו 15-20 דקות.

הגב
מרינה ספטמבר 22, 2019 - 12:00 pm

הי
האם ניתן להחליף את הקמח בקמח כוסמין? או אולי חצי חצי כוסמין ולבן רגיל?

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2019 - 3:43 pm

אין בעיה להכין עם קמח כוסמין. בהצלחה!

הגב
אדווה ספטמבר 9, 2020 - 7:35 am

היי נטלי:)
העוגה נראית מעולה!
חשבתי לנסות את זה עם ציפוי שוקולד בלונדי במקום השוקולד חלב ושקדים במקקום האגוזי לוז.
זה נראה לך מתאים בטעמים? והאם צריך להכין בצורה שונה את הציפוי אם משנים את השוקולד?
תודה מראש!

הגב
נטלי ספטמבר 9, 2020 - 5:47 pm

נראה לי מתאים, כן. אותה כמות ובאותה צורה.

הגב
אמונה ספטמבר 12, 2020 - 11:09 pm

שלום. האם אפשר להמיר את השקדים הטחונים בקמח? תודה ושנה טובה

הגב
נטלי ספטמבר 13, 2020 - 7:35 pm

כן.

הגב
טל ספטמבר 14, 2020 - 10:01 pm

הי נטלי, תודה על כל המתכונים הנפלאים, כל פעם מכינה משהו אחר ואין אפס, תמיד יוצא מושלם! רציתי לשאות אם בציפוי של העוגה הזאת אפשר להחליף את השמן בחמאה? תודה וחג שמח!

הגב
נטלי ספטמבר 15, 2020 - 10:46 am

תודה טל! לא ממליצה להמיר את השמן בחמאה, זה ישנה לחלוטין את מרקם הציפוי והוא לא יהיה מבריק וגם לא נוח למזיגה.

הגב
שיר ספטמבר 16, 2020 - 6:12 pm

תודה על המתכון המושלם! פעם שנייה שאני מכינה כבר☺️
רעיון איך לשנע את העוגה בנסיעה של שעה ללא תבנית של עוגה מפלסטיק?

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 6:49 pm

צידנית עם קרחונים זה תמיד רעיון טוב, במיוחד בחום שבחוץ.

הגב
אפרת דצמבר 11, 2020 - 9:46 am

היי נטלי! אני רוצה להכין היום את העוגה,
אם לא מתאתי סוכר חום כהה ויש לי רק סוכר חום דמררה או סוכר לבן רגיל – במה עדיף מהם להשתמש? ועד כמה זה ממש נורא?
בנוסף מצאתי אגוזי לוז טבעיים ולא קלויים, יודעת להגיד איך לקלות?
תודה רבה

הגב
נטלי דצמבר 11, 2020 - 10:07 am

אפשר סוכר לבן רגיל. אפשר לקרוא כאן על קליית אגוזים (טיפ אחרון).

הגב
לילי אוגוסט 30, 2021 - 12:56 pm

שלום נטלי,
תודה רבה על מתכונים נפלאים, אין עליך!
האם ניתן להשתמש בכל אגוז טחון במקום שקדים והאם ניתן להחליף את אגוז לוז באגוזי מלך / פיקאן?

הגב
נטלי אוגוסט 31, 2021 - 6:56 am

אין שום בעיה.

הגב
שירה ספטמבר 1, 2021 - 6:55 pm

הי נטלי, האם ניתן לסלף את הקצפת בשעות אחהצ המוקדמות ולהגיש בערב? לא ייהרס/ יהרוס את העוגה?
תודה ושנה טובה!

הגב
הילה ספטמבר 24, 2022 - 10:08 am

היי האם אפשר להמיא את השמנת החמוצה ביוגורט?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2022 - 3:13 pm

אין בעיה, אותה כמות.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.