נכנעתי לטרנד. אחרי מאות (!!!) בקשות (כן כן, אני רצינית לגמרי) מכם – בהודעות אישיות, באינסטגרם, בפייסבוק ובקבוצה שלנו – החלטתי סופסוף להכין עוגת מספרים. אני מודה שהעוגה הזאת היא לא ממש כוס התה שלי – משהו בשכבות וההגזמה של הקרמים והממתקים בחלק העליון מרגיש לי מאוד מפלצתי, לא מעודן ופחות הסגנון שלי בקונדיטוריה. למרות זאת, ביקשתם כל כך יפה, אז הרגשתי צורך סופסוף לשנס מותניים ולהכין את הגרסה שלי לעוגת מספרים הפופולרית.
כך נולדה העוגה הבאה – עוגת מספרים פררו רושה. היא מורכבת משלוש שכבות בצק פריך עם אגוזי לוז במילוי שני סוגים של קרמים – קרם מסקרפונה וניל וקרם מסקרפונה נוגט וקקאו ומעל הכל קישוט של חצאי פררו רושה, פולי קקאו גרוסים ושוקולד צ’יפס מריר. זוהי בהחלט עוגה שגוררת “וואו” מכל מי שרואה אותה, ולמרות שהיא נראית מורכבת – למעשה ממש קל להכין אותה.
אחרי יום במקרר היא נוחה מאוד לחיתוך, משום ששכבות הבצק מתרככות מהקרמים, מה שהופך את פעולת החיתוך לקלה הרבה יותר ומתקבלות פרוסות יפות. זאת הסיבה שאני ממליצה מאוד להכין את העוגה הזאת לפחות יום מראש ולשמור במקרר. היא נשמרת בו היטב עד 3 ימים סך הכל. את הקישוטים מומלץ להוסיף לפני ההגשה למראה מוקפד במיוחד.
מחפשים עוד מתכוני פררו רושה? נסו את אלה: פררו רושה תוצרת בית | פררו רושה פיסטוק | עוגת דבש בציפוי פררו רושה | קאפקייקס פררו רושה במילוי נוטלה | עוגת שוקולד פררו רושה עם קפה ושקדים
עוגת מספרים פררו רושה | צילום: נטלי לוין
חגיגית ומרשימה | צילום: נטלי לוין
עוגת מספרים פררו רושה
עוגה אחת עגולה בקוטר 20 ס”מ (3 שכבות בצק עם חור במרכז)
לבצק פריך:
250 גרם (כוס ו-3/4) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז טחונים
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
לקרם מסקרפונה וניל:
225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
לקרם מסקרפונה קקאו ונוגט:
225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
20 גרם (2 כפות) אבקת קקאו
1 כף מחית נוגט
½ כפית קפה נמס (לא חובה)
3 כפות אינסטנט פודינג וניל
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
לקישוט:
פררו רושה
פולי קקאו גרוסים
שוקולד צ’יפס
אבקת זהב אכילה (לא חובה)
אופן ההכנה:
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אגוזי לוז, אבקת סוכר, חמאה, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים.
- מאחדים את הבצק על משטח עבודה, משטחים לצורת דיסקית ועוטפים בניילון נצמד.
- מצננים במשך כשעה במקרר.
- מחלקים את הבצק ל-3 חלקים.
- מרדדים כל חלק לעלה בעובי 4-5 מ”מ וקורצים עיגול בקוטר 20 ס”מ. במרכז העיגול קורצים עיגול נוסף בקוטר 10 ס”מ. מניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- חוזרים על הפעולה עם שני החלקים הנותרים של הבצק.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים את בסיסי הבצק במשך 10-15 דקות או עד שהם מזהיבים לחלוטין.
- מצננים בטמפרטורת החדר ומקפיאים למשך כשעה לפני הרכבת העוגה.
קרם מסקרפונה וניל:
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג ומערבלים עד שמתקבל קרם אחיד.
- מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם יציב מאוד.
- מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
קרם מסקרפונה קקאו ונוגט:
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינה, אבקת סוכר, קקאו, מחית נוגט, קפה ואינסטנט פודינג ומערבלים עד שמתקבל קרם אחיד.
- מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם יציב מאוד.
- מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן צפוף בקוטר 2 ס”מ.
הרכבת העוגה:
- מניחים את שכבת הבסיס על גבי צלחת הגשה.
- מזלפים קרם מסקרפונה וניל בחלק החיצוני והפנימי של הבסיס (כך שיראה בשכבות) וקרם מסקרפונה קקאו בחלק שביניהם (כך הוא יהווה הפתעה בחיתוך).
- מניחים מעל בסיס בצק פריך נוסף וחוזרים על הזילוף בצורה דומה.
- מניחים מעל את בסיס הבצק הפריך השלישי ומזלפים בצורה חופשית את הקרמים.
- מקשטים בממתקי פררו רושה חצויים, פולי קקאו גרוסים, שוקולד צ’יפס ואבקת זהב.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
- מומלץ להכין את העוגה יום לפני ההגשה ולשמור במקרר, כדי שיהיה נוח לחתוך אותה.
- אפשר לגוון ולקשט בכל סוג של ממתק שאוהבים.
- במקום מחית נוגט אפשר להשתמש בנוטלה באותה כמות.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
נהדרת לחובבי פררו רושה | צילום: נטלי לוין
עוגת מספרים פררו רושה | צילום: נטלי לוין
224 תגובות
היי נטלי, נראה לי יש בלבול ברכיבים- כתבת אגוזי לוז ובאופן ההכנה כתוב שקדים
צודקת, הכוונה לאגוזי לוז. תוקן!
השם ישמור, זה נראה פנטסטי.. למה נטלי למה ?????????
היי
קודם כל את מהממת ותודה על ההסברים המפורטים שלך
אני לומדת ממך המון
דבר שני – איך את שומרת על הקרם שיישאר אחיד ולא ימעך? וגם על העוגה שהיא נכנסת למקרר איך היא נשמרת כל כך יפה ומעוצבת?
זה עניין של טכניקת זילוף. ממליצה פשוט לנסות שוב ושוב, זה פשוט דורש ניסיון :)
היי, מוודאה הבנה – צריך להקפיא את הבסיסים האפויים ?
ואם כן למה יש צורך בזה?
תודה!! נראה מתכון מהמם
כן, ההקפאה מייצבת את הבסיסים עוד יותר ויותר קל להרכיב את העוגה כשהם קצת קפואים.
היי נטלי,האם יש אפשרות להכין עם בצק פריך קנוי.? ואם כן באיזה אופן ומה התהליך.
זה כמובן למען שלום בית-פחות לכלוך במטבח-יותר אהבה בלב(מצד אשתי כמובן).
אין בעיה, פשוט אופים לפי ההוראות על האריזה.
היי נטלי ,
אין צורך להניח משקולת כלשהי על גבי הבצק ?
אין צורך.
היי נטלי
נשאר לי המון בצק… זה בצק פריך רגיל שאפשר להכין ממנו טארטים?
כן, מתאים לכל סוג של פאי.
היי נטלי. אשמח לדעת איך יוצרים את הזילוף של הקרם כך שיראה כמו אצלך- עיגולי טיפה כאלו.
באיזה צנתר ומה הדרך. תודה
מירי
צנתר חלק בקוטר 1.5-2 ס”מ. מזלפים מלמעלה ולקראת סיום כל “טיפה” משחררים את הלחיצה, מה שיוצר את השפיץ.
כתבת שכדאי להרכיב את העוגה יום לפני.. זה כולל את הקישוטים למעלה?
את הקישוטים עצמם מומלץ להוסיף לפני ההגשה, אבל את הזילופים עדיף יום לפני.
אפשר קרם שוקולד יציב בלי מסקרפונה?
עושה בשביל חברה שרוצה לחסוך קצת
אפשר גנאש שוקולד מוקצף במקום.
היי נטלי,
מכינה את העוגה ליום הולדתה של אמי.
האם כמות הקרמים תספיק לשתי ספרות (כל ספרה תורכב משתי שכבות בצק ושתי שכבות זילוף) בגודל A4?
כדאי להכפיל כמויות פי 2.
היי נטלי,
האם כמות הקרם תספיק לשתי עוגות, כל אחת בגודל A4, עם שתי שכבות?
לא, כדאי להכפיל פי 2.
היי!!!
שאלה:האם ניתן להמיר איכשהו את הקרם-לפרווה?
אשמח לתשובה,ותודה על המתכונים המדהימים!
כל הרעיון של הקרם פה זה השימוש במסקרפונה. להכנת קרם פרווה תצטרכי מתכון אחר לגמרי.
הי! נשמע מדהים ממש בזכות השימוש באגוזי לוז במקום שקדים, מטורף! ותודה רבה על השיתוף!!
תגידי את חושבת שהמוסים יהיו כבדים/מתוקים מידי לשימוש כמוס עיקרי בעוגה? חשבתי לעשות את הבסיס כתחתית והמטוסים כשתי שכבות מוס שיצופה בקראנץ וניל.. חושבת שהם יהיו מתוקים מידי בכמות גדולה?
לא מתאים לדעתי כשכבות מוס.
היי נטלי. אגוזי לוז לא קלויים אם לא צויין נכון.?
נכון, לא קלויים.
היי נטלי אני נפעמת מהמתכונים שלך,
אשמח לדעת מה הכמויות והחומרים במידה ואני מעוניינת להכין בצק פריך שקדים? תודה
שימי שקדים במקום אגוזי לוז באותה כמות.
והשקדים צריכים להיות קלופים או שאפשר עם קליפה פשוט לא קלויים?
קלופים. בהצלחה!
שלום.
אפשר לעשות את בצק פרווה?
אפשר להכין את הבצק עם שמן קוקוס. בהצלחה!
היי נטלי!
האם אפשר להוסיף עוד שמנת מתוקה לכל אחד מהמקרמים כדי שיהיה יותר קרם? (ל2 מספרים בני 2 שכבות כל אחד) אין לי עוד מסקרפונה והסופר כבר סגור…
תודה על המתכונים, תודה על הסבלנות
מעריצה
אין בעיה.
היי נטלי,
יש לך מתכון לפטיסייר שיתאים לשיתוף במקום הקרם מסקרפונה?
תודה מראש,
לסלי
זה שכאן יתאים.
הקרם פטסייר יתאים לזילוף על העוגה?
כן, בהחלט.
היי נטלי,
בקשר לאגוזי הלוז בבצק- האם הכוונה לטחון אגוזי לוז או שקיים מוצר כזה של אגוזי לוז טחונים?
אם אני עושה ידנית, לאיזה מרקם/גודל בערך להגיע?
האם נדרש לקלות לפני?
הכוונה היא אכן לטחון אגוזי לוז שלמים. עושים את זה במעבד מזון, הם צריכים להגיע למרקם של אבקה דקה. הכי טוב לטחון יחד עם הקמח בעת הכנת הבצק. אין צורך לקלות, אבל אפשר. בהצלחה!
היי נטלי
האם הבצק מספיק לשתי ספרות בשתי שכבות?
ממליצה להכפיל כמויות אם רוצים 2 ספרות.
האם אפשר להשתמש בהכנת הבצק במיקסר עם וו גיטרה, במקום במעבד מזון עם להב פלדה??
אפשר, אבל זה פשוט ייקח קצת יותר זמן.
היי אם אני רוצה לעשות 2 מספרים בגודל בינוני אז אני צריכה להכפיל את הכמות גם בקרם וגם בבצק? אני קניתי אגוזי לוז קלויים אהל פוררתי אותם לבד זה בסדר? זה לא יצא גרגירים זה צריך להיות ככה? וזה לפי כוסות מדידה או כוס סטנדרטית רגילה? כי הכוסות מדידה זה יותר קטן מהכוס סטנדרטית.
כדי להכין 2 ספרות כדאי להכפיל כמויות. אין בעיה לטחון את האגוזים לבד במעבד מזון. משתמשים בכוס מדידה אוניברסלית. בהצלחה!
היי נטלי,
אפשר להכין את הבצק עם קמח כוסמין?
האם אפשר להכין ללא אגוזים
אפשר להמיר בעוד קמח באותה כמות.
הי, מה לעשות כדי שהבצק לא יהיה קשה בחיתוך העוגה אם לא זילפתי יום לפני? ומזלפת כ4 שעות לפני ההגשה. תודה מראש על התשובה
את יכולה להבריש את שכבות הבצק במעט חלב לפני הזילופים.
עוד שאלה קטנה במקום נוגט אפשר לשים נוטלה?
אין בעיה.
היי, יש אפשרות בבצק באבקת שקדים במקום אגוזי לוז?
טנקס
כן, באותה כמות.
נראה מדהים!
יש אפשרות להחליף את האינסטנט פודינג במייצב אחר (קורנפלור או משהו)? תודה!
קורנפלור לא יעבוד, אבל יש מוצר שנקרא מייצב קצפת שאפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. בהצלחה!
היי נטלי,
אם אני עושה ספרה אחת עם שתי שכבות, אני צריכה להכפיל כמויות או שזה מספיק?
תודה רבה,
מאיה
יספיק לגמרי.
היי נטלי,
אני מעוניינת לעשות את העוגה – רק בגרסה שוקולדית…
במתכונים שמצאתי המתכון שונה לגמרי ואפילו לא מכיל שקדים טחונים.
האם לדעתך להוריד כ35 גרם מהקמח במתכון הספציפי ובמקום זאת להוסיף קקאו יעבוד?
תודה מראש
אין בעיה לשנות כך ש-35 גרם מהקמח יהפכו לקקאו, כך תקבלי בצק שוקולדי.
היי נטלי,
קראתי שכולם שאלו לגבי עוגת שני מספרים בשתי שכבות אני גם רוצה להכין ההכפלת כמויות בבצק ברורה לי מבחינת הקרמים אני צריכה 4 חבילות מסקרפונה כדי שהכמות תספיק להכל??יש דרך אחרת להכפיל יש לי שתי חבילות מסקרפונה.
הכמות במתכון מספיקה ל-3 שכבות.
לשלוש שכבות במספר 1 ?אם אני רוצה שתי מספרים אבל שתי שכבות לכל ספרה הכמות לא תספיק , כמה אני אצטרך להוסיף מבחינת הבצק וגם מבחינת הקרם ויש אפשרות לוותר על עוד מסקרפונה ולהוסיף משהו במקום??
אני רוצה להכין שתי מספרים ולכל מספר שתי שכבות. סך הכל 4 שכבות יצאו לי והמתכון מספיק ל3
כמה אני צריכה להוסיף כמויות בבצק וגם בקרם?
והאם בתוספת של הקרם אפשר עוד שמנת או משהו אחר במקום לקנות עוד מסקרפונה כי יש לי רק שתיים כמו הכמות שבמתכון הזה.
תודה
תכפילי פי 1.5. אין תחליף למסקרפונה.
מצטערת ששיגעתי אותך שאלה אחרונה ראיתי שמישהי שאלה אם אפשר פשוט להוסיף במתכון של הקרמים עוד שתי שמנת מתוקה במקום עוד שתיים מסקרפונה ..אנילא מוותרת על מסקרפונה פשוט במקום 4 חבילות יש לי שתיים אז אני יכולה להכפיל את הכמות בשמנת מתוקה??
ולגבי הביצה איך זה יעבוד בהכפלה של 1.5 לשים פשוט שתיים??
עם שמנת הקרם פשוט יצא קצת פחות יציב, ובעוגה כזאת זה יותר קריטי. אם מכפילים פי 1.5 משתמשים בביצה + חלמון. בהצלחה!
אני חייבת לפרגן לך העוגה יצאה מושלם ובכלל כל מתכון שלך יוצא ככה!תודה :))
העבודה עם הבצק הייתה לי קצת קשה כשניסיתי להפריד את החתיכות המיותרות והחזרתי כל פעם למקפיא כדי שיהיה לי קל להפריד יש לך רעיון איך לעשות טת זה יותר קל לפעם הבאה ?
נשמע לי שהבצק היה חם מדי כשעבדת איתו או שסביבת העבודה לא היתה קרירה מספיק. נסי לקרר יותר ויהיה לך נוח יותר לעבוד איתו.
אפשר להחליף את האבקת סוכר במשהו אחר?
לצערי לא, אלא אם תטחני סוכר בעצמך.
הי הכנתי את העוגה ויצא מדהים! רוצה להכין שוב אבל לשנות את הקרם וניל לקרן תות. איך אפשר לעשות זאת? להוסיף פשוט מחית תות לקרן יעשה את העבודה?
אפשר להוסיף קצת מחית תותים לקרם, אבל תצטרכי להוסיף גם קצת אינסטנט פודינג או ג’לטין כדי שהוא יישאר יציב מספיק לזילוף משום שהמחית מדללת אותו קצת
היי נטלי,
אפשר להכין את הבצק עם קמח כוסמין?
אין בעיה. בהצלחה!
היי נטלי,
אפשר לוותר על המסקרפונה?
לא מומלץ, הקרם לא יצא יציב מספיק.
הי, אני רוצה להכין את העוגה כ5 ימים לפני ההגשה. איך הכי כדאי לעשות את זה? להשאיר את הבסיסים במקפיא ואת הקרם במקרר ולהרכיב הכל יום מראש? זה יעבוד?
אפשר להכין את הבסיסים ולהקפיא. את הקרם וההרכבה אפשר לעשות יום לפני ההגשה ולשמור במקרר.
שלום נטלי, האתר שלך פשוט מושלם, כל מתכון שניסיתי יצא מעולה.
אם אין לי מסקרפונה, האם אפשר להכין קצפת עם אינסטנט פודינג וחלב?
אין בעיה. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
היי נטלי,
כרגיל בכל אירוע, חג, מועד לשמחה וסתם הזדמנות לעוגה אני פונה לאורים והתומים של העוגות- עוגיו.נט האחת והיחידה :)
רציתי לשאול אם יש דרך לדעתך לכשל”פ את המתכון? נורא מתחשק לי להגיע לליל הסדר עם עוגת לב בסגנון מספרים.. אפשרי או מסובך מדי?
בלי קשר.. יש לך רעיון מה אפשר לעשות עם הבצק שנשאר לאחר קריצת הצורה? יהיה מוצלח לעוגיות חמאה או פריך מדי (אם יש כזה דבר בכלל)?
תודה על הכל וחג שמח!
בטח, אפשר להכין את הבצק עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן ואז תתקבל גרסה כשרה לפסח. מהשאריות אין בעיה להכין עוגיות. בהצלחה!
היי!
הכנתי כמה פעמים ויצא מעולה, לא מפסיקים לפרגן. עכשיו רוצה לעשות גם לקראת פסח- יש לך רעיון במה אפשר להחליף את הקמח? הצעה לתחליף שיהיה מוצלח יותר מקמח ללא גלוטן (נאמר יותר קורנפלור ושקדים), או שקמח ללא גלוטן נראה לך האפשרות המועדפת?
תודה גדולה!
אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
היי, האם אפשר להשאיר את הבצק הפריק במקרר/פריזר בלי לאפות? הכנתי אותו מוקדם מדי וצריכה לאפות רק מחר
אין בעיה.
יש אפשרות להכין את הבצק ללא מעבד מזון? יש לי מעבד מזון פצפון שיספיק לטחינה של אגוזי הלוז אבל לא לכל שאר הרכיבים…
אפשר להכין ידנית, זה פשוט יקח טיפה יותר זמן.
היי נטלי,
אני מתכננת להכין את העוגה.. אבל עם קישוטים נוספים כמו נשיקות מרנג ומקרונים..
זה סבבה אם אקשט את העוגה כחמש שעות לפני ההגשה? אני מפחדת שכל הקישוטים ייתרככו..
תודה רבה!
אפשר להכין את הקרם מראש, לא ממש סמוך לזילוף? אם כן, כמה זמן מראש. והאם ניתן לאפות את הבסיסים, ולא להקפיא לשעה, להקפיא לכמה ימים לפני שרוצים להרכיב את העוגה? ואם כן, צריך להפשיר או ישר לזלף?
לא ממליצה, עדיף להכין את הקרם וישר לזלף כדי שישאר נוח לעבודה (הוא מתייצב בקירור ואז יהיה קצת יותר קשה לזלף אותו). אפשר להקפיא את הבסיסים לכמה ימים ואין בעיה לזלף עליהם קפואים. בהצלחה!
היי שוב,
תודה על תשובתך. הכנתי את הבסיסים והם במקפיא. יש לך שיטה איך לאפות שיזהיב באופן שווה לא ישחים בקצוות ויהיו הבדלי גוונים…?
תדעי, אני נהנת מכל מתכון של וכל מתכון הוא הצלחה!
תודה.
אפייה אחידה קשורה גם לרידוד אחיד וגם לפיזור החום בתנור. חשוב לרדד לעובי אחיד לגמרי.
היי נטלי, הכנתי את הקצפת 5 שעות לפני שרציתי לזלף אותה הבעיה היחידה שהיא נוקשה מדי ושאני מזלפת לא יוצא לי שפיץ יש אפשרות לרכך את הקרם?
תני לה עוד סיבוב במיקסר כדי להחזיר אותה למרקם המקורי.
היי נטלי!
אפשר לומר שאני מתלקקת מהבלוג שלך…
אני רוצה להכין את העוגה כמתנה למישהו לכבוד חג שבועות, הבעיה היא שאני יכולה להביא את זה רק ברביעי, והחג ביום ראשון…
יש מצב להקפיא את העוגה כולל הקישוטים? או שזה ייהרס לגמרי?
יש לך אולי רעיון לעוגה אחרת מרשימה אבל לא מסובכת?
אפשר להקפיא, אבל ללא הקישוטים. בהצלחה!
אפשרי להכין את זה עם בצק עלים (הכוונה היא לאפות עם משקולת בצק עלים מוכן קפוא)? המספרים ייחתכו טוב? הקרם יחזיק על הבצק הזה? תודה!
אפשרי, אבל יהיה די מאתגר לחתוך למספר לאחר האפייה. צריך לעבוד בסבלנות עם סכין חדה מאוד.
אפשרי לחתוך לפני האפיה את המספרים ואז לאפות, לא?
זה מה שעושים.
הי נטלי,
האם מומלץ לאפות בתבנית קפיצית ולא בחד פעמי
בנוסף, כיצד ניתן לקרוץ עיגול קטן?
תודה שרי
לא הבנתי את השאלה בנוגע לתבנית, אופים את השכבות ישירות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. עיגול קטן אפשר לקרוץ עם מיקד ייעודי או כוס.
תודה נטלי, בתחילה חשבתי שיש לאפות בתבנית קפיצית מס’ 20 למשל. עכשיו אני מבינה שיש לאפות בתבנית של התנור. מקווה שאצליח.
נ.ב. יש סיכוי שתקיימי סדנאות אפייה באזור ירושלים?
שוב תודה, שרי
סורי, אני בקושי מעבירה סדנאות עקב חוסר זמן, אז לא רואה את זה קורה בקרוב :)
היי נטלי ,
בקרם מסקרפונה וניל: אני לא אוהבת מסקרפונה, יש אפשרות לבחליף בגבינת שמנת 30 אחוז? יעבוד ?
תודה מראש :)
אפשר, באותה כמות.
נטלי היקרה,
הכנתי את העוגה הנפלאה ליום הולדת של ילדתי. כ”כ חששתי כי אני גרועה בקישוטים אולם לשמחתי הצלחתי ובזכותך.
אלפי תודות ואני חייבת לציין שאני מתה על המתכונים שלך.
שרי
הי נטלי,
נראה וואו!! אם אין בנמצא מעבד מזון.. יכולה להכין עם קיטשן אייד/ בלנדר/ אחר?
תודה
אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן. בהצלחה!
הי נטלי,
נראה וואו! אם אין לי בלנד האם אפשר הלכין בקיטשן אייד/ בלנדר את הבצק?
המון תודה
רוני
אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן. בהצלחה!
הכמות תספיק למספר בגודל A3?
ממליצה להכפיל כמויות פי 2.
תודה רבה
האם יש קרם שוקולד ללא מסקרפונה שיחזיק מעמד?
גנאש מוקצף יכול להתאים.
תודה רבה
היי אלופה ,
הכנתי את הבצק אך הוא מרגיש לי יותר מידי רך , האם לקרר לפני שאני מחליטה להוסיף מעט קמח ?
כן, לאחר קירור הוא אמור להתייצב. אם הוא עדיין יהיה דביק מדי את יכולה להוסיף קצת קמח.
היי נטלי,
תודה על המתכון נראה אלוף!
יש מצב לעשות אותו פרווה? מסכימה לוותר על הטעם…
אם תוכלי לכתוב לי איך ומה להמיר-
אשמח מאד מאד!!
האמת, הבעיה שלי היא רק עם המיקסר,
אז אולי יש דרך לערבל את הגבינות בלי מיקסר/מטרפה/בלנדר?
לצערי אין אפשרות להכין את הקרם ללא הקצפה. אין אפשרות להכין פרווה.
היי נטלי, האם אפשר להמיר את הביצה במחית תפוחים (אני רוצה להכין גרסה טבעונית)?
לא ניסיתי, יכול להיות שכן.
הכנתי לחגיגת יומולדת 12 של בתי.
יצא מדהים!!!
תודה ענקיתי על מתכון מדויק
היי נטלי,
אני מתכננת להכין את העוגה למסיבת רווקות בצורת טבעת יהלום קצת יותר גדולה מA4, את ממליצה להכפיל כמויות ב1.5 או ב2? בנוסף, אני רוצה להכין את הבצק יומיים לפני, האם עדיף להקפיא את הבצק לפני או אחרי האפייה? מה ייתן תוצאה יותר טובה בעינייך?
הייתי מכפילה פי 2. למה להקפיא? אם זה ליומיים אפשר לשמור את הבצק במקרר.
תודה רבה על התייחסותך בתגובה הקודמת :) אין בעיה אשמור את הבצק במקרר, הכוונה היא לשמור אותו לפני אפייה או אחרי האפייה? ואם לפני האפייה, לשמור אותו כבר בצורתו על 2 תבניות או שאפשר לשמור אותו גם רק כ”גוש בצק” בקערה ולאפות אותו יום אחרי?
שאלה נוספת, אני רוצה להכין עוד עוגה כזו ליום שישי אחריו, האם אפשר לשמור את הבצק 9 ימים או שהגזמתי? ואם כן אז מה הטיפול בו? (לפני/אחרי אפייה, מקרר/מקפיא…)
בהזדמנות זו אגיד שהשתמשתי בעשרות מתכונים מהבלוג שלך שיצאו מוצלחים, אין עלייך!
עדיף להקפיא את הבצק לפני האפייה אם זה ליותר מיום-יומיים. מפשירים לילה במקרר ואז מרדדים ועובדים כרגיל. בהצלחה!
היי נטלי, במידה ואני רוצה להשתמש רק בקצפת לבנה, האם הכמות שרשומה במתכון לקצפת הלבנה תספיק? או שאצטרך להכפיל?
דבר נוסף, האם אפשר לוותר על המסקרפונה ולהחליף אותה בעוד 250 מ”ל שמנת מתוקה?
תודה!
כדאי להכפיל כמויות. אפשר להמיר את המסקרפונה בעוד 250 מ”ל שמנת קרה מאוד, אבל קחי בחשבון שהקרם יהיה טיפה פחות יציב.
היי,
אני מתכננת להכין את העוגה הזאת בקרוב ליום הולדת..
רציתי לשאול- איך פורסים עוגה כזאת? האם הבצק לא מתפרק בחיתוך?
מה המרקם של העוגה יחד עם הקרם? האם הבצק מתרכך כמו עוגת ביסקוויטים?
הבצק מתרכך כמו בעוגת ביסקוויטים והעוגה נחתכת בקלות.
היי,
אני מתכננת להכין את העוגה הזאת בקרוב ליום הולדת..
רציתי לשאול- מה המרקם של העוגה יחד עם הקרם? האם הבצק מתרכך כמו עוגת ביסקוויטים?
וכשפורסים עוגה כזאת- האם הבצק מתפרק בחיתוך?
תודה רבה!
אודה לתשובתך.
הבצק מתרכך בדומה לעוגת ביסקוויטים והעוגה נחתכת בלי בעיה. בהצלחה!
היי, בדר”כ לקצפת יציבה לצורך זילוף אני משתמשת בקצפת פרווה. הפעם ניסיתי עם קצפת חלבית כמו שהצעת והקצפת לא יצאה יציבה. יש מה לעשות במצב הזה?
יכול להיות שהשמנת לא היתה קרה מספיק כשהקצפת.
היי נטלי,
אודה לך על התייחסותך-
חשבתי על רעיון לשדרוג של עוגת המספרים ורציתי קודם להתייעץ עם מישהי מקצועית שמבינה הרבה יותר ממני בתחום.
אנחנו מאוד אוהבים אלפחורס וחשבתי לקחת את הבצק של העוגיה הנפלאה הזו כמה צעדים קדימה ולהשתמש בו לבסיסים של עוגת המספרים. מה דעתך? הבצק יכול להתאים לפרוייקט? ואז נגיד למרוח שכבה של ריבת חלב על כל בסיס ולקרם להוסיף קוקוס קלוי או משהו בסגנון.
מה דעתך? יכול להשתלב טוב ולהיות מספיק יציב?
תודה רבה מראש!
אפשרי מניסיון.
יופי!!
איזה כיף! תודה!
יכולה לרשום לי מנסיונך איך להכין את העוגה?
כמה קוקוס שמת בקרם והאם שינית משהו בנוסף?
אם אני רוצה להכין 4 מספרים (2020) בכמה צריך להכפיל הכל? האם קרם מסקרפונה מתקתק יוצא?
הייתי מכפילה פי 2. קרם המסקרפונה אכן מתקתק.
היי נטלי! תודה על האתר המדהים שלך! :)
אני רוצה להכין את העוגה אבל שהכול יהיה שוקולד..
אז בבצק אני מוסיפה קקאו. אבל הקרם- יהיה טעים להכין את כל העוגה מהקרם מסקרפונה קקאו ונוגט או שעדיף לשלב עם הקרם מסקרפונה הלבן?
תודה רבה!!
אין בעיה להוסיף קקאו לקרם מסקרפונה. בהצלחה!
היי אפשר להשתמש במקל וניל (גרגירים) במקום תמצית?
בטח, אין בעיה.
היי נטלי, האם יש דרך להחליף את המוצרים החלביים כמו חמאה , חלב וכו בתחליםים אחרים שיתנו את אותו הטעם?
אותו טעם בטוח לא :) אפשר להכין עם שמן קוקוס במקום החמאה, אבל הטעם ישתנה.
היי נטלי! קודם כל תודה על המתכון הזה כמו על כל הבלוג שלך… תמיד כיף ומספק להכין כל מתכון שאת מעלה:) ק
את העוגה הזו ספציפית אני מכינה המון, ותמיד בשלב של הזילוף אני נכנסת למתח. לא הצלחתי למצוא חוקיות בנוגע למתי הקרמים יוצאים לי יציבים מספיק ומתי הם נוזליים מדי… השמנת תמיד קרה קרה, הכמויות שקולות ומדודות. אני מקציפה במיקסר מקצועי. גם תמיד בסיום ההקצפה יש שפיץ יציב כזה שגורם לי להרגיש שהפעם הצלחתי, אבל בזילוף שוב מסתבר שזה לא מספיק טוב.
מה זה יכול להיות?? אולי משהו ששובר את הקרם במעבר לשקית זילוף?
בפעם האחרונה קרה לי הדבר הכי מוזר- חצי המשקית זילוף הייתה נוזלית מדי וחצי יציבה וטובה.
הלוואי שיהיה לך רעיון
תודה גדולה!
היי מור! ממליצה לך להיכנס לפוסט הזה ולראות סרטון הדגמה של הקצפה, יש שם הרבה טיפים.
היי נטלי,
קודם כל תודה על המתכון המעולה והבלוג שהוא כבר דף הבית שלי. תמיד כיף ומספק להכין מתכונים שלך:)
שאלה בנוגע לקרמים בעוגה- אני מכינה אותה המון, ובכל פעם כשמגיע שלב הזילוף אני נכנסת ללחץ. גם אם הקרמים נראו יציבים לגמרי בקערת ההקצפה (עם שפיץ יציב כזה שנשאר לעמוד מהוו הקצפה), קורה לא מעט שהם מתגלים כנוזליים מדי בשלב הזילוף ולא באמת מצליחים להחזיק צורה כמו שצריך. הם לא נשפכים לגמרי, אבל גם לא יציבים. אני משתמשת בשמנת כמעט קפואה, מיקסר מקצועי, מודדת ושוקלת כמויות. וגם ממש אין חוקיות למתי זה יוצא לי יציב ומתי לא- פעם אחרונה בכלל חצי מהשקית הייתה נוזלית וחצי יציבה. מה זה יכול להיות?? חשבתי שאולי זה קשור לשלב של ההעברה של הקרם מקערת המיקסר לשקית… יכול להיות?
אני אשמח ממש אם יש לך רעיון למה אני עושה לא נכון.
תודה גדולה!
היי:)
איך אפשר להכין את הבצק שיהיה פרווה האם אפשר להשתמש במחמאה במקום חמאה?
כן.
היי נטלי
רציתי לדעת למה צריך להכניס את הבצק אחרי שהיהי בתנור למקפיא , והאם אפשר להכניס במקום למקפיא למקרר?
אפשר, פשוט חשוב לקרר היטב לפני הרכבת העוגה.
היי נטלי אם אני מעוניינת להכין את העוגה בגרסה הפירותית בלי שוקולדים האם כמות הקצפת עם המסקרופנה תספיק לי ואפשרי לוותר על הקרם השני עם הקקאו? תודה
הייתי מכפילה פי 2.
נטלי שלום,
ניסיתי הריח את העוגה יהיו לי כמה בעיות:
הבצק לא נאפה באופן אחיד. חלק מהצורה מציע שרוף ולא משנה מה חום שכיוונתי בתנור. מה אפשר לעשות?
דבר שני: הקרם נשבר לי. עשיתי פעמיים והגעתי לאותה תוצאה.
אשמח לקבל הכוונה לפעם הבא.
תודה,אירה
תשובות:
1. אם הבצק לא נאפה בצורה אחידה זה יכול להעיד על 2 בעיות אפשריות – רידוד לעובי לא אחיד ו/או פיזור לא אחיד של החום בתנור. אפשר לסובב את המגש באמצע האפייה.
2. השמנת היתה קרה מספיק?
אפשר להקפיא את הבסיסים 3 ימים מראש ולהרכיב יום קודם?
אין בעיה.
הי! האם ניתן להקפיא את העוגה כשהיא מוכנה?
מאמינה שכן.
הי, אם אני רוצה לערבב עם קרם וניל במקום אינסטנט פודינג וניל, זה יהיה קרם מספיק יציב? אם לא, איך אפשר לייצב אותו?
לא הבנתי.
היי נטלי,
אני מתכננת להכין את העוגה.. אבל עם קישוטים נוספים כמו נשיקות מרנג ומקרונים..
זה סבבה אם אקשט את העוגה כחמש שעות לפני ההגשה? אני מפחדת שכל הקישוטים ייתרככו..
תודה רבה!
אם זה ממש כמה שעות ספורות לפני ההגשה זה יהיה בסדר.
הי נטלי
האתר שלך מושלם !
רציתי לשאול… לדעתך העוגה תשרוד נסיעה של שעה וחצי ?
רוצה להכין ליום הולדת של דודה שלי ויש לי נסיעה אליה.
תודה רבה
בצידנית עם קרחונים – כן.
היי נטלי(:
האם ניתן להקפיא את העוגה עם הקישוטים למשך יום-יומיים?
פחות ממליצה להקפיא עם הקישוטים.
היי נטלי,
האם את חושבת שאפשר להכין את העוגה הזאת (או בצק פריך באופן כללי) עם תחליף סוכר שמתאים לסוכרתיים כמו מלטיטול
תודה
לא ניסיתי, אבל יכול מאוד להיות שכן.
הי
דבר ראשון הדברים שלך מטורפים
שאלה:אני רוצה לעשות את הקרם פרווה מה את ממליצה?
תודה רבה
תודה רבה! במקרה הזה אין ממש אפשרות להכין את הקרם פרווה – זה דורש מתכון אחר לגמרי.
אוקי
יש לך מתכון בשביל זה?
לא, מצטערת.
היי נטלי, רציתי לדעת אם אפשר מחית פרלינה במקום נוגט
בהחלט כן.
תודה רבה.
חזרתי לספר שהעוגה יצאה מדהימה!!!
אין על המתכונים שלך!
היי ,
הכנתי אתמול את העוגה לכבוד יום ההולדת של בעלי טעימה מאוד כולם התלהבו ,
הקרם וניל לא הספיק לכל העוגה ומצד שני נשאר מלא קרם קקאו עם הקישוטים לא מורגש בעין.
בכל מקרה עוגה פצצה.
להכנת הבצק דצריך מעבד מזון. אין לי :-(
אפשר להשתמש במיקסר עם וו גיטרה?
אפשר, אבל זה פשוט ייקח קצת יותר זמן מאשר בהכנה במעבד מזון.
היי נטלי
הכנתי עכשיו את הבצק והכנתי את הספרה שרציתי אך טרם אפיתי אותו. רוצה להכין את הקרם מחר. מה עדיף לאפות עכשיו ולהקפיא עד מחר או להקפיא ומחר לאפות? אם עדיף את האופציה השניה האם קודם להפשיר במקרר ואז לאפות?
ועוד שאלה…. האם במקרום הקרם נוגט אשר רוזמרי?
אין בעיה.
עדיף להקפיא ולאפות ישר מהמקפיא.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה עם מסקרפונה וזה היה קצת כבד. אם אעשה את הקרם מגנאש מוקצף זה יהיה מספיק יציב לזילוף? זה יעבוד גם עם שוקולד לבן וגם עם מריר? 200 גרם עם שוקולד עם שמנת אחת יספיק או שאני צריכה להכפיל כמויות?
תודה!
אפשר גנאש מוקצף או כל קרם אחר שאת אוהבת לזלף ורגילה אליו.
נראלך שזה יעבוד עם קמח ללא גלוטן? אני רוצה להכין את זה ליומולדת 30. אבל אני צליאקית. אם כן על איזה קמח נראלך את ממליצה?
יעבוד מעולה עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
היי נטלי, חייבת לציין שהעוגה נראית סוףףףף!
אבל שאלה קטנה אפשר מקצפת רגילה (שמנת מתוקה) כן יכולה להוסיף שוקולית\א.נס קפה או תמצית וניל קיימת אופציה כזאת??
אשמח לתשובתך,ומעריכה המון
ספיר:)
זה פשוט יהיה פחות יציב, אבל אפשר.
היי נטלי ותודה על מתכונים נהדרים,
אני יכולה להכין את הבצק, עם הצורות, ולאפות.
ולשמור את הצורות כבר מוכנות במקרר ולמחרת רק לזלף את הקרם ולקשט? או שהמספר מהבצק המוכן יתייבש או משהו?
אין שום בעיה להכין את הבצק מראש ולשמור עטוף היטב.
היי נטלי רציתי לדעת האם לדעתך ניתן להחליף את השכבות בצק פריך לבצק בסגנון ביסקוויט (דקואז)?
אין בעיה. המרקם והטעם כמובן ישתנו בהתאם.
היי נטלי,אני השארתי את כדור הבצק במקרר כ3 שבועות שהוא ממש ממש קשה ,אפשר אפילו לומר קפוא.
הוא טיפה האפיר באפיה יקבל טעם מקרר?
3 שבועות במקרר זה ממש הרבה יותר מדי זמן. אם הוא היה במקפיא ניתן היה להשתמש, אבל אני לא ממליצה לשמור בצק פריך במקרר יותר מיומיים-שלושה. אם הוא האפיר זה סימן שהוא ככל הנראה התקלקל.
אפשר לא לשים בקירור פחות זמן?
הקירור הוא בשביל האיכות ורכות של הבצק או בשביל שיהיה קל לעבוד איתו??
הקירור חשוב גם לעבודה קלה וגם למרקם, אני לא ממליצה לקצר זמנים.
היי זאת שוב אני רציתי לומר שהבצק יצא דליל אז הוספתי המון… קמח
ובנוסף ממש איכזב שהקרם שוקולד יצא בכמות ענקית ומהקרם הלבן בקושי יצא
היי עדי-אל, מצטערת לשמוע שהתאכזבת. הבצק ממש לא אמור לצאת דליל כפי שתיארת – בטוח ששקלת הכל במדויק?
היי נטלי מה שלומך?
יש לי שאלה…אין לי אבקת סוכר..עד כמה נורא אם אכין את הבצק עם סוכר? תודה מראש !
כדאי לטחון את הסוכר במעבד מזון או מטחנת תבלינים.
שלום נטלי,נשאר לי בצק,מה ניתן להכין ממנו?
עוגיות ריבה, עוגיות מגולגלות, עוגיות חמאה פשוטות.
היי נטלי,
אני רוצה להשתמש בחמאת אגוזי לוז במקום מחית נוגט, אפשרי? אני חושבת שהיא נוזלית יותר…
אין שום בעיה, אותה כמות. הטעם כמובן יששתנה בהתאם.
היי, האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת אחרת כמו נפוליאון במקום המסקרפונה?
תודה!
אין בעיה, אבל הטעם ישתנה בהתאם.
היי, אם אני מכינה את העוגה עם הזילופים (ללא הקישוטים) יומיים לפני ההגשה. האם זה בסדר? הקרם יישאר יציב מספיק להחזיק קישוטים? העוגה לא תהיה רכה מידי ותתפרק?
אם תשמרי בהקפאה לא אמורה להיות בעיה.
היי נטלי,
אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינת שמנת?
אין בעיה, אותה כמות.
היי נטלי
האם במקום אגוזי לוז אפשר שקדים טחונים משקית (לא שלמים ולטחון) ?
אין בעיה, אותה כמות.
היי
עזרה דחופה
הכנתי בבוקר את הבצק ויצא ממש דביק כמו משחה ולא כדור. שמתי במקרר. אוכל לעבוד עם הבצק רק בערב
האם להוסיף קמח? או שהבצק אבוד. אם ניתן להוסיף קמח, אז האם ניתן ללוש ידנית? האם יהיה צורך לשים שוב במקרר?
אפשר להוסיף קצת קמח אם צריך, למרות שאחרי קירור הבצק אמור להיות נוח לרידוד.