עוגת מספרים פררו רושה

נכנעתי לטרנד. אחרי מאות (!!!) בקשות (כן כן, אני רצינית לגמרי) מכם – בהודעות אישיות, באינסטגרם, בפייסבוק ובקבוצה שלנו – החלטתי סופסוף להכין עוגת מספרים. אני מודה שהעוגה הזאת היא לא ממש כוס התה שלי – משהו בשכבות וההגזמה של הקרמים והממתקים בחלק העליון מרגיש לי מאוד מפלצתי, לא מעודן ופחות הסגנון שלי בקונדיטוריה. למרות זאת, ביקשתם כל כך יפה, אז הרגשתי צורך סופסוף לשנס מותניים ולהכין את הגרסה שלי לעוגת מספרים הפופולרית.

כך נולדה העוגה הבאה – עוגת מספרים פררו רושה. היא מורכבת משלוש שכבות בצק פריך עם אגוזי לוז במילוי שני סוגים של קרמים – קרם מסקרפונה וניל וקרם מסקרפונה נוגט וקקאו ומעל הכל קישוט של חצאי פררו רושה, פולי קקאו גרוסים ושוקולד צ’יפס מריר. זוהי בהחלט עוגה שגוררת “וואו” מכל מי שרואה אותה, ולמרות שהיא נראית מורכבת – למעשה ממש קל להכין אותה.

אחרי יום במקרר היא נוחה מאוד לחיתוך, משום ששכבות הבצק מתרככות מהקרמים, מה שהופך את פעולת החיתוך לקלה הרבה יותר ומתקבלות פרוסות יפות. זאת הסיבה שאני ממליצה מאוד להכין את העוגה הזאת לפחות יום מראש ולשמור במקרר. היא נשמרת בו היטב עד 3 ימים סך הכל. את הקישוטים מומלץ להוסיף לפני ההגשה למראה מוקפד במיוחד.

מחפשים עוד מתכוני פררו רושה? נסו את אלה: פררו רושה תוצרת בית | פררו רושה פיסטוק | עוגת דבש בציפוי פררו רושה | קאפקייקס פררו רושה במילוי נוטלה | עוגת שוקולד פררו רושה עם קפה ושקדים

עוגת מספרים פררו רושה | צילום: נטלי לוין

חגיגית ומרשימה | צילום: נטלי לוין

עוגת מספרים פררו רושה

עוגה אחת עגולה בקוטר 20 ס”מ (3 שכבות בצק עם חור במרכז)

לבצק פריך:
250 גרם (כוס ו-3/4) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז טחונים
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L

לקרם מסקרפונה וניל:
225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקרם מסקרפונה קקאו ונוגט:
225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
20 גרם (2 כפות) אבקת קקאו
1 כף מחית נוגט
½ כפית קפה נמס (לא חובה)
3 כפות אינסטנט פודינג וניל
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקישוט:
פררו רושה
פולי קקאו גרוסים
שוקולד צ’יפס
אבקת זהב אכילה (לא חובה)

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אגוזי לוז, אבקת סוכר, חמאה, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים.
3. מאחדים את הבצק על משטח עבודה, משטחים לצורת דיסקית ועוטפים בניילון נצמד.
4. מצננים במשך כשעה במקרר.
5. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים.
6. מרדדים כל חלק לעלה בעובי 4-5 מ”מ וקורצים עיגול בקוטר 20 ס”מ. במרכז העיגול קורצים עיגול נוסף בקוטר 10 ס”מ. מניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
7. חוזרים על הפעולה עם שני החלקים הנותרים של הבצק.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אופים את בסיסי הבצק במשך 10-15 דקות או עד שהם מזהיבים לחלוטין.
10. מצננים בטמפרטורת החדר ומקפיאים למשך כשעה לפני הרכבת העוגה.

קרם מסקרפונה וניל:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג ומערבלים עד שמתקבל קרם אחיד.
2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם יציב מאוד.
3. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.

קרם מסקרפונה קקאו ונוגט:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינה, אבקת סוכר, קקאו, מחית נוגט, קפה ואינסטנט פודינג ומערבלים עד שמתקבל קרם אחיד.
2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם יציב מאוד.
3. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן צפוף בקוטר 2 ס”מ.

הרכבת העוגה:

1. מניחים את שכבת הבסיס על גבי צלחת הגשה.
2. מזלפים קרם מסקרפונה וניל בחלק החיצוני והפנימי של הבסיס (כך שיראה בשכבות) וקרם מסקרפונה קקאו בחלק שביניהם (כך הוא יהווה הפתעה בחיתוך).
3. מניחים מעל בסיס בצק פריך נוסף וחוזרים על הזילוף בצורה דומה.
4. מניחים מעל את בסיס הבצק הפריך השלישי ומזלפים בצורה חופשית את הקרמים.
5. מקשטים בממתקי פררו רושה חצויים, פולי קקאו גרוסים, שוקולד צ’יפס ואבקת זהב.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
• מומלץ להכין את העוגה יום לפני ההגשה ולשמור במקרר, כדי שיהיה נוח לחתוך אותה.
• אפשר לגוון ולקשט בכל סוג של ממתק שאוהבים.
• במקום מחית נוגט אפשר להשתמש בנוטלה באותה כמות.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

נהדרת לחובבי פררו רושה | צילום: נטלי לוין

עוגת מספרים פררו רושה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון