פרצעל גבינה מלוחה ודבש

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.4K צופים

כשביקרנו ביוון לפני כמה שנים, התאהבתי עמוקות בשילוב של גבינה מלוחה ודבש. המטבח היווני משלב בין השניים באופן תדיר בשלל מאפים מסוגים שונים, ובכל פעם שנתקלנו במאפה עם השילוב הזה – ישר הזמנו והתענגנו על כל ביס.

יש משהו ממכר בשילוב הזה של מתוק ומלוח, לכן לא מפתיע ששילובי טעמים כאלה ואחרים של חומר גלם מתוק עם קונטרה מלוחה גורמים לכולם להתאהב בהם. המליחות מאזנת את המתיקות שמאזנת את המליחות שמאזנת את המתיקות… ונוצר משהו שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו ורק רוצים לאכול ממנו עוד ועוד.

לפני כמה שבועות מיכל ותום באו אלי ליום אפיית פרצעלים במגוון טעמים. מיכל הביאה איתה גבינה מלוחה והציעה שאולי נשלב אותה איכשהו עם הפרצעלים. כמובן שממש התלהבתי מהרעיון, לאור ההתמכרות היוונית שלי, וכך באיזשהו שלב החלטנו לנסות למלא את הפרצעלים בגבינה עוד לפני הבישול והאפייה ונולד המתכון הבא – פרצעל גבינה מלוחה ודבש.

אלה פרצעלים פריכים וזהובים עם מלית מפתיעה של גבינה מלוחה שהופכת אותם לרכים במיוחד, ומגישים אותם עם טפטופי דבש. השילוב של הגבינה המלוחה והדבש יצר את אחד המאפים הכי טעימים שהכנו במהלך אותו יום וממש התקשינו לעמוד בפניהם. בצק רך ומתמסר, מלית גבינה שממלאה את הפה בטעם של יוון ואז פתאום מתיקות מפתיעה של דבש. אתם פשוט מוכרחים לנסות!

רוצים פרצעלים אחרים? נסו את אלה: פרצעל מלוח קלאסי | פרצעל שום וחמאה | פרצעל בייטס עם סוכר וקינמון

פרצעל גבינה מלוחה ודבש | צילום: נטלי לוין

פרצעל גבינה מלוחה ודבש | צילום: נטלי לוין

פרצעל גבינה מלוחה ודבש | צילום: נטלי לוין

פרצעל גבינה מלוחה ודבש | צילום: נטלי לוין

פרצעל גבינה מלוחה ודבש

10 יחידות

לפרצעל:
500 גרם קמח
4 גרם שמרים יבשים
250 מ”ל מים
1 כפית מלח
1 כף דבש

למלית גבינה מלוחה:
150-200 גרם גבינה מלוחה למריחה (למשל בולגרית או פטה למריחה)

לבישול:
4-5 ליטר מים
4 כפות אבקת סודה לשתייה

לקישוט:
ביצה טרופה
שומשום שחור

להגשה:
דבש

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, מים, מלח ודבש ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
  2. מניחים לבצק לתפוח במשך 30-50 דקות, עד שהוא מעט תופח (הוא לא אמור להכפיל את נפחו).
  3. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים.
  4. מרדדים כל פיסת בצק למלבן דק וארוך (עובי של 3-4 מ”מ) ומורחים שכבה דקה של גבינה.
  5. מגלגלים לרולדה הדוקה וצרה. חוזרים על הפעולה עם שאר פיסת הבצק והגבינה. מקפיאים את גלילי הפרצעל הממולאים למשך כחצי שעה להתייצבות.
  6. מוציאים את גלילי הבצק מהמקפיא ומגלגלים אותם על גבי משטח עבודה מקומח קלות עד שהם מתארכים ומידקקים יותר. יוצרים צורת פרצעל הדוקה היטב ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  7. מכסים ומתפיחים מעט את הפרצעלים הממולאים במשך 15-30 דקות. הם לא אמורים להכפיל את נפחם, זו בעיקר מנוחה לגלוטן.
  8. בסיר גדול מרתיחים את המים והסודה לשתייה ובמקביל מחממים תנור ל-200 מעלות.
  9. מבשלים את הפרעצלים בתוך תמיסת המים במשך 1-2 דקות סך הכל (יש להפוך אותם באמצע הבישול).
  10. מניחים את הפרעצלים המבושלים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  11. מברישים בביצה, מפזרים שומשום שחור ואופים במשך כ-15 דקות עד שהם מזהיבים.
  12. מגישים חם עם טפטופי דבש.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפרעצלים במיטבם ביום הכנתם. אם רוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר אפשר להקפיא בשקית סגורה עד כשבוע. את הדבש, כמובן, מומלץ להוסיף בהגשה.
  • מפשירים את הפרעצל ומחממים בתנור חם במשך מספר דקות להחזרת הפריכות.
  • אפשר לגוון בתוספות ולפזר שומשום רגיל או אפילו מלח גס. השילוב של המתוק-מלוח יחד עובד פה מצוין.
  • אל תוותרו על הבישול במים – זה מה שמקנה לפרעצל את המרקם המיוחד.
  • הכנתם את הפרצעל? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פרצעל גבינה מלוחה ודבש | צילום: נטלי לוין

פרצעל גבינה מלוחה ודבש | צילום: נטלי לוין

פרצעל גבינה מלוחה ודבש | צילום: נטלי לוין

פרצעל גבינה מלוחה ודבש | צילום: נטלי לוין

פרצעל גבינה מלוחה ודבש | צילום: נטלי לוין

פרצעל גבינה מלוחה ודבש | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

24 תגובות

אוסנת פברואר 3, 2020 - 11:29 am

וואו … נראה נפלא ממש. יופי של פוסט.
באישי, אני ממליצה לכולם לאכול את הגבינות המלוחות עם ריבה (כמובן עדיף תוצרת בית, אבל הכל הולך) בכל טעם שהוא. השילוב מטורף והבעיה שלא מפסיקים לאכול 🙂

הגב
דני פברואר 3, 2020 - 3:03 pm

היי תודה על בלוג נהדר! האם יש אפשרות להקפיא את הפרצל לפני האפייה באיזשהו אופן? תודה

הגב
נטלי פברואר 3, 2020 - 3:47 pm

אפשר להקפיא לפני הבישול, לא נראה לי שאמורה להיות בעיה. כשרוצים – מפשירים, מבשלים ואופים. בהצלחה!

הגב
עינת פברואר 3, 2020 - 8:39 pm

האם אפשר להחליף את כל כמות הקמח בכוסמין לבן? ואם זה אפשרי, צריך לבצע שינוי בכמות הנוזלים לשם כך (או במרכיב אחר במתכון)?

הגב
נטלי פברואר 4, 2020 - 6:44 am

אין בעיה להכין עם קמח כוסמין לבן באותה כמות. אין שינוי מעבר לזה.

הגב
שירי פברואר 3, 2020 - 8:43 pm

נראה מעולה.
מוודאת שאת הרולדה צריך לגלגל על הצד הארוך של המלבן?
את יכולה לפרט לגבי איך עושים את הצורה של הפרעטצל?

הגב
נטלי פברואר 4, 2020 - 6:44 am

אכן מגלגלים על הצד הארוך, כדי לקבל “נחש” כמה שיותר ארוך ודק. סורי, אין לי תמונה של הכנת הפרצעל – בעיקרון עושים מעין “קשר” בין שני הצדדים ואז נועצים אותם בבסיס.

הגב
רוני פברואר 5, 2020 - 12:35 am

זה נראה סוף!!
מה צריך להיות גודל המלבן המרודד? בערך

הגב
נטלי פברואר 5, 2020 - 7:35 am

בערך 30*10

הגב
גילה פברואר 6, 2020 - 11:31 am

נראה כל כך טעים! באיזה עוד גבינה אפשר להשתמש במילוי? במידה ואין בולגרית או פטה למריחה? תודה

הגב
נטלי פברואר 7, 2020 - 8:17 am

כל גבינה מלוחה שאוהבים תתאים – אפילו לאבנה לדעתי תעבוד.

הגב
ליאורה פברואר 25, 2020 - 3:48 pm

כולל גבינה מלוחה קשה יותר? כמו ג’יבנה?

הגב
נטלי פברואר 25, 2020 - 5:27 pm

נראה לי פחות מתאים כי אי אפשר כל כך למרוח אותה.

הגב
ענת פברואר 7, 2020 - 1:13 pm

הי נטלי,

אפשר להחליף את הדבש בבצק בכף מייפל?

תודה 🙂

הגב
נטלי פברואר 8, 2020 - 7:52 am

בהחלט כן.

הגב
שרה מרץ 8, 2020 - 12:17 pm

יוצא פגז. טעים ברמות על.

הגב
עידית מרץ 23, 2020 - 9:59 pm

היי נטלי הכנתי היום את הפרעצל ויצא להיט!
רק דבר קטן- לא יצא לי פריך):

כיצד ניתן להפוך אותם ליותר קראנצ’ים?
תודה!

הגב
נטלי מרץ 24, 2020 - 7:30 am

היי עידית! פרצעל לא אמור לצאת פריך ממש. אם את רוצה לגרום לו להיות קצת יותר קראנצ’י בחלק החיצוני אפשר להגביר את חום האפייה קצת.

הגב
נטשה אפריל 12, 2020 - 5:57 pm

אני לא ממש הבנתי איך אני יודעת שזה תפח מספיק. כי בחורף חצי שעה הצלחה די לא נותנת כלום ובקיץ זה משהו אחר לגמרי…
אז כמה זה אמור לתפוח?
תודה רבה

הגב
אלה אוקטובר 1, 2020 - 11:21 am

נראה מדהים. אני רוצה להכין את זה לפיקניק של בוקר, ומכיוון שיש הרבה זמני מנוחה אני רוצה לעשות חלק מהשלבים בלילה לפני. באיזה שלב היית עוצרת? חשבתי בשלב של ההתפחה הסופית, אחרי המקפיא והגלגול, לכסות ולהשאיר במקרר ללילה, כדי שבבוקר יכנסו ישר למים הרותחים, מה דעתך?

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2020 - 12:35 pm

לגמרי יכול לעבוד 🙂

הגב
עדי אפריל 28, 2021 - 1:30 pm

הי
האם אפשר לנסות בקמח ללא גלוטן?

הגב
נטלי אפריל 28, 2021 - 8:23 pm

במקרה הזה התוצאה תהיה שונה לחלוטין אז אני לא ממליצה.

הגב
ריקי אוגוסט 22, 2022 - 4:38 pm

הכנתי בגרסה ללא גלןטן. השתמשתי בקמח מולינו ירוק ו 500 מל’ מים. והשאר בדיוק לפי המתכון ויצא ממש טעים . תודה רבה

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }