עוגת מקרון פיסטוק ותאנים עם קרם מסקרפונה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 885 צופים

בכל פעם שאלון ואני נפגשים, אני יודעת שהולך לצאת מזה קינוח שווה. החיבור בינינו כל כך טבעי, והעבודה המשותפת זורמת בצורה מושלמת, ואין פעם שאנחנו נכנסים יחד למטבח ולא יוצא מזה קינוח אחד לפחות, וכמעט תמיד הרבה יותר. יש לנו ראש דומה בכל הנוגע לשילובי טעמים וסגנון הקינוחים, ושנינו מאוהבים עמוקות בפטיסרי הצרפתי.

ממש לפני כמה שבועות החלטנו לפתוח יחד פטיסרי לערב אחד; הכנו לא פחות מ-10 קינוחים אישיים שונים, סידרנו ממש כמו בויטרינה בפריז, והזמנו כמה חברים לערב של טעימות. היה צבעוני, מאתגר וטעים, ולחלוטין היה כיף גדול להגשים חלום קטן ומשותף לערב אחד.

שימו לב: בקרוב פופ-אפ קינוחים של אלון ושלי למשך יומיים בלבד! כל הפרטים כאן >>

את העוגה הבאה הכנו יחד בהחלטה רגעית לפני כשבוע. נפגשנו באופן כמעט ספונטני, אלון הביא תאנים, ובגלל שאלון מכין מקרונים במהירות שיא (וכבר הוכתר על ידי לא-פעם כמלך המקרונים!) – החלטנו שנכין עוגת מקרון אחת גדולה עם טעמים של קיץ. שני בסיסי עוגת מקרון פיסטוק פריכים במילוי קרם מסקרפונה פיסטוק עשיר והמון תאנים מסביב ובחלק הפנימי. היא חגיגית, יפהפיה ומרשימה, ואין לי ספק שחובבי התאנים יתאהבו בה.

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

עוגת מקרון פיסטוק ותאנים עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין

עוגת מקרון פיסטוק ותאנים עם קרם מסקרפונה

עוגת מקרון פיסטוק בקוטר 16 ס”מ

לבסיסי מקרון (על פי מתכון של אלון שבו):
100 גרם סוכר
76 גרם חלבון
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים

לקרם מסקרפונה פיסטוק:
225 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
50 גרם מחית פיסטוק
60 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
250 מ”ל שמנת מתוקה

10-15 תאנים בשלות, מוצקות
מעט קליפת לימון מגוררת

עוגת מקרון פיסטוק ותאנים עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. בסיסי מקרון: בקערה חסינת אש שמים חלבונים וסוכר.
  2. מרתיחים בסיר מים ומניחים את הקערה על גבי הסיר עם המים הרותחים ומבשלים על בן מארי עד שהסוכר נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
  3. טוחנים במעבד מזון אבקת סוכר ואבקת שקדים עד קבלת אבקה דקה מאוד.
  4. כשכל הסוכר נמס, מעבירים את תערובת החלבונים לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה במשך 7-8 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
  5. מוסיפים לקערת המרנג את אבקת השקדים והסוכר ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת יציבה, אחידה ומבריקה, אך לא נוזלית מדי ונוחה לזילוף.
  6. מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1-2 ס”מ ומזלפים על גבי תבנית תנור מרופדת בסילפט 2 עיגולים בקוטר 16 ס”מ.
  7. משהים את בסיסי המקרונים במשך כ-30 דקות בטמפרטורת החדר עד להתייבשות של החלק העליון.
  8. מחממים תנור ל-150 מעלות.
  9. אופים את בסיסי המקרון במשך 20-25 דקות או עד שהם זהובים ויציבים לגמרי.
  10. מצננים לחלוטין ומפרידים מהסילפט.
  11. קרם מסקרפונה פיסטוק: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים מסקרפונה, מחית פיסטוק, אבקת סוכר ווניל ומקציפים במהירות בינונית עד שהתערובת אחידה.
  12. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה, עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  13. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
  14. מזלפים קרם מסקרפונה פיסטוק על גבי אחד הבסיסים בשכבה דקה (כדי שאפשר יהיה “להדביק” אליו את התאנים).
  15. חותכים את התאנים לרבעים ומסדרים בהיקף המקרון בצפיפות.
  16. ממלאים ביתרת הקרם את המרכז ומפזרים תאנים גם בחלק העליון של הקרם. מוסיפים מעט קליפת לימון מגוררת מעל התאנים.
  17. סוגרים עם המקרון העליון ומהדקים קלות.
  18. מצננים במשך 2-3 שעות במקרר להתייצבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה, אבל אפשר לשמור אותה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • אם לא אוהבים פיסטוק אפשר להשמיט מהקרם, להגדיל את כמות הוניל ל-1 כפית ותתקבל עוגת מקרון תאנים עם קרם מסקרפונה וניל.
  • אפשר להכין את בסיסי המקרון שבוע מראש ולשמור בהקפאה עד הרכבת העוגה.
  • אם רוצים עוגה גדולה יותר – מכפילים את הכמויות פי 2 ומכינים עוגה בקוטר 24 ס”מ.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת מקרון פיסטוק ותאנים עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

26 תגובות

רוית ספטמבר 3, 2016 - 9:02 am

76 גרם חלבון כמה ביצים זה ואיזה גודל?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2016 - 9:08 am

מומלץ לעבוד עם משקל בצורה מדויקת כדי שהמקרונים יצאו כמו שצריך. בעיקרון זה בערך 3 חלבונים מביצים L, אבל חשוב מאוד לשקול.

הגב
אולגה ספטמבר 4, 2016 - 7:34 am

התעלפתי!

הגב
פיית העוגיות ספטמבר 4, 2016 - 7:35 am

אין ספק שאתם מאץ’ פשוט מעולה ביחד!
והקינוח עוצר נשימה ביופיו

הגב
שרה הלמן ספטמבר 4, 2016 - 8:01 am

באילו פירות אפשר להשתמש במידה ולא מוצאים תאנים?
תודה על האתר הנפלא והמושקע.
שרה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 4, 2016 - 8:06 am

כל פרי יער יכול לעבוד (למשל תותים, פטל, דובדבנים), וגם קוביות של פירות מוצקים יותר כמו מנגו, אפרסקים וכיו”ב.

הגב
Yotam :) ספטמבר 4, 2016 - 8:48 pm

מהמם! נתראה בפופ אפ! מחכה לזה 🙂

הגב
הילה ספטמבר 5, 2016 - 2:36 am

היי נטלי! יש סיכוי שהורדתם את דף האירוע מפייסבוק? לא הצלחתי להגיע אליו דרך הקישור היום ואתמול כן.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 5, 2016 - 6:24 am

לא הורדנו. בדקתי עכשיו ואצלי עובד. אולי סתם היה משהו רגעי?

הגב
עלמה ספטמבר 6, 2016 - 3:30 pm

יצא מושלם ואני יכולה להעיד כי סופסוף לא רק ראיתי את המתכון באתר אלא גם אכלתי אותו 🙂 כן ירבו!

הגב
אלינור אוקטובר 1, 2016 - 11:05 pm

מתה להכין את זה..אבל איך פורסים אותה אחרי שהיא סיימה להצטלם..? זה בטח נשבר לכל הכיוונים, לא?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 2, 2016 - 6:24 am

דווקא היא נחתכת יחסית בקלות, כי המקרונים מתרככים מעט מהקרם. חשוב להשתמש בסכין שף ארוכה ולחתוך בתנועה אחת ללא ניסור. בהצלחה!

הגב
דינה נובמבר 8, 2016 - 3:41 pm

כמה שאלות-
1. האם ניתן לזלף על נייר אפיה?
2. האם מזלפים מנקודת האמצע או להיפך? סליחה אם זו שאלה מטופשת פשוט חשבתי לצייר על נייר אפיה, להפוך ואז לעבוד מהקו החיצוני כלפי פנים.
3. אם אני עושה עם פטל- איך האם אני צריכה להכניס מחית פטל במקום הפיסטוק.
תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 9, 2016 - 7:38 am

תשובות:
1. כן.
2. מהאמצע.
3. בעיקרון כן, אבל זה לא מומלץ כי הקרם יהיה פחות יציב משום שמחית פטל היא נוזלית.

הגב
אנונימי אפריל 10, 2017 - 8:40 am

היי נטלי, יש לי שלוש שאלות דחופות:
1- אני מכינה את העוגה עם תותים ומגישה אותה היום בערב, מתי להרכיב?
2- הכנתי את בסיסי המקרון ובמקום שתהיה להם “רגל” יש להם שוליים שנראים כמו טוויל, את יודעת למה?
3- המסקרפונה שלי לא בטמפרטורת החדר, זה קריטי? או שאפשר להקציף כך?
תודה רבה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2017 - 10:47 am

תשובות:
1. תרכיבי בצהריים.
2. כנראה חום גבוה מדי.
3. אפשר להקציף כך, אבל כדאי “לפתוח” אותה לבד קודם עם מטרפה כדי לתת לה מרקם קרמי.

הגב
ליאה מאי 22, 2017 - 9:14 pm

היי נטלי,
אני מתכננת לאפות את העוגה המעולה הזאת ( עם תותים) לתחרות שבועות בעבודה. יש לך רעיון איך אפשר לקשט כדי להפוך אותה לעוד יותר מרשימה?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2017 - 6:08 am

המראה של התותים מסביב יהיה מרשים בפני עצמו, לא הייתי מוסיהפה עוד קישוט.

הגב
אלונה יוני 22, 2017 - 11:16 am

היי נטלי
כמה זה 50 גר מחית פיסטוק?

הגב
נטלי לוין יוני 23, 2017 - 5:55 am

בערך 2-3 כפות גדושות.

הגב
ענבל דצמבר 5, 2017 - 12:17 pm

היי
פעם ראשונה שאני כותבת פה שאלות, אז אנצל את ההזדמנות להגיד תודה רבה על האתר! את מדהימה ובכל פעם שאני מכינה מכאן דברים, הם יוצאים מעולה!!!
רציתי לשאול, האם ניתן להכין את העוגה בקוטר גדול יותר? למשל 20? או 24? האם תוכלי להגיד לי בכמה אחוזים עליי להמיר לקוטר גדול יותר
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 5, 2017 - 3:27 pm

תודה רבה ענבל! אפשר להכין את המתכון גם כעוגה אחת גדולה בקוטר 24 ס”מ. תצטרכי להכפיל כמויות פי 2. בהצלחה!

הגב
אליסה ספטמבר 1, 2018 - 10:49 am

היי נטלי, קודם כל רציתי להגיד תודה רבה על המתכון המהמם, מי היה מאמין שמתכון לעוגה כזאת יפה יהיה כלכך פשוט.

בנוסף רציתי לשאול- יש לך טיפים לזילוף המקרון? המקרון שלי נראה שונה לגמרי.. הזילוף לא אחיד בעובי, השבלול מאוד עקום.. זה מאוד משפיע על האסתטיות של העוגה.
תודה רבה!

הגב
Natalie ספטמבר 1, 2018 - 5:59 pm

תודה רבה אליסה! בנוגע לזילוף – הרבה פעמים זה פשוט עניין של אימון וניסיון. ממליצה פשוט לנסות שוב ושוב ולאט-לאט זה ישתפר 🙂

הגב
תמר אוגוסט 21, 2022 - 9:31 pm

היי נטלי נראה מטורף!!!
חיפשתי מחית פיסטוק וראיתי כמה שזה יקר , במיוחד שאני משתמשת בכל כך מעט…
ניתן להכין בבית? יעבוד לי טוב?

הגב
נטלי אוגוסט 22, 2022 - 11:28 am

אפשר לטחון פיסטוקים טבעיים קלופים עד שמתקבלת מחית במעבד מזון או בלנדר חזק מאוד.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }