• he
  • en

עוגת מקרון פיסטוק ותאנים עם קרם מסקרפונה

בכל פעם שאלון ואני נפגשים, אני יודעת שהולך לצאת מזה קינוח שווה. החיבור בינינו כל כך טבעי, והעבודה המשותפת זורמת בצורה מושלמת, ואין פעם שאנחנו נכנסים יחד למטבח ולא יוצא מזה קינוח אחד לפחות, וכמעט תמיד הרבה יותר. יש לנו ראש דומה בכל הנוגע לשילובי טעמים וסגנון הקינוחים, ושנינו מאוהבים עמוקות בפטיסרי הצרפתי.

ממש לפני כמה שבועות החלטנו לפתוח יחד פטיסרי לערב אחד; הכנו לא פחות מ-10 קינוחים אישיים שונים, סידרנו ממש כמו בויטרינה בפריז, והזמנו כמה חברים לערב של טעימות. היה צבעוני, מאתגר וטעים, ולחלוטין היה כיף גדול להגשים חלום קטן ומשותף לערב אחד.

שימו לב: בקרוב פופ-אפ קינוחים של אלון ושלי למשך יומיים בלבד! כל הפרטים כאן >>

את העוגה הבאה הכנו יחד בהחלטה רגעית לפני כשבוע. נפגשנו באופן כמעט ספונטני, אלון הביא תאנים, ובגלל שאלון מכין מקרונים במהירות שיא (וכבר הוכתר על ידי לא-פעם כמלך המקרונים!) – החלטנו שנכין עוגת מקרון אחת גדולה עם טעמים של קיץ. שני בסיסי עוגת מקרון פיסטוק פריכים במילוי קרם מסקרפונה פיסטוק עשיר והמון תאנים מסביב ובחלק הפנימי. היא חגיגית, יפהפיה ומרשימה, ואין לי ספק שחובבי התאנים יתאהבו בה.

עוגת מקרון פיסטוק ותאנים עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין


עוגת מקרון פיסטוק ותאנים עם קרם מסקרפונה

עוגת מקרון פיסטוק בקוטר 16 ס"מ

לבסיסי מקרון (על פי מתכון של אלון שבו):
76 גרם חלבון
100 גרם סוכר
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים

לקרם מסקרפונה פיסטוק:
225 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
50 גרם מחית פיסטוק
60 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
250 מ"ל שמנת מתוקה

10-15 תאנים בשלות, מוצקות
מעט קליפת לימון מגוררת

עוגת מקרון פיסטוק ותאנים עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. בסיסי מקרון: בקערה חסינת אש שמים חלבונים וסוכר.
  2. מרתיחים בסיר מים ומניחים את הקערה על גבי הסיר עם המים הרותחים ומבשלים על בן מארי עד שהסוכר נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
  3. טוחנים במעבד מזון אבקת סוכר ואבקת שקדים עד קבלת אבקה דקה מאוד.
  4. כשכל הסוכר נמס, מעבירים את תערובת החלבונים לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה במשך 7-8 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
  5. מוסיפים לקערת המרנג את אבקת השקדים והסוכר ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת יציבה, אחידה ומבריקה, אך לא נוזלית מדי ונוחה לזילוף.
  6. מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1-2 ס"מ ומזלפים על גבי תבנית תנור מרופדת בסילפט 2 עיגולים בקוטר 16 ס"מ.
  7. משהים את בסיסי המקרונים במשך כ-30 דקות בטמפרטורת החדר עד להתייבשות של החלק העליון.
  8. מחממים תנור ל-150 מעלות.
  9. אופים את בסיסי המקרון במשך 20-25 דקות או עד שהם זהובים ויציבים לגמרי.
  10. מצננים לחלוטין ומפרידים מהסילפט.
  11. קרם מסקרפונה פיסטוק: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים מסקרפונה, מחית פיסטוק, אבקת סוכר ווניל ומקציפים במהירות בינונית עד שהתערובת אחידה.
  12. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה, עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  13. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ.
  14. מזלפים קרם מסקרפונה פיסטוק על גבי אחד הבסיסים בשכבה דקה (כדי שאפשר יהיה "להדביק" אליו את התאנים).
  15. חותכים את התאנים לרבעים ומסדרים בהיקף המקרון בצפיפות.
  16. ממלאים ביתרת הקרם את המרכז ומפזרים תאנים גם בחלק העליון של הקרם. מוסיפים מעט קליפת לימון מגוררת מעל התאנים.
  17. סוגרים עם המקרון העליון ומהדקים קלות.
  18. מצננים במשך 2-3 שעות במקרר להתייצבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה, אבל אפשר לשמור אותה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • אם לא אוהבים פיסטוק אפשר להשמיט מהקרם, להגדיל את כמות הוניל ל-1 כפית ותתקבל עוגת מקרון תאנים עם קרם מסקרפונה וניל.
  • אפשר להכין את בסיסי המקרון שבוע מראש ולשמור בהקפאה עד הרכבת העוגה.
  • אם רוצים עוגה גדולה יותר – מכפילים את הכמויות פי 2 ומכינים עוגה בקוטר 24 ס"מ.
עוגת מקרון פיסטוק ותאנים עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend