טארטלט תאנים, מייפל ושוקולד לבן

כשנפגשתי עם אולגה לפני שבועיים הכנו יחד אמנם שתי עוגות בחושות קיציות וצבעוניות, אבל המטרה העיקרית של הפגישה היתה בכלל לחנוך את הרינגים החדשים שאולגה הזמינה לנו. מדובר ברינגים בצורה אובלית, שהחלו לכבוש בחודשים האחרונים את הויטרינות של השף פטיסייר כריסטוף אדם בפריז עם מה שהוא מכנה “ברלט” (שילוב בין Bars ל-Tartelettes).

למען האמת יותר מכל הצורה מזכירה לי אקלר, כך שמבחינתי הכינוי צריך להיות בכלל “אקלט” (שילוב בין אקלר לטארטלט), אבל אני לא מתווכחת עם המאסטר. בכל מקרה, החלטנו לחנוך לראשונה את הרינגים עם שני מתכונים מתוקים שיתאימו גם לראש השנה המתקרב.

הטארטלט הראשון שהכנו היה טארטלט תפוחים, קוקוס ודבש – קלתית בצק קוקוס פריך, מלית תפוחים מקורמלים בדבש, מוס קוקוס ריחני ומעט קראמבל קוקוס לקישוט. ביס אחד מהטארטלט הזה – ואתם לחלוטין בעננים! קינוח רושם נפלא לחגי תשרי המתקרבים ולמי שרוצה להשקיע.

הטארטלט השני שהכנו היה טארטלט תאנים עם מייפל ושוקולד לבן. קלתית קינמון פריכה, מילוי עשיר במיוחד של גנאש שוקולד לבן ומייפל, קרם שאנטיי כמעט לא ממותק ורבעי תאנים לקישוט. חובבי התאנים – הטארטלט הזה לגמרי בשבילכם.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

צילום: נטלי לוין

טארטלט תאנים, מייפל ושוקולד לבן

6 יחידות באורך 12 ס”מ

לקלתית קינמון:
150 גרם קמח
30 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית קינמון
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

לגנאש שוקולד לבן ומייפל:
200 גרם שוקולד לבן
45 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף סירופ מייפל אמתי
1/8 כפית מלח

לקרם שאנטיי:
125 מ”ל שמנת מתוקה
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית אבקת סוכר

6-10 תאנים חתוכות לרבעים

אופן ההכנה:

קלתית קינמון:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, קינמון, מלח וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים לגוש אחד גדול ומשטחים לצורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס”מ וחותכים פיסות אובליות שיתאימו למילוי התבניות.
6. מניחים את הבצק בתוך הרינגים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שימנע מדפנות הבצק לצנוח במהלך האפייה. שומרים את שאריות הבצק (אותן אופים גם).
7. דוקרים את בסיס הקלתיות במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
8. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. על כל קלתית שמים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או פיסת נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 12 דקות.
11. מסירים את הנייר והמשקלות וממשיכים לאפות את הקלתיות במשך 8-10 דקות או עד שהן מזהיבות בצורה אחידה.
12. את שאריות הבצק מניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-10-15 דקות ב-170 מעלות עד הזהבה.
13. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

גנאש שוקולד לבן ומייפל:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת מתוקה, סירופ מייפל ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר במשך שעתיים או עד שהוא מגיע למרקם של ממרח.
4. מעבירים את הגנאש לשק זילוף וממלאים את הקלתיות עד ל-3/4 מגובה כל שקע.
5. חותכים את התאנים לרבעים ומסדרים בצורה נאה על גבי הקרם.

קרם שאנטיי:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים בין התאנים.
3. מפוררים מעט את שאריות הבצק האפוי בצורה עדינה על גבי השאנטיי ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• • שומרים את הטארטלטים בכלי אטום במקרר עד 3-4 ימים, אך הם במיטבם ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • אפשר להכין את המתכון גם בתבנית אחת גדולה בקוטר 24 ס”מ. זמני האפיה יתארכו מעט (עד הזהבה).
  • במקום מייפל אפשר להשתמש בדבש או סילאן באותה כמות לגיוון הטעמים.
  • במקום תאנים אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים, אבל זו בדיוק העונה.
  • אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט מהבסיס לקבלת קלתית וניל.
  • הכנתם את המתכון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון