טארטלט תאנים, מייפל ושוקולד לבן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

כשנפגשתי עם אולגה לפני שבועיים הכנו יחד אמנם שתי עוגות בחושות קיציות וצבעוניות, אבל המטרה העיקרית של הפגישה היתה בכלל לחנוך את הרינגים החדשים שאולגה הזמינה לנו. מדובר ברינגים בצורה אובלית, שהחלו לכבוש בחודשים האחרונים את הויטרינות של השף פטיסייר כריסטוף אדם בפריז עם מה שהוא מכנה “ברלט” (שילוב בין Bars ל-Tartelettes).

למען האמת יותר מכל הצורה מזכירה לי אקלר, כך שמבחינתי הכינוי צריך להיות בכלל “אקלט” (שילוב בין אקלר לטארטלט), אבל אני לא מתווכחת עם המאסטר. בכל מקרה, החלטנו לחנוך לראשונה את הרינגים עם שני מתכונים מתוקים שיתאימו גם לראש השנה המתקרב.

הטארטלט הראשון שהכנו היה טארטלט תפוחים, קוקוס ודבש – קלתית בצק קוקוס פריך, מלית תפוחים מקורמלים בדבש, מוס קוקוס ריחני ומעט קראמבל קוקוס לקישוט. ביס אחד מהטארטלט הזה – ואתם לחלוטין בעננים! קינוח רושם נפלא לחגי תשרי המתקרבים ולמי שרוצה להשקיע.

הטארטלט השני שהכנו היה טארטלט תאנים עם מייפל ושוקולד לבן. קלתית קינמון פריכה, מילוי עשיר במיוחד של גנאש שוקולד לבן ומייפל, קרם שאנטיי כמעט לא ממותק ורבעי תאנים לקישוט. חובבי התאנים – הטארטלט הזה לגמרי בשבילכם.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

טארטלט תאנים, מייפל ושוקולד לבן

צילום: נטלי לוין

טארטלט תאנים, מייפל ושוקולד לבן

6 יחידות באורך 12 ס”מ

לקלתית קינמון:
150 גרם קמח
30 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית קינמון
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

לגנאש שוקולד לבן ומייפל:
200 גרם שוקולד לבן
45 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף סירופ מייפל אמתי
1/8 כפית מלח

לקרם שאנטיי:
125 מ”ל שמנת מתוקה
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית אבקת סוכר

6-10 תאנים חתוכות לרבעים

אופן ההכנה:

קלתית קינמון:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, קינמון, מלח וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים לגוש אחד גדול ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס”מ וחותכים פיסות אובליות שיתאימו למילוי התבניות.
  6. מניחים את הבצק בתוך הרינגים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שימנע מדפנות הבצק לצנוח במהלך האפייה. שומרים את שאריות הבצק (אותן אופים גם).
  7. דוקרים את בסיס הקלתיות במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
  8. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. על כל קלתית שמים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או פיסת נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12 דקות.
  11. מסירים את הנייר והמשקלות וממשיכים לאפות את הקלתיות במשך 8-10 דקות או עד שהן מזהיבות בצורה אחידה.
  12. את שאריות הבצק מניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-10-15 דקות ב-170 מעלות עד הזהבה.
  13. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

גנאש שוקולד לבן ומייפל:

  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים שמנת מתוקה, סירופ מייפל ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר במשך שעתיים או עד שהוא מגיע למרקם של ממרח.
  4. מעבירים את הגנאש לשק זילוף וממלאים את הקלתיות עד ל-3/4 מגובה כל שקע.
  5. חותכים את התאנים לרבעים ומסדרים בצורה נאה על גבי הקרם.

קרם שאנטיי:

  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים בין התאנים.
  3. מפוררים מעט את שאריות הבצק האפוי בצורה עדינה על גבי השאנטיי ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

    • שומרים את הטארטלטים בכלי אטום במקרר עד 3-4 ימים, אך הם במיטבם ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
    • אפשר להכין את המתכון גם בתבנית אחת גדולה בקוטר 24 ס”מ. זמני האפיה יתארכו מעט (עד הזהבה).
    • במקום מייפל אפשר להשתמש בדבש או סילאן באותה כמות לגיוון הטעמים.
    • במקום תאנים אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים, אבל זו בדיוק העונה.
    • אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט מהבסיס לקבלת קלתית וניל.
    • הכנתם את המתכון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארטלט תאנים, מייפל ושוקולד לבן

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

70 תגובות

גילה אוגוסט 26, 2015 - 11:51 pm

וואו מקסים..
מאיפה ניתן להזמין את הרינגים המיוחדים הללו?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 27, 2015 - 6:04 am

אולגה הזמינה לנו בהזמנה מיוחדת, אני משערת שבחנויות שמכינות רינגים אפשר יהיה להזמין (למשל שף דיפו ברחוב שדרות יהודית בתל אביב). בהצלחה!

הגב
מישל אוגוסט 27, 2015 - 7:02 am

שלום מה גודל הרינג האישי רשמת אורך 12 מה הרוחב והגובה תודה רבה

הגב
מישל אוגוסט 27, 2015 - 7:08 am

שלום מה גודל הרינג האישי רשמת אורך 12 מה הרוחב והגובה תודה רבה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 28, 2015 - 6:37 am

גובה 2.5, רוחב 3.5-4

הגב
יונית אוגוסט 27, 2015 - 8:08 am

וואו, מדהים!

הגב
יובל אוגוסט 27, 2015 - 9:00 am

וואו, זה נשמע פשוט מעולה! הטארטלטים האלה כל כך יפים, ונשמעים גם ממש טעימים.

הגב
פיית העוגיות אוגוסט 27, 2015 - 9:24 am

אין לי מילים יותר על התוצרים שלך, את מדהימה!

הגב
דלית אוגוסט 27, 2015 - 1:10 pm

היי נטלי

ללא קשר למתכון הנוכחי הכנתי קרם גבינת שמנת הקצפתי גבינה וחמאה וברגע שוספתי את אבקת הסוכר הפך לנוזלי מה הסיבה ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 28, 2015 - 6:34 am

נשמע שהגבינה פשוט התפרקה בגלל הקצפת יתר. לדעתי אם היית מוסיפה את אבקת הסוכר בהתחלה זה לא היה קורה.

הגב
עלמה אוגוסט 27, 2015 - 5:01 pm

יפיפה.

הגב
הדס אוגוסט 27, 2015 - 5:03 pm

איזה קמח יהיה טוב לעשות ללא גלוטן?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 28, 2015 - 6:31 am

קמח תמי או קמח כרגיל יעשו את העבודה.

הגב
רעות אוגוסט 31, 2015 - 6:10 am

הכנתי בתבניות טארטלט אישיות ויצא מעולה! לקחתי לעבודה וזה נחטף 🙂

הגב
ירדן אוגוסט 31, 2015 - 8:50 am

הטארט נראה מדהים… אפשר לעשות אותו בתבנית פאי אחת?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 1, 2015 - 6:15 am

כמו שכתוב בהערות – אין בעיה. תבנית 24, זמן האפייה יתארך קצת.

הגב
הילה ספטמבר 2, 2015 - 2:15 pm

היי נטלי
יש משהו שחוזר על עצמו הרבה פעמים כשאני מנסה להכין טארטלטים וזה קרה לי גם עם המתכון הנוכחי
אני עושה הכל עפ ההוראות המדוייקות. באפייה הרבה פעמים אני רואה שבועות שומן יוצאות להן מצידי הרינג וכשהטארטלט מוכן ואני מוציאה מהתנור אמנם הוא יפה אבל לבצק יש מראה קצת כמו של בצק עלים ולא חלק ויבש כמו שטארט אמור להיות.
הוא יוצא עם בועיות קטנות כאלה…מה זה יכול להיות?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2015 - 6:04 am

נשמע כאילו החמאה “יוצאת” במהלך האפייה – אולי את לא מקררת מספיק? נסי להגדיל את זמן קירור הבצק והקלתית, ואולי זה ישתפר.

הגב
אביב ספטמבר 6, 2015 - 9:14 am

היי, אם אני רוצה להכין את הטארטלט בתבנית 24
האם אני צריכה להשתמש בתבנית קפיץ 24 או תבנית פאי בקוטר 24?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2015 - 9:26 am

הכוונה היא לתבנית פאי בקוטר 24 ס”מ, לא תבנית קפיץ רגילה.

הגב
מלי ספטמבר 9, 2015 - 10:59 am

היי שאלה לי במה ניתן להחליף את התאנים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 3:10 pm

כל פרי אחר שאוהבים 🙂

הגב
מלי ספטמבר 9, 2015 - 8:44 pm

נטלי תודה רבה על המענה המהיר אבל במידה ואני ארצה לשים בננות מה ניתן לעשות על מנת שלא ישחירו? אני מכינה את הקינוח יום לפני ההגשה אז מעונינת שהפרי יראה טוב ויהיה טעים. תודה רבה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 10:21 pm

בננות הן מהפירות הבודדים שפחות מומלצים בהקשר הזה, בטח שלא יום מראש כי הן באמת ישחירו. בעיקרון אפשר להבריש במעט נפאז’ או ריבה מומסת עם קצת מים רותחים, אבל אני לא ממש ממליצה על בננות באופן כללי.

הגב
ירדן ספטמבר 13, 2015 - 8:55 am

היי, אפשר להרכיב את המנה כמה שעות לפני ההגשה? או שזה ירטיב את הטארטלט? תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2015 - 8:59 am

כן, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
רחלי נורמנד ספטמבר 15, 2015 - 5:40 pm

מתכון מצויין ומיוחד! הכנתי לראש השנה וקצרתי תשבוחות.
אני הכנתי כמות כפולה ויצאו לי 9 פאיים בקוטר 10 סמ. אולי לא רידדתי את הבצק מספיק..

הגב
אורית ספטמבר 25, 2015 - 8:08 am

שלום נטלי,
(בלי קשר למתכון הזה..פשוט נתקעתי עם שאלה, וחשבתי שתוכלי לעזור לי..)
אני מכינה בקלוואה, ובמתכון כתוב להוסיף חמאה, אבל רציתי שהבקלוואות יצאו פרווה ולא חלביות..
אז אולי אחליף במחמאה?! אך למחמאה יש טעם מאוד ספציפי, ואני חוששת שהטעם יהרוס לי..
מה את אומרת? מה אפשר לעשות?
אשמח לקבל תשובה..תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 26, 2015 - 8:37 am

אפשר להבריש את עלי הפילו במרגרינה (לטעמי עדיפה על מחמאה שאכן יש לה טעם לוואי שאני אישית לא סובלת) ואפשר גם פשוט שמן רגיל – גם עושה את העבודה.

הגב
הילולה ספטמבר 28, 2015 - 1:20 pm

חג שמח נטלי,
אם אני רוצה לקחת את הבסיס של הגנאש שוקולד לבן אבל לתת לו טעם של אננס עם מחית למשל, איך אפשר להכין כזה?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין ספטמבר 29, 2015 - 7:46 am

אפשר להוסיף תמצית אננס (להשיג בחנויות המתמחות).

הגב
לימור ספטמבר 30, 2015 - 6:05 pm

היי,
איזה פרי יכול להתאים לשוקולד לבן ןקינמון? התאנים אזלו:/

הגב
נופר פברואר 26, 2016 - 11:52 am

אפשר לאפות בתבנית סיליקון של מאפינס?

הגב
נטלי לוין פברואר 27, 2016 - 8:08 am

כן, אבל יהיה לך קצת קשה לחלץ את הקלתיות האפויות.

הגב
רבקה אוגוסט 28, 2016 - 5:56 pm

אהלן! המתכון נראה מדהייים!! האם ניתן להשאיר את הגנאש והקרם בשקי זילוף ולהרכיב יומיים אחרי שהוכנו? פשוט נוסעים לסופש יומולדת ולא נראה לי כדאי להרכיב את העוגה יומיים לפני ההגשה….
תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 28, 2016 - 6:11 pm

את הקרם עדיף להכין ביום הזילוף ולא לשמור אותו מוקצף, אבל אין בעיה להכין את הגנאש יום-יומיים לפני הרכבת הטארטלט.

הגב
קרן אוקטובר 28, 2016 - 8:21 am

היי, האם אפשר לוותר על החלמון בקלתית? ומה אפשר לשים במקומו?
תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 29, 2016 - 7:07 am

לא, זה ישנה את מרקם הבצק.

הגב
דנה דצמבר 29, 2016 - 11:40 pm

נטלי קודם כל תתחדשי!! האתר נראה מושלם!! נוח וחדיש מאוד!
אני מעוניינת להכין את הטארטלטים הללו בתבניות פאי אישיות בקוטר של 8 ס”מ. כמו שהבנתי כרגע זו לא העונה של התאנים, אשמח אם תוכלי להמליץ על פרי אחר שאת חושבת שמתאים כאן… 🙂 או אפילו כמה אפשרויות..
תודה רבה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין דצמבר 30, 2016 - 8:10 am

תודה על המחמאות! תותים ישתלבו פה מצוין 🙂

הגב
עדי ספטמבר 9, 2017 - 8:08 am

אפשר בגרסה פרווה ?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2017 - 6:12 am

לא ממליצה, זה דורש יותר מדי המרות וישנה לחלוטין את הטעמים.

הגב
רוני ספטמבר 19, 2017 - 7:24 pm

היי נטלי, איך היית ממליצה לעצב את התאנים והקרם אם אני עושה את העוגה בתבנית פאי 24?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 8:15 pm

הייתי מעצבת ככה: https://www.oogio.net/fig_marzipan_pie/

הגב
צוק יוני 9, 2018 - 2:46 pm

יש לי 10 רינגים בקוטר 6 ובגובה 2.5 זה יספיק לי?

הגב
Natalie יוני 9, 2018 - 6:15 pm

להערכתי כן.

הגב
אנונימי יוני 10, 2018 - 4:39 pm

אפשר לקרר את הגנאש כבר בסק זילוף?

הגב
Natalie יוני 11, 2018 - 5:50 am

אין בעיה.

הגב
אנונימי יוני 14, 2018 - 11:20 am

באיזה מקרם הגאנש צריך להיות שאני מסיים להכין אותו?
הוא יצא לי ישר במקרים של ממרח
ועם הוא היה בערך 3 שעות בטמפרטורת החדר זה ממש נורא?

הגב
Natalie יוני 15, 2018 - 6:40 am

הגנאש צריך להיות יחסית סמיך, נשמע לי שיצא לך בסדר. אם לא היה חם מדי בחוץ אז 3 שעות זה בסדר.

הגב
אנונימי יוני 14, 2018 - 4:22 pm

קרם פטיסייר יתאים? במקום הגאנש?

הגב
Natalie יוני 15, 2018 - 6:37 am

בהחלט כן.

הגב
אנונימי יולי 5, 2018 - 11:59 am

הכנתי את הגאנש בדיוק לפי המתכון ושהוא היה בטמפרטורת החדר השומן פשוט נפרד ממנו יש לך רעיון למה ואיך אפשר למנוע את זה בעתיד?

הגב
Natalie יולי 6, 2018 - 5:55 am

נשמע לי שחיממת יותר מדי והשוקולד התפרק או שלחילופין השוקולד לא באיכות גבוהה מספיק או טיפה ישן אפילו.

הגב
שני ספטמבר 3, 2018 - 6:50 pm

האם אפשר להכין עם קלתיות קנויות? מה המלצתך?

הגב
Natalie ספטמבר 4, 2018 - 6:30 am

אין בעיה.

הגב
שני ספטמבר 4, 2018 - 11:24 am

שלום נטלי, האם אפשר להכין עם תחתיות קנויות?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:42 am

בטח, אין בעיה.

הגב
לולי ספטמבר 5, 2018 - 10:11 am

היי נטלי , כל המתכונים שלך מעוררי השראה את פשוט מוכשרת ויצירתית בטירוף! היה לי ממש מתוק המלית יש אופציה להוסיף גבינה לשוקולד הלבן למתן קצת את המתיקות? איזה גבינה מתאימה?
תודה ושנה טובה

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 1:33 pm

שמחה שאהבת ותודה על המחמאות! אפשר להוסיף גבינת מסקרפונה למלית כדי למתן את המתיקות. בהצלחה!

הגב
לילך ספטמבר 18, 2019 - 10:05 pm

הי נטלי, האם לדעתך אפשר לשנע את הטארט (אני מתכננת להכין טארט אחד גדול) למרחק נסיעה של שעה וחצי בלי שיהרס? האם כדאי להקפיא אותו לפני כן?

הגב
Natalie ספטמבר 19, 2019 - 5:48 am

אפשר להקפיא אותו אולי בלי התאנים, אבל לא ניסיתי.

הגב
דניאלה ספטמבר 8, 2020 - 12:23 pm

היי 🙂 מתכון מרגש ויפיפה, שאלה לגבי הרינגים, זה רינג מתכת מחורר? והאם לפני האפיה עטפת את הרינג בנייר כסף ונייר אפיה ליצירת תחתית? יודעת על עוד מקום שאפשר חיפשתי בחנות שרשמת ולא מצאתי האמת☹️
תודה רבה על המענה לכולם לא מובן מאליו

הגב
נטלי ספטמבר 9, 2020 - 6:51 am

זה רינג שיצרו עבורי לפני כמה שנים, נדמה לי שהיום אפשר להשיג דרך פקאלה בכפ”ס. אין צורך לעטוף את הרינג בנייר אלומיניום ונייר אפייה.

הגב
חן אוגוסט 13, 2021 - 6:42 pm

הכנתי את הטראט ויצא מושלם!! קיבל המון מחמאות! תודה:))
האם ניתן להכין את הבצק יום קודם ואת שלב ההקפאה לחצי שעה להעריך ליום?

הגב
נטלי אוגוסט 14, 2021 - 8:40 pm

איזה כיף לשמוע! ובהחלט אפשר להכין יום מראש 🙂

הגב
מאי ספטמבר 3, 2021 - 12:23 pm

היי, אני יכולה לאפות את התחתית בתבנית פאי אלומיניום חד פעמית?

הגב
נטלי ספטמבר 3, 2021 - 5:36 pm

כן.

הגב
דנה פברואר 14, 2022 - 3:23 pm

היי נטלי! כמה שאלות, האם אפשר להקפיא את הקליתית יום לפני ולשמור אותה בטמפרטות החדר? ולמחרת להרכיב?
ובנוסף, האם את חושבת שבמידה ואחליף את הקרם שנטיי לקרם מסקרפונה, העוגה תשרוד שעה נסיעה? או שאצטרך להקפיא אותה קודם? (ללא התאנים כמובן)
תודה מראש! יש לך בלוג ומתכונים מהממים!

הגב
נטלי פברואר 15, 2022 - 6:53 am

אין בעיה להקפיא את הקלתית יום מראש. גם קרם מסקרפונה יתאים, בהחלט. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }