פאי תאנים ומרציפן ללא אפייה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 632 צופים

רק השנה התחלתי *באמת* לאהוב תאנים. עד לפני כמה חודשים התייחסתי לתאנים כפרי נחמד, לא רע, אבל מעולם לא הייתי מעלה על דעתי לקנות תאנים אצל הירקן ולאכול להנאתי. הייתי אוכלת תאנים במצבים מאוד ספציפיים ובדרך כלל בעיקר מכריחה את עצמי לטעום כדי להחליט אם הפרי הזה כבר לא כזה מוזר מבחינתי. הן תמיד נראו לי קצת משונות, עם המרקם הפנימי והעובדה שאוכלים את כל הפרי בלי לקלוף או לגלען.

השנה סופסוף הבנתי למה אנשים כל כך אוהבים תאנים. אכלתי כמה אצל מור והרגשתי שנפל לי אסימון – זה באמת פרי ממש טעים! קר, מתוק ועם מרקם דווקא די נחמד. ככה החלטתי באחד הימים לא מזמן גם לקנות קופסת תאנים אצל הירקן השכונתי, ואחרי שנשנשתי מהן לא מעט הרגשתי שאני צריכה להכין מהן גם עוגה.

קבעתי לאפות שוב עם שחר פאר ונפגשנו השבוע ליום אפייה מתוק במיוחד. כששאלתי אותה מה מתחשק לה שנכין היא די זרמה על הכל, אבל הציעה גם מרציפן, וכך נולד בעצם הפאי הבא. זה פאי תאנים ממש קל להכנה, ללא אפייה, עם קלתית ביסקוויטים ומרציפן במילוי קרם מסקרפונה עשיר והמון (המון!) תאנים חתוכות לקישוט. הוא מרשים, חגיגי, קיצי ומושלם לאירוח.

מחפשים עוד מתכונים עם תאנים? נסו את אלה: טארט תאנים בקרם שקדים | טארטלט תאנים, מייפל ושוקולד לבן | עוגת תאנים עם שטרויזל פיסטוק | עוגת מייפל עם קרם מסקרפונה ותאנים

פאי תאנים ומרציפן ללא אפייה

צילום: נטלי לוין

פאי תאנים ומרציפן ללא אפייה

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לקלתית:
100 גרם מרציפן
100 גרם ביסקוויטים
50 גרם חמאה מומסת

לקרם מסקרפונה:
225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
125 מ”ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה, קרה מאוד
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
500-600 גרם תאנים טריות, חתוכות לרבעים

אופן ההכנה:

  1. קלתית: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים מרציפן וביסקוויטים עד שמתקבלת אבקה דקה.
  2. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים רק עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. משמנים מעט את התבנית.
  4. מהדקים את התערובת לבסיס ולדפנות התבנית ליצירת קלתית.
  5. מקפיאים במשך כ-30 דקות עד להתייצבות.
  6. קרם מסקרפונה: בקערת מיקסר מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  7. יוצקים את הקרם לקלתית ומיישרים לשכבה אחידה.
  8. מסדרים רבעי תאנים בצפיפות בחלק העליון של הטארט בצורת מניפה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפאי במקרר עד 4 ימים, אך הוא במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • במקום תאנים אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים.
  • חשוב להשתמש בגבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר, אך שהשמנת תהיה קרה מאוד על מנת שהקרם יצא אחיד ויציב כראוי.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי תאנים ומרציפן ללא אפייה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

29 תגובות

תמי אוגוסט 5, 2017 - 7:46 pm

מתה על מרציפן, על מסקרפונה ועל תאנים בדרגת הבשלות הנכונה…
נשמע צירוף מנצח…

הגב
מור אוגוסט 6, 2017 - 8:39 am

זה מה שיפה בי — אני עוזרת לאנשים בעייתיים באוכל כמוך ללמוד לאכול דברים חדשים ;-)
עכשיו בתור תודה, אני רוצה פאי כזה, אבל בלי מסקרפונה, בבקשה + תודה מראש!!

הגב
גלית אוגוסט 6, 2017 - 9:10 pm

שאלת תם :)
כשאת אומרת 100 גרם מרציפן, למה את מתכוונת? איך זה מגיע? מאיפה קונים והאם יש חברה מומלצת?

תודה תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 7, 2017 - 6:18 am

הכוונה היא למרציפן גולמי (לא מצופה בשוקולד או עם תוספות – אלא “נקי”). אפשר להשיג בכל סופר וכמובן בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אני אוהבת להשתמש במרציפן תוצרת גרמניה.

הגב
מיכל אוגוסט 7, 2017 - 7:52 pm

מתה על המתכונים שלך!
אם לא אוהבים מרציפן, במה אפשר להשתמש במקום?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 10, 2017 - 6:22 am

עוד 100 גרם ביסקוויטים ומוסיפים עוד 50 גרם חמאה מומסת לקלתית.

הגב
מיכל אוגוסט 10, 2017 - 7:26 am

תודה נטלי!

הגב
עלמה אוגוסט 9, 2017 - 4:25 am

תאנים זה החיים. הפרי הכי מושלם ואחת הסיבות שאני מתגעגעת לאוגוסט בישראל (כן! לאוגוסט בישראל!).
בניו יורק יש את אותו חום ולחות, אבל תאנה טרייה נמכרת באריזה של אחת-אחת וכל תאנה ארבעה דולר! חוצפה!
ואני לא מאמינה ש*מור* הצליחה לגרום לך לפתוח את הראש בנושא פירות וירקות. מה קרה למור של לא-פירות-לא-ירקות-רק-חמאת-בוטנים?!

הגב
חן אוגוסט 10, 2017 - 2:12 pm

התכנים שורדות ללא ציפוי או משהו שיגן עליהם כשהן חתוכות ככה? צריך לשים גלייז או משהו עליהן?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 14, 2017 - 6:05 am

אני לא שמה עליהן כלום, אבל אם רוצים להבריק אותן קצת אפשר להבריש בנפאז’ או ריבה מדוללת במעט מים.

הגב
יעל אוגוסט 12, 2017 - 5:30 pm

שאלה קטנה, בסוף אחרי שמוסיפים את הקרם מסקרפונה, לא צריך להקפיא שוב? זה מספיק יציב כמו שזה?
תודה :-)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 14, 2017 - 5:53 am

הקרם מאוד יציב, אין צורך להקפיא. אפשר לסדר את התאנים ישר לאחר שממלאים את הקלתית.

הגב
דנה כהן ספטמבר 17, 2017 - 9:19 am

היי,
האם העוגה ברת נסיעה של שעה בערב החג?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 5:56 am

בתוך צידנית עם קרחונים – כן.

הגב
נעה דצמבר 21, 2017 - 1:55 pm

הי נטלי,
פעם ראשונה שאני מגיבה אבל אני די מעריצה את הבלוג שלך.. אז לפני השאלה חייבת לתת מילה טובה! בלוג מהמם עם מתכונים מעולים! כיף לעקוב!
ולשאלתנו: אפשר להחליף את הבצק בבצק פריך רגיל?

הגב
Natalie דצמבר 21, 2017 - 9:14 pm

תודה רבה נעה! אין בעיה להכין קלתית בצק פריך רגילה. בהצלחה!

הגב
רונית דצמבר 25, 2017 - 10:34 am

במידה ואין מרציפן במזווה, אבל יש שקדים טחונים- האם אפשר להוסיף במקום? ואם כן, מה הכמות?

הגב
Natalie דצמבר 25, 2017 - 12:38 pm

לא, זה לא מתאים, סורי.

הגב
נעה דצמבר 28, 2017 - 2:40 pm

אז אם החלפתי לבצק פריך רגיל כמה זמן את ממליצה לאפות אותו?

הגב
Natalie דצמבר 28, 2017 - 3:40 pm

עד הזהבה יפה, משהו כמו 20-25 דקות.

הגב
לירון מאי 7, 2018 - 2:29 pm

היי נטלי:)
באיזה ביסקויטים השתמשת?

הגב
Natalie מאי 7, 2018 - 2:41 pm

פתי בר רגיל.

הגב
הדר ספטמבר 5, 2018 - 9:29 pm

הי נטלי,
אפשר שהקרם יהיה מסקרפונה דבש? בא לי להכין את הקינוח הזה לראש השנה. איך אני עושה את זה- להוסי דבש במקום האבקת סוכר בקרם? תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 6, 2018 - 6:19 am

בטח, אין בעיה להשתמש בדבש באותה כמות במקום אבקת הסוכר. בהצלחה!

הגב
נעה ספטמבר 8, 2018 - 8:03 pm

הי נטלי
רציתי לדעת אם אפשר להקפיא את הטארט לפני ששמים את הפירות- ז”א את הקלתית והקרם ביחד בתבנית
תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 9, 2018 - 5:19 am

אפשר, כן.

הגב
אבישג אוגוסט 28, 2021 - 11:13 am

אפשר להכין את העוגה כולה, כולל תאנים, ולהקפיא? אני צריכה לעוד 3 ימים וחוששת שהתכנים לא יחזיקו במקרר עד אז..

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2021 - 6:13 pm

אי אפשר להקפיא עם התאנים, כדאי לסדר אותן רק לפני ההגשה.

הגב
רוני דצמבר 21, 2023 - 6:49 pm

שלום רב, יש לי רק 75 גרם מרציפן. לשנות משהו בשאר המרכיבים של הבסיס?

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.