קצת מצחיק לחשוב איך עד ממש לא מזמן טיולים לחו”ל היו דבר יחסית שגרתי. מצד שני, גם לפגוש אנשים היה עניין יומיומי למדי. מדהים איך בזמן קצר כל כך החיים שלנו השתנו – גם אם לתקופה (אני מקווה) לא ארוכה מדי. המשבר הזה מעמיד הרבה דברים בפרופורציות. עזבו אתכם מטיולים לחו”ל – חוסר האפשרות לפגוש אנשים, להתחבק עם המשפחה ואפילו הליכה לסופר דורשת היערכות. זה די מטורף ואני לא חושבת שמישהו דמיין שנגיע למצב כזה. מגפות נשמע כמו משהו מהמאה הקודמת, אבל לכו תתווכחו עם הטבע והוירוסים שהוא יוצר.
כולי תקווה שממש בקרוב כל התקופה הזאת תיגמר ונצא ממנה מחוזקים. באופן אישי, אני משתדלת לנצל את הזמן הזה לנסות מתכונים שכבר מזמן סימנתי לעצמי, ללמוד דברים חדשים ובעיקר קצת לנוח. ה”חופש” הזה מאוד מתעתע, כי בתור עצמאית הוא בעיקר מפחיד אותי מבחינה כלכלית. מי יודע מה יהיה כשנשוב לשגרה שלדעתי תיראה שונה לחלוטין ממה שהיה. קצת מפחיד לחשוב על זה, אבל האמת? גם קצת מרגש.
לענייננו.
לפני כמה שנים טיילנו בברצלונה יחד עם עמרי ורוני (אני מתגעגעת אליכם!). היינו שם בפסטיבל מוסיקה, אכלנו הרבה דברים טעימים, ואיכשהו אחד הדברים שהכי נחקקו לי בזיכרון היה פלאן שאכלנו באחת מהמסעדות בעיר. נשבעתי עוד אז שאנסה להכין איזושהי וריאציה דומה בבית (אכלנו אחד בטעם קפה), אבל איכשהו תמיד נכנעתי לקלאסיקה ועוד לא הכנתי את גרסת הקפה.
פלאן הוא בעצם קרם קרמל קלאסי קל מאוד להכנה. יש לו גם קטע נחמד בהגשה אם טורחים להפוך אותו בשולחן, אל מול עיני הסועדים בחג (כמה יהיו אצלכם בליל הסדר השנה? 3-4 משתתפים? אנחנו נהיה שניים). הקרמל שנשפך על גבי הקרם בעת ההגשה מיד גורם להתרגשות. איכשהו – אפילו שהכנתי כבר כל כך הרבה פעמים קרם קרמל – השלב הזה תמיד קצת מלחיץ אותי. יתהפך כמו שצריך? יתפרק? בסוף זה תמיד קורה ואני תמיד אומרת לעצמי “וואו” קטן בלב.
זה אחלה קינוח לליל הסדר, ואם אתם רק 2-3 אנשים בליל הסדר השנה – אין שום בעיה להכין חצי כמות בלבד. מעדיפים להכין קרם קרמל בגרסה פרווה? המירו את החלב והשמנת בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות (סה”כ 500 מ”ל קרם קוקוס).
לחצו כאן למתכוני קינוחים לפסח ללא מיקסר >>
למתכוני קינוחים לפסח ללא ביצים >>
לספיישל עוגות ועוגיות ללא גלוטן >>
לכל הקינוחים הכי שווים לליל הסדר >>
פלאן – קרם קרמל קלאסי | צילום: נטלי לוין
קלאסיקה שאי אפשר לעמוד בפניה | צילום: נטלי לוין
פלאן – קרם קרמל קלאסי
5-6 כלים אישיים בקוטר 8 ס”מ
לקרמל:
200 גרם (1 כוס) סוכר
לקרם:
250 מ”ל (1 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 כפית מחית או תמצית וניל
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
2 חלמונים L
אופן ההכנה:
קרמל:
- במחבת רחבה שמים סוכר ומבשלים על להבה גבוהה עד שנוצר קרמל בגוון ענברי עמוק.
- יוצקים את הקרמל לתחתיות הכלים ומוודאים שהוא מכסה את כל התחתית בצורה שווה.
- מצננים לחלוטין עד ששכבת הקרמל מתקשה בתחתית הכלים.
קרם:
- בסיר בינוני שמים חלב, שמנת, מלח ווניל ומחממים עד לסף רתיחה.
- בקערה נפרדת טורפים סוכר, ביצים וחלמונים לתערובת אחידה. אין צורך להקציף.
- יוצקים כ-1/4 מתערובת החלב החמה לתוך קערת הביצים תוך כדי טריפה נמרצת לשם השוואת טמפרטורות.
- מוסיפים בהדרגה את יתרת החלב וטורפים היטב.
הרכבה ואפייה:
- מחממים תנור ל-140 מעלות (ללא טורבו). מניחים בתחתית תבנית או סיר עם מים רותחים ליצירה של סביבה עשירה באדים.
- יוצקים את הקרם על גבי שכבת הקרמל בתוך הכלים וממלאים כמעט עד החלק העליון.
- מסדרים את הכלים בתבנית ומעבירים לתנור. ממלאים את התבנית בעדינות במים (בן מארי).
- אופים את הקרם במשך 40-50 דקות או עד שהוא מזהיב קלות בחלק העליון ורוטט קצת במרכז.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- מעבירים לקירור של 3-4 שעות במקרר.
- מעבירים סכין בדפנות הכלים והופכים על גבי צלחת הגשה.
- מגישים קר.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להכין את הפלאן עד יומיים מראש לפני ההגשה ולשמור בתוך הכלים (לפני הפיכה כמובן) עטופים היטב במקרר.
- במקום (או בנוסף) וניל אפשר להשתמש בקפה נמס, קינמון, תבלינים, עשבי תיבול וכיו”ב לפי הטעם האישי לגיוון הטעמים.
- אפשר להכין את הקרם על בסיס חלב או שמנת בלבד (סה”כ 500 מ”ל חלב או שמנת). קחו בחשבון שהמרקם יהיה קצת שונה: קרם על בסיס חלב יהיה בעל מרקם יותר “מתפרק” ופחות קרמי; קרם על בסיס שמנת בלבד יהיה כבד ועשיר יותר.
- חשוב לא לאפות בטורבו!
- מפחדים מהכנה של קרמל? אל תפספסו את המדריך המלא להכנת קרמל בקלות >>
- גרסה פרווה: המירו את החלב והשמנת בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות (סה”כ 500 מ”ל קרם קוקוס).
- הכנתם את הפלאן? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פלאן – קרם קרמל קלאסי | צילום: נטלי לוין
קלאסיקה מנצחת | צילום: נטלי לוין
66 תגובות
אחד הקינוחים השווים
תודה!
אני תמיד מסתבכת עם הכנת הקרמל(נשרף לי)
יש הסבר מדוייק אולי באתר?
יש סרטון הכנה שלם של הכנת הקינוח כולל הקרמל כאן.
היי, אם אין לי כלי 8 סמ כזה ,במה אפשר להשתמש במקום ואיך זה ישנה את זמן האפייה?
איזה כלים כן יש לך?
אם אני רוצה להכין עוגה אחת ולא כקינוחים אישים, אפשרי? אם כן באיזו תבנית ומה זמן האפיה?
להערכתי אפשר להכין בתבנית אטומה (לא מתפרקת) בקוטר 20-22 ס”מ. זמן האפייה יתארך למשהו כמו שעה-שעה וחצי אני מעריכה.
שיו נראה מעולה! יש לי זכרונות ילדות חזקים של הקינוח הזה.
2 שאלות:
1. המים שצריך למזוג בתבנית עם הכלים צריכים להיות פושרים או רותחים?
2. האם ניתן להכין בכלים אישיים כמו של סופלה או , גבוהים, או בעייתי מאד?…
תודה מראש!
תודה רבה! תשובות:
1. לא כזה משנה. אני מזגתי מים מהברז.
2. אין שום בעיה. יכול להיות שזמן האפייה יתארך קצת.
ניסיתי להכין כמה פעמים (גם בתבנית וגם באישיים) ובכל פעם שהופכת את הכלי, שכבת הקרמל נפקדת מהפלאן ונשארת בתוך הכלי. מה אפשר לעשות?
נסי לחמם מעט את תחתית הכלי עם ברנר או מגבת טבולה במים רותחים. זה יכול לעזור אם הקרמל ממש עקשן.
היי
נראה מעולה
אם ברצוני לשקול את החלב והשמנת, מהו המשקל לאחר המרה? מעריכה שהחלב יהיה 250 גרם , והשמנת…?
גם – 250 גרם. זה לא הבדל משמעותי.
היי נטלי, יש אפשרות להכין בתבנית אחת גדולה?
כן. רק זמן האפייה יתארך כמובן.
היי באיזה מצב לעשות בתנור ?
היי באיזה מצב להכין בתנור אם לא טורבו ?
חום עליון-תחתון.
ילך בכלים חד פעמיים- כלומר לא חרסינה?
תודה!
אין סיבה שלא.
היי ,
הכנתי את הפלאן וגם לאחר 50 דקות הוא לא שינה את צבעו ולא תפח בכלל
האם זה בסדר?
הוא לא אמור לתפוח אלא רק להתייצב. באיזה חום אפית?
איזה כיףףףף… אני מ.ת.ה על פלאן!!!
יש לי תבנית שקעים בומב קטנות כמו חצי עיגול בקוטר 7 ס”מ בערך. יכול להתאים??
לדעתי תבנית שקעים מסיליקון לא תתאים, אבל מודה שלא יצא לי לנסות.
שלום נטלי! האם ניתן להשתמש במקום בתבנית אלומיניום חד פעמית או בתבנית נייר?
תבנית אלומיניום – כן. תבנית נייר – לא ממליצה.
אין לי שמנת אבל יש לי חלב מרוכז ממותק … יכול להיות תחליף? צריך לשנות כמויות?
לצערי לא.
היי,
יש לי שאלה בקשר לאפיה, האם אני אמורה לשים תבנית עם מים בתחתית התנור ובנוסף לזה לשים מים בתוך התבנית שנמצא קערות הפלאן?
כן.
הכנתי שוב בפעם השלישית ויצא מושלם!!!
שאלה, האם יחזיק מעמד נסיעה של שעה?
תודה
כן, עדיף בתוך צידנית. בהצלחה!
היי נטלי ,מתכננת כקינוח פרווה לראש השנה,שאלה:אם אני מכינה עם 1 שמנת צמחית ו250 קרם קוקוס ,המרקם יהייה כמו שלך(כמו במתכון),כלאמר מה המרקם הכי עדיף לקבל:רק מקרם קוקוס או לשלב שמנת צמחית וקרם קוקוס?
בלי קשר את אלופה ,מכינה באופן קבוע את המתכונים שלך ויש גם את הספר,אז תושה לך על הכל
היי נטלי ,מתכננת כקינוח פרווה לראש השנה,שאלה:אם אני מכינה עם 1 שמנת צמחית ו250 קרם קוקוס ,המרקם יהייה כמו שלך(כמו במתכון),כלאמר מה המרקם הכי עדיף לקבל:רק מקרם קוקוס או לשלב שמנת צמחית וקרם קוקוס?
בלי קשר את אלופה ,מכינה באופן קבוע את המתכונים שלך ויש גם את הספר,אז תושה לך על הכל.
ועוד שאלה:האם אפשר להכין בתבניות מאפינס מאלומיניום,כולל קירור והפיכה מהם על צלחת הגשה
הייתי מכינה עם קרם קוקוס בלבד, נראה לי עדיף. אבל בסופו של דבר זה ענין של טעם. אין בעיה לאפות בתבניות מאפינס מאלומיניום ולהפוך על צלחת הגשה – זה לגמרי עובד. בהצלחה!
תודה על התשובה ,מבטיחה לעדכן איך יצא
הכנתי בתבניות סיליקון… בפעם הראשונה הוא התפרק מול עיניי, ובפעם השנייה הוא היה יציב בהתחלה ואז כשהוא הגיע לטמפרטורת החדר זה נעשה נוזלי.
יכול להיות שזה קשור לתבניות או שזה בגלל זמן האפייה?
קשור לתבנית. לא מתאים להשתמש בתבנית סיליקון לפלאן, סורי.
היי נטלי,
אם מגישים את הפלאן אחרי קירור, אז הקרמל לא מתקשה בזמן הזה?
אין שום צורך לחמם מעט עת הכלי לפני שהופכים?
הקרמל לא מתקשה במקרר, הוא נשאר נוזלי.
מ ו ש ל ם !
תודה על המתכון המעולה :)
ברצוני להכין 2 מנות לחלק את המצרכים לחצי
אכן.
איזהפלאן מהמם! שאלה: הכנתי את הפלאן וכרגע הוא בהתייצבות במקרר. לא מסתדר לי איך הקרמל הופך להיות נוזלי כאשר אחלץ אותו מהתבנית, הרי הקרמל מתקשה בקירור… נכון?
בניגוד למה שחושבים הקרמל דווקא מתרכך בקירור :) הוא נהיה נוזלי וקל מאוד לחלץ מהתבנית.
תודה על המענה המיידי! חג שמח!
היי נטלי, אפשר להכין גם בטוסטר אובן גדול?
אני לא ממליצה.
יצא מעולה!! הכנתי ב7 כלים קטנים יותר, בדיוק בכמות והטעם מצוין
היי נטלי, אני רוצה להכין כמות כפולה. יש משהו שעלי לעשות אחרת? הכנת הקרמל והקרם יעבדו עם כמויות כפולות? או שעדיף להכין בשתי מנות נפרדות
תודה רבה
אין בעיה להכפיל כמויות פי 2.
תודה על המענה המהיר :)
וואוו, זה אחד המתכונים הכי סלחניים שעשיתי!
באמצע כל הבישולים לשבת החלטתי לפנק גם בפלאן, אבל הייתי כ”כ לא מרוכזת שמלא דברים השתבשו:
לא היו לי קערות קטנות ועמוקות אז הלכתי על קערות קצת פחות קטנות;
הקרמל התקשה לי איך שהעברתי לקערות (הלא ממש קטנות, כאמור), ולכן לא התפזר לכל רוחב הקערה;
ביצים M;
לא שמתי לב שצריך לאפות אותן בתוך אמבט מים (אבל כן הנחתי תבנית עם מים בתחתית התנור);
ובכלל, לא שמתי לב מתי הכנסתי לתנור אז הוצאתי מהתנור כשהיה נראה לי מוכן;
מאחר שהכנתי ברגע האחרון, הכנסתי למקרר כשהפלאן היה פושר, והוא חיכה שם לא יותר משעה-שעתיים.
ולמרות הכל – יצא מצויין! המסקנה שלי היא ששווה לנסות, גם אם הנסיבות לא בדיוק לטובתנו :)
שלום נטלי, רוצה להכין את הפלאן כפרווה כקינוח לראש השנה. האם צריך לחמם את הקרם קוקוס כמו החלב והשמנת? אשמח לתשובה.
תודה קבה על מתכונים מופלאים וטעימים!!! חג שמח ושנה טובה.
בדיוק באותה צורה :) שנה טובה!
היי נטלי,
הכנתי כבר כמה פעמים (בגרסת הפרווה עם קרם קוקוס) ויצא לא פחות ממושלם, נראה לך שהפלאן יכול לעבור הקפאה?
זאת הזדמנות לומר לך תודה רבה על האתר המושלם, כל שבוע בד”כ אני מכינה לפחות 2-3 מתכונים מהאתר וכל מתכון יותר מוצלח מהשני, אז פשוט תודה!
תודה רבה רבה! אני לא ממליצה להקפיא פלאן.
היי. בא לי להכין עוגת פלאן. אפשר להשתמש במתכון הזה כאשר התחתית תהיה בצק פריך אפוי למחצה?
אין בעיה.
תודה על המענה המהיר :)
בכמה צריך להכפיל כמויות לתבנית 24?
לדעתי הכמות במתכון תספיק לך.
הי נטלי,
לא נעים שרק כשיש שאלות אז כותבים אבל האתר הזה פשוט מושלם,
אם רק היית יודעת כמה אנשים שמחים מהמתכונים שלך שאני מכינה היית ממש משמינה מנחת :)
לשאלתי הפעם, הכנתי את המתכון אבל בטעות הוספתי את הסוכר לקרם קוקוס (גרסת פרווה), המשכתי עם המתכון כרגיל, זאת אומרת הרתחתי יחד את הקרם קוקוס עם הסוכר ווניל ומלח ואח”כ עשיתי השוואת טמפרטורות רק עם הביצים, ואפיתי כרגיל, נראה לך שיצא תקין?
רק מציינת שהתערובת היתה נראית לי מעט סמיכה מאשר בפעמים קודמות, לא יודעת אם קשור…
תודה רבה!!!
קודם כל תודה רבה! :) לשאלתך – אני מאמינה שיהיה בסדר.
היי נטלי, לא ראיתי התייחסות לשימון התבניות. האם יש צורך לשמן אותן?
אין צורך.
הי נטלי, הכנתי את המתכון ויצא מושלם. רק רציתי לדעת איך את ממליצה לנקות את שאריות הקרמל שנדבקות לתחתית התבנית
שמחה שיצא מוצלח :) להורדת הקרמל אפשר למלא את התבנית במים ולתת לה לשרות ככה כמה שעות -זה ימיס הכל.