• he

פלאן – קרם קרמל קלאסי

קצת מצחיק לחשוב איך עד ממש לא מזמן טיולים לחו"ל היו דבר יחסית שגרתי. מצד שני, גם לפגוש אנשים היה עניין יומיומי למדי. מדהים איך בזמן קצר כל כך החיים שלנו השתנו – גם אם לתקופה (אני מקווה) לא ארוכה מדי. המשבר הזה מעמיד הרבה דברים בפרופורציות. עזבו אתכם מטיולים לחו"ל – חוסר האפשרות לפגוש אנשים, להתחבק עם המשפחה ואפילו הליכה לסופר דורשת היערכות. זה די מטורף ואני לא חושבת שמישהו דמיין שנגיע למצב כזה. מגפות נשמע כמו משהו מהמאה הקודמת, אבל לכו תתווכחו עם הטבע והוירוסים שהוא יוצר.

כולי תקווה שממש בקרוב כל התקופה הזאת תיגמר ונצא ממנה מחוזקים. באופן אישי, אני משתדלת לנצל את הזמן הזה לנסות מתכונים שכבר מזמן סימנתי לעצמי, ללמוד דברים חדשים ובעיקר קצת לנוח. ה"חופש" הזה מאוד מתעתע, כי בתור עצמאית הוא בעיקר מפחיד אותי מבחינה כלכלית. מי יודע מה יהיה כשנשוב לשגרה שלדעתי תיראה שונה לחלוטין ממה שהיה. קצת מפחיד לחשוב על זה, אבל האמת? גם קצת מרגש.

לענייננו.

לפני כמה שנים טיילנו בברצלונה יחד עם עמרי ורוני (אני מתגעגעת אליכם!). היינו שם בפסטיבל מוסיקה, אכלנו הרבה דברים טעימים, ואיכשהו אחד הדברים שהכי נחקקו לי בזיכרון היה פלאן שאכלנו באחת מהמסעדות בעיר. נשבעתי עוד אז שאנסה להכין איזושהי וריאציה דומה בבית (אכלנו אחד בטעם קפה), אבל איכשהו תמיד נכנעתי לקלאסיקה ועוד לא הכנתי את גרסת הקפה.

פלאן הוא בעצם קרם קרמל קלאסי קל מאוד להכנה. יש לו גם קטע נחמד בהגשה אם טורחים להפוך אותו בשולחן, אל מול עיני הסועדים בחג (כמה יהיו אצלכם בליל הסדר השנה? 3-4 משתתפים? אנחנו נהיה שניים). הקרמל שנשפך על גבי הקרם בעת ההגשה מיד גורם להתרגשות. איכשהו – אפילו שהכנתי כבר כל כך הרבה פעמים קרם קרמל – השלב הזה תמיד קצת מלחיץ אותי. יתהפך כמו שצריך? יתפרק? בסוף זה תמיד קורה ואני תמיד אומרת לעצמי "וואו" קטן בלב.

זה אחלה קינוח לליל הסדר, ואם אתם רק 2-3 אנשים בליל הסדר השנה – אין שום בעיה להכין חצי כמות בלבד. מעדיפים להכין קרם קרמל בגרסה פרווה? המירו את החלב והשמנת בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות (סה"כ 500 מ"ל קרם קוקוס).

לחצו כאן למתכוני קינוחים לפסח ללא מיקסר >>
לחצו כאן למתכוני קינוחים לפסח ללא ביצים >>
לחצו כאן לספיישל עוגות ועוגיות ללא גלוטן >>
לחצו כאן לספיישל כל הקינוחים הכי שווים לליל הסדר >>

פלאן – קרם קרמל קלאסי | צילום: נטלי לוין

פלאן – קרם קרמל קלאסי | צילום: נטלי לוין

פלאן – קרם קרמל קלאסי | צילום: נטלי לוין

פלאן – קרם קרמל קלאסי | צילום: נטלי לוין



פלאן – קרם קרמל קלאסי

5-6 כלים אישיים בקוטר 8 ס"מ

לקרמל:
200 גרם (1 כוס) סוכר

לקרם:
250 מ"ל (1 כוס) חלב (ר' הערות לגרסה פרווה)
250 מ"ל (1 כוס) שמנת להקצפה (ר' הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 כפית מחית או תמצית וניל
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
2 חלמונים L

אופן ההכנה:

קרמל:
  1. במחבת רחבה שמים סוכר ומבשלים על להבה גבוהה עד שנוצר קרמל בגוון ענברי עמוק.
  2. יוצקים את הקרמל לתחתיות הכלים ומוודאים שהוא מכסה את כל התחתית בצורה שווה.
  3. מצננים לחלוטין עד ששכבת הקרמל מתקשה בתחתית הכלים.
קרם:
  1. בסיר בינוני שמים חלב, שמנת, מלח ווניל ומחממים עד לסף רתיחה.
  2. בקערה נפרדת טורפים סוכר, ביצים וחלמונים לתערובת אחידה. אין צורך להקציף.
  3. יוצקים כ-1/4 מתערובת החלב החמה לתוך קערת הביצים תוך כדי טריפה נמרצת לשם השוואת טמפרטורות.
  4. מוסיפים בהדרגה את יתרת החלב וטורפים היטב.
הרכבה ואפייה:
  1. מחממים תנור ל-140 מעלות (ללא טורבו). מניחים בתחתית תבנית או סיר עם מים רותחים ליצירה של סביבה עשירה באדים.
  2. יוצקים את הקרם על גבי שכבת הקרמל בתוך הכלים וממלאים כמעט עד החלק העליון.
  3. מסדרים את הכלים בתבנית ומעבירים לתנור. ממלאים את התבנית בעדינות במים (בן מארי).
  4. אופים את הקרם במשך 40-50 דקות או עד שהוא מזהיב קלות בחלק העליון ורוטט קצת במרכז.
  5. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  6. מעבירים לקירור של 3-4 שעות במקרר.
  7. מעבירים סכין בדפנות הכלים והופכים על גבי צלחת הגשה.
  8. מגישים קר.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את הפלאן עד יומיים מראש לפני ההגשה ולשמור בתוך הכלים (לפני הפיכה כמובן) עטופים היטב במקרר.
  • במקום (או בנוסף) וניל אפשר להשתמש בקפה נמס, קינמון, תבלינים, עשבי תיבול וכיו"ב לפי הטעם האישי לגיוון הטעמים.
  • אפשר להכין את הקרם על בסיס חלב או שמנת בלבד (סה"כ 500 מ"ל חלב או שמנת). קחו בחשבון שהמרקם יהיה קצת שונה: קרם על בסיס חלב יהיה בעל מרקם יותר "מתפרק" ופחות קרמי; קרם על בסיס שמנת בלבד יהיה כבד ועשיר יותר.
  • חשוב לא לאפות בטורבו!
  • לגרסה פרווה המירו את החלב והשמנת בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות (סה"כ 500 מ"ל קרם קוקוס).

לחצו כאן לסרטון הכנה צעד-אחר-צעד של הקרם >>

פלאן – קרם קרמל קלאסי | צילום: נטלי לוין

פלאן – קרם קרמל קלאסי | צילום: נטלי לוין

פלאן – קרם קרמל קלאסי | צילום: נטלי לוין

פלאן – קרם קרמל קלאסי | צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend