• he

טיפים להקפאת עוגות וקינוחים

אנחנו חיים בעולם שבו אפשר לנצל את הקדמה הטכנולוגית ולקצר לנו זמנים במטבח. אם זה בהכנה של קינוחים או עוגות מראש, אם זה בהכנה מראש של מתכונים מורכבים ובכך לפשט את העשייה ובאופן כללי – להתייעל כל הזמן במטבח.

באופן אישי אני משתמשת המון במקפיא שלי לשמירה לאורך זמן על קינוחים. הרבה פעמים אני מציינת במתכונים האם אפשר להקפיא, איך ולכמה זמן, אבל החלטתי שהגיע הזמן לעשות סדר ולכתוב במקום אחד טיפים להקפאת עוגות – מה בדיוק אפשר להקפיא, באיזו צורה ואיך הכי מומלץ להפשיר.

חילקתי את הטיפים לפי סוגי העוגות והקינוחים – כדי שהכל יהיה ברור ומסודר, אבל תרגישו חופשי להוסיף טיפים להקפאת עוגות וקינוחים משלכם בתגובות וכמובן לשאול שאלות אם משהו לא ברור.

עוגת חלבה בחושה | צילום: נטלי לוין

עוגת חלבה בחושה | צילום: נטלי לוין

עוגות בחושות

באופן כללי אפשר להקפיא את כל העוגות הבחושות, אבל שימו לב להבדלים קטנים בין סוגי העוגות השונים:

עוגות בחושות רגילות (ללא פירות) – עוטפים היטב בניילון נצמד או שמים בתוך קופסה אטומה ומקפיאים. הן יכולות להישמר במקפיא אפילו חודשיים. את ההפשרה עושים כמה שעות בחוץ או מעבירים ללילה במקרר. אני תמיד ממליצה להגיש עוגות בחושות בטמפרטורת החדר ולא קרות.

עוגות בחושות עם פירות – ניתן להקפיא, אבל פחות מומלץ משום שהפירות מעט מאבדים מהמרקם שלהם בעת ההפשרה ומגירים נוזלים, אז כדאי לקחת את זה בחשבון. אם בוחרים להקפיא – עוטפים היטב בניילון נצמד או שמים בתוך קופסה אטומה. הן נשמרות במקפיא עד חודש ואת ההפשרה עושים לילה במקרר בצורה הדרגתית. כדי לעזור להן "לחזור לחיים" אחרי ההפשרה מומלץ אפילו לתת להן חימום קצר בתנור: מחממים תנור ל-150 מעלות ושמים את העוגה הקרה (ישר מהמקרר, לאחר ההפשרה) למשך 5-10 דקות בתנור. בזמן הזה החלק החיצוני יחזור להיות קצת יותר פריך ונוזלי ההפשרה קצת יתאדו.

לחצו כאן לכל העוגות הבחושות בבלוג >>

עוגת מוס פיסטוק וקפה על בסיס בראוניז | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס פיסטוק וקפה על בסיס בראוניז | צילום: נטלי לוין

עוגות מוס ועוגות ביסקוויטים

אפשר להקפיא עוגות מוס ועוגות ביסקוויטים בלי בעיה עד חודשיים. שימו לב לכמה דברים חשובים:

  • מקפיאים ללא קישוטים (מוסיפים את הקישוטים רק אחרי ההפשרה).
  • אם העוגה מצופה בגלסאז' – אפשר להקפיא, אבל חשוב לזכור שהגלסאז' מעט יאבד מהברק שלו לאחר ההפשרה.
  • היה ויש פירות טריים בעוגה בין השכבות (למשל פרוסות תותים בין שכבות עוגת ביסקוויטים) – לא מומלץ להקפיא משום שבהפשרה הפירות יגירו נוזלים והעוגה לא תהיה יציבה.
  • הפשרת עוגות מוס או עוגות ביסקוויטים: לילה במקרר (לפחות 6-7 שעות).

לחצו כאן לכל עוגות המוס בבלוג >>
וכאן לכל עוגות הביסקוויטים בבלוג >>

פאי בראוניז | צילום: נטלי לוין

פאי בראוניז | צילום: נטלי לוין

פאי וטארט

אידאלית, פאי וטארט תמיד הכי טעימים טריים ואני לא ממליצה להקפיא. עם זאת, יש פאי וטארטים מסויימים שהם "סלחניים" יותר למקפיא. הנה כמה טיפים:

פאי וטארטים אפויים ללא פירות (למשל פאי שוקולד אפוי או פאי פרג או פאי פקאן) אפשר להקפיא עד חודש, עטופים היטב. את ההפשרה מומלץ לעשות לילה במקרר או כמה שעות בטמפרטורת החדר. כדי לרענן אותם מעט לפני ההגשה מומלץ לחמם אותם כמה דקות בתנור חם להחזרת הפריכות לקלתית.

פאי וטארטים עם פירות (לא משנה אם אפויים או טריים) – לא מומלץ להקפיא בכלל.

שימו לב: לקיצור תהליכים – קלתית לפאי אפשר להקפיא לפני או אחרי האפייה. את האפייה עושים ישירות מהמקפיא, אין צורך להפשיר.

לחצו כאן לכל הפאי והטארטים בבלוג >>

עוגת שמרים במילוי שוקולד וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי שוקולד וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

עוגות שמרים

עוגות שמרים (כולל מאפים אישיים) אין בעיה להקפיא, אך חשוב לשים לב לכמה דגשים:

  • מומלץ להקפיא עוגת שמרים טרייה, לאחר האפייה ולאחר שהגיעה לטמפרטורת החדר. עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים. היא יכולה להישמר במקפיא עד חודשיים. את ההפשרה עושים בטמפרטורת החדר במשך כמה שעות, וכדי להחזיר אותה למרקם האופטימלי מומלץ לחמם את העוגה במשך כמה דקות בתנור חם להחזרת הפריכות לבצק.
  • עוגות שמרים עם פירות (למשל עוגת שמרים תפוחים או עוגת שמרים עם פירות יער) אפשר להקפיא, אבל חשוב לדעת שהפירות יגירו מעט נוזלים בהפשרה ויפגעו בפריכות הבצק, כך שזה משמעותית יצא פחות טוב ביחס לעוגת שמרים שוקולד או קינמון שעברה הקפאה. בכל מקרה מומלץ לחמם לאחר ההפשרה ולפני ההגשה.

לחצו כאן לכל עוגות השמרים בבלוג >>

מאפינס דאבל שוקולד מקמח כוסמין | צילום: נטלי לוין

מאפינס דאבל שוקולד מקמח כוסמין | צילום: נטלי לוין

מאפינס וקאפקייקס

בדומה לעוגות בחושות, גם מאפינס וקאפקייקס אפשר להקפיא (ללא קישוטים או זילופי קרם אם מדובר בקאפקייקס). אם יש פירות בבלילה, זה ישפיע על מרקם העוגה/מאפין לאחר ההפשרה אז כדאי לקחת את זה בחשבון.

לחצו כאן לכל מתכוני המאפינס וקאפקייקס >>

עוגיות

באופן כללי אפשר להקפיא כמעט את כל סוגי העוגיות, אבל הנה כמה טיפים ספציפיים יותר לפי סוגי העוגיות השונים:

עוגיות חמאה ועוגיות "יבשות" (למשל ביסקוטי או כעכים למיניהם) – אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודשיים. את ההפשרה מומלץ לעשות בטמפרטורת החדר עד שהן מופשרות.

מקרונים ועוגיות ממולאות (למשל עוגיות פרח ריבה) – הכי מומלץ להקפיא ללא המילוי ולמלא רק לאחר ההפשרה. עם זאת, אפשר להקפיא את העוגיות או המקרונים גם עם מילוי, רק לקחת בחשבון שהמרקם של העוגיות מעט ישתנה בעת ההפשרה בגלל הלחות מהמילוי. מקרונים מפשירים במקרר.

עוגיות מגולגלות – אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודשיים. הפשרה בטמפרטורת החדר.

נשיקות מרנג – אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודשיים. הפשרה בטמפרטורת החדר.

עוגיות שוקולד צ'יפס, עוגיות שוקולד פאדג' או כל עוגיית שוקולד אחרת שאינה ממולאת – אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודשיים.

לחצו כאן למגוון מתכוני עוגיות מסוגים שונים >>

בראוניז מ-5 מצרכים בלבד (עם המון אפשרויות גיוון)

בראוניז מ-5 מצרכים בלבד (עם המון אפשרויות גיוון)

בראוניז וחיתוכיות

גם בראוניז וחיתוכיות עוברים הקפאה מצוין כל עוד אין יותר מדי קרמים ושכבות.

בלונדיס או בראוניז קלאסיים (עם או בלי שכבת גנאש) – אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודשיים. מפשירים במקרר או בטמפרטורת החדר.

בראוניז עם שכבת קרם/ גנאש/ קרמל – אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודשיים. הפשרה במקרר.

לחצו כאן לכל מתכוני הבראוניז והבלונדיס בבלוג >>

אקלרים ופחזניות

ככלל, אני לא ממליצה להקפיא אקלרים או פחזניות עם מילוי, אלא להקפיא את הפחזניות (או האקלרים) עצמן, ללא זילופים או מילוי קרם. כמה טיפים להקפאה והפשרת פחזניות או אקלרים:

  • אפשר להקפיא אקלרים או פחזניות עם או בלי שכבת קראקלן (שכבת קראמבל בחלק העליון).
  • מקפיאים בקופסה או שקית אטומה מיד לאחר האפייה והגעה לטמפרטורת החדר.
  • הפחזניות/אקלרים נשמרים במקפיא עד חודשיים.
  • מפשירים בטמפרטורת החדר, אך מומלץ לחמם כמה דקות בתנור חם כדי להחזיר פריכות: מחממים תנור ל-150-160 מעלות ואופים את הפחזניות/אקלרים המופשרים במשך 5-10 דקות עד שהחלק החיצוני חוזר להיות פריך.
  • לאחר החימום החוזר (וקירור!) אפשר למלא את הפחזניות/אקלרים.

לחצו כאן לשלל מתכוני אקלרים ופחזניות >>

פחזניות שקדים, שוקולד וקפה | צילום: נטלי לוין

טיפים להקפאת עוגות – פחזניות שקדים, שוקולד וקפה | צילום: נטלי לוין

כדורי שוקולד וטראפלס

כדורי שוקולד, טראפלס וממתקים ביתיים מבוססי גנאש או שוקולד מומס אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודשיים. מפשירים כמה דקות בטמפרטורת החדר או לילה במקרר. חשוב לשים לב שחלק מהחטיפים מיועדים להגשה מהמקפיא, אז כדאי לקרוא ולבדוק מה ההוראות במתכון מבחינת הגשה.

לחצו כאן לכדורי שוקולד וטראפלס >>

לחמים וחלות

אפשר להקפיא בלי בעיה לחמים, חלות ולחמניות. כמה דגשים:

  • כיכר לחם או חלה שלמה (לא פרוסה) – מומלץ לעטוף בניילון נצמד או לשים בשקית אטומה. נשמר בצורה זו עד חודשיים במקפיא.
  • לחם או חלה פרוסים – מומלץ לשים בשקית אטומה. נשמר בצורה זו עד חודש.
  • לחמניות – מקפיאים בתוך שקית אטומה עד חודשיים.

לחצו כאן לכל הלחמים והחלות בבלוג >>

חלה מתוקה קלועה | צילום: נטלי לוין

טיפים להקפאת עוגות – חלה מתוקה קלועה | צילום: נטלי לוין

בצקים להקפאה

  • בצק פריך – אפשר להקפיא בתור דיסקית עטופה היטב בניילון נצמד או כבצק מרודד (עדיף בין שני ניירות אפייה). הבצק נשמר כך עד חודשיים במקפיא. למתכון וטיפים להכנת בצק פריך >>
  • בצק עלים – מומלץ להקפיא מרודד בין שני ניירות אפייה ואף מגולגל (בדומה לבצק עלים קנוי). עם זאת, אפשר להקפיא גם ללא רידוד. נשמר עד חודשיים במקפיא. למתכון וטיפים להכנת בצק עלים תוצרת בית >>
  • בצק שמרים – אישית אני לא אוהבת להקפיא, אבל אפשר. אם מתכוונים להקפיא לחודש-חודשיים מומלץ להגדיל מעט את כמות השמרים בבצק (בערך ב-10-15%) משום שהם מעט מאבדים מכוחם לאורך זמן הקפאה שכזה. לטיפים להכנה ועיצוב עוגות שמרים >>
  • בצק רבוך – אפשר להקפיא מזולף לפחזניות או אקלרים ולשמור במקפיא עד חודש. הדרך הכי יעילה לעשות זאת היא לזלף על מגש מרופד בנייר אפייה, להקפיא ואז להוציא את הפחזניות/אקלרים המזולפים והקפואים ולהעביר לשקית אטומה. כשרוצים לאפות מסדרים על מגש אפייה, מפשירים לילה במקרר או כמה דקות בחוץ ואופים. למתכונים וטיפים להכנת בצק רבוך >>

קרמים וגנאשים להקפאה

  • גנאש שוקולד – אפשר להקפיא בכלי אטום עד חודשיים.
  • קרמים מבוססי אגוזים (למשל קרם שקדים) – אפשר להקפיא בכלי אטום עד חודשיים. מפשירים במקרר ואופים.
  • קרמים מבוססי פירות (למשל קרם לימון או קרמו מסוגים שונים) – אם יש בקרם ג'לטין, אפשר להקפיא. אם הקרם על בסיס קורנפלור – עדיף לא להקפיא.
  • מוסים – אפשר להקפיא עד חודשיים. חשוב לזכור שהם מאבדים מהנפח שלהם מעט בהפשרה.

יש לכם עוד טיפים להקפאת עוגות ומאפים?
מוזמנים לשתף בתגובות או לספר לכולם בקבוצה שלנו בפייסבוק

Send this to a friend