טיפים להקפאת עוגות וקינוחים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 28K צופים

אנחנו חיים בעולם שבו אפשר לנצל את הקדמה הטכנולוגית ולקצר לנו זמנים במטבח. אם זה בהכנה של קינוחים או עוגות מראש, אם זה בהכנה מראש של מתכונים מורכבים ובכך לפשט את העשייה ובאופן כללי – להתייעל כל הזמן במטבח.

באופן אישי אני משתמשת המון במקפיא שלי לשמירה לאורך זמן על קינוחים. הרבה פעמים אני מציינת במתכונים האם אפשר להקפיא, איך ולכמה זמן, אבל החלטתי שהגיע הזמן לעשות סדר ולכתוב במקום אחד טיפים להקפאת עוגות – מה בדיוק אפשר להקפיא, באיזו צורה ואיך הכי מומלץ להפשיר.

חילקתי את הטיפים לפי סוגי העוגות והקינוחים – כדי שהכל יהיה ברור ומסודר, אבל תרגישו חופשי להוסיף טיפים להקפאת עוגות וקינוחים משלכם בתגובות וכמובן לשאול שאלות אם משהו לא ברור.

עוגת חלבה בחושה | צילום: נטלי לוין

עוגת חלבה בחושה | צילום: נטלי לוין

עוגות בחושות

באופן כללי אפשר להקפיא את כל העוגות הבחושות, אבל שימו לב להבדלים קטנים בין סוגי העוגות השונים:

עוגות בחושות רגילות (ללא פירות) – עוטפים היטב בניילון נצמד או שמים בתוך קופסה אטומה ומקפיאים. הן יכולות להישמר במקפיא אפילו חודשיים. את ההפשרה עושים כמה שעות בחוץ או מעבירים ללילה במקרר. אני תמיד ממליצה להגיש עוגות בחושות בטמפרטורת החדר ולא קרות.

עוגות בחושות עם פירות – ניתן להקפיא, אבל פחות מומלץ משום שהפירות מעט מאבדים מהמרקם שלהם בעת ההפשרה ומגירים נוזלים, אז כדאי לקחת את זה בחשבון. אם בוחרים להקפיא – עוטפים היטב בניילון נצמד או שמים בתוך קופסה אטומה. הן נשמרות במקפיא עד חודש ואת ההפשרה עושים לילה במקרר בצורה הדרגתית. כדי לעזור להן “לחזור לחיים” אחרי ההפשרה מומלץ אפילו לתת להן חימום קצר בתנור: מחממים תנור ל-150 מעלות ושמים את העוגה הקרה (ישר מהמקרר, לאחר ההפשרה) למשך 5-10 דקות בתנור. בזמן הזה החלק החיצוני יחזור להיות קצת יותר פריך ונוזלי ההפשרה קצת יתאדו.

לחצו כאן לכל העוגות הבחושות בבלוג >>

עוגת מוס פיסטוק וקפה על בסיס בראוניז | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס פיסטוק וקפה על בסיס בראוניז | צילום: נטלי לוין

עוגות מוס ועוגות ביסקוויטים

אפשר להקפיא עוגות מוס ועוגות ביסקוויטים בלי בעיה עד חודשיים. שימו לב לכמה דברים חשובים:

  • מקפיאים ללא קישוטים (מוסיפים את הקישוטים רק אחרי ההפשרה).
  • אם העוגה מצופה בגלסאז’ – אפשר להקפיא, אבל חשוב לזכור שהגלסאז’ מעט יאבד מהברק שלו לאחר ההפשרה.
  • היה ויש פירות טריים בעוגה בין השכבות (למשל פרוסות תותים בין שכבות עוגת ביסקוויטים) – לא מומלץ להקפיא משום שבהפשרה הפירות יגירו נוזלים והעוגה לא תהיה יציבה.
  • הפשרת עוגות מוס או עוגות ביסקוויטים: לילה במקרר (לפחות 6-7 שעות).

לחצו כאן לכל עוגות המוס בבלוג >>
וכאן לכל עוגות הביסקוויטים בבלוג >>

פאי בראוניז | צילום: נטלי לוין

פאי בראוניז | צילום: נטלי לוין

פאי וטארט

אידאלית, פאי וטארט תמיד הכי טעימים טריים ואני לא ממליצה להקפיא. עם זאת, יש פאי וטארטים מסויימים שהם “סלחניים” יותר למקפיא. הנה כמה טיפים:

פאי וטארטים אפויים ללא פירות (למשל פאי שוקולד אפוי או פאי פרג או פאי פקאן) אפשר להקפיא עד חודש, עטופים היטב. את ההפשרה מומלץ לעשות לילה במקרר או כמה שעות בטמפרטורת החדר. כדי לרענן אותם מעט לפני ההגשה מומלץ לחמם אותם כמה דקות בתנור חם להחזרת הפריכות לקלתית.

פאי וטארטים עם פירות (לא משנה אם אפויים או טריים) – לא מומלץ להקפיא בכלל.

שימו לב: לקיצור תהליכים – קלתית לפאי אפשר להקפיא לפני או אחרי האפייה. את האפייה עושים ישירות מהמקפיא, אין צורך להפשיר.

לחצו כאן לכל הפאי והטארטים בבלוג >>

עוגת שמרים במילוי שוקולד וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי שוקולד וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

עוגות שמרים

עוגות שמרים (כולל מאפים אישיים) אין בעיה להקפיא, אך חשוב לשים לב לכמה דגשים:

  • מומלץ להקפיא עוגת שמרים טרייה, לאחר האפייה ולאחר שהגיעה לטמפרטורת החדר. עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים. היא יכולה להישמר במקפיא עד חודשיים. את ההפשרה עושים בטמפרטורת החדר במשך כמה שעות, וכדי להחזיר אותה למרקם האופטימלי מומלץ לחמם את העוגה במשך כמה דקות בתנור חם להחזרת הפריכות לבצק.
  • עוגות שמרים עם פירות (למשל עוגת שמרים תפוחים או עוגת שמרים עם פירות יער) אפשר להקפיא, אבל חשוב לדעת שהפירות יגירו מעט נוזלים בהפשרה ויפגעו בפריכות הבצק, כך שזה משמעותית יצא פחות טוב ביחס לעוגת שמרים שוקולד או קינמון שעברה הקפאה. בכל מקרה מומלץ לחמם לאחר ההפשרה ולפני ההגשה.

לחצו כאן לכל עוגות השמרים בבלוג >>

מאפינס דאבל שוקולד מקמח כוסמין | צילום: נטלי לוין

מאפינס דאבל שוקולד מקמח כוסמין | צילום: נטלי לוין

מאפינס וקאפקייקס

בדומה לעוגות בחושות, גם מאפינס וקאפקייקס אפשר להקפיא (ללא קישוטים או זילופי קרם אם מדובר בקאפקייקס). אם יש פירות בבלילה, זה ישפיע על מרקם העוגה/מאפין לאחר ההפשרה אז כדאי לקחת את זה בחשבון.

לחצו כאן לכל מתכוני המאפינס וקאפקייקס >>

עוגיות

באופן כללי אפשר להקפיא כמעט את כל סוגי העוגיות, אבל הנה כמה טיפים ספציפיים יותר לפי סוגי העוגיות השונים:

עוגיות חמאה ועוגיות “יבשות” (למשל ביסקוטי או כעכים למיניהם) – אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודשיים. את ההפשרה מומלץ לעשות בטמפרטורת החדר עד שהן מופשרות.

מקרונים ועוגיות ממולאות (למשל עוגיות פרח ריבה) – הכי מומלץ להקפיא ללא המילוי ולמלא רק לאחר ההפשרה. עם זאת, אפשר להקפיא את העוגיות או המקרונים גם עם מילוי, רק לקחת בחשבון שהמרקם של העוגיות מעט ישתנה בעת ההפשרה בגלל הלחות מהמילוי. מקרונים מפשירים במקרר.

עוגיות מגולגלות – אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודשיים. הפשרה בטמפרטורת החדר.

נשיקות מרנג – אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודשיים. הפשרה בטמפרטורת החדר.

עוגיות שוקולד צ’יפס, עוגיות שוקולד פאדג’ או כל עוגיית שוקולד אחרת שאינה ממולאת – אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודשיים.

לחצו כאן למגוון מתכוני עוגיות מסוגים שונים >>

בראוניז מ-5 מצרכים בלבד (עם המון אפשרויות גיוון)

בראוניז מ-5 מצרכים בלבד (עם המון אפשרויות גיוון)

בראוניז וחיתוכיות

גם בראוניז וחיתוכיות עוברים הקפאה מצוין כל עוד אין יותר מדי קרמים ושכבות.

בלונדיס או בראוניז קלאסיים (עם או בלי שכבת גנאש) – אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודשיים. מפשירים במקרר או בטמפרטורת החדר.

בראוניז עם שכבת קרם/ גנאש/ קרמל – אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודשיים. הפשרה במקרר.

לחצו כאן לכל מתכוני הבראוניז והבלונדיס בבלוג >>

אקלרים ופחזניות

ככלל, אני לא ממליצה להקפיא אקלרים או פחזניות עם מילוי, אלא להקפיא את הפחזניות (או האקלרים) עצמן, ללא זילופים או מילוי קרם. כמה טיפים להקפאה והפשרת פחזניות או אקלרים:

  • אפשר להקפיא אקלרים או פחזניות עם או בלי שכבת קראקלן (שכבת קראמבל בחלק העליון).
  • מקפיאים בקופסה או שקית אטומה מיד לאחר האפייה והגעה לטמפרטורת החדר.
  • הפחזניות/אקלרים נשמרים במקפיא עד חודשיים.
  • מפשירים בטמפרטורת החדר, אך מומלץ לחמם כמה דקות בתנור חם כדי להחזיר פריכות: מחממים תנור ל-150-160 מעלות ואופים את הפחזניות/אקלרים המופשרים במשך 5-10 דקות עד שהחלק החיצוני חוזר להיות פריך.
  • לאחר החימום החוזר (וקירור!) אפשר למלא את הפחזניות/אקלרים.

לחצו כאן לשלל מתכוני אקלרים ופחזניות >>

פחזניות שקדים, שוקולד וקפה | צילום: נטלי לוין

טיפים להקפאת עוגות – פחזניות שקדים, שוקולד וקפה | צילום: נטלי לוין

כדורי שוקולד וטראפלס

כדורי שוקולד, טראפלס וממתקים ביתיים מבוססי גנאש או שוקולד מומס אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודשיים. מפשירים כמה דקות בטמפרטורת החדר או לילה במקרר. חשוב לשים לב שחלק מהחטיפים מיועדים להגשה מהמקפיא, אז כדאי לקרוא ולבדוק מה ההוראות במתכון מבחינת הגשה.

לחצו כאן לכדורי שוקולד וטראפלס >>

לחמים וחלות

אפשר להקפיא בלי בעיה לחמים, חלות ולחמניות. כמה דגשים:

  • כיכר לחם או חלה שלמה (לא פרוסה) – מומלץ לעטוף בניילון נצמד או לשים בשקית אטומה. נשמר בצורה זו עד חודשיים במקפיא.
  • לחם או חלה פרוסים – מומלץ לשים בשקית אטומה. נשמר בצורה זו עד חודש.
  • לחמניות – מקפיאים בתוך שקית אטומה עד חודשיים.

לחצו כאן לכל הלחמים והחלות בבלוג >>

חלה מתוקה קלועה | צילום: נטלי לוין

טיפים להקפאת עוגות – חלה מתוקה קלועה | צילום: נטלי לוין

בצקים להקפאה

  • בצק פריך – אפשר להקפיא בתור דיסקית עטופה היטב בניילון נצמד או כבצק מרודד (עדיף בין שני ניירות אפייה). הבצק נשמר כך עד חודשיים במקפיא. למתכון וטיפים להכנת בצק פריך >>
  • בצק עלים – מומלץ להקפיא מרודד בין שני ניירות אפייה ואף מגולגל (בדומה לבצק עלים קנוי). עם זאת, אפשר להקפיא גם ללא רידוד. נשמר עד חודשיים במקפיא. למתכון וטיפים להכנת בצק עלים תוצרת בית >>
  • בצק שמרים – אישית אני לא אוהבת להקפיא, אבל אפשר. אם מתכוונים להקפיא לחודש-חודשיים מומלץ להגדיל מעט את כמות השמרים בבצק (בערך ב-10-15%) משום שהם מעט מאבדים מכוחם לאורך זמן הקפאה שכזה. לטיפים להכנה ועיצוב עוגות שמרים >>
  • בצק רבוך – אפשר להקפיא מזולף לפחזניות או אקלרים ולשמור במקפיא עד חודש. הדרך הכי יעילה לעשות זאת היא לזלף על מגש מרופד בנייר אפייה, להקפיא ואז להוציא את הפחזניות/אקלרים המזולפים והקפואים ולהעביר לשקית אטומה. כשרוצים לאפות מסדרים על מגש אפייה, מפשירים לילה במקרר או כמה דקות בחוץ ואופים. למתכונים וטיפים להכנת בצק רבוך >>

קרמים וגנאשים להקפאה

  • גנאש שוקולד – אפשר להקפיא בכלי אטום עד חודשיים.
  • קרמים מבוססי אגוזים (למשל קרם שקדים) – אפשר להקפיא בכלי אטום עד חודשיים. מפשירים במקרר ואופים.
  • קרמים מבוססי פירות (למשל קרם לימון או קרמו מסוגים שונים) – אם יש בקרם ג’לטין, אפשר להקפיא. אם הקרם על בסיס קורנפלור – עדיף לא להקפיא.
  • מוסים – אפשר להקפיא עד חודשיים. חשוב לזכור שהם מאבדים מהנפח שלהם מעט בהפשרה.

יש לכם עוד טיפים להקפאת עוגות ומאפים?
מוזמנים לשתף בתגובות או לספר לכולם בקבוצה שלנו בפייסבוק

השאר תגובה

101 תגובות

יעל מאי 28, 2021 - 7:40 am

וואו, עדית לי ממש סדר בראש, תודה!
נשמר אצלי במועדפים

הגב
נורית מאי 28, 2021 - 7:46 am

בוקר טוב ,
בכל ההמלצות את מציינת לשמור במקפיא עד חודשיים .
האם אחרי כן הן יתקלקלו ?
מצאתי במקפיא עוגיות מגולגלות ואינני זוכרת מתי הכנתי אותם .
תודה וסוף שבוע נעים
נורית

הגב
נטלי מאי 28, 2021 - 8:13 am

אני תמיד ממליצה להקפיא עם מדבקה מסודרת שכתוב עליה תאריך הקפאה. חודשיים זה פרק זמן יחסית ארוך, ובגלל שמקפיאים ביתיים חזקים פחות ממקפיאים תעשייתיים, אישית אני מעדיפה שלא לצרוך מאפה ביתי שהוקפא לתקופה ארוכה יותר, אבל זה לא אומר שזה מקולקל.

הגב
נורית מאי 28, 2021 - 1:46 pm

תודה רבה
עזרת לי מאד

הגב
שרונה יפה מאי 29, 2021 - 8:30 am

נהנת לרץקרוא את הבחטג של ומתכונים ממש טובים.
טיפים חשובים ממש. לי יש מקפיא מקצועי אז תקופת ההקפאה יכולה להיות יותר ארוכה?

הגב
נטלי מאי 29, 2021 - 9:05 am

תודה שרונה! אם המקפיא חזק אז סביר להניח שאפשר יותר זמן.

מיכל מאי 28, 2021 - 8:03 am

תודה רבה על הפוסט הזה! אני לקראת לידה ובדיוק התכוונתי להכין עוגות ועוגיות ולהקפיא כיוון שאני צופה אורחים רבים יחסית לאחר הלידה, אז הפוסט הזה בא לי בטיימינג מושלם!!!

הגב
בלה מאי 28, 2021 - 8:35 am

תודה נטלי!
הפוטס ממש עושה סדר ונחוץ!
אשמח לדעת מה לגבי עוגות גבינה.
תודה רבה

הגב
נטלי מאי 28, 2021 - 9:10 am

אני לא ממליצה להקפיא עוגות גבינה אפויות. עוגות גבינה קרות הן כמו עוגות מוס ואין בעיה להקפיא.

הגב
רותם מאי 28, 2021 - 9:05 am

תודה! פוסט ממש מועיל

הגב
רונה אפריל 12, 2022 - 5:00 pm

רק לוודא, עוגת שוקולד פאדג ללא קמח על בסיס שמן קוקוס גם ללא בעיה להקפיא נכון? תודה רבה על כל המידע

הגב
נטלי אפריל 13, 2022 - 6:45 am

נכון מאוד.

הגב
עדי מאי 20, 2022 - 7:11 am

קרם על בסיס שמנת ומסקרפונה נשמר בסדר במקפיא? לשבוע נניח?

הגב
נטלי מאי 20, 2022 - 8:19 am

כן.

הגב
לילי מאי 28, 2021 - 12:21 pm

תודה רבה.
האם לא עדיף להקפיא עוגיות לפני אפייה? כלומר להקפיא את הבצק (בצורת כדורים או גליל)?
האם תוכלי לפרט באילו עוגיות זה אפשרי ומתי זה פחות מתאים?
אני נוהגת לעשות את זה עם בצק עוגיות שוקולד צ’יפס אבל אשמח לנסות עוד סוגים.
תודה.

הגב
נטלי מאי 28, 2021 - 3:32 pm

אפשר להקפיא עוגיות גם לפני האפייה. עוגיות שוקולד צ’יפס, עוגיות חמאה ועוגיות מגולגלות עוברות הקפאה מעולה.

הגב
לאה מאי 29, 2021 - 11:49 am

מה ההמלצה על הקפאת עוגות גבינה,?

הגב
נטלי מאי 30, 2021 - 6:13 am

עוגות גבינה קרות הן כמו עוגות מוס – אין בעיה להקפיא. עוגות גבינה אפויות אני לא ממליצה להקפיא.

הגב
אביבה מאי 29, 2021 - 6:59 pm

היי, מה לגבי הקפאת חלות שמרים לפני אפייתן?

הגב
נטלי מאי 30, 2021 - 6:11 am

אישית אני מעדיפה לא להקפיא לפני האפייה.

הגב
חנה מאי 29, 2021 - 10:38 pm

שבוע טוב, האם אפשר להקפיא קרם חלבי?

הגב
נטלי מאי 30, 2021 - 6:11 am

תלוי איזה קרם.

הגב
שיר מאי 31, 2021 - 11:16 pm

מהממת, תודה על הפירוט!!
אפשר לדעת מה הדין לקרם ברולה במקפיא? כמה זמן ניתן לשמור במקפיא? כמובן לפני הקרמת הסוכר.

הגב
שיר מאי 31, 2021 - 11:18 pm

מהממת, תודה על הפירוט!!
אם אני אוהבת להכין מוסים במרקם גלידה- ללא שוקולד לבן, רק שמנת מתוקה ותוספות.. כמה זמן ניתן לשמור במקפיא?
ובבקשה אם אפשר לדעת מה הדין לקרם ברולה במקפיא? כמה זמן ניתן לשמור במקפיא? כמובן לפני הקרמת הסוכר.
תודה רבה

הגב
נטלי יוני 1, 2021 - 6:07 am

קרם ברולה – עד חודשיים, תלוי כמובן כמה המקפיא שלך חזק.
מוסים – עד חודשיים.

הגב
ב יוני 2, 2021 - 12:55 pm

היי נטלי,
אני רוצה להקפיא חיתוכיות עם גאנש שוקולד למעלה בתוך קופסא
כדי לקבל תוצאה יפה לאחר ההפשרה,
מה מומלץ להשים בין השכבות ניילון (שקית סנדוויץ) או נייר אפיה ?
תודות מראש,

הגב
נטלי יוני 2, 2021 - 3:00 pm

עדיף להקפיא בשכבה אחת בקופסה רחבה.

הגב
צופיה מאי 17, 2022 - 1:02 pm

יש לי גבינה שהתוקף שלה לשבוע ורוצה להכין איתה עוגת גבחנה פירורים קרה
האם זה אומר שהתוקף של הקינוח הקפוא הוא לשבוע או שבגלל שקפוא התוקף מתארך ואני יכולה להקפיא ולאכול גפ שבוע אחרי התוקף של הגבינה?

הגב
נטלי מאי 18, 2022 - 11:43 am

אם העוגה תהיה קפואה נראה לי שזה יהיה בסדר.

הגב
גלי יוני 4, 2021 - 12:31 am

את בטוחה שאפשר להקפיא נשיקות מרנג? למיטב ידיעתי הן מתקלקלות בלחות ונשמרות מעולה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר אפילו כמה חודשים!

הגב
נטלי יוני 4, 2021 - 10:22 am

אני מקפיאה באופן קבוע ומעולם לא נתקלתי בבעיה. במקפיא דווקא אחוזי הלחות מאוד נמוכים.

הגב
דנה יוני 9, 2021 - 1:18 pm

פוסט מעולה! תודה.
מה לגבי עוגות חתוכות (בראוניז, בחושות או שמרים). אצלנו אוכלים פחות עוגות ואני בד”כ פורסת ומקפיאה פרוס כדי שאוכל להפשיר רק פרוסה או שתיים כל פעם. האם מומלץ? לא? יש טיפים?

הגב
נטלי יוני 10, 2021 - 5:54 am

אין שום בעיה להקפיא פרוס כל עוד זה בקופסה/שקית אטומה.

הגב
נופר יוני 15, 2021 - 9:41 am

תודה רבה על כל הפירוט !
אני רוצה להכין עוגות ליום הולדת בעוד שבוע וחצי, חשבתי לאפות, ולסדר אותן [גבוהות אזלסדר אחת על השנייה עם קרם או שוקולד באמצע].
העניין הוא שאני רוצה גם לזלף עליהן, האם כדאי להקפיאבלי כלום, או שניתן שכבה ראשונית ?

אחרי ה התכנית שלי להוציא יום לפני היום הולדת להפשרה ולזלף הכל, כדי לחסוך את המן של האפייה כשהכל לחוץ.

הגב
נטלי יוני 15, 2021 - 3:10 pm

אפשר להקפיא פשוט את השכבות בנפרד.

הגב
שיר אוגוסט 23, 2021 - 11:16 pm

תודה רבה על פירוט מושלם!
אשמח לדעת איך וכמה זמן ניתן לשמור במקפיא/מקרר
1. עוגיות אלפחורס עם המילוי
2. עוגת גבינה אפויה
3.עוגת בריצת הדבורה(בצק שמרים עם המילוי)
תודה רבה

הגב
נטלי אוגוסט 24, 2021 - 6:15 am

תשובות:
1. אלפחורס – עד חודש במקפיא. שבוע במקרר.
2. עוגת גבינה אפויה – רק מקרר, עד 5-6 ימים.
3. לא יודעת להגיד, מצטערת.

הגב
שיר אוגוסט 23, 2021 - 11:17 pm

וגם בבקשה לדעת לגבי עוגת קרמבו ועוגת בסקוויטים פשוטה כמו פעם ..
איך וכמה זמן ניתן לשמור? ❤️

הגב
נטלי אוגוסט 24, 2021 - 6:14 am

עוגת קרמבו ועוגת ביסקוויטים ללא קישוטים – במקפיא עד חודש.

הגב
בת חן ספטמבר 2, 2021 - 1:15 pm

היי נטלי, רציתי לשאול לגבי עוגות שאינן בחושות (מתכוונת בעצם לעוגות בהן מקציפים את החלבונים עם הסוכר)
האם הן ניתנות להקפאה?

תודה ושנה טובה :)

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2021 - 1:25 pm

אין שום בעיה.

הגב
עירית פברואר 22, 2022 - 1:26 pm

היי נטלי שאלה אזה עוגיות אפשר להקפיא לפני האפיה אשמח לדעת תודה

הגב
נטלי פברואר 23, 2022 - 7:25 am

כל סוגי העוגיות על בסיס בצק פריך יכולות לעבור הקפאה לפני האפייה.

הגב
אלין אוקטובר 1, 2021 - 2:19 pm

האם אפשר להקפיא עוגת שוקולד או מייפיל?

הגב
נטלי אוקטובר 2, 2021 - 7:51 am

אפשר להקפיא עוגת מייפל או עוגת שוקולד בחושה, אין בעיה.

הגב
שחר נובמבר 2, 2021 - 10:06 am

היי נטלי, רציתי לדעת לגבי טארטים
למשל טארט לימון- האם ניתן להקפיא אותו במלואו? -ללא המרנג.
טארט שוקולד- האם ניתן להקפיא במלואו?
או שעדיף להקפיא את הקלתית לאחר אפייה ולאחר מכן להוסיף.
תודה.

הגב
נטלי נובמבר 2, 2021 - 11:53 am

אני לא ממליצה להקפיא טארטים בשלמותם – למלית תמיד יש נטייה להרטיב את הבצק בעת ההפשרה ומתקבלת תוצאה לא כל כך מוצלחת. עדיף להקפיא קלתית לפני או אחרי האפייה.

הגב
איילת נובמבר 13, 2021 - 1:46 pm

היי,
רציתי לשאול אם יש אופציה לשמור קמח במקפיא?
לא כחלק ממאפה או בצק אלא פשוט כמו שהוא באריזה סגורה

הגב
נטלי נובמבר 13, 2021 - 3:28 pm

בטח, אין שום בעיה.

הגב
שי מרץ 28, 2023 - 11:41 am

היי נטלי,
תודה רבה על המידע העצום הזה,2 שאלות קטנות:
1.כמה זמן לפני הגשה יש להוציא מהמקפיא?
2.קינוחי כוסות כמה זמן הם יכולים להישאר בטמפרטורת החדר או חייב קירור?

תודה 😊

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2023 - 3:04 pm

תשובות:
1. תלוי בקינוח.
2. תמיד עדיף לשמור קינוחי כוסות בקירור.

הגב
קרן נובמבר 17, 2021 - 2:47 pm

היי נטלי, אני ממש שמחה שנתקלתי בפוסט הזה!! עוזר מאוד!! רציתי לדעת אם ניתן להקפיא קיש בטטות, תימין ופרמזן שלך בשלמותו??

הגב
נטלי נובמבר 17, 2021 - 5:57 pm

סורי, לא ממליצה להקפיא מאפים עם בטטות ו/או תפוחי אדמה.

הגב
דנה פברואר 17, 2022 - 1:32 pm

היי נטלי, אני מכינה רוגלך וקרואסונים קטנים ורוצה להקפיא לפני אפיה, כמה זמן לוקח להם אחרי ההקפאה להפשיר ולתפוח
לפני אפיה?

הגב
נטלי פברואר 17, 2022 - 6:58 pm

אישית אני לא אוהבת להקפיא מאפי שמרים לפני האפייה ומעדיפה אחרי.

הגב
נילי אפריל 8, 2022 - 5:17 pm

היי….יש מתכון של סבתא שלי ז״ל של קרם מבושל(חלב+סוכר+מעט קמח להסמכה)….האם לדעתך אפשר להקפיא אותו?אני שואלת בגלל הקמח…אם לא,האם יש תחליף לקמח שאני יכולה להשתמש בו שכן ניתן להקפאה?תודה רבה….

הגב
נטלי אפריל 8, 2022 - 8:01 pm

לצערי קרמים מבוססי קמח/עמילן לא עוברים הקפאה טוב. אין איזשהו תחליף.

הגב
ענת פרידמן מאי 24, 2022 - 10:28 pm

פוסט מעולה ביותר, תודה רבה!!

הגב
עדי מאי 27, 2022 - 8:01 am

כמה זמן עוגת קרם על בסיס שמנת ומסקרפונה נשמרת?

הגב
עדי מאי 27, 2022 - 8:01 am

כמה זמן עוגת קרם על בסיס שמנת ומסקרפונה נשמרת?

הגב
נטלי מאי 27, 2022 - 9:22 am

4-5 ימים במקרר.

הגב
עדי מאי 28, 2022 - 6:07 pm

ובמקפיא?
_______________
כמה זמן עוגת קרם על בסיס שמנת ומסקרפונה נשמרת?
_______________
4-5 ימים במקרר

הגב
עדי מאי 29, 2022 - 12:48 pm

ובמקפיא?

הגב
נטלי מאי 29, 2022 - 2:15 pm

אפשר אפילו חודש אם המקפיא חזק.

הגב
ספיר יוני 13, 2022 - 9:26 am

היי,
האם ניתן להקפיא גנאש מוקצף לאחר ההקצפה? (שונטי)

הגב
נטלי יוני 14, 2022 - 7:15 am

אין בעיה.

הגב
יעל ספטמבר 5, 2022 - 10:36 pm

היי דחוף!
אני מכינה קינוחי מוס בכוסות שמעל יש פקאן מסוכר?
איך כדאי לאחסן
?
מחר בלילה האירוע?
מה עדיף
מקרר
או מקפיא

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2022 - 5:37 am

אפשר מקרר.

הגב
רז ספטמבר 11, 2022 - 11:33 am

היי אני רוצה להכין עוגת יום הולדת מעוצבת עם שכבות של עוגת וניל ובין לבין ריבת חלב עם קצפת ומסביב לעוגה כמובן שכבות קצפת (שכבת פירורים,שכבה אטומה) האם אפשר להקפיא את העוגה ולכמה זמן ?ואם כן איך אני מפשירה אותה שהלקוחה תצא מרוצה ?

הגב
נטלי ספטמבר 11, 2022 - 7:59 pm

לא אמורה להיות בעיה להקפיא, עדיף ללא הקישוטים.

הגב
שולמית ספטמבר 17, 2022 - 1:17 pm

האם אפשר להקפיא מוס/ מקפא על בסיס שמנת צמחית

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2022 - 4:16 pm

אין בעיה.

הגב
דבי ספטמבר 19, 2022 - 2:09 pm

היי תודה על הפוסט
מה לגבי קראמבל תפוחים?

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2022 - 7:24 am

אני לא ממליצה להקפיא קראמבל תפוחים.

הגב
נאוה ינואר 16, 2023 - 2:19 pm

היי, האם אפשר להקפיא שמרים לפני אפיה? ואם כן באיזה שלב ממולץ?

הגב
נטלי לוין ינואר 17, 2023 - 7:29 am

אני מעדיפה להקפיא אחרי האפייה.

הגב
הדס פברואר 1, 2023 - 11:07 pm

היי נטלי,
אם אני רוצה להכין מילפיי ולאפות את כל הבצק עלים ולזלף על חלקו ויום למחרת לזלף על הבצק הנותר, אפשרי? ואם כן איך לשמור את הבצק עלים האפוי שישאר פריך ליום למחרת?

תודה :)

הגב
נטלי לוין פברואר 2, 2023 - 6:49 am

אין בעיה לאפות מראש. חשוב לעטוף את העלים האפויים היטב בניילון נצמד ולשמור במקום יבש.

הגב
עומר מרץ 2, 2023 - 9:12 am

היי נטלי תודה על הפוסט.
בצק לעוגיות שוקולד ציפס מקמח כוסמין ללא ביצים, כולל גם חמאת בוטנים, ניתן להקפיא כבר את העוגיות הכדורים ואז בבוקר האירוע להוציא ולאפות?
האם צריך להפשיר קודם או שניתן ישר להכניס לאפיה בתנור ישירות מהמקפיא? אם כן זה אותו זמן אפיה כמו במתכון?
אם לא באיזה אופן הכי נכון לאפות אותן?
תודה רבה מראש!!

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2023 - 8:08 am

לא אמורה להיות בעיה להקפיא ואפשר לאפות ישירות מהמקפיא. יכול להיות שזמן האפייה מעט יתארך.

הגב
מיטל מרץ 5, 2023 - 8:43 am

שלום, מה עם וופל בלגי? רוצה להכין למשלוחי מנות יומיים לפני..

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2023 - 1:24 pm

לא ניסיתי, אבל מאמינה שאפשר להקפיא בלי בעיה אפילו שבועיים.

הגב
שירן מרץ 7, 2023 - 5:55 pm

האם אפשר להקפיא קינוחי כוסות על בסיס שמנת מתוקה (לא מוס) וגנאש מעל?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2023 - 7:44 am

לא אמורה להיות בעיה.

הגב
אולגה מרץ 8, 2023 - 7:36 pm

תודה רבה על ההמלצות.
האם אפשרי להקפיא:
1) עוגיות קוקוס אפויות עם הסוכריות?
2) עוגיות בוטנים מצופות באבקת סוכר אחרי האפייה?
3) תמרים, אגוזים ומשמש במלית של מרציפן צבעוני ומצופה סוכר
תודה מראש,
אולגה

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2023 - 9:23 pm

מודה שלא ניסיתי להקפיא אף אחד מהדברים האלה אז לא יודעת להגיד. בכללי – כל דבר עם קישוטים כמו סוכריות פחות מומלץ בהקפאה כי הסוכריות מורידות צבע בהפשרה.

הגב
סתם מישהו שאוהב אוכל אפריל 19, 2023 - 4:44 pm

אחרי שמקפיאים כרמל הוא יהיה קשה ולא אכיל?

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2023 - 7:34 am

אפשר להקפיא רוטב קרמל, אבל לא סתם סוכר שהפך לקרמל (הוא פשוט ישנה את המרקם בהפשרה).

הגב
Noa מאי 18, 2023 - 11:03 am

אפשר להקפיא עוגת סולת קמח קוקוס?

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2023 - 3:48 pm

לא אמורה להיות בעיה.

הגב
מור מאי 20, 2023 - 3:41 am

הי נטלי, האם טפשר להקפיא קישים??

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2023 - 9:05 am

אישית אני לא כל כך אוהבת להקפיא קישים, אבל מכירה אנשים שמקפיאים וזה אחלה מבחינתם.

הגב
מיכל יוני 18, 2023 - 9:45 am

היי נטלי שאלה לי
רוצה להכין עוגת רולדת מגולגלת
האם ניתן להקפיא את הבסיס של הרולדה לפני המילוי והגלגול?
כלומר להקפיא את הבצק האפוי ואחרי שבוע להפשיר, למרוח קרם ולגלגל?
השאלה האם הרולדה תחזיק מעמד ולא תישבר
תודה

הגב
נטלי לוין יוני 20, 2023 - 8:19 am

אין בעיה להקפיא, רק חשוב להפשיר לחלוטין לפני המילוי והגלגול.

הגב
רחלי יולי 20, 2023 - 7:45 pm

שלום נטלי,
דבר ראשון תודה רבה לך על מתכונים טעימים מדוייקים ומרשימים!!
רציתי לשאול לגבי קינוחי ג’לי האם אפשר להקפיא ג’לי?
תודה רבה רבה.

הגב
נטלי לוין יולי 25, 2023 - 2:00 pm

אין בעיה להקפיא ג’לי.

הגב
טל מרץ 17, 2024 - 2:46 pm

היי יקרה תודה.
מה לגבי עוגות בסגנון פונדנט שרוצים שאחרי הפשרה וחימום ישארו רכות ונוזלות מבפנים ?

הגב
טל מרץ 17, 2024 - 2:47 pm

היי יקרה תודה.
מה לגבי עוגות בסגנון פונדנט שרוצים שאחרי הפשרה וחימום הן ישארו רכות ונוזלות מבפנים?

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2024 - 3:44 pm

אפשר להקפיא לפני האפייה.

הגב
טל מרץ 18, 2024 - 7:50 pm

ואם אני רוצה לחסוך לעצמי כמה שיותר זמן ולהקפיא אחרי אפייה, המרקם ישמר?

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2024 - 3:38 pm

כן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.