פארי ברסט חלבה ופיסטוקים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 720 צופים
פארי ברסט חלבה ופיסטוקים

צילום: טל סיון ציפורין

אני כותבת את הבלוג כבר קרוב ל-7 שנים, אבל בכל פעם שמזדמן לי מפגש פנים-אל-פנים עם אנשים שאני קוראת באופן וירטואלי זמן רב – אני נמלאת התרגשות. לא משנה כמה אנשים כבר הכרתי ופגשתי בזכות עוגיו.נט, כל מפגש כזה הוא סוג של הצצה לעולם ספק זר ספק מוכר של מישהו שאני כאילו מכירה, אבל למעשה מעולם לא באמת פגשתי פיזית.

המפגשים האלה משמחים אותי מאוד, וכמות מכובדת מחבריי הטובים ביותר הכרתי דרך הבלוג. מלבד זאת, הידיעה מראש שיש דבר חזק כל כך שמחבר ביני לבין מי שאני עומדת לפגוש – אפייה, צילום, כתיבה – גורמת לכך שהקרח נשבר מהר מאוד, והחיבור, לשמחתי הרבה, לרוב קורה בצורה טבעית וזורמת, אפילו ללא שתיקות מביכות.

כך בדיוק היה עם טל. אני עוקבת אחרי הבלוג שלה, שוקולד ומלח, כבר חודשים ארוכים, נהנית לקרוא את המילים היפות שלה ולהביט בהשתאות על התמונות המרהיבות (והמרעיבות…) שהיא מצלמת. המתכונים מעוררי תיאבון, והכל עשוי בצורה מוקפדת ומעוצבת, אבל עם תחושת קלילות ו-Effortless שאני כל כך מעריכה.

נפגשנו לראשונה באירוע עתיר משתתפים ובקושי הצלחנו להחליף כמה מילים, אבל כמה חודשים מאוחר יותר התראינו שוב כשהיא צילמה את סדנת הקינוחים הצרפתיים שהעברתי יחד עם אלון שבו. בסדנה כבר הצלחנו לשוחח קצת יותר ולהכיר, וכמה ימים מאוחר יותר כבר קבענו להיפגש ליום אפייה וצילום משותף.

אז מה עשינו יחד?

חנוכה המתקרב לא הותיר יותר מדי ספקות, וטל מיד שלפה רעיון לסופגניות צרפתיות מטוגנות מבצק רבוך, אהבתי מאוד את הכיוון כי הן נראו ענוגות וקוקטיות, ובדיוק לטעמי (למרות שאני לא חובבת גדולה של סופגניות). צירפנו אליהן גם קינוח פארי ברסט שמכינים מאותו בצק במילוי קרם חלבה מהיר ופיסטוקים. בצק אחד – שני סוגים של קינוחים עגולים, יפהפיים וצרפתיים, שיהוו תוספת מעולה לשולחן הדלקת הנרות שלכם בחג הקרוב.

כל הצילומים בפוסט הזה צולמו בכישרון רב על ידי טל, וכל כך נהניתי לראות אותה מדלגת מפריים לפריים, לסגנון כזה או אחר, בקלילות מעוררת השתאות. כיף לראות אנשים מוכשרים בפעולה! טל, היה פשוט מהמם ואני מחכה כבר בקוצר רוח לפגישה הבאה שלנו ♥ אל תפספסו את הפוסט של טל על המפגש הטעים שלנו  >>

קליק למתכון של סופגניות צרפתיות מדהימות >>

מחפשים עוד מתכונים עם פיסטוק? נסו את אלה: עוגת קרמבו שוקולד ופיסטוק | פררו רושה פיסטוק | טארט לימון וחלבה עם פיסטוק | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | מילקי שוקולד לבן ופיסטוק

פארי ברסט חלבה ופיסטוקים

צילום: טל סיון ציפורין

פארי ברסט חלבה ופיסטוק

8 יחידות בקוטר 12-14 ס”מ

לבצק רבוך:
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
125 מ”ל (1/2 כוס) מים
1/4 כפית מלח
60 גרם (6 כפות) סוכר
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
140 גרם (1 כוס) קמח
3-4 ביצים טרופות
סוכר גבישי לקישוט

לקרם חלבה:
500 מ”ל (2 כוסות) שמנת מתוקה קרה מאוד
50 גרם (3 כפות) טחינה גולמית
50 גרם (3 כפות) דבש
2 כפיות אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
30-40 גרם פיסטוקים קלויים קצוצים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק רבוך:
  1. בסיר בינוני על אש גבוהה שמים יחד חלב, מים, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. חשוב להקפיד שכל החמאה נמסה לגמרי.
  2. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת הקמח.
  3. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
  4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
  5. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
  6. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  7. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
  8. מזלפים עיגולים בקוטר 10-12 ס”מ במרווחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה. מפזרים מעט סוכר גבישי לקישוט.
  9. אפייה: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  10. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהפארי ברסט זהובים בצורה אחידה. ב-10 הדקות הראשונות של האפייה חשוב לא לפתוח את דלת התנור.
  11. מצננים את הפארי ברסט לחלוטין בטמפרטורת החדר עד ההרכבה.
  12. חוצים את הפארי ברסט ל-2 חלקים בעדינות בעזרת סכין משונן.
קרם חלבה:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, טחינה, דבש ואינסטנט פודינג עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  2. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר של כ-2 ס”מ.
  3. מפזרים פיסטוקים קצוצים בנדיבות על גבי הקרם וסוגרים עם החלק העליון.
  4. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ להגיש את הפארי ברסט מיד כשהם מוכנים.
  • במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או במייפל בכמות זהה לגיוון הטעמים.
  • הכנתם את המתכון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פארי ברסט חלבה ופיסטוק

צילום: טל סיון ציפורין

השאר תגובה

36 תגובות

טל סיון-צפורין דצמבר 2, 2015 - 10:14 am

התאהבתי בך לנצח – תתמודדי!
יש לי הרגשה שעוד מפגשים רבים בעתידנו 🙂

הגב
פיית העוגיות דצמבר 2, 2015 - 12:07 pm

יום אחרי יום? איזה כיף לנו 🙂
הפוסט מהמם והפארי ברסט נראה מושלם!
יופי של מפגש

הגב
מוריה דצמבר 2, 2015 - 2:59 pm

נראה מעולה 🙂
אפשר לשאול מה יש מעל הפרי ברסט? ( כמו גושי סוכר כאלה?..)

הגב
נטלי לוין דצמבר 3, 2015 - 7:40 am

סוכר גבישי, באמת הושמט בהקלדה. מוסיפה עכשיו 🙂

הגב
לי דצמבר 2, 2015 - 4:30 pm

וואו נטלי, נראה מדהים בטירוף! לא יכולה לחכות להכין אותן!!
רציתי לשאול לגבי הסופגניות הצרפתיות- ניתן לזלף אותן ככדור קטן (כמו מיני סופגניה) במקום בצורת הגלגל שפירסמת? (או שאולי בצורה של כדור יהיה להן קושי להיטגן או בשלב אחר בהכנה?)

הגב
נטלי לוין דצמבר 3, 2015 - 7:39 am

תודה לי! אין בעיה לזלף כדורים קטנים, זה גם יצא יפה (מניסיון). בהצלחה!

הגב
לי דצמבר 3, 2015 - 5:20 pm

איזה כיף!! תודה על התשובה המהירה!!

הגב
אולגה דצמבר 3, 2015 - 8:22 am

יופי נדיר!

הגב
שוויצרית דצמבר 6, 2015 - 9:15 am

תודה על המתכון.
הכנתי אותו הבוקר ממש על פי ההוראות, אפילו עם מדחום.
הכל היה נראה מצוין, אך כשהסופגניות התקררו הם אבדו מנפחם והתכווצו ומבפנים הם ממש רטובות. מה יכול להיות עשיתי לא נכון?

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2015 - 7:36 am

2 אפשרויות – או שהוספת יותר מדי ביצים, או שלא טיגנת מספיק זמן (או שהשמן היה חם מדי והן נראו מוכנות מבחוץ, אבל בפנים נותרו “חיות”).

הגב
שוויצרית דצמבר 7, 2015 - 6:04 pm

תודה!
אז חוץ מהנגלה הראשונה שזרקתי לאשפה הן יצאו מדהימות!
ואכן הבעיה היתה שלא טיגנתי מספיק זמן, הטמפרטורה היתה מתאימה אך טיגנתי רק בערך 2 דקות וזה צריך לפחות 4 – 5 דקות.

הגב
עלמה דצמבר 6, 2015 - 11:59 pm

שתי מוכשרות! והצילומים יצאו מרהיבים

הגב
מור דצמבר 7, 2015 - 3:45 am

היי נטלי,
אפשר גם ללא מדחום?

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2015 - 7:27 am

אפשר לדעת שהשמן בטמפרטורה הנכונה אם מכניסים לתוכו כף עץ – אם נוצרות בועיות קטנות מסביב לכף, השמן בטמפרטורה הנכונה.

הגב
מור דצמבר 7, 2015 - 12:36 pm

תודה!
היום אנסה

הגב
ענבל דצמבר 10, 2015 - 5:10 pm

היי!
אני רוצה להכין את הפארי ברסט.
אבל חשבתי לשלב את הפארי ברסט מהמתכון שלך של פארי ברסט פרלינה, פקאן ושוקולד מריר עם הקרם חלבה מהמתכון הנוכחי.
(אם לדעתך השילוב טעמים לא מוצלח את מוזמנת להגיד, יהיה מבאס אם יצא לא טוב.)
אבל השאלה שלי, אני צריכה את זה לשישי בצהריים, ומשישי בבוקר אין לי איך לשמור את זה במקרר, האם זה קריטי שזה ישב בחוץ או שכדאי לאחסן לפחות את הקרם בשקית זילוף לצד קרח?

המון תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 11, 2015 - 8:00 am

אפשר להכין עם המילוי קרם חלבה, לדעתי זה הולך. מה שכן, זו לא עוגה עמידה במיוחד אז לא הייתי משאירה אותה שעות בחוץ ללא קירור.

הגב
שלי דצמבר 13, 2015 - 5:43 pm

אני טבעונית.. יש אולי מתכון דומה לטבעונים? תודה 🙂

הגב
נטלי לוין דצמבר 14, 2015 - 7:15 am

סורי, לא ממש… זה בצק שמבוסס על ביצים ותופח בזכותן.

הגב
שלי דצמבר 13, 2015 - 5:44 pm

לבצק הרבוך***

הגב
עדי דצמבר 20, 2015 - 6:40 pm

היי נטלי,
הכל נראה מדהים, כרגיל 🙂
יש לך רעיון לתחליף ל2 כפיות אינסטנט פודינג במתכון של הקרם חלבה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 21, 2015 - 7:36 am

אפשר להשמיט, אבל בלעדיו הקרם יהיה קצת פחות יציב, ואפשר להמיר במייצב לקצפת (ניתן להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם).

הגב
עדי דצמבר 23, 2015 - 9:17 am

בסוף השתמשתי באינסטנט פודינג, אבל עדיין הקרם יצא מאוד לא יציב וממש לא דומה לקרם היפה שלך 🙂
אולי צריך להשתמש ביותר אינסטנט?

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2015 - 7:02 am

לא, הכמות הכתובה היא נכונה. אולי לא הקצפת מספיק?

הגב
מרינה דצמבר 30, 2015 - 5:52 pm

נטלי, אפשר לאפות פארי ברסט בשיטה שאופים אקלרים? הכוונה למתכוני אקלרים אחרונים

הגב
נטלי לוין דצמבר 31, 2015 - 7:02 am

כן, אין סיבה שלא.

הגב
עדי דצמבר 26, 2016 - 8:44 pm

היי:) שיתוף פעולה מקסים!
רוצה להכין את הפארי-ברסט בצורה של פחזניות קטנות:)
רציתי להוסיף קראמבל שקדים שהיה במתכון אחר שלך:
https://www.oogio.net/almond_coffee_and_chocolate_creampuffs/
זה יתאים לדעתך?

הגב
נטלי לוין דצמבר 27, 2016 - 7:18 am

כן, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
נועה ינואר 11, 2017 - 1:25 pm

שלום

האם ניתן להכין את קרם החלבה יום מראש?

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2017 - 8:22 am

עדיף שלא, זה מסוג הקרמים שכדאי להכין וישר לזלף.

הגב
יוליה דצמבר 8, 2017 - 12:29 pm

יש לך רעיון לקרם אחר למי שלא אוהב חלבה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 8, 2017 - 1:07 pm

את יכולה להכין גנאש שוקולד מוקצף.

הגב
שירה אוגוסט 28, 2018 - 9:38 am

נטלי יקרה
כמה זמן מראש ניתן להכין את הפארי ברסט אם הן מיועדות לאירוע בשבת? האם את ממליצה להקפיא לפני אפייה ולאפות סמוך לשבת?
תודה!

הגב
Natalie אוגוסט 28, 2018 - 11:33 am

אפשר לאפות אפילו שבוע מראש ולשמור בהקפאה עד יום שבת. אז לחמם מעט בתנור כדי להחזיר את הפריכות ולמלא. בהצלחה!

הגב
הדס דצמבר 29, 2022 - 11:24 pm

היי עוגיונט,
אם אני רוצה במקום הקרם חלבה, לעשות קרם דיפלומט עם פרלינה
זה יעבוד? ואם כן מתי להוסיף את הפרלינה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 30, 2022 - 3:54 pm

אין שום בעיה. מוסיפים פרלינה לקרם המוכן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }