• he
  • en

פארי ברסט חלבה ופיסטוקים

פארי ברסט חלבה ופיסטוקים

צילום: טל סיון ציפורין

אני כותבת את הבלוג כבר קרוב ל-7 שנים, אבל בכל פעם שמזדמן לי מפגש פנים-אל-פנים עם אנשים שאני קוראת באופן וירטואלי זמן רב – אני נמלאת התרגשות. לא משנה כמה אנשים כבר הכרתי ופגשתי בזכות עוגיו.נט, כל מפגש כזה הוא סוג של הצצה לעולם ספק זר ספק מוכר של מישהו שאני כאילו מכירה, אבל למעשה מעולם לא באמת פגשתי פיזית.

המפגשים האלה משמחים אותי מאוד, וכמות מכובדת מחבריי הטובים ביותר הכרתי דרך הבלוג. מלבד זאת, הידיעה מראש שיש דבר חזק כל כך שמחבר ביני לבין מי שאני עומדת לפגוש – אפייה, צילום, כתיבה – גורמת לכך שהקרח נשבר מהר מאוד, והחיבור, לשמחתי הרבה, לרוב קורה בצורה טבעית וזורמת, אפילו ללא שתיקות מביכות.

כך בדיוק היה עם טל. אני עוקבת אחרי הבלוג שלה, שוקולד ומלח, כבר חודשים ארוכים, נהנית לקרוא את המילים היפות שלה ולהביט בהשתאות על התמונות המרהיבות (והמרעיבות…) שהיא מצלמת. המתכונים מעוררי תיאבון, והכל עשוי בצורה מוקפדת ומעוצבת, אבל עם תחושת קלילות ו-Effortless שאני כל כך מעריכה.

נפגשנו לראשונה באירוע עתיר משתתפים ובקושי הצלחנו להחליף כמה מילים, אבל כמה חודשים מאוחר יותר התראינו שוב כשהיא צילמה את סדנת הקינוחים הצרפתיים שהעברתי יחד עם אלון שבו. בסדנה כבר הצלחנו לשוחח קצת יותר ולהכיר, וכמה ימים מאוחר יותר כבר קבענו להיפגש ליום אפייה וצילום משותף.

חנוכה המתקרב לא הותיר יותר מדי ספקות, וטל מיד שלפה רעיון לסופגניות צרפתיות מטוגנות מבצק רבוך, אהבתי מאוד את הכיוון כי הן נראו ענוגות וקוקטיות, ובדיוק לטעמי (למרות שאני לא חובבת גדולה של סופגניות). צירפנו אליהן גם קינוח פארי ברסט שמכינים מאותו בצק במילוי קרם חלבה מהיר ופיסטוקים. בצק אחד – שני סוגים של קינוחים עגולים, יפהפיים וצרפתיים, שיהוו תוספת מעולה לשולחן הדלקת הנרות שלכם בחג הקרוב.

כל הצילומים בפוסט הזה צולמו בכישרון רב על ידי טל, וכל כך נהניתי לראות אותה מדלגת מפריים לפריים, לסגנון כזה או אחר, בקלילות מעוררת השתאות. כיף לראות אנשים מוכשרים בפעולה! טל, היה פשוט מהמם ואני מחכה כבר בקוצר רוח לפגישה הבאה שלנו ♥ אל תפספסו את הפוסט של טל על המפגש הטעים שלנו  >>

קליק למתכון של סופגניות צרפתיות מדהימות >>

פארי ברסט חלבה ופיסטוקים

צילום: טל סיון ציפורין



פארי ברסט חלבה ופיסטוק

8 יחידות בקוטר 12-14 ס"מ

לבצק רבוך:
125 מ"ל (1/2 כוס) חלב
125 מ"ל (1/2 כוס) מים
1/4 כפית מלח
60 גרם (6 כפות) סוכר
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
140 גרם (1 כוס) קמח
3-4 ביצים טרופות
סוכר גבישי לקישוט

לקרם חלבה:
500 מ"ל (2 כוסות) שמנת מתוקה קרה מאוד
50 גרם (3 כפות) טחינה גולמית
50 גרם (3 כפות) דבש
2 כפיות אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
30-40 גרם פיסטוקים קלויים קצוצים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק רבוך:
  1. בסיר בינוני על אש גבוהה שמים יחד חלב, מים, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. חשוב להקפיד שכל החמאה נמסה לגמרי.
  2. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת הקמח.
  3. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
  4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
  5. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
  6. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות", ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  7. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ.
  8. מזלפים עיגולים בקוטר 10-12 ס"מ במרווחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה. מפזרים מעט סוכר גבישי לקישוט.
  9. אפייה: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  10. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהפארי ברסט זהובים בצורה אחידה. ב-10 הדקות הראשונות של האפייה חשוב לא לפתוח את דלת התנור.
  11. מצננים את הפארי ברסט לחלוטין בטמפרטורת החדר עד ההרכבה.
  12. חוצים את הפארי ברסט ל-2 חלקים בעדינות בעזרת סכין משונן.
קרם חלבה:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, טחינה, דבש ואינסטנט פודינג עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  2. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר של כ-2 ס"מ.
  3. מפזרים פיסטוקים קצוצים בנדיבות על גבי הקרם וסוגרים עם החלק העליון.
  4. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ להגיש את הפארי ברסט מיד כשהם מוכנים.
  • במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או במייפל בכמות זהה לגיוון הטעמים.
פארי ברסט חלבה ופיסטוק

צילום: טל סיון ציפורין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend