• he

סופגניות צרפתיות

סופגניות צרפתיות

צילום: טל סיון ציפורין

אם מתחשק לכם לרענן קצת את הסופגניות המסורתיות של חנוכה – אל תפספסו את המתכון הבא. סופגניות צרפתיות מטוגנות מבצק רבוך, ענוגות וקוקטיות כיאה לצרפתיות אמיתיות. הן עשויות מבצק רבוך מטוגן ולאחר הטיגון מצופות בזיגוג סוכר מתפצפץ. הכנתי אותן יחד עם טל סיון ציפורין המוכשרת במסגרת יום אפייה משותף עליו תוכלו לקרוא גם כאן >>

אל תפספסו גם את הפוסט של טל על המפגש הטעים שלנו  >>

סופגניות צרפתיות

צילום: טל סיון ציפורין



סופגניות צרפתיות

10-12 יחידות בקוטר 5-6 ס"מ

לבצק רבוך:
125 מ"ל (1/2 כוס) חלב
125 מ"ל (1/2 כוס) מים
1/4 כפית מלח
60 גרם (6 כפות) סוכר
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
140 גרם (1 כוס) קמח
3-4 ביצים טרופות

לזיגוג:
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
1 כף מיץ לימון
1 כפית מייפל (אמתי!)
מעט מים

אופן ההכנה:

בצק רבוך:
  1. בסיר בינוני על אש גבוהה שמים יחד חלב, מים, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. חשוב להקפיד שכל החמאה נמסה לגמרי.
  2. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת הקמח.
  3. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
  4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
  5. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
  6. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות", ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  7. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ.
  8. מזלפים עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ על גבי ריבועי נייר אפייה.
  9. בסיר בינוני מחממים שמן עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 170 מעלות.
  10. הופכים בעדינות את הסופגניות לתוך השמן עם הצד העליון כלפי מטה ומטגנים אותן במשך 4-5 דקות או עד שהן מזהיבות בצורה אחידה.
  11. בעזרת כף מחוררת מוציאים מהשמן לצלחת מרופדת בנייר סופג.
  12. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
זיגוג:
  1. בקערית מערבבים יחד אבקת סוכר, מיץ לימון, מייפל ומעט מים עד שמגיעים למרקם של טחינה דלילה מאוד.
  2. טובלים את הסופגניות בתוך הזיגוג ומניחים להתייצבות במשך כשעה.
  3. מגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הסופגניות במיטבן ביום ההכנה.
  • אפשר לותר על הזיגוג ופשוט לפזר קצת אבקת סוכר לפני ההגשה.

 

סופגניות צרפתיות

צילום: טל סיון ציפורין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend