עוגת שוקולד עם קרם קפה ובננות מקורמלות

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.6K צופים

פטיסרי צרפתי אמיתי הוא אחד החלומות הכי גדולים שלי, אם לא הגדול מכולם. יש משהו מאוד מרגש בפטיסרי הצרפתי. האסתטיקה האינסופית, ההקפדה והירידה לפרטים, ופשוט כל ההוויה שהיא הבוטיק הקטןאבל מדהים הזה. אני כל כך אוהבת להיכנס לפטיסרי, בכל מקום בעולם, ולהרגיש כמו ילדה קטנה בחנות של ממתקים.

לעיתים קרובות, מרוב שהדברים מסודרים בדיוק והקפדה עד לרמת הפירור, הקינוחים נראים כמו יצירות אמנות או תכשיטים קטנים. זה בדיוק מה שאני אוהבת. היופי הבלתי נגמר הזה, שמכה בך בכל פעם מחדש ובכל מיני מרקמים, זוויות וטעמים.

בארץ לצערי הרב עוד לא נתקלתי בבוטיקים של פטיסרי באותה רמת גימור כמו בפריז או אפילו בברצלונה. לרוב בחו”ל רמת ההקפדה באמת מטורפת ומדהימה בעיני. אם אי פעם יהיה לי מקום משלי, היו בטוחים שהוא יראה בדיוק כך.

עוגת שוקולד עם קרם קפה ובננות מקורמלות

צילום: נטלי לוין

האסתטיקה הזאת שזועקת מבעד לחלונות הראווה בבוטיק פטיסרי הצרפתי היא הסיבה לכך שהתחלתי לעסוק בתחום מלכתחילה. בעיני ההתעסקות הזאת היא תרפיה מנחמת, וההנאה מכך גדולה בהרבה מהאכילה בסוף. אחד השלבים האהובים עלי הוא בכלל השלב המקדים, בו אני מתכננת על הנייר כיצד יראה הקינוח אותו אני רוצה להכין, וחושבת על שילובי הטעמים.

אני מודה שאני מאוד old fashioned בשילובי הטעמים שלי, ואני מאוד אוהבת את הטעמים הקלאסיים. עם זאת, חדשנות בהגשה ורמת גימור סופית הם הדברים שלגמרי עושים את הקינוח.

אז הנה “התכשיט” התורן שלי, שהוא, כיאה לתקופת החג בה אנו שרויים, כשר לפסח ואינו מכיל גלוטן. זוהי עוגת שוקולד ואספרסו עם בננות מקורמלות במראה מפתה במיוחד. מדובר אמנם בקינוח שוקולדי, אבל עם טוויסט של קפה ובננה, שהופכים את התענוג לגדול עוד יותר. לא עוד מוס שוקולד פשוט (שכבודו במקומו מונח) – אלא משחק של טעמים, מרקמים וצבעים.

מכינים אותו ברינג מסגרת מרובע, ובונים את השכבות בתוך המסגרת. לאחר שהכל מוכן וקר, פשוט חותכים למלבנים ישרים. ניתן להגיש אותו קפוא או חצי קפוא בימים החמים ישר מהמקפיא, אבל אני מעדיפה אותו קרמי ורך, כשהוא מופשר במקרר.

מחפשים עוד מתכונים עם בננות? נסו את אלה: מאפינס בננות עם שיבולת שועל וחמוציות | עוגת שיש שוקולד ובננות | מאפינס בננה במילוי נוטלה | עוגת ברולה בננות הפוכה | עוגת רוגלעך בננה ופקאן

עוגת שוקולד עם קרם קפה ובננות מקורמלות

צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד עם קרם קפה ובננות מקורמלות

תבנית 20*20 ס”מ

לדקואז קקאו עם פקאן:
50 גרם אגוזי פקאן טבעיים קלופים
10 גרם אבקת סוכר (כף גדושה)
10 גרם קקאו כהה משובח
2 חלבונים מביצים גדולות בטמפ’ החדר
קורט מלח
50 גרם סוכר
פולי קקאו גרוסים לפיזור

לגנאש אספרסו מוקצף:
150 גרם שוקולד לבן
350 מ”ל שמנת מתוקה
10 מ”ל אספרסו
1/2 כפית נס קפה מגורען
1/2 כפית תמצית וניל

לטראפל שוקולד מריר וברנדי:
150 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף סירופ תירס או גלוקוזה
קורט מלח
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
10 גרם חמאה רכה
15 מ”ל ברנדי

לבננות המקורמלות:
3 בננות חתוכות לפרוסות אלכסוניות
מיץ מ-1/2 לימון
מעט סוכר לקירמול

אופן ההכנה:

דקואז קקאו עם פקאן:
  1. מחממים תנור ל160 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים אגוזי פקאן, אבקת סוכר וקקאו וטוחנים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומעט גרגרית. הפקאן לא צריך להיות טחון לחלוטין, אלא להישאר בחתיכות טחונות דק, אבל לא לגמרי אבקה.
  3. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החלבונים והמלח עד שמתקבל קצף לבנבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים 4-5 דקות עד שהקצף יציב.
  4. מקפלים אל תוך הקצף את תערובת הפקאן, עד שהתערובת אחידה.
  5. על תבנית מרופדת בנייר אפייה מסמנים 2 ריבועים בגודל של 20X20. מזלפים את התערובת בצורת הריבועים, ומפזרים מעט פולי קקאו גרוסים.
  6. אופים במשך 20-25 דקות עד שהדקואז מזהיב ומתייצב. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים בו.
גנאש אספרסו מוקצף:
  1. קוצצים את השוקולד הלבן בצורה גסה, ומניחים בקערה בינונית.
  2. בסיר עם תחתית עבה מביאים לסף רתיחה את השמנת, האספרסו, הנס קפה ותמצית הוניל. את התערובת החמה מוזגים מעל השוקולד הלבן. ממתינים כדקה וטורפים יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה והשוקולד נמס במלואו.
  3. מצננים את התערובת במקרר למשך 4-5 שעות, עד שהיא קרה לחלוטין. בזמן שהתערובת מתקררת מכינים את הטראפל ומתחילים לבנות את המנה.
  4. לפני שמתחילים להקציף את התערובת מעבירים אותו למקפיא למשך כעשרים דקות, שתהיה קרה לחלוטין בעת ההקצפה.
  5. מקציפים את הגנאש עד שמתקבל קרם אחיד ומבריק. שומרים במקרר עד השימוש.
טראפל שוקולד מריר וברנדי:
  1. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת, סירופ התירס והמלח. מוזגים מעל השוקולד המריר. ממתינים כדקה עד שטורפים לגנאש חלק. מוסיפים את החמאה והברנדי וממשיכים לטרוף עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה מאוד.
בננות מקורמלות:
  1. מסדרים את הפרוסות האלכסוניות בצורת מניפה ישרה. אמורות להתקבל כ10-12 מניפות שכאלה  (תלוי בעובי הפריסה). מטפטפים מעט מיץ לימון על מניפות הבננה ומקפיאים לחלוטין לפני השימוש (כשעה הקפאה).
הרכבת המנה:
  1. מיישרים את שכבות הדקואז לגודל של 20X20 (הן מתנפחות מעט במהלך האפייה). מניחים שכבת דקואז אחת בתחתית הרינג. מעל התחתית מוזגים את תערובת הטראפל ומיישרים בעזרת פלטה.
  2. מעל שכבת הטראפל מניחים שכבה נוספת של דקואז.
  3. מצננים כרבע שעה במקפיא. מעל שכבת הדקואז העליונה מיישרים את גנאש האספרסו המוקצף בעזרת פלטה. מקפיאים לחלוטין לפני שנוגעים בקינוח (עדיף למשך לילה).
  4. לאחר שהקינוח קפוא לחלוטין פורסים בעזרת סכין גדולה וחדה למלבנים בגודל של 10X4. מתקבלות סה”כ 10 מנות נדיבות. אני קישטתי במעט שוקולד מומס מלמעלה.
  5. מקרמלים את מניפות הבננה: מעל כל מניפה בוזקים מעט סוכר ושורפים בעזרת ברנר עד שהסוכר מתקרמל והבננה חמימה. מניחים בזהירות באמצעות פלטה על כל אחד מהקינוחים ומגישים מיד.
עוגת שוקולד עם קרם קפה ובננות מקורמלות

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • ניתן להכין את כל המנה למעט קירמול הבננות מראש. את הקירמול מומלץ לעשות ממש לפני ההגשה, כך מתקבל משחק חם-קר ומרקמים שונים.
  • אם לא אוהבים את השילוב עם הבננות אפשר לותר ולהגיש את הקינוח כמו שהוא.
  • אם אין לכם ברנר אפשר לקרמל את הבננות גם בתנור על מצב של גריל בחום הגבוה ביותר במשך 2-3 דקות, אבל זה לא יוצא לגמרי אותו הדבר.
  • אם לא אוהבים ברנדי בטראפל אפשר להמיר אותו בכל ליקר אחר שאוהבים: רום, פרנג’ליקו, ליקר שוקולד וכו’ וכו’. האפשרויות אינסופיות.
  • אפשר להגיש קפוא או חצי קפוא (סמי-פרדו), אבל בעיני הקינוח במיטבו כשהוא מופשר לחלוטין מהמקרר.
  • הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

147 תגובות

נועה אפריל 2, 2010 - 2:55 pm

יו כמה שזה נראה טעים! מקווה שנשאר משהו שאני אוכל לטעום ביום שני.

הגב
Tweets that mention מהפכה צרפתית בליל-הסדר | עוגיו.נט -- Topsy.com אפריל 2, 2010 - 3:00 pm

[…] This post was mentioned on Twitter by Natalie Levin. Natalie Levin said: מהפכה צרפתית בעיצומו של ליל סדר, לא תבואו? http://77.104.163.26/~nimrods4/french_revolution http://bit.ly/c7ZPJb […]

הגב
שונט אפריל 2, 2010 - 3:03 pm

ואוו נטלי…כמה מיקצועי!!
ניראה פשוט נהדר שאפו יקירה…מתארת לי את שילוב הטעמים…יאמממי..
שבת נהדרת ובטוח מתוקה!!❤

תודה נהנתי
שונט

הגב
צילה autopsy11 אפריל 2, 2010 - 3:25 pm

יש לי בעיה אחת, להמיס שוקולד לבן זו ממש משימה בלתי אפשרית.
אפשר להשתמש בשוקולד הלבן מהסופר או חובה לקנות את המטבעות מחנות לאביזרי אפיה?

הגב
נטלי אפריל 2, 2010 - 3:45 pm

היי צילה, במקרה הזה השוקולד הלבן מומס מהחום של תערובת השמנת, ולא צריך להמיס אותו לבד (שזה אכן מאתגר מעט, אבל אפשרי). אני השתמשתי בשוקולד לבן רגיל מהסופר, ככה שאין בעיה כמובן. שיהיה בהצלחה ותודה!
נטלי

הגב
pontch אפריל 2, 2010 - 4:39 pm

כישרון מדהים את!!!
אחד הקינוחים המקצועיים והיפים שאי פעם ראיתי!
אם טרם מצאת בוטיק פסטירי את צריכה לפתוח – הקינוח נראה מדהים שילוב של טעמים שעושים חגיגה גם לעין ובטח לחיך.
שאפו!

הגב
pontch אפריל 2, 2010 - 4:42 pm

נטלי
המקצועיות שלך והקינוח המדהים מוכיחים שיש מקום לפתוח בוטיק פסטירי בארץ (בבעלותך)
שאפו גדול!
שילוב של טעמים שגורם הן לעין והן לחייך לעונג מופלא!!!!!

הגב
סבין אפריל 2, 2010 - 5:02 pm

מדהים! לא מבייש שום פטיסרי צרפתי! כל הכבוד

הגב
טל אפריל 2, 2010 - 7:48 pm

טוב, אז אחרי שאת פותחת פטיסרי, רק תשלחי את הכתובת ואני שם.
מזמין מקרון פיסטוק 🙂

הגב
יובל אפריל 3, 2010 - 1:09 am

חבל על הזמן… תפתחי פטיסרי מחר, מובטחת לך הצלחה מטורפת (בהנחה שאת מכינה את הקינוח הזה)

נראה מעולה – אני מת על שילוב של שוקולד עם בננה, ועם הקפה זה נראה עוד יותר טוב…

הגב
איילת אפריל 3, 2010 - 2:18 am

הקינוח נראה מדהים ונראה לי שזה גם מה שרק מוסיף את ההנאה מהבלוג.
האסטתיקה של הקינוחים והצילומים.
אחרי 4 חודשים באירופה, הדילמה היא אם לנסות לחיות פה רק כי הכל אסטתי ויפה. הלוואי והיה מקום בארץ שהאוכל בו היה כל כך אסטתי (גם במקומות פשוטים ולא רק במסעדות המפוארות). בעיקר בתחום הקינוחים – שהוא מזמין יצירתיות מאליו.

כמה כיף להכנס לבלוג

הגב
אריאלה פיקסלר אלון אפריל 3, 2010 - 6:28 am

כן פטיסרי לא פטיסרי- מ’כפת לי אני, העיקר שכשאני אבוא אליך יהיה לי היפה-וטעים הזה….
כפרה, זה נראה מיליארד !!
ואני מתחילה להתבאס שאני מקבלת אחרונה עדכונים.
מאיפה באו כל אלו שלפניי ???

הגב
אמא אפריל 3, 2010 - 6:29 am

אין מילים
תענוג לעין ולטעם
אמא

הגב
פנינהט אפריל 3, 2010 - 6:44 am

רק מילה אחת
ואווווווווווווווווווווו
מצטערת שצעקתי

הגב
גסטרו אפריל 3, 2010 - 8:40 am

מרהיב !
יש לך המלצה לפטיסרי בפריז? כדי שאצא מהקריז שכהנסת אותי אליו .

הגב
נטלי אפריל 3, 2010 - 8:47 am

היי גסטרו, תיכנסי לכל אחד מהסניפים של Laduree – מבטיחה לך שלא תצטערי. כמובן פייר הרמה, שיש לו גם כמה סניפים. המוצרים שלו ממש נראים כמו תכשיטים. אחחחח עשית לי חשק לפריז. הנה כמה קישורים:
http://www.laduree.fr/
http://www.pierreherme.com/index.cgi?&cwsid=5923phAC194316ph0888221
שבת שלום!
נטלי

הגב
גל אפריל 3, 2010 - 8:53 am

היי נטלי,

זה מהמם ברמות, כמו שאומרים.
תגידי, מה את חושבת על סקציית הקינוחים של אידלסון 10 ורביבה וסיליה? הם לא עומדים בסטנדרט שלך?

הגב
נטלי אפריל 3, 2010 - 9:05 am

היי גל, את הקינוחים באידלסון אני דווקא מאוד אוהבת. ברביבה וסיליה לצערי פחות נהניתי. אם כבר – אז בייקרי, שם המאפים מצוינים. אבל אין מה להשוות מבחינה ויזואלית והקפדה על פרטים לפטיסרי שש בחו”ל, שם ההקפדה באמת מדהימה, ובעיני זה עושה את המקום. תודה וסופ”ש נעים! נטלי

הגב
שרית-ב אפריל 3, 2010 - 1:07 pm

נטלי מתוקתי ,

נגמרו לי כל המילים שבלקסיקון שלי …………

פשוט WOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOW

חגיגה לעין ומליון טעמים בחיך…….

מה הכתובת של הפטיסרי של נטלי לוין ???????????????????

מקסימה ומוכשרת שכמותך , אין , אין עלייך !

חג שמח , מלא אור , אחווה וטונות של אהבה !

LOVE YOU
שרית-ב


הגב
שמעון אפריל 3, 2010 - 2:56 pm

לפטיסרי צרפתי יש שם בעברית: מאפיה.
ומאפיה מושקעת יותר היא מאפית בוטיק או מאפיה מושקעת. לא תמיד צריך להסחף עם הפלצנות.

והעוגה נראית מצויין.

הגב
ספי אפריל 3, 2010 - 3:51 pm

לפני כמה שנים עבדתי ב”אוונטז’ פטיסרי”. יש להם כמה סניפים באיזור המרכז.
דווקא כן הכנו מקרונים וסדרנו אותם לפי צבעים.
כאמור, זה היה לפני כמה שנים. אני לא יודע אם עושים את זה גם כיום.
חוץ מזה, אחלה פוסט.
ספי.

הגב
נטלי אפריל 4, 2010 - 5:38 pm

היי שמעון – פטיסרי יותר קרוב לקונדיטוריה (בעצמה לא מילה בעברית) מאשר למאפיה, ובכל מקרה, לא כל קונדיטוריה היא פטיסרי. זה לא קשור רק לנושא האיכות, אלא גם לסגנון ולאופי המוצרים. בכל מקרה, מעט פלצנות מעולם לא הזיקה 🙂 חג שמח! נטלי

הגב
עדי אפריל 4, 2010 - 9:34 pm

היי נטלי..
ממליצה לך בחום להכנס לאחד מהסניפים של פטיסרי בוטיק “מזריון”- אני בטוחה ששם תמצאי את רמת הדיוק וההקפדה לה את מייחלת..וזאת אני אומרת בתור מישהי שביקרה רבות בפריז..
חג שמח!
הבלוג מהמם- המשיכי כך..

הגב
עדי אפריל 4, 2010 - 9:35 pm

הכוונה היתה- “מזרין”

הגב
ניר אפריל 5, 2010 - 8:26 am

נראה מ-ע-ו-ל-ה !!!
תמקמי בבקשה את הפטיסרי בטווח 15 ד’ מנס ציונה, כל בוקר לחמים, פעמיים בשבוע קינוחים, תרשמי אותי כבר …
🙂

הגב
עלמה אפריל 6, 2010 - 7:58 am

זה נראה חתיכי ומקורי, וממש התחברתי לתיאור שלך לגבי ההנאה האסתטית מלסדר קינוחים. אני בדרך כלל הרבה יותר אוהבת לאכול אוכל-אוכל, אבל להכין קינוחים, כי יש המון פרטים קטנים שכיף יותר להתעסק איתם.

הגב
CooknBake אפריל 6, 2010 - 9:08 am

מדהימה שכמותך!!
את צריכה להיות זו שתפתח את הפטיסרי הצרפתי/ישראלי הראשון בארץ ואני בטוחה שתהיה לך הצלחה עצומה.
הקינוח הזה נראה משגע!! ושילוב הטעמים שבו (הבננה למעלה הרסה אותי טוטאלית) הוא פשוט מדהים.

אהבתי ביות!!

אה אגב, הכנתי את המלבי קוקוס שלך. את לא מבינה איזו הצלחה כבירה זה היה. לצערי בעלי שם וטו על פירות מעל ורצה אותו קלאסי עם קוקוס ופיסטוק ורוטב אדום.
אז הכנתי רוטב אדום (עם פירות יער) ושמתי קוקוס ואגוזי מלח קלויים גרוסים מעל. יצא בהחלט משגע. חולמת לי עכשיו על הכמה אחדים שנותרו במקרר…

אז תודה 🙂 ושיהיה לך יום מקסים
מירב

הגב
מגי אפריל 7, 2010 - 1:50 pm

אכן תכשיט, יפיפה עד מאוד.

מגי

הגב
שגית אפריל 8, 2010 - 10:21 am

אין כמוך, אלופה באסתטיקה ובהגשה, הכל נראה כל כך טוב ומזמין. שותפה לחלום ולאהבה שלך, מקווה שתגשימי את שאיפתך.
בהצלחה!!!

הגב
סיוון ברלין אפריל 4, 2011 - 2:21 pm

וואוו..אין מילים!
אלופה אלופה אלופה.

הגב
אופירה אפריל 13, 2011 - 7:46 pm

מהמם אין המתכונים שלך פשוט מעולים . רציתי לדעת כמה זמן מראש אפשר להכין את הקינוח ולהקפיא

הגב
נטלי אפריל 13, 2011 - 9:07 pm

היי אופירה,

את יכולה להכין את הקינוח יומיים-שלושה מראש ולהקפיא (עדיף להקפיא שלם ולחתוך יום מראש למלבנים).

בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי

הגב
אופירה אפריל 14, 2011 - 10:17 am

תודה רבה וחג שמח אני כבר אספר לך איך יצא
(:

הגב
Daphne אפריל 30, 2011 - 8:57 pm

הי נטלי
אני מנסה כבר יומיים להכין את הקינוח הנהדר אבל פעמיים נתקלת באותה בעיה……
הגנאש אסרפסו מתפרק בהקצפה….כבר פעמיים זרקתי הכל לפח ואני לא מבינה למה במהלך ההקצפה הקרם נשבר והופך לפירורי מגעיל שנראה כאילו השמנת הקצפה מקולקלת????
הצילו!!!!!

הגב
נטלי אפריל 30, 2011 - 9:04 pm

היי Daphne,

נשמע כאילו השמנת לא מספיק קרה בהקצפה, ולכן לא מתקצפת מספיק.
לחילופין – יכול להיות שאת מקציפה את התערובת יותר מדי? ההקצפה היא די קצרה, רק עד שנוצר קרם יחסית יציב (אבל ממש לא מוצק לגמרי).
יכול להיות גם שהשמנת מקולקלת.. לפעמים השמנות שמגיעות לסופר עומדות אי-אילו שעות בחום בחוץ לפני שמכניסים אותן למקרר ואז הן פשוט מתקלקלות… לא נעים, אבל קורה.

נטלי

הגב
Daphne אפריל 30, 2011 - 9:19 pm

הי נטלי
אני אנסה להקציף פחות ו/או לקרר את התערובת יותר זמן….
השמנת בטוח לא מקולקלת כי השתמשתי בשלוש חברות שונות משלושה קרטונים שונים ובכל שלוש הפעמים זה קרה לי….
מה הסיכויים??? אוףףףף
תודה על התשובה המהירה , אני מקווה שיהיה לי איזה קינוח היום כי יש לי אורחים בערב עם הרבה ציפייה למתוק….
שבוע נהדר!!!
D

הגב
ססיל פוקס יולי 14, 2011 - 9:25 am

העוגה נראית פשוט מדהים, את מוכשרת בטירוף, אני תמיד נהנית לקרוא את הפוסטים שלך. אני בטוח אנסה את העוגה, מקווה שיצליח לי.
בכל אופן , אם את מחפשת מאפייה צרפתית איכותית , היא קיימת בכפר-סבא. היא הוקמה ע”י זוג ישראלים צעיר ששהה בפריז 5 שנים, הבעל התאהב בקונדיטוריה הצרפתית והחליט ללמוד ולהתמחות שם במאפים הצרפתים , ועכשיו הם פתחו בארץ מאפייה משובחת, אני ממליצה בחום, האקלר קפה שלהם מדהים !!!

http://www.facebook.com/pages/%D7%A0%D7%95%D7%9E%D7%99%D7%9C%D7%99-%D7%A4%D7%98%D7%99%D7%A1%D7%A8%D7%99/138391166218034

הגב
חני יולי 14, 2011 - 11:08 am

את פשוט מדהימה. זה הקינוח הכי מהמם שראיתי בחיים!

הגב
חן נובמבר 22, 2011 - 5:39 pm

היי נטלי
קודם כל אני חייבת להחמיא לך הקינוח נראה מדהים!! רק רציתי לשאול שאלה.. אני מאוד רוצה להכין את הקימוח מחר אבל אין לי רינג מרובע.. אפשרי להכין אותו בתבנית עגולה 24 אולי??

הגב
נטלי נובמבר 22, 2011 - 7:45 pm

היי חן,

לא אמורה להיות בעיה להכין את הקינוח גם בתבנית עגולה, אם כי הייתי משתמשת בתבנית בקוטר 22 ס”מ, להערכתי בתבנית בקוטר 24 ס”מ הקינוח יצא מעט נמוך מדי (אך עדיין בסדר).

בהצלחה ותודה! 🙂
נטלי

הגב
שונטל ינואר 18, 2012 - 12:05 pm

ניראה סווווווף הדרך….בטוווח אנסה…..!!!!

הגב
אחת מרץ 30, 2012 - 4:15 pm

נראה מדהים! אני רוצה להכין את זה לליל הסדר אבל אין לי אספרסו,לשים יותר נס קפה?אם כן ,אז כמה?(ועוד שאלה פצפונה,אפשר בלי ברנדי?)

הגב
נטלי מרץ 30, 2012 - 4:34 pm

היי אחת,

אפשר להכין עם נס קפה – יש לשים כפית גדושה של נס קפה ואת נוזל האספרסו להמיר בחלב.
אפשר להכין בלי ברנדי רק שיש להמירו בחלב באותה כמות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אחת אפריל 1, 2012 - 2:00 pm

תודה על התשובה המהירה,סליחה על השאלות,אבל אני יכולה להמיר חלב בשמנת מתוקה?(אני לא יכולה חלב..)

הגב
נטלי אפריל 1, 2012 - 5:57 pm

היי אחת,

איפה ראית שיש שימוש בחלב? המתכון מכיל רק שמנת מתוקה…

נטלי

הגב
אחת אפריל 1, 2012 - 7:29 pm

תציצי בתגובה הקודמת שלך אליי..

הגב
אחת אפריל 1, 2012 - 7:45 pm

המשך)כתבת לי שאפשר להמיר את הברנדי בחלב,וברוב גאונותי,גם חלב אני לא יכולה,אז אפשר שמנת מתוקה?(סליחה על ההטרדה..)

הגב
נטלי אפריל 1, 2012 - 7:48 pm

אוי, לקח לי זמן 🙂 אין בעיה להשתמש גם בשמנת ואפילו מים בכמויות האלה, זה בסדר גמור.

נטלי

הגב
צילה אפריל 3, 2012 - 10:19 pm

טוב אני חדשה פה הגעתי לפה ממש במיקרה ואין ספק שאני הולכת להישאר ולעקוב!!!!

רצתי לדעת אם יש אפשרות אחרת לסיפור תירס/גלוקז פשוט לא מצאתי אותם כשרים לפסח.

אם אני מחליפה את כל המצרכים לפרווה הקינוח עדיין טעים? (בטוח שפחות אבל ניסבל?)

הגב
נטלי אפריל 3, 2012 - 10:26 pm

היי צילה,

אפשר להמיר את סירופ התירס בדבש באותה כמות.
בנוגע לפרווה – זה כמובן ישנה מעט את הטעם, אבל אני מאמינה שיצא בסדר גמור 🙂

חג שמח ותודה רבה!
נטלי

הגב
צילה אפריל 3, 2012 - 10:45 pm

ואווו זה היה כ”כ מהיר תודה!

עוד התיעצות קטנה-
אני רוצה להכין פרלנים לחג
ומחפשת (ככה הגעתי לבלוג המדהים שלך!) מילוי טעים ופרווה יש לך ראינות?

חג שמח גם לך!

הגב
נטלי אפריל 3, 2012 - 10:54 pm

היי צילה,

את יכולה למלא את הפרלינים במילוי של גנאש שוקולד על בסיס חלב קוקוס – יוצא מצוין!

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
אחת אפריל 4, 2012 - 6:33 pm

די!לא נעים לי להטריד אותך כ”כ הרבה לקינוח אחד,אבל אפשר אגוזי מלך טחונים במקום הפקאנים?(פשוט הלכתי אין לי אפשרות לטחון לבד,ומלך יש טחון..)

הגב
נטלי אפריל 4, 2012 - 6:43 pm

היי אחת,

אין בעיה להשתמש גם באגוזי מלך 🙂

חג שמח!

הגב
מיכל אפריל 10, 2012 - 4:48 pm

נטלי,
היישר מהויטרינה בפריז – תודה על עוד קינוח מופתי, מוקפד ומיוחד.
לצערי אני מתקשה בהכנת בסיס הדקואז, וקיויתי שאוכל לשאול בעצתך.
קודם כל, הוא יצא לי די יבש, כמו קצף אפוי, ואני לא בטוחה שכך הוא אמור לצאת. יש לאפות אותו בטורבו?
לאחר שהריבועים הצטננו, ניסיתי ליישר אותם בעזרת סכין כדי להכניס למסגרת, ושוב, הואיל ויצאו יבשים הם התפרקו בעת החיתוך.
את יכולה לומר איך הצלחת ליישר אותם מבלי שישברו לחתיכות?
מקווה שתוכלי להשיב, ושוב תודה וחג שמח!

הגב
נטלי אפריל 10, 2012 - 5:00 pm

היי מיכל,

אני אופה הכל בטורבו, כולל דקואז. יכול להיות שאפית קצת יותר מדי? הוא לא אמור לצאת יבש מאוד.
בכל מקרה אם הבסיס מתפורר לך נסי לקרר אותו לחלוטין במקפיא ולעבוד איתו קפוא (הוא לא קופא לגמרי בכל מקרה), מה שמאוד יקל על העבודה איתו.

תודה רבה ושיהיה חג שמח 🙂
נטלי

הגב
מיכל אפריל 10, 2012 - 5:11 pm

נטלי,
ואללה 🙂 את חכמה!
תודה רבה על התשובה הזריזה. יוצאת לנסיון נוסף…
חג שמח!

הגב
דניאל יולי 2, 2012 - 8:49 pm

הקינוח נראה נהדר. כ”כ נהדר שאני מתכננת להכין אותו לסופ”ש, אבל אני זקוקה לעצה קלה או שמא אקרא לזה רעיון.
מאחר שזה קינוח שאני לוקחת, אני אוותר על הבננות כי לא יהיה לי נוח לעשות את השלב הזה במקום שבו הוא יוגש. אני רוצה להניח משהו נחמד למעלה. חשבתי על ריבוענצ’יק של מרמלדת דובדבן (ביתית), אבל הטעמים פחות משתלבים לי, חשבתי על מקרון קטנטן, אבל אני מתקשה לחשוב על שילוב טעמים מוצלח ולא בנאלי כדוגמת פיסטוק, קפה, שוקולד…
אז החלטתי לכתוב ואולי לקבל רעיון(:

תודה

הגב
פסח מצה ומתוק | עוגיו.נט אוקטובר 16, 2012 - 2:40 pm

[…] שמכינה צעד אחד קדימה, וכך קינוחים שהכנתי לפני שנה ושנתיים פתאום נראים לי "פשוטים" להפליא, למרות שאני יודעת […]

הגב
מל מרץ 27, 2013 - 3:55 pm

הי נטלי רציתי לשאול אם מכינים את מתכון לפני שלב הבננות כמה זמן אפשר להקפיא ? ( כמובן שכשזה בקופסא אטומה

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2013 - 3:58 pm

האמת שהבננות מחזיקות מעמד לא רע בהקפאה ולדעתי אפשר גם שבוע, כל עוד הן כל הזמן במקפיא.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל אפריל 13, 2013 - 10:38 pm

הי נטלי

את שכבת הדקואז אני מעונין להמיר בשכבה אחת תחתונה של קראנץ’ פרלינה (1-1.5 ס”מ) כזה: (http://77.104.163.26/~nimrods4/plaisir_sucre). מה דעתך? הולך?
צריך בבקשה כמויות.
בתודה אינסופית

טל.

הגב
גלית יוני 7, 2013 - 11:51 am

היי נטלי,
האם בדקואז יש תחליף (או אפשר להשמיט) את הקקאו?

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2013 - 8:13 am

אפשר להשמיט, אין בעיה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ספיר ימיני אוקטובר 17, 2013 - 3:16 pm

אם יש לי טבעת 25X25 אני צריכה להגדיל את הכמויות ?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 17, 2013 - 4:05 pm

כן, עדיף להכפיל כמויות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גל נובמבר 21, 2013 - 9:54 pm

יש לאחותי מן תנועה כזאת שמשלבת כיווץ של השפתיים בכמעין שריקה ללא קול המלווה בנענוע היד מול הראש במחווה של “חם לי, חם לי”.
משמעות התנועה : “טעים לי, טעים לי מאוד”.
בזמן האחרון היא עושה את התנועה הרבה מאוד.
למעשה מדובר פה בגרסה חדשה של “אפקט הפרפר”: באתר הזה מפורסם פוסט של עוגה, ובמקום אחר על כדור הארץ (לא ממש רחוק אמנם) ולאחר כמה ימים – אחותי מבצעת את התנועה.

הגב
איילת-חן ינואר 15, 2014 - 7:55 am

הי נטלי בוקר טוב. 🙂
יש לי מספר שאלות,
1. אספרסו- האם אפשר להחליף בכף קפה מגורען מעורבב עם מים רותחים?
2.אפשר לוותר על פולי הקקאו כיוון שאין לי?
ושאלה שלא קשורה לפוסט המדהים הזה- אם אני רוצה להכין עוגה שצריך בשבילה מחית פיסטוק/שקדים ואין לי בבית, במה יהיה אפשר להחליף את המחית או אם אפשר פשוט לוותר על המחית.
תודה רבה והמשך יום נפלא :

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2014 - 11:33 pm

היי איילת-חן,

אין בעיה להמיר את האספרסו בקפה מגורען מעורבב עם מעט מים רותחים – יעבוד בהחלט. אין בעיה גם לותר על פולי הקקאו, זה לגמרי יהיה טעים גם בלעדיהם.
בנוגע לשאלה השניה – באיזו עוגה מדובר? זה די חשוב כדי לדעת אם אפשר להמיר במשהו אחר או להשמיט לחלוטין..

נטלי

הגב
איילת-חן ינואר 16, 2014 - 7:19 pm

הי, 🙂
אוקי בנוגע לשאלה של איזו עוגה- אז זה בשביל קרם פיסטוק.
שאלה נוספת, באיזה תבנית אפית את הדקואז?
(פשוט אמרת שסימנת בתבנית אפיה גודל של 20X20 ולא כל כך הבנתי מה היה הגודל המקורי של התבנית..)

הגב
נטלי לוין ינואר 17, 2014 - 9:13 am

איזה מתכון את מכינה לקרם פיסטוק? קשה לענות בלי לדעת מה בדיוק יש במתכון מלבד מחית 🙂
את הדקואז אפיתי על תבנית אפייה רגילה ופשוט סימנתי ריבוע בגודל 20*20 ס”מ וזילפתי בהתאם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מאיה מרץ 6, 2014 - 9:35 am

החלטתי לצאת למשימה ולנסות להכין את הקינוח המושלם הזה! אבל שאלה קטנה לפני ההתחלה, האם אפשר להמיר את אגוזי הפקאן באגוז מסוג אחר? אולי אגוזי מלך? תודה!!

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2014 - 1:20 pm

בטח, אפשר כל אגוז שאת אוהבת.

נטלי

הגב
שיר מרץ 27, 2014 - 11:14 pm

היי נטלי, 🙂
אפשר להכין את הגאנש בלי הקפה, רק עם השוקולד לבן?
ואיזה תחליף יש לסירופ תירס?

תודה,
שיר

הגב
נטלי לוין מרץ 28, 2014 - 8:41 am

אפשר להשמיט את הקפה בגנאש, אין בעיה. במקום סירופ תירס אפשר להשתמש בדבש באותה כמות.

הגב
שירלי מרץ 30, 2014 - 5:34 pm

נראה מופלא וייבדק בקרוב. שאלה עקרונית: איך ממירים את כמות תמצית הוניל במחית וניל או מקל וניל מפורק או גרגירי וניל? תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2014 - 9:58 pm

פשוט שימי גרגרים מרבע מקל – זה יהיה מספיק 🙂

הגב
שירה אפריל 3, 2014 - 8:10 pm

מתבאסת לשאול אבל הנסיבות מחייבות, אפשרי להכין את זה פרווה?

הגב
נטלי לוין אפריל 4, 2014 - 8:07 am

לדעתי לא יעבוד כפרווה, וגם אין שוקולד לבן פרווה… סורי.

הגב
נירית ינואר 8, 2017 - 9:16 am

יש שוקולד לבן פרווה, ואם לא מוצאים, תמיד אפשר להשתמש בפעצפוצי שוקולד הלבן…
(וגם אני מחכה לפטיסרי שייפתח…)

הגב
רונה אפריל 5, 2014 - 8:06 pm

היי נטלי , יש לי שאלה: אם אכין את הקינוח כעוגה אחת, אצליח לפרוס אותה לפרוסות ? או שעדיף להכין במנות אישיות? אם כעוגה גדולה, אודה לך אם תוכלי להגיד באיזה גודל של תבנית להכין..?
תודה מראש!

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2014 - 9:39 pm

לדעתי עדיף במנות אישיות, זה קינוח יחסית כבד, ולכן עדיף לחתוך לריבועים אישיים ולא גדולים מדי. עוגה יהיה קצת יותר מאתגר לפרוס לפרוסות יפות.

הגב
גל מנדלסון אפריל 7, 2014 - 8:18 pm

היי נטלי,
אכלתי השבוע בזוזוברה מנת קינוח מאוד דומה לזו, רק שהקינוח שלהם היתה שכבת קרמל מעל הגנאש.
אם אני רוצה ליצור שכבת קרמל שכזו, לפזר סוכר ולהשתמש בברנר ממש לפני ההגשה? האם בכלל כדאי?
תודה ולילה טוב 🙂
גל

הגב
גל מנדלסון אפריל 7, 2014 - 9:02 pm

ועוד דבר, 10 גרם חמאה בלבד?? לא 100?

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2014 - 8:09 am

לדעתי זה לא יעבוד לפזר סוכר ולקרמל על הגנאש, כי הוא פשוט יכול להישרף. אפשר פשוט להכין שכבת טופי, אבל זה יקח את זה למקום אחר לגמרי. בנוגע לחמאה- זו לא טעות. אכן 10 גרם בלבד.

הגב
קרן אפריל 23, 2014 - 4:30 pm

הי נטלי,
רציתי לדעת האם ניתן להכין את גנאש האספרסו בתבנית שקעים ? יחזיק מעמד לדעתך בצורת כיפה? וכמה זמן ניתן לשמור בהקפאה?
ותודה על הבלוג המושלם אני ממש מכורה !!

הגב
נטלי לוין אפריל 24, 2014 - 8:25 am

נראה לי שיכול להחזיק מעמד, אבל קחי בחשבון שהוא ממש מרוכז ולדעתי יהיה מאוד כבד בתור קינוח בפני עצמו. אפשר לשמור בהקפאה חודש ואפילו יותר.

הגב
מאור נתן מאי 8, 2014 - 3:07 pm

הי נטלי,
רציתי לשבח אותך על הבלוג החשוב הזה! אני שמח לדעת שיש רמה גבוהה גם בארצינו הקטנטונת

הגב
ענת יוני 20, 2014 - 12:42 pm

הי נטלי, אני רוצה להכין היום את המניפת בננות לעוגה אחרת שוקולד. השאלה היא אם אני צריכה לעשות את השלב של הלימון וההקפאה או רק לקרמל? למה השלב נחוץ? איזה סוכר עדיף חום כהה או דמררה. תודה.

הגב
מאיה יוני 20, 2014 - 1:35 pm

ועוד שאלה, אם ניתן להקפיא את הבננות ליותר משעה?

הגב
נטלי לוין יוני 21, 2014 - 6:11 am

ההקפאה עוזרת למניפה להיות יציבה וכך נוח יותר להעביר אותה לקינוח עצמו. אפשר להקפיא ליותר משעה.

הגב
איילת חן טאירי אוקטובר 7, 2014 - 8:10 am

הי נטלי,
מספר שאלות,
1. למה צריך לזלף את הדוקאז? לא מספיק למרוח?
2. אפשר פשוט לעשות את הקווים של הגודל ואז למרוח את הדוקאז על כל התבנית ואח”כ לחתוך לחצי? (התבנית שאת מרחת את הדוקאז היא תבנית תנור?)
3. אין לי סירופ תירס/גלוקוזה בבית יש אופציה לוותר?
מצטערת על השאלות החופרות, אני פשוט רוצה לוודא שהבנתי נכון כדי שלא יהיו לי טעויות.
תודה! 🙂 🙂

הגב
נטלי לוין אוקטובר 8, 2014 - 8:25 am

תשובות:
1. אפשר למרוח, זה יוצא קצת פחות מדויק ככה.
2. כן, אין בעיה.
3. אפשר לותר.

בהצלחה וחג שמח!

הגב
ירדן נובמבר 7, 2014 - 8:04 am

היי נטלי,
דבר ראשון קינוח יפייפה…
דבר שני, נתקלתי בבעיה, הגנאש היה כל הלילה במקרר ולא התייצב לי.. מה עושים? נשאר נוזלי כזה..

הגב
נטלי לוין נובמבר 8, 2014 - 8:38 am

היי ירדן,

הגנאש לא אמור להתייצב ממש, אלא מקציפים אותו ורק אז הוא מתייצב לרמה שאפשר לזלף אותו.

הגב
ירדן נובמבר 8, 2014 - 7:51 pm

תודה!!

הגב
הילה דצמבר 17, 2014 - 2:23 pm

היי נטלי,
אני חייבת להבין את עניין הזילוף.
כבר הכנתי 4 פעמים!!! וזה מתפרק לגמרי.
באיזה עובי זילוף הקצף אמור להיות?
וגם אחרי האפייה הכל מתפרק ולא מצליח להיפרד מנייר האפייה…
מה עושים?

הגב
הילה דצמבר 17, 2014 - 2:43 pm

שכחתי לציין גם, שכמות הקצף הספיקה לי רק לריבוע אחד וקצת…

הגב
נטלי לוין דצמבר 18, 2014 - 7:19 am

היי הילה, ריבועי הדקואז אמורים להיות די דקים. יכול להיות שזילפת עבה מדי? בנוסף, יתכן ש”הפלת” את הקצף קצת יותר מדי במהלך הקיפול ולכן הכמות הייתה קצת קטנה מדי.

הגב
מאיה דצמבר 18, 2014 - 8:25 am

לא זילפתי עבה וקיפלתי ממש בעדינות
באפייה זה יוצא טוב אבל לא מצליח להיפרד שלם מהנייר אפייה בצורה שלמה…
אנסה שוב…

הגב
הילה דצמבר 21, 2014 - 3:52 am

היי נטלי,
כמה שאלות –

1) קראתי את המתכון כמה פעמים כי חשבתי שאני טועה ויש אזכור לזה אך לא מצאתי-
באחד השלבים בסוף רשמת שיש צורך ברינג, אני מניחה שזה כדי להניח את הריבועים המופרדים ולהרכיב את שאר השלבים לפני ההקפאה? אם כן, מה הגודל הרצוי של הרינג? 20*20?

2) מה העובי הרצוי של הדקואז לפני ולאחר הזילוף פחות או יותר? כדאי להשתמש בצנטר כלשהו או סתם ליצור פתח בשק זילוף?

תודה מראש וחנוכה שמח ומלא מתוקים 🙂

הגב
נטלי לוין דצמבר 21, 2014 - 7:33 am

תשובות:
1. אכן רינג בגודל 20*20 ס”מ.
2. משהו כמו 1/2 ס”מ.

בהצלחה וחג שמח!

הגב
מאיה דצמבר 21, 2014 - 8:52 am

היי נטלי
הצלחתי בסוף להכין את הדקואז ויצא בהחלט קינוח מושלם
רק רציתי לדעת אם הדקואז אמור להיות קראנצ’י כמו נשיקות או במרקם אחר?

הגב
נטלי לוין דצמבר 22, 2014 - 6:44 am

שמחה שיצא מוצלח! הדקואז דומה לנשיקות, אבל קצת יותר רך מהן.

הגב
אלה ינואר 1, 2015 - 6:17 pm

היי,
יכולה לכתוב את מידות הרינג שהשתמשת?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2015 - 7:14 am

גודל 20*20 ס”מ.

הגב
אלה ינואר 8, 2015 - 5:43 pm

והגובה שלו?:)

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2015 - 8:07 am

לא כזה מהותי, אבל שלי בגובה 6.5 ס”מ.

הגב
מאיה ינואר 19, 2015 - 10:05 pm

היי נטלי
חשבתי לי במקום שפריצים של שוקולד מעל פשוט לצפות הכל בגנאש שוקולד חלב.
יצליח לדעתך?

הגב
נטלי לוין ינואר 20, 2015 - 8:21 am

בטח, אין סיבה שלא.

הגב
ירדן אפריל 1, 2015 - 10:59 pm

היי נטלי, קינוח מושלם! מקווה שאצליח:) אפשר להשתמש במשהו אחר חוץ משמן תירס או גלוקוזה ? שמן רגיל חמאה שמן קוקוס..? תודה ענקית !!!
ירדן

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 5:47 am

אפשר פשוט להשמיט את סירופ התירס או הגלוקוזה ולהכין בלי – יוצא מצוין 🙂 חג שמח!

הגב
ירדן אפריל 2, 2015 - 6:29 am

תודה רבה!!! חג שמח 🙂

הגב
ירדן אפריל 2, 2015 - 12:18 pm

היי שאלה אחרונה, ותודה על המענה המהיר!! באיזה גודל רינג להשתמש?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 3:17 pm

20*20 ס”מ.

הגב
עידית אפריל 3, 2015 - 10:18 am

היי נטלי חג שמח!!!
שאלה קטנה על הקינוח המדהים הזה! התערובת של הטראפלס אמורה להיות נוזלית?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2015 - 1:06 pm

כן, היא מתייצבת בקירור.

הגב
שירן אפריל 2, 2017 - 10:02 am

היי נטלי,
הקינוח מדהים ביופיו!
רציתי לשאול לגבי התבנית…
אני מבינה שצריך כ2 רינגים 20X20, האם ניתן לעשות המרה לתבניות אחרות או לתבניות אינגליש?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2017 - 9:02 pm

את יכולה להכין בתבנית אינגליש קייק.

הגב
אנונימי אפריל 3, 2017 - 8:57 pm

היי,
זה פשוט נראה מדהים!
מעבד המזון שלי שבק חיים…
מה ניתן לעשות? לקצוץ קודם את הפקאנים ולהמשיך במיקסר?
תודה רבה ולילה טוב(:

הגב
נטלי לוין אפריל 4, 2017 - 11:39 am

כן, אפשר לקצוץ ידנית. בהצלחה!

הגב
אנונימי אפריל 4, 2017 - 2:37 pm

תודה רבה!

הגב
אנונימי אפריל 5, 2017 - 8:48 pm

וואי, ממש סליחה על ההטרדה על הקינוח אבל תכננתי
להכין לליל הסדר ורק עכשיו גיליתי שהרינג שלי 25*25 ולא 20*20 (פשלה..)
כדאי להכפיל כמויות? כמות וחצי? להשאיר כמו שזה?
תודה רבה!!!
מחכה כבר בקוצר רוח להכנה של הקינוח…
לילה טוב וכמעט חג שמח (:

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2017 - 6:13 am

כדי להכין בתבנית בגודל 25*25 ס”מ כדאי להכפיל כמויות פי 1.5.

הגב
אנונימי אפריל 6, 2017 - 10:02 am

תודה!

הגב
הילה ספטמבר 5, 2017 - 9:32 pm

היי נטלי
שכחתי להוסיף את החמאה בטראפל..עד כמה זה איום ונורא??

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2017 - 5:11 am

ממש לא נורא.

הגב
אורית ה ינואר 29, 2019 - 1:20 pm

היי נטלי
הקינוח ממש נראה מדהים ובטוחה שגם טעים
אני מתכננת להכין אותו לשבת הקרובה ורציתי לדעת כמה זמן מראש ניתן להכין את הטראפלס
שוקולד ואת הקרם אספרסו ולשמור במקרר?

הגב
אורית . ה. ינואר 29, 2019 - 1:24 pm

היי נטלי
הקינוח נראה מדהים ומרשים ואני מתכננת להכין אותו לשבת הקרובה.
כמה זמן מראש ניתן להכין את הטראפס שוקולד והקרם אספרסו ולשמור במקרר?

הגב
Natalie ינואר 30, 2019 - 7:37 am

יומיים-שלושה מראש.

הגב
לילך מאי 12, 2019 - 6:23 am

שבוע טוב!
ניסיתי להכין את העוגה לחג ויצא לי מין בליל כזה של דקואז מפורר עם גנאש די נוזלי…
הדקואז יצא לי ממש כמו נשיקות, בגלל הקקאו היה לי קשה להבחין מתי הוא מזהיב, איך את ממליצה לפתור את הנושא להבא?
לא הצלחתי להפריד אותו מנייר האפייה והוא ממש התפורר…
והגנאש יצא לי ממש נוזלי, בסוף דחפתי למקפיא ואמרתי לבעלי שזו עוגת גלידה 🙂

הגב
Natalie מאי 12, 2019 - 7:06 am

נשמע שלא אפית אותו מספיק או שהחום היה נמוך מדי. הדקואז אמור להרגיש נוקשה למגע ולהעמיק את הצבע. בנוגע לגנאש -בטוח שמדדת במדויק?

הגב
לילך מאי 12, 2019 - 9:08 am

בטוח יש רק דבר אחד 🙂
אבל מדדתי עם משקל מטבח שאני משתמשת בו תמיד….
עוד שאלה, כשאני משתמשת בשתי תבניות (לאפיית הדקואז), בגלל שזה ביצים ואני לא רוצה שהבלילה תשב בחוץ, אני מכניסה את שתי התבניות לתנור יחד, אבל תמיד התחתונה לא נאפית כמו העליונה אז אני משאירה אותה יותר זמן…
על מה את ממליצה להקפיד בניסיון הבא?

הגב
Natalie מאי 12, 2019 - 11:31 am

נסי להחליף בין מיקומי התבניות בתנור בעת האפייה, זה יעזור לאפייה אחידה יותר.

הגב
גליה יוני 7, 2019 - 5:04 pm

מושלם
מעונינת לעשות ברינג מלבני כעוגה גדולה ולא אישית
איך את מציעה להכין את הדקואז׳? תודה רבה

הגב
Natalie יוני 7, 2019 - 6:07 pm

אפשר לאפות אותו גם בתוך רינג.

הגב
קרן ספטמבר 2, 2020 - 1:25 pm

שאלה כללית. מה ההבדל בין לאפות בתוך הרינג לבין מחוצה לו? ומה ההבדל בין רינג לתבנית אפיה לעניין זה? המון תודה מראש. שוברת את הראש אם ךרכוש רענג או תבנית….

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2020 - 3:39 pm

אין הבדל בתוצאה, זה רק עניין של מה רגילים ונוחות אישית.

הגב
שחר רומם פלד אוקטובר 7, 2020 - 8:11 pm

היי נטלי,

חשבתי להחליף חלק מהשוקולד בגנאש במחית פרלינה, זה נראה לך יתאים? כמה מחית כדאי להעביר בערך?

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 9:05 pm

לא, אבל אפשר להוסיף קצת מחית פרלינה לגנאש.

הגב
אלינור ינואר 16, 2021 - 3:28 pm

הי נטלי, האם אפשר לוותר על סירופ התירס /גלוקוזה בגנאש? תודה

הגב
נטלי ינואר 17, 2021 - 7:04 am

אפשר להמיר בדבש.

הגב
אלינור ינואר 19, 2021 - 12:55 pm

נטלי תודה, יצא מאוד טעים.
העניין היחיד שגנאש האספרסו לא נשאר יציב. כלומר כשאני מפשירה חתיכה מהקפה ומניחה במקרר, הוא נמס. מה לדעתך הבעיה? הקפדתי שהגנאש יהיה קר מאוד לפני ההקצפה. האם לדעתך לא הקצפתי מספיק?
תודה

הגב
נטלי ינואר 19, 2021 - 12:59 pm

כנראה לא הקצפת מספיק 🙂

הגב
אלינור ינואר 19, 2021 - 1:05 pm

תודה!

הגב
אסנת אפריל 20, 2022 - 2:09 pm

עד מתי מתכון לנו את שכבות דומה, שיש בה שכבה של בננות ומעליב שכבה של קרם נס קפה.
אצלנו לא אוהבים בננות.
איזה פרי אפשר במקום??
תודה

הגב
נטלי אפריל 20, 2022 - 2:11 pm

אפשר לקשט בכל פרי שאוהבים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }