• he
  • en

סופלה פטל קפוא

חם. כל כך חם בחוץ! הגוף נמס והופך לשלולית חמש דקות אחרי המקלחת, ובודאי כשיוצאים מהבית, וקשה להתרכז כשבחוץ המעלות מטפסות מעלה ואחוזי הלחות בשמיים. בדיוק לימים האלה הומצאו הקינוחים הקפואים והגלידות הביתיות. קרטיבים הם דיירים של כבוד במקפיא שלי בקיץ, ואין דבר שמקרר יותר את הגוף והנפש מביס קר ומתוק מקינוח קפוא.

כשטל האוזן הנפלאה ואני נפגשנו שוב לפני כמה ימים, החום הכריע גם אותנו והחלטנו להכין יחד קינוחים קפואים. חשבנו יחד על אחד הקינוחים הקלאסיים ביותר בעולם הקונדיטוריה הצרפתי – סופלה קפוא. מדובר  בקינוח קר, מתוק ובמרקם אוורירי כמו ענן, שממש מזכיר סופלה צרפתי מסורתי, רק בגרסה קפואה וכמובן ללא אפייה.

בחרנו להכין אותו בטעם פטל – אחד מהטעמי הקיץ המובהקים ביותר, אבל כמובן שאפשר להכין עם כל פרי שמתחשק. אין מתאים מהקינוח הזה לימים החמים, והוא כל כך טעים שממש קשה להפסיק לאכול ממנו. הוא אוורירי, עדין ונמס בפה – והמרקם שלו הוא בין גלידה למוס הכי אוורירי בעולם. אתם מוכרחים לנסות!

סופלה פטל קפוא

צילום: נטלי לוין



סופלה פטל קפוא

  • מבוסס על מתכון מתוך הספר "מנות אחרונות" של הקורדון בלו עם שינויים והתאמות שלנו.

3-4 כלים אישיים בנפח 200 מ"ל

לסופלה:
2 חלבונים L
קורט מלח
40 מ"ל (3 כפות) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
160 מ"ל (2/3 כוס) שמנת להקצפה (ראו הערות לגרסה פרווה)
75 גרם מחית פטל

לקולי פטל:
90 גרם מחית פטל
10 גרם מיץ לימון
10 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
40 גרם סוכר

לקישוט:
80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה (ראו הערות לגרסה פרווה)
קישוטי שוקולד מריר ולבן לפי הטעם

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הכלים: מניחים בחלק החיצוני של כל כלי יריעת שקף באורך קצת יותר מהיקף הכלי, ומהדקים בעזרת נייר דבק. פעולה זו יוצרת שוליים גבוהים לכלי, מה שמאפשר את יצירת המראה של הסופלה.
  2. בקערת מיקסר שמים חלבונים ומלח.
  3. בסיר שמים מים וסוכר ומחממים לרתיחה. כשהסירופ מגיע ל-105 מעלות מתחילים בהקצפה איטית של החלבונים והמלח.
  4. ממשיכים לבשל עד שהסירופ מגיע ל-117 מעלות, ואז מסירים מהאש.
  5. מגבירים את מהירות המיקסר ויוצקים פנימה את הסירופ בזרם דק, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף במשך 5-6 דקות עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
  6. מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה.
  7. מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך המרנג בעדינות אך בנחישות, עד קבלת תערובת אחידה.
  8. לקראת סוף הקיפול מוסיפים מחית פטל ומקפלים עד לאחידות.
  9. מעבירים את התערובת לשק זילוף וממלאים את הכלים כך שהתערובת עוברת את שפת הכלי. מיישרים את החלק העליון באמצעות כפית קטנה או פלטה מדורגת.
  10. מקפיאים במשך 3-4 שעות או עד שהסופלה קפואים לחלוטין.
  11. קולי פטל: מחממים בסיר מחית פטל, מיץ לימון, גלוקוזה וסוכר ומביאים לרתיחה חזקה.
  12. מבשלים 2-3 דקות אחרי הרתיחה על להבה בינונית-נמוכה ומסירים מהאש. מצננים לטמפרטורת החדר.
  13. יוצקים 2-3 כפות קולי פטל על גבי כל סופלה ומיישרים.
  14. מקפיאים למשך שעה נוספת עד להתייצבות.
  15. מסירים את השקף מהיקף הכלים.
  16. קישוט: מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד. מעבירים לשק זילוף ומזלפים תלולית בחלק העליון של כל קינוח.
  17. מקשטים בקישוטי שוקולד לפי הטעם ומגישים קפוא.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בכל מחית פרי שאוהבים באותה כמות במקום מחית הפטל.
  • אם רוצים שהסופלה יהיה מוצק יותר – אפשר להוסיף למרנג מעט ג'לטין (1 גרם ג'לטין +5 מ"ל מים).
  • שומרים את הקינוחים במקפיא עד שבוע. מומלץ להוציא כ-5 דקות לפני ההגשה לטמרפטורת החדר למרקם אידאלי.
  • אפשר לותר על הקולי אם לא רוצים, ואפשר גם להמיר אותו בריבה חלקה שמחממים קלות כדי שיהיה נוח למרוח בחלק העליון.
  • גרסה פרווה: משתמשים בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) קר מאוד – בחלק השומני המוקשה בלבד, ללא נוזלים, באותה כמות במקום השמנת.
סופלה פטל קפוא

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend