חם. כל כך חם בחוץ! הגוף נמס והופך לשלולית חמש דקות אחרי המקלחת, ובודאי כשיוצאים מהבית, וקשה להתרכז כשבחוץ המעלות מטפסות מעלה ואחוזי הלחות בשמיים. בדיוק לימים האלה הומצאו הקינוחים הקפואים והגלידות הביתיות. קרטיבים הם דיירים של כבוד במקפיא שלי בקיץ, ואין דבר שמקרר יותר את הגוף והנפש מביס קר ומתוק מקינוח קפוא.
כשטל האוזן הנפלאה ואני נפגשנו שוב לפני כמה ימים, החום הכריע גם אותנו והחלטנו להכין יחד קינוחים קפואים. חשבנו יחד על אחד הקינוחים הקלאסיים ביותר בעולם הקונדיטוריה הצרפתי – סופלה קפוא. מדובר בקינוח קר, מתוק ובמרקם אוורירי כמו ענן, שממש מזכיר סופלה צרפתי מסורתי, רק בגרסה קפואה וכמובן ללא אפייה.
בחרנו להכין אותו בטעם פטל – אחד מהטעמי הקיץ המובהקים ביותר, אבל כמובן שאפשר להכין עם כל פרי שמתחשק. אין מתאים מהקינוח הזה לימים החמים, והוא כל כך טעים שממש קשה להפסיק לאכול ממנו. הוא אוורירי, עדין ונמס בפה – והמרקם שלו הוא בין גלידה למוס הכי אוורירי בעולם. אתם מוכרחים לנסות!
מחפשים עוד מתכונים עם פטל? נסו את אלה: בראוניז חמאת בוטנים וריבה עם פטל | עוגת פטל בחושה | טארט ליים ופטל | מאפינס פטל ופיסטוק | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס

סופלה פטל קפוא | צילום: נטלי לוין
סופלה פטל קפוא
- מבוסס על מתכון מתוך הספר “מנות אחרונות” של הקורדון בלו עם שינויים והתאמות שלנו.
3-4 כלים אישיים בנפח 200 מ”ל
לסופלה:
2 חלבונים L
קורט מלח
40 מ”ל (3 כפות) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
160 מ”ל (2/3 כוס) שמנת להקצפה (ראו הערות לגרסה פרווה)
75 גרם מחית פטל
לקולי פטל:
90 גרם מחית פטל
10 גרם מיץ לימון
10 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
40 גרם סוכר
80 מ”ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה (ראו הערות לגרסה פרווה)
קישוטי שוקולד מריר ולבן לפי הטעם
אופן ההכנה:
- מכינים את הכלים: מניחים בחלק החיצוני של כל כלי יריעת שקף באורך קצת יותר מהיקף הכלי, ומהדקים בעזרת נייר דבק. פעולה זו יוצרת שוליים גבוהים לכלי, מה שמאפשר את יצירת המראה של הסופלה.
- בקערת מיקסר שמים חלבונים ומלח.
- בסיר שמים מים וסוכר ומחממים לרתיחה. כשהסירופ מגיע ל-105 מעלות מתחילים בהקצפה איטית של החלבונים והמלח.
- ממשיכים לבשל עד שהסירופ מגיע ל-117 מעלות, ואז מסירים מהאש.
- מגבירים את מהירות המיקסר ויוצקים פנימה את הסירופ בזרם דק, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף במשך 5-6 דקות עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
- מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה.
- מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך המרנג בעדינות אך בנחישות, עד קבלת תערובת אחידה.
- לקראת סוף הקיפול מוסיפים מחית פטל ומקפלים עד לאחידות.
- מעבירים את התערובת לשק זילוף וממלאים את הכלים כך שהתערובת עוברת את שפת הכלי. מיישרים את החלק העליון באמצעות כפית קטנה או פלטה מדורגת.
- מקפיאים במשך 3-4 שעות או עד שהסופלה קפואים לחלוטין.
- קולי פטל: מחממים בסיר מחית פטל, מיץ לימון, גלוקוזה וסוכר ומביאים לרתיחה חזקה.
- מבשלים 2-3 דקות אחרי הרתיחה על להבה בינונית-נמוכה ומסירים מהאש. מצננים לטמפרטורת החדר.
- יוצקים 2-3 כפות קולי פטל על גבי כל סופלה ומיישרים.
- מקפיאים למשך שעה נוספת עד להתייצבות.
- מסירים את השקף מהיקף הכלים.
- קישוט: מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד. מעבירים לשק זילוף ומזלפים תלולית בחלק העליון של כל קינוח.
- מקשטים בקישוטי שוקולד לפי הטעם ומגישים קפוא.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להשתמש בכל מחית פרי שאוהבים באותה כמות במקום מחית הפטל.
- אם רוצים שהסופלה יהיה מוצק יותר – אפשר להוסיף למרנג מעט ג’לטין (1 גרם ג’לטין +5 מ”ל מים).
- שומרים את הקינוחים במקפיא עד שבוע. מומלץ להוציא כ-5 דקות לפני ההגשה לטמרפטורת החדר למרקם אידאלי.
- אפשר לותר על הקולי אם לא רוצים, ואפשר גם להמיר אותו בריבה חלקה שמחממים קלות כדי שיהיה נוח למרוח בחלק העליון.
- גרסה פרווה: משתמשים בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) קר מאוד – בחלק השומני המוקשה בלבד, ללא נוזלים, באותה כמות במקום השמנת.
- הכנתם את הסופלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

סופלה פטל קפוא | צילום: נטלי לוין
48 תגובות
וואו! כל כך מתאים לי כזה עכשיו עם כף ענקית (כי כפית זה כל כך לחלשי אופי)
היי נטלי !
זה נראה מטורף…
האם במקרה זה ניתן להכין מחית באמצעות טחינה של פטל קפוא בפוד פרוססור? במידה וכן, עדיף להפשיר קודם או להשאיר אותו קפוא?
בטח, אין בעיה להכין מחית על ידי טחינת פטל (טרי או קפוא). בכל מקרה אם משתמשים בפטל קפוא כדאי להפשיר לפני הטחינה, וכמובן שחשוב לסנן ולהשתמש בחלק ללא הגרעינים. בהצלחה!
נראה מעווולה!! קניתי מיקס פירות יער שמכיל פטל אדום שחור דומדמניות וחמוציות (שהן הרוב) טחנתי וסיננתי אבל הטעם ממש לא משהו, מאוווד חמוץ, זה הטעם של פירות יער? אין לי ניסיון איתם לכן אני שואלת, לדעתך יתאים למתכון הזה המיקס הנל?
תודה מראש
אם התערובת לא טעימה לך – זה כנראה לא יהיה לך טעים… פירות יער קפואים אכן חמוצים, וזה לרוב מתאזן עם שאר המרכיבים, אבל אם את ממש לא אוהבת לא הייתי מכינה את המתכון הזה עם התערובת.
וואו נטלי, זה מהמםםם ונראה טעים בטירוף!!
איזה רעיון מיוחד!! נראה מצויין!
בוקר טוב,
באיזה שלב להוסיף את הג’לטין למרנג
אין ג’לטין במתכון, אבל אם מוסיפים אז לתוך הסירופ כשהוא מוכן, לפני שיוצקים על החלבונים.
שלום, אני חייבת להכין את זה! שאלה: האם אפשר להשתמש בפסים מנייר אפיה מסביב לכלים, אם אין לי שקף בבית? או שהבלילה נוזלית מדי ולא תחזיק?
אפשר גם נייר אפייה, אבל כדאי לקפל אותו כדי לתת לו קצת יותר חוזק, כך הוא גם לא יתקמט. בהצלחה!
כמה בא לי ביסססס!
מתה על פטל והסופלה נראה פשוט מושלם
נפלאות אתן
האם אפשר להקפיא לזמן ארוך יותר?
לא יותר מחודש, ובכל מקרה חשוב לעטוף היטב.
שלום! האם תהליך יציקת הסירופ אל תוך החלבונים מפסטר אותם? תודה!
כן.
הי,
איפה אפשר להשיג פטל טרי?
אצל הירקנים או בשוק.
תודה על אתר מדהים. ולשאלתי האם מלית אוכמניות יכולה להחליף את מחית הפטל? קניתי את זה ושפתחתי זה מזכיר במרקם ריבה רק יותר סמיך קניתי גם תרכיז מנגו מרוכז של פריגת זה יותר מתאים? תודה
אולי כן, אבל לא כל כך מכירה את המרקם של מלית אוכמניות קנויה. תרכיז לא יתאים.
היי נטלי
היכן קונים מחית פטל?
תודה
רותי
בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
היי נטלי,
אני רוצה להכין לראש השנה בגירסה הפרווה
אכין מספר ימים מראש ואקפיא , מכיוון שאני נוסעת לחג (כשעה וחצי נסיעה)
1. האם אני יכולה במנג’טים של סופלה? אם כן , באיזה גודל , אם לא בבאיזה אביזר חד פעמי אוכל להשתמש
2. האם יחזיק שעה וחצי נסיעה עם קרחונים? וכאשגיע ליעד שוב אקפיא.
תודה על מתכונים מופלאים ושנה טובה וברוכה
היי,
עכשיו הבחנתי שאין בכלל אפיה , כך שהשאלה משתנה 🙂
1. האם אוכל להכין את המוס מראש , להקפיא למספר ימים ולבצע את ההרכבה לאחר השעה וחצי נסיעה ושוב להקפיא?
2. לחלופין, למלא בכלי פלסטיק ללא ההגבהה , ולהקפיא חזרה בהגיעי ליעד
שתי האופציות יעבדו, לכי על מה שנוח לך יותר.
היי נטלי.
1. אני משתמשת במחית פטל קפואה. צריך להפשיר אותה לפני שמוסיפים?
2. הטעם של הקוקס בגרסה הפרווה מאוד מורגש?
תשובות:
1. כן.
2. די מורגש, אבל עדין.
היי נטלי.
כמה שאלות 🙂
המתכון מתאים ל 3-4 כלים כמו של סופלה למיטב הבנתי.. לדעתי הוא מעט גדול לאדם יחיד. האם בכלים קטנים יותר גם כדאי ליצור את ההגבהה ואילו כלים אחרים יכולים להתאים?
אני רוצה מאד להכין את המתכון הזה עבור 12 אנשים (10 בפועל יאכלו …. 🙂 ), האם להכפיל כמויות או שבכלים קטנים יותר הכמות עשויה להתאים?
תודה.. האתר והמתכונים שלך פשוט חגיגה לעיניים. אין כמוך 🙂
ועוד משהו ששכחתי לשאול… אני מעוניינת להכין אותו ללא הקצפת למעלה (אני מכינה בגרסת הפרווה ומעדיפה לא להוסיף קרם קוקוס גם לעיטור..). האם הסופלה עם הקולי לבד ללא הקצפת עובד טוב?
עובד מעולה גם ללא הקצפת.
בנוגע להכנה בכלים קטנים יותר – כמובן שאין בעיה. מומלץ ליצור את ההגבהה, כך מכינים באופן מסורתי, אבל לא חובה. אני לא יודעת להגיד כמה תצטרכי להכפיל אם בכלל, זה תלוי בגודל הכלים שלך. בהצלחה!
הי! ממש רוצה להכין את המתכון לכבוד השבוע הרותח הזה.
שאלה- אם אין גלוקוזה או סירופ תירס.האם ניתן להשמיט? או דבש במקום? מה התפקיד שלו בקולי?
תודה רבה!!!
אפשר דבש באותה כמות במקום. בהצלחה!
היי נטלי,
יש מחית פטל קפואה של בוארון או של Ponthier ויש מחית ללא הקפאה של Fabbri , האם את יודעת מה ההבדל בינהן? על פניו נראה לי שהמחית של של Fabbri היא משהו יותר מרוכז יותר? האם הכמות הרשומה במתכון מתאימה לשני סוגי המחיות?
תודה וחודש טוב
בוארון ופונטייר מתאימות, אלה פשוט חברות שונות. בנוגע לפברי – מודה שלא כל כך מכירה את המוצר אז אין לי מושג.
שלום נטלי
הכנתי הסופלה, כשהכנסתי השמנת לתוך המרנג כל הנפח של המרנג ירד וזה הפך להיות בלילה . המשכתי במתכון אבל אני רוצה לדעת אם כך זה צריך להיות ? או שעדיף להכניס את המרנג לתוך השמנת כמו שעושים בעוגות כדי לשמור על הנפח של הקצף. אשמח לתשובתך
עינת
כן, זה בסדר.
נטלי שלום. זהו הקינוח שלי לערב החג. מדהים ויפה!
שאלה לגבי החלבונים-האם אין חשש להגיש קינוח כזה לאשה בהריון? האם ההקצפה עם סירופ הסוכר בעצם מבשלת את החלבונים? תודה
עקרונית החלבונים עוברים בישול בגלל הסירופ, אבל אני לא רופאה ולא ממליצה על שומדבר לנשים בהריון – כל אחת עושה את השיקול שלה 🙂
היי:) הכנתי עכשיו את הבלילה והיא יצאה מתוקה מאוד. כך זה אמור להתקבל? ויש לך רעיון איך לאזן את הטעמים?
בגלל שמדובר בקינוח קפוא, בהקפאה המתיקות מתאזנת משמעותית. אין צורך לשנות דבר.
שלום נטלי,
אם אני רוצה להמיר את הקינוחים האיישיים לעוגה אחת, מהם השינויים שאצטרך לעשות אם אפשר בכלל? ולאיזה קוטר אוכל?
תודה, רוני
שלום נטלי,
האם אפשר להכין את הקינוח כעוגה אחת ולא כקינוחים אישיים? ואם כן מה הן ההמרות? ולאיזה קוטר עוגה.
תודה, רוני
אפשר להכין מנה אחת גדולה בתבנית עגולה בקוטר 18 ס”מ.
היי נטלי,
רציתי לשאול איך מכינים את הקישוט שוקולד הארוך (שנראה כמו המקל מעל הסופלה?) אני יודעת איך לטמפרר שוקולד וכו’, הכוונה לאיך יוצרים את הצורה עצמה.
תודה רבה מראש!
איך מסתדרים אם אין מדחום?
האם אפשר לטחון תותים בבלנדר ?
אפשר לטחון תותים בבלנדר, אין בעיה. המדחום חשוב להגעה לטמפרטורה מדויקת, לא ממליצה להכין בלעדיו.
אם משתמשים בקרם קוקוס מה הכוונה לחלק השומני בלבד? האם תספיק פחית של 400 מ”ל למתכון? אי אפשר להשתמש בשמנת פרווה?
אפשר להשתמש בשמנת פרווה.