גאלט דה רואה – עוגת המלכים

כבר המון זמן רציתי להכין גאלט דה רואה – עוגת המלכים. זוהי עוגה צרפתית קלאסית המורכבת מ-2 שכבות של בצק עלים הממולאות בקרם שקדים. היא קלה מאוד להכנה, אבל המראה שלה מרשים מאוד וחובבי קינוחים המבוססים על בצק עלים יאהבו אותה מאוד.

באופן מסורתי נהוג להחביא בתוך העוגה (ממש בתוך הקרם) איזשהו “מטמון” קטן (לרוב בצורת כתר קטן – ומכאן שמה – עוגת המלכים), שמתגלה רק בחיתוך העוגה, ומי שמקבל אותו בפרוסה שלו נחשב בר מזל לקראת השנה החדשה.

השנה זה סופסוף קרה והכנתי גאלט דה רואה לראש השנה. הלכתי על הגרסה הכי קלאסית שיש והוספתי זיגוג דבש שהוסיף גם מתיקות וגם ברק בחלק העליון של הבצק.

זוהי עוגה ממש קלה להכנה ואפשר להכין אותה כבר היום, לשמור במקפיא ורק לאפות בערב החג לקבלת עוגה טרייה, טעימה שתגרום לכולם להגיד וואו.

מחפשים עוד מתכונים עם בצק עלים? נסו את אלה: טארט אנטיפסטי פתוח | מילפיי מסקרפונה ואוכמניות | טארט טאטן בננות ושוקולד | קרמשניט – עוגת נפוליאון | מילפיי טרופי עם מנגו, קוקוס ואננס | מילפיי שוקולד וערמונים

גאלט דה רואה – עוגת המלכים | צילום: נטלי לוין

מלכותית וטעימה | צילום: נטלי לוין

גאלט דה רואה – עוגת המלכים

עוגה אחת בקוטר 22-24 ס”מ

מצרכים:
½ ק”ג בצק עלים על בסיס חמאה, מופשר במקרר

לקרם שקדים:
125 גרם שקדים טחונים
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
25 גרם (2 וחצי כפות) קמח
1 ביצה
1 כף חלב או מים
2 כפות אמרטו או ברנדי

להברשה:
1 ביצה טרופה

לזיגוג:
2 כפות דבש

אופן ההכנה:

1. בצק: על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ”מ וחוצים ל-2 חלקים.
2. מסמנים על חלק אחד של הבצק עיגול בקוטר 25 ס”מ ועל החלק השני עיגול בקוטר 22 ס”מ.
3. מניחים את העיגול בקוטר 22 ס”מ על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ודוקרים אותו עם מזלג. את העיגול השני (הגדול יותר) דוקרים גם במזלג ושומרים במקרר עד שהקרם יהיה מוכן.
4. קרם שקדים: במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, חמאה, סוכר, מלח וקמח ומעבדים לתערובת פירורית.
5. מוסיפים ביצה, חלב ואמרטו ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
6. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים על גבי עיגול הבצק שבתבנית, אך משאירים שוליים של כ-2 ס”מ.
7. מוציאים את עיגול הבצק השני מהמקרר ומכסים את הקרם. מהדקים היטב את הקצוות ונפטרים משאריות בצק.
8. מקפיאים את העוגה למשך כ-15 דקות.
9. מברישים בביצה טרופה ואם רוצים מסמנים כמה חתכים בחלק העליון של הבצק לקישוט.
10. מחממים תנור ל-200 מעלות.
11. אופים במשך 15-20 דקות ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ-25-30 דקות או עד שהעוגה מקבלת צבע זהוב עמוק.
12. מצננים את העוגה על רשת.
13. לפני ההגשה מברישים את החלק העליון בדבש לזיגוג והברקה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה במיטבה ביום ההכנה, אך אפשר להכין אותה ולשמור אותה במקפיא עד לשלב האפייה.
• במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים בקרם.
• מגישים את העוגה חמימה או בטמפרטורת החדר.
• חשוב להשתמש בבצק עלים איכותי על בסיס חמאה לתוצאה טובה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

גאלט דה רואה – עוגת המלכים | צילום: נטלי לוין

ככה פותחים את השנה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון