לצד כל הסלטים, הגבינות והמאפים – מבחינתי ארוחת שבועות אינה שלמה אם אין בה לחמניות רכות-רכות וטעימות שאפשר למרוח עליהן את כל הדברים הטעימים שעל השולחן ולהשתמש בהן לטבילה ברטבים.
הלחמניות הבאות מושלמות בדיוק למטרה הזאת; הן רכות ואווריריות, במרקם קליל במיוחד, ועם ניחוח וטעם פשוט נפלאים של שום ופרמזן. הן נחטפות עוד לפני שמגיעות לשולחן (ובקושי שורדות את זמן הקירור מהתנור), וההתמכרות מובטחת – באחריות.
רוצים עוד מתכונים ללחמים טעימים? נסו את אלה: חלת בריוש מתוקה | לחמניות תירס מהירות | בייגלה רך עם גרעינים, זעתר ומלח | לחם מקמח מלא מ-5 מצרכים בלבד | לחמניות סלק וגבינה | לחם ערמונים ואגוזי לוז | לחמניות חלב ודבש
לחמניות שום ופרמזן | צילום: נטלי לוין
לחמניות שום ופרמזן
- מבוסס על המתכון הזה עם מעט שינויים והתאמות שלי.
15 יחידות
מצרכים:
420 גרם (3 כוסות) קמח לבן
5 גרם שמרים יבשים (או 15 גרם שמרים טריים)
10 גרם (1 כף) סוכר
15 מ”ל (1 כף) שמן
240 מ”ל (1 כוס) מים
1 כפית מלח דק
3 שיני שום כתושות
70 גרם גבינת פרמזן מגוררת
ביצה טרופה להברשה
שומשום לקישוט
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, שמן, מים, מלח, שום כתוש וגבינת פרמזן ולשים במשך 10-14 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ונעים.
- משמנים קלות את הקערה, יוצרים מהבצק צורת עיגול ומשמנים את החלק העליון שלו.
- מתפיחים במשך כשעה בטמפרטורת החדר או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- על משטח עבודה מקומח קלות מחלקים את הבצק ל-15 חלקים שווים (כל חלק שוקל כ-50 גרם).
- יוצרים עיגול הדוק מכל פיסת בצק ומניחים בתבנית מלבנית משומנת במרווחים. אני השתמשתי בתבנית מלבנית בגודל 18*30 ס”מ.
- מכסים ומתפיחים במשך 30-45 דקות או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
- מברישים את הלחמניות התפוחות בעדינות בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים במשך 15-22 דקות או עד שהלחמניות זהובות ותפוחות.
- מצננים מעט ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הלחמניות בשקית אטומה במקפיא עד שבועיים.
- מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
- במקום פרמזן אפשר להשתמש בכל סוג של גבינה צהובה קשה אחרת.
- אפשר להוסיף לבצק גם אגוזים קצוצים או זיתים לתוספת טעם ומרקם.
- הכנתם את המתכון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אווריריות ורכות | צילום: נטלי לוין
לחמניות שום ופרמזן | צילום: נטלי לוין
124 תגובות
איזה כיף! כבר כמה זמן שאני מחפשת מתכון ללחמניות פרמזן ולא מוצאת משהו טוב. תודה :))
נראה נהדר!
האם ניתן להמיר לפחות חלק מהקמח בקמח מלא/כוסמין מלא? יצריך שינוי בכמות הנוזלים?
תודה!
אפשר להמיר עד חצי מכמות הקמח בקמח מלא או כוסמין. אם הבצק יראה לך נוקשה מדי אולי תצטרכי להוסיף עוד 2-3 כפות מים או חלב, אבל בכלל לא בטוח.
הי נטלי. נראות מעולה.
במה ניתן להמיר את הקמח להכנתן נטולי גלוטן?
יש קמחים נטולי גלוטן ייעודיים למאפי שמרים – אני משערת שזה יעבוד איתם. בהצלחה!
היי, תודה על המתכונים המעולים!
באיזה גודל התבנית שהשתמשת בה?
אני השתמשתי בתבנית בגודל 18*30 ס”מ, אבל בעיקרון אפשר לאפות בכל תבנית, אפילו סתם על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה – יתקבלו לחמניות נפרדות.
נראה יאם ומושלם! אפשר לשאול מאין קנית את התבנית המהממת? כל כך משתלבת באווירת שבועות!
תודה דנה! התבנית היא של חברה שנקראת Riess וקניתי אותה באחת המכירות של “סבתאל’ה”.
תודה רבה!! 🙂
היי!
חייבת לציין שכל המתכונים שלך מדהימים!
הכנתי את לחמניות שום (אמנם בלי הפרמזן) אבל הן לא יצאו שחומות כ”כ (למרות שמרחתי בביצה) והארכתי מעט את משך האפיה
מה הסיבה שיכולה להיות לאי ההשחמה?
תודה רבה יעל! יכול להיות שהתנור שלך קצת “מזייף” מבחינת טמפרטורה ובפועל הטמפרטורה נמוכה יותר ממה שכתוב?
היי נטלי,
המתכון נראה מעולה.. אך לצערי הבצק לא תפח לי, עשיתי הכל בדיוק כמו שרשום. יש לך אולי השערה למה זה קרה?
אולי השמרים היו ישנים?
יכול מאוד להיות. תודה רבה, אכין פעם הבאה עם שמרים חדשים
שבת שלום
מה גודל התבנית הרצויה?
אני השתמשתי בתבנית בגודל 18*30 ס”מ, אבל בעיקרון אפשר לאפות בכל תבנית, אפילו סתם על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה – יתקבלו לחמניות נפרדות.
מקסים! הלחמניות טובות מראה, ותבנית האמאייל, הורסת!!
אפשר להחליף את המים בחלב?
כן, אין בעיה. באותה כמות.
הי, אליפות כמו תמיד! אם משתמשים בקמח שמרים מה הכמות שצריך לשים? (אם לא קשה לך צייני בכוסות מדידה ולא בגרמים..).
בדיוק אותה כמות שכתובה של הקמח, רק שמוותרים על השמרים שבמתכון.
היי נראה נהדר.
תוכלי לומר לי בבקשה על איזה חום לאפות. תודה
כן, עכשיו אני רואה שהושמט בטעות – 170 מעלות והוספתי גם במתכון. חג שמח!
אני מתה עלכם .
חוזרת לדווח שעשיתי את הלחמניות אתמול בערב, עם תוספת של זיתים ירוקים. יצאו מעולות! בצק רך ונעים לעבודה והלחמניות עצמן יצאו רכות ואווריריות! נטרפו אפילו ע”י סרבן אכילה בן שנתיים וחצי 🙂
כייף של מתכון! תודה רבה!!
אין לי מיקסר 🙁
ניתן ללוש עם הידיים? או שהתוצאה שונה?
כן, אין בעיה. אבל צריך ללוש זמן ארוך יחסית – לפחות 10 דקות. בהצלחה!
מהמם, והתמונה האחרונה עושה לי חשק עז לנגוס.
שלום נטלי ,
הלחמניות נראות מדהימות !!!!
האם ניתן לאפות אותן ללא גבינת הפרמזן?
כן.
היי נטלי
הלחניות נראות נהדר:)
אפשר להקפיא והטעם לא יפגם?
כן, הן עוברות הקפאה אחלה.
היי נטלי זה נראה מצוין!
האם יש אפשרות להכין את הבצק יום לפני ולהקפיא אותם ללילה/יום? בשביל להכין אותם במוצאי שבת לחג 🙂
נראה לי שכן.
נטלי שלום,
הכנתי אתמול את הלחמניות, יצא מדהים!! התחסל שניה אחרי שיצא מהתנור. היום אני אצטרך להכין עוד 2 כמויות…
עשיתי קצת שינויים, שמתי גבינה צהובה רגילה במקום פרמז’ן וחלב במקום מים.
תודה גדולה! אין עלייך!! המתכונים שלך תמיד מצליחים!
חג שמח
הי,
נראה מעולה!
כמה זמן ניתן להכינן מראש כך שהטריות והטעם יישמרו?
תודה וחג שמח 🙂
אפשר להקפיא אותן אפילו שבוע ולחמם מעט לפני ההגשה 🙂 חג שמח!
היי
רציתי לשאול כמה כפיות שמרית זה יוצא 15 גרם? תודה!
נראה לי ש-3 כפיות.
תודה!
היי. הכנתי את הלחמניות היום והן יצאו נהדרות. ממש קלות ואווריריות. נהננו מאוד.
תודה
היי! יש אפשרות להכין יום לפני ורק לשמור במקרר בלי להרוס אותם או בלי להקפיא? רוצה להכין היום ומחר בערב יש את האורחים…
לא ממליצה לשמור במקרר – הן יתקשו. עדיף במקפיא אפילו אם זה רק ליום ולחמם לפני ההגשה.
ואם אני בשלב התפיחה השניה, אפשרי לשים במקרר ומחר רק לאפות אותם? ( איןמקום בפריזר בכלללל…)
תלוי בכמה שעות מדובר – אם זה יותר מ-10 שעות עדיף שלא.
טוב רק לעדכן שבסוף אפיתי, הקפאתי, הפשרתי קלות, מרחתי מעט מעט מים פושרים מעל, אפיתי בתנור במשך כ-10 דקות בערך על חום גבוה ויצא מדהים!!!
תודה!!
הכנתי את הבצק הוא יצא לי מאד קשה לעיבוד דביק מאד ונמתח כמו מסטיק… כך זה אמור להיות?
יכול להיות שלא לשת מספיק? הוא לא אמור להיות דביק כמו שאת מתארת.
הי, באפייה הלחמניות לא מאוד תפחו כמו בתמונה, יצא טעים אבל דומה יותר לפוקאצ׳ה עבה….
הי נטלי, הכנתי את הלחמניות והן באמת נפלאות. רכות ואוויריות. חוסלו במהירות שיא. אני מחפשת מתכון ללחמניות בעלות אותו אופי, (רכות ואווריריות) בלי גבינה ושום. כאלה שיתאימו גם למילויים מתוקים.
יש לך מתכון כזה? תודה! נהנית מאוד הבלוג ומהמתכונים הנהדרים!
היי נטלי, הבצק בשלב הראשון יצא לי קצת פירורי לאחר 10 דק׳ במיקסר, אמור להיות ככה?
ממש לא. בטוח ששקלת את כל המצרכים במדויק? נשמע לי שחסרים לך קצת נוזלים.
אם מחממים במיקרו זה הורס אותן?
הבצק יצא טוב כרגע בהתפלה ורוצה להקפיא ולקחת מחר למשרד שם יש רק מיקרו ולא תנור או טוסטר אובן…
אפשר לחמם קצת במיקרו, אין בעיה.
היי נטלי!
מאוד רוצה להכין את הלחמניות האלה. יש לי קמח לחם (עם תוספת גלוטן), האם אפשר/כדאי להשתמש בזה במקום הקמח במתכון?
בטח, מאוד מאוד מתאים!
היי נטלי,
הבצק מעולה!! ממש תענוג לעבוד איתו
באפייה הן הגיעו ל-23 דקות כששלושת הדקות האחרונות היו בשליש העליון של התנור אבל הן עדיין לא השחימו למרות הביצה..
בטעם הן יצאו מעולות 🙂 תודה על המתכון!!
המתכונים שלך כל כך טובים שכייף לי להכין אני לפחות פעם בשבוע מכינה משו מהאתר ויוצא לי ממש מוצלח
היי
אפשר בהתפחה הראשונה לשים במקרר ללילה?
אין בעיה.
היי,
הכנתי את הלחמניות וחיכיתי שהן יהיו זהובות במשך 20 דקות אך הן נשארו לבנות. המשכתי לאפות בתנור בה”כ 40 דקות ולבסוף הן יצאו מאוד קשות ולא פריכות. מה פיספסתי?
נשמע שחום התנור היה נמוך מדי. הייתי בודקת את התרמוסטט מכויל בעזרת מדחום תנור, כי יכול להיות שהוא מזייף.
היי…
הכנתי אתמול את הלחמניות,
הבצק יצא נורא רך ודביק ואני לא מבינה למה, שקלתי ומדדתי כמויות בדיוק לפי המתכון ולשתי בוו לישה במיקסר.
הטעם אמנם יצא משגע אבל היה קשה לעבוד עם הבצק וליצור עיגולים יפים.
יש לך מושג למה?
יכול להיות שהוספת משפר אפייה לבצק?
השתמשתי למען האמת בקמח שמרים מוכן כבר. זה משנה?
לא אמור להשפיע, אבל נסי להכין פעם עם שמרים יבשים + קמח ותראי אם יש הבדל בתוצאה.
הי נטלי,
אפשר להחליף את גבינת הפרמזן במרכיב אחר לא חלבי?
ואיך עשית את הצורה הזו של הלחמניה?
אפשר פשוט להשמיט את הפרמזן. פשוט מכדררים את פיסות הבצק לכדורים.
הי נטלי:) הכנתי את הלחמניות והן יצאו מדהים.רציתי לשאול אם אפשר להשמיט את השום והפרמזן ? שיהיו לחמניות לשבת..
תודה 🙂 ( אוהבת את האתר שלך כ״כ)
כן, אין בעיה להשמיט את התוספות.
הבצק ממש קשה…כרגע שמתי בצד להתפחה, נטלי מה יכול לעזור?
היי סבטי, האם שקלת את כל המצרכים במדויק? הוא לא אמור לצאת קשה בכלל, אלא מאוד נוח לעבודה. נשמע שאולי לא הוספת מספיק נוזלים.
היי נטלי 🙂
הלחמניות יצאו ממש ממש טעימות.. אבל – משום מה הם התחברו למן “עוגה” גדולה ולא יצאו עגולות ומופרדות כמו בתמונה (מציינת שיצאו בדיוק 15 בתבנית בדיוק בגודל שלך).
יש לך רעיון מה יכולה להיות הסיבה? שאוכל להשתפר לקראת שבועות 🙂
תודה!!
כך זה אמור להיות (וכך הן יצאו גם אצלי) – מפרידים אותן בעדינות זו מזו וזה כל הרעיון.
הי נטלי,
האם אפשר להוסיף עוד גבינה ללחמניות כדי שהגבינה תורגש יותר? אם כן עד כמה את ממליצה להוסיף?
חג שמח 🙂
אין בעיה. עוד 100-150 גרם.
חזרתי לספר, יצא מצוין! מאוד טעים. בהחלט אכין שוב!
חזרתי לספר, יצא מצוין!
מאוד טעים. בהחלט אכין שוב!
הי נטלי ,
מאז שגיליתי את האתר שלך אני כל הזמן חוזרת אליו. ניסיתי כבר כמה דברים והכל היה טעים ומדהים.
אני רוצה להכין את הלחמניות , תוכלי לומר לי כמה אני צריכה לשים שמרים יבשים? ( לא בגרמים כי אין לי משקל…)
תודה!!
תודה רבה מתלמדת 🙂 15 גרם שמרים טריים זה בערך 3 כפיות שמרית או 1/3 קוביה.
היי אני רוצה להכין את הלחמניות האם יש הבדל גדול בין גבינה צהובה לפרמזן כי אין לי כרגע?
מדובר בשתי גבינות שונות לחלוטין. את יכולה להכין עם גבינה צהובה רגילה, אבל קחי בחשבון שהטעם ישתנה בהתאם. בהצלחה!
היי. האם אופים בטורבו או רגיל ?
אני אופה בטורבו.
האם ניתן להכין את הבצק בבוקר, להתפיח במשך היום במקרר ולהכין את הלחמניות בערב?
כן, אין בעיה.
הכנתי אתמול ולא בפעם הראשונה , יצא מעולה , הן פשוט חוסלו…מתכון נפלא תודה
הי נטלי,
האם אפשר להכין את הבצק בערב, להתפיח כל הלילה במקרר ולאפות בבוקר כדי שיהיה טרי?
אין שום בעיה. בהצלחה!
אני רואה שחלק כתבו להחליף את המים בחלב. תוכלי להסביר מה היתרון של חלב על מים? מה עדיף? מה יוצא יותר טעים?
זה ממש לא מהותי במקרה הזה. בשני המקרים התוצאה כמעט זהה מבחינת טעם.
היי נטלי,
האם ניתן להוסיף משהו במקום הפרמזן (כך שישאר פרווה)? כלומר, השמטת הפרמזן לא פוגעת במרקם?
בנוסף, האם אפשר להתפיח את הבצק כ24 שעות במקרר (להכין ערב קודם)?
תודה!
אין בעיה להשמיט את הפרמזן. אפשר להתפיח לילה במקרר. בהצלחה!
היי נטלי!! הכנתי את הלחמניות יצא מוששששש תודהה❤
נראה נהדר!!!!
למה צריך שהבצק יהיה במערבל ככ הרבה זמן?
הלישה צריכה להיות ארוכה כי מדובר בבצק שמרים והמטרה היא לפתח את הגלוטן שבקמח כדי שהלחמניות יצאו אווריריות ורכות.
היי נטלי,
האם ניתן להכין את הבצק ולהתפיח את ההתפחה הראשונה ללילה במקרר ולהמשיך בבוקר?
אין בעיה.
היי נטלי, האם אפשר להשתמש במוצרלה מגורדת במקום פרמזן או שעדיף גבינה צהובה?
תודה רבה וחג שמח!
אין ביעה להתשמש במוצרלה, הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
מתכון מעולה, בצק כיפי ונוח לעבודה, הלחמניות יצאו מצוינות
היי, תודה כל מתכונים מדהימים. האם יכולה להכין את הבצק בשישי בצהרים ולשים להתפחה במקרר ואז להכין את הלחמניות במוצ”ש? יוצא קצת יותר מ24 שעות שזה במקרר
זה טיפה יותר מדי, כדאי בשבת בבוקר להוציא אוויר מהבצק ולהחזיר למקרר עד הערב.
היי נטלי,
פעם ראשונה שאני מגיבה אחרי שהפכתי ללא ידיעתך לאשת השיווק מס’ 1 שלך,
לוקחת מתכונים רק ממך.
למרות שאני אופה הרבה אין לי מערבל. רציתי לשאול האם אפשרי ללוש ביד, ואם כן כמה זמן?
תודה, את אלופה! הספר שלך בדרך אליי..
יולי
תודה רבה יולי! בהחלט אפשר ללוש את הבצק ידנית. ממליצה לפחות 10-12 דקות. בהצלחה!
היי
קודם כל חייבת לציין שהמתכונים שלך פשוט מדהימים!
הכנתי היום את הלחמניות שום (אמנם בלי פרמזן) ומשום מה לא השחימו כ”כ למרות שמרחתי בביצה ואפילו הארכתי את משך האפייה..
יש לך רעיון מה יכולה להיות הסיבה לכך?
היי, אפשר להחליף בכוסמין לבן?תודה(:
כן, באותה כמות.
היי, האם אפשר להחליף את השום באיזו שהיא צורה לפסטו?
תודה רבה, האתר שלך נפלא!
מניחה שאפשר להוסיף קצת פסטו פשוט, כן.
מה תהיה כמות הפסטו שניתן להוסיף?
לא יודעת להגיד במדויק, פשוט תוסיפי לפי העין.
היי
האם אני יכולה להכין את הבצק ולהשאיר אותו לתפיחה לילה במקרר?
אין בעיה.
הלחמניות נראשות מעולות!!
האם ניתן למרוח בסוף האפייה שמן זית /חמאה+ שום כתוש
תודה
אין שום בעיה.
הכנתי פעם אחת ויצא מדהים!
שאלה- במקום שומשום אפשר למרוח בשמן זית עם שום כתוש וירק לפני האפיה?
תודה!
שמחה שאהבת! בהחלט אפשר 🙂
היי נטלי 🙂
אשמח לדעת – האם אפשר להוסיף עירית לבצק עצמו? והאם אפשר להשתמש באבקת שום במקום בשום כתוש?
תודה!
אין שום בעיה.
תודה על המענה המהיר 3>
התאכזבתי, לא ממש טעים,לא “רכות כמו עננים”..ומעט מידי הפרמזן מלהרגיש טעם חלבי/גבינתי..לא אעשה שוב את המתכון הזה
זה היה ברור שלא תאשרו תגובה לא נלהבת למתכון..צילמתי את זה כדי שאוכל לפרסם את זה..סלקטיביים ולא אמיתיים..פאטתי