טארט שוקולד ג’אנדויה מנדיאנט

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

למרות מזג האוויר הרותח והקיץ שמכה בנו ללא רחמים, יצא לי להכין לא מעט טארטים בזמן האחרון ולעבוד די הרבה עם בצק פריך. אני מפעילה את המזגן על העוצמה הגבוהה ביותר שלו, נכנסת למטבח, מרדדת ואופה וכמעט שוכחת כמה חם בחוץ.

הטארט הבא נותן במה לאחד מסוגי השוקולד האהובים עלי ביותר ביקום – ג’אנדויה. ג’אנדויה הוא בעצם שוקולד חלב עם תוספת של פרלינה, ויש לו טעם שקצת מזכיר את “רוזמרי” של פעם (רק בערך פי מיליון יותר טעים וממכר). הפעם מדובר בטארט פשוט מאוד להכנה עם מלית קרם ג’אנדויה והמון אגוזים קלויים בחלק העליון – ממש כמו ממתקי המנדיאנט הצרפתיים.

במקור, מנדיאנט הן דיסקיות שוקולד קטנות עם תוספת פירות יבשים ואגוזים. מקור השם מלטינית, ומשמעותו “קיבוץ נדבות” וככל הנראה ניתן לו בגלל צורת המטבע ומעט האגוזים שיש בכל ממתק. כאן, במקום להכין מטבעות שוקולד – מוסיפים את האגוזים בחלק העליון של הטארט בצורה חופשית, ומתקבל טארט שוקולד במראה שמזכיר קצת את הממתק הצרפתי.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

טארט שוקולד מנדיאנט ג'אנדויה

צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד מנדיאנט ג’אנדויה

תבנית פאי בגודל 10*30 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם (2 כפות + 1 כפית) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות חלב (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם שוקולד ג’אנדויה:
150 גרם שוקולד ג’אנדויה
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה
30 מ”ל (2 כפות) חלב
קורט מלח

לקישוט:
100-200 גרם אגוזים שלמים מסוגים שונים, קלויים

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת:
  1. מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  2. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  3. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
  4. מצננים בטמפרטורת החדר.
קרם שוקולד ג’אנדויה:
  1. קוצצים את הג’אנדויה והשוקולד המריר ושמים בקערה.
  2. בסיר שמים שמנת, חלב ומלח ומחממים עד לסף רתיחה.
  3. יוצקים את תערובת השמנת על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת גנאש אחיד ומבריק.
  4. יוצקים את הגנאש על גבי הקלתית ומיישרים את החלק העליון.
  5. מצננים במשך כשעה במקרר.
  6. מקשטים את החלק העליון של הטארט באגוזים בצורה חופשית.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את הטארט גם בתבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ.
  • שומרים את הטארט במקרר עד 4-5 ימים, אך מומלץ להגישו בטמפרטורת החדר.
  • אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים, וניתן להוסיף גם פירות יבשים. אני השתמשתי בפקאנים, אגוזי מלך, פיסטוקים, שבבי קוקוס גדולים ואגוזי לוז.
  • שוקולד ג’אנדויה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין, אפשר להמיר בשוקולד חלב ולהוסיף למלית 2 כפות מחית פרלינה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • אפייה עיוורת קצת מלחיצה אתכם? קבלו סרטון מפורט עם כל הדגשים לאפייה עיוורת.
  • מעדיפים להכין בצק פריך בידיים? הנה סרטון הדגמה איך עושים את זה בדיוק.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט שוקולד מנדיאנט ג'אנדויה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

80 תגובות

אולגה יולי 17, 2016 - 7:03 am

אוי, עשית לי התקף לב על הבוקר :)
זה פשוט מושלם!

הגב
נירית יולי 17, 2016 - 8:38 am

פעם קיבלתי טיפ נחמד: במקום משקולות מיוחדות (ויקרות) לאפיה, אפשר להשתמש בגולות. כן, אלה של הילדים…

הגב
נטלי לוין יולי 17, 2016 - 11:54 am

ואפשר גם תמיד להשתמש בקטניות יבשות (זה מה שאני עושה).

הגב
תמר נחום יולי 17, 2016 - 2:05 pm

אוי ויי !
זה בטח טעים לפחות כמו שזה יפה!
מעלף!!

הגב
פיית העוגיות יולי 17, 2016 - 4:20 pm

מושלםםםם!

הגב
נעמי צדוק יולי 17, 2016 - 4:26 pm

מדהים! חיפשתי וחיפשתי מתכון שממש בא לי להכין. אבל ממש. והנה התשובה. תודה ושבוע מקסים!

הגב
שרונה יולי 17, 2016 - 5:23 pm

נראה מדהים!!

הגב
Yotam :) יולי 18, 2016 - 11:48 pm

כזה מקורי ויפה! You did it again!

הגב
גילי יולי 19, 2016 - 5:21 pm

מהמם ביופיו! אפשר לשאול מאיפה תבנית הפאי המלבנית? אני רוצה גם!

הגב
נטלי לוין יולי 20, 2016 - 6:32 am

זו פורמה, קניתי אותה ב”הכל לקונדיטור” בשוק לווינסקי.

הגב
מאיה יולי 20, 2016 - 10:04 am

היי. האם אפשר להשתמש במיקסר להכנת הבצק? אין לי מעבד מזון :(

הגב
נטלי לוין יולי 21, 2016 - 5:49 am

כן, עם וו גיטרה. זה פשוט ייקח טיפה יותר זמן מאשר במעבד מזון אבל בהחלט אפשרי.

הגב
נורית יולי 23, 2016 - 2:57 pm

היכן אפשר להשיג את השוקולד המדובר בארץ?

הגב
נטלי לוין יולי 23, 2016 - 7:57 pm

בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.

הגב
ענבל יולי 27, 2016 - 10:37 pm

רציתי לשאול לגבי ההקפאה של הקלתית.
ראיתי מתכונים שבהם מקפיאים את הקלתית לפני אפייה ומתכונים שלא עושים זאת והתוצאה מוצלחת.
מדוע יש להקפיא והאם זה חובה?

תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 28, 2016 - 5:52 am

הקפאה חשובה כדי לתת לבצק לנוח לפני האפייה, להתייצב לגמרי ושומרת עליו פריך יותר. אני מקפיאה כל הזמן, בטח ובטח בימים חמים מאוד.

הגב
לירן יולי 31, 2016 - 4:28 pm

הכנתי אתמול – פשוט מדהים!
כולם התענגו והעוגה נגמרה ב10 דק.

הגב
מור אוגוסט 5, 2016 - 10:59 am

ניתן להחליף את השמנת המתוקה בציפוי בחלב או קרם קוקוס?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 6, 2016 - 6:36 am

אפשר קרם קוקוס קר, אבל חשוב להשתמש בחלק השומני המוקשה בלבד.

הגב
מור אוגוסט 5, 2016 - 11:00 am

במלית .. סליחה

הגב
ציונה סביו אוגוסט 6, 2016 - 8:37 am

מהמם איזה מתכונים את נותנת חבל על הזמן מתוקה תודה

הגב
ציונה סביו אוגוסט 6, 2016 - 8:38 am

את מעבירה קורסים

הגב
טארט שוקולד אגוזי לוז ומנגו | Abstract Patisserie אוגוסט 6, 2016 - 7:35 pm

[…] ממש פשוט להכנה וההשראה זה הטארט מנדיאנט ג'אנדויה של עוגיונט. את המתכון לקלתית והקרם שוקולד לקחתי מעוגיונט אבל […]

הגב
מעיין אוקטובר 22, 2016 - 10:42 am

יעבוד גם בתבנית פאי 35×10 או שיש להגדיל מעט את הכמויות?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2016 - 6:37 am

יעבוד לגמרי, זה לא הבדל משמעותי.

הגב
מעיין אוקטובר 30, 2016 - 11:54 pm

אפשר להמיר את השוקולד המריר בעוד גאנדויה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2016 - 6:56 am

לא, זה יפגע ביציבות.

הגב
ענבר פברואר 5, 2017 - 10:09 pm

הי נטלי,
אגוזים קלויים לקישוט בלי או עם מלח?
תודה,

הגב
נטלי לוין פברואר 6, 2017 - 7:17 am

ללא מלח.

הגב
לי פברואר 5, 2020 - 9:12 pm

היי. מחית פרלינה זה גם בחנויות של חומרי גלם?

הגב
נטלי פברואר 6, 2020 - 7:25 am

נכון.

הגב
נלי פברואר 7, 2017 - 12:58 pm

היי נטלי! אני רוצה להכין שני טארטים בתבנית של 26 ס”מ. בכמה להכפיל את הכמויות?
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2017 - 5:29 pm

פי 2.

הגב
חנה פברואר 18, 2017 - 10:33 am

היי נטלי, האם ניתן להמיר את המלית לפרווה? (להשתמש רק בשוקולד מריר וקרם קוקוס). אם כן מה הכמויות

הגב
נטלי לוין פברואר 18, 2017 - 10:46 am

אפשר 250 גרם שוקולד מריר + 200 גרם קרם קוקוס (חלק שומני בלבד). בהצלחה!

הגב
רוני פברואר 19, 2017 - 9:27 am

היי נטלי,
מקור השם מנדיאן הוא בכך שהמוצר נוצר כדרך לנצל שאריות, היו דוחפים לשם את כל שאריות האגוזים שלא הולכים להשתמש בהם, קצת כמו שנותנים לקבצן את כל האגורות שנערמו בארנק :)
חוצמזה, כמו הרבה פעמים בצרפתית (גלגול עיניים), לא מבטאים את ה-ט׳ האחרונה.

הגב
צליל אפריל 20, 2017 - 10:05 pm

היי נטלי,
האם הג’אנדויה צריכה להיות מרירה או חלבית ?

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2017 - 6:21 am

אני השתמשתי בג’אנדויה חלב, אבל אפשר מריר.

הגב
שירן יוני 19, 2017 - 1:11 pm

האם אפשר להכין את הפאי עם שוקולד מריר בלבד?

הגב
נטלי לוין יוני 20, 2017 - 6:03 am

אין בעיה.

הגב
נועה אוגוסט 23, 2017 - 5:46 pm

הכנתי את הטארט. יצא מעולה! חוסל מהר :-)
תודה נטלי על עוד מתכון מצויין.

הגב
משה ינואר 4, 2018 - 10:13 pm

היי, יש לי שתי שאלות: כמה אחוז השוקולד המריר? ובגנאש בהכנה כתוב מלח ואין במצרכים. על מה מדובר?
תודה :)

הגב
Natalie ינואר 5, 2018 - 8:10 am

כל מה שבין 55 ל-70 אחוז מוצקי קקאו זה בסדר. תיקנתי את עניין המלח. בהצלחה!

הגב
תומר פברואר 22, 2018 - 9:22 am

היי נטלי,
האם לקלות את האגוזים? אם כן כיצד?
לגבי השוקולד אפשר להשתמש במריר עם שוקולד חלב וכף נוטלה במקום מחית פרלינה?

הגב
Natalie פברואר 22, 2018 - 3:26 pm

קולים את האגוזים בתנור על 180 מעלות במשך 8-10 דקות עד הזהבה. בנוגע לשוקולד – לא הבנתי, אבל אפשר נוטלה במקום פרלינה.

הגב
יראת יולי 4, 2018 - 4:39 pm

האם תבנית מלבנית ת מתפרקת בקוטר 35*11 תתאים? האם זה קריטי מבחינת ההבדל בגודל?

הגב
Natalie יולי 5, 2018 - 6:21 am

כן, יתאים לגמרי. בהצלחה!

הגב
יראת יולי 5, 2018 - 11:41 am

תודה רבה.. אין על המתכונים שלך.. מעולים מוצלחים ותמיד מדויקים.

הגב
ריקי ספטמבר 17, 2018 - 4:36 pm

היי

אם אני רוצה בסיס לטארט של בצק שקדים ? איזו כמות מהקמח להמיר בשקדים טחונים?
תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 18, 2018 - 5:59 am הגב
לילך ספטמבר 28, 2018 - 4:50 pm

היי נטלי,
אני לא מוצאת שוקולד ג’נדויה מוצק אז קניתי בממרח. האם ניתן להשתמש?
תודה רבה!

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2018 - 3:52 pm

ממרח לא יתאים, אבל את יכולה להכין את המתכון עם שוקולד חלב ולהוסיף 2-3 כפות ממרח. בהצלחה!

הגב
אורלי נובמבר 13, 2018 - 12:27 pm

האם אפשר להקפיא את הקלתית בתוך התבנית ליותר משעה? נניח 24 שעות?

הגב
Natalie נובמבר 14, 2018 - 7:23 am

בטח, אין בעיה.

הגב
אלה נובמבר 16, 2018 - 12:04 pm

היי נטלי, שאלה קצת קיטבגית. אם אני מכינה ג׳נדויה משוקולד חלב וקרם פרלינה, אפשר להשתמש בשוקולד חלב עם אגוזים?

הגב
Natalie נובמבר 16, 2018 - 2:17 pm

נראה לי שאפשר, אבל התוצאה לא תהיה חלקה כמובן.

הגב
אלה נובמבר 16, 2018 - 12:51 pm

ועוד שאלה, מה יחס השוקולד חלב על אותה הכמות של השמנת מתוקה במתכון?

הגב
Natalie נובמבר 16, 2018 - 2:17 pm

לא הבנתי את השאלה.

הגב
אלה נובמבר 16, 2018 - 2:23 pm

אין לי שוקולד ג׳נדויה אז חשבתי להמיר בשוקולד חלב+קרם פרלינה. כמה שוקולד חלב לשים? להשאיר 150 או שהיחס משתנה?

הגב
Natalie נובמבר 16, 2018 - 4:02 pm

אותה כמות, כן. בהצלחה!

הגב
הדס דצמבר 16, 2018 - 9:10 pm

הי נטלי!
יצא לי לטעום את העוגה הזו דרך חברה שהכינה אותה לפני מספר שנים והיא הייתה טעימה מאוד!
הפעם ניסיתי להכין בעצמי ולא הלך לי. הטעם של הג’אנדויה פשוט אבד בתוך השוקולד המריר וזה יצא כמו סתם מילוי של שוקולד בלי שום אגוזיות ייחודית.
אפשר לשאול באיזה ג’אנדויה את משתמשת? (אני השתמשתי בלובקה, שהיא מאוד טעימה ואגוזית כשלעצמה)
ויותר חשוב – באיזה שוקולד מריר את משתמשת? (אני השתמשתי בקליבו, 60% – אולי זה מה שגרם לשוקולד להאפיל על הג’אנדויה?).

ושאלת השאלות – למה בעצם אי אפשר להשתמש בג’אנדויה בלבד עם שמנת, ללא שוקולד מריר? הרי אם הג’אנדויה מתמצקת בטמפרטורת החדר (שהרי היא מגיעה בצורת טיפות, כמו כל שוקולד), למה שיחד עם שמנת לא יתקבל מרקם מספיק יציב ולא דליל? בשביל מה צריך את השוקולד המריר?

תודה!
הדס.

הגב
Natalie דצמבר 17, 2018 - 9:12 am

השוקולד המריר בכל זאת מוסיף קצת יציבות, ובלעדיו המלית לא תהיה יציבה מספיק רק על בסיס ג’אנדויה, אלא מפחיתים משמעותית את כמות השמנת. אני משתמשת בג’אנדויה של ולרונה (מודה שזה מוצר יחסית נדיר במטבח שלי, ולכן אם כבר אני משתמשת – אוהבת את של ולרונה כי מדובר באמת במוצר מדהים למרות שהוא יקר בטירוף). בטארט הזה ספציפית השתמשתי בשוקולד מריר של קליבו, נדמה לי 53% מוצקי קקאו.

הגב
הדס דצמבר 17, 2018 - 10:01 am

תודה על המענה המהיר! יצא לי לטעום ג’אנדויה של ולרונה וברור לי שהיא בהחלט תעשה את העבודה בטארט הזה… וגם להשתמש בשוקולד מריר “חלש” יותר יכול לעזור. תודה!

הגב
רונן מאי 7, 2019 - 5:59 pm

היי נטלי,
אני רוצה להגדיל את כמות המריר ולהוריד מכמות הגאנדויה, כדי שיהיה פחות מתוק
נגיד חצי חצי בחלוקה בין השוקולדים
מניח שכמות הנוזלים משתנה, איך לחשב את כמות השמנת והחלב מול השוקולד?
תודה!

הגב
Natalie מאי 7, 2019 - 8:42 pm

לא הבנתי. אתה רוצה להכין בלי ג’אנדויה בכלל?

הגב
רונן מאי 7, 2019 - 8:46 pm

לא, חצי גאנדויה וחצי מריר , נגיד 150 גרם מריר 53 אחוז ו150 גרם גאנדויה חלב

הגב
Natalie מאי 7, 2019 - 8:50 pm

שים פשוט רק שמנת, בלי חלב.

הגב
רונן מאי 7, 2019 - 8:51 pm

אותה כמות השמנת כמו במתקון או יותר?

Natalie מאי 7, 2019 - 10:21 pm

כן, אותה כמות.

רונן מאי 7, 2019 - 10:45 pm

תודה רבה!

הגב
תהל פברואר 4, 2020 - 8:56 am

היי נטלי, נראה מושלם! האם מתאים לתבנית פאי עגולה 22 ס”מ? אגב אפשר לעבוד עם בצק פריך קנוי?
תודה רבה

הגב
נטלי פברואר 4, 2020 - 11:00 am

בהחלט יתאים לתבנית 22 ס”מ. אפשר עם בצק קנוי. בהצלחה!

הגב
דנה פברואר 5, 2020 - 9:06 am

היי נטלי,
אפשר להקפיא את הטארט בסוף הכנתו?
תודה!

הגב
נטלי פברואר 5, 2020 - 9:39 am

אפשר, אבל אני לא ממליצה.

הגב
חיה ינואר 20, 2021 - 4:34 pm

היי!
האם הבסיס מתוק או מלוח יוצא?

הגב
נטלי ינואר 21, 2021 - 8:03 am

מתוק.

הגב
אורנה ינואר 12, 2022 - 8:31 am

וואהו!
האם כדי לחתוך בקלות בלי שהכל ימעך, צריך לקרר את הטארט לפי החיתוך? או שהשוקולד יציב מספיק ועם האגוזים שמעל זה נחתך בקלות?

הגב
נטלי ינואר 12, 2022 - 8:40 am

הטארט נחתך טוב כשהוא קר ועובדים עם סכין שף ארוכה (לא משוננת).

הגב
אביטל ספטמבר 4, 2022 - 6:23 pm

הי, נטלי. האם כדי להכין בתבנית פאי עגולה יש לשנות את כמות המצרכים במתכון?

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2022 - 5:39 am

הכמות תספיק לתבנית טארט עגולה בקוטר 20-22 ס”מ.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.