עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך

פעם ממש אהבתי את החורף. אבל ממש. ימים סוערים כאלה של גשם בלתי פוסק, רעמים וברקים היו ממלאים לי את הלב בשמחה מזוקקת. אהבתי את הקור והרוחות המשוגעות ששרקו בחלון, ולא הצלחתי להבין למה אנשים מעדיפים ימים חמים יותר של קיץ על כל האקשן החורפי שבחוץ.

בשנים האחרונות השתניתי מן הקצה אל הקצה – 180 מעלות של שינוי. חורף מבאס אותי מאוד. הימים האפרוריים הקרים אמנם עדיין נעימים לי, אבל בימים של סערת גשמים ורוחות אני בעיקר מייחלת לחזרתה של עונת הקיץ. כל מה שמתחשק לי בימים כאלה זה לא לצאת מהבית ורק להישאר מתחת לפוך, לעשות בינג’ על בנות גילמור בנטפליקס ולשתות משהו חם. לצאת מהבית בימים של גשם זה סיוט של ממש מבחינתי; ולאחרונה בכל פעם כזאת שיצאתי – חזרתי קפואה עם גרביים רטובים משלוליות שבתור ילדה נהניתי לקפץ בתוכן.

בגלל שאני עצמאית ועובדת רוב הזמן מהבית, זה מאפשר לי גמישות בלוח הזמנים ואני בדרך כלל מתכננת שבימים סוערים במיוחד אשאר בבית ואעשה ניסיונות אפייה רגועים לקראת ימים עמוסים יותר בהם זה פחות מתאפשר. דווקא הימים האלה מאפשרים לי להתרכז בפרויקטי אפייה שדורשים זמן, וכשהשמש סופסוף מחייכת מבעד העננים – אני גם יכולה לצלם את התוצאה.

בסערה האחרונה שהיתה לפני כמה שבועות החלטתי להכין בריוש כרוך, בהשראת תום, שהכניסה לי את ה”ג’וק” הזה לראש מאז הפעם האחרונה שאפינו יחד (את חלת הבריוש המעולה). הפשלתי שרוולים ונכנסתי למטבח לכמה שעות של לישה, רידודים, קיפולים ואפייה, ובסופו של דבר התקבלה העוגה הבאה: עוגת סינרול ענקית מבצק בריוש כרוך.

אם אתם אוהבים מאפי קינמון – אתם הולכים לעוף על העוגה הזאת. בזכות הבצק הכרוך היא מתקבלת רכה כל כך, חמאתית ונמסה בפה, והמרקם הקראנצ’י של הבצק מבחוץ משתלב היטב עם המתיקות והרכות של מלית הקינמון. עוגת חורף נפלאה שמפזרת את הניחוח הכי טעים בבית.

הנה עוד כמה רעיונות לפרויקטי אפייה ליום גשום:
טארט שוקולד שוקולד שוקולד | סנט אונורה שוקולד וקרמל | מילפיי שוקולד וערמונים | קרואסון חמאה קלאסי

עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך

תבנית עגולה בקוטר 22-24 ס”מ

לבצק בריוש כרוך:
500 גרם קמח
10 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
125 מ”ל חלב
3 ביצים L
1 כפית מלח
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות

לקיפולים:
200 גרם חמאה קרה

למלית קינמון:
150 גרם חמאה רכה מאוד
250 גרם סוכר חום כהה
1-2 כפות קינמון טחון

להברשה:
1 ביצה טרופה

לסירופ סוכר:
50 גרם סוכר
60 מ”ל מים

לזיגוג:
100 גרם אבקת סוכר
1-2 כפיות מים קרים (מוסיפים בהדרגה)

אופן ההכנה:

בצק בריוש כרוך:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חלב, ביצים ומלח ולשים במהירות בינונית במשך 4-5 דקות עד שמתחיל להיווצר בצק.
2. מוסיפים את קוביות החמאה תוך לישה וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק אחיד.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ויוצרים כדור אחיד. מניחים בקערה, מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה בטמפרטורת החדר.
4. מצננים את הבצק במשך כשעה במקרר לפני הקיפולים.

קיפולים:

1. מכינים את החמאה לקיפול: מניחים את החמאה בין שני ניירות אפייה ודופקים עליה בעזרת מערוך עד שהיא מעט מתרככת. עוברים לרידוד החמאה בין שני הניירות עד לקבלת מלבן בגודל 20*15 ס”מ לערך.
2. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 15*40 ס”מ ומניחים על חצי ממנו את מלבן החמאה. סוגרים ומהדקים את הקצוות כך שניתן יהיה לרדד את הבצק עם החמאה בתוכו מבלי ש”תברח”.
3. מרדדים את מלבן הבצק עם החמאה לעובי 1-2 ס”מ ועושים קיפול 3 (מעטפה). אם צריך, מברישים עודפי קמח בעזרת מברשת.
4. מצננים את הבצק במשך כשעה במקרר לפני הקיפול הבא.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים ומקפלים קיפול 3 נוסף. מצננים שוב כשעה וחוזרים על קיפול נוסף. סה”כ הבצק עובר שלושה קיפולי 3.
6. לאחר הקיפול האחרון מצננים את הבצק במשך 3-4 שעות במקרר לפחות (ועדיף לילה).

מלית קינמון:

1. טורפים את החמאה הרכה עם מטרפה ידנית עד שהיא מקבלת מרקם קרמי.
2. מוסיפים סוכר וקינמון ומעבדים הכל יחד לתערובת אחידה.

הכנת הסינרול:

1. משמנים היטב את התבנית בחמאה.
2. מרדדים את הבצק הכרוך לעלה בעובי 1 ס”מ ומורחים עליו את מלית הקינמון בשכבה אחידה.
3. חותכים את הבצק לרצועות ארוכות ברוחב 5-6 ס”מ. מגלגלים רצועה לצורת שושנה ואז ממשיכים בגלגול יחד עם עוד ועוד רצועות, עד לקבלת שושנה אחת גדולה.
4. מניחים את שושנת הבצק בתוך התבנית, מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהעוגה תפוחה.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את הבצק בביצה טרופה בעדינות.
3. אופים את העוגה במשך 30-40 דקות או עד שהיא זהובה ויציבה למגע.
4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

סירופ סוכר:

1. בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה. מבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה.
2. מברישים את העוגה המוכנה בסירופ החם בנדיבות.

זיגוג:

1. בקערה קטנה שמים אבקת סוכר ומוסיפים מעט מים קרים. מערבבים היטב עד שמתקבל זיגוג במרקם של טחינה סמיכה. במידת הצורך מוסיפים מים או אבקת סוכר עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
2. מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים גבי צלחת הגשה. מזלפים פסים דקים מהזיגוג בחלק העליון של העוגה בעזרת כפית ומניחים לו לנזול על הדפנות.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה במיטבה ביום האפייה, אך אפשר להקפיא אותה עד חודש (ללא הזיגוג).
• הזיגוג מתקשה על העוגה לאחר כשעה בטמפרטורת החדר.
• בהכנה של בצק שמרים כרוך חשוב לעבוד בסביבה קרירה ולא חמה מדי (אז תכבו את החימום בזמן הרידודים) על מנת שהחמאה לא “תברח” בעת הקיפולים.
• אפשר להוסיף למלית גם אגוזים קצוצים לתוספת קראנץ’.
• לא מתחשק לכם להכין בצק שמרים כרוך? רוצים לחסוך קצת זמן? הכינו את העוגה עם בצק שמרים בהתפחה רגילה וללא קיפולים.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון