עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.6K צופים

פעם ממש אהבתי את החורף. אבל ממש. ימים סוערים כאלה של גשם בלתי פוסק, רעמים וברקים היו ממלאים לי את הלב בשמחה מזוקקת. אהבתי את הקור והרוחות המשוגעות ששרקו בחלון, ולא הצלחתי להבין למה אנשים מעדיפים ימים חמים יותר של קיץ על כל האקשן החורפי שבחוץ.

בשנים האחרונות השתניתי מן הקצה אל הקצה – 180 מעלות של שינוי. חורף מבאס אותי מאוד. הימים האפרוריים הקרים אמנם עדיין נעימים לי, אבל בימים של סערת גשמים ורוחות אני בעיקר מייחלת לחזרתה של עונת הקיץ. כל מה שמתחשק לי בימים כאלה זה לא לצאת מהבית ורק להישאר מתחת לפוך, לעשות בינג’ על בנות גילמור בנטפליקס ולשתות משהו חם. לצאת מהבית בימים של גשם זה סיוט של ממש מבחינתי; ולאחרונה בכל פעם כזאת שיצאתי – חזרתי קפואה עם גרביים רטובים משלוליות שבתור ילדה נהניתי לקפץ בתוכן.

בגלל שאני עצמאית ועובדת רוב הזמן מהבית, זה מאפשר לי גמישות בלוח הזמנים ואני בדרך כלל מתכננת שבימים סוערים במיוחד אשאר בבית ואעשה ניסיונות אפייה רגועים לקראת ימים עמוסים יותר בהם זה פחות מתאפשר. דווקא הימים האלה מאפשרים לי להתרכז בפרויקטי אפייה שדורשים זמן, וכשהשמש סופסוף מחייכת מבעד העננים – אני גם יכולה לצלם את התוצאה.

בסערה האחרונה שהיתה לפני כמה שבועות החלטתי להכין בריוש כרוך, בהשראת תום, שהכניסה לי את ה”ג’וק” הזה לראש מאז הפעם האחרונה שאפינו יחד (את חלת הבריוש המעולה). הפשלתי שרוולים ונכנסתי למטבח לכמה שעות של לישה, רידודים, קיפולים ואפייה, ובסופו של דבר התקבלה העוגה הבאה: עוגת סינרול ענקית מבצק בריוש כרוך.

אם אתם אוהבים מאפי קינמון – אתם הולכים לעוף על העוגה הזאת. בזכות הבצק הכרוך היא מתקבלת רכה כל כך, חמאתית ונמסה בפה, והמרקם הקראנצ’י של הבצק מבחוץ משתלב היטב עם המתיקות והרכות של מלית הקינמון. עוגת חורף נפלאה שמפזרת את הניחוח הכי טעים בבית.

הנה עוד כמה רעיונות לפרויקטי אפייה ליום גשום:
טארט שוקולד שוקולד שוקולד | סנט אונורה שוקולד וקרמל | מילפיי שוקולד וערמונים | קרואסון חמאה קלאסי

עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך

תבנית עגולה בקוטר 22-24 ס”מ

לבצק בריוש כרוך:
500 גרם קמח
10 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
125 מ”ל חלב
3 ביצים L
1 כפית מלח
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות

לקיפולים:
200 גרם חמאה קרה

למלית קינמון:
150 גרם חמאה רכה מאוד
250 גרם סוכר חום כהה
1-2 כפות קינמון טחון

להברשה:
1 ביצה טרופה

לסירופ סוכר:
50 גרם סוכר
60 מ”ל מים

לזיגוג:
100 גרם אבקת סוכר
1-2 כפיות מים קרים (מוסיפים בהדרגה)

אופן ההכנה:

בצק בריוש כרוך:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חלב, ביצים ומלח ולשים במהירות בינונית במשך 4-5 דקות עד שמתחיל להיווצר בצק.
  2. מוסיפים את קוביות החמאה תוך לישה וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק אחיד.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ויוצרים כדור אחיד. מניחים בקערה, מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה בטמפרטורת החדר.
  4. מצננים את הבצק במשך כשעה במקרר לפני הקיפולים.
קיפולים:
  1. מכינים את החמאה לקיפול: מניחים את החמאה בין שני ניירות אפייה ודופקים עליה בעזרת מערוך עד שהיא מעט מתרככת. עוברים לרידוד החמאה בין שני הניירות עד לקבלת מלבן בגודל 20*15 ס”מ לערך.
  2. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 15*40 ס”מ ומניחים על חצי ממנו את מלבן החמאה. סוגרים ומהדקים את הקצוות כך שניתן יהיה לרדד את הבצק עם החמאה בתוכו מבלי ש”תברח”.
  3. מרדדים את מלבן הבצק עם החמאה לעובי 1-2 ס”מ ועושים קיפול 3 (מעטפה). אם צריך, מברישים עודפי קמח בעזרת מברשת.
  4. מצננים את הבצק במשך כשעה במקרר לפני הקיפול הבא.
  5. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים ומקפלים קיפול 3 נוסף. מצננים שוב כשעה וחוזרים על קיפול נוסף. סה”כ הבצק עובר שלושה קיפולי 3.
  6. לאחר הקיפול האחרון מצננים את הבצק במשך 3-4 שעות במקרר לפחות (ועדיף לילה).
מלית קינמון:
  1. טורפים את החמאה הרכה עם מטרפה ידנית עד שהיא מקבלת מרקם קרמי.
  2. מוסיפים סוכר וקינמון ומעבדים הכל יחד לתערובת אחידה.
הכנת הסינרול:
  1. משמנים היטב את התבנית בחמאה.
  2. מרדדים את הבצק הכרוך לעלה בעובי 1 ס”מ ומורחים עליו את מלית הקינמון בשכבה אחידה.
  3. חותכים את הבצק לרצועות ארוכות ברוחב 5-6 ס”מ. מגלגלים רצועה לצורת שושנה ואז ממשיכים בגלגול יחד עם עוד ועוד רצועות, עד לקבלת שושנה אחת גדולה.
  4. מניחים את שושנת הבצק בתוך התבנית, מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהעוגה תפוחה.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים את הבצק בביצה טרופה בעדינות.
  3. אופים את העוגה במשך 30-40 דקות או עד שהיא זהובה ויציבה למגע.
  4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
סירופ סוכר:
  1. בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה. מבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה.
  2. מברישים את העוגה המוכנה בסירופ החם בנדיבות.
זיגוג:
  1. בקערה קטנה שמים אבקת סוכר ומוסיפים מעט מים קרים. מערבבים היטב עד שמתקבל זיגוג במרקם של טחינה סמיכה. במידת הצורך מוסיפים מים או אבקת סוכר עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
  2. מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים גבי צלחת הגשה. מזלפים פסים דקים מהזיגוג בחלק העליון של העוגה בעזרת כפית ומניחים לו לנזול על הדפנות.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום האפייה, אך אפשר להקפיא אותה עד חודש (ללא הזיגוג).
  • הזיגוג מתקשה על העוגה לאחר כשעה בטמפרטורת החדר.
  • בהכנה של בצק שמרים כרוך חשוב לעבוד בסביבה קרירה ולא חמה מדי (אז תכבו את החימום בזמן הרידודים) על מנת שהחמאה לא “תברח” בעת הקיפולים.
  • אפשר להוסיף למלית גם אגוזים קצוצים לתוספת קראנץ’.
  • לא מתחשק לכם להכין בצק שמרים כרוך? רוצים לחסוך קצת זמן? הכינו את העוגה עם בצק שמרים בהתפחה רגילה וללא קיפולים.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

34 תגובות

ברק ינואר 20, 2020 - 11:52 am

נטלי

נראה יפה וטעים ובטוח אנסה בקרוב. שאלה: לפי צורת השכבות בראש העוגה (מעין ״כיפוף״ פנימה) נראה כאילו היה מגש אפיה שמונח על התבנית כדי לשמור על העוגה ישרה למעלה. האם זה נכון?

תודה

ברק

הגב
נטלי ינואר 20, 2020 - 12:06 pm

לא, ממש לא. השכבות פשוט תפחו בצורה חופשית וקצת התכווצו לאחר האפייה.

הגב
שני ינואר 20, 2020 - 1:31 pm

נראה מושלם! אפשר להכין בתבנית אינגליש? הכמות מתאימה?

הגב
נטלי ינואר 20, 2020 - 1:46 pm

יספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק :)

הגב
מור ינואר 21, 2020 - 12:24 pm

זה. נראה. מטורף.

הגב
Rivka ינואר 22, 2020 - 3:51 pm

היי האם החמאה לבצק צריכה להיות קרה או בטמפרטורת החדר?

הגב
נטלי ינואר 22, 2020 - 4:44 pm

לא מאוד קריטי. אני השתמשתי בחמאה בטמפרטורת החדר.

הגב
אורית חייקין פברואר 1, 2020 - 8:49 pm

העוגה יצאה פצצה! טעימה בטירוף ויפה! הרח שמתפשט בכל הבית היה משגע!

הגב
אביב מרץ 4, 2020 - 6:05 pm

היי נטלי,
האם יש הרבה הבדל בטעם בין בצק שמרים(כמו המתכון הרגיל) לבין הבצק הכרוך? שווה את ההשקעה?
והאם אפשר לעשות את המתכון הרגיל בצורת שושנה אחת כזו?
תודה רבה!

הגב
מרים פברואר 12, 2020 - 1:07 pm

אשמח לשאול, האם יש בעיה במידה וההתפחות יתמשכו ליותר משעה/ יותר מלילה. משך ההכנה יצתרך לחכות בין דברים במהלך היום ואשמח לדעת מה הקריטיות של הזמנים

הגב
נטלי פברואר 12, 2020 - 5:16 pm

התפחות במקרר פחות קריטי מבחינת זמנים (אבל לא יותר מ-24 שעות – מעבר לזה עדיף להקפיא).

הגב
אביב מרץ 1, 2020 - 5:54 pm

היי נטלי
נראה מושלם!
האם יש הרבה הבדל בטעם בין בצק שמרים רגיל לבין בצק כרוך?
(שווה להתאמץ?)
תודה רבה!

הגב
נטלי מרץ 2, 2020 - 8:31 am

לטעמי מאוד שווה להתאמץ :) הרבה יותר שווה.

הגב
אביב מרץ 4, 2020 - 6:06 pm

לא ראיתי שהגבת סליחה!

הגב
Rev מרץ 14, 2020 - 9:33 am

האם אפשר להכין בצק שוקולד? בא לי לאפות בלי מילוי, האם אפשר לשים שוקולד הבצק עצמו ואם כן אז כמה לדעתך

הגב
נטלי מרץ 15, 2020 - 9:18 am

אפשר להוסיף שוקולד צ’יפס לבצק ♥

הגב
טל מאי 6, 2020 - 12:25 pm

אפשר להשתמש בסוכר דמררה במקום בסווכר חום כהה?

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 1:06 pm

אין בעיה.

הגב
חן יוני 2, 2020 - 3:41 pm

הי נטלי
יש לי ביצים XL, האם כמות הביצים נשארת 3?
תודה רבה

הגב
נטלי יוני 3, 2020 - 5:33 am

כן, לא הייתי משנה – זה לא הבדל משמעותי. מקסימום אם הבצק טיפונת דביק – אפשר להוסיף מעט קמח.

הגב
ליאור יוני 23, 2020 - 12:54 am

היי נטלי,

זו הפעם השנייה שאני מנסה את המתכון. אני עובדת הרבה עם בצקים ומשתמשת במשקל דיגיטלי – ובשתי הפעמים הבצק יצא מאוד יבש. קשה לכדרר לכדור (הבצק נקרע) וקשה לרדד. בפעם הראשונה זרקתי את הבצק כי הנחתי שטעיתי בשקילת המרכיבים. הפעם אני מנסה להמשיך עם המתכון ומקווה לטוב, אבל הבצק לא מרגיש כמו שצריך. יכול להיות שהמידות של המרכיבים הרטובים שגויה (כלומר נמוכה מדי)? מהתגובות לא עולה שמישהו ניסה להכין את המתכון, אז לא יודעת אם הבעיה רק אצלי.
תודה!

הגב
נטלי יוני 23, 2020 - 6:56 am

המידות מדויקות, בדקתי עכשיו שוב. יכול להיות שמשהו בשקילה אצלך השתבש? ממליצה לבדוק אם המשקל לא מכוון במקרה על מידות שאינן גרמים (למשל ליברות וכיו”ב) – קרה לי פעם ושיבש לי פעם אחר פעם מתכונים.

הגב
עדי יולי 31, 2020 - 2:54 pm

וואו יצא מדהים!
פעם ראשונה שאני מצליחה להכין בצק שמרים כרוך, מתכון מעולה. תודה רבה.
עם איזה עוד מילויים המתכון יעבוד? גבינה? שוקולד?

הגב
נטלי אוגוסט 1, 2020 - 8:03 am

איזה כיף לשמוע! אפשר למלא בכל מילוי שאוהבים :) שוקולד, גבינה, פרג, תפוחים וכיו”ב.

הגב
אילנית אוגוסט 13, 2020 - 12:35 am

הי נטלי,
נראה מצויין, משהו לא ממש מובן לי בקיפול לשושנה אחת גדולה…
האם הכוונה היא לחתוך לרצועות של 6 ס״מ ולא לחתוך עד הסוף,
לגלגל עד למעלה וכשמסיימים לגלגל הכל,
מגלגלים את כולן יחד???
או שמגלגלים בנפרד ומניחים בתבנית אחת ליד השניה?
בקיצור, אשמח אם תוסיפי הסבר לגבי הקיפול בסוף.
תודה רבה (-:

הגב
נטלי אוגוסט 13, 2020 - 6:45 am

חותכים רצועות ואז מלפפים אותן ליצירה של שושנה אחת (מתחילים ברצועה אחת ואז מוסיפים עוד ועוד עד שנוצרת שושנה גדולה).

הגב
עמית אוקטובר 3, 2020 - 12:26 pm

היי יש לי שאלה:)
לאחר הקיפול הראשון הכנסתי למקרר לשעה והוצאתי לרידוד נוסף. דרך הבצק ראיתי שהחמאה לא אחידה, כאילו יש איים של חמאה ברחבי הבצק. כמובן שהכנסתי את החמאה כבלוק אחד והיא הייתה דיי רכה בקיפול הראשון. כנראה שאחרי הקירור כאילו שברתי אותה ברידוד.. האם זה ממש ישפיע בהמשך? ואיך אפשר להימנע מזה?

תודה:)

הגב
נטלי אוקטובר 3, 2020 - 4:20 pm

יכול להיות שהעלים יהיו טיפה פחות אחידים, אבל אני בטוחה שיצא בסדר וטעים :)

הגב
שני אוקטובר 24, 2020 - 3:04 pm

היי, את הסירופ מברישים חם כאשר העוגה מצטננת לטמפ’ החדר?

הגב
נטלי אוקטובר 24, 2020 - 5:40 pm

כן.

הגב
בילי מונק אוקטובר 24, 2021 - 10:12 am

היי נטלי
אני ממש ממש ממש נהנית מהבלוג שלך!!!
רציתי לשאול, האם ניתן להכין את הבצק מראש ולהקפיא אותו? אם כן, באיזה שלב אני מקפיאה? לפני ההתפחה הלילית או לפני?
בברכה
בילי

הגב
נטלי אוקטובר 24, 2021 - 6:22 pm

אני לא ממליצה להקפיא את הבצק לפני האפייה. עדיף להקפיא עוגה אפויה.

הגב
תמר פברואר 4, 2022 - 3:13 pm

הי .. נראה מעולה
יש אפשרות לפרווה או שזה לא יעבוד במתכון הזה?

הגב
נטלי פברואר 5, 2022 - 11:36 am

לצערי לא.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.