• he

עוגת שוקולד ללא גלוטן

אני ממש אוהבת עוגות שוקולד ללא קמח. הן רכות יותר, המרקם שלהן פאדג'י בטירוף, הן נמסות בפה וסופר שוקולדיות – הרבה יותר מכל עוגה בחושה רגילה. דווקא החוסר בקמח הופך את העוגות האלה להרבה יותר שוות מבחינת מרקם לטעמי.

כבר הרבה זמן ביקשו ממני עוגת שוקולד ללא גלוטן, אבל כזו שלא מכינים עם קמחים ייעודיים אלא עם מצרכים זמינים יחסית. כך נולד המתכון הבא – עוגת שוקולד ללא גלוטן כל כך רכה ועשירה עם מרכיב מיוחד שהופך אותה לעוד יותר רכה ועשירה: גבינת שמנת. הגבינה לא מורגשת בטעם הסופי של העוגה, אבל מעשירה מאוד את המרקם.

במקום קמח משתמשים בתערובת של שקדים טחונים וקורנפלור, מה שמקנה לעוגה מרקם לח ונמס בפה. הקקאו הופך אותה למאוד שוקולדית וכהה ואני אוהבת להוסיף פנימה גם שוקולד צ'יפס או שוקולד מריר קצוץ, שנמסים בפה בין ביס לביס. עם ציפוי עשיר של גנאש שוקולד מתקבלת עוגה פשוט נהדרת ובקלי קלות.

כדי להפוך אותה לקצת יותר מרשימה, החלטתי במקום לפזר עליה סוכריות בצורה חופשית – לחלק את העוגה ל-8 חלקים ולקשט כל חלק במשהו אחר: סוכריות צבעוניות, אגוזים קלויים, קוקוס ושוקולד צ'יפס. כמובן שאפשר לגוון בתוספות ובקישוטים לפי הטעם האישי, והאמת היא שהעוגה טעימה גם ללא תוספות בכלל. אי אפשר לטעות עם עוגת שוקולד רכה וציפוי מבריק.

  • המתכון פורסם לראשונה בטור שלי "מקום לקינוח" במוסף זמנים פלוס של ידיעות אחרונות.

מחפשים עוד קינוחים ללא גלוטן? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ' בראוניז עם קרם חלבה

הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצת האפייה שלנו בפייסבוק

עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ללא גלוטן

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לעוגה:
250 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 30% שומן, בטמפרטורת החדר
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
3 ביצים L
150 גרם חמאה מומסת, מצוננת קלות (או 125 מ"ל שמן)
¼ כפית מלח
300 מ"ל (כוס ורבע) חלב (אפשר חלב סויה או חלב צמחי אחר)
80 גרם (1/2 כוס + 1 כף) אבקת קקאו
100 גרם (1 כוס) שקדים טחונים
100 גרם (3/4 כוס) קורנפלור
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
100 גרם שוקולד צ'יפס או שוקולד מריר קצוץ דק

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה

לקישוטים:
סוכריות צבעוניות
אגוזים קלויים
קוקוס לבן או קלוי
שוקולד צ'יפס לבן או חלב

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים גבינת שמנת וסוכר ומערבלים עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
  3. מוסיפים ביצים ומערבלים במהירות נמוכה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. מוסיפים חמאה מומסת, מלח וחלב ומערבלים רק עד שאחיד ודליל.
  5. מוסיפים אבקת קקאו, שקדים טחונים, קורנפלור ואבקת אפייה ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  6. יוצקים את התערובת לתבנית ומפזרים שוקולד צ'יפס בחלק העליון.
  7. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  8. ציפוי: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  9. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  10. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה ומיישרים את החלק העליון.
  11. מצננים לחלוטין.
  12. חותכים את העוגה ל-8 חתיכות ומסדרים בצורה נאה את התוספות למראה מחולק. אפשר גם לבחור תוספת אחת ולפזר על הכל בצורה חופשית.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה כאשר היא בטמפרטורת החדר או אפילו קצת חמימה.
  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • אפשר לקשט את החלק העליון בכל סוג של סוכריות, אגוזים או ממתקים שאוהבים.
עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

תראו איזה מרקם משגע! | צילום: נטלי לוין

תראו איזה מרקם משגע! | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend