עוגת שוקולד ללא גלוטן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1K צופים

אני ממש אוהבת עוגות שוקולד ללא קמח. הן רכות יותר, המרקם שלהן פאדג’י בטירוף, הן נמסות בפה וסופר שוקולדיות – הרבה יותר מכל עוגה בחושה רגילה. דווקא החוסר בקמח הופך את העוגות האלה להרבה יותר שוות מבחינת מרקם לטעמי.

כבר הרבה זמן ביקשו ממני עוגת שוקולד ללא גלוטן, אבל כזו שלא מכינים עם קמחים ייעודיים אלא עם מצרכים זמינים יחסית. כך נולד המתכון הבא – עוגת שוקולד ללא גלוטן כל כך רכה ועשירה עם מרכיב מיוחד שהופך אותה לעוד יותר רכה ועשירה: גבינת שמנת. הגבינה לא מורגשת בטעם הסופי של העוגה, אבל מעשירה מאוד את המרקם.

במקום קמח משתמשים בתערובת של שקדים טחונים וקורנפלור, מה שמקנה לעוגה מרקם לח ונמס בפה. הקקאו הופך אותה למאוד שוקולדית וכהה ואני אוהבת להוסיף פנימה גם שוקולד צ’יפס או שוקולד מריר קצוץ, שנמסים בפה בין ביס לביס. עם ציפוי עשיר של גנאש שוקולד מתקבלת עוגה פשוט נהדרת ובקלי קלות.

כדי להפוך אותה לקצת יותר מרשימה, החלטתי במקום לפזר עליה סוכריות בצורה חופשית – לחלק את העוגה ל-8 חלקים ולקשט כל חלק במשהו אחר: סוכריות צבעוניות, אגוזים קלויים, קוקוס ושוקולד צ’יפס. כמובן שאפשר לגוון בתוספות ובקישוטים לפי הטעם האישי, והאמת היא שהעוגה טעימה גם ללא תוספות בכלל. אי אפשר לטעות עם עוגת שוקולד רכה וציפוי מבריק.

מחפשים עוד קינוחים ללא גלוטן? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה

עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ללא גלוטן

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לעוגה:
250 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 30% שומן, בטמפרטורת החדר
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
3 ביצים L
150 גרם חמאה מומסת, מצוננת קלות (או 125 מ”ל שמן)
¼ כפית מלח
300 מ”ל (כוס ורבע) חלב (אפשר חלב סויה או חלב צמחי אחר)
80 גרם (1/2 כוס + 1 כף) אבקת קקאו
100 גרם (1 כוס) שקדים טחונים
100 גרם (3/4 כוס) קורנפלור
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
100 גרם שוקולד צ’יפס או שוקולד מריר קצוץ דק

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה

לקישוטים:
סוכריות צבעוניות
אגוזים קלויים
קוקוס לבן או קלוי
שוקולד צ’יפס לבן או חלב

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים גבינת שמנת וסוכר ומערבלים עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
  3. מוסיפים ביצים ומערבלים במהירות נמוכה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. מוסיפים חמאה מומסת, מלח וחלב ומערבלים רק עד שאחיד ודליל.
  5. מוסיפים אבקת קקאו, שקדים טחונים, קורנפלור ואבקת אפייה ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  6. יוצקים את התערובת לתבנית ומפזרים שוקולד צ’יפס בחלק העליון.
  7. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  8. ציפוי: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  9. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  10. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה ומיישרים את החלק העליון.
  11. מצננים לחלוטין.
  12. חותכים את העוגה ל-8 חתיכות ומסדרים בצורה נאה את התוספות למראה מחולק. אפשר גם לבחור תוספת אחת ולפזר על הכל בצורה חופשית.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה כאשר היא בטמפרטורת החדר או אפילו קצת חמימה.
  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • אפשר לקשט את החלק העליון בכל סוג של סוכריות, אגוזים או ממתקים שאוהבים.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

תראו איזה מרקם משגע! | צילום: נטלי לוין

תראו איזה מרקם משגע! | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

54 תגובות

דינה ספטמבר 1, 2020 - 8:32 am

אם רוצים פרווה איזה תחליף במקום השמנת ? תודה רבה

הגב
נטלי ספטמבר 1, 2020 - 12:40 pm

לצערי אין תחליף לגבינה, היא חשובה למרקם.

הגב
יוסי ספטמבר 18, 2021 - 7:47 am

עוגה מעולה גם אחרי 4 ימים במקרר
מאוזנת מאוד

הגב
אריאל ספטמבר 1, 2020 - 8:43 pm

הי נטלי, האם לדעתך יכול לעבוד עם גבינת ״שמנת״ כמו סימפוניה 5%?

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2020 - 7:02 am

יכול להיות, אם כי לא ניסיתי.

הגב
רחל ספטמבר 2, 2020 - 9:41 am

היי,
אנחנו נמנעים בבית מגלוטן ומסוכר.
יש לך מתכונים לעוגות/עוגיות/מאפים ללא גלוטן וללא סוכר??

רחל

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2020 - 3:40 pm

לא, סורי. אין לי מתכונים ללא סוכר.

הגב
ליאת ספטמבר 3, 2020 - 6:17 am

היי, אפשר לאפות בקאפקייקס?

הגב
נטלי ספטמבר 3, 2020 - 6:56 am

כן. זמן האפייה יתקצר קצת.

הגב
בת-חן ספטמבר 5, 2020 - 3:01 pm

העוגה נראית אליפות! בכמה להפחית את הכמויות לתבנית 20 או 22?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2020 - 8:09 pm

הייתי משאירה את אותן כמויות, פשוט העוגה תצא קצת יותר גבוהה. זמן האפייה ייתארך גם קצת.

הגב
מתת ספטמבר 6, 2020 - 12:40 pm

היי!
האם העוגה יוצאת אוורירית? צריכה ליומהולדת לילד
(הבעיה בללא גלוטן שיוצאות דחוסות ונמוכות – השאלה אם גם כאן)

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2020 - 1:41 pm

היא לא מאוד אוורירית.

הגב
עדינה ספטמבר 7, 2020 - 12:52 pm

עדכון לכל מי שרוצה לשנות את המתכון :)
הכנתי עם כוס וחצי קמח כוסמין לבן במקום הקמחים הרשומים
במקום גבינת שמנת שמתי שמנת של פעם שסיננתי ממנה את הנוזלים
במקום חלב שמתי מים
יצא טעים מאד!!
תודה נטלי על עוד מתכון מנצח!

הגב
דלית ספטמבר 23, 2020 - 6:49 pm

היי נטלי
יעבוד עם שמנת חמוצה 27%?
תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2020 - 8:17 pm

בהחלט!

הגב
שירה ספטמבר 24, 2020 - 3:59 pm

היי האם אפשר לערבב ידנית

הגב
נטלי ספטמבר 27, 2020 - 6:29 am

כן.

הגב
jetal led ספטמבר 28, 2020 - 7:34 pm

שלום,
תודה רבה על מתכונים ללא גלוטן!
רוצה להכין לבת שלי, היא מעדיפה ללא אגוזים ושקדים, אפשר להשמיט? לשים משהו במקום?

הגב
נטלי ספטמבר 29, 2020 - 6:40 am

לצערי אי אפשר להשמיט. אפשר להמיר בשיבולת שועל (קוואקר) ללא גלוטן.

הגב
אלה אוקטובר 23, 2020 - 7:41 am

הי, לתבנית בקוטר 26 בכמה להגדיל את הכמויות?

הגב
נטלי אוקטובר 23, 2020 - 7:48 am

אפשר להכין את המתכון כמו שהוא בתבנית בקוטר 26 ס”מ, העוגה פשוט תצא מעט יותר נמוכה.

הגב
שקד אוקטובר 26, 2020 - 11:02 am

האם אפשר לשמור במקפיא ואז להפשיר כשרוצים לאכול והעוגה לא תיפגע?

הגב
נטלי אוקטובר 27, 2020 - 7:10 am

כן, אין בעיה.

הגב
מיכל רובין אוקטובר 29, 2020 - 9:08 am

הי, לתבנית מלבנית גדולה, להכפיל כמויות?

הגב
נטלי אוקטובר 29, 2020 - 12:12 pm

מה גודל התבנית?

הגב
אורן נובמבר 1, 2020 - 1:09 am

היי, באיזו גבינת שמנת את ממליצה להשתמש?

הגב
נטלי נובמבר 1, 2020 - 7:15 am

כל גבינת שמנת עם לפחות 25% שומן. אני אוהבת פילדלפיה או נפוליאון.

הגב
שרון נובמבר 18, 2020 - 5:22 pm

הי נטלי
תודה על המתכונים המעולים שלך. אני עושה אותם בלי הפסקה. שאלה: האם אפשר להחליף את הקקאו בשוקולד מריר? ואם כן בכמה? אני פשוט פחות אוהבת את המרקם והטעם של הקקאו

הגב
נטלי נובמבר 18, 2020 - 5:59 pm

תודה רבה שרון! לצערי אי אפשר להמיר את הקקאו בשוקולד. ממליצה להכין פשוט מתכון אחר :)

הגב
דפנה נובמבר 27, 2020 - 7:03 am

האם זה יתאים כעוגה שצריך לחתוך לצורה עבור עוגת יומולדת או שהיא תתפרק בחיתוכים?
מתכננת להכין 2 עגולות ואחת מהן לחתוך לאוזניים וזנב של חתול.
חודה!

הגב
נטלי נובמבר 27, 2020 - 8:20 am

נראה לי שתתאים. חשוב לחתוך אותה כשהיא קרה לגמרי.

הגב
חגית פברואר 23, 2021 - 1:19 pm

נראה מעולה!
האם אפשר לעשות את אותה כמות בקוטר קטן יותר על מנת שתצא גבוהה?

הגב
נטלי פברואר 23, 2021 - 2:52 pm

אין שום בעיה. זמן האפייה קצת יתארך.

הגב
חלי מרץ 22, 2021 - 7:41 pm

האם ניתן להחליף קורנפלור לקמח תפוחי אדמה?
תודה!

הגב
נטלי מרץ 22, 2021 - 8:45 pm

אני פחות ממליצה כי הוא נוטה להוסיף קצת טעמי לוואי.

הגב
שני מרץ 27, 2021 - 11:13 am

היי נטלי העוגה בתנור ומרגיש כאילו הפרישה מים מבפנים היא מעבר לזמן כבר שעה אם לא יותר ועדיין רטובה
מה עשיתי לא בסדר?

הגב
נטלי מרץ 28, 2021 - 7:12 am

אולי החום נמוך מדי?

הגב
לי אפריל 1, 2021 - 8:15 am

היי עוגיונט! אם אקשט את העוגה היום בסוכריות ואגיש אותה רק מחר בערב (תהיה בקירור) זה יהיה בסדר או שהן עלולות להגיר צבע? תודה רבה וחג שמח!!

הגב
נטלי אפריל 1, 2021 - 8:39 am

מאוד תלוי בסוכריות, יש הרבה סוגים :) אישית אני תמיד מעדיפה לצפות ולקשט סמוך להגשה.

הגב
מיכל יוני 6, 2021 - 8:37 am

היי, תודה על המתכון! האם ניתן להמיר חלק מכמות גבינת השמנת בגבינה לבנה?

הגב
נטלי יוני 6, 2021 - 9:34 am

אפשר, אין בעיה.

הגב
מאיה אוקטובר 4, 2021 - 12:35 pm

היי נטלי,
האם ניתן להכין את המתכון הזה כקאפקייקס?
אני רוצה להכין את המתכון הזה ליומולדת בגן עם ילד עם צליאק…ויש דרישה להביא קאפקייקס
תודה,
מאיה

הגב
מאיה אוקטובר 4, 2021 - 12:36 pm

היי נטלי,
האם ניתן להכין את המתכון הזה כקאפקייקס?
אני רוצה להכין את המתכון הזה ליומולדת בגן עם ילד עם צליאק…ויש דרישה להביא קאפקייקס
ואם כן- לאיזו כמות של קאפקייקס המתכון יספיק?
תודה,
מאיה

הגב
נטלי אוקטובר 5, 2021 - 6:03 am

אין שום בעיה להכין כקאפקייקס. זמן האפייה יתקצר. לא יודעת להגיד כמה יצאו, סורי.

הגב
סיגל אוקטובר 4, 2021 - 10:06 pm

היי, אני רוצה להכין את העוגה כעוגת יום הולדת לכיתה.. ולכן אני צריכה להכין תבנית גדולה.. במידה ואני מכפילה את הכמויות האם העוגה עדיין תאפה כמו שצריך..? החשש שלי שזה ללא גלוטן ובתבנית גדולה מידי זה ישאר נוזלי

הגב
נטלי אוקטובר 5, 2021 - 6:01 am

לא אמורה להיות בעיה להכפיל כמויות. זמן האפייה יתארך כמובן.

הגב
קרן דצמבר 14, 2021 - 1:29 pm

הי. האם ניתן להמיר את הקקאו בשוקולית ? אם כן, בכמה להפחית את כמות הסוכר ? תודה רבה

הגב
נטלי דצמבר 14, 2021 - 3:05 pm

אני לא ממליצה, זה יפגע בטעם משמעותית.

הגב
Ora ינואר 6, 2022 - 8:32 pm

איפה שאני גרה, אין קמח תמי. האם את יודעת אם בקמח תמי יש קסנטן גאם או flaxseeds? או אולי את יודעת אם קמח תמי דומה לקמח ללא גלוטן של Schaer? בכל מקרה, תודה על כל המתכונים הנהדרים שלך!

הגב
נטלי ינואר 7, 2022 - 6:27 am

אני לא יודעת, מצטערת.

הגב
יסמין ינואר 20, 2022 - 8:26 am

זו פעם ראשונה שאני מכינה עוגה ללא גלוטן. הבלילה יצאה מאוד נוזלית, שנראתה כאילו היא לעולם לא תתייצב אך היא התייצבה! יצאה עוגה מעולה, תודה על המתכון :)

הגב
אנה יוני 21, 2022 - 6:49 am

הי עוגיונט.
במה ניתן להחליף את קמח שקדים?

הגב
נטלי יוני 21, 2022 - 7:40 am

אפשר קוקוס טחון באותה כמות.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.