עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן

תמיד כששואלים אותי מהו האגוז שאני הכי אוהבת יש לי התלבטות קשה. זה מגיע אצלי בתקופות – יש לי תקופות שלמות בהן אגוזי לוז מככבים אצלי במטבח ואני מנשנשת מהם בלי סוף (אגוזי לוז קלויים הם אחד הדברים הכי מסוכנים שיכולים להיות לי במטבח); ימים ארוכים בהם אני לא מפסיקה לאפות עם פיסטוקים; ועכשיו אני בתקופה של אגוזי פקאן.

יוצא לי לשלב פקאנים בערך בכל דבר שאני מכינה בזמן האחרון – קראמבל עם אגוזי פקאן במקום השקדים המסורתיים, פאי פקאן שאני חוזרת אליו שוב ושוב, ועכשיו גם העוגה הנפלאה הבאה שמתאימה מאוד לפסח המתקרב.

זוהי עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן רכה, עשירה במיוחד וטעימה בטירוף. היא מורכבת מבסיס בראוניז פקאן, שכבת קרם שוקולד, זיגוג שוקולד מריר ומעל הכל פקאנים מסוכרים שמוסיפים קראנצ’יות כיפית בין ביס לביס. זוהי עוגה מרשימה אבל ממש קלה להכנה שתהווה קינוח נהדר ושוקולדי לליל הסדר. אפשר להכין אותה כבר עכשיו ולשמור במקפיא (ללא קישוט הפקאנים) עד ערב החג. ויש גם אפשרות לגרסה פרווה!

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה

עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

נהדרת לפסח ובכלל | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס בראוניז פקאן:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה (או 80 גרם שמן קוקוס)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
4 ביצים L
100 גרם אגוזי פקאן טחונים

לקרם שוקולד:
50 גרם שוקולד חלב (או עוד שוקולד מריר)
50 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד (או קרם קוקוס קר, חלק שומני בלבד)

לפקאנים מסוכרים:
100 גרם אגוזי פקאן
2 כפות סוכר
1 כפית שמן רגיל או שמן קוקוס

לזיגוג שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה (או קרם קוקוס)

אופן ההכנה:

בסיס בראוניז פקאן:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול.
3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
4. שוברים פנימה את ביצים בזו אחר זו תוך טריפה בין הוספה להוספה עד שהתערובת אחידה.
5. מוסיפים פקאנים טחונים ומערבבים רק עד שאחיד.
6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון.
7. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רוטט במרכז.
8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קרם שוקולד:

1. קוצצים את שני סוגי השוקולד ושמים בקערה.
2. ממיסים במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד המסה מלאה.
3. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.
4. יוצקים 2-3 כפות קצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב עד שאחיד.
5. מוסיפים את יתרת הקצפת לתוך תערובת השוקולד ומקפלים בעדינות עד שמתקבל קרם אחיד.
6. יוצקים את הקרם על גבי בסיס הבראוני ומיישרים את החלק העליון.
7. מקפיאים את העוגה במשך 2-3 שעות עד שהקרם יציב לחלוטין.

פקאנים מסוכרים:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מפזרים את הפקאנים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחידה.
3. מפזרים 2 כפות סוכר על גבי הפקאנים ומוסיפים את השמן. מערבבים בכף כך שהפקאנים יקבלו ציפוי אחיד של שמן וסוכר.
4. קולים את הפקאנים במשך 10-15 דקות תוך ערבוב מדי 3-4 דקות עד שהם זהובים.
5. מוציאים מהתנור ומוסיפים עוד כף סוכר ומערבבים.
6. מצננים לחלוטין לפני השימוש.

זיגוג שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת וממיסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול. מערבבים עד שמתקבל גנאש חלק ומבריק.
3. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה הקרה ומניחים לו לנזול על הדפנות.
4. מקשטים בפקאנים מסוכרים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• במקום אגוזי פקאן אפשר להשתמש באגוזי לוז, שקדים או כל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• בבסיס הבראוניז הפקאנים יכולים להיות טבעיים או קלויים (וטחונים), לפי הטעם האישי.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

חגיגית וטעימה | צילום: נטלי לוין

נחתכת מהמם | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון