עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 16.3K צופים

תמיד כששואלים אותי מהו האגוז שאני הכי אוהבת יש לי התלבטות קשה. זה מגיע אצלי בתקופות – יש לי תקופות שלמות בהן אגוזי לוז מככבים אצלי במטבח ואני מנשנשת מהם בלי סוף (אגוזי לוז קלויים הם אחד הדברים הכי מסוכנים שיכולים להיות לי במטבח); ימים ארוכים בהם אני לא מפסיקה לאפות עם פיסטוקים; ועכשיו אני בתקופה של אגוזי פקאן.

יוצא לי לשלב פקאנים בערך בכל דבר שאני מכינה בזמן האחרון – קראמבל עם אגוזי פקאן במקום השקדים המסורתיים, פאי פקאן שאני חוזרת אליו שוב ושוב, ועכשיו גם העוגה הנפלאה הבאה שמתאימה מאוד לפסח המתקרב.

זוהי עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן רכה, עשירה במיוחד וטעימה בטירוף. היא מורכבת מבסיס בראוניז פקאן, שכבת קרם שוקולד, זיגוג שוקולד מריר ומעל הכל פקאנים מסוכרים שמוסיפים קראנצ’יות כיפית בין ביס לביס. זוהי עוגה מרשימה אבל ממש קלה להכנה שתהווה קינוח נהדר ושוקולדי לליל הסדר. אפשר להכין אותה כבר עכשיו ולשמור במקפיא (ללא קישוט הפקאנים) עד ערב החג. ויש גם אפשרות לגרסה פרווה!

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה

עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

נהדרת לפסח ובכלל | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס בראוניז פקאן:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה (או 80 גרם שמן קוקוס)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
4 ביצים L
100 גרם אגוזי פקאן טחונים

לקרם שוקולד:
50 גרם שוקולד חלב (או עוד שוקולד מריר)
50 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד (או קרם קוקוס קר, חלק שומני בלבד)

לפקאנים מסוכרים:
100 גרם אגוזי פקאן
2 כפות סוכר
1 כפית שמן רגיל או שמן קוקוס

לזיגוג שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה (או קרם קוקוס)

אופן ההכנה:

בסיס בראוניז פקאן:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול.
  3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
  4. שוברים פנימה את ביצים בזו אחר זו תוך טריפה בין הוספה להוספה עד שהתערובת אחידה.
  5. מוסיפים פקאנים טחונים ומערבבים רק עד שאחיד.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רוטט במרכז.
  8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קרם שוקולד:
  1. קוצצים את שני סוגי השוקולד ושמים בקערה.
  2. ממיסים במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד המסה מלאה.
  3. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.
  4. יוצקים 2-3 כפות קצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב עד שאחיד.
  5. מוסיפים את יתרת הקצפת לתוך תערובת השוקולד ומקפלים בעדינות עד שמתקבל קרם אחיד.
  6. יוצקים את הקרם על גבי בסיס הבראוני ומיישרים את החלק העליון.
  7. מקפיאים את העוגה במשך 2-3 שעות עד שהקרם יציב לחלוטין.
פקאנים מסוכרים:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מפזרים את הפקאנים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחידה.
  3. מפזרים 2 כפות סוכר על גבי הפקאנים ומוסיפים את השמן. מערבבים בכף כך שהפקאנים יקבלו ציפוי אחיד של שמן וסוכר.
  4. קולים את הפקאנים במשך 10-15 דקות תוך ערבוב מדי 3-4 דקות עד שהם זהובים.
  5. מוציאים מהתנור ומוסיפים עוד כף סוכר ומערבבים.
  6. מצננים לחלוטין לפני השימוש.
זיגוג שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים שמנת וממיסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול. מערבבים עד שמתקבל גנאש חלק ומבריק.
  3. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה הקרה ומניחים לו לנזול על הדפנות.
  4. מקשטים בפקאנים מסוכרים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום אגוזי פקאן אפשר להשתמש באגוזי לוז, שקדים או כל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • בבסיס הבראוניז הפקאנים יכולים להיות טבעיים או קלויים (וטחונים), לפי הטעם האישי.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

חגיגית וטעימה | צילום: נטלי לוין

נחתכת מהמם | צילום: נטלי לוין

נחתכת מהמם | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

166 תגובות

מעיין אפריל 13, 2019 - 7:24 pm

נראת מעולה!
אם אני מכינה רק אם שוקולד מריר ובא לי להוסיף קצת מחית נוגט לקרם, אפשרי? באיזו כמות?

הגב
Natalie אפריל 13, 2019 - 8:46 pm

בהחלט, אפשר להוסיף 2-3 כפות. בהצלחה!

הגב
סמי אפריל 15, 2022 - 2:55 pm

הכנתי את העוגה, היחס בין הבסיס לקרם ממש לא יצא לי כמו בתמונה והלכתי לפי ההוראות

הגב
ללי אפריל 13, 2019 - 10:01 pm

נראה מדהים ופשוט מאוד!! איזה כיף ☺️ אפשר לעשות את העוגה גם בתבנית 26 ס״מ?

הגב
Natalie אפריל 14, 2019 - 6:12 am

אפשר, אבל היא תצא מעט יותר נמוכה. אפשר גם להוסיף 20% מהכמויות כדי שהיא תישאר באותו גובה.

הגב
הודיה אפריל 14, 2019 - 7:50 am

האם אפשר להקפיא?

הגב
Natalie אפריל 14, 2019 - 1:42 pm

בהחלט כן, לפני הקישוט.

הגב
שחר אפריל 14, 2019 - 9:40 am

בגרסה הפרווה, עבור הקרם שוקולד, אני מקציפה את הקרם קוקוס?

הגב
Natalie אפריל 14, 2019 - 1:46 pm

נכון.

הגב
חדי אפריל 14, 2019 - 10:05 am

הי באיזו טמפ לאפות את הבסיס אם אני מבינה נכון משך האפיה 20-25 דקות, אשמח לדעת? תודה וחג שמח

הגב
Natalie אפריל 14, 2019 - 1:45 pm

צודקת, חום התנור הושמט. הוספתי עכשיו שוב – 170 מעלות.

הגב
אור אפריל 21, 2019 - 6:57 pm

חייבת להודות שלא הייתי בטוחה איך תצא אבל יצאה מוווושלם!
כולם כולל כולם ביקשו וממשיכים לבקש את המתכון

הגב
מיקי אפריל 14, 2019 - 10:15 am

הי נטלי
תוכלי להסביר מה ההבדל בין הכנת קרם שוקולד מערבוב שוקולד מומס לקצפת / המסת שוקולד במחצית מכמות השמנת, צינון והקצפה עם המחצית השניה / המסת שוקולד בכל כמות השמנת צינון והקצפה? מה ההבדלים במרקמים ואיך מתקבלים בהקפאה?
תודה וחג שמח!

הגב
Natalie אפריל 14, 2019 - 1:44 pm

המרקם שונה. בערבוב של קצפת לתוך שוקולד מומס המרקם אוורירי יותר, בהקצפה של גנאש קר המרקם קצת יותר דחוס. אבל תכלס זה לא הבדל מאוד משמעותי ותלוי גם בסוג השוקולד בו משתמשים.

הגב
נטלי אפריל 14, 2019 - 11:13 am

היי,
אפשר להחליף את הפקאן הטחון בשקדים טחונים? אם כן מה הכמות?
תודה⚘

הגב
Natalie אפריל 14, 2019 - 1:43 pm

כן, באותה כמות.

הגב
נטלי אפריל 14, 2019 - 10:47 pm

תודה רבה
חג שמח

הגב
סנדה אפריל 19, 2019 - 6:46 pm

כשעברתי את הקצפת לתוך השוקולד, השוקולד התגבש מיד, ובמקום קרם שוקולד יצא לי יותר קצפת עם שוקולד צ׳יפס :/ (אם זה משנה, השתמשתי בשוקולד מריר איכותי 60% ושוקולד חלב). מה אני עושה לא נכון?

הגב
Natalie אפריל 20, 2019 - 10:43 am

כנראה לא עבדת מהר מספיק או שהשוקולד היה חם מדי :(

הגב
א.ק מרץ 28, 2021 - 6:09 pm

גם לי קרה עם שוקולד 60% ופעלתי לפי כל ההוראות

קרן אפריל 14, 2019 - 11:23 am

אם אני מחליטה להשתמש בקרם קוקוס גם להקציף כמו שמנת? איך אמור להיות המרקם? ומה הכוונה רק החלק השומני של הקרם?

הגב
Natalie אפריל 14, 2019 - 1:43 pm

מקררים את פחית הקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) עד שהיא קרה לחלוטין, פותחים ומוציאים את החלק השומני המוקשה בלבד, אותו מקציפים כמו שמנת. בהצלחה!

הגב
רוני מרץ 20, 2021 - 11:29 pm

כלומר משתמשים בפאזה העליונה?

הגב
נטלי מרץ 21, 2021 - 7:09 am

נכון, החלק המוקשה.

הגב
שחר לדרמן אפריל 14, 2019 - 12:13 pm

בגרסה הפרווה, בקרם שוקולד מקציפים את הקרם קוקוס?
ממש כמו שמנת?

הגב
Natalie אפריל 14, 2019 - 1:42 pm

בדיוק.

הגב
ליזה אפריל 14, 2019 - 1:12 pm

נראה מדהים! האם אפשר במקום קרם קוקוס להתשמש בשמנת צמחית או שזה ייתן לטעמך טעם לוואי לא רצוי לקרם שוקולד? תודה מראש

הגב
Natalie אפריל 14, 2019 - 1:41 pm

אין בעיה להכין עם שמנת צמחית. בהצלחה!

הגב
הדס ק דצמבר 31, 2019 - 9:25 am

היי,
כשמחליפים בשמנת צמחית, להמיר לאותם כמויות? (כוס)

הגב
נטלי דצמבר 31, 2019 - 10:27 am

כן.

הגב
ענת ינון אפריל 14, 2019 - 1:29 pm

היי :)
יש אפשרות חלופית לתרסיס שמן עבור האגוזים המסוכרים?

הגב
Natalie אפריל 14, 2019 - 1:39 pm

להבריש במעט שמן קנולה.

הגב
ענת ינון אפריל 15, 2019 - 1:26 pm

תודה רבה! חג שמח, כיפי וטעים!

הגב
קרן אפריל 14, 2019 - 6:13 pm

תודה, אין על המתכונים שלך!! הצלחה בטוחה.

הגב
אנט אפריל 14, 2019 - 7:56 pm

היי נטלי, האם שמן במקום למאה בבסיס הבראוניז יעבוד? ואם כן באיזה כמות…?
תודה.

הגב
Natalie אפריל 15, 2019 - 5:46 am

רק שמן קוקוס כפי שכתוב.

הגב
אופיר אפריל 14, 2019 - 11:33 pm

היי, לתבנית בקוטר 28 להכפיל כמויות פי 2? תודה.

הגב
Natalie אפריל 15, 2019 - 5:44 am

כן.

הגב
אופיר אפריל 15, 2019 - 10:31 am

תודה! ושאלה נוספת אם אפשר, אפשרי להכין כמה ימים לפני ערב החג ולהקפיא? האם זה יפגע בטעם לדעתך?

ואם כן, כמה זמן לפני להוציא למקרר?

הגב
Natalie אפריל 15, 2019 - 3:23 pm

בטח, היא עוברת הקפאה מצוין (ללא הפקאנים). מוציאים לילה לפני למקרר להפשרה כל היום. בהצלחה!

הגב
נעמה אפריל 14, 2019 - 11:46 pm

היי יש מצב להשתמש במרגרינה במקום קרם קוקוס?

הגב
Natalie אפריל 15, 2019 - 5:44 am

כן, אין בעיה.

הגב
ליאל אפריל 15, 2019 - 9:40 am

הי
אם אני מכינה ומקפיאה, להקפיא רק ללא קישוט הפקאנים או שגם ללא הזיגוג שוקולד?

הגב
Natalie אפריל 15, 2019 - 3:22 pm

עדיף ללא הפקאנים, הזיגוג פחות קריטי.

הגב
נוי אפריל 15, 2019 - 3:58 pm

היי, אם אני מקפיאה את העוגה לפני ללילה שלם היא תשרוד נסיעה של כשעה וחצי?

הגב
Natalie אפריל 15, 2019 - 8:33 pm

בהחלט כן.

הגב
נופר אפריל 18, 2019 - 2:10 pm

היי
גם אצלי יש נסיעה של כשעה וחצי. השאלה היא אם אני מקפיאה אותה היום, מחר להוציא מהמקפיא ישר לנסיעה או להעביר כבר בבוקר למקרר?

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 2:21 pm

הייתי לוקחת אותה קפואה לנסיעה.

הגב
יפית אפריל 16, 2019 - 8:39 am

היי ראשית תודה על המתכון אודה באם תוכלי לרשום את הכמויות לתבנית 26. תודה וחג שמח

הגב
Natalie אפריל 16, 2019 - 4:38 pm

כדי להכין בתבנית 26 ס”מ יש להוסיף 20% מכמויות המצרכים.

הגב
יפית אפריל 17, 2019 - 8:44 pm

היי תודה על המענה תוכלי בבקשה לרשום כמויות מדויקות לתבנית 26? בבקשה

הגב
נלי אפריל 16, 2019 - 10:52 pm

שלום, האם אפשר לקשט בפקאנים מסוכרים קנוים במקום לקלות אותם בתנור עם סוכר?
תודה

הגב
Natalie אפריל 17, 2019 - 5:14 am

בהחלט, אין בעיה.

הגב
נעה אפריל 17, 2019 - 9:39 am

היי נטלי באיזה סוג שוקולד את ממליצה להשתמש בעוגה?
תודה על המתכונים וחג שמח:)

הגב
Natalie אפריל 17, 2019 - 12:33 pm

אני משתמשת בשוקולד מריר של קקאו בארי 64% מוצקי קקאו, אבל כל שוקולד שטעים לך יתאים.

הגב
שיר אפריל 18, 2019 - 6:42 am

היי נטלי, הכנתי את הבסיס לעוגה ואת שכבת המוס והעוגה נמצאת בהקפאה לילה שלם. יש לך המלצה מתי להוסיף את הזיגוג ואת קישוטי הפקאן? העוגה מיועדת לערב החג וצריכה לעבור נסיעה של שעה. תודה רבה!

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 6:43 am

את יכולה להוסיף את הזיגוג והקישוט מחר, לשמור במקרר ולקחת בצידנית עם קרחונים. בהצלחה!

הגב
יפית אפריל 18, 2019 - 7:16 am

נטלי תודה על תגובתך שמוסיפה 20% כמה ביצים לשים??? אודה לתשובתך ובנוסף באם מכינה ביום חמישי בעבור יום שישי אפשרי להכין את הפקאנים ולשמור בכלי אטום אך לא לשים על העוגה? תודה

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 8:07 am

שימי 5 ביצים. אין בעיה להכין את הפקאנים ולשמור בקופסה אטומה. בהצלחה!

הגב
יפית אפריל 18, 2019 - 3:53 pm

תודה רבההההה חג שמח

הגב
שיר אפריל 18, 2019 - 8:52 am

תודה רבה על התגובה המהירה! בגלל היעדר צידנית, האם אפשר להוסיף את הזיגוג, להקפיא את העוגה ולקחת אותה קפואה לנסיעה של שעה ולאחר מכן להשאיר אותה בחוץ להפשרה ורק אז לשים את הפקאנים לקישוט? הרבה תודה!

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 9:05 am

כן, אין בעיה.

הגב
עינת אפריל 18, 2019 - 9:37 am

הי נטלי, האם אפשר להכין רק את הבראוניז ולהגיש אותו בפני עצמו?

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 10:34 am

בטח!

הגב
שחר אפריל 18, 2019 - 4:21 pm

היי! אני בדיוק מכינה את העוגה בגרסה הפרווה עם הקרם קוקוס. הקצפתי את הקרם ומשום מה לא יצא כל כך יציב, אבל בכל זאת קצפתי כזה. הוספתי עכשיו את השוקולד אחרי שערבבתי אותו עם חלק מהקצפת וזה נהיה ממש נוזלי. יש לך רעיון מה עשיתי לא נכון? והאם יש אפשרות לתקן את זה עכשיו?

הגב
שחר אפריל 18, 2019 - 4:34 pm

היי! אני בדיוק באמצע להכין את העוגה בגרסה הפרווה עם קרם קוקוס. הקצפתי אותו והוא כן הפך לקצפתי אבל לא יציב. אחר כך הוספתי את השוקולד המומס (אחרי שערבבתי אותו עם חלק מהקצפת) ומשום מה זה הפך לנוזלי ממש. יש לך רעיון למה זה קרה? והאם יש אפשרות לתקן את זה?

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 8:07 pm

אפשר אולי לקרר את התערובת במשך כמה שעות ואז לנסות להקציף שוב הכל יחד, אבל אני לא בטוחה שזה יעבוד.

הגב
ליאור אפריל 18, 2019 - 5:18 pm

הי נטלי
יש לי רק ביצים בגודל M
האם להכין עם 5 ביצים??
תודה!

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 8:06 pm

לא קריטי, אפשר לשים 4.

הגב
אדווה אפריל 19, 2019 - 12:26 pm

אני בדיוק מכינה את העוגה בגרסת פרווה ואני בשלב של הקרם, כמה קרם קוקוס צריך? כוס אחת?
והאם אפשר להוסיף לשוקולד קצת נוטלה? :)

הגב
Natalie אפריל 20, 2019 - 10:46 am

צריך להשתמש באותה כמות של קרם קוקוס במקום השמנת המתוקה, כדאי לשקול :) אין בעיה להוסיף קצת נוטלה לקרם. בהצלחה!

הגב
נועה יולי 6, 2020 - 11:37 pm

היי אם אני עושה ברינג קוטר 18 ומשאירה את הכמויות הבראוניז יאפה כמו שצריך??

הגב
נטלי יולי 7, 2020 - 5:46 am

כן, זה פשוט ידרוש זמן אפייה קצת יותר ארוך.

הגב
קרן אפריל 18, 2019 - 6:26 pm

היי
איך עובדים עם שמן הקוקוס? צריך להמיס אותו קודם?
קרן

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 8:04 pm

ממיסים אותו יחד עם השוקולד.

הגב
אורית אפריל 18, 2019 - 6:59 pm

האם ניתן להשתמש במרגרינה במקום שמן קוקוס? ואם כן כמה מרגרינה לשים? תודה

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 8:04 pm

אפשר מרגרינה באותה כמות במקום החמאה.

הגב
לילי אפריל 19, 2019 - 4:47 am

בוקר טוב נטלי,
תודה רבה על המתכונים, כל מתכון שאני מכינה יוצא מוצלח ומפורט כמו שצריך.
שאלה בנושא הבראוניז, אין צורך להוסיף אבקת אפיה? איך הבראוניז יוצא גבוה?

הגב
Natalie אפריל 19, 2019 - 5:57 am

אין צורך להוסיף אבקת אפייה. שכבת הבראוני לא מאוד גבוהה.

הגב
אלכס אפריל 19, 2019 - 6:07 am

שמן קוקוס נותן טעם חזק של קוקוס (לפי הכמות של המתכון) – רק למי שבאמת אוהב. כדאי להוסיף על זה הערה במתכון.

הגב
נלי אפריל 19, 2019 - 8:15 am

הי נטלי,
בשלב של הכנת הזיגוג בגרסה הפרווה – להמיס את כל המיכל של קרם קוקוס עם השוקולד?
אפשר להמיס רק את ה”מים” שנשארו לאחר שהורדתי את החלק השומני עבור הקרם? או שצריך לפתוח מיכל חדש ?
והאם יש לך רעיון מה ניתן לעשות עם המים של קרם קוקוס לאחר שהורדתי אתהחלק השומני עבור הקרם?
אפשר “לדחוף” את זה לעוגת שוקולד פשוטה נגיד?
תודה וחג שמח!
נ.ב. הכנתי עת הפודינג הפרווה עם האבקדו ויצא מזעזע לצערי..
לא אכיל לחלוטין… רק משתפת..

הגב
Natalie אפריל 19, 2019 - 8:59 am

ממליצה לגנאש להשתמש בחלק השומני גם כדי שהמרקם יישאר קרמי. עם הנוזלים אפשר להכין עוגות בחושות. בהצלחה!

הגב
מעיין אפריל 19, 2019 - 9:07 am

היי נטלי איך טוחנים את הפקאנים? ובאיזה רמה הם צריכים להיות טחונים? ממש במרקם של קמח?

הגב
Natalie אפריל 19, 2019 - 10:15 am

טחונים דק, אפשר לטחון במעבד מזון או מטחנת תבלינים.

הגב
כוכי אפריל 19, 2019 - 9:49 am

אין לי פקאן טחון קריטי אם נשים פקאן קצוץ?
תודה

הגב
Natalie אפריל 19, 2019 - 10:15 am

כדאי לקצוץ אותו כמה שיותר דק. בהצלחה!

הגב
עומר אפריל 19, 2019 - 11:00 am

שאלה – אם אני רוצה להכין את העוגה להיום בערב כבר עכשיו, אחרי ששפכתי את הזיגוג שוקולד לשים במקפיא או במקרר?

הגב
Natalie אפריל 19, 2019 - 11:46 am

מקרר.

הגב
חגי אפריל 19, 2019 - 12:29 pm

שאלה לגבי הזיגוג שוקולד עם קרם קוקוס:
האם צריך לקרר את הקרם קוקוס ולהשתמש רק בחלק הלבן ללא הנוזל? או שמשתמשים בכל התכולה של הקרם קוקוס?

הגב
Natalie אפריל 20, 2019 - 10:45 am

לזיגוג מומלץ להשתמש בחלק השומני בלבד גם.

הגב
לאה אפריל 19, 2019 - 5:05 pm

הי נטלי, הערצה על הסבלנות שלך.
כאשר אני מערבבת שוקולד מומס עם הקצפת השוקולד נוטה להתגבש למרות שאני עושה בהדרגה שיוויון טמפרטורות והשוקולד כבר לא ממש חם. מה את מציעה?
בתודה מראש

הגב
Natalie אפריל 20, 2019 - 10:44 am

נסי לעבוד מהר יותר עם מטרפה, זה אמור לעבוד :)

הגב
גל אפריל 25, 2019 - 12:16 am

היי, עשיתי את העוגה וכנראה לא חיכיתי מספיק לפני ששפכתי את הגנאש והכל התערבב וזלג… כמה זה גרוע? חוץ מיופי העוגה… והאם במקרר היא תתיצב לי עכשיו?
תודה!

הגב
Natalie אפריל 25, 2019 - 7:23 am

זה יתייצב בקירור ויהיה בסדר :)

הגב
דנה אפריל 26, 2019 - 9:15 pm

הכנתי את העוגה ויצא מעולה!
בקרם שוקולד שמתי 50 גרם נוטלה במקום שוקולד חלב וזה עבד טוב מאוד!
במקום תרסיס שמן השתמשתי בשמן קוקוס וגם הוספתי מעט מלח.
בקיצור – מתכון מצויין!

הגב
הדר מאי 8, 2019 - 9:39 am

לפני רכישת המצרכים – שאלה לגבי החלק השומני של קרם הקוקוס: לכמה פחיות קרם קוקוס אזדקק להערכתך על מנת להגיע לכוס של החלק השומני בלבד?
תודה רבה!

הגב
Natalie מאי 8, 2019 - 9:44 am

להערכתי 2 פחיות.

הגב
נעמה מאי 28, 2019 - 5:54 pm

היי נטלי,
כמה שאלות לי:
1 – הצעת להוסיף 20% מהכמות לטובת תבנית 26. אם אני רוצה אותה כעוגת יומולדת, עדיף אולי להוסיף קצת יותר שתהיה גבוהה או שמיותר לטעמך?
2 – האם תוספת הסוכר לאגוזים אחרי הקליה בתנור לא מפריע? אני מבינה לפי התמונה שהסוכר לא נמס מהחום וזה אומר גרגירים בשיניים לא? הוא מיועד להמתקה או לקישוט? האם צירוף של הפקנים הקלויים עם הסוכר, ללא תוספת הסוכר אחרי הקליה מספיק מתוקים ?
3 – מה לגבי פקנים מסוכרים קנויים (סיניים)? יכולים להתאים ?
תודה רבה :)

הגב
Natalie מאי 28, 2019 - 6:00 pm

תשובות:
1. אפשר להוסיף קצת יותר אם רוצים אותה ממש גבוהה.
2. אני מחבבת את זה, אבל אפשר גם בלי סוכר. אם לא מוסיפים סוכר מקבלים פקאנים צלויים, גם טעים :)
3. אני לא אוהבת פקאנים מסוכרים קנויים, אבל אפשר להשתמש אם אוהבים.

הגב
נעמה מאי 28, 2019 - 6:03 pm

שוב אני,
סליחה, עדיין לא נפטרת ממני :) שאלה נוספת: מה דעתך על הוספת קפה לעוגה? אם כן, היית מוסיפה אותו לקרם המילוי או לציפוי? איך וכמה? תודה

הגב
Natalie מאי 28, 2019 - 6:05 pm

אין שום בעיה להוסיף 1-2 כפיות קפה נמס לתוך הבלילה או לגנאש, לבחירתך. בהצלחה!

הגב
נעמה מאי 29, 2019 - 6:30 pm

תודה נטלי. הוספת קפה לבלילה – כוונתך לבסיס העוגה או לקרם שמעליו? ואפשר גם לציפוי הגנאש מלמעלה נכון?

הגב
Natalie מאי 29, 2019 - 9:01 pm

מה שבא לך – אפשר להוסיף קפה לכל אחד ממרכיבי העוגה.

הגב
שי יוני 27, 2019 - 9:01 pm

היי,
האם האפשר להכין גם בתבנית קטנה יותר בקטור 20 ס”מ?

הגב
Natalie יוני 28, 2019 - 7:06 am

אין בעיה.

הגב
שי יוני 28, 2019 - 8:02 am

תודה על התגובה.
במידה ואני מעוניינת להכין היום את העוגה עבור יום ראשון – להשאיר בהקפאה ולהבין את הציפוי והפקאנים רק בלילה לפני?

הגב
Natalie יוני 28, 2019 - 12:07 pm

כן.

הגב
חן אוגוסט 1, 2019 - 9:58 am

היי, קודם כל,
חייבת להודות לך ושתביני איזה ערך עצום יש לעמוד הזה עבורי. פשוט הצלה. תודה רבה וגדולה והלוואי נוכל לעשות איזשהו שתפ רק בשביל להביע את הערכתי אלייך.
ועכשיו לשאלתי, האם יש אפשרות להחליף את הסוכר במשהו בריא יותר בלי לפגוע במרקם ובטעם (דרישה גבוהה מידי) כמו סוכר קוקוס? או רעיון אחר?

תודה,
חן כהן

הגב
Natalie אוגוסט 2, 2019 - 6:06 am

תודה רבה חן! בנוגע לסוכר קוקוס, לא ניסיתי, אבל יכול מאוד להיות שהוא יעבוד במתכון הזה. אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא.

הגב
חן אוגוסט 9, 2019 - 4:24 pm

היי, ניסיתי את שתי הגרסאות והגרסה עם הסוכר קוקוס אמנם פחות אוורירית (הבראוניז יצא נמוכה יותר) אבל הטעם נהדר ולא מורגש כשאוכלים את שלושת השכבות יחד. העליתי לאינסטגרם ותייגתי אותך :) (henn_the_pearl )

הגב
אביגייל אוגוסט 4, 2019 - 11:15 am

היי! שאלה קטנה.. אני ממש רוצה להכין את הפאי לחברים הטבעונים שלי ומה שמפריע זה רק הביצים, יש אפשרות להחליף אותן בפשתן או רסק תפוחים? או כל תחליף אחר? ואם כן אז אפשר איזה טיפ קטן לאיך להשתמש בתחליפים האלה ושזה באמת יעבוד? כי כבר ניסיתי בעבר להשתמש בפשתן ורסק תפוחים ויצא מזעזע

הגב
Natalie אוגוסט 4, 2019 - 11:47 am

סורי, לא יודעת מה יכול לעבוד במקום.

הגב
נועה אוגוסט 23, 2019 - 9:20 pm

הכנתי את העוגה והיא יצאה טעימה בטירוף! התענגו על כל ביס! תודה רבה

הגב
מורן אוגוסט 24, 2019 - 6:23 pm

היי
העוגה נראית מעולה!!!
לגבי קרם הקוקוס, יש לי קרם קוקוס בקרטון- שאני מכניסה למקרר אני לא מקבלת הפרדה של החלק השומני.
תוכלי להסביר איך מפרידים את החלק השומני? והאם מתקבל רק מפחית קרם קוקוס ולא מקרם קוקוס בקרטון??
תודה מראש

הגב
Natalie אוגוסט 25, 2019 - 5:21 am

את הקרטון פשוט צריך לפתוח לחלוטין עם מספריים ולהוציא את החלק העליון.

הגב
שי אוגוסט 25, 2019 - 3:13 pm

היי נטלי, הכנתי את העוגה בפעם השניה והיא גרפה המון מחמאות :) חשבתי להכין אותה פעם נוספת לאירוע יום הולדת חגיגי במיוחד ורציתי לשדרג אותה מעט. יש לך רעיון מעניין לשדרוג? האם אגוזי לוז במקום פקאן ומחית פרלינה בשכבת המוס יכולים לעבוד ולשדרג? אולי כדאי להתמקד רק בקישוטים חגייגיים יותר? תודה מראש על העזרה!

הגב
Natalie אוגוסט 26, 2019 - 7:33 am

אגוזי לוז ומחית פרלינה זה אחלה שדרוג :) בהצלחה!

הגב
שי ספטמבר 3, 2019 - 7:50 am

תודה רבה נטלי! בשכבת הבראוניז ניתן להחליף לאגוזי לוז באותה הכמות נכון? לגבי שכבת המוס, כמה כפות מחית פרלינה על כוס שמנת? והאם כדאי לשנות משהו בשכבת הגנאש או שהיא תתאים כמות שהיא? שוב המון תודה, את פשוט נ-ה-ד-ר-ת-!

הגב
שי ספטמבר 3, 2019 - 3:56 pm

תודה רבה נטלי! אשמח לוודא כמה דברים – מבחינת שכבת הבראוניז, ניתן להחליף את אגוזי הפקאן בכמות זהה של אגוזי לוז נכון? מבחינת שכבת המוס , כמה כפות מחית פרלינה על כוס שמנת אחת? האם כדאי לשנות משהו בשכבת הגנאש או שהיא תתאים לפרלינה כמות שהיא? המון תודה, את נהדרת!

הגב
Natalie ספטמבר 4, 2019 - 11:22 am

אפשר להכין עם אגוזי לוז במקום פקאנים באותה כמות. 2-3 כפות מחית פרלינה זה אחלה. לא הייתי משנה כלום בגנאש. בהצלחה!

הגב
שיר ספטמבר 29, 2019 - 7:34 am

היי,
את הזיגוג כדאי לשים ממש לפני ההגשה או שכדאי להקפיא את העוגה יחד עם הזיגוג?
תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2019 - 1:18 pm

עדיף לפני ההגשה.

הגב
טל זעירה דצמבר 5, 2019 - 10:30 am

היי נטלי,

אם אני מכינה את הבסיס ושכבת הקרם שוקולד היום אפשר להשאיר לילה במקרר/ מקפיא ולמחרת להכין את הזיגוג והפקאנים המסוכרים?

ואם כן אז עדיף לשמור בלילה במקרר או במקפיא?

תודה רבה!

הגב
נטלי דצמבר 5, 2019 - 6:32 pm

הייתי מקפיאה. בהצלחה!

הגב
נואל מאור דצמבר 11, 2019 - 5:21 pm

היי!
אני נורא אוהבת שילוב של נוגט ושוקולד. את חושבת שעדיף לשלב אבקת נוגט בקרם שוקולד או להפוך את האבקה המחית?
האם באחד המקרים צריך לשנות יחסים של המרכיבים?

הגב
נטלי דצמבר 12, 2019 - 7:59 am

אפשר להוסיף אבקה לפי הטעם. בהצלחה!

הגב
אלינה דצמבר 18, 2019 - 9:07 pm

העוגה נראית פשוט נפלאה!!
האם אוכל להשאיר את אותן הכמויות גם בתבנית של 20 ס”מ קוטר? או שצריך להפחית בכמויות?

הגב
נטלי דצמבר 19, 2019 - 6:54 am

אפשר, העוגה תצא טיפה יותר גבוהה :)

הגב
סיון דצמבר 19, 2019 - 9:51 am

היי, מעוניינת להכין בתבנית 18 כדי שתצא גבוהה אבל לא רוצה שהבסיס יהיה גבוה מדי. מה את מציעה? לחתוך בחצי את הכמויות להכנת בסיס הבראוניז?
ושאלה נוספת- האם אפשר להכניס את העוגה להקפאה אחרי ששופכים את ציפוי הגנאש? או שזה מקלקל אותו?
תודה

הגב
נטלי דצמבר 19, 2019 - 4:27 pm

הייתי מכינה 1/2 כמות מהבסיס. אין בעיה להקפיא את העוגה לאחר הציפוי. בהצלחה!

הגב
דקלה אפריל 11, 2020 - 6:34 pm

היי האם אפשר להחליף את אגוזי הפאקן באיגוזי מלך ?

הגב
נטלי אפריל 12, 2020 - 6:57 am

כן, באותה כמות.

הגב
שלומית אפריל 14, 2020 - 8:08 pm

היי,
אפשר לשלב מלח בקרמל בצורה כלהיא?

הגב
נטלי אפריל 15, 2020 - 10:24 am

אין בעיה להוסיף מלח.

הגב
דניאלה אפריל 28, 2020 - 6:01 pm

היי נטלי, תודה על המתכון המהמם! הכנתי וכולם עפו עליה. שאלה, מאוד אהבתי את טעם הבראוניז, אם ברצוני להכין רק בראוניז עם המתכון שמוצג כאן, אפשרי? האם להוסיף כמויות או להשאיר כמו שזה?
תודה מראש :)

הגב
נטלי אפריל 29, 2020 - 8:40 am

אין שום בעיה.

הגב
נעמה מאי 21, 2020 - 10:33 pm

הי! :)קודם כל עוגה מהממתתת!! תודה על הבלוג המדהים הזה!!את פשוט מקסימה ומכשרת בטירוף!
1. רציתי לשאול אם אפשר להרכיב אותה בשכבות כלומר לחתוך את הבסיס של הבראוניז לשתיים ולחלק את הקרם לשתיים, ואז יהיה שתי שכבות בראוניז ושתי שכבות קרם? או שהעוגה כבדה מידי ותמחץ את הקרם?
2. אני רוצה להוסיף ממרח שוקולד ואגוזי לוז לקרם,היית ממליצה להחליף את השוקולד לגמרי בממרח או חצי חצי,ואם כן להחליף-מה כמות הממרח שצריך לשים?
3.בכמה צריך להכפיל כדי לעשות בתבנית עגולה קוטר 28?
שוב תודה ושבת שלום!!

הגב
נטלי מאי 22, 2020 - 6:58 am

תודה רבה! תשובות:
1. המתכון הזה לא מתאים לחיתוך לשכבות, לא ממליצה.
2. אפשר לקפל קצת ממרח שוקולד לקרם המוכן. מומלץ להמיס אותו מעט לפני כדי שיהיה במרקם רך ונוח לעבודה, אבל חשוב שלא יהיה חם מדי. מבחינת כמות – 2-3 כפות.
3. הייתי מכפילה פי 2.

הגב
שיר יוני 5, 2020 - 4:51 pm

הפכה לקבועה אצלנו, פשוט מעולה!

הגב