עוגת תפוזים ואגוזי לוז ללא קמח

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 873 צופים

למרות שאנחנו כבר בסוף אפריל, החורף עדיין מראה אותותיו ומדי פעם עוד יש גשמים ואפילו שלג בחרמון. כמובן שזה משמח אותי מאוד, אבל אין ספק שמדובר בתופעה חריגה יחסית. מבחינתי אם יכול היה להיות חורף כל השנה זה היה נהדר, אבל החיים הם לא תוכנית כבקשתך, אז אני מסתפקת בשאריות משקעים שמגיעות מדי פעם.

אחד הפירות שהכי מסמלים עבורי חורף הוא תפוזים ופירות הדר בכלל, ועל אף שאפשר להשיג תפוזים לאורך כל השנה (בחורף הם טריים ובשאר הזמן מקירור), אני שומרת להם אמונים בעונה הקרה. הפאי הבא הוא הפרידה המתוקה שלי לפרי הכתום והיפהפה שאני כל כך אוהבת לשלב בקינוחים.

שכבת דקואז אגוזי לוז, שהשילוב בין הטעם האגוזי האדמתי שלהם לרעננות התפוזים הוא אחד המוצלחים לטעמי – מעליה קרם תפוזים עדין ורך, ומעל הכל מניפת תפוזים של פלחים מפולטים צפופים שיושבים לסירוגין זה על זה. מתקבלת עוגה חגיגית במיוחד, ללא קמח ואפילו בלי יותר מדי שומן, שבקלות גם אפשר להכין בגרסה פרווה (קראו בהערות בסוף המתכון).

מחפשים עוד קינוחים ללא קמח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה

עוגת תפוזים ואגוזי לוז ללא קמח

צילום: נטלי לוין

עוגת תפוזים ואגוזי לוז ללא קמח

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ

לדקואז אגוזי לוז:
80 גרם אגוזי לוז קלופים
60 גרם אבקת סוכר
30 גרם קורנפלור
קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז
4 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
50 גרם סוכר

לקרם תפוזים:
4 חלמונים
120 מ”ל מיץ תפוזים
75 גרם סוכר
15 גרם קורנפלור
25 גרם חמאה רכה
75 מ”ל שמנת מתוקה

למניפת התפוזים:
4-5 תפוזים בינוניים

אופן ההכנה:

  1. דקואז אגוזי לוז: מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים אגוזי לוז, אבקת סוכר, קורנפלור וקליפת תפוזים ומעבדים עד שמתקבלת אבקה דקה.
  3. בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  4. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבל מרנג יציב.
  5. מוסיפים פנימה את אבקת החומרים היבשים ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה ויציבה. חשוב להימנע מעיבוד יתר של התערובת, מה שעלול להפיל את המרנג.
  6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס”מ.
  7. מזלפים בסיס בתחתית הרינג (חשוב לא לשמן את הרינג) ויוצרים דפנות על ידי זילוף “נשיקות” גדולות וצפופות. הנשיקות ייצרו מעין שקע במרכז, אותו ממלאים בקרם לאחר האפייה.
  8. אופים את הדקואז במשך 20-25 דקות או עד שהוא מזהיב ומתייצב.
  9. מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור של כ-1/2 שעה במקפיא.
  10. בעזרת סכין עוברים בין דפנות הרינג לדקואז על מנת לחלץ את העוגה. שומרים במקרר עד המילוי והקישוט.
  11. קרם תפוזים: בסיר בינוני שמים חלמונים, מיץ תפוזים, סוכר וקורנפלור ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.
  12. שמים על להבה בינונית וממשיכים לטרוף, תוך כדי בישול, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  13. מוסיפים פנימה חמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת ונמסה בתערובת.
  14. מעבירים את הקרם לקופסה אטומה ומצננים במשך 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  15. מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  16. מוסיפים את הקצפת לקרם הקר ומקפלים עד שמתקבל קרם אחיד.
  17. ממלאים את הדקואז האפוי בקרם ומיישרים את החלק העליון.
  18. קולפים את התפוזים ומפלטים. מסדרים במניפה צפופה את פלחי התפוזים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר עד 2-3 ימים, אך היא במיטבה ביום ההכנה.
  • במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בפקאנים, שקדים, קשיו או אגוזי מלך באותה כמות.
  • חשוב לא לשמן את הרינג או את התבנית בה אופים את הדקואז, על מנת שישמור על פריכות.
  • במקום תפוזים אפשר להשתמש בקלמנטינות, תפוזי דם או מנדרינות.
  • לגרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-15 גרם שמן קוקוס ובמקום שמנת מתוקה בכמות זהה של קרם קוקוס קר (החלק הקשה בלבד).
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת תפוזים ואגוזי לוז ללא קמח

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

28 תגובות

פיית העוגיות אפריל 26, 2015 - 7:51 am

אוחחח כל כך יפהההה!
תענוג לפתוח ככה את הבוקר :)
מהממת

הגב
מור אפריל 26, 2015 - 11:10 am

הכיני לי כזה, בבקשה.
WOOT.

הגב
בוריס אפריל 26, 2015 - 4:01 pm

מה זה זילף נשיקות?

הגב
נטלי לוין אפריל 27, 2015 - 6:29 am

הכוונה היא לזילוף תלוליות גדולות יחסית, על מנת ליצור “גדר” בדפנות.

הגב
שקד אפריל 26, 2015 - 6:05 pm

כרגיל משאירה פיות פעורים! מהמם ובטוח טעים ברמות על!

הגב
נועם אפריל 26, 2015 - 8:38 pm

מהמם! ומאוד חורפי; משהו באגוזים גם קצת עושה לי חורף.
בכלל בא לי להתכרבל בתוך הטארט הזה

הגב
הדס אפריל 29, 2015 - 9:20 am

אם לא כל כך אוהבים תפוזים, במה אפשר להחליף את המיץ תפוזים כדי לשנו את הטעם של הקרם?

הגב
נטלי לוין אפריל 30, 2015 - 6:28 am

אפשר כל פרי הדר אחר – קלמנטינה, אשכוליות וכו’.

הגב
מור מאי 1, 2015 - 4:32 pm

היי, הקרם אחרי קירור יוצא מוצק יחסית ולא קרם. האם זה מה שצריך להיות? כמו כן, האם לתת לזה להתרכך טיפה ואז להוסיף לשמנת? תודה

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2015 - 8:16 am

זה בסדר, הוא מתמצק בקירור ולכן מאווררים אותו עם מעט שמנת. הוא מספיק רק כדי לקפל אליו את השמנת כשהוא יוצא מהמקרר.

הגב
רון מאי 8, 2015 - 8:11 am

נטלי אפשרי להקציף 75 מ”ל שמנת במיקסר? או עדיף במטרפה ידנית?
זה נראה לי מעט…

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2015 - 9:46 am

אני מצליחה להקציף במיקסר בלי בעיה, אבל אפשר גם ידנית (חשוב להקפיד שהשמנת תהיה קרה מאוד). בהצלחה!

הגב
שירי אפריל 19, 2019 - 8:04 am

לא כל כך הבנתי את עניין הדקואז. יש לי תבנית פאי מתפרקת 24 (שאר התבניות הקטנות בשימוש). האם אני צריכה להגדיל כמויות? לאפות בלי התחתית של התבנית? אם יש לי רק צנתרים קטנים יותר זה יעבוד?
תודה!!

הגב
Natalie אפריל 19, 2019 - 9:00 am

לא מכינים את העוגה בתבנית פאי, אלא ברינג.

הגב
מיכל יוני 12, 2015 - 3:34 pm

אפשר להשתמש בפרי אחר? לא פרות הדר?

הגב
נטלי לוין יוני 13, 2015 - 10:04 am

לקרם עצמו לא, אבל לקישוט אפשר כל פרי שאוהבים.

הגב
אודיה ינואר 4, 2017 - 8:48 pm

הי, אפשר להשתמש בשקדים במקום באגוזי לוז?

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2017 - 7:57 am

כן אין בעיה.

הגב
גל פברואר 19, 2017 - 5:40 am

היי נטלי, האם יש אפשרות להכין את הדקואז ללא סוכר, אלא עם תחליף כמו אבקת סטיוויה וכד’?
אם כן, מהן ההתאמות הנדרשות?
תודה רבה מראש!

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2017 - 7:23 am

לצערי לא. אין אפשרות להכין מרנג ללא סוכר.

הגב
נעם אשד אפריל 16, 2017 - 10:51 am

מכינה את העוגה היום אבל אין לי רינג :) מה יעבוד יותר טוב לדעתך, תבנית סיליקון או תבנית קפיצית?

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2017 - 6:11 am

תבנית קפיצית.

הגב
ענת מאי 22, 2017 - 12:08 pm

היי נטלי, האם אפשר להחליף את מיץ התפוזים בקרם בפרי אחר? נגיד פסיפלורה? ואיזה פרי יכול להשתדך עם הקרם תפוזים שהוא לא פלחי תפוז? הם כבר לא בשיאם… כן יש לי תותים יפים.
תודה מראש!!

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2017 - 6:11 am

אין בעיה להכין עם פסיפלורה. תותים משתלבים מעולה עם פסיפלורה, אז זה אחלה שילוב.

הגב
ענת מאי 24, 2017 - 11:00 am

איזה כיף, תודה!!
עוד שאלה, ניתן להכין את הדקואז מראש ולשמור אותו? נגיד במקפיא או במקרר ל3 ימים? ורק להוסיף קרם ופרי ביום ההגשה?
שוב תודה מראש :)

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2017 - 6:07 am

אפשר שבוע מראש ולשמור במקפיא.

הגב
הילה מרץ 26, 2022 - 9:43 pm

היי, את חושבת שאפשר להכין את הבסיס והמניפה כמו במתכון הזה אבל את המילוי עם המוס תפוזים במתכון הזה –
https://www.oogio.net/orange_praline_and_hazelnut_tart/
כשבעצם הכוונה היא לשים חצי ממנו בפנים ואז לדחוף את הדיסקית קראנץ’ ואז את החלק השני? יחזיק מעמד?
תודה :)

הגב
נטלי מרץ 27, 2022 - 7:38 am

לא אמורה להיות בעיה לדעתי.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.