• he
  • en

פאי תפוזים ואגוזי לוז ללא קמח

למרות שאנחנו כבר בסוף אפריל, החורף עדיין מראה אותותיו ומדי פעם עוד יש גשמים ואפילו שלג בחרמון. כמובן שזה משמח אותי מאוד, אבל אין ספק שמדובר בתופעה חריגה יחסית. מבחינתי אם יכול היה להיות חורף כל השנה זה היה נהדר, אבל החיים הם לא תוכנית כבקשתך, אז אני מסתפקת בשאריות משקעים שמגיעות מדי פעם.

אחד הפירות שהכי מסמלים עבורי חורף הוא תפוזים ופירות הדר בכלל, ועל אף שאפשר להשיג תפוזים לאורך כל השנה (בחורף הם טריים ובשאר הזמן מקירור), אני שומרת להם אמונים בעונה הקרה. הפאי הבא הוא הפרידה המתוקה שלי לפרי הכתום והיפהפה שאני כל כך אוהבת לשלב בקינוחים.

שכבת דקואז אגוזי לוז, שהשילוב בין הטעם האגוזי האדמתי שלהם לרעננות התפוזים הוא אחד המוצלחים לטעמי – מעליה קרם תפוזים עדין ורך, ומעל הכל מניפת תפוזים של פלחים מפולטים צפופים שיושבים לסירוגין זה על זה. מתקבלת עוגה חגיגית במיוחד, ללא קמח ואפילו בלי יותר מדי שומן, שבקלות גם אפשר להכין בגרסה פרווה (קראו בהערות בסוף המתכון).

פאי תפוזים ואגוזי לוז ללא קמח

צילום: נטלי לוין



פאי תפוזים ואגוזי לוז ללא קמח

תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ

לדקואז אגוזי לוז:
80 גרם אגוזי לוז קלופים
60 גרם אבקת סוכר
30 גרם קורנפלור
קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז
4 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
50 גרם סוכר

לקרם תפוזים:
4 חלמונים
120 מ"ל מיץ תפוזים
75 גרם סוכר
15 גרם קורנפלור
25 גרם חמאה רכה
75 מ"ל שמנת מתוקה

למניפת התפוזים:
4-5 תפוזים בינוניים

אופן ההכנה:

  1. דקואז אגוזי לוז: מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים אגוזי לוז, אבקת סוכר, קורנפלור וקליפת תפוזים ומעבדים עד שמתקבלת אבקה דקה.
  3. בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  4. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבל מרנג יציב.
  5. מוסיפים פנימה את אבקת החומרים היבשים ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה ויציבה. חשוב להימנע מעיבוד יתר של התערובת, מה שעלול להפיל את המרנג.
  6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס"מ.
  7. מזלפים בסיס בתחתית הרינג (חשוב לא לשמן את הרינג) ויוצרים דפנות על ידי זילוף "נשיקות" גדולות וצפופות. הנשיקות ייצרו מעין שקע במרכז, אותו ממלאים בקרם לאחר האפייה.
  8. אופים את הדקואז במשך 20-25 דקות או עד שהוא מזהיב ומתייצב.
  9. מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור של כ-1/2 שעה במקפיא.
  10. בעזרת סכין עוברים בין דפנות הרינג לדקואז על מנת לחלץ את העוגה. שומרים במקרר עד המילוי והקישוט.
  11. קרם תפוזים: בסיר בינוני שמים חלמונים, מיץ תפוזים, סוכר וקורנפלור ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.
  12. שמים על להבה בינונית וממשיכים לטרוף, תוך כדי בישול, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  13. מוסיפים פנימה חמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת ונמסה בתערובת.
  14. מעבירים את הקרם לקופסה אטומה ומצננים במשך 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  15. מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  16. מוסיפים את הקצפת לקרם הקר ומקפלים עד שמתקבל קרם אחיד.
  17. ממלאים את הדקואז האפוי בקרם ומיישרים את החלק העליון.
  18. קולפים את התפוזים ומפלטים. מסדרים במניפה צפופה את פלחי התפוזים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר עד 2-3 ימים, אך היא במיטבה ביום ההכנה.
  • במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בפקאנים, שקדים, קשיו או אגוזי מלך באותה כמות.
  • חשוב לא לשמן את הרינג או את התבנית בה אופים את הדקואז, על מנת שישמור על פריכות.
  • במקום תפוזים אפשר להשתמש בקלמנטינות, תפוזי דם או מנדרינות.
  • לגרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-15 גרם שמן קוקוס ובמקום שמנת מתוקה בכמות זהה של קרם קוקוס קר (החלק הקשה בלבד).
פאי תפוזים ואגוזי לוז ללא קמח

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend