20.1K
מצרכים:
240 גרם (1 כוס) טחינה גולמית
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה L
1 כפית תמצית וניל
1/8 כפית מלח דק
100 גרם (3/4 כוס) קורנפלור או קמח קונדיטור ללא גלוטן
1 כפית אבקת אפייה
25-30 שקדים שלמים
חול המועד הוא הזדמנות מצוינת להכין מתוקים קלילים ומהירים שלא דורשים יותר מדי עבודה וכלים כדי שיהיה משהו טעים ליד הקפה, אבל ממש לא צריך להתפשר על עוגיות הקוקוס או הבוטנים הקנויות.
העוגיות הבאות בעלות טעם עדין של חלבה הודות לשימוש בטחינה גולמית, והמרקם שלהן עדין יותר מעוגיות הטחינה המסורתיות. הן נמסות בפה, קלות מאוד להכנה (תצטרכו רק קערה וכף) ופשוט נפלאות לאירוח בחג.
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה
עוגיות טחינה ללא גלוטן | צילום: יוסי סליס, סגנון: נטאשה חיימוביץ’
עוגיות טחינה ללא גלוטן
25-30 עוגיות
240 גרם (1 כוס) טחינה גולמית
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה L
1 כפית תמצית וניל
1/8 כפית מלח דק
100 גרם (3/4 כוס) קורנפלור או קמח קונדיטור ללא גלוטן
1 כפית אבקת אפייה
25-30 שקדים שלמים
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור ל־180 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
- שמים בקערה את הטחינה, הסוכר, הביצה, הווניל והמלח ומערבבים למרקם אחיד. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד שמתקבל בצק אחיד.
- יוצרים מהבצק כדורים בגודל של אגוז מלך ומניחים בתבנית, במרווחים. נועצים שקד במרכז כל כדור, ופוחסים מעט.
- אופים במשך 10-15 דקות, או עד שהעוגיות מתייצבות ומזהיבות. מוציאים, מצננים לחלוטין ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
- במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
- אין במתכון שמן או חמאה – זו לא טעות. הטחינה הגולמית מספיק שומנית.
- אם רוצים, אפשר להשתמש בסוכר חום כהה (לא דמררה) בכמות זהה במקום הסוכר הלבן, אך העוגיות יתקבלו כהות ובמרקם רך יותר.
- המתכון פורסם לראשונה בהפקת מתכוני פסח במוסף “שף” של מגזין לאשה ב-4 באפריל 2016.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
104 תגובות
קמה לאפות עכשיו!
האם ניתן להשתמש בקמח תופח כשלפ״י
ולהשמיט את אבקת האפיה??
תודה
לילה טוב
וחג שמח!!
תודה דנה! כן, אין בעיה להשתמש בקמח תופח כשר לפסח ולהשמיט את אבקת האפייה. בהצלחה!
נראה טעיםםםם ממש! מתה לביס
היי!
האם אפשר לשמור אותן בהקפאה לאחר אפייה?
תודה 🙂
כן, אני מאמינה שלא אמורה להיות בעיה. כדאי בקופסה אטמה היטב. בהצלחה!
היי, חג שמח! נראה מעולה!
האם משנה אם השקד למעלה קלוי או טבעי?
אני משתמשת בשקדים טבעיים, אבל אפשר גם קלויים. בהצלחה!
עבור חובבי החמץ/גלוטן – האם במתכון הזה מתאים גם קמח רגיל?
בטח!
נטלי שלום,
העגיות קלות להכנה וטעימות בטירוף,
מומלץ
הי ניתן להשתמש בקמח תמי לא גלוטן גם כשר לפסח וגם ללא גלטון, ביחס של 1/1 בהצלחה זיוה ממבו
היי נטלי! האם אפשר לוותר על הביצה ו/או להמיר אותה בתחליף אחר לעוגיות טבעוניות?
לא ניסיתי, אבל אולי יעבוד עם חצי בננה מרוסקת במקום הביצה.
אנסה ואדווח בהמשך! תודה! שאלה אחרונה לגבי הקורנפלור- האם אפשר להמיר אותו בקמח מלא/שקדים/פשתן/תחליף אחר שהוא לא עמילן ?
אפשר קמח, אין בעיה. בהצלחה!
האם אפשר להמיר את הביצה ברסק תפוחים/להוסיף במקומה עוד טחינה או משהו אחר?
לא ניסיתי, אבל יתכן שיעבוד עם חצי בננה מרוסקת במקום הביצה.
העוגיות ממש התפרקו לי באפיה 🙁
מה יכולה להיות הסיבה?
הי, נשמע טעים! אני רוצה לצוות לבראוני קוקוס המצויין שלך גם את החמודות האלה הערב כקינוח. האם אפשר להשתמש בשקדים טחונים במקום קורנפלור?
לא, מוכרחים חומר עמילני כדי שהעוגיות לא יתפרקו. אפשר כל סוג של קמח נטול גלוטן עמילני.
הבצק יצא פריך ופירורי למדי…
אוקיי, תודה 🙂
חג שמח
בטוח ששקלת את המצרכים במדויק? הוא לא אמור לצאת פירורי, אלא די אחיד. נשמע שהיו חסרים טיפה נוזלים.
לכל השואלים לגבי תחליפי ביצה- שמתי 50 ג’ רסק תפוחים במקום והוספתי עוד 2 ג’ אבקת אפייה. העוגיות יצאו שטוחות יותר מבתמונה אבל טעימות מאוד!
תודה נטלי!
היי נטלי,
אני עוקבת אחרי האתר ודף הפייסבוק בהשתאות והערצה, לא מכינה הרבה (אילוצי דיאטה וזמן) אבל בהחלט נהנית.
הכנתי אתמול את העוגיות האלה לחברה צליאקית. לא האמנתי שיצאו עוגיות כל כך טובות וכל כך קלות להכנה. יותר טובות מעוגיות עם קמח, ממש דוגמניות, יפהפיות, פריכות בחוץ ורכות בפנים וטעימות מאוד.
תודה רבה
האם ניתן להחליף את הסוכר במשהו אחר? וכמה?
אולי אפשר “כמו סוכר”, אבל לא ניסיתי.
היי נטלי,
הכנתי את העוגיות ומבחינת טעם יצא מושלם – טעים בטירוף והכל חוסל תוך יום…!
משום מה הצורה לא יצאה טוב: העוגיות “נמסו” לשלולית בזמן האפייה ואיבדו את כל הצורה שלהן, יצאו שטוחות ממש.
יש לך רעיון למה זה קרה? הלכתי לפי כל ההוראות והכמויות (השתמשתי בקורנפלור)
איזה כיף שאהבת! בנוגע לצורה – אולי החום היה גבוה מדי?
לא ניסיתי, אבל יכול להיות שיעבוד. בהצלחה!
הי אפשר בימרום סוכר סילאן ? אם כן מה הכמות
לא, זה ישנה לחלוטין את מרקם העוגיות.
איך יכול ליהיות שכוס טחינה זה 240גר? כןס פלסטיק זה 140 או 160 גר
משתמשים בכוס מדידה, לא בכוס חד פעמית.
היי נטלי,
הכנתי את העוגיות עם טחינה מלאה וקמח כוסמין מלא והן יצאו מדהימות!! פריכות מאד ובטעם עדין וטעים של חלווה .
העוגיות קצת השתטחו וגדלו באפייה ולכן בפעם הבאה אעשה אותן קטנות יותר ..
לקח לי לאפות אותן כ 20 דקות.
מומלץ ביותר!!! יופי של עוגיות בריאות ובמינמום עבודה!!
תודה רבה 🙂
הי,
לצערי גם אצלי הטעם יצא מעולה אבל העוגיות נמסו לחלוטין באפייה… שמתי על החום שהומלץ. אולי זה משנה איזה טחינה גולמית? השתמשתי בטחינת הר ברכה..
אולי באמת זה קשור לסוג הטחינה, אם כי אני בספק. בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?
מעולות! הלכתי על פרליני שוקולד במקום שקדים, יוצא יפה וטעים
היי.. הייתי רוצה לדעת בערך מה טווח הערך הקלורי של כל עוגיה כזו ?
אין לי מושג.
איזה בלוג מטורף! כבר כמה חודשים שאני כאן וכל פעם מתלהבת מחדש. בכל פעם שאני רוצה לאפות אני מחפשת קודם כל מתכון שלך. לגמרי הפכת להיות הגורו שלי בענייני אפייה! אז ממש תודה לך!
רציתי לשאול אם אפשר לוותר לגמרי על השקדים ולאפות את העוגיות ללא התוספת.
שוב תודה!
תודה רבה ריקי! אין בעיה לותר על השקדים. בהצלחה!
איזה מענה זריז! אלופה
תודה!
באמת עוגיות נפלאות! ללא גלוטן ושפוי מבחינה בריאותית. אחי הצליאקי לא הפסיק לנשנש 🙂 תודה שאת מביאה מתכונים גם ללא גלוטן, זה עוזר לגוון בתפריט היבשושי(כמשמעו) של חולי הצליאק.
רק הערה: מדדתי בכוס מדידה וגם ע”ג משקל. 240 גרם טחינה יצא לי יותר לכיוון של כוס ורבע…
היי,
העוגיות משתטחות באפייה?
אני פשוט תוהה כמה זה “לפחוס מעט”, ולא רוצה שיצאו שטוחות מידיי.
תודה.
ממש מעט.
היי נטלי! האם מתאים אבקת סוכר במקום סוכר? תודה לך!
כן, באותה כמות, אבל קחי בחשבון שהעוגיות יצאו במרקם עדין ומתפורר יותר.
היי נטלי, יש אפשרות להשתמש בקמח מלא במקום הקורנפלור? העוגיות לא יאבדו את המרקם ?
תודה!
אפשר, המרקם יהיה קצת יותר נוקשה.
היית משתמשת בקמח שקדים?
תודה רבה
לא, העוגיות לא יהיו יציבות על בסיס קמח שקדים ותקבלי עיסה נמסה.
היי,
אם י לי אפשרות להשתמש או בקמח רגיל או בקורנפלור, על מה היית ממליצה יותר?
תודה!
באופן אישי מעדיפה קמח.
היי! מה המשמעות של מלח דק? והיחס בינו לבין מלח רגיל 🙂
מלח שולחן רגיל, לא מלח גס 🙂
יצא מעולה אפשר אפילו להפחית בכמות הסוכר כי יצא מאוד מתוק.
אין כמוך! מתה על הבלוג שלך!
שאלה – יש לי טחינה מלאה…זה גם תופס? אותה כמות כמו הטחינה הרגילה…?
בטח, אותה כמות 🙂
היי
מבחינת כמויות-
כמה מ”ל זה כוס מדידה? הבנתי שיש שוני בין קמחים לנוזלים
כמה קמח ?
כמה זה 1/4 כוס טחינה/מייפל?
תודה
מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן.
שלום, רציתי לשאול באיזה טחינה את משתמשת לאפיית עוגיות, עוגות? תודהמראש
אני משתמשת בטחינה גולמית, אבל המותג משתנה בהתאם למה שיש לי בבית, שזה יכול להיות 3 אפשרויות: היונה, הגמל או הר ברכה. כל טחינה גולמית כמובן תתאים, זה עניין של טעם 🙂
תודה רבה, שאלתי היות והעוגיות יצאו קצת מלוחות והשתמשתי בטחינה הר ברכה
היי נטלי, האם זה יכול לעבוד גם עם קמח טפיוקה?
לא ניסיתי, אבל מאמינה שכן.
ציינת שעושים כדור בגודל של אגוז מלך, ואמורים לצאת כ 30 עוגיות!
איך זה הגיוני?
בכל אופן עשיתי קצת יותר גדולות, בגודל של מכסה בקבוק מים נגיד או קצת יותר.
הוצאתי חלק מהתנור וממתינה לקירור והתקשות. היה קצת קשה לדעת מתי הן מוכנות. השתמשתי בסוכר חום, טוסטר אובן ולא תנור רגיל כך שמשך האפייה בפעם הראשונה התארך ל 20דק.
הוספתי שתי כפיות טחינת שקדים.
פעם ראשונה שהכנתי העוגיות יצאו פירוריות וקצת מתוקות מידי
בפעם השנייה הוספתי קצת מים והפחתתי מהסוכר
ויצאו מ-ע-ו-ל-ו-ת
הכנתי את המתכון לפי ההוראות והכמויות. הבצק יצא נוזלי ולא היה אפשר לגלגל אז זילפתי אותו. לאחר האפייה העוגיות יצאו בטעם חזק של טחינה וגרגירי הסוכר היו מורגשים בכל ביס.
מה יכל להשתבש?
בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?
האם אפשר להשתמש בקמח אורז/ קמח חומוס במקום הקורנפלור?
לא ניסיתי, יכול להיות שיעבוד עם קמח אורז.
אפשר להשתמש בקמח רגיל\מלא במקום קורנפלור?
אפשר קמח רגיל.
היי נטלי,
אפשר להוסיף לעוגיות שוקולד קצוץ במקום השקדים או בנוסף לשקדים?
תודה וברכת חג שמח נעים וטעים:)
אין בעיה.
היי!
אפשר להשתמש בקמח תפו”א?
תודה וחג שמח
לא ניסיתי, מאמינה שכן.
היי כמו שנכתב פה מעליי
העוגיות אכן ״ נמסות״ לכדי שלולית באפיה
הקפדתי על הכמויות
וגם על החום
יכול להיות שצריך לעדכן את המתכון מבחינת החום או המרכיבים…..
העוגיות השתטחו לי לגמרי באפיה, איפה טעיתי?
שקלת הכל במדויק?
כן. את הסוכר שקלתי ואת הקורנפלור והטחינה מדדתי לפי הנפחים שנתת.
תודה על המתכון ! האם אפשר להמיר את הסוכר בדבש ? אם כן, באיזו כמות ? רוב תודות
לצערי לא, זה ישנה לחלוטין את המרקם והעוגיות לא יתייצבו כראוי.
היי נטלי, במה מתבטא ההבדל בין סוכר חום כהה לדמררה? תודה רבה
דמררה גס יותר מבחינת מרקם, יבש ופחות מתמוסס בקלות. סוכר חום כהה דק יותר, דביק, כהה ועשיר במולסה.
מדדתי את הכל במשקל, ואפילו שמתי פחות סוכר משכתוב, ועדיין כבר בשלב ערבוב הנוזלים, עוד לפני הקמח, הבלילה ממש התקשתה למרקם שלא ניתן לערבב בכלל… מה יכולה להיות הבעיה? יכול להיות בגלל שזו טחינה מלאה? למרות שקראתי פה בתגובות שאפשר להשתמש במלאה….
יכול להיות, יש המון סוגים של טחינה. ממליצה להוסיף טיפה נוזלים אם הבצק לא מתאחד.
משהו לא בסדר במתכון, העוגיות “נמסו” באפיה למשטח על התבנית ועכשיו אני קוראת בתגובות שאני לא היחידה שזה קרה לה…
שלום נטלי,
תודה רבה על הבלוג – כל מה שהכנתי עד היום, תאור מדוייק ויוצא מ-ע-ו-ל-ה.
לגבי עוגיות טחינה- האם אפשר להשתמש בטחינה משומשום מלא? איך זה ישפיע על התוצר?
בהחלט אפשר להכין עם טחינה מלאה – יוצא מעולה מניסיון 🙂
היי נטלי, תודה העוגיות טעימות
אבל.. הבעיה שהבצק היה פירורי וגם אחרי אפיה העוגיות מתפוררות לחלוטין.. מה יכולה להיות הבעיה?
השתמשתי במשקל מטבח לפי הכמויות,
יכול להיות שיש בעיה במתכון?
המתכון בסדר, אולי משהו בשקילה השתבש? לפעמים בהיסח הדעת דברים יכולים להיות מונחים ליד המשקל ולגעת בו כך שהשקילה יכולה להשתבש בהתאם.
היי נטלי! העוגיות יצאו מעולות! הדבר היחיד שקצת הפריע לי הוא שהן ממש מתפוררות.
השתמשתי בקורנפלור, ושמתי חצי סוכר לבן וחצי סוכר חום כהה. יכול להיות שזה קשור לסוכר החום?
תודה!!
בהחלט יכול להיות קשור לסוג הסוכר ו/או אפייה בחום גבוה מדי, מה שגרם להן קצת להתייבש וכתוצאה מכך להתפורר.
היי נטלי,
הכנתי את עוגיות הטחינה ללא גלוטן, והן יצאו נהדר!
תודה על מתכון קליל וטעים להפליא.
(דרך אגב, הפחתתי את כמות הסוכר לרבע כוס, והתוצאה הייתה נפלאה)
הכנו את העוגיות, ויצא פשוט נפלא!! תודה רבה על המתכון 🙂
האם אפשר דבד במקום סוכר
לצערי לא.
יצאו מעולות!!! משום מה הן היו בדף השלישי בחיפוש בגוגל. היה שווה לגלול עוד ועוד
היי נטלי
האם העוגיות ללא קמח יוצאות רכות מידי?
לא.
היי נטלי
תודה על התשובה
עוד שאלה יוצא כמות של 30 עוגיות מ3/4 קונפלור?
כן, קטנות.