• he

טורט פקאן וקינמון במילוי קרם מסקרפונה ותפוחים מקורמלים

אחרי החגים הגיע, ועכשיו מתחילים תקופה "רצינית" וארוכה יותר של התחדשות, פריחה ולמידה, ומחכים כבר לחג הבא. יש משהו ברעיון של לחיות מחג לחג שקוסם מאוד: הציפייה הזאת בכל פעם לחג הבא, לחופש הבא, לארוחה הבאה, עושה טוב לאנשים. היא גורמת לכולם להתנחם בעובדה שכל דבר הוא זמני, אפילו אם זה ימי חול רגילים של השנה. תמיד יהיה איזה חג או יום מיוחד. "העוגנים" האלה הם אלה שמחזיקים אותנו, ועוגן, כידוע, זה דבר נהדר.

טורט כל הדברים הטובים

צילום: נטלי לוין

אז ראש השנה ויום כיפור כבר מאחורינו, סוכות עבר גם הוא, ועיננו נשואות בהתמדה אל עבר החגים הבאים, אמנם "רק" חנוכה, בלי חופש של ממש, אבל אווירת חג זה תמיד טוב, גם בימים רגילים של השנה. בקרוב יתחילו לאפוף את כולנו ריחות טיגון של סופגניות שמרים ענקיות, כשכל רשתות השיווק והקונדיטוריות יתחילו למכור אותן, ריחות של חורף שמתקרב בצעדי ענק (מישהו אמר קרמבו?).


בעוד שבוע אני מתחילה ללמוד באוניברסיטה, לאחר קצת (הרבה) מחשבה, החלטתי לקחת קצת פסק זמן מתחום האפייה המקצועי, וללמוד קצת תחומים אחרים שמעניינים אותי. לאפות ולהכין דברים טעימים אני ממש לא מתכננת להפסיק (ואם כן, אז אני מכירה כבר לא מעט אנשים שלא יסכימו לכך), וכמובן שכל זה יקרה במקביל ללימודים, ובבית. נראה לי שיהיה בסדר!

טורט כל הדברים הטובים

צילום: נטלי לוין

לרגל החגים שכבר מאחורינו, הלימודים שלפנינו, והחגים הבאים שעוד קצת רחוקים, הנה עוגת נחמה אמיתית, בסטייל שנות השמונים (שכמו ששמתם לב קצת אופף אותי לאחרונה, אבל היי, זו הייתה אחלה תקופה!). בלי קרמים של מרגרינה כמובן, אלא קציפת מסקרפונה ווניל נהדרת וטעימה, ותפוחים מקורמלים בדבש וקרמל. וכמו שמרת'ה סטיוארט הייתה אומרת it’s a good thing!

טורט פקאן וקינמון במילוי קרם מסקרפונה ותפוחים מקורמלים

כמות: עוגה עגולה בקוטר 24 ס
זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: בינוני

לטורט פקאן – קינמון:
5 ביצים מופרדות בטמפ' החדר
150 גרם סוכר לבן
50 גרם סוכר חום דמררה
200 גרם קמח
10 גרם (שקית) אבקת אפייה
50 גרם אגוזי פקאן טבעיים קצוצים
1 כפית קינמון טחון
1 כף רום או ברנדי

לקציפת מסקרפונה ווניל:
250 גרם מסקרפונה בטמפ' החדר
500 מ"ל שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל איכותית
50 גרם אבקת סוכר

לתפוחים מקורמלים בדבש:
5 תפוחי גרנד סמית קלופים, מנוקים ופרוסים לפרוסות דקות
2 כפות דבש
100 גרם סוכר
מיץ וקליפה מגוררת מלימון בינוני
20 גרם חמאה

אופן ההכנה:

  1. טורט פקאן קינמון: מחממים תנור ל170 מעלות.
  2. מקציפים במיקסר עם מטרפה את החלבונים, וברגע שמתחיל להיווצר קצף לבנבן מתחילים להוסיף בהדרגה את שני סוגי הסוכר, עד שמתקבל קצף רך ויציב.
  3. בינתיים טורפים בעזרת מטרפה ידנית את החלמונים והברנדי, עד שהם נהיים בהירים יותר. מוסיפים לתערובת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית במיקסר.
  4. מנפים פנימה את הקמח, אבקת אפייה והקינמון ומקפלים בעדינות. מוסיפים את הפקאן ויוצרים תערובת הומוגנית. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת היטב, מיישרים ואופים כ20-25 דק', עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש לגמרי.
  5. מצננים לחלוטין.
  6. תפוחים מקורמלים בדבש: במחבת בעלת תחתית עבה מניחים סוכר ודבש, ומביאים לקרמל על אש גבוהה. ברגע שנוצר קרמל מנמיכים את האש ומוסיפים את החמאה. ברגע שהחמאה נמסה לגמרי מוספים בבת אחת את התפוחים, המיץ וגרידת הלימון ומבשלים על אש נמוכה מספר דקות, עד שהתפוחים מתרככים.
  7. מסננים את התפוחים מרוטב הקרמל שנוצר ומקררים לחלוטין. שומרים את הרוטב.
  8. קציפת מסקרפונה – וניל: מקציפים יחד מסקרפונה, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבל קרם אחיד. מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה בזרם דק, עד שמתקבלת קציפה אוורירית. שומרים במקרר עד השימוש.
  9. הרכבת העוגה: פורסים את הטורט לרוחבו לשלוש שכבות. מרטיבים כל שכבה עם הרוטב שנשאר מקרמול התפוחים. ממלאים בקציפת המסקפונה – וניל ומיישרים היטב, ומפזרים תפוחים מקורמלים בין כל שכבה. סוגרים עם השכבה האחרונה ומצפים עם הקרם שנותר. מקשטים בתפוחים המקורמלים.
טורט כל הדברים הטובים

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בכל פרי קשה אחר לעוגה הזאת: אגסים, חבושים ואפילו שזיפים יצרו עוגה נהדרת גם כן.
  • במידה ואתם לא מוצאים מסקרפונה בחנויות, אפשר להמיר בגבינת שמנת אחרת בעלת 30% שומן לפחות. חשוב לא לוותר על גבינת השמנת, מאחר והיא תורמת ליציבות של הקציפה.
  • אין מה לפחד מקרמל, וכמו שאתם יודעים, אני בעד ערבוב הקרמל תוך כדי היווצרותו. אם עדיין לא הולך לכם או שאתם מפחדים מכישלון, הוסיפו 2-3 כפות מים לסוכר והדבש, הקרמל יהיה פשוט יותר להכנה (רק ייקח מעט יותר זמן).
  • אפשר לקשט את העוגה עם מעט גרעיני רימון למעלה.
  • העוגה טובה ביותר יום לאחר ההכנה, לאחר שכל הטעמים "מתיישבים" בטורט. היא נשמרת במקרר עד חמישה ימים.

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend