• he

עוגת שכבות פקאן ותפוחים מקורמלים עם קרם מסקרפונה

עוגת שכבות פקאן ותפוחים מקורמלים עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין

ממש עוד רגע ראש השנה כבר כאן, וזה בדיוק הזמן להתחיל לחשוב ברצינות על עוגה חגיגית לשולחן החג. בגלל שאני יודעת שאתם ממש מתלבטים, החלטתי להקשות עוד יותר ולהציע לכם את העוגה הבאה – עוגת שכבות פקאן ותפוחים מקורמלים עם קרם מסקרפונה.

זוהי עוגה חגיגית, מרשימה מאוד וקוצרת מחמאות המורכבת משכבת עוגת פקאן וקינמון במילוי קרם מסקרפונה עשיר, תפוחים מקורמלים בדבש וקישוטי נוגטין שקדים. היא רכה, ריחנית ופשוט נהדרת לאירוח לאורך כל ימי החג, וכל מי שיטעם אותה – יתאהב!

עוגת שכבות פקאן ותפוחים מקורמלים עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין



עוגת שכבות פקאן ותפוחים מקורמלים עם קרם מסקרפונה

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לשכבות עוגת פקאן וקינמון:
5 ביצים L מופרדות, בטמפרטורת החדר
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
50 גרם (1/4 כוס) סוכר חום דמררה
200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי פקאן טבעיים טחונים
1 כפית קינמון טחון
1 כף רום או ברנדי

לתפוחים מקורמלים בדבש:
5 תפוחי גרני סמית קלופים
2 כפות דבש
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
מיץ וקליפה מגוררת מלימון בינוני
20 גרם חמאה

לקרם מסקרפונה ווניל:
450 גרם (2 מכלים) מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה, קרה מאוד
1 כפית תמצית וניל
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר

לנוגטין שקדים:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
50 גרם שקדים פרוסים, קלויים מעט

לקישוט:
100 גרם פקאנים חצויים, קלויים

אופן ההכנה:

טורט פקאן קינמון:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מקציפים במיקסר עם וו הקצפה את החלבונים, וברגע שמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים בהדרגה את שני סוגי הסוכר, עד שמתקבל קצף רך ויציב.
  3. בינתיים טורפים בקערה נפרדת את החלמונים והברנדי עד לאחידות. מוסיפים לתערובת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית במיקסר.
  4. מנפים פנימה את הקמח, אבקת אפייה והקינמון ומקפלים בעדינות. לבסוף מוסיפים את הפקאן ומקפלים עד שנוצרת תערובת הומוגנית.
  5. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת היטב, מיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה ואופים במשך 25-30 דקות או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש לגמרי.
  6. מצננים לחלוטין.
תפוחים מקורמלים בדבש:
  1. קולפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לקוביות בגודל 2*2 ס"מ.
  2. מחממים מחבת רחבה על להבה גבוהה ומוסיפים פנימה את קוביות התפוחים.
  3. מבשלים את התפוחים במשך 2-3 דקות לבדם ולאחר מכן מוסיפים סוכר ודבש.
  4. ממשיכים לבשל הכל יחד עוד 1-2 דקות ואז מוסיפים לימון וחמאה.
  5. מנמיכים את גובה הלהבה ומבשלים הכל יחד תוך ערבוב מדי פעם במשך 5-6 דקות או עד שקוביות התפוחים מעט מתרככות.
  6. מסננים את התפוחים מרוטב הקרמל שנוצר ומקררים לגמרי בטמפרטורת החדר. שומרים את הרוטב בצד להרכבה.
קרם מסקרפונה ווניל:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד מסקרפונה, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבל קרם אחיד.
  2. מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה בזרם דק, עד שמתקבלת קציפה אוורירית.
  3. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.
נוגטין שקדים:
  1. במחבת בינונית שמים סוכר ומבשלים על להבה גבוהה עד שנוצר קרמל.
  2. מוסיפים את השקדים הפרוסים ומערבבים היטב.
  3. מסירים מהאש ומעבירים את התערובת על גבי נייר אפייה ומשטחים עד כמה שניתן.
  4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר להתקשות הקרמל.
  5. שוברים לחתיכות אסימטריות.
הרכבת העוגה:
  1. פורסים את הטורט לרוחבו לשלוש שכבות.
  2. מרטיבים כל שכבה עם הרוטב שנשאר מקרמול התפוחים.
  3. ממלאים בקרם מסקרפונה ומיישרים לשכבה אחידה. מוסיפים מחצית מכמות התפוחים המקורמלים בשכבה אחידה וסוגרים עם שכבת עוגה נוספת.
  4. ממשיכים כך עד החלק העליון של העוגה ומצפים את העוגה עם יתרת הקרם בשוליים ומזלפים תלוליות קרם בחלק העליון.
  5. מקשטים בנוגטין שקדים ובפקאנים חצויים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים או חבושים.
  • במקום מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת עם לפחות 25% שומן.
  • אפשר לקשט את העוגה עם כל סוג של אגוזים שאוהבים.
עוגת שכבות פקאן ותפוחים מקורמלים עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין

עוגת שכבות פקאן ותפוחים מקורמלים עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend