עוגת גבינה ניו יורקית עם שוקולד לבן ותותים

בכל שנה אני מצפה בדריכות שתתחיל עונת התותים, וכאשר היא מגיעה לסיומה אני נמלאת בעצבות. אמנם השווקים מתמלאים בפירות יער טריים, דובדבנים ופירות קיץ אחרים, אבל יש משהו כל כך מקסים ופשוט בתותים, שהם תמיד חסרים לי עד שהם שבים לחיינו בחורף הבא.

לרגל סוף העונה הכנתי שני קינוחים עם תותים: הראשון – ניו יורק צ’יזקייק עם שוקולד לבן ומניפת תותים עסיסיים; והשני – מוס לימון עם סלט תותים ונענע עם קראמבל פיסטוק. שניהם שונים בתכלית, אך נפרדים בחגיגיות מושלמת מהפרי החורפי והיפהפה הזה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

עוגת גבינה ניו יורקית עם שוקולד לבן ותותים | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה ניו יורקית עם שוקולד לבן ותותים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס:
180 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 כף סוכר חום
90 גרם חמאה מומסת

למלית:
900 גרם גבינת שמנת לפחות 25% שומן
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 כפות מיץ לימון  טרי
קליפה מגוררת מלימון אחד
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
4 ביצים L
30 גרם (3 כפות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

לציפוי:
300 מ”ל (מכל וחצי) שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל

100 גרם שוקולד לבן
סלסלת תותים לקישוט
מעט נפאז’ לזיגוג

אופן ההכנה:

תחתית:

1. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד את הביסקוויטים והסוכר לפירורים דקים מאוד.
2. מוסיפים פנימה את החמאה המומסת ומעבדים קצרות עד שמתקבלת תערובת שמזכירה קצת חול רטוב.
3. מעבירים את הפירורים לתחתית תבנית משומנת קלות ומהדקים היטב בעזרת הידיים או תחתית של כוס.
4. מצננים את התחתית כרבע שעה במקפיא ובזמן הזה מחממים את התנור ל-175 מעלות.
5. אופים את התחתית כ-10 דקות עד שהיא מזהיבה מעט, מוציאים מהתנור ומצננים מספר דקות בטמפרטורת החדר.

מלית גבינה:

1. בקערה גדולה מניחים גבינה, סוכר, מיץ לימון, גרידת לימון, וניל ומלח וטורפים במטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב לא להקציף.
2. מוסיפים פנימה את הביצים אחת-אחת תוך טריפה בין הוספה להוספה.
3. לבסוף מוסיפים את הקמח ומערבבים אותו פנימה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים את תערובת הגבינה מעל הבסיס, מורידים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים את העוגה למשך כ-45-55 דקות או עד שהיא יציבה בשוליים ומעט רוטטת במרכזה.

ציפוי:

1. בקערית מערבבים יחד שמנת חמוצה, סוכר ווניל.
2. יוצקים את הציפוי מעל העוגה החמה ומחזירים לתנור ל-5 דקות נוספות.
3. מצננים את העוגה לחלוטין במקרר לפני שמקשטים.

גדר שוקולד לבן:

1. ממיסים את השוקולד הלבן בזהירות במיקרוגל או בבן מארי, תוך ערבוב מתמיד על מנת שלא ישרף.
2. בינתיים מכינים שקף באורך היקף התבנית ומניחים על משטח העבודה.
3. יוצקים על השקף את השוקולד המומס, מיישרים בעזרת פלטה או קלף לשכבה אחידה ודי דקה.
4. מרימים בזהירות את השקף עם השוקולד ומניחים מסביב לעוגה הקרה תוך הידוק לדפנות.
5. מעבירים את העוגה לקירור של כחצי שעה במקרר עד שגדר השוקולד מתקשה.

מניפת תותים:

1. פורסים את התותים לפרוסות דקיקות ומניחים בצורה חופפת (בדומה לרעפים) על פני העוגה.
2. מורחים את התותים בנפאז’ ושומרים במקרר עד ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

• כאשר אין תותים אפשר להכין את העוגה עם פירות יער טריים או פסיפלורה – כולם ישתלבו נפלא עם ציפוי השמנת החמוצה ועם השוקולד הלבן.
• שומרים את העוגה במקרר עד 4 ימים (עם הפירות מעליה). אם מוותרים על הפירות היא נשמרת עד שבוע במקרר, עטופה היטב.
• אפשר לותר על גדר השוקולד, אך היא מרשימה מאוד ומוסיפה טעם נהדר לעוגה.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן במקום הביסקוויטים הרגילים. ממירים את הקמח בקורנפלור באותה כמות.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון