• he

ניו יורק צ'יזקייק עם שוקולד לבן ותותים

בכל שנה אני מצפה בדריכות שתתחיל עונת התותים, וכאשר היא מגיעה לסיומה אני נמלאת בעצבות. אמנם השווקים מתמלאים בפירות יער טריים, דובדבנים ופירות קיץ אחרים, אבל יש משהו כל כך מקסים ופשוט בתותים, שהם תמיד חסרים לי עד שהם שבים לחיינו בחורף הבא.

לרגל סוף העונה הכנתי שני קינוחים עם תותים: הראשון – ניו יורק צ'יזקייק עם שוקולד לבן ומניפת תותים עסיסיים; והשני – מוס לימון עם סלט תותים ונענע עם קראמבל פיסטוק. שניהם שונים בתכלית, אך נפרדים בחגיגיות מושלמת מהפרי החורפי והיפהפה הזה.

ניו יורק צ'יזקייק עם שוקולד לבן ותותים

צילום: נטלי לוין



עוגת גבינה ניו יורקית עם גדר שוקולד לבן ותותים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לבסיס:
180 גרם ביסקוויטים
1 כף סוכר חום
90 גרם חמאה מומסת

למלית:
900 גרם גבינת שמנת 30% שומן
200 גרם סוכר לבן
3 כפות מיץ לימון  טרי
קליפה מגוררת מלימון אחד
1 כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
4 ביצים L
30 גרם קמח

לציפוי:
300 מ"ל שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית

100 גרם שוקולד לבן
סלסלת תותים לקישוט
מעט נפאז' לזיגוג

אופן ההכנה:

  1. תחתית: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד את הביסקוויטים והסוכר לפירורים דקים מאוד.
  2. מוסיפים פנימה את החמאה המומסת ומעבדים קצרות עד שמתקבלת תערובת שמזכירה קצת חול רטוב.
  3. מעבירים את הפירורים לתחתית תבנית משומנת קלות ומהדקים היטב בעזרת הידיים או תחתית של כוס.
  4. מצננים את התחתית כרבע שעה במקפיא ובזמן הזה מחממים את התנור ל-175 מעלות.
  5. אופים את התחתית כ-10 דקות עד שהיא מזהיבה מעט, מוציאים מהתנור ומצננים מספר דקות בטמפרטורת החדר.
  6. מלית גבינה: בקערה גדולה מניחים גבינה, סוכר, מיץ לימון, גרידת לימון, וניל ומלח וטורפים במטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב לא להקציף.
  7. מוסיפים פנימה את הביצים אחת-אחת תוך טריפה בין הוספה להוספה.
  8. לבסוף מוסיפים את הקמח ומערבבים אותו פנימה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  9. יוצקים את תערובת הגבינה מעל הבסיס, מורידים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים את העוגה למשך כ-45-55 דקות או עד שהיא יציבה בשוליים ומעט רוטטת במרכזה.
  10. ציפוי: בקערית מערבבים יחד שמנת חמוצה, סוכר ווניל.
  11. יוצקים את הציפוי מעל העוגה החמה ומחזירים לתנור ל-5 דקות נוספות.
  12. מצננים את העוגה לחלוטין במקרר לפני שמקשטים.
  13. גדר שוקולד לבן: ממיסים את השוקולד הלבן בזהירות במיקרוגל או בבן מארי, תוך ערבוב מתמיד על מנת שלא ישרף.
  14. בינתיים מכינים שקף באורך היקף התבנית ומניחים על משטח העבודה.
  15. יוצקים על השקף את השוקולד המומס, מיישרים בעזרת פלטה או קלף לשכבה אחידה ודי דקה.
  16. מרימים בזהירות את השקף עם השוקולד ומניחים מסביב לעוגה הקרה תוך הידוק לדפנות.
  17. מעבירים את העוגה לקירור של כחצי שעה במקרר עד שגדר השוקולד מתקשה.
  18. מניפת תותים: פורסים את התותים לפרוסות דקיקות ומניחים בצורה חופפת (בדומה לרעפים) על פני העוגה.
  19. מורחים את התותים בנפאז' ושומרים במקרר עד ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • כאשר אין תותים אפשר להכין את העוגה עם פירות יער טריים או פסיפלורה – כולם ישתלבו נפלא עם ציפוי השמנת החמוצה ועם השוקולד הלבן.
  • שומרים את העוגה במקרר עד 4 ימים (עם הפירות מעליה). אם מוותרים על הפירות היא נשמרת עד שבוע במקרר, עטופה היטב.
  • אפשר לותר על גדר השוקולד, אך היא מרשימה מאוד ומוסיפה טעם נהדר לעוגה.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend