עוגת שמרים תה ירוק במילוי ממרח אנקו

כשנפגשתי עם גל, הוא פתח לי את הראש בנוגע לבישול ואפייה בסגנון יפני והכיר לי ממרח אנקו. מדובר בממרח יפני מסורתי העשוי משעועית אזוקי שמבושלת עם מעט סוכר. זה לא מאוד מתוק, אבל מככב בלא מעט קינוחים ועוגות ביפן. יחד הכנו שני מתכונים עם ממרח אנקו – עוגיות תבלינים מגולגלות במילוי ממרח אנקו וכן המתכון הבא.

זוהי עוגת שמרים תה ירוק במילוי ממרח אנקו, שמשלבת בצורה נהדרת בין שני טעמים יפניים מסורתיים. הבצק רך, ריחני, עשיר ונמס בפה ומילוי ממרח האנקו מוסיף מתיקות וטעם לא פחות ממופלא. מסוג העוגות שמוכרחים לנסות לפחות פעם אחת – ואם אתם כמוני, תתכוננו להתמכר!

קליק למתכון לעוגיות תבלינים מגולגלות במילוי ממרח אנקו >>

צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים תה ירוק במילוי אנקו

2 עוגות בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ

לבצק שמרים תה ירוק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
125 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
2 ביצים L
180 מ”ל (3/4 כוס) חלב
1 כפית אבקת תה ירוק
קורט מלח

למילוי:
ממרח אנקו
שבבי קוקוס

ביצה טרופה להברשה

לסירופ תה ירוק:
200 גרם (1 כוס) סוכר
240 מ”ל (1 כוס) מים
1 כפית גדושה אבקת תה ירוק

אופן ההכנה:

צילום: גל ממליה

1. בצק שמרים תה ירוק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, תה ירוק ומלח ולשים במשך כ-10 דקות במהירות נמוכה-בינונית, עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
2. מכסים את הקערה במגבת לחה ומתפיחים במשך 1-2 שעות בטמפרטורת החדר או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. על משטח מקומח מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
4. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ.
5. מורחים שכבה נדיבה (אבל לא יותר מדי) של ממרח אנקו, מפזרים שבבי קוקוס ומגלגלים לרולדה הדוקה.
6. חותכים לצורת קראנץ או שושנים ומניחים בתבנית.
7. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
8. מכסים את העוגות במגבת לחה ומניחים להן לתפוח במקום חמים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
10. מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה בעדינות.
11. אופים במשך 25-35 דקות או עד שהעוגות מזהיבות ומתייצבות.
12. סירופ תה ירוק: בסיר קטן שמים סוכר, מים ואבקת תה ירוק ומחממים לרתיחה.
13. מבשלים 2-3 דקות לאחר הרתיחה על להבה נמוכה ומסירים מהאש.
14. מברישים את העוגות בסירופ בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יום אחד. מעבר לזה עדיף להקפיא אותן עטופות היטב.
• במקום ממרח אנקו אפשר למלא את העוגות בכל מה שאוהבים.
• תה ירוק מסוג מאצ’ה אפשר להשיג בחנויות טבע ויש גם חנויות שאפשר להזמין דרכן באינטרנט. אנחנו השתמשנו באבקה שגל הביא מיפן.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

___

אל תפספסו את המתכון לממרח האנקו אצל גל. שווה לנסות!
צילומי שלבים: גל :)

צילום: גל ממליה

הדפס את המתכון