אין כמו עוגה בחושה טעימה ליד הקפה. העוגה הבאה היא אחת העוגות החביבות עלי בזמן האחרון, ואני שבה ומכינה אותה שוב ושוב כבר כמה שבועות – עוגת חלבה ושקדים רכה, קלה מאוד להכנה ופשוט נהדרת כנשנוש קטן אחרי הצהריים או בבוקר.
לקראת יום כיפור המתקרב, ולצמים מביניכם – זוהי לחלוטין עוגה מושלמת לסיום הארוחה המפסקת או לשבירת הצום לצד כוס תה עם נענע. שימו לב: העוגה לא מאוד מתוקה, כך שאם אוהבים מתוק יותר מומלץ להגדיל את כמות הסוכר.
מחפשים עוד מתכונים עם חלבה? נסו את אלה: קראנץ חלבה ושקדים | עוגת קפה, חלבה ושוקולד | עוגת קרמבו שוקולד וחלבה | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה | עוגת ביסקוויטים שוקולד וחלבה | טארט לימון וחלבה עם פיסטוקים | עוגת חלבה בחושה
עוגת חלבה ושקדים | צילום: נטלי לוין
עוגת חלבה ושקדים
2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ
לעוגה:
2 ביצים L (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר (לגרסה מתוקה יותר – משתמשים ב-150 גרם סוכר)
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
125 מ”ל (1/2 כוס) מים
80 גרם (1/3 כוס) טחינה גולמית
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 כפית אבקת אפייה
100 גרם שקדים קצוצים
אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
- בקערה טורפים יחד ביצים, סוכר, וניל, מלח, שמן, מים וטחינה עד קבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, אבקת אפייה ושקדים (שומרים בערך 1-2 כפות שקדים קצוצים לקישוט) ומערבבים רק עד שאחיד.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומפזרים בחלק העליון את יתרת השקדים הקצוצים.
- אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה זהובה, תפוחה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגה בכלי סגור עד שבוע.
- אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים.
- במקום סוכר אפשר להשתמש בסוכר חום כהה להענקת גוון קרמלי זהוב יותר לעוגה.
- אפשר להכין את העוגה גם כעוגות אישיות בתבנית שקעים. זמן האפייה יהיה קצר יותר.
- רוצים עוגה קצת יותר בריאה? משתמשים בקמח כוסמין 80% מלא באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- גרסה טבעונית: במקום ביצים משתמשים ב-100 גרם רסק תפוחים.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת חלבה ושקדים | צילום: נטלי לוין
130 תגובות
נום ונום, הכי עושה חשק ליישר 🙂
אפשר במקום רק שקגים טחונים, לטחון מיקס אגוזים?
בהחלט כן!
שקדים קצוצים= שקדים טחונים?
תודה רבה
לא טחונים, קצוצים (גס או דק, לפי הטעם האישי).
הי. קמח מלא 70 אחוז הולך?
יש מצב שכן, אבל יתכן שיהיה צורך להגדיל מעט את כמות המים. בהצלחה!
למה העוגה לא עלתה לי מספיק?
היי, קודם כל תודה על כל המתכונים שתמיד ברורים ומפורטים וכל עוגה שלך נראית מיליון דולר 🙂 לגבי השקדים, הכוונה לשקדים קלופים שעברו תהליך של קלייה או שאפשר להשתמש בשקדים לא קלויים? ניתן להחליף את השקדים באגוזים(לוז/מלך)?
הכוונה היא לשקדים טבעיים עם הקליפה החומה הדקיקה. אפשר להמיר בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
עם איזה שקדים הכנת?
שקדים שלמים טבעיים שפשוט קצצתי.
היי
האם פספסתי ואין חלבה בעוגה?
יש טחינה – זה מעניק לעוגה טעם של חלבה.
הי נטלי! יש לדעתך אפשרות ל”טבען” את העוגה? אולי רסק תפוחים + אבקת אפיה במקום ביצים? אם כן באיזה כמויות לדעתך כדאי לנסות?
תודה מראש!
אפשר 120 גרם רסק תפוחים במקום הביצים, אבל לא ניסיתי. מאמינה שיעבוד.
עבד מצוין, תודה!
היי נטלי זה אפשרי שקדים טחונים בשביל שהילדים הקטנים גם יהנו או שזה הורס?
בעייתי קצת, עדיף פשוט להשמיט את השקדים.
השתמשתי בשקדים טחונים בגלל הילדים, יצא פנטסטי
שלום נטלי אפשר להמיר תשקדים בקוקוס ?
כן, באותה כמות.
שקדים קלויים?
לא, טבעיים.
הכנתי את העוגה בדיוק לפי המתכון והיא יצאה קצת דחוסה ולא ממש אוורירית.. מה הסיבה?
אולי ערבבת את הבלילה יותר מדי לאחר הוספת הקמח.
היי, כתבתי לך שאלות בפייסבוק שלך בפרטי, בקשר למתכון מהספר המתוק (עוגת שוקולד ואגוזים עם קרם פטיסייר אספרסו) .
אשמח אם תעני.
תודה רבה !
מעתיקה לפה את השאלות:
עוגת שכבות שוקולד ואגוזים עם פטיסייר אספרסו
האם ניתן להכין את העוגה פרווה?
אלו המרכיבים החלביים:
קרם פטיסייר
450 מל חלב
250 מל שמנת
גנאש מוקצף
125 מל שמנת
60 מל שמנת
מהן ההמרות והכמויות, ואיך אני מודדת את הקרם קוקוס המוקשה בגרמים ביחס לכמויות במל במתכון (בגרמים אותן כמויות כמו במ”ל)?
תודה רבה 🙂
לדעתי ההמרות ישנו לחלוטין את הטעמים, אבל עקרונית אפשר להשתמש בחלב סויה/ קוקוס במקום החלב הרגיל ובקרם קוקוס קר (לפחות 17% שומן) במקום השמנת באותן כמויות (גרמים במקום מ”ל). בהצלחה!
הכנתי עם קוקוס במקום שקדים ויצאה עוגה מדהימה טעימה ואוורירית!
הי, אם יש לי ביצים M לשים 2 או 3 ביצים?
עדיף 3.
מושלמת ללפני הצום
נכין את זה
תודה רבה וחתימה טובה
תודה רבה על השנה הפוריה והמתוקה
אם לא צריך פרווה, אפשר חלב במקום מים? זה משפר במשהו?
אין בעיה להשתמש בחלב במקום מים. לא משנה מהותית.
אשכרה מצליח להריח את הריח של העוגה 🙂
הכנתי את העוגה ויצאה מאכזבת לגמרי.
לא מספיק מתוקה, לא אוורירית, מזכירה יותר לחם מאשר עוגה.
בקיצור, מאכזבת
יצא מעולה. תודה!
אגב היא באמת לא מתוקה מידי זה ענין של טעם. אצלי ממש אהבו.
היי נטלי,
קודם כל, בלוג מופלא! מקפיד באדיקות לאפות, ותמיד יוצא מצוין!
הפעם, חייב להודות(והקפדתי היטב אחר המתכון), כי העוגה יצאה פחות מן המצופה. מעט יבשה, ודי דחוסה- חסרת אוריריות ורוך, וכן מתיקות שקצת חסרה.
גם לי היו חסרות מתיקות וטעם חלבתי…
העוגה אכן לא מתוקה מדי, וזה גם עניין של טעם. הוספתי הערה עכשיו במתכון שאם רוצים עוגה מתוקה יותר יש להגדיל את כמות הסוכר קצת.
בוקר טוב נטלי, אני אופה המון מתכונים שלך ו… פעם ראשונה נרשמה נפילה. העוגה אנמית ביותר לא מתוקה לא חלבתית לא מגרה. אני חושבת שאולי אפשר היה להוסיף לה דבש ואולי במקום מים שמנת חמוצה? מה דעתך?
שנה טובה
נורית
היי נורית, העוגה אכן לא מאוד מתוקה, אבל זה בהחלט עניין של טעם ואפשר להגדיל מעט את כמות הסוכר כדי להפוך אותה למתוקה יותר. אפשר להשתמש בשמנת חמוצה במקום מים באותה כמות.
היי,
אחרי כמה מתכונים שלך שהיו ממש ממש ממש טובים,
העוגה הזו לא הייתה לטעמי (או לטעם אשתי שממש אוהבת חלבה וטחינה).
על טעם ועל ריח…
אגב – לא משתגע על הוספת מים בעוגות. הייתי הופך אותה לחלבית ומוסיף במקום המים חצי כוס חלב עם כף חומץ – חבל שלא עשיתי זאת הפעם.
רוצה להכין בתבנית 24. מכפילה הכל ב2?
כן.
עוגה משגעת… לטעמי יצאה מתוקה למרות שהכנתי לפי המתכון הרגיל.
את הקמח ניפיתי לבלילה ויצאה עוגה אוורירית ותפוחה!
נטלי עוגה נפלאה..אני אהבתי שמזכירה לחם (כך אפשר למרוח חמאה …)הכנתי עם קמח שר ללא גלוטן ,חצי כוס קוקוס וחצי שקדים טחונים ..בנוסף חיבת לציין
הבלוג הכי יפה ומושקע שיש.. המתכונים נפלאים וגם ריבוי האופציות הנטולות גלוטן ותשומת הלב לפרטים ..
היי נטלי! האם אפשר להחליף את הקמח בכמות נוספת של שקדים? ואם לא, מה ניתן לשים במקום קמח?
לא, שקדים יצרו עוגה דחוסה וכבדה יותר. אם רוצים גרסה נטולת גלוטן ממירים את הקמח בכמות זהה של קמח תמי או קמח כרגיל. בהצלחה!
אפשר לשים אגוזי מלך במקום שקדים ??
כן.
למרות חששותי המוקדמים, העוגה יצאה נפלא. לחה, רכה, ומתוקה בדיוק במידה (לטעמינו, לפחות). יש כמובן גם את הערך המוסף הבריאותי, מה שגרם לי להרבה נחת כשהקטן הכניס חתיכה ועוד חתיכה לפה שלו… אבל זה באמת רק בונוס לטעם והמרקם הנהדרים.
התפלאתי לקרוא בחלק מהתגובות כאן חוסר שביעות רצון – בעיני זו היתה דווקא אחת העוגות הטובות שלך!
הי
אשמח לדעת באיזו טחינה השתמשת,
והאם ניתן להמיר את המים בחלב סויה.
תודה רבה
אני משתמשת בטחינה אל ארז ואין בעיה להמיר את המים בחלב סויה. בהצלחה!
קצת ביאסו אותי התגובות כאן אבל בכל זאת החלטתי לנסות ואפילו הכפלתי כמויות . (כי עם המתכונים שלך אף פעם לא נופלים)
העוגה הזאת היא אחת הטעימות!!
לא מתוקה מידי וזה מה שהכי אהבנו. לא יבשה בכלל. מרגישים ממש את טעם הטחינה . בטוחה שאחזור להכין אותה שוב ושוב….
תודה נטלי!
הכוונה לטרוף במטרפה או במיקסר?
מטרפה.
יצא מעולה! תודה!
מספר שאלות:
1. השתמשתי גם כן בטחינה של אל ארז (שומשום מלא). ההבדל בין שומשום מלא ל-לא מלא הוא גם במרקם או רק בטעם? במה את השתמשת?
2. תנור – במצב טורבו או רגיל?
3. ניתן להמיר חלק מהקמח בש״ש (קוואקר)? אם כן – כיצד?
תשובות:
1. אני משתמשת בטחינה רגילה, לא מלאה. ההבדל הוא בטעם וקצת בצבע.
2. אני אופה בטורבו.
3. אפשר להמיר 10-15% מהקמח בקוואקר.
תודה רבה!
היי,
אפשר להקציף את החלבונים כדי שתהיה אוורירית יותר?
ושאלה נוספת, כמה זה בערך שקדים קצוצים? אין לי משקל
אפשר להקציף חלבונים ולקפל לשאר המצרכים לקבלת תוצאה אוורירית יותר. בעיני זה מעט מיותר ויצור מרקם של טורט. בנוגע לשקדים – את יכולה לשים לפי העין.
[…] את תחושת השבת החורפית הזאת. דפדוף זריז באתר האהוב עוגיו.נט הביא אותי את המתכון הקל והזריז הזה של עוגת חלבה ושקדים. […]
הי,
נגמר לי שמן קנולה.. האם אפשר להמיר בשמן זית?
יש עוגות בחושות כמו עוגת גזר בה אני משתמשת בשמן זית.
יעבוד גם פה?
תודה 🙂
אפשר, אבל יתכן שיתווסף טעם עדין של שמן זית.
הכנתי עם שמן זית – יצא מדהים!
יצא מעולה!
הוספתי גם מעט שערות חלבה
ההמרה של הסוכר לכוסות (התוספת) היא סה”כ 3/4 כוס?
כן.
היי, נראה מעולה! האמת אני דיי מתלבטת אם להכין את זו או את העוגה של הטחינה עם השוקולד, מה ההבדל בינהן? על מה את ממליצה?
זאת יותר עדינה ופחות מתוקה.
איזו תבנית משתמשים?
2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ.
נטלי שלום,
הכנתי את העוגה והיא יצאה נהדרת ואוורירית.
תודה רבנ
היי ! סופסוף מנסה את המתכון, אבל הבלילה מרגישה לי דלילה קצת :/ הגיוני ?
תודה !
זה בסדר גמור.
שלום, האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, אין בעיה.
היי נטלי- לא רשום באיזה תבנית לאפות, אחרי שפשפשתי בתגובות ראיתי שרשמת לאפות בשתי אינגלייש קייק, יצא ממש נמוך לעומת זאת ב 1 יצא מושלם, יכול להיות שיש טעות ?
הכוונה היא ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ. אולי השתמשת בתבניות גדולות מדי?
לי גם יצא ממש נמוך מדי. השתמשתי בתבניות של 26…אז לא חשבתי שזה הבדל משמעותי מ25 ס”מ
היי נטלי,הכנתי עם סוכר חום ואגוזי מלך טחונים, יצא נהדר!
תודה על המתכון.
הכנתי הרגע, יצא נפלא. פיזרתי מעל העוגה שקדים קצוצים גס וסוכר חום בשביל הקראנץ’, יש לציין שהספיק רק לתבנית אחת. מתכון מעולה לימים האלה שאין במקרר כלום 🙂
היי, האם העוגה מתאימה לתבנית קוגלהוף? ובאופן כללי אשמח לדעת איזה עוגות מתאימות לתבנית כזו…וגם טיפ לשימון תבנית קוגלהוף מסיליקון? (: תודה רבה!
אכן מתאימה. הכי טוב לשמן היטב עם שכבה עבה של חמאה מרוככת ומעט קמח.
האם אפשר להמיר את המים ביוגורט טבעי 3% במקום שמנת חמוצה?
וקראתי בתגובות שבשביל שהעוגה לא תצא דחוסה צריך להקפיד שלא מערבבים יותר מידי אחרי הוספת הקמח, זה נכון?
אפשר להמיר ביוגורט במקום שמנת. ואכן חשוב לא לערבב את הבלילה יותר מדי לאחר הוספת הקמח.
היי נטלי, הכנתי את העוגה בשינויים הבאים: השתמשתי בקמח 100% חיטה מלאה ובטחינה משומשים אתיופי מלא, של משק לין.
הכמות הספיקה לי רק לתבנית אינגליש אחת, שזה קצת ביאס כי תיכננתי על 2 תבניות…
העוגה יצאה מדהים!!!!!! לא מתוקה כמו רוב העוגות שברשת…
שילוב טעים ביותר!
יצא נפלא!! במקום 1/3 כוס טחינה שמתי 1/6 טחינה גולמית ו1/6 ממרח שקדים. והוספתי בלי כוונה שקדים טחונים במקום שקדים קצוצים . ובכל זאת יצא טוב .
תודה על המתכונים הנהדרים שלך!
שלום נטלי,
הכנתי את המתכון הבוקר ויצא נהדר!
אך יש לי הערה- בראש המתכון כתוב 2 אינגליש קייק והכמויות מתאימות לתבנית אחת בלבד.
האתר שלך הוא הראשון שאני פותחת כשאני מחליטה לאפות ורציתי לנצל את ההזדמנות ולהודות לך בשמי ובשם בן זוגי וחבריי שנהנים מעוגות ועוגיות טעימות פרי מחשבתך 🙂
אגב, החלטתי סוף סוף לרכוש את הספר שלך ואני מצפה לו בקוצר רוח!
תודה!
הכנתי באינגליש אחת ויצא מעולה!
הכנסתי 3/4 כוס סוכר. ממש עוגה טעימה ועדינה, והכי כיף – בשלוש דקות הכנה..
תודה לך!
היי נטלי,
העוגה נראית מעולה!! רצה להכין!
האם אפשר במקום 2 אינגליש קייק לאפות בתבנית בבקה אחת 26 ס”מ?
תודה ושנה טובה!!:)
אין בעיה.
היי, הכנתי את העוגה והיא יצאה מעולה! שאלתי האם אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין? תודה
שמחה שאהבת! אין בעיה להכין עם קמח כוסמין (רגיל, לא מלא).
אפשר להשתמש במקום הטחינה בממרח חלבה?
לא ממש מתאים במקרה הזה, סורי.
אפשר להשתמש בממרח חלבה במקום טחינה? מה הכמות?
לא ממש מתאים במקרה הזה, סורי.
היי,
ניתן להמיר את הקמח בקמח כוסמין? אם כן, לאותה כמות?
העוגה נראת סוף הדרך
תודה!
אין בעיה, אותה כמות.
היי, האם אפשר להמיר את הקמח בשקדים טחונים?
לא. אם רוצים עוגה ללא גלוטן אפשר להכין את העוגה עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
האם ניתן להחליף את הקמח בשקדים טחונים? תודה
לא במקרה הזה, סורי.
יש אפשרות להוסיף לבלילה שוקולד קצוץ?
ין בעיה.
הכנו אותה עכשיו והיא יצאה מדהים!
החלפתי את המים בחלב סויה ואת הקמח בקמח מלא. וכן שמתי שקדים טחונים ולא גרוסים.
מאוד אהבתי שהיא לא מתוקה מדי ועדין מאוד מאוד טעימה!
היי! נראית מהמם, לא יכולה לחכות לנסות אותה כבר.
אפשר אולי להוסיף דבש במקום חלק מהסוכר?
אפשר להמיר עד רבע מכמות הסוכר בדבש. בהצלחה!
היי נטלי, יש איזו חוקיות איך להמיר ביצי לארג’ לביצי מדיום?
המון המון תודה על כל המתכונים המדהימים 🙂
לא ממש. אם רוצים ממש להיות מדויקים אפשר פשוט לשקול את הביצים. ביצה L שוקלת משהו כמו 60-65 גרם.
היי נטלי, הכנתי את העוגה עם קמח כוסמין מלא ויצאה מושלמת בטעמה.
תודה
היי נטלי,ניתן להמיר את הסוכר בדבש או סילאן? ובאופן כללי מה תפקיד הסוכר בבחושות? והאם יש לך מתכונים לבחושות ללא סוכר וללא תחליפים? זא עם דבש או סילאן…
סוכר מתנהג אחרת באפייה לעומת דבש או סילאן וכן המרקם יוצא שונה בשימוש בדבש או סילאן והעוגות “כבדות” יותר. אפשר להמיר באותה כמות ,אבל מרקם העוגה ישתנה ויהיה כבד יותר.
היי,
אז הכנתי את המתכון בפעם ה- 100 כי זה שלמות
השאלה בגלל שפסח מתקרב… ישה מוצר חלופי לקמח ולאבקת אפייה?
תודההה 🙂
אפשר להמיר את הקמח בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
יש אפשרות להוסיף שוקולד קצוץ לבלילה?
בהחלט כן.
הטעם של הטחינה ממש מודגש או רק עדין? אם הוא עדין, יש בבלוג אולי מתכון אחר לעוגה שהיא ממש על טעם מודגש של טחינה או חלבה?
הטעם עדין. את יכולה לנסות את העוגה הזאת.
למרות טעות קלה שביצעתי (180 גרם טחינה במקום 80) העוגה יצאה טעימה וכייפית מאוד מאוד:)!!
מצטרפת לקולות – הכמות שיצאה לי היא לתבנית אינגליש קייק סטנדרטית אחת 🙂
ערב טוב
האם כדאי להקציף סוכר וביצים במקום לטרוף את החומרים.כי העוגה יוצאת דחוסה כבדה ולא גבוהה
תודה
אין צורך להקציף. אם העוגה יצאה לך דחוסה יכול להיות שערבבת יותר מדי לאחר הוספת הקמח.
נראית מוש 🔥 אפשרי להקפיא? תודה רבה 🙏🏻
אין בעיה להקפיא.