אוזני המן במילוי חלבה ואגוזים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

במיוחד לרגל פורים – אוזני המן במילוי חלבה מבצק אגוזים פריך ונהדר עם תוספת אגוזי לוז. שילוב מעולה של טעמים באוזני המן שקצת חורגות מקלאסיקות הפרג-תמרים-שוקולד.

הבצק קל מאוד להכנה ומתקבל זהוב ופריך מאוד לאחר ההכנה, ומילוי החלבה משתלב היטב עם האגוזים והקינמון. אפשר להכין את האוזניים עם כל סוג של אגוזים שאוהבים לגיוון הטעמים. חג שמח!

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס

אוזני המן במילוי חלבה ואגוזים | צילום: נטלי לוין

אוזני המן במילוי חלבה ואגוזים | צילום: נטלי לוין

אוזני המן חלבה ואגוזים

40-50 אוזני המן קטנות

לבצק אגוזים:
210 גרם (כוס וחצי) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
70 גרם (1/2 כוס + כף) אבקת סוכר
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
75 גרם (3/4 כוס) אגוזים טחונים
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כפית קינמון טחון
1 ביצה L
1-2 כפות חלב (לא חובה, מוסיפים לפי הצורך)

למילוי:
1 מכל ממרח חלבה
100 גרם ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים)

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר, חמאה, אגוזים, קורנפלור, מלח, וניל וקינמון עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1-2 כפות חלב בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ. קורצים עיגולים בקוטר 6-7 ס”מ.
  6. ממלאים כל עיגול ב-1/2 כפית ממרח חלבה ומפזרים ברס בנדיבות. סוגרים לצורת אוזני המן.
  7. מניחים את העוגיות במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים את האוזניים במקפיא במשך כ-1/2 שעה לפני האפייה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אופים במשך 12-17 דקות, או עד שהאוזני המן מזהיבות ומתייצבות.
  10. מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את האוזני המן המוכנות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.
  • במקום ממרח חלבה אפשר למלא בכל מה שאוהבים.
  • אני השתמשתי באגוזי מלך טחונים, אבל אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים לפי הטעם האישי, בכמות זהה.
  • אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
  • ברס הם שבבי אגוזים מקורמלים. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות. אפשר גם 125 גרם שמן קוקוס קר. במקום חלב משתמשים במים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את האוזניים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אוזני המן במילוי חלבה ואגוזים | צילום: נטלי לוין

אוזני המן במילוי חלבה ואגוזים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

53 תגובות

אירה מרץ 21, 2016 - 3:15 pm

היי נטלי,
באיזה ממרח חלבה את משתמשת?
ואם אני מכינה בעצמי, האם זה רק סילאן/דבש וטחינה או שצריך להוסיף עוד משהו (בחלק מהמקומות ראיתי שמוסיפים שברי עוגיות ואני לא בטוחה בשביל מה)?

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2016 - 9:41 pm

אני משתמשת בכל פעם בממרח אחר, אבל לאחרונה השתמשתי בפוליבה והוא היה מוצלח. גם של מימונס לא רע. אם מכינים לבד פשוט מערבבים טחינה גולמית עם דבש או סילאן ומומלץ להוסיף קצת אגוזים או שקדים טחונים כדי שהמלית לא תהיה נוזלית מדי. בהצלחה!

הגב
אירה מרץ 23, 2016 - 3:39 pm

תודה!

הגב
פיית העוגיות מרץ 21, 2016 - 8:12 pm

נראה טעיםםםםם
מתה על אוזני המן!

הגב
רותם מרץ 22, 2016 - 8:34 am

נראות טעימות מאוד! אם אני מוסיפה למילוי גם שוקולד צ’יפס, צריך לשנות משהו?

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2016 - 7:26 am

לא, אפשר פשוט להוסיף. בהצלחה!

הגב
הילה מרץ 22, 2016 - 8:40 am

היי נטלי, בבצק, אגוזי המלך טחונים לרמת משחה או פרורים?
תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2016 - 7:26 am

אבקה דקה.

הגב
שני מרץ 22, 2016 - 8:53 am

אם רוצים להכין במיקסר- להקרים חמאה רכה וסוכר ואז להוסיף ביצה ובסוף יבשים?

תודה על כל המתכונים הנפלאים לפורים ובכלל!!

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2016 - 7:26 am

כן, אפשר להכין כך במיקסר עם וו גיטרה. בהצלחה!

הגב
אבישג מרץ 22, 2016 - 8:54 am

היי נטלי,
אם יש לי גוש של חלבה האם אפשר להשתמש בזה גם או שחייב ממרח?
ואם חייבים ממרח האם אני יכולה להפוך את החלבה שיש לי לממרח ? בנוסף, האם אפשר להשתמש במשהו אחר במקום בברס? שברי אגוזים למשל?

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2016 - 7:26 am

לצערי חלבה לא תתאים, לא ידוע לי איך אפשר להפוך אותה לממרח. במקום ברס אפשר להשתמש בשוקולד קצוץ או שברי אגוזים. בהצלחה!

הגב
יעל מרץ 22, 2016 - 4:30 pm

היי נטלי,
האם במקום חלבה, מילוי ממרח לוטוס יתאים כאן?
תודה ופורים שמח
יעל

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2016 - 7:21 am

כן, אין בעיה.

הגב
לילך מרץ 22, 2016 - 11:42 pm

הי נטלי

הרבה פעמים אני נתקלת במתכון לבצק פריך עם אגוזים.. זה רק לטעם ? או שמשנה משהו בפריכות

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2016 - 7:18 am

גם לפריכות וגם לטעם.

הגב
שימי מרץ 22, 2016 - 11:44 pm

היי נטלי,
שמתי לב שהחלפת את הסוכר באבקת סוכר בחלק מהמתכונים שלך לאוזני המן. איך זה משפיע על התוצאה?
כמו כן, ראיתי שאת משתמשת פה בפחות חמאה מאשר במתכונים קודמים, האם זה בזכות ההחלפה של חלק מהקמח בקורנפלור?

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2016 - 7:18 am

כמות החמאה פה קטנה יותר כי יש אגוזים בבצק שמוסיפים שומן. אבקת סוכר הופכת את הבצק לעדין יותר, אבל אפשר להשתמש בסוכר.

הגב
יעל מרץ 23, 2016 - 8:15 am

היי נטלי,
נהנת מאוד מהבלוג שלך!!
אפשר להמיר את החמאה במשהוא פרווה?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2016 - 8:43 am

אפשר מרגרינה או שמן קוקוס.

הגב
איתמר מרץ 23, 2016 - 2:21 pm

היי, האם הבצק יתאים גם לקלתית טארט?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2016 - 8:42 am

כן.

הגב
לימור מרץ 25, 2016 - 7:07 pm

לי הן יצאו די קטנות כדי להגיע ל-45
יצאו מעולה!!! תודה!

הגב
בקי כהן פברואר 18, 2017 - 4:57 pm

האם ניתן להקפיא אזני המן אפויים?

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2017 - 7:25 am

כן, אין בעיה.

הגב
רותי פברואר 22, 2017 - 9:35 pm

הי, מה במקום ביצה לטבעונים?

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2017 - 7:43 am

2-3 כפות קרם קוקוס או רסק תפוחים, אבל לא ניסיתי.

הגב
רותי פברואר 23, 2017 - 4:36 pm

תודה, נטלי. אנסה.

הגב
ליאורה פברואר 25, 2017 - 2:02 am

היי נטלי
למילוי עם קרם החלבה במקום ברס מה אפשר לשים?

הגב
נטלי לוין פברואר 25, 2017 - 9:38 am

אגוזים קצוצים.

הגב
ליאורה מרץ 1, 2017 - 6:31 pm

היי נטלי
אם אני רוצה שיהיה לי כמות גדולה של אזני המן. בכמה להכפיל כמויות?

הגב
נטלי לוין מרץ 2, 2017 - 7:18 am

פי 2, פי 3… תלוי כמה את צריכה.

הגב
גפן מרץ 5, 2017 - 12:30 pm

היי נטלי

הכנתי הכל בדיוק לפי המתכון
והאוזני המן נפתחו לי ממש..
את יודעת מדוע זה יכול לקרות?

תודה
גפן

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2017 - 6:50 am

כמה אפשרויות:
1. מילאת ביותר מדי מלית.
2. הבצק היה מקומח מדי, מה שלא איפשר הידוק טוב של הסגירה.

הגב
אנונימית מרץ 7, 2017 - 9:04 pm

היי נטלי יקרה
האם אפשר להשתמש באגוזי מלך טחונים?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2017 - 6:44 am

כן, אין בעיה.

הגב
ליאורה פברואר 23, 2018 - 6:29 am

היי נטלי
יש לי ביצים m אפשר להשתמש לבצק? דבר נוסף: אפשר להשתמש פה במילוי של ממרח תמרים או שוקולד? מה הכמות בערך שצריל לשים במלית שלא תיפתח?

הגב
Natalie פברואר 23, 2018 - 7:23 am

אפשר להשתמש בביצים בגודל M. אין בעיה למלא בממרח תמרים או שוקולד, שמים בערך כפית.

הגב
הודליה כצמן BakeCare פברואר 24, 2018 - 8:20 pm

גם השנה החלטתי להכין את אוזני ההמן המדהימים האלה, וכמו תמיד המרתי את הקמח לקמח בריא ועשיתי אותן טבעוניות ויצא ממש טעים. מתכון מעולה!!!!

הגב
שלומית פברואר 25, 2018 - 8:45 am

היי נטלי,
הכנתי את הבצק שמתי בקירור ולצערי לא הספקתי אח”כ למלא אותם, אם הבצק בילה לילה במקרר יש מצב שהוא ישרוד או להכין חדש?
תודה לך.

הגב
Natalie פברואר 25, 2018 - 2:22 pm

אין בעיה לשמור עד יממה במקרר.

הגב
שלומית פברואר 26, 2018 - 8:48 am

הכנתי ויצאו מעולים!! תודה לך!

הגב
גילי מרץ 7, 2019 - 9:14 am

האם אפשר להחליף את האגוזי מלך הטחונים בשקדים טחונים?

הגב
Natalie מרץ 8, 2019 - 8:07 am

כן, באותה כמות.

הגב
פזית נעים מרץ 5, 2020 - 11:09 am

סליחה על השאלה הפעורה, קמח זה קמח רגיל או תופח?

הגב
נטלי מרץ 5, 2020 - 8:47 pm

רגיל :)

הגב
שרית פברואר 17, 2021 - 12:36 pm

הכנתי!!! יצא טעים מאוד!! ממכר..

הגב
daniela פברואר 18, 2021 - 12:50 pm

היי
אני רוצה להשתמש בחלבה ולא בממרח איך עושים את זה.?

הגב
נטלי פברואר 18, 2021 - 3:01 pm

אני משערת שאפשר למלא פשוט בחתיכות חלבה, אבל המרקם של המילוי יהיה קשה יותר.

הגב
עידן פלדמן פברואר 18, 2021 - 1:55 pm

היי נטלי, תתחדשי על העיצוב החדש של האתר, נראה טוב! (או שרק הלוגו שונה? בכל מקרה, רענון מצוין!).
שאלה קטנה: מה זה ברס? :) פעם ראשונה שאני שומע את השם.

הגב
נטלי פברואר 18, 2021 - 3:00 pm

תודה רבה עידן! איזה כיף ששמת לב :) ברס הם אגוזי לוז מקורמלים גרוסים. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.

הגב
עידן פלדמן פברואר 21, 2021 - 9:41 pm

הממ..יש לך מושג איך זה נקרא באנגלית? אם אני לא מוצא ברס, במה ניתן להחליף?

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 6:21 am

באנגלית – Praline Grains – Caramelized Hazelnut Bits
אם אין אפשר להמיר באגוזי לוז קלויים גרוסים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }