במיוחד לרגל פורים – אוזני המן במילוי חלבה מבצק אגוזים פריך ונהדר עם תוספת אגוזי לוז. שילוב מעולה של טעמים באוזני המן שקצת חורגות מקלאסיקות הפרג-תמרים-שוקולד.
הבצק קל מאוד להכנה ומתקבל זהוב ופריך מאוד לאחר ההכנה, ומילוי החלבה משתלב היטב עם האגוזים והקינמון. אפשר להכין את האוזניים עם כל סוג של אגוזים שאוהבים לגיוון הטעמים. חג שמח!
מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס
אוזני המן במילוי חלבה ואגוזים | צילום: נטלי לוין
אוזני המן חלבה ואגוזים
40-50 אוזני המן קטנות
לבצק אגוזים:
210 גרם (כוס וחצי) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
70 גרם (1/2 כוס + כף) אבקת סוכר
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
75 גרם (3/4 כוס) אגוזים טחונים
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כפית קינמון טחון
1 ביצה L
1-2 כפות חלב (לא חובה, מוסיפים לפי הצורך)
למילוי:
1 מכל ממרח חלבה
100 גרם ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים)
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר, חמאה, אגוזים, קורנפלור, מלח, וניל וקינמון עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1-2 כפות חלב בהדרגה.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ. קורצים עיגולים בקוטר 6-7 ס”מ.
- ממלאים כל עיגול ב-1/2 כפית ממרח חלבה ומפזרים ברס בנדיבות. סוגרים לצורת אוזני המן.
- מניחים את העוגיות במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים את האוזניים במקפיא במשך כ-1/2 שעה לפני האפייה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים במשך 12-17 דקות, או עד שהאוזני המן מזהיבות ומתייצבות.
- מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את האוזני המן המוכנות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.
- במקום ממרח חלבה אפשר למלא בכל מה שאוהבים.
- אני השתמשתי באגוזי מלך טחונים, אבל אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים לפי הטעם האישי, בכמות זהה.
- אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
- ברס הם שבבי אגוזים מקורמלים. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
- גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות. אפשר גם 125 גרם שמן קוקוס קר. במקום חלב משתמשים במים.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את האוזניים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אוזני המן במילוי חלבה ואגוזים | צילום: נטלי לוין
53 תגובות
היי נטלי,
באיזה ממרח חלבה את משתמשת?
ואם אני מכינה בעצמי, האם זה רק סילאן/דבש וטחינה או שצריך להוסיף עוד משהו (בחלק מהמקומות ראיתי שמוסיפים שברי עוגיות ואני לא בטוחה בשביל מה)?
אני משתמשת בכל פעם בממרח אחר, אבל לאחרונה השתמשתי בפוליבה והוא היה מוצלח. גם של מימונס לא רע. אם מכינים לבד פשוט מערבבים טחינה גולמית עם דבש או סילאן ומומלץ להוסיף קצת אגוזים או שקדים טחונים כדי שהמלית לא תהיה נוזלית מדי. בהצלחה!
תודה!
נראה טעיםםםםם
מתה על אוזני המן!
נראות טעימות מאוד! אם אני מוסיפה למילוי גם שוקולד צ’יפס, צריך לשנות משהו?
לא, אפשר פשוט להוסיף. בהצלחה!
היי נטלי, בבצק, אגוזי המלך טחונים לרמת משחה או פרורים?
תודה
אבקה דקה.
אם רוצים להכין במיקסר- להקרים חמאה רכה וסוכר ואז להוסיף ביצה ובסוף יבשים?
תודה על כל המתכונים הנפלאים לפורים ובכלל!!
כן, אפשר להכין כך במיקסר עם וו גיטרה. בהצלחה!
היי נטלי,
אם יש לי גוש של חלבה האם אפשר להשתמש בזה גם או שחייב ממרח?
ואם חייבים ממרח האם אני יכולה להפוך את החלבה שיש לי לממרח ? בנוסף, האם אפשר להשתמש במשהו אחר במקום בברס? שברי אגוזים למשל?
לצערי חלבה לא תתאים, לא ידוע לי איך אפשר להפוך אותה לממרח. במקום ברס אפשר להשתמש בשוקולד קצוץ או שברי אגוזים. בהצלחה!
היי נטלי,
האם במקום חלבה, מילוי ממרח לוטוס יתאים כאן?
תודה ופורים שמח
יעל
כן, אין בעיה.
הי נטלי
הרבה פעמים אני נתקלת במתכון לבצק פריך עם אגוזים.. זה רק לטעם ? או שמשנה משהו בפריכות
גם לפריכות וגם לטעם.
היי נטלי,
שמתי לב שהחלפת את הסוכר באבקת סוכר בחלק מהמתכונים שלך לאוזני המן. איך זה משפיע על התוצאה?
כמו כן, ראיתי שאת משתמשת פה בפחות חמאה מאשר במתכונים קודמים, האם זה בזכות ההחלפה של חלק מהקמח בקורנפלור?
כמות החמאה פה קטנה יותר כי יש אגוזים בבצק שמוסיפים שומן. אבקת סוכר הופכת את הבצק לעדין יותר, אבל אפשר להשתמש בסוכר.
היי נטלי,
נהנת מאוד מהבלוג שלך!!
אפשר להמיר את החמאה במשהוא פרווה?
אפשר מרגרינה או שמן קוקוס.
היי, האם הבצק יתאים גם לקלתית טארט?
כן.
לי הן יצאו די קטנות כדי להגיע ל-45
יצאו מעולה!!! תודה!
האם ניתן להקפיא אזני המן אפויים?
כן, אין בעיה.
הי, מה במקום ביצה לטבעונים?
2-3 כפות קרם קוקוס או רסק תפוחים, אבל לא ניסיתי.
תודה, נטלי. אנסה.
היי נטלי
למילוי עם קרם החלבה במקום ברס מה אפשר לשים?
אגוזים קצוצים.
היי נטלי
אם אני רוצה שיהיה לי כמות גדולה של אזני המן. בכמה להכפיל כמויות?
פי 2, פי 3… תלוי כמה את צריכה.
היי נטלי
הכנתי הכל בדיוק לפי המתכון
והאוזני המן נפתחו לי ממש..
את יודעת מדוע זה יכול לקרות?
תודה
גפן
כמה אפשרויות:
1. מילאת ביותר מדי מלית.
2. הבצק היה מקומח מדי, מה שלא איפשר הידוק טוב של הסגירה.
היי נטלי יקרה
האם אפשר להשתמש באגוזי מלך טחונים?
כן, אין בעיה.
היי נטלי
יש לי ביצים m אפשר להשתמש לבצק? דבר נוסף: אפשר להשתמש פה במילוי של ממרח תמרים או שוקולד? מה הכמות בערך שצריל לשים במלית שלא תיפתח?
אפשר להשתמש בביצים בגודל M. אין בעיה למלא בממרח תמרים או שוקולד, שמים בערך כפית.
גם השנה החלטתי להכין את אוזני ההמן המדהימים האלה, וכמו תמיד המרתי את הקמח לקמח בריא ועשיתי אותן טבעוניות ויצא ממש טעים. מתכון מעולה!!!!
היי נטלי,
הכנתי את הבצק שמתי בקירור ולצערי לא הספקתי אח”כ למלא אותם, אם הבצק בילה לילה במקרר יש מצב שהוא ישרוד או להכין חדש?
תודה לך.
אין בעיה לשמור עד יממה במקרר.
הכנתי ויצאו מעולים!! תודה לך!
האם אפשר להחליף את האגוזי מלך הטחונים בשקדים טחונים?
כן, באותה כמות.
סליחה על השאלה הפעורה, קמח זה קמח רגיל או תופח?
רגיל 🙂
הכנתי!!! יצא טעים מאוד!! ממכר..
היי
אני רוצה להשתמש בחלבה ולא בממרח איך עושים את זה.?
אני משערת שאפשר למלא פשוט בחתיכות חלבה, אבל המרקם של המילוי יהיה קשה יותר.
היי נטלי, תתחדשי על העיצוב החדש של האתר, נראה טוב! (או שרק הלוגו שונה? בכל מקרה, רענון מצוין!).
שאלה קטנה: מה זה ברס? 🙂 פעם ראשונה שאני שומע את השם.
תודה רבה עידן! איזה כיף ששמת לב 🙂 ברס הם אגוזי לוז מקורמלים גרוסים. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
הממ..יש לך מושג איך זה נקרא באנגלית? אם אני לא מוצא ברס, במה ניתן להחליף?
באנגלית – Praline Grains – Caramelized Hazelnut Bits
אם אין אפשר להמיר באגוזי לוז קלויים גרוסים.