עוגת תפוחים וחלבה עם שקדים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.6K צופים

תמיד יש לי תפוחים בבית. אין יום שבו אני לא אוכלת תפוח או שניים, בדרך כלל בליווי כמה אגוזים או שקדים או עם קצת חמאת בוטנים טבעית, וזה אחד הנשנושים האהובים עלי ביותר. לרוב אני קונה תפוחים מזן פינק ליידי, אבל לפעמים מגוונת עם גראני סמית – הירוקים החמצמצים האלה – ונהנית מהגיוון בטעם.

כשיש לי תפוחי גראני סמית זה תירוץ מעולה מבחינתי להכין עוגת תפוחים רכה. לקינוחי תפוחים יש לי פינה חמה בלב; בסביבות ראש השנה, ובמיוחד כשמתחיל הסתיו, הימים מתקצרים ובערב מתחיל להתקרר – זהו בדיוק הרגע בשנה שבו אני מכינה הכי הרבה עוגות תפוחים. פשוט כי זה כל כך טעים.

כתבתי פעם ואכתוב זאת שוב – עוגת תפוחים בחושה יכולה להפוך לקינוח חגיגי נפלא אם רק מגישים אותה חמה עם כדור גלידה. זה הקינוח הכי קל שאפשר להכין ותמיד קוצר מחמאות. אז הכנתי עוגת תפוחים וחלבה עם שקדים. חלבה ותפוחים – עם כמה שזה אולי נשמע “מוזר” – יוצרים יחד שילוב טעמים נפלא וסתווי. המתיקות של החלבה מחמיאה ומדגישה את החמצמצות של התפוחים והשקדים הטחונים מעניקים לעוגה רכות שאי אפשר לעמוד בפניה. זוהי עוגה פשוט נהדרת לימים הראשונים של הסתיו ומכינים אותה בקערה אחת, ללא הקצפה.

מחפשים עוד עוגות תפוחים? נסו את אלה: עוגת תפוחים עם אגוזי מלך וקינמון | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי תפוחים כפרי | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים | עוגת תפוחים ומרנג

עוגת תפוחים וחלבה עם שקדים | צילום: נטלי לוין

עוגת תפוחים וחלבה עם שקדים | צילום: נטלי לוין

עוגת תפוחים וחלבה עם שקדים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לעוגה:
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים L
160 מ”ל (2/3 כוס) שמן
40 גרם (2 כפות) טחינה גולמית
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 כפית קינמון טחון
½ כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
6 תפוחים מזן גראני סמית
150 גרם חלבה מפוררת

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
  2. בקערה גדולה שמים סוכר, ביצים, שמן, טחינה גולמית, חלב, קינמון, וניל ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים קמח, שקדים טחונים ואבקת אפייה ומערבבים עד שמתקבלת בלילה אחידה ודי סמיכה.
  4. קולפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לקוביות בגודל 2*2 ס”מ.
  5. מוסיפים את קוביות התפוחים ואת החלבה המפוררת לתוך הבלילה ומקפלים בעדינות בעזרת מרית עד אחידות.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים את העוגה במשך 40-50 דקות או עד שהיא מזהיבה בחלק העליון וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים. מומלץ להגישה בטמפרטורת החדר.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים באותה כמות.
  • ניתן להכין את המתכון גם ב-2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ. זמן האפייה יתקצר מעט.
  • מומלץ להשתמש בחלבה וניל ניטראלית וללא תוספות. אני אוהבת לקנות חלבה במשקל, אבל גם חלבה רגילה מהסופר תעשה את העבודה.
  • במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בקוקוס טחון לגיוון טעמים.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • גרסה פרווה: במקום חלב משתמשים בחלב סויה או מים באותה כמות.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת תפוחים וחלבה עם שקדים | צילום: נטלי לוין

עוגת תפוחים וחלבה עם שקדים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

50 תגובות

דניאלה קליין אוקטובר 1, 2020 - 7:48 am

האם יש אפשרות לגירסא ללא גלוטן להשתמש בקמח מקור ולא בתמי או כרגיל?

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2020 - 12:35 pm

מה זה קמח מקור?

הגב
זיוית אוקטובר 1, 2020 - 5:00 pm

היי נטלי, האם אפשר להגדיל את כמות הטחינה כדי לא לשים חלבה מפוררת? תודה רבה

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2020 - 7:07 pm

לא ממליצה, זה ישנה את מרקם העוגה.

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2020 - 5:51 pm

מה אפשר לשים במקום חלבה אם אין לי? או שלוותר לגמרי?

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2020 - 7:06 pm

בעיקרון כל הרעיון פה זה השילוב של התפוחים עם החלבה, אבל אפשר פשוט להשמיט.

הגב
אורית אוקטובר 1, 2020 - 7:11 pm

תפוח צהוב ילך?
נראה מעולה:)

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2020 - 7:14 pm

פחות ממליצה על תפוחים צהובים לאפייה כי הם קצת מתפרקים.

הגב
טל אוקטובר 1, 2020 - 9:29 pm

הי, אני טבעונית, יש אפשרות להחליף את הביצים במרכיב אחר?

הגב
נטלי אוקטובר 2, 2020 - 7:43 am

לא ניסיתי, יכול להיות שאפשר להמיר כל ביצה במתכון ב-50 גרם רסק תפוחים.

הגב
מל אוקטובר 2, 2020 - 2:31 am

האם אפשר להמיר את השמן בחמאה?
בנוסף , איך להפוך את המידות לתבנית 26?

הגב
נטלי אוקטובר 2, 2020 - 7:40 am

אפשר להמיר את השמן בכמות זהה של חמאה מומסת, אבל מרקם העוגה קצת ישתנה. אפשר להכין את העוגה כמו שהיא בתבנית בקוטר 26 ס”מ, היא פשוט תצא מעט יותר נמוכה.

הגב
מריאנה אוקטובר 2, 2020 - 5:35 am

היי נטלי, האם אפשר להכין בתבנית מאפינס. אם כן, כמה זמן לאפות?

הגב
נטלי אוקטובר 2, 2020 - 7:39 am

אפשר. זמן האפייה יהיה קצר יותר, להערכתי 20-25 דקות.

הגב
יוכי אוקטובר 2, 2020 - 8:55 am

היי
איך אפשר לחלק את הכמות לחצי.. אני רוצה להכין תבנית אינגליש קייק אחת..
תודה וחג שמח!

הגב
נטלי אוקטובר 2, 2020 - 12:12 pm

פשוט מכינים חצי כמות.

הגב
יוכי אוקטובר 2, 2020 - 12:47 pm

אבל איך מחלקים 3 ביצים?….

הגב
נטלי אוקטובר 2, 2020 - 1:03 pm

מקשקשים ביצה אחת בקערית קטנה (כמו לחביתה) ומשתמשים בחצי מזה.

הגב
עדי חורב אוקטובר 2, 2020 - 1:32 pm

היי נטלי 🙂
תפוחי פינק ליידי יתאימו?

הגב
נטלי אוקטובר 2, 2020 - 3:03 pm

כן.

הגב
מירב אוקטובר 2, 2020 - 4:28 pm

היי נטלי.
נתקעתי בלי שקדים או אגוזי מלך. יש לי אגוזי לוז בלבד האם זה אפשרי או שזה ישתלט על הטעם? אולי קורנפלור במקום?
תודההה

הגב
נטלי אוקטובר 2, 2020 - 4:30 pm

לגמרי אפשר אגוזי לוז, הטעם ישתנה קצת אבל לטעמי יכול מאוד להתאים 🙂

הגב
מאיה אוקטובר 3, 2020 - 3:11 pm

היי נטלי, האם ניתן להשתמש בקמח מלא או כוסמין?

הגב
נטלי אוקטובר 3, 2020 - 4:18 pm

אפשר קמח כוסמין באותה כמות 🙂

הגב
קרן אוקטובר 9, 2020 - 10:32 am

תודה נטלי, כמו כל מתכון שלך שאני מנסה- יצא מושלם!

הגב
דפנה אוקטובר 29, 2020 - 6:25 pm

היי נטלי, האם אפשר לשים במקום חלב מיץ תפוזים?

הגב
נטלי אוקטובר 29, 2020 - 6:32 pm

אין בעיה.

הגב
גבי נובמבר 10, 2020 - 9:25 am

נטלי שלום!

יצא מושלםםםםםםם כמו הרבה עוגות מפה שעשיתי.
למען הגיוון האם ניתן להחליף את התפוחים בבננות? אם כן כמה בבנות?

תודה על מתכונים נפלאים!!

הגב
נטלי נובמבר 10, 2020 - 11:07 am

תודה רבה! שמחה שאהבת 🙂 אפשר לשים בננות במקום תפוחים, אבל הטעם כמובן (וגם המרקם) ישתנה.

הגב
גבי נובמבר 12, 2020 - 10:01 am

נטלי שלום!

תודה על תשובה מהירה יצא מדהים !

שאלה נוספת (לעוגה הבאה) יש מצב לקמח כוסמין בעוגה זו?
תודה מראש !

הגב
נטלי נובמבר 12, 2020 - 5:57 pm

בטח, יעבוד מעולה עם קמח כוסמין 🙂

הגב
שירה אוגוסט 13, 2021 - 11:09 am

עוגה מצויינת!!

הגב
פנינה עסיס דצמבר 15, 2020 - 10:10 am

הכנתי….מ ו ש ל מ ת….תודה רבה

הגב
אוריה דצמבר 17, 2020 - 12:20 pm

היי נטלי, האם אפשר לשים שערות חלבה? זה מה שיש לי בבית..

הגב
נטלי דצמבר 20, 2020 - 7:32 am

בהחלט כן.

הגב
רחל דצמבר 24, 2020 - 11:25 am

בוקר טוב
האם ניתן להגדיל את כמות השקדים הטחונים על חשבון הקמח, והאם אפית בטורבו?

תודה
רחל

הגב
נטלי דצמבר 24, 2020 - 2:27 pm

אפשר להגדיל את כמות השקדים על חשבון עוד 30-40 גרם מהקמח, לא מעבר לזה. אני אופה בטורבו, כן.

הגב
אביגיל פברואר 19, 2021 - 12:30 pm

האם אפשר להחליף את הטחינה הגולמית במשהו אחר? או שאפשר להשמיט? תודה!

הגב
אביגיל פברואר 19, 2021 - 12:32 pm

אולי שמנת חמוצה תעבוד?

הגב
נטלי פברואר 19, 2021 - 3:12 pm

אפשר להמיר את הטחינה בחמאת שקדים או כל חמאת אגוזים אחרת בכמות זהה. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.

הגב
אסנת שבתאי אפריל 10, 2021 - 7:53 am

העוגה לא נאפתה טוב ונשארה רטובה מבפנים. הכנסנו שוב לתנור לעוד שעה!! ועדיין לא אפויה מספיק

הגב
נטלי אפריל 10, 2021 - 9:37 am

יכול להיות שהחום נמוך מדי. נסי להוסיף טורבו.

הגב
קרין דצמבר 23, 2021 - 6:26 pm

האמת הכנתי את העוגה בדיוק לפי המשקלים והיא יצאה לי רטובה לגמרי באמצע גם אחרי אפייה של שעה 🙁
מכינה המון מתכונים שלך אבל זה קצת לא מדויק כנראה

הגב
נטלי דצמבר 23, 2021 - 6:55 pm

מצטערת לשמוע שלא יצא לך, קרין. המתכון נוסה ונבדק כמה וכמה פעמים, והסתכלתי עכשיו שוב כדי לודא – אין בו איזושהי טעות. יכול להיות שהחום היה קצת נמוך מדי ואולי לא שמת לב. עוגות עם פירות יכולות לקחת קצת זמן.

הגב
אירה יולי 31, 2022 - 5:19 pm

היי נטלי, עד כמה ניתן להפחית בסוכר או לחילופין האם ניתן להחליף במייפל או סילאן או סוכר חום?

הגב
נטלי אוגוסט 1, 2022 - 6:52 am

אפשר להוריד עד 10-15% מכמות הסוכר בלי לפגוע במרקם. אי אפשר להמיר במייפל או סילאן כי זה ישנה את המרקם של העוגה.

הגב
שי אפריל 22, 2023 - 5:46 pm

לגרסה ללא גלוטן – יעבוד עם הקמח הכתום התופח של פסח?

הגב
נטלי לוין אפריל 23, 2023 - 7:26 am

אני לא מכירה את הקמח אז אין לי מושג.

הגב
נמי אוקטובר 23, 2023 - 10:48 am

יש לי ביצים M. כמה לשים מהן? 3/4?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 27, 2023 - 10:05 am

4.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }