קראנץ חלבה ושקדים

אני אמנם לא חובבת גדולה של חורף כבר ודי מייחלת כבר לקיץ שיביא עמו ימים חמים ומלאים בשמש נעימה, אבל אי אפשר להתעלם מהעובדה שאפיית עוגות שמרים הופכת להרבה יותר מספקת בעונת החורף. בימים סגריריים אחד הדברים האהובים עלי הוא להיכנס למטבח ולאפות מאפי שמרים בשלל צורות ומסוגים שונים של בצקים.

בקיץ יש לי הרבה פחות סבלנות לעוגות שדורשות זמן רב במטבח, ורוב הזמן אני מכינה עוגות פשוטות יותר וקינוחים קרים שלא דורשים אפייה. אז כשהימים קרים וגשומים אין עונג גדול מבחינתי מאשר להכין עוגות שמרים טריות תוצרת בית, ולרוב מבצק כרוך (שאין שום סיכוי בעולם שאכין כשחם בחוץ).

חלבה היא אחת מהמליות האהובות עלי לעוגות שמרים, ובחודשים האחרונים יצא לי להכין לא מעט פעמים קראנץ חלבה תוצרת בית עם מלית שמורכבת מטחינה גולמית, דבש ושקדים. זו עוגה כל כך טעימה וממכרת, מפוצצת במילוי עשיר עם שקדים מתפצפצים בפה, שאין מי שטועם אותה ולא ישר מבקש את המתכון.

כמובן שאם לא מתחשק לכם או שאתם מעדיפים שלא לכרוך בצק שמרים – אפשר להכין את המתכון הזה גם עם בצק שמרים רגיל ולא להתעסק בקיפולים – המלית כל כך טעימה שהיא עובדת מעולה גם בתוך בצק שמרים פחות מפונק ויותר מהיר. מה שכן, חשוב לציין שקיפולי החמאה מאוד עוזרים לשמירת הטריות של העוגות, כך שאם יש לכם זמן אני בהחלט ממליצה שלא לותר עליהם.

לחצו כאן למדריך המושלם לבצק שמרים כרוך >>

מחפשים עוד מתכונים עם טחינה? נסו את אלה: בראוניז שוקולד וטחינה עם שקדים | טראפלס פקאן וטחינה בריאים | עוגת מייפל וטחינה | חלת חלבה עם טחינה ודבש | קראנץ חלבה ושקדים

קראנץ חלבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

קראנץ חלבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

קראנץ חלבה ושקדים

3 עוגות בתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס”מ

לבצק שמרים כרוך:
580 גרם (4 כוסות + 2 כפות) קמח
10 גרם (כף) שמרים יבשים
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה
200 מ”ל (מיכל) שמנת חמוצה
1 כפית מלח
2 ביצים L
1 כפית תמצית וניל

לקיפולי חמאה:
150 גרם חמאה רכה מאוד

למלית חלבה ושקדים (מספיקה ל-3 עוגות):
240 גרם (1 כוס) טחינה גולמית
180 גרם (1/2 כוס) דבש
150 גרם שקדים קלויים, קצוצים גס

להברשה:
1 ביצה טרופה

לסירופ סוכר:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) מים

אופן ההכנה:

בצק שמרים כרוך:

1. בקערת מיקסר שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, שמנת, מלח, ביצים ווניל ולשים במשך כ-10 דקות עד קבלת בצק רך ונעים.
2. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומצננים אותו במקרר במשך כ-45 דקות.
3. מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 15*40 ס”מ ומורחים על חצי מהבצק את 150 גרם החמאה הרכה. מקפלים את הבצק לחצי, מרדדים עוד קצת ועושים קיפול 3. עוטפים בנילון נצמד ומקררים שוב למשך כשעה.
4. מרדדים את הבצק שוב למלבן ועושים קיפול 3 נוסף. מצננים שוב למשך כחצי שעה.
5. מרדדים שוב את הבצק לאחר מנוחה קצרה ועושים קיפול 3 נוסף. לאחר 3 קיפולים סך הכל, עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים לילה במקרר.
6. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים (כל אחד מהם יהיה עוגה אחת).

מלית חלבה ושקדים:

1. בקערה מערבבים יחד טחינה ודבש עד שמתקבלת תערובת במרקם ממרח.

הכנת העוגות:

1. מרדדים חלק אחד של הבצק למלבן בעובי 4 מ”מ ומורחים כ-1/3 מכמות מלית החלבה. מפזרים 1/3 מכמות השקדים בצורה אחידה ומגלגלים לרולדה הדוקה.
2. חוצים את הרולדה במרכזה לאורכה ויוצרים צורת בורג.
3. מניחים בתוך תבנית אינגליש קייק להתפחה.
4. חוזרים על הפעולה עם 2 פיסות הבצק הנותרות ויתרת המלית.
5. מכסים את העוגות ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים במקום חמים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה בעדינות ואופים במשך 30-35 דקות או עד שהעוגות זהובות ויציבות למגע.

סירופ סוכר:

1. שמים בסיר מים וסוכר ומבשלים על להבה גבוהה במשך 3-4 דקות ברתיחה.
2. מברישים את העוגות בסירופ ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגות במיטבן ביום האפייה אך אפשר להקפיא אותן עד חודש עטופות היטב.
• אפשר למלא את הקראנץ בכל מלית אחרת שאוהבים: פרג, קינמון, שוקולד, ממרחים קנויים וכיו”ב.
• במקום בצק כרוך אפשר להכין את המתכון גם מבצק שמרים ללא קיפולי חמאה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קראנץ חלבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

קראנץ חלבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון