קראנץ חלבה ושקדים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 7.2K צופים

אני אמנם לא חובבת גדולה של חורף כבר ודי מייחלת כבר לקיץ שיביא עמו ימים חמים ומלאים בשמש נעימה, אבל אי אפשר להתעלם מהעובדה שאפיית עוגות שמרים הופכת להרבה יותר מספקת בעונת החורף. בימים סגריריים אחד הדברים האהובים עלי הוא להיכנס למטבח ולאפות מאפי שמרים בשלל צורות ומסוגים שונים של בצקים.

בקיץ יש לי הרבה פחות סבלנות לעוגות שדורשות זמן רב במטבח, ורוב הזמן אני מכינה עוגות פשוטות יותר וקינוחים קרים שלא דורשים אפייה. אז כשהימים קרים וגשומים אין עונג גדול מבחינתי מאשר להכין עוגות שמרים טריות תוצרת בית, ולרוב מבצק כרוך (שאין שום סיכוי בעולם שאכין כשחם בחוץ).

חלבה היא אחת מהמליות האהובות עלי לעוגות שמרים, ובחודשים האחרונים יצא לי להכין לא מעט פעמים קראנץ חלבה תוצרת בית עם מלית שמורכבת מטחינה גולמית, דבש ושקדים. זו עוגה כל כך טעימה וממכרת, מפוצצת במילוי עשיר עם שקדים מתפצפצים בפה, שאין מי שטועם אותה ולא ישר מבקש את המתכון.

כמובן שאם לא מתחשק לכם או שאתם מעדיפים שלא לכרוך בצק שמרים – אפשר להכין את המתכון הזה גם עם בצק שמרים רגיל ולא להתעסק בקיפולים – המלית כל כך טעימה שהיא עובדת מעולה גם בתוך בצק שמרים פחות מפונק ויותר מהיר. מה שכן, חשוב לציין שקיפולי החמאה מאוד עוזרים לשמירת הטריות של העוגות, כך שאם יש לכם זמן אני בהחלט ממליצה שלא לותר עליהם.

לחצו כאן למדריך המושלם לבצק שמרים כרוך >>

מחפשים עוד מתכונים עם טחינה? נסו את אלה: בראוניז שוקולד וטחינה עם שקדים | טראפלס פקאן וטחינה בריאים | עוגת מייפל וטחינה | חלת חלבה עם טחינה ודבש | קראנץ חלבה ושקדים

קראנץ חלבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

קראנץ חלבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

קראנץ חלבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

קראנץ חלבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

קראנץ חלבה ושקדים

3 עוגות בתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס”מ

לבצק שמרים כרוך:
580 גרם (4 כוסות + 2 כפות) קמח
10 גרם (כף) שמרים יבשים
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה
200 מ”ל (מיכל) שמנת חמוצה
1 כפית מלח
2 ביצים L
1 כפית תמצית וניל

לקיפולי חמאה:
150 גרם חמאה רכה מאוד

למלית חלבה ושקדים (מספיקה ל-3 עוגות):
240 גרם (1 כוס) טחינה גולמית
180 גרם (1/2 כוס) דבש
150 גרם שקדים קלויים, קצוצים גס

להברשה:
1 ביצה טרופה

לסירופ סוכר:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) מים

אופן ההכנה:

בצק שמרים כרוך:
  1. בקערת מיקסר שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, שמנת, מלח, ביצים ווניל ולשים במשך כ-10 דקות עד קבלת בצק רך ונעים.
  2. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומצננים אותו במקרר במשך כ-45 דקות.
  3. מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 15*40 ס”מ ומורחים על חצי מהבצק את 150 גרם החמאה הרכה. מקפלים את הבצק לחצי, מרדדים עוד קצת ועושים קיפול 3. עוטפים בנילון נצמד ומקררים שוב למשך כשעה.
  4. מרדדים את הבצק שוב למלבן ועושים קיפול 3 נוסף. מצננים שוב למשך כחצי שעה.
  5. מרדדים שוב את הבצק לאחר מנוחה קצרה ועושים קיפול 3 נוסף. לאחר 3 קיפולים סך הכל, עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים לילה במקרר.
  6. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים (כל אחד מהם יהיה עוגה אחת).
מלית חלבה ושקדים:
  1. בקערה מערבבים יחד טחינה ודבש עד שמתקבלת תערובת במרקם ממרח.
הכנת העוגות:
  1. מרדדים חלק אחד של הבצק למלבן בעובי 4 מ”מ ומורחים כ-1/3 מכמות מלית החלבה. מפזרים 1/3 מכמות השקדים בצורה אחידה ומגלגלים לרולדה הדוקה.
  2. חוצים את הרולדה במרכזה לאורכה ויוצרים צורת בורג.
  3. מניחים בתוך תבנית אינגליש קייק להתפחה.
  4. חוזרים על הפעולה עם 2 פיסות הבצק הנותרות ויתרת המלית.
  5. מכסים את העוגות ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים במקום חמים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה בעדינות ואופים במשך 30-35 דקות או עד שהעוגות זהובות ויציבות למגע.
סירופ סוכר:
  1. שמים בסיר מים וסוכר ומבשלים על להבה גבוהה במשך 3-4 דקות ברתיחה.
  2. מברישים את העוגות בסירופ ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגות במיטבן ביום האפייה אך אפשר להקפיא אותן עד חודש עטופות היטב.
  • אפשר למלא את הקראנץ בכל מלית אחרת שאוהבים: פרג, קינמון, שוקולד, ממרחים קנויים וכיו”ב.
  • במקום בצק כרוך אפשר להכין את המתכון גם מבצק שמרים ללא קיפולי חמאה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
קראנץ חלבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

קראנץ חלבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

קראנץ חלבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

קראנץ חלבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

82 תגובות

רחלי אינהורן פברואר 9, 2020 - 10:18 pm

הי נטלי,
מה הכוונה בקיפול מספר שלוש ?
כמו כן כשאת אומרת לעטוף את הבצק בניילון נצמד הכוונה לעטוף אותו ממש ? או לשים בקערה ועטוף? כלומר:השאלה שלי איך יתפח ?
עוד שאלה : נראה לך אפשר לשים במקרר מ 10 בלילה עד 3 אחר הצהריים למחרת ?
ואם אני אוהבת שילוב של חלבה ושוקולד? איך אפשר לעשות? לפזר שוקולד מגורר מעל החלבה ? או קקאו ? מה את אומרת ?

הגב
נטלי פברואר 10, 2020 - 5:56 am

תשובות:
1. קיפול 3 – מקפלים שליש על שליש.
2. עוטפים את הבצק כולו ממש בניילון, זה בסדר גמור. הוא לא אמור לתפוח בטירוף. אין בעיה מעשר בלילה עד 3 אחה”צ.
3. אין שום בעיה לפזר שוקולד צ’יפס מעל החלבה – יהיה מאוד טעים.
בהצלחה!

הגב
שרון פברואר 10, 2020 - 3:00 pm

היי נטלי,

האם יש אפשרות להשתמש במלית לעוגיות מגולגלות?

הגב
נטלי פברואר 10, 2020 - 4:38 pm

בהחלט כן!

הגב
בתאל פברואר 10, 2020 - 7:10 pm

המתכונים שלך אף פעם לא מאכזבים! תודה! הפכתי מקלולס אפיה לאומנית בעלת שם אני הרוכשת הנלהבת ביותר לספר שלך:-)
כמה אחוזי שומן בשמנת החמוצה? 15? יש גם יותר..

הגב
נטלי פברואר 11, 2020 - 7:23 am

תודה רבה רבה! אני משתמשת בשמנת חמוצה 15% שומן 🙂 אפשר גם 9% או 27% (אז הבצק יהיה סופר עשיר וכיפי!). בהצלחה ♥

הגב
אביב פברואר 23, 2020 - 6:02 pm

היי
לא הבנתי מה זה קיפול שלוש אם תוכלי להסביר יותר בהרחבה
תודה

הגב
נטלי פברואר 24, 2020 - 6:39 am

אפשר לראות כאן.

הגב
אורי אוקטובר 1, 2021 - 1:30 am

היי,
בנוגע לצינון במהלך הלילה האם גם מספר שעות בודדות מספיקות למשל 4 שעות?

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2021 - 6:35 am

דרושות מינימום 6-7 שעות.

הגב
אביב פברואר 28, 2020 - 4:39 pm

יצא אליפות תודה רבה !

הגב
שני מרץ 1, 2020 - 10:20 pm

בקיפול הראשון החמאה ממש יוצאת מהצדדים בגלל שהיא רכה מאוד ובמרקם שנוח למריחה.
זה בסדר? יכול להיות שעדיף שהיא לא תהיה רכה כל כך?

הגב
נטלי מרץ 2, 2020 - 8:30 am

אולי עבדת במקום חם מדי?

הגב
אוצין מרץ 5, 2020 - 9:00 pm

יצא מעולה תודה רבה!

הגב
גל מרץ 6, 2020 - 5:42 pm

היי,
האם אפשר להשאיר את הבצק במקרר ל3-4 שעות בין קיפול לקיפול או שחשוב להקפיד על הזמנים שרשומים?
תודה!

הגב
נטלי מרץ 7, 2020 - 10:49 am

אין שום בעיה.

הגב
לירן יוני 18, 2020 - 7:20 pm

היי נטלי,
קודם כל רציתי להגיד תודה, אני ממש אוהבת את המתכונים שלך!
יש לי רק קמח לבן רגיל, זה גם תופס?
ראיתי במדריך שצריך קמח עשיר בגלוטן או אבקת גלוטן. באופן כללי אשמח לדעת מה נחשב לקמח עשיר בגלוטן

הגב
נטלי יוני 19, 2020 - 5:42 am

תודה רבה לירן! קמח לבן רגיל זה מעולה 🙂 תוספת גלוטן היא משהו שנחמד שיש בבצקי שמרים, אבל ממש לא חובה.

הגב
דורית מרץ 7, 2020 - 4:07 am

אם רוצים להכין רק עוגה אחת ולא 3, בכמה ביצים יש להשתמש? תודה!

הגב
נטלי מרץ 7, 2020 - 10:46 am

חלמון אחד.

הגב
שגיא מרץ 21, 2020 - 3:54 pm

אפשר להחליף דבש בסילאן?

הגב
נטלי מרץ 21, 2020 - 10:07 pm

כן, באותה כמות.

הגב
יוליה אוקטובר 5, 2020 - 1:01 pm

האם אפשר להקפיא 2/3 מהבצק שהכנתי עד לפעם הבאה?
אם לא, אז פשוט לחלק את כל המידות ב3 במידה ואני רוצה עוגה אחת?

הגב
נטלי אוקטובר 5, 2020 - 2:20 pm

אפשר להקפיא וגם אפשר לחלק את הכל ב-3 כדי להכין עוגה אחת. בהצלחה!

הגב
יהודית אפריל 2, 2020 - 7:03 pm

שלום
התוודעתי לאתרך רק לאחרונה…
הכנתי שמרים גבינה ופטל ויצא סוףףףף
שאלונת.. במתכון זה.. האם אפשרי במקום השמנת לשים ריץ’ כדי להפוך לפרווה??
תודה רבה

הגב
נטלי אפריל 2, 2020 - 7:35 pm

תודה רבה יהודית! אפשר להשתמש בשמנת צמחית במקום השמנת באותה כמות ♥

הגב
שירה אפריל 17, 2020 - 10:42 am

הי נטלי,
האם אפשר להמיר את השמנת החמוצה ביוגורט מעורבב עם שמנת מתוקה? או רק שמנת/יוגורט? אם כן מה הכמויות?
תודה רבה 🙂

הגב
שירה אפריל 17, 2020 - 11:38 am

הי נטלי,
במקום השמנת החמוצה אפשר לשים יוגורט מעורבב עם שמנת מתוקה? או רק שמנת מתוקה/ יוגורט? אם כן באיזו כמות?
תודה רבה 🙂

הגב
נטלי אפריל 18, 2020 - 10:27 am

אפשר חצי חצי ביחסים שווים.

הגב
שירה מאי 5, 2020 - 3:45 pm

תודה רבה! ניסיתי ויצא מ-ד-ה-י-ם! התחסל ביום

הגב
מאי אפריל 19, 2020 - 4:15 pm

היי נטלי,
בפוסט המורחב על בצק שמרים, השיטה היא מעט שונה (חמאה קרה לעומת רכה, קיפול 3-4-3 לעומת קיפול 3-3-3 וכו’)
מה ההבדלים בין שני סוגי הבצק?
נורא התלבטתי על איזה מהמם ללכת, הם דומים אך שונים.
תודה!

הגב
נטלי אפריל 20, 2020 - 6:45 am

לא מאוד קריטי, סתם שינוי שיטות עבודה עם השנים.

הגב
פנינה אפריל 26, 2020 - 6:46 am

הי נטלי, קודם כל אין על המתכונים שלך.
זה האתר האהוב עליי…
ועכשיו לאתגר, גיליתי לאחרונה את נפלאות הבצק המקדים בבצקי שמרים, אם היית צריכה להמיר את הכמויות במתכון לשימוש בבצק מקדים. איך היית עושה את זה?

הגב
נטלי אפריל 26, 2020 - 6:53 am

תודה רבה פנינה! בעוגות מבצק כרוך לא הייתי טורחת לעשות בצק מקדים, מודה.

הגב
יעל אפריל 28, 2020 - 8:30 pm

שלום,
תודה על המתכון.
האם יש על העוגה בתמונה סירופ סוכר?
הכנתי את הסירופ והעוגה קיבלה מראה של דובשנית. יש מעין מעטה לבן שמצפה אותה (כנראה הסוכר הקרוש).
האם כך זה אמור להיראות?

הגב
נטלי אפריל 29, 2020 - 8:39 am

כנראה בישלת את הסירופ קצת יותר מדי ולכן הוא התגבש. הוא אמור להישאר שקוף.

הגב
יעל אפריל 29, 2020 - 11:40 am

נראה לי שזה בדיוק מה שקרה.
שאלה אחרונה-
הסירופ- אחרי בישול של של 3-4 דקות בחום גבוה- אמור להיות נוזלי, או שהוא מצטמצם לנוזל סמיך מאוד מאוד?

הגב
נטלי אפריל 29, 2020 - 2:34 pm

נוזלי.

הגב
רעות מאי 24, 2020 - 7:40 pm

טם אין לי לילה במקרר.. צריכה אותן למחר בבוקר. .

הגב
נטלי מאי 24, 2020 - 8:27 pm

סורי, עדיף להכין מתכון אחר.

הגב
אורלי מאי 25, 2020 - 12:32 pm

הי נטלי תודה על המתכונים אני לומדת הרבה ממך
רציתי לשאול אם במקור משתמשים בשמנת חמוצה בבצק שמרים כרוך או שזאת פרשנות אישית?
ניסיתי כל מני מתכוני בצק שמרים וזאת פעם ראשונה שאני נתקלת בשמנת חמוצה אז סתם הסתקרנתי
ואני מכינה עכשיו את הבצק והוא מרגיש נפלא
אם אין שמנת אז במה אפשר להשתמש במקום? מים? חלב?

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 12:44 pm

שמנת מעשירה את הבצק ונותנת לו מרקם טוב יותר בעיני. אפשר גם חלב.

הגב
סאן יולי 15, 2020 - 2:29 pm

היי נטלי, קודם כל תודה על מתכונים נפלאים למדתי מהם המון! וגם, תוך כדי מעבר על התגובות ניתן לראות שאת עונה לכולם בסבלנות לכן החלטתי לשאול כמה דברים שלא מצאתי עליהם תשובה.
1. הכנתי כמה פעמים עוגות שמרים עם שמנת חמוצה, גם בהתפחה למשך לילה במקרר וגם בהתפחה בחוץ, בשני המקרים לבצק מאוד קשה לתפוח האם זה תקין?
2. יש לך המלצה באיזה תוכנית לאפות את השמרים ואיך לדעת שגם הבצק בפנים נאפה מספיק? הרבה פעמים נראה שלמעלה ממש שחום ויציב והבפנים רטוב ובצקי. האם לכסות את התבניות ברדיד אלומניום ולהמשיך לאפות יכול לעזור?
3. בנוסף באחת הפעמים שאפיתי, אחרי שהוצאתי את העוגות מהתנור לאחר כמה דקות שכבה העליונה נשארה גבוהה ומתחתיה נראה שהשכבות קצת צנחו כך שממש נוצר חלל אויר, זה לא קרה לי מעולם יש לך רעיון מה יכולה להיות הסיבה לכך? תודה מראש 🙂

הגב
נטלי יולי 15, 2020 - 8:29 pm

תודה סאן! תשובות:
1. יכול להיות שיש בעיה עם השמרים? זה לא קשור לשמנת חמוצה.
2. אני אופה בטורבו, אבל זה מאוד משתנה בין תנור לתנור אז אין לי המלצה חד משמעית. אם העוגה נראית ממש זהובה מבחוץ אך עדיין בצקית מבפנים ממליצה לכסות בנייר אלומיניום או נייר אפייה ולהמשיך לאפות, כן.
3. זה בדר”כ קורה כאשר החלק הפנימי לא לגמרי אפוי.
נטלי

הגב
לירון יולי 30, 2020 - 5:43 pm

היי, האם ניתן לפזר שקדים טחונים במקום קצוצים מעל הטחינה והדבש?..

הגב
נטלי יולי 31, 2020 - 6:15 am

אין שום בעיה.

הגב
מאיה אוגוסט 10, 2020 - 10:05 pm

היי, חיפשתי מתכון לעוגת שמרים חלבה ופיסטוקים וזה הכי קרוב שמצאתי. לדעתך מתאים להחליף פה את השקדים בפיסטוקים?
תודה רבה!

הגב
נטלי אוגוסט 11, 2020 - 6:32 am

בטח, יעבוד מעולה!

הגב
רותי ספטמבר 8, 2020 - 9:11 pm

היי נטלי, אם אני רוצה להמיר את המלית לשוקולד באיזה שוקולד להשתמש? (בעדיפות לא ממרח מוכן אלא משהו עם שוקולד מריר וקקאו..)

הגב
נטלי ספטמבר 9, 2020 - 6:48 am הגב
טלי ספטמבר 15, 2020 - 7:05 am

הי נטלי.
אם מכינים את העוגות מבצק שמרים רגיל ולא כרוך, הבצק מספיק ל3 עוגות או 2?

הגב
טלי ספטמבר 15, 2020 - 7:13 am

הי נטלי.
אם מכינים את העוגות מבצק שמרים רגיל ולא כרוך, הבצק מספיק ל-3 עוגות או 2?
ועוד שאלה לגבי השקדים- כמה זמן לקלות אותם בתנור? אפשר לא לקלות אותם?
תודה.

הגב
נטלי ספטמבר 15, 2020 - 10:45 am

לא הבנתי את השאלה על הבצק. אפשר גם לא לקלות את השקדים.

הגב
טלי ספטמבר 16, 2020 - 5:58 am

במתכון הזה כתוב שהבצק הכרוך מספיק ל-3 עוגות בתבנית אינגליש קייק. אמרת שאפשר להכין את העוגה גם עם בצק שמרים רגיל וצירפת מתכון. האם המתכון הזה גם אפשר לחלק ל3 תבניות אינגליש קייק?

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 7:18 am

אההה. לא, לפי מה שכתוב במתכון שצירפתי 🙂

הגב
לירון ספטמבר 15, 2020 - 8:51 pm

הי נטלי, האם אפשר להכין את העוגה לשים במקרר ללילה ולאפות בבוקר?

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 7:21 am

אין בעיה.

הגב
בן ספטמבר 17, 2020 - 9:07 am

שלום נטלי,

אפשר להשתמש מעדן תפוחי עץ כמלית?

תודה רבה

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2020 - 10:57 am

אין בעיה.

הגב
בן ספטמבר 17, 2020 - 9:13 am

שכחתי לשאול שאלה נוספת, במתכון כתוב מתכון ל-3 עוגות

לאחר קיפולים, אני רוצה להשתמש 2 עוגות להיום ועוגה נוספת אשתמש בעוד שבוע, האם אפשר לשמור את הבצק במקפיא לעוגה שלישית? לכמה זמן ניתן לשמור?

שוב, תודה רבה

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2020 - 10:57 am

עדיף להקפיא עוגה אפויה ולא בצק. בהצלחה!

הגב
מיכל דצמבר 4, 2020 - 8:55 am

היי נטלי
ראיתי שיש מתכון לבצק שהוא לא כרוך. האם אפשר מהבצק הזה להכין שמרים רגילה? בלי הקיפולים?

הגב
נטלי דצמבר 4, 2020 - 2:04 pm

כן.

הגב
יסמין ינואר 17, 2021 - 9:36 pm

היי נטלי, שאלה קצת מוזרה, ולא לגמרי קשורה לפוסט הזה. עשיתי ניסיון כזה שבו שילבתי כמה מתכונים ורעיונות מהראש, להכין מאפי שמרים אישיים אבל יצא לי קצת יבש ולא מספיק מתוק, וחשבתי שאולי סירופ סוכר היה יכול לשפר אותם. חלק הלכו להקפאה ורציתי לשאול אם במקרה את חושבת שאפשר עוד להספיג אותם בסירופ? אולי כשהסירופ חם והם קרים? או כשהם בטמפ החדר? או שזה מאוחר מידי ונצטרך לנסות עוד פעם:)
תודה!

הגב
נטלי ינואר 18, 2021 - 7:10 am

אפשר עם סירופ חם כשהם קרים.

הגב
יסמין ינואר 18, 2021 - 11:12 am

תודה!

הגב
שרי פברואר 22, 2021 - 5:56 pm

הי נטלי, יש אפשרות להכין את הבצק פרווה?
תודה שרי

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 8:46 pm

אני לא ממליצה, טעם החמאה חשוב.

הגב
טל יולי 29, 2021 - 11:19 pm

היי,
תודה על המתכון!
יש לי שאלה, הכוונה לשקדים קלויים ומלוחים?

הגב
נטלי יולי 30, 2021 - 6:15 am

קלויים או טבעיים, אבל לא מלוחים.

הגב
רון אוגוסט 7, 2021 - 2:41 am

היי נטלי,
ראשית, אני מאוד אוהבת את הבלוג שלך, אני אופה המון והמתכונים שלך מעולים!

שתי שאלות:
1. האם החוק של סירופ קר על עוגה חמה או סירופ חם על עודה קרה תופס המתכון הזה? או שצריך לשים סירופ חם על עוגה חמה? בדרך כלל אני שמה סירופ קר על עוגה חמה, אבל לא מצויין פה..

2. ראיתי בכללי (וגם ניסיתי) מתכונים של בצק שמרים ללא ביצים. מה בעצם ההבדל? מתי ארצה להשתמש בבצק שמרים עם ביצים ומתי בלי? הבצק שיצא לי להכין מורכב מקמח, שמרים, סוכר, מלח, חמאה רכה וחלב פושר.

תודה מראש 🙂

הגב
נטלי אוגוסט 7, 2021 - 6:28 am

תודה רבה רון! תשובות:
1. לא קריטי.
2. ביצים מעשירות קצת את הבצק, אין פה חוק – זה עניין של טעם.
בהצלחה!

הגב
הילה פברואר 26, 2022 - 1:12 am

הי נטלי, אני מאוד אוהבת את המתכונים והאתר שלך! לגבי הקפאה של בצק שמרים כרוך, באיזה שלב את ממליצה להקפיא ? אחרי הלילה במקרר, או לפני?
וגם איך את ממליצה לעשות את ההפשרה, להשאיר לילה במקרר, לעצב ולהתפיח בבוקר אחרי שמפשיר, או להוציא מהמקפיא לחדר לתת חצי שעה-שעה להפשרה, לעצב, ועוד 1-2 שעות להתפחה?
תודה !

הגב
נטלי פברואר 26, 2022 - 8:33 am

אני תמיד מעדיפה להקפיא עוגות ומאפי שמרים אחרי האפייה ולא בשלב הבצק.

הגב
מלי אוגוסט 16, 2022 - 3:02 pm

תודה על מתכון מושלם!!!
הכנתי לפני שבוע.. חוסל!!
והוום העמדתי בצק חדש..
למרות הקיץ והעבודה “הקשה”
שווה כל ביס!!

הגב
מוטי מרץ 25, 2023 - 8:50 am

שלום וברכה . רציתי להתייעץ איתך בקשר לבצק השמרים הכרוך שפירסמת בבלוג , של הגביניות ,שאותו אני מנצל לטובת עשיית הקראנצ , אני מסביר לך בדיוק את מה שאני עושה , על מנת שתקבלי אינדיקציה לגבי הטעות או מה שטעון שיפור.אז ככה , אני פועל עפ ההוראות והכמויות, הבצק נוח מאד לטובת הקיפולים, הכל טוב ויפה ,אני שם אותו במקרר ללינת לילה ולמחרת פותח אותו , אני מבחין בעת חיתוך הבצק בשכבות החמאה. אני משתמש בכמות הבצק לעשיית 3 קראנצים ,כאשר לא כל הזמן אני מקפיד על עובי של 1 ס”מ . מורח ולפעמים לא מורח את הבצק בחלמון עם כף חלב . משאיר לתפיחה של שעתיים בתנור , ואני שם לב שהבצק תופח יפה מאדדדדד . מדליק תנור ל 170 מעלות ואופה כ 40 דקות עד להשחמה , וגם אני בודק שהשכבה העליונה של הבצק האפוי היא קשה . מוציא את העוגות החוצה ומורח בסירופ סוכר . כשהעוגה מתקררת ואני פורס אותה זה לא יוצא כפי שאתה קונה ברולדין או כל עוגת שמרים קראנץ . אתה לא מרגיש את החמאה או את העלים שאמורים להיות מיוצרים בתהליך , זה פשוט נראה כמו עוגה בחושה עם מילוי שוקולד , אין עלים בכלל כמו בצילומים אצלך באתר . עד כאן כל הסיפור . מה לא עשיתי בסדר בכל התהליך? למה זה לא יוצא לי כמו ברולדין או כמו במלון? …התייאשתי ואמרתי לעצמי למה לי לעשות קיפולים אם במילא הם לא מורגשים . תודה על הסבלנות

הגב
נטלי לוין מרץ 25, 2023 - 2:43 pm

נשמע שאולי אתה עובד עם בצק ו/או חמאה חמים מדי ולא בטמפרטורה קרירה, מה שגורם לחמאה להיספג בבצק עצמו.

הגב
מוטי מרץ 25, 2023 - 5:04 pm

ממש לא נטלי , וכתבתי לך בדברי ההסבר שלי שאני רואה את שכבות החמאה בעת החיתוך של הבצק לאחר לינת הלילה במקרר . אז אולי יכול להיות שעליי להשאיר שכבה עבה לעשיית הקראנצ ולא לשטח אותה , משהו כמו 1 ס”מ? זאת אומרת לחתוך את הבצק ל2 חלקים במקום לשלושה? מה לגבי זה שאני עושה את הקראנצ משתי צמות ולא שלושה , האם זה קשור?

הגב
מוטי מרץ 25, 2023 - 5:06 pm

ועוד משהו , כאשר אני מטמיע את החמאה בתוך הבצק , אני מביא את החמאה “המרובעת/מלבן” למצב שבו היא גמישה ולא קשה , כאילו שאם אתה נוגע בה עם האצבע אז היא שוקעת .

הגב
נטלי לוין מרץ 26, 2023 - 8:22 am

יכול להיות שאתה מרדד דק מדי, זה בהחלט יתכן.

הגב
מוטי מרץ 27, 2023 - 5:47 am

איזה עובי בצק יש לרדד , כמו שמרדדים לקרואסון? האם כך החמאה תיפתח לעלים?

נטלי לוין מרץ 27, 2023 - 6:23 pm

כן, יחסית עבה.

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }