חלת חלבה עם טחינה ודבש

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 807 צופים

חלה היא אחד המאפים שהכי מרגישים “בית” מבחינתי ואוטומטית מקושרת אצלי גם לחגים. אמנם ביומיום אני מעדיפה לחם ביתי יותר מאשר חלות, אבל חלה טרייה היא באמת תענוג מבחינתי. רכה, אוורירית ונהדרת ל”ניגוב” רטבים או עם שכבה נאה של חמאה וקצת מלח גס.

החלה הבאה היא אחת החלות הכי טעימות שהכנתי בחיים – עם תוספת של טחינה ודבש בבצק עצמו; כך היא קיבלה את השם חלת חלבה. הדבש נותן לה מתיקות נהדרת, הטחינה מוסיפה לחות והופכת את החלה לרכה במיוחד, ושניהם יחד מקנים לה טעם וריח עדין-עדין של חלבה.

הקישוט האולטימטיבי לחלה הוא, כמובן, שומשום, שמתכתב היטב עם תוספת הטחינה בבצק, ואני גם מברישה אותה לאחר האפייה בזיגוג דבש שמוסיף לה קצת ברק בחלק העליון וכמובן גם מתיקות, ועל הדרך הופך את החלה המדהימה הזאת למושלמת לקראת ראש השנה. היא מתוקה, אוורירית כמו ענן, עגולה וחגיגית – בדיוק מה שצריך על שולחן החג.

מחפשים עוד מתכונים לחלות טעימות? נסו את אלה: חלה רכה מ-5 מצרכים בלבד | חלה מקמח מלא עם סילאן | חלת בריוש מתוקה | חלה טבעונית | חלת נוטלה | חלה עם זעתר ושמן זית

תראו כמה היא רכה ואוורירית | צילום: נטלי לוין

תראו כמה היא רכה ואוורירית | צילום: נטלי לוין

חלת חלבה עם טחינה ודבש

2 חלות כדורים בקוטר 24 ס”מ או 2 חלות קלועות גדולות

לבצק:
1 ק”ג קמח לחלה
20 גרם שמרים יבשים
80 גרם טחינה גולמית
120 גרם דבש (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
20 גרם מלח
15 מ”ל שמן
530 מ”ל מים

להברשה וקישוט:
1 ביצה טרופה (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
שומשום

לזיגוג דבש:
60 גרם דבש (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
60 מ”ל מים

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, טחינה, דבש, מלח, שמן ומים ולשים במשך 10-12 דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך, גמיש ונעים למגע.
  2. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים ומתפיחים עד שהוא מכפיל את נפחו.
  3. מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים אותו ל-2 חלקים. מכסים ומתפיחים את שני חלקי הבצק שוב במשך 30-40 דקות לפני העיצוב.
עיצוב:
  1. מחלקים כל פיסת בצק לחתיכות במשקל 80 גרם.
  2. מגלגלים לכדורים הדוקים ומניחים במרווחים קלים בתוך תבנית עגולה משומנת קלות.
  3. מכסים את התבנית ומתפיחים עד שהכדורים ממלאים את התבנית ומכפילים את נפחם.
  4. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ליצירת חלה עגולה נוספת (או קולעים לפי הטעם האישי).
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים את החלה התפוחה בעדינות בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
  3. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהחלה זהובה ויציבה למגע.
  4. מוציאים מהתנור ומיד מכסים במגבת לחה עד לצינון מוחלט לטמפרטורת החדר.
זיגוג דבש:
  1. בסיר קטן שמים דבש ומים ומחממים עד לרתיחה. מבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה.
  2. מברישים בעדינות את החלה בזיגוג ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • גרסה טבעונית: בבצק ובזיגוג – משתמשים בדבש טבעוני, מייפל או סילאן באותה כמות במקום הדבש. להברשה משתמשים בחלב סויה או מעט סילאן מדולל במים במקום הביצה).
  • השימוש בקמח ייעודי לחלה מניב חלה רכה ואוורירית במיוחד. הכנתי את החלה גם עם קמח לבן רגיל והתוצאה פחות אוורירית ורכה.
  • החלה במיטבה ביום האפייה כאשר היא הכי טרייה, אך אפשר להכין ולהקפיא אותה (עטופה היטב וללא הזיגוג) עד חודש. לאחר ההפשרה מומלץ לתת לה חימום בתנור חם כדי להחזיר לה קצת את הפריכות בחלק החיצוני. את הזיגוג מומלץ להוסיף לאחר החימום.
  • אפשר כמובן לעצב את הבצק איך שרוצים, אבל חלת “כדורים” היא אופציה נהדרת לאירוח בחגים משום שכל אחד יכול פשוט לתלוש לעצמו כדור חלה ואין צורך להתעסק בחיתוך או בציעה.
  • הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
חלת חלבה עם טחינה ודבש | צילום: נטלי לוין

חלת חלבה עם טחינה ודבש | צילום: נטלי לוין

חלת חלבה עם טחינה ודבש | צילום: נטלי לוין

חלת חלבה עם טחינה ודבש | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

34 תגובות

נופר ספטמבר 11, 2020 - 9:25 am

נראה (ונשמע) מהמם!
אני תוהה עד כמה היא מתוקה… האם זו חלה שמתאימה גם לחלק של החריימה בארוחה? ;)
וגם: כתבת שהכי טוב להשתמש בקמח ייעודי לחלה, אבל… מה אם אני רוצה להמיר לקמח כוסמין מלא? ממליצה, או שעדיף פשוט להכין מתכון אחר?

הגב
נטלי ספטמבר 11, 2020 - 1:55 pm

היא מתקתקה, אבל אם אוהבים ממש מתוק – אפשר להגדיל קצת את כמות הדבש. אפשר להכין עם קמח כוסמין מלא, אם כי יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי.

הגב
מיכל ספטמבר 11, 2020 - 3:02 pm

ממש רוצה להכין!! תוהה אם חייבים את הטחינה (אלרגיה) או שיש מרכיב אחר שכדאי לשים במקום? תודה

הגב
נטלי ספטמבר 13, 2020 - 7:40 pm

אפשר שקדיה (ממרח שקדים) במקום.

הגב
נטע ספטמבר 12, 2020 - 3:30 pm

נראה מעולה. לטובת מי שגרה בחו״ל ולא יכולה להשיג קמח ייעודי לחלה, מה המאפיינים שלו? איך הוא שונה מקמח רגיל? האם יש דרך להוסיף משהו לקמח רגיל כדי להפוך אותו לקמח לחלה?

הגב
נטלי ספטמבר 13, 2020 - 7:37 pm

אפשר להוסיף אבקת גלוטן לקמח לבן רגיל.

הגב
יעל גרדר ספטמבר 12, 2020 - 10:32 pm

לא מוצאת את הקמח של סוגת (קמח לחלה) בסופר.
יש תחליף?

הגב
נטלי ספטמבר 13, 2020 - 7:36 pm

אפשר קמח לבן רגיל עם תוספת של קצת גלוטן.

הגב
שרון ספטמבר 14, 2020 - 8:33 pm

הי נטלי,
תודה על המתכון נשמע מעולה!
קמח מיוחד ללחם גם יתאים?
אפשר להתפיח התפחה ראשונה לאורך הלילה במקרר?
תודה ושנה טובה

הגב
נטלי ספטמבר 15, 2020 - 10:46 am

בהחלט אפשר להשתמש גם קמח לחם. אפשר להתפיח התפחה ראשונה לילה במקרר. בהצלחה!

הגב
סמדר ספטמבר 15, 2020 - 3:40 am

היי נטלי,
נראה מעולה. כמה מורכב ללוש ביד את החלה הזאת, לעומת בחלה ב5 מרכיבים שלך?
(חסרת מיקסר)

הגב
נטלי ספטמבר 15, 2020 - 10:45 am

אין בעיה ללוש את הבצק הזה ידנית.

הגב
טליה ספטמבר 16, 2020 - 12:09 am

היי אהובה, נראה מדהים!
ראיתי שהגבת שאפשר להכין עם קמח כוסמין מלא רק יכול להיות שיהיה צורך בהוספת יותר נוזלים
שאלה בבקשה: האם יש אופציה להכין ללא טחינה/ממרח שקדים?
ואם לא- זו חלה שאפשר לאכול אותה יחד עם סלטים כמו מטבוחה וכדו’?
תודה על כל המתכונים המופלאים שלך
שנה טובה בריאה ומתוקה מלאה בהרבה אושר נחת ובשורות טובות אמן

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 7:18 am

אפשר להכין את החלה הזאת במקום.

הגב
יעל ספטמבר 16, 2020 - 4:52 pm

נראה מעולה! יש משהו שצריך לדעת אם עושים המרה לחצי כמות?
תודה וחג שמח

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 6:50 pm

פשוט לחלק את המצרכים ב-2.

הגב
טרן ספטמבר 16, 2020 - 10:54 pm

נראה מושלם. אפשר מתכון במדידה לפי כוסות ולא בגרמים? תודה

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2020 - 4:42 am

תודה! מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן.

הגב
מוריה ספטמבר 17, 2020 - 12:31 pm

הי,
אין לי גלוטן ומאוד רוצה להכין. אפשר עם קמח רגיל?

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2020 - 4:07 pm

אפשר, אבל חשוב להקפיד על לישה ארוכה.

הגב
רט ספטמבר 17, 2020 - 7:50 pm

מצאתי רק ערובת קסם לילה של סוגת מכיל כבר שמרים. אפשר להשתמש סזה ?

הגב
נטלי ספטמבר 18, 2020 - 6:12 am

לא, זה מוצר שונה לחלוטין.

הגב
רו ספטמבר 17, 2020 - 7:51 pm

תערובת קסם לחלה של סוגת

הגב
שירן ספטמבר 17, 2020 - 9:52 pm

היי נטלי, רק תוהה אם הבנתי נכון – מתפיחים 3 פעמים?
תודה רבה!

הגב
נטלי ספטמבר 18, 2020 - 6:09 am

כן, זה תורם לאווריריות ממש. אפשר גם לוותר על ההתפחה הקצרה של הבצק המחולק ל-2 חלקים, אבל זה ממש עוזר לחלה להיות אוורירית עוד יותר.

הגב
רוני ספטמבר 18, 2020 - 6:01 am

היי נטלי,
האם ניתן להכין עם כוסמין לבן?
תודה רבה!!

הגב
נטלי ספטמבר 18, 2020 - 6:08 am

אין שום בעיה.

הגב
רוני ספטמבר 18, 2020 - 6:16 am

תודה!! ומבחינת הנוזלים אותו דבר?

שנה טובה ומתוקה, תמשיכי לעשות חיל, את מככבת אצלנו במטבח

הגב
נטלי ספטמבר 18, 2020 - 7:17 am

בעיקרון כן, אבל יכול להיות שיהיה צורך להוסיף טיפונת מים אם הבצק לא מתאחד או יבש מדי. בהצלחה ושנה טובה :)

הגב
ליבי ספטמבר 26, 2020 - 7:49 pm

הי נטלי, שנה טובה.

באיזה כלי להכין את המתכון ? כלומר, את האפיה הסופי <

תוודה ושנה טובה.

הגב
נטלי ספטמבר 27, 2020 - 6:27 am

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ.

הגב
שרה ספטמבר 2, 2021 - 1:44 am

היי נטלי, נראה מתכון מושלם…
אם אני כן מחליטה להבריש את הדבש ולהקפיא (ולקראת הארוחה להפשיר את החלות ולחמם את תחתית החלות על פלטה חשמלית)האם זה בסדר?

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2021 - 6:38 am

אין בעיה.

הגב
אורן ספטמבר 17, 2023 - 11:09 am

תודה רבה על המתכון. עשיתי לערב ראש השנה, יצא מדהים. 2 החלות חוסלו

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.