שושני שמרים במילוי חלבה ודובדבנים

כשזה נוגע לדובדבנים – אני בור ללא תחתית. שימו מולי קערה של דובדבנים טריים בשיא העונה, ועד שאחרון הגלעינים יישלף מהדובדבן שבתחתית – לא אוכל להפסיק לנשנש אותם. אני עד כדי כך אוהבים דובדבנים, שהאופציה לעצור מולם היא כמעט בגדר בדיחה. הם מפתים, הם מתוקים והם כל כך טעימים, שאני פשוט לא עומדת בפניהם.

מה שמצחיק הוא שפעם בכלל לא אהבתי דובדבנים. זכרתי את הדובדבנים המסוכרים של פעם בתור ילדה, ואיכשהו הטעם שלהם נחקק לי בראש וחיברתי אותו גם לדובדבנים הטריים של שיא העונה. מדובר, כמובן, בשני טעמים שונים לחלוטין. בעוד לדובדבנים המסוכרים יש טעם בעיקר של סוכר ומרקם שלי באופן אישי מזכיר קצת ג’לי, הדובדבנים הטריים מתפוצצים מעסיס, מתוקים ובעלי טעם עמוק שפשוט צריך לטעום כדי להבין.

בכל שנה יש לי מלחמה שלמה עם עצמי אל מול הדובדבנים הטריים אצל הירקן (וזו רק אחת הסיבות לכך שאני מעדיפה להזמין משלוח בלי להיכנס פיזית לירקן). מצד אחד – ממש מתחשק לי לקנות סלסלה ענקית (ולקחת משכנתא נוספת על הדרך), אבל מצד שני אני פשוט יודעת שאין שום סיכוי שאצליח לעמוד בפניהם ולא לחסל את כל הסלסלה ולקבל כאב בטן מתוק. אז לרוב אני מסתפקת בקופסה קטנה, שפויה בגודלה, ומשתדלת לחשוב מה עוד אני יכולה לעשות עם הדובדבנים שהוא לא רק לאכול אותם כמו שהם.

כך נולד המתכון הבא.

הזמנתי קופסת דובדבנים במשלוח הירקות והפירות השבועי שלנו, ועוד במהלך ההזמנה הכרחתי את עצמי לחשוב מה אני הולכת להכין מהם. בגלל שדי הרבה זמן לא אפיתי מאפי שמרים, החלטתי לשלב אותם בתוך עוגת שושני שמרים מתוקה. התחשק לי לשלב אותם דווקא עם טעם לא שגרתי כמו וניל או שוקולד – וחשבתי שהם יכולים לעבוד מעולה עם טעמים מקומיים של חלבה ושקדים.

הכנתי מלית מהירה של קרם חלבה מהמם עם תוספת אבקת שקדים, מילאתי את הבצק, הוספתי דובדבנים, חתכתי לשושנים, והיתה לי תחושה שזה הולך להיות להיט. לא טעיתי. הריח שבקע מן התנור עוד במהלך האפייה היה כל כך משכר, וכשהעוגה יצאה מהתנור היה ממש קשה להתאפק שתתקרר קצת כדי שנוכל לטעום. המאפים האלה טעימים בקטע קיצוני – הרכות של קרם החלבה השתלבה נפלא עם העסיס של הדובדבנים, השקדים הוסיפו פריכות, והתקבלה עוגה קיצית משובחת שכיף להגיש לצד קפה קר.

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלה: פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים

הכנתם את המאפים? מוזמנים לשתף בקבוצת האפייה שלנו בפייסבוק >>

שושני שמרים במילוי חלבה ודובדבנים | צילום: נטלי לוין

שילוב משגע של טעמים | צילום: נטלי לוין

שושני שמרים במילוי חלבה ודובדבנים

2 עוגות עגולות קטנות בקוטר 18 ס”מ או תבנית ריבועית בגודל 23*33 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה (או 80 גרם שמן קוקוס לגרסה פרווה)
2 ביצים L
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב (או חלב סויה לגרסה פרווה)
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

למילוי קרם חלבה:
180 גרם טחינה גולמית
150 גרם מייפל, דבש או סילאן
50 גרם (1/2 כוס) אבקת שקדים או קוקוס טחון

150-200 גרם דובדבנים מגולענים
100 גרם שקדים פרוסים

להברשה:
1 ביצה L, טרופה

לזיגוג:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) מים

אופן ההכנה:

בצק שמרים:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצים, חלב, תמצית וניל ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, לשים עוד 1-2 דקות בידיים ויוצרים כדור.
3. שמים את הכדור בתוך קערה גדולה ומקומחת קלות, מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מילוי קרם חלבה:

1. בקערה מערבבים טחינה, מייפל ואבקת שקדים לתערובת אחידה.

עיצוב השושנים:

1. מחלקים את הבצק התפוח ל-2 חלקים.
2. מרדדים כל חלק על גבי משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס”מ.
3. מורחים מחצית מכמות קרם החלבה-שקדים בשכבה אחידה ודי דקה. מפזרים מחצית מכמות הדובדבנים והשקדים הפרוכים ומגלגלים לרולדה הדוקה.
4. חותכים את הרולדה לשושנים בעובי 4-5 ס”מ ומניחים במרווחים של 1-2 ס”מ בין שושנה לשושנה בתוך התבנית המשומנת.
5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המילוי, הדובדבנים והשקדים.
6. מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.

אפייה וזיגוג:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את עוגות השושנים בביצה טרופה בעדינות ואופים במשך 25-30 דקות או עד הזהבה יפה.
3. מכינים זיגוג: בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה.
4. מברישים את העוגות בסירופ החם. ממתינים לצינון בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר לשמור את העוגות עטופות היטב במקפיא עד שבועיים. לפני ההגשה כדאי לחמם אותן מעט בתנור.
• אם משתמשים בדובדבנים קפואים – חשוב לא להפשיר אותם לפני השימוש אלא להשתמש בהם קפואים.
• במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• אפשר להוסיף למילוי גם שוקולד מריר או לבן קצוץ להעשרת הטעם.
• השושנים במיטבן כאשר הן טריות וחמימות.
• כמובן שאפשר למלא את השושנים בכל מלית אחרת שאוהבים.
• הכנתם את השושנים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

שושני שמרים במילוי חלבה ודובדבנים | צילום: נטלי לוין

בצק רך, מלית עשירה | צילום: נטלי לוין

שושני שמרים במילוי חלבה ודובדבנים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון