שושני שמרים במילוי חלבה ודובדבנים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.1K צופים

כשזה נוגע לדובדבנים – אני בור ללא תחתית. שימו מולי קערה של דובדבנים טריים בשיא העונה, ועד שאחרון הגלעינים יישלף מהדובדבן שבתחתית – לא אוכל להפסיק לנשנש אותם. אני עד כדי כך אוהבים דובדבנים, שהאופציה לעצור מולם היא כמעט בגדר בדיחה. הם מפתים, הם מתוקים והם כל כך טעימים, שאני פשוט לא עומדת בפניהם.

מה שמצחיק הוא שפעם בכלל לא אהבתי דובדבנים. זכרתי את הדובדבנים המסוכרים של פעם בתור ילדה, ואיכשהו הטעם שלהם נחקק לי בראש וחיברתי אותו גם לדובדבנים הטריים של שיא העונה. מדובר, כמובן, בשני טעמים שונים לחלוטין. בעוד לדובדבנים המסוכרים יש טעם בעיקר של סוכר ומרקם שלי באופן אישי מזכיר קצת ג’לי, הדובדבנים הטריים מתפוצצים מעסיס, מתוקים ובעלי טעם עמוק שפשוט צריך לטעום כדי להבין.

בכל שנה יש לי מלחמה שלמה עם עצמי אל מול הדובדבנים הטריים אצל הירקן (וזו רק אחת הסיבות לכך שאני מעדיפה להזמין משלוח בלי להיכנס פיזית לירקן). מצד אחד – ממש מתחשק לי לקנות סלסלה ענקית (ולקחת משכנתא נוספת על הדרך), אבל מצד שני אני פשוט יודעת שאין שום סיכוי שאצליח לעמוד בפניהם ולא לחסל את כל הסלסלה ולקבל כאב בטן מתוק. אז לרוב אני מסתפקת בקופסה קטנה, שפויה בגודלה, ומשתדלת לחשוב מה עוד אני יכולה לעשות עם הדובדבנים שהוא לא רק לאכול אותם כמו שהם.

כך נולד המתכון הבא.

הזמנתי קופסת דובדבנים במשלוח הירקות והפירות השבועי שלנו, ועוד במהלך ההזמנה הכרחתי את עצמי לחשוב מה אני הולכת להכין מהם. בגלל שדי הרבה זמן לא אפיתי מאפי שמרים, החלטתי לשלב אותם בתוך עוגת שושני שמרים מתוקה. התחשק לי לשלב אותם דווקא עם טעם לא שגרתי כמו וניל או שוקולד – וחשבתי שהם יכולים לעבוד מעולה עם טעמים מקומיים של חלבה ושקדים.

הכנתי מלית מהירה של קרם חלבה מהמם עם תוספת אבקת שקדים, מילאתי את הבצק, הוספתי דובדבנים, חתכתי לשושנים, והיתה לי תחושה שזה הולך להיות להיט. לא טעיתי. הריח שבקע מן התנור עוד במהלך האפייה היה כל כך משכר, וכשהעוגה יצאה מהתנור היה ממש קשה להתאפק שתתקרר קצת כדי שנוכל לטעום. המאפים האלה טעימים בקטע קיצוני – הרכות של קרם החלבה השתלבה נפלא עם העסיס של הדובדבנים, השקדים הוסיפו פריכות, והתקבלה עוגה קיצית משובחת שכיף להגיש לצד קפה קר.

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלה: פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים

הכנתם את המאפים? מוזמנים לשתף בקבוצת האפייה שלנו בפייסבוק >>

שושני שמרים במילוי חלבה ודובדבנים | צילום: נטלי לוין

שושני שמרים במילוי חלבה ודובדבנים | צילום: נטלי לוין

שושני שמרים במילוי חלבה ודובדבנים | צילום: נטלי לוין

שילוב משגע של טעמים | צילום: נטלי לוין

שושני שמרים במילוי חלבה ודובדבנים

2 עוגות עגולות קטנות בקוטר 18 ס”מ או תבנית ריבועית בגודל 23*33 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה (או 80 גרם שמן קוקוס לגרסה פרווה)
2 ביצים L
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב (או חלב סויה לגרסה פרווה)
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

למילוי קרם חלבה:
180 גרם טחינה גולמית
150 גרם מייפל, דבש או סילאן
50 גרם (1/2 כוס) אבקת שקדים או קוקוס טחון

150-200 גרם דובדבנים מגולענים
100 גרם שקדים פרוסים

להברשה:
1 ביצה L, טרופה

לזיגוג:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) מים

אופן ההכנה:

בצק שמרים:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצים, חלב, תמצית וניל ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
  2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, לשים עוד 1-2 דקות בידיים ויוצרים כדור.
  3. שמים את הכדור בתוך קערה גדולה ומקומחת קלות, מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מילוי קרם חלבה:
  1. בקערה מערבבים טחינה, מייפל ואבקת שקדים לתערובת אחידה.
עיצוב השושנים:
  1. מחלקים את הבצק התפוח ל-2 חלקים.
  2. מרדדים כל חלק על גבי משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס”מ.
  3. מורחים מחצית מכמות קרם החלבה-שקדים בשכבה אחידה ודי דקה. מפזרים מחצית מכמות הדובדבנים והשקדים הפרוכים ומגלגלים לרולדה הדוקה.
  4. חותכים את הרולדה לשושנים בעובי 4-5 ס”מ ומניחים במרווחים של 1-2 ס”מ בין שושנה לשושנה בתוך התבנית המשומנת.
  5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המילוי, הדובדבנים והשקדים.
  6. מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.
אפייה וזיגוג:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים את עוגות השושנים בביצה טרופה בעדינות ואופים במשך 25-30 דקות או עד הזהבה יפה.
  3. מכינים זיגוג: בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה.
  4. מברישים את העוגות בסירופ החם. ממתינים לצינון בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר לשמור את העוגות עטופות היטב במקפיא עד שבועיים. לפני ההגשה כדאי לחמם אותן מעט בתנור.
  • אם משתמשים בדובדבנים קפואים – חשוב לא להפשיר אותם לפני השימוש אלא להשתמש בהם קפואים.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • אפשר להוסיף למילוי גם שוקולד מריר או לבן קצוץ להעשרת הטעם.
  • השושנים במיטבן כאשר הן טריות וחמימות.
  • כמובן שאפשר למלא את השושנים בכל מלית אחרת שאוהבים.
  • הכנתם את השושנים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
שושני שמרים במילוי חלבה ודובדבנים | צילום: נטלי לוין

שושני שמרים במילוי חלבה ודובדבנים | צילום: נטלי לוין

שושני שמרים במילוי חלבה ודובדבנים | צילום: נטלי לוין

בצק רך, מלית עשירה | צילום: נטלי לוין

שושני שמרים במילוי חלבה ודובדבנים | צילום: נטלי לוין

שושני שמרים במילוי חלבה ודובדבנים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

54 תגובות

שרה יוני 8, 2020 - 9:33 am

היי נטלי! תודה על מתכון מדהים.. אוכל לשים מלית גבינה במקום החלבה?

הגב
נטלי יוני 8, 2020 - 9:47 am

אין בעיה.

הגב
לי יוני 8, 2020 - 9:42 am

האם לשים את כל החומרים היבשים והרטובים במיקסר יחד מבלי לערבב קודם את היבשים בנפרד?
והאם אין בעיה לשים מלח ושמרים יבשים יחד באותו הזמן?

תודה!

הגב
נטלי יוני 8, 2020 - 9:47 am

שמים את כל המצרכים יחד במיקסר, אין צורך להפריד. בהצלחה!

הגב
דור יוני 8, 2020 - 9:59 am

איזה שילוב גאוני, נראה מעולה!

הגב
שירי יוני 8, 2020 - 11:48 am

צנצנת דובדבנים חמוצים ילך פה?

הגב
נטלי יוני 9, 2020 - 5:56 am

כן.

הגב
גילי יוני 8, 2020 - 1:00 pm

היי נטלי,
יעבוד גם עם תותים קפואים?

הגב
נטלי יוני 9, 2020 - 5:56 am

לא ניסיתי, מאמינה שכן.

הגב
נעמה יוני 8, 2020 - 7:04 pm

היי, האם דובדבנים חמוצים ממש מתאימים כאן?
או רק מתוקים?

הגב
נטלי יוני 9, 2020 - 5:55 am

עניין של טעם. לדעתי כן.

הגב
נופר יוני 8, 2020 - 9:22 pm

היי נטלי,
יש לי בעיה עם שילוב חתיכות פרי בעוגות (משהו במרקם לא מסתדר לי חח) אבל שילוב הטעמים נשמע לי מעניין וטעים! את חושבת שאוכל לטחון את הדובדבנים למחית ולמרוח מעל מלית החלווה? לא לחלופין לזלף אותה מעל החלווה?

תודה!

הגב
נטלי יוני 9, 2020 - 5:54 am

ממליצה להכין מהדובדבנים ריבה ולא רק לטחון אותם – זה יהיה נוזלי מדי.

הגב
נופר יוני 9, 2020 - 7:52 am

אוקיי תודה!

הגב
מיכל יוני 9, 2020 - 6:30 am

הי נטלי, האם אפשר לעשות בתבנית עגולה 24 סמ במקום 2 עגולות של 18? והאם מצריך שינוי בכמויות?

הגב
נטלי יוני 9, 2020 - 6:31 am

אין בעיה, יכול להיות שישארו לך כמה שושנים אישיות לאפות בנפרד. בהצלחה!

הגב
רותם יוני 9, 2020 - 7:19 am

היי נטלי, עבור גרסה טבעונית יש אפשרות להחליף את הביצים שבבצק במשהו אחר?
תודה!

הגב
נטלי יוני 9, 2020 - 9:34 am

לא ניסיתי, אולי אפשר רסק תפוחים.

הגב
אוסנת יוני 9, 2020 - 10:33 am

נראה טוב ממש! כמה זמן בצק זה נשמר בטמפ החדר??

הגב
נטלי יוני 9, 2020 - 6:36 pm

מה זאת אומרת? אחרי האפייה?

הגב
אוסנת יוני 11, 2020 - 12:46 pm

כן.. התכוונתי לתוצר הסופי מבצק זה

הגב
דנה יוני 9, 2020 - 1:52 pm

אין לי דובדבנים אבל יש משמשים, אפרסקים ונקטרינות. חושבת שמשהו מהם יעבוד פה עם המלית של החלבה?

הגב
נטלי יוני 9, 2020 - 6:36 pm

אולי משמשים 🙂

הגב
הדר יוני 10, 2020 - 7:42 am

אהלן, איך קרם פטיסייר יעבוד בתור מילוי?

הגב
נטלי יוני 10, 2020 - 9:23 am

אין שום בעיה למלא בקרם פטיסייר.

הגב
קורל יוני 14, 2020 - 3:47 pm

היי נטלי מתנצלת ששואלת כאן אבל לגבי בריוש חלבה מהספר המתוק, הכנתי בעבר ויצא מושלם ברמות מטורפות. הפעם השתמשתי ב4 ביצים מהלול ואני חושבת שהן היו גדולות מדי, יצא בצק נוזלי ברמה של “שלולית” (כל שאר המצרכים מדודים עם משקל…). הכנסתי למקרר ל7 שעות והבצק תפח מאוד אבל עדיין הוא לא במרקם שאפשר בכלל לעשות איתו משהו או לרדד. יש איך להציל את המצב? תודה לך מראש!

הגב
נטלי יוני 14, 2020 - 4:17 pm

נסי להוסיף קצת קמח.

הגב
אורלי יוני 18, 2020 - 10:05 pm

הי נטלי
המתכון נראה ממש מעולה!
אני רוצה לאפות לארוחת בוקר בשבת. אפשר לשים את ההתפחה האחרונה במקרר ללילה ולהוציא בבוקר לאפיה?

הגב
נטלי יוני 19, 2020 - 5:41 am

אין בעיה.

הגב
מיטל לוי יוני 24, 2020 - 8:15 am

היי נטלי,
נראה מוווושלם!
האם ניתן להכין את כל השלבים, כולל התפחה שניה, להקפיא ולהוציא ישר לתנור?

הגב
נטלי יוני 24, 2020 - 8:59 am

לא ניסיתי, יש מצב שכן.

הגב
יעך יוני 27, 2020 - 9:48 am

שלום נטלי,
כיצד ניתן לאפות כעוגיות בודדות?

הגב
נטלי יוני 28, 2020 - 6:42 am

אפשר בתבנית מאפינס. זמן האפייה יתקצר קצת.

הגב
יסמין יולי 19, 2020 - 7:46 pm

אני רוצה להכין את המאפי דובדבנים שקדים ומייפל שלך, וחשבתי להכין חצי מהמילוי שקדים ואת השאר למלא במילוי חלבה שבמתכון הזה, את חושבת שיתאים? וכדאי להכין חצי כמות? תודה:)

הגב
נטלי יולי 19, 2020 - 8:50 pm

אין שום בעיה. ואפשר להכין חצי כמות.

הגב
שלומית יוני 29, 2020 - 9:16 pm

היי 🙂
האם אבקת שקדים זה אותו הדבר כמו שקדים טחונים או שמדובר במוצר שונה?

תודה:)

הגב
נטלי יוני 30, 2020 - 5:59 am

אותו הדבר ♥

הגב
אנה יולי 1, 2020 - 9:57 am

היי 🙂
רציתי לשאול האם ניתן להתפיח את ההתפחה הראשטנה במקרר? ואם כן, לכמה שעות?
תודה רבה.

הגב
נטלי יולי 1, 2020 - 10:52 am

אין בעיה. עד 12 שעות, מינימום 7-8.

הגב
דלית יולי 17, 2020 - 11:26 am

יצא מושלם

הגב
סימונה אוקטובר 30, 2020 - 7:50 pm

היי, האם ניתן להשתמש בדובדבנים מגולענים משומרים? במידה וכן, אחרי סינון מהנוזל, האם את ממליצה לקנות אותם / לפזר עליהם קורנפלור שייספגו את שארית הנוזלים?
תודה!

הגב
נטלי אוקטובר 31, 2020 - 1:16 pm

לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שכן. הטעם כמובן ישתנה קצת בהתאם, ואפשר לערבב עם טיפונת קורנפלור.

הגב
אירה ינואר 1, 2021 - 10:50 am

היי נטלי, הכנתי אתמול את השושנים. הבצק יצא מעולה, רך וטעים. משום מה הממרח חלבה יצא לי מאוד סמיך ולא קרמי, היה מאוד קשה למרוח. בגלל מה זה יכול להיות? ואם זה כבר קורה יש דרך לתקן? תודה 🙂

הגב
נטלי ינואר 1, 2021 - 11:46 am

אולי לא מדדת במדויק? באיזו טחינה השתמשת? אפשר להוסיף קצת מים כדי לדלל טיפה בכל מקרה.

הגב
יסמין יוני 24, 2021 - 3:08 pm

היי נטלי,
יוצא ככ טעים!!
האם אפשרי, להתפיח התפחה ראשונה לילה במקרר, למחרת להרכיב, ואז או להתפיח ואז לשמור לילה במקרר או לחילופין להתפיח התפחה שנייה גם במקרר? או שזה כבר יותר מידי זמן?
תודה!!

הגב
נטלי יוני 25, 2021 - 7:29 am

אין שום בעיה להתפיח התפחה ראשונית לילה במקרר. את ההתפחה השניה אפשר להתחיל בקירור, אבל בכל מקרה תצטרכי להתפיח גם קצת בחוץ לפני האפייה.

הגב
יסמין יוני 25, 2021 - 9:58 am

תודה! ורק מוודאת, זה בסדר שגם ההתפחה השנייה תתחיל מלילה במקרר?

הגב
נטלי יוני 25, 2021 - 11:33 am

כן.

הגב
מור יולי 16, 2021 - 12:50 pm

מתכון אליפות, ממש. חוזרת אליו כל פעם מחדש. תודה רבה!

הגב
ילנה ספטמבר 3, 2022 - 1:05 pm

שלום נטלי, תודה על המתכון! הבצק עכשיו בהתפחה ובינתיים הכנתי את המלית. החלפתי טחינה בגבינת שמנת “נפוליאון”. יצא נוזלי מדי בשביל מריחה… האם כדאי להוסיף עוד שקדים טחונים להסמכה?

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2022 - 5:41 am

אפשר להוסיף מעט קורנפלור שיעזור בהסמכה.

הגב
ילנה ספטמבר 10, 2022 - 12:21 pm

תודה רבה!

הגב
הילה יוני 12, 2023 - 10:49 pm

היי, עד כמה זה קריטי לוותר על השקדים? (השלמים), זה קריטי למתכון או רק חשוב למרקם? תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 13, 2023 - 8:30 am

לא קריטי בכלל 🙂

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }