טארט חלבה ופקאן – הטארט של רוני דלומי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.4K צופים

בשבוע שעבר היה לי הכבוד והעונג לאפות ביחד עם רוני דלומי. אחרי למעלה משנה שבה היא מכינה המון מתכונים מהבלוג ומהספר המתוק ומתייגת באינסטגרם ובפייסבוק באדיקות, זה היה רק עניין של זמן עד שנצליח לקבוע יום אפייה משותף, ובסוף זה באמת קרה.

כשהמועד בו קבענו התקרב, התחלתי להתרגש קצת. הרי לא בכל יום מגיעה אלי למטבח בחורה מוכרת וידועה בקנה מידה שכזה, וכזו שכל כך הרבה אנשים מכירים. כשהתלבטנו אילו מתוקים נכין יחד, שאלתי אותה אילו טעמים היא הכי אוהבת, וגיליתי שיש לנו אהבות משותפות לחלבה, קפה ושוקולד.

המתכון הראשון שהכנו היה עוגיות סנדוויץ’ טעימות במיוחד, עליהן אספר בפוסט נפרד בקרוב. המתכון השני, המובא כאן בפניכם, קיבל את השם “הטארט של רוני דלומי”, ומורכב מבצק פריך במילוי קרם חלבה ופקאן, כיפות טראפלס שוקולד מריר, קצפת חלבה עדינה וקישוטי נוגטין שומשום.

במהלך ההכנה רוני רידדה את הבצק, הקציפה, זילפה את הקרם וקישטה במיומנות שלא היתה מביישת אופים מקצועיים – הבחורה מלאה בכישרון! אם אתם עוקבים אחרי באינסטגרם, בודאי ראיתם את וידאו הזילוף המהמם שלה >>

רוני, היה לי כל כך כיף לפגוש אותך ולהכיר סופסוף! את מוכשרת ופשוט מקסימה, ואני מחכה כבר לפגישה הבאה שלנו ♥

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

טארט חלבה ופקאן

צילום: נטלי לוין

טארט חלבה ופקאן

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם חלבה ופקאן:
100 גרם אגוזי פקאן
20 גרם שומשום
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כף טחינה גולמית
1 כף דבש
70 גרם סוכר
1 כף קמח
קורט מלח
1 ביצה L
1-2 כפות חלב קר

לנוגטין שומשום:
25 גרם סירופ תירס
30 גרם סוכר
30 גרם שומשום

לכיפות טראפלס שוקולד מריר:
150 גרם שוקולד מריר
100 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח

לקצפת חלבה:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף דבש
1 כף טחינה גולמית
קורט מלח
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

שוקולד מריר מגורר לקישוט

טארט חלבה, פקאן ושוקולד

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 3-4 דקות או עד שהיא מזהיבה אך עדיין בהירה מאוד.
  12. מצננים בטמפרטורת החדר.
קרם חלבה ופקאן:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים אגוזי פקאן, שומשום, חמאה, טחינה, דבש, סוכר, קמח ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה ומעט חלב ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
  3. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים מעט.
  4. מחזירים לאפייה במשך 10-12 דקות עד שהמלית מזהיבה מעט ומתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רכה במרכז.
  5. מצננים לחלוטין לפני הקישוטים.
נוגטין שומשום:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. במחבת קטנה שמים סירופ תירס וסוכר וממסים יחד על להבה גבוהה עד שהסוכר נמס והתערובת מבעבעת.
  3. מוסיפים שומשום ומערבבים.
  4. מעבירים את התערובת לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומשטחים בעדינות בעזרת לקקן (התערובת גם ככה משתטחת במהלך האפייה, אז זה לא קריטי).
  5. אופים במשך 6-10 דקות או עד שהנוגטין מזהיב לחלוטין ומבעבע.
  6. מצננים לחלוטין עד שהנוגטין מתקשה ושוברים לחתיכות א-סימטריות.
כיפות טראפלס שוקולד מריר:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. יוצקים את התערובת לתוך תבנית כיפות מסיליקון ומיישרים את החלק העליון.
  3. מקפיאים עד שהכיפות קפואות לחלוטין.
  4. מחלצים את הכיפות ושומרים במקפיא עד הרכבת הטארט.
קצפת חלבה:
  1. בקערת מיקסר שמים שמנת מתוקה, דבש, טחינה, מלח ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
הרכבת הטארט:
  1. מסדרים את כיפות הטראפלס על גבי הטארט הקר במרווחים.
  2. בין הטראפלס מזלפים תלוליות קצפת חלבה.
  3. מקשטים בנוגטין שומשום ובשוקולד מגורר.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים.
  • במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או בסילאן לגיוון הטעמים.
  • אפשר לקשט בשוקולד חלב או לבן במקום המריר.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
רוני והטארט :)

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

89 תגובות

ספיר אוגוסט 31, 2015 - 6:22 pm

היי אפשר להחליף את הטחינה בממרח חלבה?..תודה ואת אלופה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 1, 2015 - 6:10 am

לצערי לא, טחינה הרבה יותר מרוכזת ועם ממרח חלבה הטארט פשוט יצא הרבה יותר מתוק ועם טעם כמעט בלתי מורגש של חלבה.

הגב
צ אוגוסט 31, 2015 - 8:14 pm

מאיה רוני מהממת והטארט נראה ונשמע ממש טוב (אני גם מתה על כל הטעמים האלה במיוחד החלבה…)

הגב
צ אוגוסט 31, 2015 - 8:15 pm

(מאיה-טעות)

הגב
ענת כהן ספטמבר 1, 2015 - 8:43 am

נטלי יקרה,
טארט מקסים שנאפה באהבה על ידי שתי בנות מדהימות.
כל הכבוד, בטוח אנסה להכינו ואתייג אותך יקירה.
שתהיה לנו שנה טובה ויצירתית….
ענת

הגב
פיית העוגיות ספטמבר 1, 2015 - 8:52 am

ברת מזל שכמוה 🙂
והטארט נראה סופר טעים

הגב
יסמין ספטמבר 1, 2015 - 9:38 am

וואו, נראה מעולה (כרגיל!) 🙂
זה אחד משילובי הטעמים שאני גם הכי אוהבת אז הודות לשתי מקסימות כמוכן יש לי אפשרות לנסות גם בבית 🙂

האם יש אפשרות להחליף את סירופ התירס בגלוקוזה?

תודה רבה והמשך יום מעולה!
יסמין

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2015 - 6:45 am

כן, אין בעיה להחליף את סירופ התירס בגלוקוזה באותה כמות. בהצלחה!

הגב
יסמין ספטמבר 2, 2015 - 9:05 am

תודה רבה!! 🙂

הגב
תמר ספטמבר 1, 2015 - 10:35 am

יש טעות הקלדה בסעיף 11 לגבי זמן האפיה….

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2015 - 6:45 am

תוקן. תודה על ההערה.

הגב
מור ספטמבר 1, 2015 - 2:35 pm

אוקיי, אז את הכנת עוגה לה.. נראה לי אך הגיוני שהיא תקדיש לך שיר.
למרבה השמחה, דאגתי לכתוב אחד מבעוד מועד. כל שנותר לרוני לעשות זה להלחין, לשיר ולשלם לי תמלוגים:

היי נטלי,
אולי תאפי בשבילי?
זו יכולה להיות עוגה שוקולדית, אפשר גם טארט ונילי
העיקר שיהיה טעים, באופן כללי.
קדימה! את המיקסר הפעילי,
את הרעב שלי הצילי.
אנא ממך, נטלי —
גם אני רוצה משהו מתוק וטעים משלי.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2015 - 6:44 am

הרגת אותי!!!! :):):):)

הגב
טלי ספטמבר 2, 2015 - 9:26 am

מפה הישר לתחנות הרדיו!

הגב
ANNA KNYAZEVA ינואר 31, 2023 - 9:33 pm

מדהים!!
מכין לאנסטסיה,
הוא אוהב.

הגב
איילת ספטמבר 3, 2015 - 6:20 pm

מה אפשר לשים במקום הסירופ תירס? (חוץ מגלוקוזה)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 4, 2015 - 6:01 am

לצערי אין תחליף. צריך להשתמש בגלוקוזה או בסירופ תירס כדי שהנוגטין יצא כמו שצריך.

הגב
איילת ספטמבר 3, 2015 - 6:28 pm

ואשמח לרעיון אחר ליצירת הטראפלס למי שאין תבנית שקעים

הגב
נטלי לוין ספטמבר 4, 2015 - 6:00 am

אפשר פשוט לגלגל טראפלס כרגיל ולהניח על גבי העוגה.

הגב
רחלי דצמבר 31, 2015 - 12:08 pm

הי,
סליחה על הבורות,אבל איך מגלגלים טראפלס מהתערובת? מחכים שהיא תתקרר?איפה לחכות איתה במקרר או במקפיא? ועוד שאלה אחרי שמגלגלים אותם אז להקפיא עד להרכבת הטארט?

הגב
נטלי לוין דצמבר 31, 2015 - 5:15 pm

כן, כשהתערובת קרה קל לגלגל אותה לכדורים. את הטראפלס המוכנים שומרים במקפיא עד ההרכבה. בהצלחה!

הגב
רחלי ינואר 3, 2016 - 1:33 pm

תודה רבה.
ועוד שאלה,
איך אני מכינה את הקרם חלבה ופקאן ללא מעבד מזון? בידיים? בסיר? בבלנדר ? (לא מוט..)
מצטערת על כל השאלות,אני מתכוננת להכנת הטארט הראשון בחיי….

נטלי לוין ינואר 3, 2016 - 9:00 pm

תצטרכי לטחון את האגוזים לאבקה ואז תוכלי להכין את הקרם ידנית על ידי ערבוב במטרפה (חשוב שהחמאה תהיה רכה מאוד במקרה הזה). בהצלחה!

נועה ספטמבר 5, 2015 - 7:12 pm

הי נטלי, כרגיל – נראה יפהפה.
שתי שאלות לי: מאיפה את משיגה את תבניות הטארט עם השוליים הישרים? וגם – מה קוטר הכיפות?

שנה טובה לך ולאהובייך!
נועה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2015 - 5:47 am

זו לא תבנית טארט מתפרקת, אלא רינג. אפשר להשיג בכל החנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם. קוטר הכיפות הוא 3 ס”מ, אבל אפשר גם קצת יותר, זה לא ממש קריטי. שנה טובה!

הגב
נועה ספטמבר 7, 2015 - 6:22 am

תודה רבה נטלי!

הגב
מיכל ספטמבר 7, 2015 - 3:10 pm

הי נטלי!
החגים מתקרבים ואני ישר נכנסת לביקור אצלך לראות מה חדש…
לגבי המתכון הזה, יש דרך להכין אותו פרווה?
את כיפות הטראפלס אפשר להכין על בסיס ריצ’?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2015 - 4:44 pm

אפשר להכין את כיפות הטראפלס על בסיס שמנת צמחית, אין בעיה.

הגב
רון ספטמבר 7, 2015 - 7:15 pm

היי נטלי. אני מעוניין להכין את השכבה האמצעית משמעותית יותר. אם אכפיל כמויות לדעתך הטארט עדיין יהיה טעים? או לא מאוזן?
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2015 - 6:12 am

אין בעיה להכפיל כמויות בקרם ולקבל שכבה עבה יותר, הטארט פשוט יהיה “כבד” יותר מבחינת מרקם. בהצלחה וחג שמח!

הגב
נועה אוקטובר 19, 2019 - 5:59 pm

היי, אם יש לי תבנית בגודל 26 ס״מ כמה צריך להוסיף במצרכים?

הגב
רון ספטמבר 7, 2015 - 8:57 pm

ושאלה נוספת
האם אפשר לאפות את הקלתית והקרם יחד? ולהאריך מעט את זמן האפייה?
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2015 - 6:11 am

לא, הקרם דורש זמן אפייה קצר משמעותית מהקלתית, ולכן מוכרחים לאפות את הבצק קודם אפייה עיוורת.

הגב
נינה ספטמבר 8, 2015 - 11:05 am

היי
במה אפשר להחליף את החלב בקרם חלבה ? האם חלב קוקוס ייתן מענה ? אני רוצה להכין גרסה פרווה לערב ראש השנה.
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2015 - 1:57 pm

כן, אין בעיה להשתמש בחלב קוקוס. בהצלחה!

הגב
נינה ספטמבר 8, 2015 - 9:58 pm

תודה וחג שמח 🙂

הגב
שחר ספטמבר 10, 2015 - 9:01 am

שלום(:
בקרם חלבה אפשר להחליף את החלב במים כדי שיצא פרווה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2015 - 9:13 am

כן.

הגב
שחר ספטמבר 12, 2015 - 7:49 pm

שבוע טוב!
תבנית פאי מתאימה לעוגה כזאת? ואפשר לוותר על הנוגטין אם אין לי סירופ תירס או שיש פיתרון אחר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2015 - 9:01 pm

בטח, תבנית פאי זה בדיוק מה שצריך. אין בעיה לותר על הונגטין, זה רק קישוט 🙂

הגב
דנה אפריל 26, 2023 - 9:51 am

הקצפת התפרקה לי. פעמיים ! מה יכולה להיות הסיבה בבקשה?

הגב
passioneta ספטמבר 19, 2015 - 9:42 pm

יצא מעולה! תודה רבה

הגב
רחלי ספטמבר 21, 2015 - 4:48 pm

זה נראה מעולה ממש, ואיזה מקסים הטקסט שכתבת בפתיחה. מחכה כבר למפגש הבא שלכן 🙂

הגב
נעמי ספטמבר 23, 2015 - 10:19 pm

היי נטלי!
האם יש אפשרות לשמור חלק ממרכבי הפאי במקפיא מספר ימים ולהרכיב הכל לפני ההגשה? את הקלתית והמילוי למשל? אם כן לכמה?
תודה מראש!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2015 - 6:18 am

את הקלתית והמילוי אפשר להקפיא, וגם את הטראפלס. בהצלחה!

הגב
נעמי ספטמבר 24, 2015 - 9:36 am

תודה! זה אומר שאפשר להקפיא אחרי שאופים את המילוי עם הקלתית? יחזיק 3 ימים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 25, 2015 - 6:47 am

כן.

הגב
אורית ספטמבר 25, 2015 - 8:42 am

אכן האתר האהוב עלי ביותר..(ואני מכירה הרבה..)
נטלי, תמיד כיף להיכנס ולראות דברים מעניינים וחדישים!!! וזה קיים רק באתר שלך!!!
המשיכי כך!!☺️

הגב
אורית ספטמבר 25, 2015 - 8:44 am

וכן יירבו המפגשים שלך עם רוני.. דברים טובים וטעימים נעשים כשאתן ביחד..!!!!

הגב
אביב ספטמבר 25, 2015 - 10:13 am

נראה ממש טוב(:
אני מנסה להכין עכשיו את הקצפת חלבה ואני משתמשת בקרם קוקוס במקום השמנת מתוקה, הבעיה היא שהוא לא מוקצף. לא משנה כמה זמן במיקסר -אין שינוי.
השתמשתי רק בחלק הקרמי של הקרם (לא בנוזל), מה אני יכולה לעשות?
והאם ייצא בסדר אם אשתמש בשמנת צמחית?
תודה(:

הגב
נטלי לוין ספטמבר 26, 2015 - 8:35 am

אולי הוא לא קר מספיק ולכן לא מקציף כמו שצריך. בכל מקרה אין בעיה להשתמש בשמנת צמחית. בהצלחה!

הגב
לטם ספטמבר 28, 2015 - 3:37 pm

הכנתי את הטארט היום והוא יצא פשוט מדהים!
נאלצתי לוותר על השומשום כי לא היה לי ואני בטוחה שזה היה רק מוסיף..
פשוט מתכון מושלם, טעים בטירוף, לא מתוק מדי וכל כך מרשים! אין ספק שאני אחזור אליו שוב!

הגב
ליאורה ספטמבר 28, 2015 - 9:06 pm

היי נטלי חג שמח
האם אפשר להכין את הטארט ללא כיפות הטראפלס?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 29, 2015 - 7:43 am

כן, אין בעיה.

הגב
נעמה ינואר 5, 2016 - 10:22 pm

היי.
אני רוצה לטבען את המתכון
מה יכול להיות כתחליף לביצה בקרם חלבה פקאן?

הגב
נטלי לוין ינואר 6, 2016 - 7:33 am

אני לא בטוחה שזה יעבוד, אבל אולי אפשר 50 גרם רסק תפוחים. אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא.

הגב
דנה לחמי ינואר 6, 2016 - 11:09 am

היי נטלי! העוגה נראת מהמם אבל יש לך רעיון אולי איך אפשר לסדר את העוגה בשכבות? (החלבה השוקולד והקצפת…)

הגב
דנה לחמי ינואר 6, 2016 - 11:43 pm

שכבת החלבה ועליה שכבת השוקולד, אבל יש לך רעיון לזילוף יפה של הקצפת מעל עוגה שלמה?

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2016 - 7:16 am

אפשר פשוט תלוליות קצפת צפופות וביניהן חתיכות נוגטין. בהצלחה!

הגב
דנה אפריל 26, 2023 - 9:58 am

הקצפת התפרקה לי. פעמיים ! מה יכולה להיות הסיבה בבקשה?

הגב
נטלי לוין אפריל 26, 2023 - 7:11 pm

הקצפת יתר ו/או שימוש בשמנת לא מספיק קרה.

הגב
חיים ינואר 25, 2016 - 9:32 am

נטלי בוקר טוב, רציתי לשאול שאלה בקשר לאפייה עיוורת. עד עכשיו השתמשתי בנייר אפייה בשביל אפייה עיוורת, ורציתי לדעת באיזה סוג של ניילון נצמד את משתמשת? אני יודע. שיש ניילון נצמד שמתאים למיקרוגל, אבל האם הוא מתאים גם לתנור?

הגב
נטלי לוין ינואר 25, 2016 - 10:38 am

אני משתמשת בניילון נצמד שאני קונה בגליל גדול יחסית, לא בסופרים (לרוב מה שנמכר בסופרים לא חזק מספיק ולא מתאים לאפייה), אלא בחנויות למוצרים חד פעמיים.

הגב
חיים ינואר 25, 2016 - 11:51 am

תודה רבה 🙂

הגב
קרן מרץ 27, 2016 - 1:04 am

היי נטלי,
הייתי רוצה להכין את כיפות הטראפלס משוקולד חלב.
האם יחס ההמרה שווה, או שיש צורך להשתמש ביותר שוקולד חלב?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2016 - 6:46 am

אם מכינים עם שוקולד חלב, כדאי להגדיל את כמות השוקולד ל-200 גרם.

הגב
אורלי מאי 29, 2016 - 12:56 am

מאיפה משיגים סירופ תירס?

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2016 - 6:27 am

בכל סופר גדול ובחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.

הגב
אורלי מאי 29, 2016 - 1:00 am

רוצה להכין אותה לשבועות נראית משהו

הגב
ה יוני 3, 2016 - 2:49 pm

הי נטלי ,נראה מדהים ויש לי 3שאלות:
1)את הטראפלס אפשר להקציף לקצף יציב ולהקפיא?
2)אפשר לעשות טראפלס שוקולד לבן? ואם כן הכמויות משתנות?
3)יש איזשהו טארט או מתכון למלית לימון אפויה?

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2016 - 7:33 pm

תשובות:
1. נראה לי שכן.
2. כן, אבל תצטרכי מתכון אחר. למשל זה: https://www.oogio.net/white_chocolate_cardamom_and_almond_truffles
3. בבקשה: https://www.oogio.net/lemon_cheese_and_cherry_tart

הגב
אורלי יוני 6, 2016 - 8:36 pm

בקשר לנוגטין שומשום האם הכמויות מדויקות הם מזעריות זה מוזר

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 6:17 am

הכמות קטנה כי מדובר בקישוט בלבד.

הגב
מיה אוגוסט 22, 2016 - 3:55 pm

היי נטלי,
שאלה כללית בנוגע לכיפות, אם רוצים לעשות משוקולד לבן מה צריך להיות היחס של השוקולד והשמנת? תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 23, 2016 - 6:20 am

150 שוקולד לבן
40 שמנת.

הגב
דנה אפריל 18, 2018 - 8:31 am

אהלן, הכנתי את הטראט השבוע. בנוגע לטראפלס – הכנתי את התערובת, זילפתי לתבנית כיפות (היה לי יותר נוח ונקי בעזרת שקית זילוף.. הגנאש היה נוזלי כמובן) והכנסתי למקפיא ליום וחצי. כשבאתי לחלץ אותן – הן לא יצאו שלמות אלא נשארו שאריות שוקולד בתוך התבנית או סימנים של הלחיצה על הכיפה עצמה.. כאשר עברו יותר מ 5 דק בחוץ המצב בכלל הפך לגרוע והיה ממש קשה לחלץ אותן. כאילו הץערובת הייתה מאוד גמישה (שזה אכן מזכיר במרקם טראפלס רגיל). השאלה שלי היא כמה זה נורמלי? האם יש חשיבות מכרעת לאחוזי השוקולד? ואם נשמע לך שיצא לי בסדר – טיפים לחילוץ של הכיפות שיהיו מושלמות כמו אצלך?
בסוף ציפיתי שהן יהיו הרבה יותר קשות משהן היו

תודה רבה רבה

הגב
Natalie אפריל 18, 2018 - 11:04 am

באיזה שוקולד השתמשת? כמה אחוזי קקאו?

הגב
דנה אפריל 18, 2018 - 4:36 pm

מריר רגיל של ורד הגליל.. זה 50% קקאו עפ האריזה

הגב
Natalie אפריל 19, 2018 - 9:26 am

זה אחוז ממש נמוך, לא ממליצה על עבודה עם פחות מ-55% מוצקי קקאו בטראפלס וממתקי שוקולד. זה דורש שימוש ביותר שוקולד כדי שהמסה תתייצב.

הגב
גלי אפריל 18, 2018 - 8:41 am

היי נטלי
כמה כיפות בערך יוצא? כי יצאו לי 6 כיפות ולפי התמונה יש הרבה יותר

הגב
Natalie אפריל 18, 2018 - 11:03 am

אולי השתמשת בתבנית כיפות גדולות יחסית? אמורות לצאת לפחות-לפחות 10-12.

הגב
יעל יוני 16, 2018 - 10:23 pm

מתלבטת בין המתכון הזה למתכון של הטארט שקדים, חלבה ושוקולד. מה ההבדל בעצם בטעם?

הגב
Natalie יוני 17, 2018 - 5:43 am

הם די דומים, אבל מבחינת מרקם זה יותר פריך.

הגב
לילי יוני 21, 2018 - 8:53 pm

היי נטלי, אני רוצה להכין את הנוגטין שומשום וסירופ התירס שלי נעלם פתאום…
ניתן להשתמש במקומו בגלוקוזה?

הגב
Natalie יוני 22, 2018 - 6:49 am

בטח, באותה כמות.

הגב
נועה אוקטובר 19, 2019 - 6:57 pm

היי אם אני רוצה להכין בתבנית של 26 ס״מ כמה צריך להוסיף מכל מצרך?

הגב
Natalie אוקטובר 20, 2019 - 5:47 am

פי 1.2.

הגב
רננה אוגוסט 13, 2020 - 11:35 pm

הי נטלי;)
איך לדעתך יהיה להשתמש רק בבצק ובקרם החלבה ולכסות אותו בגנאש שוקולד מריר?

הגב
נטלי אוגוסט 14, 2020 - 6:07 am

יהיה אחלה 🙂

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }