טארט חלבה ופקאן – הטארט של רוני דלומי

בשבוע שעבר היה לי הכבוד והעונג לאפות ביחד עם רוני דלומי. אחרי למעלה משנה שבה היא מכינה המון מתכונים מהבלוג ומהספר המתוק ומתייגת באינסטגרם ובפייסבוק באדיקות, זה היה רק עניין של זמן עד שנצליח לקבוע יום אפייה משותף, ובסוף זה באמת קרה.

כשהמועד בו קבענו התקרב, התחלתי להתרגש קצת. הרי לא בכל יום מגיעה אלי למטבח בחורה מוכרת וידועה בקנה מידה שכזה, וכזו שכל כך הרבה אנשים מכירים. כשהתלבטנו אילו מתוקים נכין יחד, שאלתי אותה אילו טעמים היא הכי אוהבת, וגיליתי שיש לנו אהבות משותפות לחלבה, קפה ושוקולד.

המתכון הראשון שהכנו היה עוגיות סנדוויץ’ טעימות במיוחד, עליהן אספר בפוסט נפרד בקרוב. המתכון השני, המובא כאן בפניכם, קיבל את השם “הטארט של רוני דלומי”, ומורכב מבצק פריך במילוי קרם חלבה ופקאן, כיפות טראפלס שוקולד מריר, קצפת חלבה עדינה וקישוטי נוגטין שומשום.

במהלך ההכנה רוני רידדה את הבצק, הקציפה, זילפה את הקרם וקישטה במיומנות שלא היתה מביישת אופים מקצועיים – הבחורה מלאה בכישרון! אם אתם עוקבים אחרי באינסטגרם, בודאי ראיתם את וידאו הזילוף המהמם שלה >>

רוני, היה לי כל כך כיף לפגוש אותך ולהכיר סופסוף! את מוכשרת ופשוט מקסימה, ואני מחכה כבר לפגישה הבאה שלנו ♥

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארט חלבה ופקאן

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם חלבה ופקאן:
100 גרם אגוזי פקאן
20 גרם שומשום
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כף טחינה גולמית
1 כף דבש
70 גרם סוכר
1 כף קמח
קורט מלח
1 ביצה L
1-2 כפות חלב קר

לנוגטין שומשום:
25 גרם סירופ תירס
30 גרם סוכר
30 גרם שומשום

לכיפות טראפלס שוקולד מריר:
150 גרם שוקולד מריר
100 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח

לקצפת חלבה:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף דבש
1 כף טחינה גולמית
קורט מלח
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

שוקולד מריר מגורר לקישוט

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 3-4 דקות או עד שהיא מזהיבה אך עדיין בהירה מאוד.
12. מצננים בטמפרטורת החדר.

קרם חלבה ופקאן:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים אגוזי פקאן, שומשום, חמאה, טחינה, דבש, סוכר, קמח ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה ומעט חלב ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
3. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים מעט.
4. מחזירים לאפייה במשך 10-12 דקות עד שהמלית מזהיבה מעט ומתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רכה במרכז.
5. מצננים לחלוטין לפני הקישוטים.

נוגטין שומשום:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. במחבת קטנה שמים סירופ תירס וסוכר וממסים יחד על להבה גבוהה עד שהסוכר נמס והתערובת מבעבעת.
3. מוסיפים שומשום ומערבבים.
4. מעבירים את התערובת לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומשטחים בעדינות בעזרת לקקן (התערובת גם ככה משתטחת במהלך האפייה, אז זה לא קריטי).
5. אופים במשך 6-10 דקות או עד שהנוגטין מזהיב לחלוטין ומבעבע.
6. מצננים לחלוטין עד שהנוגטין מתקשה ושוברים לחתיכות א-סימטריות.

כיפות טראפלס שוקולד מריר:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
2. יוצקים את התערובת לתוך תבנית כיפות מסיליקון ומיישרים את החלק העליון.
3. מקפיאים עד שהכיפות קפואות לחלוטין.
4. מחלצים את הכיפות ושומרים במקפיא עד הרכבת הטארט.

קצפת חלבה:

1. בקערת מיקסר שמים שמנת מתוקה, דבש, טחינה, מלח ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.

הרכבת הטארט:

1. מסדרים את כיפות הטראפלס על גבי הטארט הקר במרווחים.
2. בין הטראפלס מזלפים תלוליות קצפת חלבה.
3. מקשטים בנוגטין שומשום ובשוקולד מגורר.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
• במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים.
• במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או בסילאן לגיוון הטעמים.
• אפשר לקשט בשוקולד חלב או לבן במקום המריר.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון