עוגת מוס חלבה עם דבש ופקאן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 5.2K צופים

עוגת מוס חלבה חגיגית ומרשימה שמתאימה מאוד לערב ראש השנה ולשאר ערבי החג המתקרבים בחודש הנוכחי. היא משלבת בסיס דבש ופקאן במרקם רך יחסית, שכבה נדיבה של מוס חלבה ודבש וקישוט קראמבל פקאן מלוח. חובבי החלבה יתאהבו בה, והיא מהווה שינוי מרענן לכל עוגות הדבש המסורתיות. שווה לנסות!

מחפשים עוד מתכונים עם חלבה? נסו את אלה: קראנץ חלבה ושקדים | עוגת קפה, חלבה ושוקולד | עוגת קרמבו שוקולד וחלבה | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה | עוגת ביסקוויטים שוקולד וחלבה | טארט לימון וחלבה עם פיסטוקים | עוגת חלבה בחושה

עוגת מוס חלבה עם דבש ופקאן

צילום: נטלי לוין

עוגת מוס חלבה עם דבש ופקאן

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס דבש ופקאן:
1 ביצה
1 חלמון
50 גרם דבש
1/2 כפית תמצית וניל
קורט קינמון
קורט מלח
50 גרם קמח
20 גרם פקאנים טחונים
קורט אבקת אפייה

למוס חלבה ודבש:
6 גרם ג’לטין
30 מ”ל מים
125 מ”ל חלב
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 חלמונים
20 גרם דבש
20 גרם טחינה גולמית
150 גרם שוקולד לבן
375 מ”ל שמנת להקצפה

לקראמבל פקאן מלוח:
25 גרם פקאנים קצוצים
25 גרם קמח
10 גרם סוכר דמררה
קורט נדיב של מלח ים
20 גרם חמאה קרה

פקאנים חצויים קלויים לקישוט

אופן ההכנה:

בסיס דבש ופקאן:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצה, חלמון, דבש, וניל, קינמון ומלח עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה.
  3. מוסיפים קמח, פקאנים טחונים ואבקת אפייה ומערבבים בעזרת לקקן בעדינות, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  5. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהבסיס מתייצב וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

מוס חלבה ודבש:

  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בסיר בינוני שמים חלב, וניל ומלח ומחממים לסף רתיחה.
  3. במקביל, טורפים בקערה קטנה חלמונים, דבש וטחינה גולמית לתערובת אחידה.
  4. יוצקים כ-1/3 מתערובת החלב החמה על גבי תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים היטב.
  5. מחזירים את התערובת לתוך הסיר ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית תוך כדי ערבוב תמידי בלקקן, עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 82 מעלות.
  6. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את הג’לטין ומערבבים היטב עד שהוא נמס בתערובת. מסננים.
  7. קוצצים את השוקולד הלבן וממסים במיקרוגל או על בן מארי. מוסיפים את תערובת החלב החמה לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  8. מצננים את תערובת המוס בטמפרטורת החדר במשך כ-20 דקות או עד שהיא לא חמה מדי למגע.
  9. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה (מרקם של יוגורט סמיך) ומקפלים בעדינות לתוך תערובת השוקולד המצוננת, עד שמתקבל מוס אחיד.
  10. יוצקים את המוס על גבי בסיס הדבש והפקאן האפוי ומיישרים את החלק העליון.
  11. מקפיאים במשך 4-5 שעות לפחות, או עד שהעוגה קפואה לחלוטין.
  12. מחלצים את העוגה הקפואה מתוך התבנית ומעבירים לצלחת הגשה. מפשירים במקרר במשך 3-4 שעות.

קראמבל פקאן מלוח:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פקאנים, קמח, סוכר, מלח וחמאה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. מעבירים את הפירורים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 10-15 דקות או עד שהפירורים מזהיבים בצורה אחידה. מצננים לחלוטין.
  4. מקשטים את העוגה בקראמבל ובחצאי פקאנים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או במייפל באותה כמות. הטעמים ישתנו בהתאם.
  • אם רוצים, אפשר לגוון בסוגי האגוזים ולהשתמש באגוזי לוז, אגוזי מלך או אפילו קשיו במקום הפקאנים.
  • אפשר להכין את העוגה אפילו שבוע מראש ולשמור אותה במקפיא, עטופה היטב. מעבירים אותה יום לפני ההגשה למקרר ואת הקישוטים מוסיפים לפני ההגשה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

153 תגובות

רותם ספטמבר 6, 2015 - 3:51 pm

העוגה נראית מעולה!
2 שאלות:
1) אין לי מדחום, יש אפשרות לעקוף את השימוש בו בסעיף 11? דרך אחרת לדעת מתי להסיר את הסיר מהאש?
2) יש צורך להשתמש השקף?

הרעיון של מתכון בכל יום לפני ראש השנה מקסים (-: תודה רבה על ההשקעה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2015 - 7:11 am

תשובות:
1. בעיקרון התערובת מגיעה למרקם שבו היא מספיק סמיכה כדי לצפות גב של כף עץ. זה לוקח משהו כמו 3-4 דקות ערבוב על להבה נמוכה-בינונית.
2. אני לא משתמשת בשקף, אבל אפשר.
בהצלחה ושנה טובה!

הגב
צופיה ספטמבר 6, 2015 - 4:52 pm

מממ…

הגב
אליה ספטמבר 16, 2022 - 5:08 pm

היי האם אפשר להמיר את הג’לטין במשהו אחר ?

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2022 - 6:24 pm

לצערי לא.

הגב
ענת כהן ספטמבר 7, 2015 - 7:11 am

נטלי היקרה,
את לא מפסיקה להפתיע.
עוגה יפייפיה וללא ספק טעימה.
שתהיה לך אחלה של שנה – מאושרת, בריאה ויצירתית עד אין קץ.
ענת

הגב
ג'ני ספטמבר 7, 2015 - 7:47 am

העוגה מהממת! יש מצב לוותר על הטחינה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2015 - 2:05 pm

ללא הטחינה לא יתקבל טעם של חלבה, אבל אפשר.

הגב
נעה ספטמבר 7, 2015 - 7:49 am

לגרסה הפרווה אפשר להשתמש בחלב ובקרם קוקוס?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2015 - 2:05 pm

עקרונית כן, אבל אין תחליף פרווה מוצלח לשוקולד לבן.

הגב
בקי ספטמבר 7, 2015 - 7:52 am

היי נראית עוגה הורסת אבל מטעמי כשרות אני אשאיר אותה ליום אחר.. בלי קשר למה תמיד העוגות הן לפי קוטר 24 ס”מ? יש אפשרות להתאים ל 26?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2015 - 2:04 pm

תבנית בקוטר 24 היא די סטנדרטית. אם רוצים להכין את העוגה בתבנית בקוטר 26 ס”מ אפשר, אבל היא תצא מעט יותר נמוכה. אם רוצים שהיא תישאר באותו גובה – מוסיפים בערך 10% מהכמויות.

הגב
ליאור ספטמבר 7, 2015 - 9:01 am

נראה מעלף וטעים בטירוף.
במה אפשר להחליף אתהשוקולד הלבן? גם במתכון של הפאי עם התאנים…
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2015 - 2:03 pm

לצערי אין תחליף בשני המקרים.

הגב
טל ספטמבר 7, 2015 - 10:28 am

איך אפשר להפוך אותה לפרווה ??

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2015 - 2:02 pm

לצערי במקרה הזה אין אפשרות בגלל השוקולד הלבן.

הגב
טל ספטמבר 7, 2015 - 4:10 pm

צימקאו לבן לא יעשה את העבודה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2015 - 4:44 pm

אני לא ממליצה…

הגב
ליאור ספטמבר 7, 2015 - 7:27 pm

יש טחינה שאת ממליצה להשתמש בה?
מלאה או לא? ואיזה מותג?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2015 - 6:12 am

אני משתמשת בטחינה גולמית רגילה של היונה, אבל המותג לא כזה קריטי – זה עניין של טעם. הכי טוב להשתמש בטחינה שאוהבים לאכול :)

הגב
הדס ספטמבר 7, 2015 - 11:37 pm

היי נטלי! אם מצפה לי נסיעה של 3 שעות לפחות באוטו, ניתן להקפיא את העוגה לפני ולשנע אותה ככה? או שהיא צריכה להיות בקירור כל הזמן?
תודה!

הגב
הדס ספטמבר 7, 2015 - 11:42 pm

*הכוונה להכין אותה יום לפני הנסיעה, להקפיא עד הנסיעה למחרת ולנסוע איתה קפואה 3 שעות בערך.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2015 - 6:08 am

לדעתי אין בעיה לשנע אותה כל עוד היא קפואה לחלוטין, אבל כן כדאי אולי לשים אותה בתוך צידנית. בהצלחה וחג שמח!

הגב
שלומית ספטמבר 8, 2015 - 10:51 pm

נשמע מעולה!
אפשר לכתוב כמויות בכוסות/כפות וכו?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 6:16 am

את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן: https://www.oogio.net/baking_conversion_chart

הגב
אבי ספטמבר 9, 2015 - 12:13 pm

היי נטלי,
כרגיל, נראה מעולה
האם צריך לשמן את התבנית ?
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2015 - 3:10 pm

עבור הבסיס כן, בהוספת המוס אין צורך בשימון התבנית.

הגב
לינוי ספטמבר 10, 2015 - 7:17 am

היי נטלי,
כיצד ניתן להפוך את המוס לפרווה?
לפי ההכנה הבנתי שזה קרם אנגלז, אז לשים במקום חלב- חלב שקדים או חלב קוקוס מפחית? במקום החמאה מניחה שמרגרינה, השאלה מה במקום שוקולד לבן..
תודה :)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2015 - 7:19 am

אני ממש לא ממליצה על כל תחליפי הפרווה לשוקולד לבן, בעיני הם ממש לא טובים וישנו לחלוטין (ולרעה) את טעם העוגה. עדיף להכין עוגה אחרת במקרה הזה.

הגב
שירן ספטמבר 10, 2015 - 4:31 pm

במה אפשר להמיר את הטחינה למי שלא אוהב חלבה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2015 - 6:53 pm

מי שלא אוהב חלבה עדיף שלא יכין את העוגה הזאת ;) בעיקרון אפשר לותר על הטחינה לגמרי, אבל המוס יהיה די משעמם וסתם מתוק מדי.

הגב
טל ספטמבר 10, 2015 - 5:22 pm

מה הכוונה בלסנן? האם אפשר לוותר על שלב זה במידה ואין לי מסננת? תודה :-)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2015 - 6:52 pm

הכוונה היא להעביר במסננת, עדיף לא לותר כי יתכן שישארו פיסות קטנטנות של ביצה או ג’לטין והמוס לא יהיה חלק ללא סינון.

הגב
איריס ספטמבר 10, 2015 - 6:55 pm

היי נטלי, איזה שפע של מתכונים לפני החג כרגיל כולם מפתים ומרהיבים, תודה!! אני רוצה להוסיף דיסקית קארנצ’ית מפקאן סיני באמצע( כשכבת נוספת), עם מה כדאי לערבב את הפקאן הגרוס על מנת שיחזיק מעמד אחרי ההקפאה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2015 - 6:09 am

את יכולה להכין דיסקית קראנץ’ כמו במתכון הזה, רק עם פקאן סיני.

הגב
איריס ספטמבר 11, 2015 - 8:29 am

מושלם, המון תודה ושנה מעולה

הגב
אבי ספטמבר 11, 2015 - 9:12 am

היי נטלי
עשיתי את העוגה לראש השנה וזו הפעם הראשונה שאני עובד עם ג’לטין
בגדול הוא התגבש חלקית כנראה בגלל שלא השתמשתי במים קרים מספיק. התערובת כבר היתה בדרך להתקרר והכנסתי את הגלטין לפני שהוא התגבש באופן מלא וערבבתי, לאחר מכן הוספתי את הקצפת והכנסתי למקפיא. העוגה נראית יפה וטעימה אך אני חושש שהיא לא תגיע למרקם הרצוי ושוקל לעשות הכול מחדש. יש לך טיפ לתת לי ?
תודה רבה ושנה טובה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2015 - 9:37 am

המסת אותו ואז הוספת לתערובת? אני לא חושבת שאמורה להיות בעיה תכלס, אם הכל שקול ומדוד.

הגב
אבי ספטמבר 11, 2015 - 9:46 am

לא המסתי אותו מכיוון שחשבתי שהוא אמור להתמוסס בתערובת החמה, הגלטין לא התגבש לחלוטין אין לי מושג למה מכיוון שהשרתי אותו במים כ 15 דק כנראה שהייתי צריך מים קרים, מכיוון שלא רציתי שהתערובת החמה תתקרר אז הכנסתי אותו לתערובת כשהוא מגובש חלקית וערבבתי עד להמסה שלו, טעמתי את התערובת והיא נורא טעימה, החשש הוא שביום ראשון לאחר ההפשרה היא לא תקבל את המרקם ולא תחזיק מעמד. אני עובד פעם ראשונה עם ג’לטין אז אינני יודע.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2015 - 2:46 pm

הוא אמור להינמס בתערובת החמה בכל מקרה, אני מאמינה שיצא בסדר לפי מה שאתה מתאר. חג שמח!

הגב
אבי ספטמבר 11, 2015 - 9:45 am

לא המסתי אותו מכיוון שחשבתי שהוא אמור להתמוסס בתערובת החמה, הגלטין לא התגבש לחלוטין אין לי מושג למה מכיוון שהשרתי אותו במים כ 15 דק כנראה שהייתי צריך מים קרים, מכיוון שלא רציתי שהתערובת החמה תתקרר אז הכנסתי אותו לתערובת כשהוא מגובש חלקית וערבבתי עד להמסה שלו, טעמתי את התערובת והיא נורא טעימה, החשש הוא שביום ראשון לאחר ההפשרה היא לא תקבל את המרקם ולא תחזיק מעמד. אני עובד פעם ראשונה עם ג’לטין אז אינני יודע.

הגב
אורטל ספטמבר 11, 2015 - 1:06 pm

הי,
בא לי לקשט אותה בשערות חלבה…את חושבת שיש לזה מקום? זה לא יעמיס מדיי?
שאלה שנייה- אני מחפשת עוגת רושם טעימה לערב חג השני, הפעם פרווה. יש לך המלצה? חשבתי על הפאי פקאן והמרנג אבל חוששת שזה מסובך לי….
אשמח לעצות:)
תודה רבה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2015 - 2:44 pm

אפשר להוסיף שערות חלבה לקישוט, קחי בחשבון שהעוגה תצא הרבה יותר מתוקה ככה. את יכולה לראות את כל מתכוני הפרווה כאן: https://www.oogio.net/category/tasty/lactose_free

הגב
הדר ספטמבר 12, 2015 - 2:33 pm

היי נטלי,
שאלה קטנה אך עקרונית…. (ואולי גם קצת טיפשית)
האם יש משמעות לאיזה קערה מוסיפים את המוס? (המוס נכנס אל הקצפת או הקצפת אל המוס) כי הכנסתי את המוס אל הקצפת ונשארו לי גושי מוס בתוך הקצפת…. האם זה תקין?
(בואי נגיד שזה לא כל כך ענה על ההגדרה של ״אחיד.״…) הכל מקרה אשמח לדעת מהיא הדרך הטובה והנכונה לגבש יחד את המוס.
המון תודה ושנה טובה!!!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2015 - 9:09 pm

בעיקרון כלל האצבע הוא שתמיד התערובת האוורירית יותר היא זו שמוסיפים לתערובת הכבדה יותר. משמע – את הקצפת מוסיפים לתוך הקרם ומקפלים עד שמתקבל מוס אחיד. גם אם נשארו קצת גושים זה לא כל כך נורא, מקסימום המוס לא יהיה אחיד לגמרי, אבל בטוח עדיין טעים. בהצלחה וחג שמח!

הגב
נועה ספטמבר 12, 2015 - 6:04 pm

עשיתי את הבסיס פעמיים !! יצא כמו משהו בין קרפ לפנקייק דק. דחוס וממש לא דומה לעוגה בתמונה.
הלכתי אחד אחד לפי המתכון ואני אופה המון,
יכול להיות שהחלמון בבסיס הופך אותו לצמיג. לא צריך להוסיף חלבון במקום?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2015 - 9:04 pm

זו לא טעות. אולי את לא מקציפה מספיק את הביצים? אמורה להתקבל קציפה מאוד אוורירית ובהירה.

הגב
סבטה ספטמבר 12, 2015 - 10:14 pm

היי, יש לי תבנית בקוטר של 28, איך אוכל לשנות את המידות בעוגה כדי שתתאים? תודה..

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2015 - 5:48 am

הייתי מכפילה כמויות, מקסימום היא תצא טיפה יותר גבוהה. בהצלחה!

הגב
רוני ספטמבר 13, 2015 - 1:40 pm

היי, הבסיס יצא ממש דק ונמוך, ככה זה אמור להיראות?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2015 - 3:09 pm

כן, זה בסדר.

הגב
ואלרי ספטמבר 13, 2015 - 5:12 pm

חג שמח! לצערי, למרות התמונה היפייפיה של העוגה, המתכון פשוט לא היה מוצלח עבורי. בדומה לעוד תגובות, הבסיס יצא כמו פנקייק דק, והקצפתי את ביצים יותר מ-5 דקות. בנוסף, המלית לא הספיקה, ועהוגה נמוכה ביותר.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2015 - 7:57 am

היי ואלרי, צר לי שלא הצליח לך. יכול להיות שהשתמשת בתבנית גדולה יותר ממה שכתוב? העוגה אמורה לצאת בדיוק בגובה שבתמונה אם משתמשים בתבנית בקוטר 24 ס”מ. בנוגע לבסיס – אם גם הוא יצא דק יחסית אולי זה גם בגלל תבנית גדולה מדי…

הגב
ואלרי ספטמבר 14, 2015 - 8:31 am

היי נטלי, בדקתי עכשיו והתבנית היא 24 ס״ם. אני חושבת שהבסיס הנמוך גרם לעוגה הנמוכה. בסוף הוספתי שכבה של גנאש שוקולד (לא בדיוק מתאים, אבל עזר קצת עם הגובה :)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2015 - 8:46 am

מבאס, אולי פשוט לא הקצפת מספיק. בכל מקרה כל הכבוד על התושייה ותוספת הגנאש – דווקא נשמע לי מאוד מתאים :) חג שמח!

הגב
אבי ספטמבר 14, 2015 - 5:41 pm

היי נטלי,
העוגה הוכנה, הרשימה, נטרפה, וקצרה מחמאות. כל החששות בנוגע לגלטין התפוגגו
עבדתי בדיוק לפי ההוראות והעוגה יצאה ממש כמו בתמונה. אז אני רוצה להודות לך על התשובות, הסבלנות והמתכון הטעים ☺️
שתהיה לך שנה מתוקה ותודה לך על הבלוג המדהים הזה.

הגב
אילה ספטמבר 14, 2015 - 9:10 pm

שוב העוגות שלך קוצרות שבחים סביב שולחן החג שלנו. העוגה יצאה נהדרת במרקם מושלם, טעם מצויין ומרשימה מאוד. מומלצת ביותר לאוהבי חלבה! שנה טובה :)

הגב
לירז ספטמבר 14, 2015 - 11:20 pm

היי נטלי
לצערי גם לי יצא בסיס מאוד מאכזב בדיוק כמו בתגובות פנקייק דחוס ללא גובה ואפילו לא הספיק לי לכסות את כל שטח התבנית 24
והקצפתי את הביצים קודם…התייאשתי באמצע

הגב
טל אוקטובר 4, 2015 - 3:04 pm

היי נטלי, הכנתי את העוגה לערב החג (היום!) ולצערי עשיתי את הטעות על ידי הוספת התערובת ה״כבדה״ לאוורירית מה שנתן לי מרקם גושי ולא כל כך אסטטי. אני רוצה לתקן את הטעות (לפחות למראה עין) בהכנת ציפוי כמו גלסאז או גנאש שידגיש את טעם החלבה. אשמח אם תוכלי לעזור ולהסביר לי איך עושים את זה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 5, 2015 - 8:52 am

היי טל, אני מניחה שזה מאוחר מדי – מה עשית בסוף? באופן אישי לא הייתי מוסיפה ציפוי כי זה יגרום לעוגה להיות ממש כבדה, אבל כן אפשר לקשט אותה באגוזים קצוצים בשוליים.

הגב
עידית נובמבר 3, 2015 - 3:40 pm

שאלה בנוגע למוס-
האם מאחר והוא מבושל,
הוא מפוסטר?
שואלת בגלל היריון

הגב
עידית נובמבר 3, 2015 - 3:41 pm

ובמידה וזה לא מפוסטר,
האם יש תחליף לחלמונים.
תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 4, 2015 - 8:20 am

בגלל שאני לא רופאה, אני מעדיפה שלא לקחת אחריות ולהמליץ או לא על מתכונים המתאימים או לא לנשים בהריון. עקרונית, לפי מיטב ידיעתי החלמונים אכן עוברים בישול מספיק ומתפסטרים, אבל באופן אישי אני מציעה לך פשוט להיוועץ עם רופא או מומחה לתחום.

הגב
ירדן דצמבר 29, 2015 - 5:00 pm

היי נטלי, מה שלומך ?:)
העוגה נראית נדירה, אם הייתי רוצה לשלב מוס שוקולד או בכלל שוקולד בעוגה.. מה היית ממליצה?

תודה רבה :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 30, 2015 - 7:59 am

את יכולה לעשות שכבה של מוס שוקולד ולהקטין קצת את כמות המוס חלבה.

הגב
יורם פברואר 8, 2016 - 8:39 am

בבסיס נראה לי שהחסרתם את הבסיסי קמח???

הגב
שני מאי 14, 2016 - 8:53 pm

היי!
העוגה מעולה!! הכנתי אותה כבר שלוש פעמים! אני פחות אוהבת טעם של חלבה אז פעמיים עשיתי רק עם שוקולד לבן ובלי דבש במוס ככה שיצאה עוגת שוקולד לבן במתיקות מעודנת ובפעם האחרונה הוספתי נס קפה וניל יצא לי יש לי כמה שאלות:
1. הקראמבל ממש טעים הייתי רוצה להכין עוגיות כאלה,..אם אגדיל את הכמויות יווצרו עוגיות או שחסרים עוד כמה מרכיבים? אני רוצה עוגיות בדיוק כאלה עם הפקאן טחון והמליחות זה מעולה בעיניי

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2016 - 6:14 am

אפשר להגדיל כמויות, אין בעיה.

הגב
שני מאי 14, 2016 - 8:57 pm

**יצא לי מעולה! חח דבר נוסף- יש לך מתכון לעוגיות מגולגלות טבעוניות שמכילום קרם קוקוס קר, האם זה יכול להוות תחליף לחמאה במתכונים אחרים? ואם כן מה היחס?
תודה רבה לך על כל המתכונים המעולים ועל המענה שאת נותנת לכל אחד זה ממש מוערך!
בהצלחה בכל

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2016 - 6:14 am

לא, קרם קוקוס לא מהווה תחליף לחמאה – שמן קוקוס יכול להוות תחליף, אבל צריך כמות קטנה יותר ממנו ביחס לחמאה. למשל על 100 גרם חמאה אפשר לשים 70 גרם שמן קוקוס. בהצלחה!

הגב
שני מאי 26, 2016 - 9:11 pm

אפשר בלי גלטין?

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2016 - 6:29 am

לא, היא לא תהיה יציבה ללא ג’לטין.

הגב
יוסי יוני 8, 2016 - 2:01 pm

האם אפשר להמיר את הגלטין באינסטנט פודינג וניל?

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2016 - 2:59 pm

לא, העוגה לא תצא יציבה.

הגב
לילי ספטמבר 19, 2016 - 2:36 pm

היי נטלי,
העוגה נראת מרשימה ומתכוונת להכין אותה לחג.
שאלה:
את הג’לטין יש צורך לחמם במיקרוגל לאחר השהייה בצלוחית או ישר להוסיף לתערובת?
אודה לתשובתך.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2016 - 6:30 am

אפשר להמיס, אבל לא חובה כי התערובת חמה מספיק כדי להמיס אותו.

הגב
נונה ספטמבר 19, 2016 - 7:46 pm

ערב טוב- האם מתאים לצפות את העוגה בגלאסז שקוף כמו שיש במוס וניל עם תפוחים?
תודה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2016 - 6:28 am

כן.

הגב
נגה ספטמבר 28, 2016 - 8:59 am

היי נטלי,
העוגות שלך תמיד קוצרות מחמאות אצלי. אני חושבת להכין את העוגה הזאת לראש השנה. האם אפשר לעשות אותה ללא גלוטן – להחליף את הקמח בקמח תמי או בשקדים טחונים?
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 28, 2016 - 9:52 pm

תודה! אפשר להכין עם קמח תמי באותה כמות במקום הקמח. בהצלחה!

הגב
מיטל ספטמבר 28, 2016 - 5:33 pm

שלום נטלי,
האם שכבה של תפוחים מקורמלים בתוך העוגה ישתלבו בה?

שתהי שנה טובה ומתוקה :)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 28, 2016 - 9:48 pm

כן.

הגב
שרה אוקטובר 1, 2016 - 9:15 pm

הי,
האם לדעתך אפשר להשמיט את השוקולד הלבן?
תודה!
שנה טובה ומתוקה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 1, 2016 - 9:31 pm

לא.

הגב
תומר אוקטובר 1, 2016 - 9:59 pm

היי נטלי,
אני מכין את העוגה לערב ראש השנה ואני צריך להעביר אותה נסיעה של 50 דקות….זה בסדר אם אני אקפיא אותה לגמרי לפני הנסיעה ואז אקח אותה בכלי סגור?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 1, 2016 - 10:29 pm

בהחלט. בהצלחה!

הגב
לילך אוקטובר 2, 2016 - 6:14 am

היי נטלי!
הכנתי את העוגה אתמול לכבוד ערב החג,
הגדלתי את הכמויות ב-20% מאחר והכנתי אותה בתבנית 26 והיא עדיין יצאה קצת נמוכה, כמה נמוכה היא אמורה לצאת?
בנוסף לכך, אני אמורה לקחת אותה איתי הערב ואין לי מקפיא נורמלי (יש לי מקפיא תחתון שהוא מגירות כך שאי אפשר באמת להשתמש בו בלי שכל המוס יישפך מהתבנית, מניסיון….), איך את ממליצה לשנע אותה? ואיך להוציא מהתבנית?
תודה וחג שמח!
לילך

הגב
נטלי לוין אוקטובר 2, 2016 - 6:22 am

היא לא אמורה לצאת ממש גבוהה, אני מאמינה שיצא לך בסדר ואחרי שתוסיפי את הקישוט היא תיראה לך מצוין :) בנוגע לשינוע – אם אי אפשר להקפיא, אז כדאי לקחת אותה בתוך התבנית ולחלץ כשמגיעים למקום. שם שומרים אותה במקרר עד ההגשה. בהצלחה!

הגב
לילך אוקטובר 2, 2016 - 7:33 am

תודה רבה!
אפרופו הקישוט, באיזו טמפרטורה לאפות את הקרמבל?
(חייבת לציין שלפחות מליקוקי הקערה המוס יצא יאמי נאמי!!!)

הגב
לילך אוקטובר 2, 2016 - 8:06 am

אוי סליחה, 180….
בכל אופן המון תודה על כל המתכונים הנפלאים, העצות והתגובות הסבלניות ושתהיה שנה נפלאה וחג שמח!!!

הגב
עדי מרץ 4, 2017 - 9:40 pm

הכנתי אתמול ויצא ממש מעולה!
רק שאלה קטנה, הייתי רוצה להרגיש טעם טיפה יותר חזק של חלבה, כמה טחינה כדאי להוסיף לדעתך? והאם זה בא על חשבון מרכיבים אחרים?
תודה! :)

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2017 - 6:43 am

את יכולה להוסיף עוד 30-40 גרם טחינה בלי לשנות שומדבר. בהצלחה!

הגב
אורית ה. ספטמבר 5, 2017 - 8:49 am

בוקר טוב נטלי!
בתגובות שקראתי מהכותבים יש המציינים כי הבסיס יוצא מעט נמוך.
האם כדאי להגדיל את כמות המצרכים בבצק לתבנית בקוטר 24 ואם כן בכמה?
שתהייה לך שנה טובה יצירתית ומתוקה.
ושתמשיכי להפתיע אותנו הנהנים מהמתכונים הנפלאים שלך.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2017 - 5:16 am

זה בסיס, הוא לא אמור להיות עבה. אם את רוצה בסיס עבה יותר אין בעיה להכפיל את כמויות המצרכים של הבסיס פי 1.5. בהצלחה ושנה טובה!

הגב
הילה ספטמבר 14, 2017 - 6:20 pm

היי נטלי. עוגות מדהימות!! אוהבת את האתר שלך :)
1) הכנתי את הבסיס אבל הוא יצא ממש ממש שטוח…בטח לא כמו בתמונה…יותר בעובי של דף.
שקלתי את כל הכמויות בדיוק…לא מצליחה להבין אם זה בסדר או מה השתבש:/
2) אפשר להכין את העוגה גם בתבנית מלבנית קוטר 24?

תודה מראש על תגובתך

הגב
נטלי לוין ספטמבר 15, 2017 - 6:51 am

תודה הילה! אולי לא הקצפת מספיק את הביצים לבסיס? תבנית מלבנית בגודל 24*24 תדרוש הכפלה של המצרכים פי 1.5. בהצלחה!

הגב
יעל אריאלי ספטמבר 14, 2019 - 7:19 pm

הי נטלי!
האם ניתן להפוך את העוגה לעוגה ללא גלוטן? אם כן מה עלי לשנות?

הגב
Natalie ספטמבר 15, 2019 - 5:58 am

כן, אפשר להמיר את הקמח בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.

הגב
גלעד ספטמבר 18, 2017 - 8:20 pm

היי,
מצטרף להערה שהתחתית יוצאת דקה מאוד כמו פנקייק…(הקצפתי את הביצים עד לקצף בהיר ותפוח)..

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 8:21 pm

אולי אפית בחום נמוך מדי?

הגב
גיא ספטמבר 30, 2017 - 11:01 pm

הי
נראית עוגה מעולה
האם אפשר להחליף את הטחינה בחמאת בוטנים טבעית
נראה לך שזה יכול לצאת מוצלח?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 1, 2017 - 7:53 am

מאמינה שכן.

הגב
אלה לביא אפריל 11, 2018 - 6:59 pm

הבסיס יצא לי נורא דק יש לו מרקם של גומי. למוס יש טעם נורא חלש של חלבה ואצלנו אוהבים מאוד חלבה.חשבתי בכדי להוסיף טעם להוסיף גנאש שוקולד מעל ושיערות חלבה.יתאים?

הגב
Natalie אפריל 12, 2018 - 6:13 am

כן, אין בעיה.

הגב
אנה מאי 12, 2018 - 9:53 pm

יצא מעולה, תודה רבה נטלי על עוד מתכון מוצלח!

הגב
אור ספטמבר 5, 2018 - 1:51 pm

היי נטלי,
חייבת לציין שאני מתה על המתכונים שלך ועוקבת כל הזמן אחרי מתכונים חדשים (:
רציתי לשאול לגבי הג’לטין, יש חומר אחר שאפשר להשתמש בו?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 3:30 pm

תודה על המחמאות! לצערי אין תחליף במקרה הזה.

הגב
משי ספטמבר 5, 2018 - 10:03 pm

היי נטלי,
כמה להוריד בכמויות אם ארצה להכין את העוגה בתבנית של 20 סמ?

הגב
משי ספטמבר 5, 2018 - 10:05 pm

היי נטלי,
כמה להוריד בכמויות אם ארצה להכין את העוגה בתבנית של 20 סמ?

הגב
Natalie ספטמבר 6, 2018 - 6:20 am

את יכולה להכין 2/3 כמות. בהצלחה!

הגב
משי ספטמבר 8, 2018 - 5:53 pm

היי נטלי, אם ארצה להוסיף מעל גנאש בטעם חלבה איך את ממליצה לי להכין?
(אין לי חלבה בבית רק טחינה גולמית)

הגב
Natalie ספטמבר 8, 2018 - 6:20 pm

100 גרם שוקולד לבן + 2 כפות טחינה גולמית.

הגב
סתיו ספטמבר 9, 2018 - 10:42 am

היי, אם אין לי מד מעלות, מתי אפשר לדעת שזה הגיע לטמפרטורה הנכונה?

הגב
Natalie ספטמבר 9, 2018 - 2:01 pm

הקרם צריך להיות סמיך מספיק כדי לכסות גב של כף ואם מעבירים אצבע נוצר “שביל” שלא נסגר ישר על הכף.

הגב
מיכל ספטמבר 20, 2018 - 4:46 pm

היי נטלי,
אני רוצה להשתמש בממרח חלבה במקום טחינה.
איך את ממליצה להחליף כמויות? חשבתי להחליף את הדבש הטחינה והשוקולד הלבן בממרח חלבה.האם זה יהיה יציב מספיק? תודה

הגב
Natalie ספטמבר 21, 2018 - 5:37 am

רק את הדבש והטחינה, תשאירי את השוקולד הלבן.

הגב
דנה ינואר 17, 2019 - 9:39 am

היי נטלי,
אם אני רוצה להוריד מתיקות מהעוגה?
אפשר להקטין את כמות השוקולד לבן? או להחליף במשהו אחר?

הגב
Natalie ינואר 18, 2019 - 8:02 am

אי אפשר להפחית מכמות השוקולד הלבן, אבל את יכולה להשמיט את הדבש והוא יצא פחות מתוק.

הגב
שיר אוגוסט 11, 2019 - 2:50 pm

היי נטלי,
האם אני יכולה לעשות תחתית קראנץ שוקולד לבן, בעוגה הזו?
והאם יש לך מתכון טוב לתחתית קראנץ שוקולד לבן?

הגב
Natalie אוגוסט 12, 2019 - 5:53 am

אפשר להכין בסיס של קראנץ’ שוקולד לבן. הנה מתכון שאת יכולה להכין עם שוקולד לבן במקום חלב.

הגב
אפרת ספטמבר 26, 2019 - 11:49 am

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה היפהפיה הזו, אך לא הצלחתי למצוא בשום מקום פקאנים טחונים (ומניסיון עבר טחינה ביתית לא עובדת – אפילו מוכר התבלינים בשוק רצה לעזור לי וניסה לטחון לי פקאנים אבל יצאה רק עיסה דביקה…).
יש לי שקדים טחונים בבית, ואני מניחה שאפשר להמיר בזה, אך בכל זאת הייתי רוצה את טעם הפקאן בתחתית.
יש לך עצה עבורי?

הגב
Natalie ספטמבר 26, 2019 - 10:23 pm

נסי לטחון עם מעט קמח או קורנפלור, זה יככול לעזור.

הגב
אפרת אוקטובר 2, 2019 - 1:48 pm

תודה רבה, זה בדיוק מה שעשיתי :-)
בקשר לגודל התבנית – כמו בתגובות קודמות – גם לי יצא בסיס דק מאוד (אמנם הצלחתי לכסות את כל שטח התבנית, אבל כאשר חילצתי את בסיס העוגה מהרינג הוא התכווץ מאוד). עשיתי בתבנית בקוטר 26 ס”מ והגדלתי את כל הכמויות ב-20% בדיוק. מבחינת המרקם והטעמים הכל יצא טוב, אבל הגובה הסופי של העוגה יצא מעט פחות מ-3 ס”מ.
בגלל שהבסיס התכווץ ו”נבלע” בתוך המוס, הגדלתי את כמות הקראמבל והדבקתי אותו מסביב לעוגה. בסוף יצא דקורטיבי, אבל נשארתי עם כמות עצומה של קראמבל פקאן מלוח (החלטתי לקחת כמה מקדמי ביטחון והגדלתי את הכמות פי 4). יש לך רעיון מה אפשר לעשות עם זה?
תודה ושנה טובה!

הגב
שלי ספטמבר 28, 2019 - 10:25 am

האם אפשר להחליף את סוכר הדמררה בסוכר אחר?

הגב
Natalie ספטמבר 28, 2019 - 11:25 pm

אפשר סוכר רגיל במקום.

הגב
סתיו מרץ 29, 2020 - 8:41 pm

היי נטלי,
אשמח לדעת עד כמה מורגש טעם הדבש ?
אני רוצה להכין עוגת מוס בעלת שכבת מוס קפה ושכבת מוס חלבה…
המתכון הזה יתאים או להשמיט את הדבש
תודה !

הגב
נטלי מרץ 30, 2020 - 9:41 am

הוא די עדין, לדעתי יתאים.

הגב
נועה ספטמבר 14, 2020 - 5:08 pm

הי נטלי,
האם אפשר להשתמש בבסיס אחר? בסיס של בצק פריך אולי?

הגב
נועה ל ספטמבר 14, 2020 - 5:09 pm

הי נטלי,
האם אפשר להשתמש בבסיס אחר? בסיס של בצק פריך אולי?

הגב
נטלי ספטמבר 15, 2020 - 10:48 am

אין בעיה.

הגב
נטע ספטמבר 14, 2020 - 5:15 pm

אם אני רוצה להמיר לתבנית 26, כמה ביצים לשים בעוגת הבסיס?

הגב
נטלי ספטמבר 15, 2020 - 10:48 am

כדי להכין את המתכון בתבנית בקוטר 26 ס”מ יש להכפיל את כמויות המתכון פי 1.2.

הגב
עינת אוגוסט 30, 2021 - 2:57 pm

הי נטלי

הכנתי את העוגה הזו היום . הכל עבד יפה כמו בהסברים המפורטים שלך. אבל בסוף כשעירבבתי הקצפת עם תערובת החלב. התערובת המאוחדת היתה חלקה ויפה ואז לאט לאט נוצרו בה גבישים קטנים כמו מראה של קוטז’. מה קרה? האם זה יסתדר?
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 31, 2021 - 6:55 am

נשמע לי שלא עבדת מהר מספיק ו/או התערובת היתה חמה מדי ולכן התפרקה :(

הגב
עינת ספטמבר 1, 2021 - 4:44 pm

הי
תודה על התשובה, תערובת החלב עם השוקולד לבן לא היתה חמה בכלל נתתי לה להתקרר יותר מ 20 דקות . העוגה במקפיא. זה מיועד ליומולדת לכן אני קצת חוששת, מה לדעתך יהיה. האם זה יורגש בהגשה?

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2021 - 6:41 am

אני לא יודעת להגיד לך, סורי.

הגב
שירן ספטמבר 6, 2021 - 10:23 am

היי נטלי
כרגיל עוגה מהממת
היא כבר במקפיא
ואז זה נחת עלי

איך מכינים קראמבל ללא גלוטן?
אפשר פשוט להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן?/קורנפלור?

הגב