• he
  • en

עוגת מוס חלבה עם דבש ופקאן

עוגת מוס חלבה חגיגית ומרשימה שמתאימה מאוד לערב ראש השנה ולשאר ערבי החג המתקרבים בחודש הנוכחי. היא משלבת בסיס דבש ופקאן במרקם רך יחסית, שכבה נדיבה של מוס חלבה ודבש וקישוט קראמבל פקאן מלוח. חובבי החלבה יתאהבו בה, והיא מהווה שינוי מרענן לכל עוגות הדבש המסורתיות. שווה לנסות!

עוגת מוס חלבה עם דבש ופקאן

צילום: נטלי לוין



עוגת מוס חלבה עם דבש ופקאן

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לבסיס דבש ופקאן:
1 ביצה
1 חלמון
50 גרם דבש
1/2 כפית תמצית וניל
קורט קינמון
קורט מלח
50 גרם קמח
20 גרם פקאנים טחונים
קורט אבקת אפייה

למוס חלבה ודבש:
6 גרם ג'לטין
30 מ"ל מים
125 מ"ל חלב
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 חלמונים
20 גרם דבש
20 גרם טחינה גולמית
150 גרם שוקולד לבן
375 מ"ל שמנת להקצפה

לקראמבל פקאן מלוח:
25 גרם פקאנים קצוצים
25 גרם קמח
10 גרם סוכר דמררה
קורט נדיב של מלח ים
20 גרם חמאה קרה

פקאנים חצויים קלויים לקישוט

אופן ההכנה:

  1. בסיס דבש ופקאן: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצה, חלמון, דבש, וניל, קינמון ומלח עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה.
  3. מוסיפים קמח, פקאנים טחונים ואבקת אפייה ומערבבים בעזרת לקקן בעדינות, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  5. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהבסיס מתייצב וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  7. מוס חלבה ודבש: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
  8. בסיר בינוני שמים חלב, וניל ומלח ומחממים לסף רתיחה.
  9. במקביל, טורפים בקערה קטנה חלמונים, דבש וטחינה גולמית לתערובת אחידה.
  10. יוצקים כ-1/3 מתערובת החלב החמה על גבי תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים היטב.
  11. מחזירים את התערובת לתוך הסיר ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית תוך כדי ערבוב תמידי בלקקן, עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 82 מעלות.
  12. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את הג'לטין ומערבבים היטב עד שהוא נמס בתערובת. מסננים.
  13. קוצצים את השוקולד הלבן וממסים במיקרוגל או על בן מארי. מוסיפים את תערובת החלב החמה לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  14. מצננים את תערובת המוס בטמפרטורת החדר במשך כ-20 דקות או עד שהיא לא חמה מדי למגע.
  15. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה (מרקם של יוגורט סמיך) ומקפלים בעדינות לתוך תערובת השוקולד המצוננת, עד שמתקבל מוס אחיד.
  16. יוצקים את המוס על גבי בסיס הדבש והפקאן האפוי ומיישרים את החלק העליון.
  17. מקפיאים במשך 4-5 שעות לפחות, או עד שהעוגה קפואה לחלוטין.
  18. מחלצים את העוגה הקפואה מתוך התבנית ומעבירים לצלחת הגשה. מפשירים במקרר במשך 3-4 שעות.
  19. קראמבל פקאן מלוח: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  20. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פקאנים, קמח, סוכר, מלח וחמאה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  21. מעבירים את הפירורים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 10-15 דקות או עד שהפירורים מזהיבים בצורה אחידה. מצננים לחלוטין.
  22. מקשטים את העוגה בקראמבל ובחצאי פקאנים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או במייפל באותה כמות. הטעמים ישתנו בהתאם.
  • אם רוצים, אפשר לגוון בסוגי האגוזים ולהשתמש באגוזי לוז, אגוזי מלך או אפילו קשיו במקום הפקאנים.
  • אפשר להכין את העוגה אפילו שבוע מראש ולשמור אותה במקפיא, עטופה היטב. מעבירים אותה יום לפני ההגשה למקרר ואת הקישוטים מוסיפים לפני ההגשה.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend