אוזני המן מושלמות

פורים הוא אחד החגים האהובים עלי. בכל שנה אני מכינה משלוחי מנות לחברים ולמשפחה, גדושים בהמון מתוקים תוצרת בית: ממתקים, עוגות בחושות, מאפינס, עוגיות ביתיות, וכמובן אוזני המן פריכות וטעימות.

המתכון הבא מניב אוזני המן מושלמות, לא פחות – הבצק חמאתי ועם טעם עדין של שקדים, ואפשר למלא אותן בכל מה שרוצים. אני אוהבת למלא בממרח תמרים, אבל בהחלט אפשר ללכת על ממרח שוקולד, פרג או כל דבר אחר שאוהבים.

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס | אוזני המן קלאסיות במילוי פרג

אוזני המן מושלמות

צילום: נטלי לוין

אוזני המן מושלמות

50-60 אוזני המן קטנות

לבצק:
220 גרם (כוס וחצי + כף) קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
80 גרם (8 כפות) אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
20 גרם (2 כפות) סוכר וניל (לא חובה)
50 גרם (5 כפות) קורנפלור
קורט מלח
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
2 כפות חלב (במידת הצורך)

למילוי:
1 מכל (400 גרם) ממרח תמרים

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר, חמאה, שקדים, סוכר וניל, קורנפלור, מלח, קליפת לימון ווניל עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1-2 כפות חלב.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ. קורצים עיגולים בגודל הרצוי.
  6. ממלאים כל עיגול בממרח תמרים וסוגרים לצורת אוזני המן.
  7. מניחים את העוגיות במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. מקפיאים את אוזני ההמן המעוצבות למשך כחצי שעה לפני האפייה.
  9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  10. אופים במשך 10-15 דקות, או עד שהאוזני המן מזהיבות בשוליים אך עדיין מעט בהירות.
  11. מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר ושומרים בקופסה אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את האוזני המן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
  • כמובן שאפשר למלא בכל מילוי אחר שאוהבים: פרג, שוקולד וכיו"ב.
  • חשוב להקפיד על זמני קירור הבצק כדי שיהיה נוח לעבוד ולרדד אותו. מומלץ לעבוד על משטח מקומח היטב ובמידת הצורך להבריש החוצה עודפי קמח.
  • אם לא אוהבים, אפשר לותר על קליפת הלימון בבצק. בעיני היא מאוד מוסיפה.
  • במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר טחון שאוהבים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את אוזני ההמן? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

Send this to a friend