אוזני המן מושלמות

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 15.3K צופים

פורים הוא אחד החגים האהובים עלי. בכל שנה אני מכינה משלוחי מנות לחברים ולמשפחה, גדושים בהמון מתוקים תוצרת בית: ממתקים, עוגות בחושות, מאפינס, עוגיות ביתיות, וכמובן אוזני המן פריכות וטעימות.

המתכון הבא מניב אוזני המן מושלמות, לא פחות – הבצק חמאתי ועם טעם עדין של שקדים, ואפשר למלא אותן בכל מה שרוצים. אני אוהבת למלא בממרח תמרים, אבל בהחלט אפשר ללכת על ממרח שוקולד, פרג או כל דבר אחר שאוהבים.

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס | אוזני המן קלאסיות במילוי פרג

אוזני המן מושלמות

צילום: נטלי לוין

אוזני המן מושלמות

50-60 אוזני המן קטנות

לבצק:
220 גרם (כוס וחצי + כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
80 גרם (8 כפות) אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
20 גרם (2 כפות) סוכר וניל (לא חובה)
50 גרם (5 כפות) קורנפלור
קורט מלח
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
2 כפות חלב (במידת הצורך)

למילוי:
1 מכל (400 גרם) ממרח תמרים

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר, חמאה, שקדים, סוכר וניל, קורנפלור, מלח, קליפת לימון ווניל עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1-2 כפות חלב.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ. קורצים עיגולים בגודל הרצוי.
  6. ממלאים כל עיגול בממרח תמרים וסוגרים לצורת אוזני המן.
  7. מניחים את העוגיות במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. מקפיאים את אוזני ההמן המעוצבות למשך כחצי שעה לפני האפייה.
  9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  10. אופים במשך 10-15 דקות, או עד שהאוזני המן מזהיבות בשוליים אך עדיין מעט בהירות.
  11. מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר ושומרים בקופסה אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את האוזני המן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
  • כמובן שאפשר למלא בכל מילוי אחר שאוהבים: פרג, שוקולד וכיו”ב.
  • חשוב להקפיד על זמני קירור הבצק כדי שיהיה נוח לעבוד ולרדד אותו. מומלץ לעבוד על משטח מקומח היטב ובמידת הצורך להבריש החוצה עודפי קמח.
  • אם לא אוהבים, אפשר לותר על קליפת הלימון בבצק. בעיני היא מאוד מוסיפה.
  • במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר טחון שאוהבים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את אוזני ההמן? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

403 תגובות

שונט פברואר 21, 2009 - 9:10 pm

בצק מעולה…אני נוהגת להשלים גם עם א. שקדים..אבל קונפלור לא ניסיתי.

ניקרא טוב וניראה מצוין…גם אני אוהבת נוטלה
תודה ושבוע טוב
שונט
chli

הגב
רונית פברואר 21, 2021 - 11:45 pm

נמס וצנח לי באפיה ,היה חסר לי קמח וסוכר.לא עצא לי משהו עשיתי מדוייק למתכטן סתם ביזבזתי זמן וחומרים טובים חבל ממש♡פעם אחרונה שאני ישתמש בפלטפורמה הזו עוגיות נט

הגב
מעיין פברואר 25, 2021 - 9:54 pm

לצערי הרב זו היתה חויה לא מוצלחת בערב חג פורים. לא יודעת מה פספסתי.
הבצק היה מלאאאא שמן (מהחמאה). אחכ כמובן כשניסיתי להוסיף שקדים טחונים ומעט קמח כדי לדלל את השומן זה הרס את הפריכות והאוזני המן לא יכנסו למשלוח מנות:(

הגב
נטלי פברואר 26, 2021 - 7:16 am

מצטערת לשמוע על האכזבה שלך מעיין. לפי התיאור נשמע לי שמשהו במדידת המצרכים השתבש ולא היה מדויק. הבצק ממש לא אמור לצאת כפי שאת מתארת.

הגב
מורן מרץ 1, 2023 - 11:32 pm

מבאס..אבל לא נורא,
אני אופה כבר שנים, גם באופן מקצועי, ומשתמשת במתכונים פה בקביעות,
וגם לי קורה שמתפקשש.. חבל שתפסידי פלטפורמה אליפות..

הגב
idan פברואר 21, 2009 - 11:13 pm

שאלה-אפשר לתת בבלוג הנ”ל עוד רעיון לסוג של בצק פריך ?

הגב
ריל מרץ 3, 2020 - 12:55 am

דחוףף בבקשה
הכנתי את הבצק, אך היו לי עיסוקים רבים, הוא 8 שעות במקרר ואני חייבת לישון כך שהוא יהיה כנראה 16 שעות במקרר.
אוכל להשתמש בו מחר?
להעביר למקפיא ומחר להפשיר?
כמה זמן הבצק יכול להחזיק במקרר או במקפיא?
תודה רבה !

הגב
נטלי מרץ 3, 2020 - 7:38 am

אין שום בעיה שהבצק יהיה במקרר עד יומיים. מעבר לזה עדיף להקפיא ♥

הגב
חן פברואר 22, 2021 - 4:17 pm

היי נטלי, אין לי קורנפלור… זה חובה? או אפשר להמיר במשהו אחר?
תודה רבה וחג שמח

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 8:48 pm

הקורנפלור מעדן את מרקם הבצק. אם אין – אפשר להשתמש בקמח אבל המרקם טיפה ישתנה.

gina פברואר 22, 2009 - 10:55 am

התמונות מהממות- גיליתי את הבלוג שלך ממש במקרה -בלוג מקסים -ותמונות יפות חג שמח

הגב
fairy_mi פברואר 23, 2009 - 1:18 am

מצחיק, אני מכינה מתכון דומה מאוד :) שגם הוא נוצר כתוצאה מהרצון לאזני המן נימוחות, אני מטורפת עליהם עם בצק נמס בפה והמון מלית, יוכנו בקרוב לחג
שבוע נעים וחורפי!

הגב
רות מרץ 5, 2017 - 10:44 pm

היי נטלי
האם אפשר להכין את באוזני המן כל השלבים מלבד האפייה ואז להקפיא ליממה או שניים? במידה וכן כמה זמן להוציא לפני האפייה מהמקפיא? להעביר למקרר?
תודה רות

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2017 - 6:45 am

אפשר להקפיא את האוזניים המעוצבות עד שבוע בכיף. אין צורך להפשיר לפני האפייה- אופים ישירות מהמקפיא, יתכן שזמן האפייה קצת יתארך. בהצלחה!

הגב
pontch פברואר 25, 2009 - 12:21 am

מתה על החג הזה ועל אוזני המן, אולי השנה אחרוג מהמתכון המקורי ואאמץ כמה שנראים פשוט (שלך) מדהימים !!

תודה

הגב
סיוי מרץ 2, 2009 - 8:24 pm

איזה משגעות!!
הנימוחות שלהן מורגשת, רק לקרוא את המתכון ולהבין שמדובר בבצק מהממם.

אני חושבת שאני אנסה אותן…

הגב
סימון מרץ 14, 2020 - 6:06 pm

הי נטלי אין לי מעבד מזון האם ניתן להשתמש במיקסר עם וו גיטרה?

הגב
נטלי מרץ 15, 2020 - 9:17 am

אין בעיה, זה פשוט ייקח קצת יותר זמן.

הגב
נועם פברואר 26, 2021 - 10:29 am

היי נטלי! מעדיפה לא להשתמש בממרח תמרים קנוי, יש לך רעיון לממרח תמרים ביתי? תודה רבה!

הגב
א אוהל מרץ 2, 2009 - 9:06 pm

הי,

בלוג מקסים!

אשמח להנחיות להכנת המילויים – נוטלה וחלבה.

פעם ניסיתי להכין מילוי חלבה עם פירורי חלבה אמיתי ויצאו לי אבנים בתור מילוי…

תודה!

הגב
נועה מרץ 7, 2009 - 12:05 pm

היי,

אתמול הכנתי את המתכון – יצא ממש מעולה!
אבל, יצאו לי רק 30 אוזני המן, ולא 65… מה ההגדרה שלך לבינוני במתכון הזה? תוכלי לתת קנה מידה כלשהו?

הגב
לירון אוקטובר 20, 2019 - 12:22 am

שלום. הכנתי את המתכון פעמיים, יצא לי מושלם. בצק נהדר. אני רוצה להכין לחג סוכות, אך זה קצת מצחיק שזה יראה כאוזן המן שמתאימה לפורים. יש לך רעיון ליצירת צורה אחרת, שאינה משולשת? אשמח להדרכה. תודה רבה, תבורכי.

הגב
נטלי מרץ 7, 2009 - 2:21 pm

אני השתמשתי במיקד בקוטר של כ5 ס”מ. באיזה גודל השתמשת? נראה לי שה”בינוני” שלי הוא די קטן בסופו של דבר…:)
שמחה שיצא לך טוב!

הגב
נטלי מרץ 7, 2009 - 2:23 pm

היי א אוהל!
מילוי חלבה – הייתי משתמשת בממרח חלבה (או חלבה מפוררת ומומסת קצת במיקרו), ומערבבת את זה עם מעט אגוזים טחונים (פיסטוקים ילכו מעולה), ועם התערובת הזאת ממלאה את אוזני ההמן. אין סיבה שזה יצא רע.
לגבי נוטלה – פשוט לשים כפית נוטלה בתוך באוזן. אפשר להעשיר את זה עם מעט אגוזי לוז קצוצים גס, שיתאימו מאוד.

נטלי

הגב
אריאלה פיקסלר אלון מרץ 16, 2009 - 6:45 pm

יפה שלי… אין לי בדיוק מושג מדוע לא קיבלתי קישור לרשומה הזאת במייל, אבל לא חשוב, אוזני המן זה לא רק בפורים אצלי ואני הולכת להכין את אלו ע”פ המתכון שלך. הן נראות מדהים.
שולחת חיבוק ענקי בייבי והמשיכי כך !
נשיקות.
ארי.

הגב
נטלי מרץ 16, 2009 - 7:14 pm

ארי, תודה על התגובה. אין לי מושג למה לא קיבלת קישור לרשומה הזאת במייל גם, לשאר הפוסטים את מקבלת קישורים?

חיבוק ושוב תודה!
נטלי

הגב
אילה פברואר 8, 2010 - 11:37 am

יו איזה בצק…ניראה לי מיוחד וטעים תודה על השיתוף במתכון הניפלא,אילה

הגב
רויטל לביא מרץ 1, 2010 - 12:12 pm

יש לי בעיה הנכתי את הבצק במקרר לאחר התחלתי ללוש אבל הבצק מתפורר ולא גמיש אני צריכה עזרה !! מה לעשות לזרוק לפח ולהכין חדש

הגב
נטלי מרץ 1, 2010 - 2:17 pm

היי רויטל,
דבר ראשון, לא להילחץ, הכל בסדר. לפעמים, בגלל שינויי טמפרטורה הבצק צריך קצת יותר או קצת פחות נוזלים. מאחר ואת רואה שהבצק עדיין מתפורר, גם לאחר קירור, אני מציעה שתעבדי אותו פעם נוספת, ותוסיפי כף או שתיים של מים קרים. הבצק יתאחד ויהיה קל לרידוד.
שיהיה בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
עדי מרץ 4, 2020 - 7:34 pm

היי, איך אפשר להמיר לפרווה?

הגב
נטלי מרץ 5, 2020 - 7:11 am

170 גרם שמן קוקוס במקום החמאה ומים במקום החלב.

הגב
לילך מרץ 1, 2010 - 6:40 pm

יאממי.
תודה. אחלה מתכון. חגגנו חג מתוק וטעים עם אזני ההמן האלה.תודה

הגב
רויטל לביא מרץ 1, 2010 - 10:31 pm

תודה רבה רבה וחג שמח (:

הגב
לי פברואר 28, 2011 - 8:27 am

נטלי יקרה,
אני עוקבת אחרי הבלוג כבר הרבה זמן ועושה ממנו הרבה דברים טובים וטעימים. כל הכבוד יש לך ידיים של זהב! אני הולכת בהחלט לנסות את המתכון הזה כי אני באמת סומכת עלייך שניסית כמה וזה הכי טוב!
יום מקסים

הגב
אורלי פברואר 28, 2011 - 8:27 pm

הי נטלי
מתכונים שלך מהממים המשיכי כך
לגבי אוזני המן
מה אפשר לשים במקום שקדים טחונים?
ושאלה כללית לגבי שקדים טחונים
האם את קונה טחון או טוחנת לבד ?

תודה רבה

הגב
נטלי פברואר 28, 2011 - 8:37 pm

היי אורלי,

במקום השקדים הטחונים את יכולה לשים אותה כמות של קמח. אני קונה את השקדים טחונים בדרך כלל, אבל אפשר גם לטחון לבד במעבד מזון בבית.

בהצלחה ותודה!
נטלי

הגב
חסיה מרץ 1, 2011 - 9:59 am

היי נטלי. אני רוצה להכין את האוזני המן רק יש לי שאלה לגבי הביצה יש לי רק לארג זה ישנה את הבצק?ולגבי כוס איזה את משתמשת? המשקל שלי די מפקשש אני צריכה לקנות חדש יש לך המלצות..
תודה

הגב
נטלי מרץ 1, 2011 - 4:25 pm

היי חסיה,

ביצה Large זה בסדר גמור (פעם הן נקראו גם מספר 1). אני לא משתמשת בכוסות מידה, אבל בכל מקרה אם את רוצה אז את יכולה להמיר למדידה באמצעות נפח ולא משקל ע”י טבלת ההמרות פה:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007

אין לי המלצה ספציפית למשקל. קניתי את שלי במהלך קורס הקונדיטוריה שעברתי דרך בית הספר. כיום אני יודעת שיש משקלים מצוינים במחיר של 100 שח’ לערך בכל חנות מתמחה. חשוב לקנות משקל עם דיוק של גרם ולא של חמישה גרמים, וכמובן עדיף דיגיטלי ולא אנלוגי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חסיה מרץ 1, 2011 - 8:11 pm

תודה נטלי אני יכין מחר את האוזני המן מקווה שיצא מוצלח…

הגב
אלנה מרץ 1, 2011 - 9:54 pm

ערב טוב נטלי!
במקרה הגעתי לבלוג המדהים שלך וכבר נרשמתי לקבלת עדכונים.
רציתי לשאול אם אני יכולה להשתמש במתכון הנפלא והמיוחד הזה ולהעלות אותו בבלוג שלי ב”תפוז”? כמובן-כמובן עם קרדיט והפניה לכאן.

תודה והמשך ערב נפלא
אלנה

הגב
נטלי מרץ 1, 2011 - 10:19 pm

היי אלנה,

שמחה שאהבת :) כמובן שאת יכולה להעלות את המתכון בתפוז עם קרדיט והפניה, תודה ששאלת!

נטלי

הגב
חסיה מרץ 2, 2011 - 5:28 pm

הכנתי יצא פשוט מטריף!!בול פריכות שאני אוהבת הכנתי עם תמרים ואגוזים..ולילדה(ולי)נוטלה..מומלץ

הגב
ענת מרץ 17, 2011 - 12:52 pm

במה להחליף את החלב לפרווה? סויה/תפוזים/מים?
ועדיף מרגרינה רגילה/מחמאה?
תודה!

הגב
נטלי מרץ 17, 2011 - 12:59 pm

היי ענת,

אם את רוצה שהבצק יהיה פרווה המירי את החלב במיץ תפוזים ואת החמאה במרגרינה/ מחמאה. באופן אישי אני לא אוהבת את טעם הלוואי שיש למחמאה, ולכן כבר מעדיפה להשתמש במרגרינה רגילה.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
דנה פברואר 27, 2012 - 3:26 pm

הי נטלי,
לא ניתן למצוא ע”י חיפוש
באינדקס מתכונים לאוזני המן,
בטח יש כאלה שמחפשים ולא מוצאים..

הגב
נטלי פברואר 27, 2012 - 3:31 pm

היי דנה,

הנה עוד מתכון לאוזני המן, בבקשה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/orange_almond_hamantaschen

סידרתי ועכשיו שניהם מופיעים גם באינדקס המתכונים.

תודה על ההארה!
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
חן מרץ 1, 2012 - 12:05 pm

היי נטלי אם אין לי מעבד מזון אפשר במיקסר? או עדיף בידיים…תודה והמתכונים של מהממים ומדויקים אני נהנית מהם מאוד..כמובן שמשמינים רק מלקרוא אותם :)

הגב
נטלי מרץ 1, 2012 - 12:20 pm

היי חן,

אפשר להכין בידיים או במיקסר, מה שיהיה לך נוח יותר.
אם מכינים בידיים – החמאה צריכה להיות קרה מאוד וחתוכה לקוביות, ומעבדים אותה לתוך החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית. לאחר מכן מוסיפים את ה”רטובים” וממשיכים כרגיל עד שנוצר בצק. מצננים, מרדדים וממשיכים לפי המתכון.
אם מכינים במיקסר – החמאה צריכה להיות רכה. מעבדים אותה בהתחלה עם אבקת הסוכר בעזרת וו גיטרה עד שמתקבלת תערובת קציפתית ואוורירית למדי. מוסיפים ביצה, וניל וחלב ומעבדים יחד עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים את יתר החומרים ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר בצק, ואז ממשיכים כרגיל לפי מה שכתוב במתכון (מקררים, מרדדים וכו’).

בהצלחה וחג שמח! תודה על המחמאות :)
נטלי

הגב
תמר מרץ 7, 2020 - 3:21 pm

פשוט סוף

תודה שאת פה

תמר

הגב
חן מרץ 1, 2012 - 12:54 pm

וואוו איזה זריזות תודה! ינוסה בערב ועוד שאלה אפשר להכין מהבצק הזה גם עוגיות פרח ריבה? חצי ממנו אוזני המן וחצי עוגיות פרח? וחג שמח גם לך!

הגב
נטלי מרץ 1, 2012 - 5:29 pm

היי חן,

הבצק מתאים מאוד גם לעוגיות פרח-ריבה, אז לא אמורה להיות בעיה :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל מרץ 6, 2012 - 12:40 pm

מתכון פשוט מעולה וממולץ
כיף להכין וכיף לאכול:)זו השנה השנייה שאני מכינה אותו!
תודה רבה וחג שמח!
מיכל

הגב
מירב מרץ 6, 2012 - 7:58 pm

היי נטלי,
כרגיל אני מכורה לבלוג שלך! שאלה קטנה בהתייחס למתכונים אחרים שהכרתי ,בכולם שמים כ-100 גרם יותר קמח.האם א.שקדים וקורנפלור זה מאין תחליף יותר מוצלח לבצק רך?אני מבינה שלא צריך אבקת אפייה…והאם אפשר מניסיונך למילוי חלבה לערבב דבש וטחינה?
תודה וחג שמח! :)

הגב
נטלי מרץ 6, 2012 - 8:22 pm

היי מירב,

השקדים והקורנפלור אכן מהווים תחליף לקמח וגורמים לבצק להיות יותר עדין ונימוח בפה בתום האפייה.
אין צורך באבקת אפייה.
בנוגע למילוי – לא ניסיתי, אבל בהחלט ייתכן, נשמע לי שיכול להתאים.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
חן מרץ 5, 2020 - 3:26 pm

היי נטלי!
אפשר מתכון למילוי שוקולד? (לא ממרח)

פורים שמח!

הגב
נטלי מרץ 6, 2020 - 6:51 am

100 גרם שוקולד
45 מ”ל שמנת מתוקה
1 ביצה

ממסים את השוקולד והשמנת. מקררים קצת בטמפרטורת החדר ומוסיפים ביצה. לאחר קירור זו המלית.

הגב
מירב מרץ 8, 2012 - 5:08 pm

ועוד שאלה אחרונה…האם אני יכולה להשאיר במקרר את הבצק ולמחרת לאפות איתו? (לא בטוח שאספיק היום והוא כבר במקרר).
תודה!

הגב
נטלי מרץ 8, 2012 - 5:36 pm

היי מירב,

בטח – ממש לא אמורה להיות בעיה. את יכולה להשאיר אותו בקירור עד מחר בבוקר ולאפות, יצא מצוין.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
מירב מרץ 8, 2012 - 5:37 pm

איזה מהירות…אין עליך!!!
תודה :)

הגב
מיכל פברואר 1, 2013 - 9:06 am

בוקר טוב נטלי איך ממלאים בקרם הפטיסייר

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2013 - 10:47 am

פשוט מכינים קרם פטיסייר נקי (ללא תוספת של שמנת מתוקה או חמאה), ולאחר הצינון משתמשים בו. אפשר גם להוסיף שבבי שוקולד או פירות יבשים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יונתן פברואר 5, 2013 - 9:40 pm

הי נטלי,

רציתי לדעת האם ניתן להכין את הבצק גם בעזרת מיקסר ידני פשוט, בלי וו גיטרה…?

חוצמזה, יש לך בלוג נהדר!

הגב
נטלי לוין פברואר 5, 2013 - 10:26 pm

אפשר פשוט להכין את הבצק בידיים – מעבדים חמאה קרה חתוכה לקוביות עם החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית, מוסיפים את ה”רטובים” ומעבדים רק עד שמתקבל בצק.

בהצלחה ותודה רבה על המחמאות :)
נטלי

הגב
לאה פברואר 12, 2013 - 11:48 am

נטלי יקרה כייף כייף כייף תמיד להכין את המתכונים שלך, רציתי לשאול אם חייבים להקפיא לפני האפייה (המקפיא שלי מלא ואין לי מקום לתבנית)
יום נפלא
לאה

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2013 - 2:30 pm

לא מוכרחים להקפיא, אבל אז מגדילים את הסיכוי שאוזני ההמן יפתחו במהלך האפייה. חשוב להדק היטב את הקצוות.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
קלי פברואר 12, 2013 - 5:15 pm

היי נטלי ,
הכנתי את הבצק כפי שרשמת (עד הגרם האחרון )
ולשתי את הבצק אבל הוא יצא סופר דביק ..
יש סיבה ?

תודה תודה !

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2013 - 10:16 pm

הבצק אמור להיות קצת דביק אם הוא לא קר. האם ציננת במקרר כפי שכתוב?

נטלי

הגב
מיכל פברואר 12, 2013 - 5:31 pm

האם אפשר להכין את הבצק שבוע מראש להקפיא ולהכין ביום הרצוי? או שזה עשוי לפגוע בפריכות הבצק?

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2013 - 10:15 pm

בטח, אין בעיה. בצקים פריכים אוהבים קור ומחזיקים מעמד זמן רב במקפיא. את ההפשרה רצוי לעשות לילה במקרר.

הגב
סימה פברואר 12, 2013 - 6:38 pm

כמה כוסות קמח זה 220 גרם

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2013 - 10:14 pm

כוס וחצי + כף

הגב
קלי פברואר 13, 2013 - 9:49 am

היי נטלי .
אכן ציננתי אותו למשך 3 שעות . כשרידדתי אותו על המשטח המקומח הוא פשוט נדבק ולא היה ניתן לעשות כלום

ממש מבאס :(

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2013 - 5:17 pm

האם שקלת את כל החומרים או מדדת בכוסות? וגם באיזה ביצים השתמשת? יכול להיות שהביצה הייתה גדולה מהרגיל? בינתיים אני ממליצה לנסות להוסיף עוד כף או שתיים של קמח וללוש טיפה בידיים ואז לרדד.

נטלי

הגב
רונית פברואר 13, 2013 - 12:09 pm

שלום נטלי
יש לי בבית רק אובן טוסטר
באיזו טמפרטורה אני אופה וכמה זמן
בנוסף במידה ואני מכניסה רק חלק מאוזני ההמן לאפייה האם אני עדיין צריכה לאפות 12 דקות או פחות
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2013 - 5:15 pm

לא ניסיתי לאפות בטוסטר אובן, אבל אני משערת שזה יעבוד בטמפרטורה של 160 מעלות בערך. זמן האפייה יכול להתקצר בגלל שגופי החימום קרובים יותר לאוזני ההמן, אז פשוט צריך לראות מתי הם מזהיבים ולהוציא בהתאם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
עינת פברואר 15, 2013 - 12:31 pm

שלום נטלי
האם אפשר לרדד ולמלות פרג לרולדה במקום ליצור אוזניים?

האת תוכלי לרשום כיצד להכין מלית פרג?

תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2013 - 5:03 pm

אין בעיה לרדד, למלא במלית פרג (או כל מלית אחרת לצורך העניין) ולגלגל לרולדה. מתכון למלית פרג תוכלי למצוא כאן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דגנית פברואר 16, 2013 - 4:54 pm

השנה החלטתי להכין אוזני המן למשלוחי מנות של הילדים לגן ובית ספר.
חלב החלפתי בחלב שקדים
חמאה במרגרינה/מחמאה
ביצה???? מה לעשות?

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2013 - 4:59 pm

אם אני מבינה אותך נכון – את רוצה ליצור בצק טבעוני? אם כך, את יכולה להמיר את הביצה ב-50 מ”ל רסק תפוחים, אם כי לא ניסיתי את הבצק בתצורה זאת.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
דגנית פברואר 16, 2013 - 7:06 pm

תודה על התשובה המהירה, מחר בבוקר ננסה ונעדכן

הגב
גאולה פברואר 16, 2013 - 7:24 pm

היי נטלי אני חולה על הבלוג שלך אכן בלוג מוצלח ביותר, אך לאחר שבנית אתר חדש ומרהיב ביופיו, אני לא מקבלת פוסטים לדואר האלקטרוני שלי אשמח אם תשלחי לי פוסטים, תודה רבה שבוע טוב וחג שמח,

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2013 - 9:48 pm

היי גאולה,

אני מוסיפה את כתובת האימייל שלך לקבלת עדכונים. את אמורה לקבל מייל עם לינק שיאשר את ההרשמה.

חג שמח :)
נטלי

הגב
לילי פברואר 17, 2013 - 7:30 am

שלום נטלי,
אם אני רוצה לעשות את הבצק הזה בטעם שוקולד כמה מהקמח כדי להחליף בשוקולד?
בנוסף- הייתי רוצה למלא את אוזני ההמן בקרם חלווה- יש לך רעיון למתכון על בסיס טחינה גולמית? (חשבתי על טחינה+ סילאן אבל אני לא בטוחה שזה יחזיק מעמד באפיה…).

יש לך אתר נהדר, וכל מתכון שאני מנסה תמיד מצליח- תודה רבה!
לילי

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2013 - 9:15 am

היי לילי,

הייתי ממירה בערך 30-40 גרם מכמות הקמח בקקאו, זה אמור להספיק. קרם חלבה אני משערת שאפשר להכין מטחינה גולמית מעורבבת בסילאן (או דבש), אבל כדאי להוסיף מעט פירורי ביסקוויטים טחונים על מנת שהמלית תהיה יציבה מספיק ולא “תברח” במהלך האפייה.

חג שמח :)
נטלי

הגב
דגנית פברואר 17, 2013 - 6:01 pm

היי, אוזני המן עם תחליף רסק תפוחים יצאו נהדרים, בהתחלה הייתי סקפטית כי הבצק היה דביק ורטוב מהרסק אבל אחרי 3 שעות במקרר יצא נהדר בתוספת הרבה קמח על השיש . גרידת הלימון נותנת ״קיק״ מגניב
תודה

הגב
לילך פברואר 19, 2013 - 2:59 pm

הי נטלי, הכמות של החמאה במתכון היא לא גדולה באופן מיוחד? אפשר להפחית? תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2013 - 4:15 pm

לא, הכמות נכונה. אם את רוצה אפשר לקצץ קצת במשהו כמו 10%, אבל לא יותר, משום שהמרקם יפגע.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נטע פברואר 20, 2013 - 3:43 am

הי נטלי, האם יש לך רעיון (דחוף) לבצק נוח לעבודה להכנת אוזני המן עם ילדי הגן של הבת שלי? אני מפחדת שבצק פריך הוא עדין מידי, אבל מצד שני אני רוצה בצק טעים. תודה!!

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2013 - 7:58 am

בצק 123 הוא קלאסי לעבודה עם ילדים ומאוד נוח לעבודה. (וגם טעים!)

חג שמח :)
נטלי

הגב
נטע פברואר 20, 2013 - 1:41 pm

תודה, אבל מה זה בצק 123?

הגב
נטע פברואר 20, 2013 - 1:49 pm

אה, ועוד שאלה, אני רוצה ליצור כדורים מהבצק, ושכל ילד ישטח כדור עם היד בשביל אוזן המן. האם הבצק הזה מתאים לעניין, כלומר אפשר לעבוד איתו כשהוא רך? תודה גדולה!

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2013 - 2:57 pm

את צודקת, לא הסברתי מה זה בצק 123, ובכן מדובר בבצק פריך בסיסי שעשוי מ-100 גרם סוכר, 200 גרם חמאה, 300 גרם קמח וביצה אחת. מצננים אותו ואז קל מאוד לרדד ולעבוד איתו.
אפשר לעבוד עם הבצק הזה גם ללא קירור ואז באמת ליצור כדורים ואתם למלא, אבל חשוב מאוד כן להקפיד לקרר את האוזניים לפני האפייה, על מנת שישמרו על צורתן.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
Adi Kotzer פברואר 20, 2013 - 5:23 pm

נטלי
פה בארה”ב אני לא מכירה סוכר וניל, האם
אפשר להשמיט?

שאלה נוספת: אם אני ממלאת בממרח מוכן כגון נוטלה או חמאת בוטנים, פשוט שמים את הממרח כמו שהוא? או שצריך לייצב אותו באופן מסוים?

תודה!!!

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2013 - 6:26 pm

אין בעיה להשמיט את הסוכר וניל ופשוט להוסיף כפית של תמצית איכותית. בנוגע למילוי – אם אכן מדובר בנוטלה או חמאת בוטנים אין צורך לייצב והממרחים מחזיקים מעמד מצוין גם במהלך האפייה. כמובן שחשוב לא למלא יותר מדי (כמו תמיד).

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
Adi Kotzer פברואר 22, 2013 - 7:09 pm

אין כמוך, תודה שענית!

הגב
ליאורה פברואר 20, 2013 - 5:27 pm

היי נטלי
מה הכוונה ביצה מספר 1? בגרמים?
אני יודעת שמדיום זה ביצה הכי קטנה שיש?
וגם תוכלי לתת לי קישור לקרם פטייסיר שמתאים לכמות אזני ההמן? תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2013 - 6:27 pm

ביצה מספר 1 היא מה שכיום נקרא L (עד לפני כמה שנים זה היה במספרים). בכל מקרה המשקל של ביצה כזאת הוא בערך 60-65 גרם. הנה קישור למתכון לקרם פטיסייר. אין צורך לקפל לתוך הקרם את השמנת המתוקה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
עירית פברואר 21, 2013 - 3:13 pm

היי נטלי,

ראשית – מאחלת לך חג פורים שמח.

שנית, היום הכנתי את האוזני המן “בחזרה לילדות” ויצא נפלא…
רק מה – אלו במילוי השוקולד יצאו טעימים ומהממים ביופיים ואלו עם מילוי הריבת חלב התפרקו לגמרי.
כלומר, הצורה של המשולש התמוטטה והמילוי “ברח” לצדדים.

האם מדובר בריבת חלב לא איכותית או שכדאי היה לערבב אותה עם משהו נוסף?

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2013 - 3:36 pm

היי עירית,

קודם כל אני שמחה שהאוזני המן יצאו לטעמך :) בנוגע לריבת החלב – לא ניסיתי למלא אוזני המן בריבת חלב מעולם, אבל זה באמת נשמע לי כמו משהו שיהפוך לנוזלי מאוד במהלך האפייה ולכן ינזל. אני מציעה לייצב את ריבת החלב עם מעט פירורי ביסקוויטים, מה שיגרום לה להישאר בתוך האוזניים כמו שצריך.

חג שמח!
נטלי

הגב
עירית פברואר 21, 2013 - 3:42 pm

תודה על התגובה המהירה.

אין כמוך :)

הגב
שני פברואר 21, 2013 - 9:25 pm

שלום!
מתכננת להכין את האוזניים המהממות האלה :)

אפשר להכין את הבצק הערב ולהשאיר במקרר עד הבוקר?ורק בבוקר לרדד וכו’?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2013 - 10:28 pm

בטח, אין שום בעיה :)

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
אודליה פברואר 21, 2013 - 11:24 pm

שלום,
ניסיתי המון מתכונים מאתר זה אשר יצאו מעולים!! ועל כך תודות.
הפעם, למרות שדייקתי בכמויות והכנתי עפי ההוראות, הבצק יצא מאוד מאוד מאוד דביק ולא ניתן היה לעבד ולרדד אותו כלל. הוספתי עוד קצת קמח, אבל זה לא עזר. זרקתי עכשיו הכל לפח :-(

הגב
נטלי לוין פברואר 22, 2013 - 7:40 am

היי אודליה,

אני מצטערת לשמוע שלא יצא טוב. מאחר וכמויות לחות באוויר ואפילו מזג האוויר יכולים להשפיע על אופי הבצק (“רטוב” או “יבש” מדי) אז לפעמים צריך קצת לפצות על כך על ידי הוספה של מעט קמח או מעט מים. במקרה שלך נשמע שאכן הבצק היה מלא בלחות ולכן היה צריך להוסיף עוד קמח (וככל הנראה אפילו יותר ממה שהוספת). בנוסף, חשוב היה להקפיד על קירור של הבצק, מה שמאפשר למצק את החמאה שבתוכו ובכך לעבוד איתו בקלות.
בכל מקרה מצטערת שלא יצא ומאחלת לך חג שמח.

נטלי

הגב
מירב פברואר 22, 2013 - 5:19 pm

היי נטלי,
מה הסיבה שיכולה להיות לבצק שנשבר לי אחרי שהייה במקרר (כשעתיים)….?קשה ללוש אותו שישאר חלק. וקשה עוד יותר לעשות אוזניים הוא מיד מתפורר….:(

הגב
נטלי לוין פברואר 22, 2013 - 6:58 pm

יכול להיות שתוספת של 1-2 כפות מים קרים ולישה קצרה של דקה או שתיים לאיחוד תעזור לגיבוש הבצק, לדעתי שווה לנסות :)

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
שירלי פברואר 23, 2013 - 3:40 pm

מאוד אוהבת את הבלוג שלך :).
עכשיו יצאו מהתנור אוזני המן לפי המתכון והצטערתי מאוד לראות שהם נפתחו באפיה למרות שהקפדתי להקפיא חצי שעה. מה יכולה להיות הסיבה?

חג שמח

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2013 - 5:01 pm

היי שירלי, קודם כל המון תודה! בנוגע לאוזני המן – נשמע שפשוט לא הידקת מספיק את הסגירה. יכול להיות שהבצק היה מלא בקמח מהרידוד? זה עלול להקשות על הסגירה ואז כדאי להבריש עודפי קמח החוצה.

נטלי

הגב
לילי פברואר 24, 2013 - 7:37 am

פורים שמח נטלי,

הכנתי אוזני המן לפי המתכון הזה, חלק עשיתי בדיוק לפי המתכון וחלק הכנתי עם קקאו (לבצק שוקולד). יצא נהדר!
המון תודה, על המתכון(ים), על התגובות המהירות לשאלות ועל החיוך שכל פוסט שלך תמיד מעלה.

הגב
עונת המשלוחים - עוגיו.נט מרץ 1, 2013 - 11:21 am

[…] אוזני המן עם בצק שקדים תפוזי במילוי שוקולד ואגוזים אוזני המן קלאסיות עם כמה אפשרויות למילוי עוגיות סחלב עם פיסטוק וקוקוס עוגיות בוטנים, שוקולד […]

הגב
מיטל ספטמבר 13, 2013 - 12:17 am

היי נטלי!
יש לי בעיה עם נוטלה באפייה, כמה פעמים ניסיתי להכין אוזני המן במילוי נוטלה ותמיד זה מרגיש כאילו הנוטלה עוברת שינוי כלשהו בזמן האפייה שלא בדיוק משבח אותה, היא מתקשה וטעמה משתנה… אולי היא נשרפת?
מה אני יכולה לעשות על מנת למנוע את זה?

חוץ מזה-האם ידוע לך ממה מורכב מילוי השוקולד הישן והמוכר של אוזני ההמן שמוכרים בקונדיטוריות ומאפיות?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2013 - 6:59 am

היי מיטל,

הנוטלה אכן טיפה מתקשה באפייה והטעם שלה מתחדד (בגלל שהיא “נקלית” – לפחות האגוזים שבה). שריפה נוצרת רק באפיות ממש ארוכות, אז בעוגיות אני לא חושבת שזו הבעיה. יכול להיות שפשוט נוטלה פחות מתאימה לך מבחינת הטעם שלה אחרי האפייה, ואולי שווה לנסות ממרחים מסוג אחר.
מילוי השוקולד של אוזני ההמן בקונדיטוריות של פעם עשוי ברוב המקרים מקקאו ומרגרינה (או חמאה במקרה הטוב). לעתים מוסיפים לזה גם אגוזים טחונים.

נטלי

הגב
מיטל ספטמבר 13, 2013 - 7:46 pm

היי!
תודה רבה על התגובה המהירה!
האם אותם שינויי טעם קורים גם ברוגלעך נוטלה שלך?
ראיתי את המתכון וממש בא לי עליו ;)

שוב תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2013 - 6:47 pm

זה קצת שונה מאחר ומדובר גם בשני סוגי בצקים שגם משפיעים… אני מציעה לך פשוט לנסות ולראות :) אני באופן אישי מאוד אוהבת את המרקם שממרח נוטלה מקבל אחרי האפייה, וברוגלעך הוא נשאר קצת יותר רך דווקא, בהשוואה לאוזני המן.

נטלי

הגב
מיטל ספטמבר 14, 2013 - 10:32 pm

תודה!
נראה לי שינוסה :)

שני דצמבר 2, 2013 - 9:19 am

היי נטלי,
איך את מכינה את מלית הפרג?

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2013 - 6:57 pm

אני אוהבת את המלית הזאת של הנס ברטלה:
http://www.carine.co.il/page_211?c0=13157&bsp=13097

נטלי

הגב
רונית פברואר 22, 2014 - 5:17 am

נטלי יקרה
הכנתי היום את אזני המן ויצא מדהים!
אני רוצה להכין מספר בצקים ולהקפיא. שתי שאלות, האם כדאי להכין שני בצקים בבת אחת? כמה זמן הבצק יכול להיות במקפיא?
אוהבת את הבלוג שלך המון המון
רונית.

הגב
נטלי לוין פברואר 22, 2014 - 8:16 am

אין בעיה להכין 2 בצקים בבת אחת – פשוט מכינים כמות כפולה. הבצק יכול להיות במקפיא לפחות שבועיים (עטוף היטב כמובן). את ההפשרה כדאי לעשות לילה במקרר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רונית פברואר 22, 2014 - 7:40 pm

תודה רבה על על התשובה המהירה
אני כבר נכנסת למטבח….

הגב
יאמי מרץ 2, 2014 - 8:12 pm

היי נטלי,

ממש בא לי להכין עכשיו (הרגע!) ואין לי שקדים. מה יוצר את הנימוחות המדוברת של המתכון הזה?
אלה השקדים?
אם כן – אז אוותר, כי ממש בא לי על ‘נימוחות’ :)
ואם יש לך המלצה – למה אפשר להחליף את השקדים ותישמר ה’נימוחות’ בלעדיהם — אשמח ביותר!
הבלוג מצוין ונהדר.
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2014 - 7:51 am

הנימוחות מתקבלת אכן מהשקדים, כי הם מאוד מעדנים את הבצק. אפשר להמיר בכל אגוז טחון אחר.

בהצלחה,
נטלי

הגב
אשרה ק. מרץ 13, 2019 - 2:16 am

האם אפשר להחליף את השקדים הטחונים בקמח שקדים, כלומר האם זה יצא אותו הדבר?

הגב
Natalie מרץ 13, 2019 - 5:38 am

כן, זה אותו הדבר.

הגב
רונית מרץ 4, 2014 - 1:15 pm

האם אפשר להוסיף קקאו שיהיה צבע מעניין ואם כן מה הכמות למתכון זה?

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2014 - 1:53 pm

כן, אפשר להמיר 1-2 כפות מכמות הקמח בקקאו.

נטלי

הגב
דנה מרץ 4, 2014 - 5:50 pm

היי נטלי

אני רוצה להכין את המתכון במהלך טיפול עם ילד, כך שיש לי רק 45 דקות. מה יקרה אם לא לא אקרר את הבצק ולא אקפיא אותו לפני האפייה? זה לא חייב לצאת מושלם, רק אכיל ויחסית יפה :)
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 8:25 am

לדעתי יהיה מאוד קשה לעבוד עם הבצק ללא קירור, אז אני פחות ממליצה.

נטלי

הגב
יעל מרץ 5, 2014 - 10:52 am

היי נטלי,

הכנתי כבר כמה מתכונים מהאתר שלך וכולם יצאו מדהימים! :)

יש לי שאלה לגבי המתכון – למה צריך להכניס את האוזני המן לחצי שעה למקפיא לפני האפייה? מקרר זה גם בסדר?

תודה,
יעל :)

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 4:22 pm

כן, אפשר גם מקרר. חשוב לקרר אותן קצת לפני האפייה כדי שישארו סגורות ולא יפתחו :)

נטלי

הגב
שי מרץ 5, 2014 - 3:28 pm

היי, האם את ממליצה להשתמש בקמח לעוגיות (פחות גלוטן בקמח אמור להוביל לבצק פריך יותר), אם כן מה צריך להתאים במתכון?

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 4:21 pm

אפשר להשתמש בקמח ייעודי לעוגיות או בקמח רגיל, זה לא מאוד מהותי במקרה הזה.

נטלי

הגב
קארין מרץ 9, 2014 - 7:37 am

בוקר טוב!
בשארית הבצק אני רוצה להכין עוגיות פרח ריבה,
האם אפשר להקפיא אותן בצורת הפרח ורק להפשיר ולאפות בעוד כמה ימים?

תודה!!

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 8:12 am

בטח, אין בעיה :)

הגב
אורטלית מרץ 10, 2014 - 9:44 pm

היי נטלי…
מתכונים מופלאים!!!
עשיתי את הבצק ויצא לי דביקי מאוד…מוזר כי עבדתי בול על הגרמים ואפילו הוספתי 20 גר קמח. קררתי ועבדתי איתו על נייר אפיה..ואז קצת הסתדר למרות שעדיין היה דביק..יכול להיות?? הקפאתי חצי שעה ועכשיו זה בתנור כבר חצי שעה ועדיין לא אפוי.מה עשיתי לא בסדר?!
אמי לתגובתך.

הגב