פורים הוא אחד החגים האהובים עלי. בכל שנה אני מכינה משלוחי מנות לחברים ולמשפחה, גדושים בהמון מתוקים תוצרת בית: ממתקים, עוגות בחושות, מאפינס, עוגיות ביתיות, וכמובן אוזני המן פריכות וטעימות.
המתכון הבא מניב אוזני המן מושלמות, לא פחות – הבצק חמאתי ועם טעם עדין של שקדים, ואפשר למלא אותן בכל מה שרוצים. אני אוהבת למלא בממרח תמרים, אבל בהחלט אפשר ללכת על ממרח שוקולד, פרג או כל דבר אחר שאוהבים.
מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס | אוזני המן קלאסיות במילוי פרג
צילום: נטלי לוין
אוזני המן מושלמות
50-60 אוזני המן קטנות
לבצק:
220 גרם (כוס וחצי + כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
80 גרם (8 כפות) אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
20 גרם (2 כפות) סוכר וניל (לא חובה)
50 גרם (5 כפות) קורנפלור
קורט מלח
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
2 כפות חלב (במידת הצורך)
1 מכל (400 גרם) ממרח תמרים
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר, חמאה, שקדים, סוכר וניל, קורנפלור, מלח, קליפת לימון ווניל עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1-2 כפות חלב.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ. קורצים עיגולים בגודל הרצוי.
- ממלאים כל עיגול בממרח תמרים וסוגרים לצורת אוזני המן.
- מניחים את העוגיות במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מקפיאים את אוזני ההמן המעוצבות למשך כחצי שעה לפני האפייה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים במשך 10-15 דקות, או עד שהאוזני המן מזהיבות בשוליים אך עדיין מעט בהירות.
- מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר ושומרים בקופסה אטומה.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את האוזני המן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
- כמובן שאפשר למלא בכל מילוי אחר שאוהבים: פרג, שוקולד וכיו”ב.
- חשוב להקפיד על זמני קירור הבצק כדי שיהיה נוח לעבוד ולרדד אותו. מומלץ לעבוד על משטח מקומח היטב ובמידת הצורך להבריש החוצה עודפי קמח.
- אם לא אוהבים, אפשר לותר על קליפת הלימון בבצק. בעיני היא מאוד מוסיפה.
- במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר טחון שאוהבים.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את אוזני ההמן? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
407 תגובות
בצק מעולה…אני נוהגת להשלים גם עם א. שקדים..אבל קונפלור לא ניסיתי.
ניקרא טוב וניראה מצוין…גם אני אוהבת נוטלה
תודה ושבוע טוב
שונט
chli
נמס וצנח לי באפיה ,היה חסר לי קמח וסוכר.לא עצא לי משהו עשיתי מדוייק למתכטן סתם ביזבזתי זמן וחומרים טובים חבל ממש♡פעם אחרונה שאני ישתמש בפלטפורמה הזו עוגיות נט
לצערי הרב זו היתה חויה לא מוצלחת בערב חג פורים. לא יודעת מה פספסתי.
הבצק היה מלאאאא שמן (מהחמאה). אחכ כמובן כשניסיתי להוסיף שקדים טחונים ומעט קמח כדי לדלל את השומן זה הרס את הפריכות והאוזני המן לא יכנסו למשלוח מנות:(
מצטערת לשמוע על האכזבה שלך מעיין. לפי התיאור נשמע לי שמשהו במדידת המצרכים השתבש ולא היה מדויק. הבצק ממש לא אמור לצאת כפי שאת מתארת.
מבאס..אבל לא נורא,
אני אופה כבר שנים, גם באופן מקצועי, ומשתמשת במתכונים פה בקביעות,
וגם לי קורה שמתפקשש.. חבל שתפסידי פלטפורמה אליפות..
שאלה-אפשר לתת בבלוג הנ”ל עוד רעיון לסוג של בצק פריך ?
דחוףף בבקשה
הכנתי את הבצק, אך היו לי עיסוקים רבים, הוא 8 שעות במקרר ואני חייבת לישון כך שהוא יהיה כנראה 16 שעות במקרר.
אוכל להשתמש בו מחר?
להעביר למקפיא ומחר להפשיר?
כמה זמן הבצק יכול להחזיק במקרר או במקפיא?
תודה רבה !
אין שום בעיה שהבצק יהיה במקרר עד יומיים. מעבר לזה עדיף להקפיא ♥
היי נטלי, אין לי קורנפלור… זה חובה? או אפשר להמיר במשהו אחר?
תודה רבה וחג שמח
הקורנפלור מעדן את מרקם הבצק. אם אין – אפשר להשתמש בקמח אבל המרקם טיפה ישתנה.
התמונות מהממות- גיליתי את הבלוג שלך ממש במקרה -בלוג מקסים -ותמונות יפות חג שמח
מצחיק, אני מכינה מתכון דומה מאוד 🙂 שגם הוא נוצר כתוצאה מהרצון לאזני המן נימוחות, אני מטורפת עליהם עם בצק נמס בפה והמון מלית, יוכנו בקרוב לחג
שבוע נעים וחורפי!
היי נטלי
האם אפשר להכין את באוזני המן כל השלבים מלבד האפייה ואז להקפיא ליממה או שניים? במידה וכן כמה זמן להוציא לפני האפייה מהמקפיא? להעביר למקרר?
תודה רות
אפשר להקפיא את האוזניים המעוצבות עד שבוע בכיף. אין צורך להפשיר לפני האפייה- אופים ישירות מהמקפיא, יתכן שזמן האפייה קצת יתארך. בהצלחה!
מתה על החג הזה ועל אוזני המן, אולי השנה אחרוג מהמתכון המקורי ואאמץ כמה שנראים פשוט (שלך) מדהימים !!
תודה
איזה משגעות!!
הנימוחות שלהן מורגשת, רק לקרוא את המתכון ולהבין שמדובר בבצק מהממם.
אני חושבת שאני אנסה אותן…
הי נטלי אין לי מעבד מזון האם ניתן להשתמש במיקסר עם וו גיטרה?
אין בעיה, זה פשוט ייקח קצת יותר זמן.
היי נטלי! מעדיפה לא להשתמש בממרח תמרים קנוי, יש לך רעיון לממרח תמרים ביתי? תודה רבה!
הי,
בלוג מקסים!
אשמח להנחיות להכנת המילויים – נוטלה וחלבה.
פעם ניסיתי להכין מילוי חלבה עם פירורי חלבה אמיתי ויצאו לי אבנים בתור מילוי…
תודה!
היי,
אתמול הכנתי את המתכון – יצא ממש מעולה!
אבל, יצאו לי רק 30 אוזני המן, ולא 65… מה ההגדרה שלך לבינוני במתכון הזה? תוכלי לתת קנה מידה כלשהו?
שלום. הכנתי את המתכון פעמיים, יצא לי מושלם. בצק נהדר. אני רוצה להכין לחג סוכות, אך זה קצת מצחיק שזה יראה כאוזן המן שמתאימה לפורים. יש לך רעיון ליצירת צורה אחרת, שאינה משולשת? אשמח להדרכה. תודה רבה, תבורכי.
אני השתמשתי במיקד בקוטר של כ5 ס”מ. באיזה גודל השתמשת? נראה לי שה”בינוני” שלי הוא די קטן בסופו של דבר…:)
שמחה שיצא לך טוב!
היי א אוהל!
מילוי חלבה – הייתי משתמשת בממרח חלבה (או חלבה מפוררת ומומסת קצת במיקרו), ומערבבת את זה עם מעט אגוזים טחונים (פיסטוקים ילכו מעולה), ועם התערובת הזאת ממלאה את אוזני ההמן. אין סיבה שזה יצא רע.
לגבי נוטלה – פשוט לשים כפית נוטלה בתוך באוזן. אפשר להעשיר את זה עם מעט אגוזי לוז קצוצים גס, שיתאימו מאוד.
נטלי
יפה שלי… אין לי בדיוק מושג מדוע לא קיבלתי קישור לרשומה הזאת במייל, אבל לא חשוב, אוזני המן זה לא רק בפורים אצלי ואני הולכת להכין את אלו ע”פ המתכון שלך. הן נראות מדהים.
שולחת חיבוק ענקי בייבי והמשיכי כך !
נשיקות.
ארי.
ארי, תודה על התגובה. אין לי מושג למה לא קיבלת קישור לרשומה הזאת במייל גם, לשאר הפוסטים את מקבלת קישורים?
חיבוק ושוב תודה!
נטלי
יו איזה בצק…ניראה לי מיוחד וטעים תודה על השיתוף במתכון הניפלא,אילה
יש לי בעיה הנכתי את הבצק במקרר לאחר התחלתי ללוש אבל הבצק מתפורר ולא גמיש אני צריכה עזרה !! מה לעשות לזרוק לפח ולהכין חדש
היי רויטל,
דבר ראשון, לא להילחץ, הכל בסדר. לפעמים, בגלל שינויי טמפרטורה הבצק צריך קצת יותר או קצת פחות נוזלים. מאחר ואת רואה שהבצק עדיין מתפורר, גם לאחר קירור, אני מציעה שתעבדי אותו פעם נוספת, ותוסיפי כף או שתיים של מים קרים. הבצק יתאחד ויהיה קל לרידוד.
שיהיה בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי, איך אפשר להמיר לפרווה?
170 גרם שמן קוקוס במקום החמאה ומים במקום החלב.
יאממי.
תודה. אחלה מתכון. חגגנו חג מתוק וטעים עם אזני ההמן האלה.תודה
תודה רבה רבה וחג שמח (:
נטלי יקרה,
אני עוקבת אחרי הבלוג כבר הרבה זמן ועושה ממנו הרבה דברים טובים וטעימים. כל הכבוד יש לך ידיים של זהב! אני הולכת בהחלט לנסות את המתכון הזה כי אני באמת סומכת עלייך שניסית כמה וזה הכי טוב!
יום מקסים
הי נטלי
מתכונים שלך מהממים המשיכי כך
לגבי אוזני המן
מה אפשר לשים במקום שקדים טחונים?
ושאלה כללית לגבי שקדים טחונים
האם את קונה טחון או טוחנת לבד ?
תודה רבה
היי אורלי,
במקום השקדים הטחונים את יכולה לשים אותה כמות של קמח. אני קונה את השקדים טחונים בדרך כלל, אבל אפשר גם לטחון לבד במעבד מזון בבית.
בהצלחה ותודה!
נטלי
היי נטלי. אני רוצה להכין את האוזני המן רק יש לי שאלה לגבי הביצה יש לי רק לארג זה ישנה את הבצק?ולגבי כוס איזה את משתמשת? המשקל שלי די מפקשש אני צריכה לקנות חדש יש לך המלצות..
תודה
היי חסיה,
ביצה Large זה בסדר גמור (פעם הן נקראו גם מספר 1). אני לא משתמשת בכוסות מידה, אבל בכל מקרה אם את רוצה אז את יכולה להמיר למדידה באמצעות נפח ולא משקל ע”י טבלת ההמרות פה:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007
אין לי המלצה ספציפית למשקל. קניתי את שלי במהלך קורס הקונדיטוריה שעברתי דרך בית הספר. כיום אני יודעת שיש משקלים מצוינים במחיר של 100 שח’ לערך בכל חנות מתמחה. חשוב לקנות משקל עם דיוק של גרם ולא של חמישה גרמים, וכמובן עדיף דיגיטלי ולא אנלוגי.
בהצלחה!
נטלי
תודה נטלי אני יכין מחר את האוזני המן מקווה שיצא מוצלח…
ערב טוב נטלי!
במקרה הגעתי לבלוג המדהים שלך וכבר נרשמתי לקבלת עדכונים.
רציתי לשאול אם אני יכולה להשתמש במתכון הנפלא והמיוחד הזה ולהעלות אותו בבלוג שלי ב”תפוז”? כמובן-כמובן עם קרדיט והפניה לכאן.
תודה והמשך ערב נפלא
אלנה
היי אלנה,
שמחה שאהבת 🙂 כמובן שאת יכולה להעלות את המתכון בתפוז עם קרדיט והפניה, תודה ששאלת!
נטלי
הכנתי יצא פשוט מטריף!!בול פריכות שאני אוהבת הכנתי עם תמרים ואגוזים..ולילדה(ולי)נוטלה..מומלץ
במה להחליף את החלב לפרווה? סויה/תפוזים/מים?
ועדיף מרגרינה רגילה/מחמאה?
תודה!
היי ענת,
אם את רוצה שהבצק יהיה פרווה המירי את החלב במיץ תפוזים ואת החמאה במרגרינה/ מחמאה. באופן אישי אני לא אוהבת את טעם הלוואי שיש למחמאה, ולכן כבר מעדיפה להשתמש במרגרינה רגילה.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
הי נטלי,
לא ניתן למצוא ע”י חיפוש
באינדקס מתכונים לאוזני המן,
בטח יש כאלה שמחפשים ולא מוצאים..
היי דנה,
הנה עוד מתכון לאוזני המן, בבקשה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/orange_almond_hamantaschen
סידרתי ועכשיו שניהם מופיעים גם באינדקס המתכונים.
תודה על ההארה!
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
היי נטלי אם אין לי מעבד מזון אפשר במיקסר? או עדיף בידיים…תודה והמתכונים של מהממים ומדויקים אני נהנית מהם מאוד..כמובן שמשמינים רק מלקרוא אותם 🙂
היי חן,
אפשר להכין בידיים או במיקסר, מה שיהיה לך נוח יותר.
אם מכינים בידיים – החמאה צריכה להיות קרה מאוד וחתוכה לקוביות, ומעבדים אותה לתוך החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית. לאחר מכן מוסיפים את ה”רטובים” וממשיכים כרגיל עד שנוצר בצק. מצננים, מרדדים וממשיכים לפי המתכון.
אם מכינים במיקסר – החמאה צריכה להיות רכה. מעבדים אותה בהתחלה עם אבקת הסוכר בעזרת וו גיטרה עד שמתקבלת תערובת קציפתית ואוורירית למדי. מוסיפים ביצה, וניל וחלב ומעבדים יחד עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים את יתר החומרים ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר בצק, ואז ממשיכים כרגיל לפי מה שכתוב במתכון (מקררים, מרדדים וכו’).
בהצלחה וחג שמח! תודה על המחמאות 🙂
נטלי
פשוט סוף
תודה שאת פה
תמר
וואוו איזה זריזות תודה! ינוסה בערב ועוד שאלה אפשר להכין מהבצק הזה גם עוגיות פרח ריבה? חצי ממנו אוזני המן וחצי עוגיות פרח? וחג שמח גם לך!
היי חן,
הבצק מתאים מאוד גם לעוגיות פרח-ריבה, אז לא אמורה להיות בעיה 🙂
בהצלחה!
נטלי
מתכון פשוט מעולה וממולץ
כיף להכין וכיף לאכול:)זו השנה השנייה שאני מכינה אותו!
תודה רבה וחג שמח!
מיכל
היי נטלי,
כרגיל אני מכורה לבלוג שלך! שאלה קטנה בהתייחס למתכונים אחרים שהכרתי ,בכולם שמים כ-100 גרם יותר קמח.האם א.שקדים וקורנפלור זה מאין תחליף יותר מוצלח לבצק רך?אני מבינה שלא צריך אבקת אפייה…והאם אפשר מניסיונך למילוי חלבה לערבב דבש וטחינה?
תודה וחג שמח! 🙂
היי מירב,
השקדים והקורנפלור אכן מהווים תחליף לקמח וגורמים לבצק להיות יותר עדין ונימוח בפה בתום האפייה.
אין צורך באבקת אפייה.
בנוגע למילוי – לא ניסיתי, אבל בהחלט ייתכן, נשמע לי שיכול להתאים.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
היי נטלי!
אפשר מתכון למילוי שוקולד? (לא ממרח)
פורים שמח!
100 גרם שוקולד
45 מ”ל שמנת מתוקה
1 ביצה
ממסים את השוקולד והשמנת. מקררים קצת בטמפרטורת החדר ומוסיפים ביצה. לאחר קירור זו המלית.
ועוד שאלה אחרונה…האם אני יכולה להשאיר במקרר את הבצק ולמחרת לאפות איתו? (לא בטוח שאספיק היום והוא כבר במקרר).
תודה!
היי מירב,
בטח – ממש לא אמורה להיות בעיה. את יכולה להשאיר אותו בקירור עד מחר בבוקר ולאפות, יצא מצוין.
בהצלחה 🙂
נטלי
איזה מהירות…אין עליך!!!
תודה 🙂
בוקר טוב נטלי איך ממלאים בקרם הפטיסייר
פשוט מכינים קרם פטיסייר נקי (ללא תוספת של שמנת מתוקה או חמאה), ולאחר הצינון משתמשים בו. אפשר גם להוסיף שבבי שוקולד או פירות יבשים.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
רציתי לדעת האם ניתן להכין את הבצק גם בעזרת מיקסר ידני פשוט, בלי וו גיטרה…?
חוצמזה, יש לך בלוג נהדר!
אפשר פשוט להכין את הבצק בידיים – מעבדים חמאה קרה חתוכה לקוביות עם החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית, מוסיפים את ה”רטובים” ומעבדים רק עד שמתקבל בצק.
בהצלחה ותודה רבה על המחמאות 🙂
נטלי
נטלי יקרה כייף כייף כייף תמיד להכין את המתכונים שלך, רציתי לשאול אם חייבים להקפיא לפני האפייה (המקפיא שלי מלא ואין לי מקום לתבנית)
יום נפלא
לאה
לא מוכרחים להקפיא, אבל אז מגדילים את הסיכוי שאוזני ההמן יפתחו במהלך האפייה. חשוב להדק היטב את הקצוות.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
היי נטלי ,
הכנתי את הבצק כפי שרשמת (עד הגרם האחרון )
ולשתי את הבצק אבל הוא יצא סופר דביק ..
יש סיבה ?
תודה תודה !
הבצק אמור להיות קצת דביק אם הוא לא קר. האם ציננת במקרר כפי שכתוב?
נטלי
האם אפשר להכין את הבצק שבוע מראש להקפיא ולהכין ביום הרצוי? או שזה עשוי לפגוע בפריכות הבצק?
בטח, אין בעיה. בצקים פריכים אוהבים קור ומחזיקים מעמד זמן רב במקפיא. את ההפשרה רצוי לעשות לילה במקרר.
כמה כוסות קמח זה 220 גרם
כוס וחצי + כף
היי נטלי .
אכן ציננתי אותו למשך 3 שעות . כשרידדתי אותו על המשטח המקומח הוא פשוט נדבק ולא היה ניתן לעשות כלום
ממש מבאס 🙁
האם שקלת את כל החומרים או מדדת בכוסות? וגם באיזה ביצים השתמשת? יכול להיות שהביצה הייתה גדולה מהרגיל? בינתיים אני ממליצה לנסות להוסיף עוד כף או שתיים של קמח וללוש טיפה בידיים ואז לרדד.
נטלי
שלום נטלי
יש לי בבית רק אובן טוסטר
באיזו טמפרטורה אני אופה וכמה זמן
בנוסף במידה ואני מכניסה רק חלק מאוזני ההמן לאפייה האם אני עדיין צריכה לאפות 12 דקות או פחות
תודה
לא ניסיתי לאפות בטוסטר אובן, אבל אני משערת שזה יעבוד בטמפרטורה של 160 מעלות בערך. זמן האפייה יכול להתקצר בגלל שגופי החימום קרובים יותר לאוזני ההמן, אז פשוט צריך לראות מתי הם מזהיבים ולהוציא בהתאם.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי
האם אפשר לרדד ולמלות פרג לרולדה במקום ליצור אוזניים?
האת תוכלי לרשום כיצד להכין מלית פרג?
תודה
אין בעיה לרדד, למלא במלית פרג (או כל מלית אחרת לצורך העניין) ולגלגל לרולדה. מתכון למלית פרג תוכלי למצוא כאן.
בהצלחה!
נטלי
השנה החלטתי להכין אוזני המן למשלוחי מנות של הילדים לגן ובית ספר.
חלב החלפתי בחלב שקדים
חמאה במרגרינה/מחמאה
ביצה???? מה לעשות?
אם אני מבינה אותך נכון – את רוצה ליצור בצק טבעוני? אם כך, את יכולה להמיר את הביצה ב-50 מ”ל רסק תפוחים, אם כי לא ניסיתי את הבצק בתצורה זאת.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
תודה על התשובה המהירה, מחר בבוקר ננסה ונעדכן
היי נטלי אני חולה על הבלוג שלך אכן בלוג מוצלח ביותר, אך לאחר שבנית אתר חדש ומרהיב ביופיו, אני לא מקבלת פוסטים לדואר האלקטרוני שלי אשמח אם תשלחי לי פוסטים, תודה רבה שבוע טוב וחג שמח,
היי גאולה,
אני מוסיפה את כתובת האימייל שלך לקבלת עדכונים. את אמורה לקבל מייל עם לינק שיאשר את ההרשמה.
חג שמח 🙂
נטלי
שלום נטלי,
אם אני רוצה לעשות את הבצק הזה בטעם שוקולד כמה מהקמח כדי להחליף בשוקולד?
בנוסף- הייתי רוצה למלא את אוזני ההמן בקרם חלווה- יש לך רעיון למתכון על בסיס טחינה גולמית? (חשבתי על טחינה+ סילאן אבל אני לא בטוחה שזה יחזיק מעמד באפיה…).
יש לך אתר נהדר, וכל מתכון שאני מנסה תמיד מצליח- תודה רבה!
לילי
היי לילי,
הייתי ממירה בערך 30-40 גרם מכמות הקמח בקקאו, זה אמור להספיק. קרם חלבה אני משערת שאפשר להכין מטחינה גולמית מעורבבת בסילאן (או דבש), אבל כדאי להוסיף מעט פירורי ביסקוויטים טחונים על מנת שהמלית תהיה יציבה מספיק ולא “תברח” במהלך האפייה.
חג שמח 🙂
נטלי
היי, אוזני המן עם תחליף רסק תפוחים יצאו נהדרים, בהתחלה הייתי סקפטית כי הבצק היה דביק ורטוב מהרסק אבל אחרי 3 שעות במקרר יצא נהדר בתוספת הרבה קמח על השיש . גרידת הלימון נותנת ״קיק״ מגניב
תודה
הי נטלי, הכמות של החמאה במתכון היא לא גדולה באופן מיוחד? אפשר להפחית? תודה
לא, הכמות נכונה. אם את רוצה אפשר לקצץ קצת במשהו כמו 10%, אבל לא יותר, משום שהמרקם יפגע.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי, האם יש לך רעיון (דחוף) לבצק נוח לעבודה להכנת אוזני המן עם ילדי הגן של הבת שלי? אני מפחדת שבצק פריך הוא עדין מידי, אבל מצד שני אני רוצה בצק טעים. תודה!!
בצק 123 הוא קלאסי לעבודה עם ילדים ומאוד נוח לעבודה. (וגם טעים!)
חג שמח 🙂
נטלי
תודה, אבל מה זה בצק 123?
אה, ועוד שאלה, אני רוצה ליצור כדורים מהבצק, ושכל ילד ישטח כדור עם היד בשביל אוזן המן. האם הבצק הזה מתאים לעניין, כלומר אפשר לעבוד איתו כשהוא רך? תודה גדולה!
את צודקת, לא הסברתי מה זה בצק 123, ובכן מדובר בבצק פריך בסיסי שעשוי מ-100 גרם סוכר, 200 גרם חמאה, 300 גרם קמח וביצה אחת. מצננים אותו ואז קל מאוד לרדד ולעבוד איתו.
אפשר לעבוד עם הבצק הזה גם ללא קירור ואז באמת ליצור כדורים ואתם למלא, אבל חשוב מאוד כן להקפיד לקרר את האוזניים לפני האפייה, על מנת שישמרו על צורתן.
בהצלחה 🙂
נטלי
נטלי
פה בארה”ב אני לא מכירה סוכר וניל, האם
אפשר להשמיט?
שאלה נוספת: אם אני ממלאת בממרח מוכן כגון נוטלה או חמאת בוטנים, פשוט שמים את הממרח כמו שהוא? או שצריך לייצב אותו באופן מסוים?
תודה!!!
אין בעיה להשמיט את הסוכר וניל ופשוט להוסיף כפית של תמצית איכותית. בנוגע למילוי – אם אכן מדובר בנוטלה או חמאת בוטנים אין צורך לייצב והממרחים מחזיקים מעמד מצוין גם במהלך האפייה. כמובן שחשוב לא למלא יותר מדי (כמו תמיד).
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
אין כמוך, תודה שענית!
היי נטלי
מה הכוונה ביצה מספר 1? בגרמים?
אני יודעת שמדיום זה ביצה הכי קטנה שיש?
וגם תוכלי לתת לי קישור לקרם פטייסיר שמתאים לכמות אזני ההמן? תודה
ביצה מספר 1 היא מה שכיום נקרא L (עד לפני כמה שנים זה היה במספרים). בכל מקרה המשקל של ביצה כזאת הוא בערך 60-65 גרם. הנה קישור למתכון לקרם פטיסייר. אין צורך לקפל לתוך הקרם את השמנת המתוקה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
ראשית – מאחלת לך חג פורים שמח.
שנית, היום הכנתי את האוזני המן “בחזרה לילדות” ויצא נפלא…
רק מה – אלו במילוי השוקולד יצאו טעימים ומהממים ביופיים ואלו עם מילוי הריבת חלב התפרקו לגמרי.
כלומר, הצורה של המשולש התמוטטה והמילוי “ברח” לצדדים.
האם מדובר בריבת חלב לא איכותית או שכדאי היה לערבב אותה עם משהו נוסף?
היי עירית,
קודם כל אני שמחה שהאוזני המן יצאו לטעמך 🙂 בנוגע לריבת החלב – לא ניסיתי למלא אוזני המן בריבת חלב מעולם, אבל זה באמת נשמע לי כמו משהו שיהפוך לנוזלי מאוד במהלך האפייה ולכן ינזל. אני מציעה לייצב את ריבת החלב עם מעט פירורי ביסקוויטים, מה שיגרום לה להישאר בתוך האוזניים כמו שצריך.
חג שמח!
נטלי
תודה על התגובה המהירה.
אין כמוך 🙂
שלום!
מתכננת להכין את האוזניים המהממות האלה 🙂
אפשר להכין את הבצק הערב ולהשאיר במקרר עד הבוקר?ורק בבוקר לרדד וכו’?
תודה רבה!
בטח, אין שום בעיה 🙂
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
שלום,
ניסיתי המון מתכונים מאתר זה אשר יצאו מעולים!! ועל כך תודות.
הפעם, למרות שדייקתי בכמויות והכנתי עפי ההוראות, הבצק יצא מאוד מאוד מאוד דביק ולא ניתן היה לעבד ולרדד אותו כלל. הוספתי עוד קצת קמח, אבל זה לא עזר. זרקתי עכשיו הכל לפח 🙁
היי אודליה,
אני מצטערת לשמוע שלא יצא טוב. מאחר וכמויות לחות באוויר ואפילו מזג האוויר יכולים להשפיע על אופי הבצק (“רטוב” או “יבש” מדי) אז לפעמים צריך קצת לפצות על כך על ידי הוספה של מעט קמח או מעט מים. במקרה שלך נשמע שאכן הבצק היה מלא בלחות ולכן היה צריך להוסיף עוד קמח (וככל הנראה אפילו יותר ממה שהוספת). בנוסף, חשוב היה להקפיד על קירור של הבצק, מה שמאפשר למצק את החמאה שבתוכו ובכך לעבוד איתו בקלות.
בכל מקרה מצטערת שלא יצא ומאחלת לך חג שמח.
נטלי
היי נטלי,
מה הסיבה שיכולה להיות לבצק שנשבר לי אחרי שהייה במקרר (כשעתיים)….?קשה ללוש אותו שישאר חלק. וקשה עוד יותר לעשות אוזניים הוא מיד מתפורר….:(
יכול להיות שתוספת של 1-2 כפות מים קרים ולישה קצרה של דקה או שתיים לאיחוד תעזור לגיבוש הבצק, לדעתי שווה לנסות 🙂
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
מאוד אוהבת את הבלוג שלך :).
עכשיו יצאו מהתנור אוזני המן לפי המתכון והצטערתי מאוד לראות שהם נפתחו באפיה למרות שהקפדתי להקפיא חצי שעה. מה יכולה להיות הסיבה?
חג שמח
היי שירלי, קודם כל המון תודה! בנוגע לאוזני המן – נשמע שפשוט לא הידקת מספיק את הסגירה. יכול להיות שהבצק היה מלא בקמח מהרידוד? זה עלול להקשות על הסגירה ואז כדאי להבריש עודפי קמח החוצה.
נטלי
פורים שמח נטלי,
הכנתי אוזני המן לפי המתכון הזה, חלק עשיתי בדיוק לפי המתכון וחלק הכנתי עם קקאו (לבצק שוקולד). יצא נהדר!
המון תודה, על המתכון(ים), על התגובות המהירות לשאלות ועל החיוך שכל פוסט שלך תמיד מעלה.
[…] אוזני המן עם בצק שקדים תפוזי במילוי שוקולד ואגוזים אוזני המן קלאסיות עם כמה אפשרויות למילוי עוגיות סחלב עם פיסטוק וקוקוס עוגיות בוטנים, שוקולד […]
היי נטלי!
יש לי בעיה עם נוטלה באפייה, כמה פעמים ניסיתי להכין אוזני המן במילוי נוטלה ותמיד זה מרגיש כאילו הנוטלה עוברת שינוי כלשהו בזמן האפייה שלא בדיוק משבח אותה, היא מתקשה וטעמה משתנה… אולי היא נשרפת?
מה אני יכולה לעשות על מנת למנוע את זה?
חוץ מזה-האם ידוע לך ממה מורכב מילוי השוקולד הישן והמוכר של אוזני ההמן שמוכרים בקונדיטוריות ומאפיות?
תודה רבה!
היי מיטל,
הנוטלה אכן טיפה מתקשה באפייה והטעם שלה מתחדד (בגלל שהיא “נקלית” – לפחות האגוזים שבה). שריפה נוצרת רק באפיות ממש ארוכות, אז בעוגיות אני לא חושבת שזו הבעיה. יכול להיות שפשוט נוטלה פחות מתאימה לך מבחינת הטעם שלה אחרי האפייה, ואולי שווה לנסות ממרחים מסוג אחר.
מילוי השוקולד של אוזני ההמן בקונדיטוריות של פעם עשוי ברוב המקרים מקקאו ומרגרינה (או חמאה במקרה הטוב). לעתים מוסיפים לזה גם אגוזים טחונים.
נטלי
היי!
תודה רבה על התגובה המהירה!
האם אותם שינויי טעם קורים גם ברוגלעך נוטלה שלך?
ראיתי את המתכון וממש בא לי עליו 😉
שוב תודה!
זה קצת שונה מאחר ומדובר גם בשני סוגי בצקים שגם משפיעים… אני מציעה לך פשוט לנסות ולראות 🙂 אני באופן אישי מאוד אוהבת את המרקם שממרח נוטלה מקבל אחרי האפייה, וברוגלעך הוא נשאר קצת יותר רך דווקא, בהשוואה לאוזני המן.
נטלי
תודה!
נראה לי שינוסה 🙂
היי נטלי,
איך את מכינה את מלית הפרג?
אני אוהבת את המלית הזאת של הנס ברטלה:
http://www.carine.co.il/page_211?c0=13157&bsp=13097
נטלי
נטלי יקרה
הכנתי היום את אזני המן ויצא מדהים!
אני רוצה להכין מספר בצקים ולהקפיא. שתי שאלות, האם כדאי להכין שני בצקים בבת אחת? כמה זמן הבצק יכול להיות במקפיא?
אוהבת את הבלוג שלך המון המון
רונית.
אין בעיה להכין 2 בצקים בבת אחת – פשוט מכינים כמות כפולה. הבצק יכול להיות במקפיא לפחות שבועיים (עטוף היטב כמובן). את ההפשרה כדאי לעשות לילה במקרר.
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה על על התשובה המהירה
אני כבר נכנסת למטבח….
היי נטלי,
ממש בא לי להכין עכשיו (הרגע!) ואין לי שקדים. מה יוצר את הנימוחות המדוברת של המתכון הזה?
אלה השקדים?
אם כן – אז אוותר, כי ממש בא לי על ‘נימוחות’ 🙂
ואם יש לך המלצה – למה אפשר להחליף את השקדים ותישמר ה’נימוחות’ בלעדיהם — אשמח ביותר!
הבלוג מצוין ונהדר.
תודה!
הנימוחות מתקבלת אכן מהשקדים, כי הם מאוד מעדנים את הבצק. אפשר להמיר בכל אגוז טחון אחר.
בהצלחה,
נטלי
האם אפשר להחליף את השקדים הטחונים בקמח שקדים, כלומר האם זה יצא אותו הדבר?
כן, זה אותו הדבר.
האם אפשר להוסיף קקאו שיהיה צבע מעניין ואם כן מה הכמות למתכון זה?
כן, אפשר להמיר 1-2 כפות מכמות הקמח בקקאו.
נטלי
היי נטלי
אני רוצה להכין את המתכון במהלך טיפול עם ילד, כך שיש לי רק 45 דקות. מה יקרה אם לא לא אקרר את הבצק ולא אקפיא אותו לפני האפייה? זה לא חייב לצאת מושלם, רק אכיל ויחסית יפה 🙂
תודה!
לדעתי יהיה מאוד קשה לעבוד עם הבצק ללא קירור, אז אני פחות ממליצה.
נטלי
היי נטלי,
הכנתי כבר כמה מתכונים מהאתר שלך וכולם יצאו מדהימים! 🙂
יש לי שאלה לגבי המתכון – למה צריך להכניס את האוזני המן לחצי שעה למקפיא לפני האפייה? מקרר זה גם בסדר?
תודה,
יעל 🙂
כן, אפשר גם מקרר. חשוב לקרר אותן קצת לפני האפייה כדי שישארו סגורות ולא יפתחו 🙂
נטלי
היי, האם את ממליצה להשתמש בקמח לעוגיות (פחות גלוטן בקמח אמור להוביל לבצק פריך יותר), אם כן מה צריך להתאים במתכון?
אפשר להשתמש בקמח ייעודי לעוגיות או בקמח רגיל, זה לא מאוד מהותי במקרה הזה.
נטלי
בוקר טוב!
בשארית הבצק אני רוצה להכין עוגיות פרח ריבה,
האם אפשר להקפיא אותן בצורת הפרח ורק להפשיר ולאפות בעוד כמה ימים?
תודה!!
בטח, אין בעיה 🙂
היי נטלי…
מתכונים מופלאים!!!
עשיתי את הבצק ויצא לי דביקי מאוד…מוזר כי עבדתי בול על הגרמים ואפילו הוספתי 20 גר קמח. קררתי ועבדתי איתו על נייר אפיה..ואז קצת הסתדר למרות שעדיין היה דביק..יכול להיות?? הקפאתי חצי שעה ועכשיו זה בתנור כבר חצי שעה ועדיין לא אפוי.מה עשיתי לא בסדר?!
אמי לתגובתך.
יכול להיות שעיבדת את הבצק קצת יותר מדי? הוא ממש לא אמור להיות דביק כמו שאת מתארת, והרבה פעמים זה נובע מעיבוד יתר של הבצק. איך יצאו בסופו של דבר האוזני המן?
נטלי
שלום נטלי ראשית אני חייבת לציין שהאתר מקסים וכל המתכונים מדהימים. אני מתכוונת להכין לחג את אוזני ההמן שלך ורציתי לשאול האם אוזני ההמן יוצאים פריכים מבחוץ ונימוחים בפנים? כמו עוגיות חמאה .
ושאלה נוספת האם גרידת הלימון לא נותנת טעם לימוני וחמוץ והאם אפשר לוותר עליו?
תודה מראש חג פורים שמח אירית 🙂
תודה על המחמאות, אירית! בנוגע לאוזני המן – הם אכן פריכים מבחוץ ונימוחים וחמאתיים מבפנים. גרידת הלימון מוסיפה טעם לימוני עדין, אבל אם לא אוהבים בהחלט אפשר לותר עליה.
חג שמח,
נטלי
אם שמתי בטעות 2 ביצים במקום אחת? איך כדאי לתקן את זה? להוסיף עוד קצת קמח וקורנפלור שהבצק לא יהיה דביק מידי?
(הבעיה הקבועה שלי – להתחיל לאפות ב 11 בלילה, אחרי שכל הילדים הולכים לישון…)
תודה
תוספת של קמח תעזור, וכדאי לעבוד על משטח מקומח היטב כדי שהבצק לא ידבק.
בהצלחה,
נטלי
היי 🙂
הכנתי (ללא גרידת לימון)…הבצק (שאושפז לפחות ללילה במקרר) “עדין” אולם אם מקפידים על ההוראות יוצאים אוזני המן (בערך כ- 50 יח’) טעימים להפליא!
תודה וחג שמח נטלי
הי אפשר להכין את הבצק מראש? כמה ימים יכול להישמר במקרר/ מקפיא? והאם זה פוגע בטעם
תודה:)
כן, אין בעיה להכין את הבצק אפילו שבוע או שבועיים מראש ולשמור אותו עטוף היטב במקפיא. את ההפשרה כדאי לעשות לילה במקרר.
היי נטלי, אפשר בבקשה מתכון למילוי פרג?
בבקשה:
http://www.chef-lavan.co.il/item/10938
טעימות להפליא לבקשת בני הבית הלכתי על מילוי פרג ועכשיו סבב ב׳ בדרך
הי נטלי
כמה. זמן שקדים טחונים מחזיקים בלי להתקלקל? קניתי כמות גדולה מידי לפני חצי שנה, אני חושבת, וטחנו לי במקום, איך אני יודעת שהם עדיין בסדר?
והבלוג שלך מהמם, הכנתי בשבוע שעבר את עוגיות השוקולד צ׳יפס עם הבן שלי והן היו הכי טעימות שאכלנו אי פעם. הוא גם הצליח להכין הכל לבד עם המיקסר (חוץ ממדידת כמויות) כולל לקרוא את המתכון ולהבין את ההסברים והיה גאה ומאושר.
תודה
שירה
תודה רבה שירה! שמחה שאהבת את העוגיות. בנוגע לשקדים הטחונים – אם שמרת אותם במקפיא אז הם אמורים להיות בסדר 🙂
לא במקפיא ): אז אזרוק. תודה
וכמה נוטלה לשים בכל אוזן המן? כפית? ולגרסה טבעונית, יש ממרח שוקולד אחר שאת ממליצה?
תודה
לא בטוח שצריך לזרוק, אם הקופסה היתה אטומה והשקדים נראים ומריחים בסדר ולא מעופשים – נראה לי שזה יהיה בסדר. בנוגע לאוזני המן – בערך כפית שטוחה של מלית. ממרח שוקולד פרווה יכול להיות אולי “השחר”, ואפשר להוסיף פנימה גם כמה שבבי שוקולד מריר קצוץ. בהצלחה!
הכנתי עכשיו את הבצק והוא יצא מאוד דביק, הוספתי עוד קמח ושקדים טחונים אבל הוא נשאר בדביקותו. מה לעשות?
היי לירז, האם שקלת את המצרכים במדויק? כמו כן, חשוב להקפיד על קירור במקרר לפני הרידוד. מה עשית בסוף?
היי נטלי, אני רוצה לעשןת את הבצק במיקסר
תוכלי להדריך אותי מסחינת התהליך?
החמאה צריכה להיות רכה, אבל לא נוזלית? זאת אומרת לא לחמם במיקרוגל?
ושכמקציפים עם האבקת סוכק בקיצנאייד, על איזה מהירות מתבצעת ההקצפה? בקיצנאייד שלי זה מ 1-10…
ואת ההקצפה של חמאה והסןכר עושים בוו גיטרה נכון? ואחר כך כשמוסיפים את שאר החומרים, ממשיים באותה מהירות??
סורי על החפירה!!
החמאה צריכה להיות רכה אבל לא נוזלית. שעתיים-שלוש בטמפרטורת החדר בחורף אמור להספיק עד שהיא מתרככת. בהתחלה מקציפים על מהירות נמוכה רק בשביל שאבקת הסוכר לא תתעופף לכל עבר, ולאחר מכן אפשר להגביר למהירות גבוהה. את הכל עושים עם וו גיטרה לאורך כל התהליך, גם עם יתר החומרים. כשמוסיפים את “היבשים” עובדים במהירות נמוכה יותר.
תודה נטלי, אכן מושלמות
הי נטלי.
אני מאוהבת באתר שלך!
האם שקדים טחונים, הנם שקדים לבנים טחונים?
או רגילים טחונים?
כי “האוזניים” אצלך נראים “לבנים”.
אודה בבקשה לתשובתך.
כן, הכוונה היא לשקדים מולבנים טחונים. למרות שאפשר גם להשתמש בשקדים רגילים טחונים. בהצלחה!
תודה רבה על ההסבר!
היי נטלי
האתר שלך מעולה, במיוחד אני אוהבת את הטיפים בסוף כל מתכון, זה מאוד שימושי!
הבנתי מהתשובות שענית פה שאפשר להכין כמות גדולה של אוזני המן עם המילוי ולהקפיא ואז רק לאפות אותם
השאלה שלי היא האם בגלל שזה בצק פריך, אפשר להכניס מהמקפיא ישר לתנור שחומם מראש?
כתבת שאפשר למלא בכל מה שרוצים, האם צריך לעשות משהו? כי אמרו לי שממרח שוקולד לדוגמא עדיף לערבב עם שקדים טחונים או משהו כזה בשביל שלא יזל, האם יש בזה משהו?
ושאלה אחרונה, האם יד לך מתכון למילוי דל אגוזים?
המון תודה
רויטל
תודה רויטל!
אכן אופים ישירות מהמקפיא. אני ממלאה בממרח שוקולד לבד בלי בעיה, אבל מניחה שזה תלוי בסוג בו משתמשים בין היתר. אם הממרח ממש נוזלי כדאי לערבב אותו עם מעט שקדים טחונים או פירורי עוגיות. את יכולה למלא אוזני המן בקרם שקדים (אפשר להשתמש בכל סוג של אגוז במקום השקדים).
בהצלחה!
היי נטלי,
תודה רבה על התשובות,
עשיתי אתמול את אחד המתכונים האחרים של שלך- אוזני המן קפה שוקולד וחלבה, הכנסתי הכל מדיוק רק השמטתי את הקפה ומיאתי בפרג.
הקפאתי אותם לחצי שעה בערך והכנסתי לתנור אבל…. יצאו אוזני המן שהם מבצק פריך שנראים במרקם של בצק עלים- המרקם יצא מוזר לא פריך. כאילו היו כתמים של חמאה או משהו כזה, משהו ממש מוזר.
הם נורא טעימות אבל זה נראה מוזר 🙂
יש לך רעיון אולי למה זה קרה?
תודה רבה
היי רויטל, נשמע שהבצק לא התאחד כמו שצריך ונותרו גושי חמאה קטנים שיצרו את המרקם המוזר. האם הכנת אותו במעבד מזון או בידיים?
הכנתי במעבד מזון ובאמת היו לי גושים של חמאה שנשארו
כנראה שזה באמת מה שגם למרקם
אנסה שוב…
תודה רבה רבה
הי נטלי,
האם אפשר להכין את אזני ההמן עד לפני שלב האפיה ולהקפיא?
תודה!
כן.
היי נטלי,
אני בעיצומו של הכנת המתכון אבל משום מה הבצק יצא לי דביק כזה ולא פירורי.
המידות שרשמת לכל מוצר נשקלו במשקל ולכן מדוייקות.
הוספתי קצת קמח בזמן הלישה ואיני יוסעת אם זה בסדר. בכל מקרה זה עכשיו בקירור. זקוקה לעזרת דחופה בעניין!!!!
אם הוספת קצת קמח זה בסדר גמור, ואני מאמינה שאחרי הקירור יהיה בסדר. איך יצא בסוף?
יצא טעים .אך הבצק לא נימוח במיוחד.
מנסה שוב היום.
הי נטלי
במה אפשר להחליף את השקדים עקב אלרגיה של יחדה בגן לכל סוגי האגוזים
אפשר פשוט להוסיף עוד 30 גרם קמח במקום.
ילדה כמובן
היי נטלי, אני רוצה להכין היום את העוגיות אבל אני לא רואה לאיזה חום צריך להכין את התנור. מקווה שתוכלי לעזור לי מהר כדי שלא אפקשש 🙂
תודה מראש,
אלינור
צודקת, באמת הושמט משום מה מאופן ההכנה. בכל מקרה אופים על 170 מעלות והוספתי עכשיו גם במתכון עצמו. בהצלחה!
היי נטלי,אני רוצה למלא בשוקולד וקוקוס..יש לך רעיון איך להכין ומה הכמות? יש לי קרם קוקוס ואני לא יודעת אם הוא מתאים לאפייה
את יכולה למלא בתערובת של שוקולד מריר וקרם קוקוס – להכין ממנה טראפלס ואז להשתמש בהם למילוי. בהצלחה!
תודה, את יכולה להגיד לי רק מה היחס? יש לי פחית של קרם קוקוס והאם שוקולד מריר או חלב? וסליחה על השאלות ..פשוט להמיס את הקרם והשוקולד ביחד?
יחס של 1:2 (200 גרם שוקולד מריר + 10 גרם קרם קוקוס). ממיסים יחד, מקררים ויוצרים כדורים.
נטלי, הכנתי את אוזני ההמן עם מילוי של ממרח לוטוס – הבצק יצא פשוט מעולה, נימוח ועדין. כל מי שטעם התלהב…המון תודה (-:
מעולה
בזכותך הצלחתי וקיבלתי מחמאות מבני המשפחה.
הערב אנסה אוזני המן עם בצק שקדים תפוזי.
תודה וחג שמח
שרי
היי נטלי שוב אני, הכנתי שלשום ויצא ממש טעים ..הכנתי רק עם שוקולד והיום אני רוצה להכין שוב עם הטראפלס כמו שאמרת..רק כתבת יחס של 1:2 ..וכתבת 200 שוקולד ו10 קרם קוקוס..רציתי להיות בטוחה שזה 10 כמו שכתבת או 100 קרם קוקוס?
לא, הכוונה היא ל-100 גרם, זו טעות הקלדה 🙂
היי נטלי (: אני עסוקה בהכנת המשלוח למפגש, שנה שעברה כל אף שמאד רציתי להגיע הייתי חיילת בסדיר ונאלצתי להשאר בבסיס, כך שאני ממש מתרגשת!
שאלה- ניסיתי להכין את אוזני ההמן כמה וכמה פעמים וכל פעם הן השתטחו לי באפייה, הבצק ממש נוזלי וכשאני מהסה לרדד אותו הוא נמרח ונדבק למשטח העבודה כמו משחה.
מודה שהשתמשתי בביצת XL, בפעם האחרונה אבל קיצצתי בכמות החלב (כף 1) ושעה אחת במקרר נראית לא מספיקה. האם יש לך איזהשהן הצעות לקבלת אוזני המן מושלמות? (:
היי טל, קודם כל כיף שאת מגיעה מחר! בנוגע לאוזני ההמן – חשוב להשתמש בביצה בגודל L – ההבדל די קריטי בכמות הנוזלים, ויכול להיות שביצה XL לא דורשת בכלל תוספת של נוזלים. הבצק צריך להיות (לפני הקירור) מוצק ולא רך מדי כמו שאת מתארת, ולדעתי זה בהחלט קשור לגודל הביצה.
קצת אירוני אבל לצערי הרב גם השנה לא יכולתי לבוא כי התעוררתי חולה ): אבל אני מקווה שכולם נהנו 3>
זו הפעם ראשונה שהתנסיתי בהכנת אוזניים ואפשר להכתיר את הנסיון כהצלחה גדולה.
נראה לי ששמתי מעט יותר מדי מילוי אבל הבצק = ניצחון!! נימוח, מתוק במידה הנכונה ופשוט מצוין.
תודה רבה על מתכון מוצלח והוראות ברורות! 3>
מושלמות ממש! הכנתי אותן למשלוחי מנות, הבצק יצא דק, טעים ופשוט מעולה. אפילו המבקרים הקשוחים ביותר פרגנו ☺
האם אפשר להוריד את הסוכר? כי המילוי שלי מאוד מתוק.
אפשר להפחית מעט, אבל לא להוריד לגמרי.
היי, האם ניתן להמיר את הביצה במתכון בשני חלמונים ? האם את ממליצה על ההמרה ? איזה בצק זה יניב ?
מה תפקיד הקונפלור ?
מתלבטת בין המתכון הנ”ל לבין מתכון אוזני המן בצק שקדים ותפוזים .
אני אוהבת בצק פריך ונימוך נמס בפה .
אפשר להמיר את הביצה ב-2 חלמונים, אבל הבצק יהיה קצת פחות נוח לעבודה. הקורנפלור הופך את הבצק לנמס בפה. בהצלחה!
היי נטלי אני רוצה להכין את האוזני המן במילוי פאדג שוקולד
איך עושים את זה??
והאם מבחינת האפייה זה אותה אפייה
אשמח אם תעזרי לי תודה רבה
הנה מילוי שוקולד: https://www.oogio.net/chocolate_rouglach_for_purim/
היי נטלי, שאלה –
אפשר להכין את האוזניים ולהקפיא/ לקרר לפני אפייה? ולאפות רק יום-יומיים אחכ?
אין בעיה, כן.
הי נטלי,אם אני רוצה להכין חצי כמות,כמה זה בכפות 15 גרם שקדים טחונים?
בברכה
רחלי
בערך כף וחצי.
היי! אפשר להכין אז האוזני המן ולהקפיא לפני אפייה למשך שבוע?
כן.
היי. מנסה עוד מתכון שלך אחרי הצלחות קודמות. מישהי כתבה כאן שאחרי שסוגרים את האוזני המן – צריך לשים במקפיא/מקרר לפני האפיה עצמה. זה לא כתוב במתכון ובאופן ההכנה. האם לעשות זאת? לפי התשובה שלך אליה הבנתי שזה קטע חשוב
תודה
ממש לא חייבים, אבל אפשר.
הי נטלי,
הכנתי את אוזני ההמן לפי המתכון ולבקשת בני הבית שמתי בפנים ממרח שוקולד השחר.
יצא מעולה! תודה רבה!
שתי שאלות-
1. בתגובות מצוין להכניס את אוזני ההמן חצי שעה למקפיא לפני האפיה וזה לא מצוין במתכון. האם הכוונה אחרי שממלאים וסוגרים להקפיא חצי שעה?
2. בזמן הרידוד הבצק נדבק למשטח , כך יוצא שאני מקמת יחסית בהרבה. האם זה גודם לפתיחה של אוזני ההמן ואם כן, מה אפשר לעשות בכדי שאוכל להשתמש בפחות קמח ברידוד?
תודה,
שרון
שמחה שיצא מוצלח! תשובות:
1. כן, אבל לא חובה.
2. אם מקמחים יותר מדי זה אכן עלול לגרום לפתיחת האוזניים כי ההידוק לא מספיק חזק בסגירה, ולכן כדאי להבריש שאריות קמח החוצה באמצעות מברשת לפני שסוגרים לאוזניים.
בהצלחה!
הי!
שקדים טחונים עם הקליפה?
אם יש לי שקדים פרוסים מולבנים זה יעבוד במקום?
תודה!
הכוונה היא לשקדים מולבנים טחונים. את יכולה לטחון את השקדים הפרוסים שלך לאבקה ולהשתמש בזה. בהצלחה!
הי נטלי,
תודה על האתר המקסים שלך!
האם צורת הכנת הבצק זהה אם אני משתמשת במיקסר עם וו k ולא במעבד מזון (תאמיני או לא, אין לי כזו חיה)?
תודה, יעל
כן, צורת ההכנה נשארת זהה, זה פשוט לוקח קצת יותר זמן מאשר בהכנה במעבד מזון. בהצלחה!
תודה רבה! חג שמח
שלום לך נטלי, מאהבת במכונים שלך. לא יצא לי לאפות מתכון אחד שלך ושלא הצליח ביחוד המתכונים ללא גלוטן. תודה.
שאלה: האם ניתן להקפיא אוזני המן אחרי אפיה?
תודה רבה קרן! אין בעיה להקפיא אוזני המן מוכנות. בהצלחה!
הבצק הכי מושלם שעשיתי לאוזני המן כנראה הקורנפלור זה שעושה אותו כזה עדין ונמס בפה.
השאלה שלי האם אפשר לעשות את הבצק בטעם שוקולד? ראיתי מתכונים שלך לאוזני המן מבצק שוקולד אבל אין שם קורנפלור.
אפשר להמיר 20-30 גרם מהקמח בקקאו. בהצלחה!
בהחלט אזני המן מושלמות!
הן גם קלות להכנה.
לאחר יצירת האזניים הכנסתי את התבנית למס’ ד’ למקפיא ואחכ’ לתנור, כך הן שומרות על הצורה באפיה.
מתכון מומלץ!
[…] הזדמנות מצוינת יחד עם דביר. הבצק הוא מעין וריאציה על אוזני ההמן הקבועות שלי, ומילאנו אותן בממרח תמרים ובנוטלה. התקבלו אוזני המן […]
היי נטלי
האם אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקס (נגיד 180 גר’) כדי לטבען את המתכון?
ועוד שאלה – כמה נורא יצא הבצק אם אכין אותו במיקסר ולא במעבד מזון
תודה:)
אפשר להמיר בשמן קוקוס, 160 גרם יספיקו. אין בעיה להכין במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון. בהצלחה!
היי, אני מעוניינת להכין אוזני המן פרווה. מה את ממליצה להכין את המתכון הזה בהמרה לשמן קוקוס או את אוזני ההמן הטבעוניות? תודה!
שניהם יעבדו. בהצלחה!
הי, הכנתי עכשיו את הבצק, בדיוק לפי ההוראות והוא יוצא מאוד שמנוני.. הבת שלי מגדירה את זה “קצת דומה לפירה…” מה לעשות???
תודה
נעמה
בטוח ששקלת את המצרכים במדויק? נסי להוסיף קצת קמח, נשמע שהוא רטוב מדי.
היי.. מה קורה אם אני מחוסרת אביזרים ורוצה להכין את הבצק בידיים בלבד? איך לעשות זאת על מנת לשמור על הפריכות?
אין בעיה להכין את הבצק ידנית, בדיוק באותו אופן, רק חשוב להימנע מעיבוד יתר וכאשר הבצק מוכן לא ללוש אותו מעבר לזה. בהצלחה!
היי נטלי,
האם אפשר להשתמש בבצק הזה גם לקלתית של טארט שוקולד? (אני רוצה כבר להכין כמות כפולה ולהכין גם אוזניים וגם טארט 🙂
תודה מראש
מיכל
כן, אין בעיה.
היי נטלי!
מתכון מדהים כרגיל! הכנתי במיקסר עם וו גיטרה ותוך 3 דקות נוצר בצק, מצאתי חצי בנוטלה וחצי בריבת חלב שהסמכתי עם קוקוס. באפייה מילוי ריבת החלב גלש מהאוזניים למרות שלא היה כמעט מילוי (המילוי פשוט בעבע החוצה). כמובן שיצא טעים בכל זאת אבל יש לך רעיון איך אפשר למלא בריבת חלב ולמנוע את הגלישה? תודה רבה על המתכונים המעולים
יש הרבה סוגים של ריבת חלב בשוק, יכול להיות שמה שקנית יחסית דליל ולא נשאר יציב גם באפייה. אני משתמשת בריבת חלב תוצרת ארגנטינה שמגיעה בצנצנת זכוכית והיא סמיכה מאוד ועמידה באפייה.
היי, אשמח לעזרה למלית שוקולד, שתישאר רכה ונוזלית גם אחרי הקירור ולא תתקשה. אולי ממרח מוכן? או מלית גנאש טראפלס? רוצה לשלב גם מחית פרלינה, אשמח לכמויות.
וגם-כמה זמן ניתן לשמור את הבצק במקרר לפני מילוי ועיצוב האוזניים?
תודה!
ממרח שוקולד זה אחלה, וגם גנאש סמיך יעבוד. אין בעיה להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר. בהצלחה!
ניתן להחליף חמאה בשמן קוקוס?
אם כן בכמה? והאם יש דגש מיוחד לעבודה עם שמן זה?
אין בעיה. הנה כל הדגשים: https://www.oogio.net/how-to-convert-dairy-to-nondairy-recipes/
עכשיו רואה שיש מתכון טבעוני. האם עדיף להכין אותו או להמיר במתכון הזה?
מה יותר מוצלח לטעמך?
את הטבעוני.
היי נטלי
האם אפשר את הכמויות של המצרכים לא לפי מה שכתוב אלה בכוסות, כפות..?
ואפשר להוריד את הגרידה של הלימון או שהיא מוסיפה עוד לטעם?
את יכולה להשתמש בטבלת המרת המידות כאן: https://www.oogio.net/baking_conversion_chart/
אפשר לותר על קליפת הלימון המגוררת. בהצלחה!
היי..
הבצק ממתין במקרר,
אפשר מתכון למלית פרג?
תודה:)
https://www.oogio.net/poppy_seeds_and_walnut_presburger/
הכנתי ויצא מהמם.
לאחרים שנים של נסיונות מצאתי את המתכון המושלם.
תודה 🙂
הי,
הבצק יצא לי די נוזלי ודביק, מאוד לא נוח לעבודה. בינתיים הוספתי קצת קמח ושמתי במקרר בתקווה שניתן יהיה לעבוד איתו אח”כ.
יכול להיות שעודף עיבוד גרם לזה? הוא היה נראה כבר לח עוד לפני שהוספתי את הביצה.. מה נכון לעשות במצב כזה?\
תודה וחג שמח
עינבל
הבצק ממש לא אמור לצאת נוזלי כפי שאת מתארת. אולי לא מדדת במדויק את המצרכים?
היי נטלי
יש לי שוקולד קרמל בעיגולים של ארכה
איך אני יכולה לשלב אותו בתוך אוזני המן?
אפשר לקצוץ אותו ולפזר עם תוספות כמו ממרח חלבה או חמאת בוטנים. בהצלחה!
היי נטלי, הכנתי עכשיו את המתכון, התערובת יצאה פירורית, ואחרי שהוספתי את הביצה הבצק נהיה מאוד רך ודביק ( לא גושי בכלל). מה יכולה להיות הסיבה לכך? והאם יש משהו שאפשר לעשות עוד?
תודה רבה וחג שמח:)
גם אחרי קירור הוא לא היה נוח לעבודה? הוא אמור להתייצב בקירור ואז נוח מאוד לעבוד איתו.
הי,
האם אפשר להכין את אוזני ההמן עם המילוי ואז לפני האפיה להקפיא ולאפות בעוד כעשרה ימים? (עשיתי מילוי גנאש שוקולד עם בצק אפוי מפורר)
תודה רבה!
כן, אין בעיה. בהצלחה!
היי נטלי,
רגע אחרי פורים גם אני התפניתי להכנת אזני המן 🙂
לצערי קרה לי מה שקורה לי כמעט תמיד עם בצק פריך. הוא מתרכך מהר מדי ויותר מדי בזמן הרידוד ואז נורא קשה לעבוד איתו. הוא ממש נדבק למשטח העבודה.
השתמשתי בכמויות מדויקות ולא עיבדתי במעבד המזון יותר מדי (פולסים קצרים עד שהתערובת נהייתה פירורית ולאחר הוספת הביצה פולסים קצרים עד שנוצרו גושי בצק).
קיררתי את הבצק לילה שלם.
יש לך מושג מה אני עושה לא בסדר?
אגב, הצלחתי לחלץ כמה שלא נדבקו והטעם שלהם מושלם!!!
תודה על מתכונים נפלאים 🙂
תמר
היי תמר, בטוח שאת מודדת את המצרכים במדויק? נשמע לי שמשהו במדידה כנראה משתבש, כי הבצק ממש לא אמור לצאת דביק כפי שאת מתארת. עוד אפשרות היא שאולי את לא מקמחת מספיק את משטח העבודה.
בוקר טוב נטלי יקרה!
הבנתי מהשאלות והתגובות פה שניתן להכין את אוזני ההמן ולהקפיא גם כמה ימים לפני האפייה.
יש לי שתי שאלות:
1. אם אני אופה היישר מהמקפיא אחרי שהאוזניים היו שם לילה או שניים לפני כן, האם ובכמה זמן האפייה יתארך?
2. אם אני מכינה במלית מרציפן או במלית פטיסייר וקרם שקדים זה עדיין תקף עניין ההקפאה? או שיפגע במלית?
המממון תודה מראש!!!
ורד
תשובות:
1. האפייה תתארך ב-2-3 דקות, אבל פשוט עד הזהבה.
2. מרציפן וקרם שקדים אין בעיה להקפיא, קרם פטיסיר עדיף שלא.
בהצלחה!
נטלי נהדרת תודה מקרב לב על תשובותייך ועל כל מתכונייך המופלאים שנהנית מהם עד מאוד. שיהיה יומצויין וסופשבוע תענוג 🙂
היי נטלי,
אפשר להכין את הבצק ערב לפני ולאפות בבוקר? בנוסף, במה ניתן להחליף את השקדים – לוקחת את זה לביה”ס של הילד ויש ילדים אלרגים (אסור אגוזים מכל הסוגים).
תודה!
איןו בעיה להכין את הבצק יום לפני ולשמור במקרר. אפשר להמיר את השקדים בכמות זהה של קמח, אך קחי בחשבון שמרקם הבצק מעט ישתנה.
היי,
רציתי לשאול באיזה מילוי שוקולד אפשר למלא שהוא לא נוטלה או ממרח שוקולד, ניתן למלא בשוקולד מריר אמיתי איכשהו? להמיס או לערבב עם משהו?
את יכולה להכין מילוי כזה: 100 גרם שוקולד מריר + 30 גרם (2 כפות) שמנת מתוקה – להמיס יחד עד שאחיד. לטרוף פנימה ביצה ואז לצנן מעט בטמפרטורת החדר עד שמתקבלת מרקם של ממרח. בהצלחה!
תודה לך! אם אני רוצה להקפיא באיזה שלב? לפני המילוי בתור בצק שלם או לאחר המילוי והעיצוב?
הייתי מקפיאה כבר עם המילוי.
היי (:
האם המלית של הפרסבורגר טובה בתור מלית פרג? יש לך המלצה אחרת למלית פרג? (:
כן, מתאימה בתור מלית לאוזני המן.
היי נטלי,
הכנתי את הבצק והוא יצא בהחלט מושלם!!!
אני רוצה להכין בגרסת פרווה ומתלבטת מה עדיף- שמן קוקוס, חמאת קוקוס מרגרינה או מחמאה?
תודה רבה!!!
אני מעדיפה שמן קוקוס.
אכן מושלמות!!! עשיתי והבצק פשוט מצוין!!!!
האם ניתן להחליף ביצה גודל L בשתי ביצים בגודל M?
לא, פשוט השתמשי בביצה M ומקסימום הוסיפי עוד 1 כף מים קרים או חלב אם הבצק יבש מדי.
היי.
הכנתי כמות כפולה של בצק אבל לבסוף השתמשתי רק בחצי.
רעיון מה ניתן לעשות עם הבצק שנותר?
זה בעצם בצק פריך שאפשר להשתמש בו לטארט?
הוא כבר 6 שעות במקרר, כדאי להקפיא אותו אם אשתמש בו רק מחר או שיחזיק בקירור 24 שעות?
תודה רבה
אין בעיה להכין עם הבצק טארט או כל סוג אחר של עוגיות (עוגיות סנדוויץ’ למשל). אפשר לשמור אותו עד יממה במקרר בלי בעיה.
טוב… וואו!!!!!!!!!!!!!!!
בצק פשוט מ-ו-ש-ל-ם!!!!!!!
כ”כ נעים, נימוח, מתיקות מושלמת!
התעלפתי!
בחלק מילאתי בריבת תות ויצא טעים ברמות!
תודה!!!
היי נטלי. מתרשם מחדש בכל פעם מהסבלנות שיש לך לענות לכולם, אז הנה, גם לי (-:
יש לי בעיה חוזרת בבצק מהסוג הזה (כנ”ל כשאני מכין איתו פאי פיסטוק מהמתכונים שלך, ועוד)
אני משטח אותו לדיסקית, שם במקרר, וכשאני מוציא ורוצה לשטח אותו, הוא תמיד נסדק בקצוות ואני נאלץ לבצע העברות ל”הלוואות”. בעיקר זה מפריע כשצריך לשטח את הבצק על תבנית לפאי. בסופו של דבר אני מסתדר ויוצא מעולה, אבל האם יש טיפ כך שהבצק לא ייסדק בעת הרידוד.
תודה מראש
עמרי
תודה רבה עמרי! בנוגע לסדיקת הבצק – יכול להיות שאתה מרדד “חזק” מדי? נסה לרדד יותר בעדינות, זה יכול לעזור. עוד אפשרות היא שאולי הבצק עבה מדי ולא דיסקית שטוחה מספיק.
לגבי הרידוד – אני משתדל בעדינות אבל הקצוות נסדקים ישר בתחילת התהליך. לגבי דיסקית שטוחה יותר – אני משטח לדיסקית יפה, כלומר שלא יהיה כדור, אבל לא לעיגול גדול מדי…
אולי צריך להוסיף מים לבצק בזמן הלישה במעבד המזון – מעבר לשתי הכפות – או שזה לא קשור?
תודה
הדיסקית צריכה להיות די שטוחה, עובי של לא יותר מ-2 ס”מ. אם הבצק מתאחד ולא יבש לא צריך להוסיף עוד מים.
היי נטלי, כמובן שגם השנה רק מתכון שלך!!
רציתי לשאול האם ניתן להמיר חלק מהקמח לקקאו לקבלת אזני המן חומות ואם כן אז כמה?
אין בעיה להמיר 20-30 גרם מהקמח בקקאו. בהצלחה!
היי נטלי, אפשר להכין עם בצק פריך רגיל? (בלי קורנפלור)
כן.
יצאו אזני המן מעולים.
בכמות יצאו לי רק 30. מה קוטר הכוס שאיתה צריך לקרוץ עיגולים?
אני משתמשת במיקד בקוטר 7 ס”מ לקריצת העיגולים.
היי נטלי
יצא מצויין בצק פריך מושלם טעים עם ממרח התמרים!
האם אפשר להכין כעוגיות ריבה?
ואיזה מילוי אחר אפשר להכין?
אין בעיה להכין מהבצק הזה עוגיות ריבה. אפשר למלא בכל ממרח שאוהבים.
הי נטלי, תודה על המתכון! יש לי בעיה טפשית שחוזרת לי עם כל מתכון של אוזני המן. אני מקפלת אותם, ויוצאים לי משולשים חמודים ואלגנטיים, ואז תוך כדי אפיה הכל נפתח. איפה יכולה להיות הבעיה? זה פשוט יותר מדי מילוי?(אני לא שמה הרבה, אבל?).
אולי את לא מהדקת אותן מספיק בקיפול? את מקפידה על קירור הבצק?
הקפדתי על קירור… חשבתי שהידקתי. תכף מכינה עוד נגלה.
נראה מה יהיה (-:
הי, מעדכנת שהידקתי יותר חזק, ובכל זאת- שמתי פחות מילוי, והן נשארו סגורות. כיף! תודה.
שלום נטלי וחג שמח!
אני מתלבטת בין המתכון הזה בהמרה לשמן קוקוס (צריכה פרווה) או פשוט להכין את אוזני המן הטבעוניות. איזה לדעתך יצא יותר מוצלח? תודה.
הייתי מכינה את הטבעוניות.
ועל איזה מילוי שוקולד את ממליצה? ממרח שוקולד/גנאש/שוקולד מומס? תודה!
אני אוהבת למלא בממרח שוקולד.
עשיתי ( למישהו שהיה לו craving לאוזני המן לפני הזמן….) . יצא מושלם. תודה.
טוב. תשמעי! הבצק הזה טעים בטירוף…. חוץ מעוגיות פרח, האם יש לך עוד רעיונות כיצד ניתן לנצל אותו? מניחה שלא יתאים לתחתית פאי..
מתאים לכל סוגי העוגיות שקורצים, אפשר גם להוסיף לו טעמים (למשל קינמון, קפה וכיו”ב). בהצלחה!
רעיון נפלא!
האם לדעתך אפשר לעשות ממנו רוגלך פריכים או שלא חזק מספיק
בטח, אין בעיה.
אם אני רוצה להכין חצי כמות לשים עדיין ביצה אחת? זה יצא טוב? או שעדיף לשקול ולשים חצי ביצה טרופה?
את יכולה פשוט לשים חלמון אחד.
האם אפשר להכין את הבצק בלישה ולא במעבד מזון?
אפשר להכין ידנית, כן. חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
שלום.
אין לי ממרח תמרים,יש לי שוקולד מריר וקקאו,איזה מילןי את מציעה לעשות איתו? אני מכינה היום עם הילדים.
תודה מראש
ממסים יחד 75 גרם שוקולד מריר ו-30 מ”ל שמנת מתוקה עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצה ומערבבים היטב. מצננים במקרר להתייצבות ומשתמשים בזה למילוי.
נטלי, לאחר שבצק זה הוכתר על ידי כבצק הטוב ביותר לאוזני המן (הן מבחינת נוחות העבודה וכמובן מבחינת הטעם המדהים והנימוח) האם יכולה להמיר 10 אחוז מהקמח לקקאו איכותי כדי לעשות אותם שוקולדיים או שעדיף ורצוי ללכת על מתכון אחר שלך לאוזני המן שוקולדיים
אין בעיה להמיר 10% מהקמח לקקאו.
תודה 🙂
היי המתכון נראה מעולה.
מה אפשר לשים בבצק במקום חמאה וחלב?
שמן קוקוס וחלב סויה.
הי נטלי, כמה זמן לפני האפייה אפשר להכין את הבצק ? זה בסדר אם הבצק “ישב” יומיים במקרר ?
אין בעיה.
הי
אפשר קמח כוסמין במקו קמח חיטה?
ואפשר להפחית סוכר בבצק או שיפגע במרקם?
סליחה אם כבר נשאלת וענית… לא מצאתי בין מאות התגובות
אפשר קמח כוסמין לבן באותה כמות במקום הקמח הרגיל. אפשר להפחית מעט את אבקת הסוכר, לא פחות מ-60 גרם. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי את האוזני המן האלה אתמול עם מילוי של פרג, ואכן יצא מושלם! תודה על מתכונים שיוצאים תמיד כל כך טוב ומדויק!
חשבתי להכין אותם שוב עם תמרים. את חושבת שאם אוסיף לתמרים מעט פמפקין ספייס זה יצא טוב? או שזה לא קשור? אולי זה יזכיר קצת טעם של עוגיות מעמול?
מה את חושבת?
לדעתי מאוד מתאים, אני אוהבת.
תודה על הסבלנות. אבל משום מה לא מצליח לי השנה (שנה שעברה זה היה המתכון שאימצתי) הבצק כל הזמן נדבק לי לנייר האפיה ולא מצליחה להוציא עיגולים כראוי. ולכן צריכה כל הזמן להכניס למקפיא … הטמפ בחדר הינה קרה (חורף… ולא מדליקה חימום במטבח) מה יכולה להיות הסיבה? אולי בגלל שניסיתי להתחכם ורידדתי מייד לאחר הלישה כדי להקל על עצמי ברידוד של בצק קר? כלומר מייד לאחר הלישה רידדתי את הבצק ואז הכנסתי לשעה לקירור? האם זה משהו ליגיטימי או שזו הבעיה?
נשמע לי שזה אכן בגלל עניין קירור הבצק ו/או שקילה לא מדויקת של המצרכים 🙁 נסי לקרר את הבצק יותר.
היי נטלי מה שלומך אלופהההה
האם אפשר להכפיל כמויות?
מה השיטה הכי קלה לשים את המילוי שקית זילוף או 2 כפיות?
כמה זמן לאחר הכנת אוזני המן אפשר לשמור בהקפאה?
לא מקבלת עידכונים למייל ….
תודה
אורלי
תשובות:
1. אין בעיה להכפיל כמויות.
2. אני אוהבת להשתמש בשק זילוף, נוח יותר.
3. עד חודש בכלי אטום.
בהצלחה!
היי נטלי,
כמה זמן ניתן לשמור את הבצק במקרר לפני שמכינים ממנו את העוגיות?
תודה
עד יומיים במקרר, אפשר גם להקפיא לפרק זמן ארוך יותר.
אני יכולה לשים למילוי את הקרם פיסטוק מהמתכון “פארי ברס פיסטוק”? ואשמח לדעת גם אם אופים את העוגיות ביחד עם הקרם או מוסיפים אחרי, תודה מראש:)
את יכולה להשתמש במלית פיסטוק מהמתכון הזה.
הי נטלי,
איך הכי נכון להפשיר את הבצק לאחר הקפאה וכמה זמן מראש?
אני פשוט מעבירה לילה לפני למקרר. בהצלחה!
היי, האם צריך להקפיא את האזני המן עם המילוי לפני אפייה? לא מצויין במתכון.
אם כן, אפשר להשאיר במקפיא בצורה הזו למשל מספר ימים ורק אז לאפות? תודה
אין צורך להקפיא לפני האפייה, אבל אפשר ואין בעיה להשאיר במקפיא בצורה זו למשך מספר ימים לפני האפייה. בהצלחה!
היי נטלי, הכנתי את המתכון והבצק יצא לי דיי נוזלי, כך שלא היה ניתן להשתמש בו.. האם יעזור להבא לשים רק חלמון במקום ביצה שלמה?
נשמע לי שלא שקלת במדויק את המצרכים ולכן הבצק יצא לך נוזלי מדי. אמורים להשתמש בביצה שלמה, לא חלמון.
היי, אני רוצה להכין אוזני המן פרווה ומתלבטת בין המתכון הזה לאוזני המן מושלמות בהמרה לשמן קוקוס או ללכת על הטבעוניות. על איזה מתכון את ממליצה? תודה וחג שמח.
אלה עם שמן קוקוס יוצאות אחלה.
תודה רבה!
160 גרם שמן קוקוס יספיקו?
את החלב להמיר בחלב שקדים?
כן, 160 גרם שמן קוקוס זה אחלה. חלב אפשר להמיר בחלב שקדים באותה כמות. בהצלחה!
הי נטלי
האתר שלך מושלם זה קודם כל!
שאלה שלי:
האם אפש למלא את האוזני המן במלית תות קנויה? לא מאוד סמיכה… חוששת שיברח החוצה
מה הכמות שכדאי לשים? כפית מספיק?
תודה !
תודה על המחמאות! בנוגע למלית – אני לא יודעת להגיד כי אני לא מכירה את המוצר, סורי.
היי נטלי, כמה זמן הבצק יכול להיות במקרר? הכנתי אותו בצהריים ולא יצא לי לאפות… אאפה מחר עד הערב… בעייתי?
תודה ❤️
שום בעיה אם זה יום-יומיים. מעבר לזה עדיף להקפיא.
עשיתי שוב את הבצק המדהים הזה (אלופה את!) ורוצה הפעם לנתב אותו לעוגיות פרח ריבה… כמה זמן מומלץ לאפות כדי שיהיה רק וטוב? לאיזה גובה רידוד להגיע? תודה…….
אני אוהבת לרדד לעובי של 3-4 מ”מ. אפייה עד הזהבה, משהו כמו 10-12 דקות.
תודה!
שלום. הכנתי את המתכון פעמיים, יצא לי מושלם. בצק נהדר. אני רוצה להכין לחג סוכות, אך זה קצת מצחיק שזה יראה כאוזן המן שמתאימה לפורים. יש לך רעיון ליצירת צורה אחרת, שאינה משולשת? אשמח להדרכה. תודה רבה, תבורכי.
היי נטלי,
האם אפשר להכין את הבצק ערב קודם ולהשאירו במקרר?
תודה רבה!
בהחלט כן.
היי נטלי,
אני רוצה לעשות אוזני המן במילוי גבינה, איזה יחס של ריקוטה/סוכר את ממליצה? והאם לפי דעתך צריך להוסיף עוד משהו (נגיד ביצה או פירורי בסקוויטים) כדי להסמיך את זה?
אפשר להכין מלית של גביניות למילוי אוזני המן.
תודה!
היי נטלי:)
הכנתי את הבצק אך היה לי רק ביצים אקסטרה לארג’, לכן הורדתי מהביצה כך שנשאר 60 גרם (ראיתי שרשמת באחת התגובות שביצה לארג’ שוקלת 60-65 גרם).
הבצק נהיה רטוב ולא התגבש לגושים. הוספתי בכל פעם קצת קמח אך הוא לא השתנה. הכנסתי למקרר לשעה ואז הוספתי שוב שתי כפות קמח אך עדיין הבצק לא התגבש לגושים.
האם הבצק הזה אמור באמת להתגבש בדיוק כמו כל בצק פריך אחר לגושי בצק או שהוא אמור להיות רטוב? האם יש טעם ודרך לנסות להציל אותו או שעדיף להכין חדש? ולמה יכול להיות שזה קרה? אציין שאני שוקלת את כל המרכיבים בדיוק לפי מה שרשום.
סליחה על החפירה, פשוט אשמח להבין מה לא בסדר.
המון תודה מראש!
נראה לי שעיבדת את הבצק קצת יותר מדי ו/או שמשהו השתבש בשקילה. ממליצה לנסות לקרר את הבצק כמה שעות טובות ולבדוק מה מרקמו לאחר קירור הגון. יכול להיות שאז תוספת קמח תספיק.
מכינה את הבצק בפעם האלף 🙂 הוא נפלא. תודה
האם יכולה להכין את האוזני המן כולל המילוי, להקפיא הכל ולאפות נניח בעוד יומיים
אין שום בעיה 🙂
היי.האם אפשר לעבד את הבצק במיקסר עם וו גיטרהולא מעבד מזון או ביד?
אין בעיה, זה פשוט ייקח קצת יותר זמן.
היי, עיבדתי את הבצק בוו לישה והוא יצא לי ממש דביק למרות שהוספתי קמח. כרגע הוא במקרר בתקווה שיהיה ניתן לעבוד איתו. עשיתי בדיוק לפי הכמויות הרשומות, יש לך רעיון למה יצא כל כך דביק?
הקפדת על קירור של הבצק לפני הרידוד? נשמע לי שמשהו במדידה ובשקילה בכל זאת אולי קצת השתבש, הבצק ממש לא אמור לצאת דביק כפי שאת מתארת.
היי רוצה להכין אבל לא אוכלת קמח לבן
אפשר להחליף לכוסמין לבן
ואת החלב בחלב סויה ?
תודה
אין שום בעיה.
היי נטלי
האם ניתן להשתמש בעוד קמח במקום השקדים טחונים?
אפשר, התוצאה תהיה קצת שונה מבחינת מרקם.
היי נטלי, אם אני רוצה בצק מעודן יותר האם אני יכולה להחליף את הביצה בשני חלמונים?
אין שום בעיה.
למה הכוונה “עד שנוצרים גושי בצק” איך אני יודעת שזה אכן מוכן? אשמח לדיוק. לפעמים אני חוששת לעבד פחות מדיי….
מוזמנת לראות כאן.
היי נטלי,
אני רק בת 12 וכבר שנתיים משתמשת בעמוד שלך ואופה כל שבוע משהו חדש. כל הכבוד לך!
לגבי הבצק, האם אוכל להכין את הבצק ולשאירו במקרר ליום ורק אז להכין את אוזני ההמן ולאפות אותם?
תודה מראש ופורים שמח:)
בטח! ואיזו אלופה את ♥ חג שמח!
היי נטלי , הכנתי את המתכון ולצערי בזמן האפייה העוגיות קצת השתטחו ואיבדו את הצורה היפה שהייתה להם לפני האפייה למרות שהקפאתי את העוגיות בערך רבע שעה לפני האפייה.
את יודעת מה יכולה להיות הסיבה שזה קרה ? הדבר היחיד שאני יכולה לחשוב עליו שקרה הוא שעשיתי במיקסר לפי סדר העבודה שרשמת שעושים לפי מעבד מזון .
חוץ מזה המתכון היה ממש טעים
במה מילאת אותן? אולי לא הידקת מספיק?
היי נטלי,
אם יש לי רק ביצים M זה גם בסדר?
כן, זה לא הבדל משמעותי.
הבצק יצא ממש דביק, ברמה שהא לא יוצא מהנייר אפייה. גם לאחר שעה במקרר. האם לשים עוד זמן במקרר? האם להוסיף עוד קמח? מה כדאי לעשות? הכל נשקל במדויק.
תני לי קירור נוסף במקרר ואפשר גם כמה דקות במקפיא. אם הוא ממש דביק ברמה שאי אפשר לעבוד איתו כנראה שמשהו במדידת המצרכים בכל זאת השתבש וצריך להוסיף טיפה קמח.
גם אצלי הבצק יצא ממש דביק ובלתי ניתן לעבודה.
מדדתי הכל מדוייק במשקל (חוץ מהביצה שהיא מדיום), אבל עשיתי עם מיקסר בוו גיטרה ולא במעבד מזון. הלכתי לפי ההוראות שרשמת באחת התגובות:
“אם מכינים במיקסר – החמאה צריכה להיות רכה. מעבדים אותה בהתחלה עם אבקת הסוכר בעזרת וו גיטרה עד שמתקבלת תערובת קציפתית ואוורירית למדי. מוסיפים ביצה, וניל וחלב ומעבדים יחד עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים את יתר החומרים ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר בצק, ואז ממשיכים כרגיל לפי מה שכתוב במתכון (מקררים, מרדדים וכו’)”- משהו כבר בעיבוד החמאה עם האבקת סוכר היה נראה מוזר אבל המשכתי לפי ההוראות. גם לאחר קירור של שעה ורבע בערך עדיין נדבק גם למערוך וגם למשטח עבודה, למרות שקימחתי מעט. בינתיים החזרתי למקרר אבל אשמח לדעת האם יש בכלל דרך להציל את זה או שאבוד?
ממליצה להוסיף טיפה קמח אם הבצק יצא ממש לא נוח לעבודה וכן להקפיד על זמני הקירור – יכול להיות שמשהו במדידה בכל זאת השתבש כששקלת.
היי נטלי! רציתי לדעת אם יש לך רעיון לממרח תמרים ביתי ולא קנוי, תודה רבה!
הנה מתכון לממרח תמרים תוצרת בית (בהערות בסוף).
היי נטלי,
אם הכנסתי את הבצק להקפאה, איך עדיף להפשיר אותו? כמה שעות במקרר או בטמפ’ החדר?
**לפני ההקפאה היה יומיים במקרר**
כמה שעות במקרר הכי טוב.
היי! מחמאות כמו תמיד רציתי לשאול אם יצא לך לנסות לעבוד עם חמאת קוקוס באפיה במקום שמן קוקוס?
ואם כן מה המסקנות? האם אפשרי? האם ההמרה זהה?
יום נפלא ושבוע טוב.
אביטל
לא יצא לי לעבוד עם חמאת קוקוס, סורי.
היי, אם אני רוצה להכין חצי עם בצק קקאו וחצי עם בצק רגיל. מה עליי לעשות?
מחלקים את הבצק ל-2 ולחלק אחד מוסיפים 1-2 כפות קקאו.
היי נטלי
יש לי שוקולד מריר איך אפשר לעשות לו מילוי? יש לי 200 גרם, מה צריך להוסיף לו ושלא יצא נוזלי? אשמח לכמויות בגרם
בבקשה כאן.
לפרווה ניתן להחליף את החמאה בנטורינה באותה הכמות?
תודה מקסימה❤
אפשר, אין בעיה. אותה כמות.
אפשר לשים פשוט קובית שוקולד?
כן, אבל השוקולד יתקשה בקירור.
האם ניתן להכין את הבצק יום לפני ולשמור במקרר?
אין בעיה.
הי נטלי, קצת דחוף. הכנתי את הבצק ושכחתי להוסיף ביצה. הבצק עטוף ובקירור. השאלה אם זה קריטי מה אני עושה עכשיו
איך יצא בסוף?
הכנתי אותן למשלוחי מנות ויצא מדהים! הכי טעימות שטעמתי עד היום 🙂 תודה רבה על מתכון מושלם, ובכלל אני תמיד נהנית להכין מתכונים שלך!
תודה רבה על המתכון. אני מכינה אותו כל שנה והוא באמת באמת מושלם.
אבל כל שנה מחדש הסבב הראשון משתטח בתנור ואז אני נזכרת שאמורים להקפיא אותן חצי שעה לפני האפייה.
אני רואה בתגובות שזה קרה לעוד אנשים ולדעתי כדאי להוסיף את השלב הזה במתכון הכתוב ולא רק בסרטון.
תודה הוספתי! ♥
הי נטלי,
תודה על מתכונים נהדרים!
הכנתי את המתכון הזה שנה שעברה והוא היה מושלם!
שאלה-
האם ניתן להכין מבצק זה גם עוגיות חותכנים?
מחפשת מתכון נימוח וטעים, שלא משאיר עוגיות יבשות וחשבתי על המתכון הזה כמי שהשאיר רושם הרבה זמן אחרי פורים..
תודה!
אין בעיה להכין מהבצק עוגיות מגולגלות ו/או חיתוכיות 🙂
יש אפשרות להפוך לפרווה ולהשתמש בנטורינה שהיא חמאה פרווה על בסיס קוקוס
ומה אפשר במקום החלב או שאפשר לוותר ?
אפשר להכין עם נטורינה ולהמיר את החלב במים.
היי נטלי,
האם המתכון יתאים גם לאוזני המן קטנים שיכנסו למשלוח מנות קטן? או שהמילוי ינזל/לא יהיה מספיק?
לא אמורה להיות בעיה.
אפיתי את אוזני אמן לפי המתכון שלך. הטעם גן עדן, אבל בזמן האפיה הבצק “נזל” נורא, אפילו שהקפדתי לשים את העוגיות במקפיא… מה לא עשיתי נכון? 🙁
אולי משהו במדידת המצרכים שלך השתבש? או שהחום היה גבוה מדי.
היי נטלי
זה המתכון הכי טעים כל שנה מכינה אזני המן
הענין זה רדוד הבצק. כמה שאני מרדדת יוצא לי עבה. האם זה קשור לזה שיש יותר מידי חמאה במתכון ? אולי להפחית? שנה שעברה הכנתי ללא מעבד מזון,השנה קניתי אולי יצא יותר טוב?
פורים שמח נטלי
מעדכנת שיצא מושלם .קיררתי את הבצק יום שלם ואחכ היה קל ללוש ויצאו יפים ההקפאה לפני האפייה עוזרת המון !
היי אני מעוניינת להמיר את החמאה לנטורינה מה הכמות?
תודה רבה
אותה כמות.
היי נטלי, קודם כל, המתכונים שלך נפלאים.
שאלה בקשר לשקדים, האם הכוונה לקמח שקדים?
תודה רבה!
תודה קרן! כן, קמח שקדים זה שקדים טחונים 🙂
האם אפשר לשנות צורה למגולגלות?רולדות?
אין בעיה.
היי נטלי, אם אני רוצה לשים קקאו בבצק שהאוזני המן יהיו חומות מה צריך להוריד מהמתכון ? וכמה קקאו צריך ?
תודה!
אפשר להמיר 20-30 גרם מהקמח בקקאו. בהצלחה!
הי נטלי.
אשמח לתשובה מהירה
הכנתי את הבצק וכנראה עבדתי יותר מידי, הוא לא יצא פירורי אלא רך ונמרח כזה..
עבדתי לדיסקית ושמתי במקרר.
להמשיך כרגיל? או להוסיף משהו?
יכול להיות שיהיה צורך להוסיף עוד טיפונת קמח ברידוד, אבל סביר להניח שאחרי קירור יהיה בסדר בכל מקרה. בהצלחה!
רוצה את המתכון בזה בפרווה, במה ניתן להמיר את החמאה ובאיזו כמות?
תודה רבה ❤️
אפשר מרגרינה, מחמאה או שמן קוקוס באותה כמות במקום.