בלי מיקסר או מעבד מזון: איך מכינים בצק פריך בידיים?

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 6.6K צופים

בצק פריך אני הכי אוהבת להכין במעבד מזון. לטעמי מדובר בשיטה הטובה ביותר, שמפתחת כמה שפחות את הגלוטן בקמח ויוצרת בצק במהירות ועם מינימום עיבוד. יש כמובן עוד דרכים להכין בצק פריך בבית, אבל היום אני רוצה לדבר איתכם על הכנה של בצק פריך בידיים.

לאורך השנים שהבלוג קיים שאלו אותי עשרות (אם לא מאות) פעמים איך מכינים בצק פריך בלי מיקסר או מעבד מזון. התשובה היא, כמובן, בידיים. הרבה לפני כל האביזרים החשמליים שהצטרפו לחיינו נהגו לאפות הכל באופן ידני וכמובן שזה עובד. נכון שיש נוחות בשימוש במכשירי חשמל, אבל דווקא דרך עבודה ידנית אנחנו מבינים הרבה יותר טוב מרקמים ותהליכים, אז אני ממליצה לכם לנסות להכין לפחות פעם אחת בצק פריך גם בידיים כדי להבין בצורה טובה יותר את אופן ההכנה.

כמובן שאין כמו מראה עיניים על מנת להבין באופן ברור מה בדיוק השלבים, אז צילמתי סרטון מפורט עם כל השלבים להכנת בצק פריך בידיים. בלי מיקסר עם וו גיטרה, בלי מעבד מזון עם להב פלדה – רק עם עשר האצבעות שלכם וקערת ערבוב.

שימו לב:

צירפתי כאן מתכון בסיסי לבצק פריך, אבל שיטת ההכנה זהה לא משנה אם מדובר במתכון אחר (יש מגוון סוגי בצק וחיבורי טעמים). הטכניקה תמיד נשארת אותו הדבר: מערבבים מרכיבים יבשים עם קוביות חמאה, מוסיפים נוזלים (במקרה הזה חלמון, אבל יכול להיות גם ביצה שלמה, חלב או כל נוזל אחר) ומעבדים לבצק.

עוגיות חמאה מגולגלות במילוי תמרים וקוקוס | צילום: נטלי לוין

עוגיות חמאה מגולגלות במילוי תמרים וקוקוס | צילום: נטלי לוין

מתכון בסיסי לבצק פריך

מצרכים:
150 גרם קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון
L 1-2 כפות מים קרים או חלב (לפי הצורך)

אופן ההכנה:

  1. שמים בקערה קמח, חמאה, אבקת סוכר ומלח ומעבדים בידיים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד בעדינות עד שמתקבל בצק. אם הבצק נותר פירורי – מוסיפים מעט מים או חלב לפי הצורך.
  3. מצננים את הבצק לפני השימוש.

הערות, הארות ותוספות:

  • הבצק מתאים להכנת עוגיות, קלתית לפאי וכל דבר שדורש בצק פריך.
  • ניתן גם להוסיף טעמים לבצק, למשל אבקת קפה נמס, וניל, קינמון, קליפת הדרים מגוררת ועוד.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
פאי שוקולד מריר | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד מריר | צילום: נטלי לוין

מה עושים עם בצק פריך? הנה כמה רעיונות:

חיתוכיות, מגולגלות ועוגיות

חיתוכיות פקאן וגבינה
עוגיות מגולגלות במילוי תמרים
עוגיות סנדוויץ’ ריבה ושקדים
חיתוכיות שוקולד ופירורים
חיתוכיות פאי פקאן
עוגיות וניל צרפתיות
חיתוכיות ריבה ופירורים
שושנים במילוי מרנג
רולדת תמרים טבעונית

לחצו כאן לעוד מתכוני עוגיות וחיתוכיות >>

קישים

קיש ים תיכוני
גאלט קישואים, גבינה ופסטו
קיש תרד וריקוטה בלי שמנת
גאלט סלק עם גבינת עזים

לחצו כאן לעוד מתכוני קישים >>

פאי וטארטים

פאי גבינה פירורים
טארט ערמונים וקצפת
פאי פקאן קלאסי
טורטה דלה נונה גבינה ושקדים
טארט לימון וחלבה עם פיסטוקים
קרוסטטה ריבה איטלקית
טארט תפוחים עם קרם שקדים
פאי בראוניז
לינזר טורט
עוגת מספרים
פאי פרג קלאסי
טארט פירות מודרני
פאי תפוחים כפרי

לחצו כאן לעוד מתכוני פאי וטארט >>

הצטרפו לערוץ היוטיוב שלי! 

מוזמנים להירשם לערוץ היוטיוב שלי כדי לקבל עדכון בכל פעם שעולה טיפ אפייה חדש, מתכון או הסבר על טכניקה. בכל שבוע עולה סרטון חדש ואשמח מאוד לפגוש אתכם גם שם ♥

מצטרפים לערוץ כאן (זה בחינם כמובן!) >>

השאר תגובה

10 תגובות

אירית יולי 23, 2021 - 7:41 am

היי נטלי, אוהבת מאוד את המתכונים שלך. מחפשת מתכון של מגולגלות תמרים ללא גלוטן שהכנתי בפסח ? מתכון מנצח שלך ומשום מה הוא נעלם מהרשת. זוכרת פחות או יותר אבל אין לי כמויות . הבצק עצמו הוא מקמח שקדים , תמרים מעוכים וקינמון נדמה לי.
מרדדים ומורחים ממרח כל שהוא ומגלגלים לרולדה ואחר כך חותכים לעוגיות?
אשמח לקבל הוראות מדויקות?
תודה

הגב
נטלי יולי 23, 2021 - 11:53 am

אין לי שום מתכון שנשמע כמו מה שאת מתארת :( סורי. כנראה ראיתי באתר אחר.

הגב
הדר יולי 25, 2021 - 4:03 pm

היי נטלי, קודם כל תודה על ההסברים המפורטים , הבלוג שלך מושלם אני לומדת ממנו המון!
רציתי לשאול, אני מכינה עוגיות מגולגלות עם בצק פריך ומילוי שוקולד, אם אני שמה הרבה שוקולד ומרדדת את הבצק דק, העוגיות נשברות מלמעלה, אם אני שמה מעט מילוי לא מרגישים אותו בעוגיה ואז הן לא נשברות, האם כדאי לרדד פחות דק וזה יפתור את הבעיה?

הגב
נטלי יולי 26, 2021 - 7:46 am

תודה רבה הדר! בנוגע לעוגיות – אפשר לרדד קצת יותר עבה, ובאופן כללי צריך לזכור שעוגיות מגולגלות תמיד קצת נסדקות וזה חלק מהקסם שלהן ♥

הגב
מעיין ספטמבר 20, 2021 - 8:21 am

התקלקל לי המעבד מזון אז הכנתי לפי ההוראות שלך – יצא לי הבצק הפריך הכי טעים עם המרקם הכי טוב אי פעם – אולי עדיף לעשות ככה תמיד :) עוד חמש דקות עבודה אבל יוצא פשוט אלוהי!

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:29 pm

איזה כיף לשמוע! תודה על התגובה ♥

הגב
חיאת חסן מאי 12, 2022 - 12:10 pm

תודה לך על ההסברים היפים, את יכולה בבקשה לעזור לי , אני עושה עם בצק פריך זה עוגת יום הולדת ורוצה מתכון לקרם שיהיה לבן ?
♥️

הגב
נטלי מאי 12, 2022 - 4:55 pm

את יכולה להכין קרם פטיסייר.

הגב
אביטל אוגוסט 18, 2022 - 7:09 pm

מהממת!
אשמח לדעת איך מכינים בצק פריך במיקסר עם וו גיטרה

הגב
נטלי אוגוסט 18, 2022 - 8:26 pm

שמים את כל המצרכים היבשים + החמאה הקרה ומעבדים עם וו גיטרה לתערובת פירורית. מוסיפים לזה את הנוזלים (חלב/מים/ביצה/חלמון – לפי המתכון) ומערבלים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.