עוגיות ביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.9K צופים

כיאה לחובבת קפה שכמוני, אני מאוד אוהבת עוגיות שאפשר לטבול בכוס קפה חמימה. אמנם ברוב המקרים אני מסתפקת בביסקוויטים הכי פשוטים שיש, אבל לפעמים אני אוהבת קצת לגוון ומכינה עוגיות ביסקוטי במגוון טעמים.

העוגיות הבאות הן עוגיות ביסקוטי פריכות וטעימות, עשירות בשוקולד ואגוזי לוז, אחד השילובים האהובים עלי ביותר בעולם. הן קלות מאוד להכנה ונשמרות היטב לתקופה ארוכה בצנצנת, אבל נראה אתכם מתאפקים 🙂

מחפשים עוד מתכונים עם אגוזי לוז? נסו את אלה: עוגת ריבת חלב ואגוזי לוז | עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות שוקולד ואגוזי לוז | עוגת אגוזי לוז חגיגית

עוגיות ביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגיות ביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגיות ביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד

* מבוסס על מתכון מתוך הספר “המתוקים” של רביבה וסיליה, עם מעט שינויים והתאמות שלי.

30-35 עוגיות ביסקוטי

מצרכים:
100 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים L
2 כפות פרנג`ליקו או ברנדי
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
150 גרם אגוזי לוז שלמים
100

גרם שוקולד מריר קצוץ

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, מלח ווניל ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית רכה.
  2. מנקים את דפנות הקערה באמצעות לקקן ומוסיפים את הביצים אחת-אחרי-השניה, תוך ערבול בין הוספה להוספה. מוסיפים את הפרנג’ליקו או הברנדי ומערבלים עד שהתערובת אחידה.
  3. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, אגוזים ושוקולד ומערבלים רק עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
  4. בעזרת ידיים מעט רטובות מעבירים את הבצק לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומחלקים ל-2 חלקים.
  5. יוצרים מכל חלק צורת כיכר מאורכת.
  6. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  7. אופים את כיכרות הבצק במשך 25-35 דקות או עד שהן מזהיבות.
  8. מצננים את הכיכרות לחלוטין.
  9. בעזרת סכין משוננת חותכים לעוגיות בעובי של 1 ס”מ ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  10. מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות ואופים את העוגיות החתוכות במשך 20-30 דקות או עד שהן מזהיבות, האגוזים נקלים והן מתקשות מעט בשוליים.
  11. מצננים לחלוטין על רשת עד שהעוגיות מתייצבות ושומרים בקופסה אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב, אבל קחו בחשבון שהוא קצת יותר רגיש ועלול להישרף, אז את האפייה השנייה כדאי לעשות בחום מעט יותר נמוך ממה שמצוין במתכון.
  • במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבועיים, ואפשר גם להקפיא אותן לאחר האפייה השנייה או אפילו את הכיכרות האפויים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה או ב-80 גרם שמן קוקוס.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות ביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגיות ביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

50 תגובות

רעות פברואר 6, 2009 - 9:25 am

מאמי, כל הכבוד לך…
נולד לך בלוג מקסים שנראה מושקע בטירוף
מבטיחה לבוא לבקר כל הזמן.
אוי- כמה שאת חסרה במחוזותינו…

הגב
sarah p פברואר 8, 2009 - 5:25 pm

נטלי יש לך בלוג מענין.ואני מתארחת מידי פעם לראות מה חדש כל הכבוד
יש לי שאלה מה זה הפרנגליקו ?
וסליחה על הבורות .

הגב
נטלי פברואר 9, 2009 - 1:36 am

היי שרה,
תודה על התגובה.
פרנג’ליקו הוא ליקר אגוזי לוז. במידה ואין לך, את יכולה כמו שכתבתי, להחליף בכל ליקר אחר או אפילו בברנדי או רום. יצא טעים בכל מקרה:-)
בהצלחה!

הגב
דנהל'ה אופה קטנה פברואר 15, 2009 - 12:38 am

הי נטלי,
הבלוג ממש ממש חמוד , כל בלוג מתוקים מבחינתי זה סיבה למסיבה .
את הביסקוטי האלה עשיתי כבר כמה וכמה פעמים והם מעולים אבל הם נורא מתפוררים ולא קשיחים כמו ביסקוטי רגיל , יש לך איזה טיפ לגבי זה ?

הגב
נטלי פברואר 16, 2009 - 5:07 pm

היי דנה!
למניעת התפוררות הבצק בעת החיתוך יש להקפיא את הכיכרות, ורק לאחר מכן לחתוך.

תודה ובהצלחה!
נטלי

הגב
שירה אופיר מרץ 14, 2020 - 9:28 am

היי נטלי,
המתכון משגע! אחד האהובים עליי, המון תודה!
שאלה קטנה.. אבא שלי סוכרתי ואני מאוד רוצה להכין לו את העוגיות האלו עם תחליף של “כמו סוכר” את חושבת שזה אפשרי?

הגב
נטלי מרץ 15, 2020 - 9:18 am

לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שאפשר להכין עם תחליף סוכר. בהצלחה!

הגב
idan פברואר 19, 2009 - 9:28 pm

אני מת על ביסקוטיי וכמעת ותמיד מקבל טיף חדש(כמו הוספת חמאה), איך שלא הייה תודה. אני באופן אישי מנסה בפעם הבאה את המתקון שלך, ועוד אחד עם פחות סוכר ועם זיתים שחורים ,ועגבניות מיובשות . אספר איך יצאה.

הגב
נטלי פברואר 19, 2009 - 9:40 pm

נשמע מעניין וטעים עם הזיתים השחורים והעגבניות המיובשות, תנסה אולי להוסיף גם פרמזן, נראה לי שזה יהיה טעים:-)

וואי, נהיה לי חשק…:)

הגב
idan פברואר 20, 2009 - 10:27 am

טוב אז הלילה ניסיתי עם זיתים שחורים, עגבניות וגבינת פרובולונה, וכף שמן זית. רישומיי הם- כמו שהביסקוטי הטרדיסיונאל טוב לאספרסו, הביסקוטי הנ”ל טוב כליווי למרקים. תודה על התמיכה המורלית.

הגב
Cat fight אוגוסט 16, 2009 - 12:52 am

[…] מהעוגיות (המוזיקליות, כאלו עם פירורים יש אצלי בבית בשפע), כך שהיה לי קל הרבה יותר להנות מהשירים המבריקים של […]

הגב
עוגיות שיבולת שועל,בננה,שוקולד צ’יפס ואגוזים « MyRecipeBook אוגוסט 21, 2010 - 5:18 pm

[…] ביסקוטי שוקולד ואגוזי לוז (עוגיו.נט)-מתוך הספר של רביבה וסיליה "המתוקים". את אותו המתכון מצאתי גם בטור המעולה של "הבלוג של שירלי נמש" בעכבר העיר. […]

הגב
Sarah אוקטובר 3, 2010 - 8:28 pm

You are such a great baker, My biscotti fell apart

הגב
קצת פירגון שיהיה פה « MyRecipeBook נובמבר 22, 2010 - 9:22 pm

[…] ביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד -רביבה וסיליה מהבלוג "עוגיו.נט" – טעים טעים […]

הגב
מאיה אפריל 5, 2011 - 12:32 am

היי, נטלי, מה שלומך?
העוגיות נראות מעולה! רק רציתי לשאול האם יש דרך ידנית להכין את הבצק? תודה 🙂

הגב
נטלי אפריל 5, 2011 - 8:01 am

היי מאיה,

לדעתי לא אמורה להיות בעיה להכין את הבצק בצורה ידנית. החמאה צריכה להיות רכה מאוד, ואת מערבבת אותה עם מטרפה ידנית יחד עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת אוורירית ואחידה. מוסיפים את הביצים אחת-אחת ואת הפרנג’ליקו. לאחר מכן עוברים לעבוד עם לקקן ומוסיפים את החומרים היבשים, ומעבדים בעדינות רק עד שמתקבל בצק.
לאחר מכן יוצרים כרגיל גלילי בצק ואופים כרגיל.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מאיה אפריל 5, 2011 - 11:12 pm

תודה רבה על התגובה המהירה.
כל תערובת שצריך לעבד בעזרת וו גיטרה ניתנת להכנה ידנית? אני פשוט חסרת מיקסר כרגע ולא מצליחה למצוא מיקסר עם וו גיטרה שהוא לא קיטצ’ן אייד או קנווד במחיר ארבע – ספרתי…

הגב
נטלי אפריל 6, 2011 - 8:03 am

היי מאיה,

עקרונית, כמעט כל דבר אפשר להכין ידנית (פעם לא היו מיקסרים, ועדיין עשו עוגות נפלאות 🙂 ). אופן ההכנה בידיים משתנה בהתאם למתכון, כך שאם יש משהו ספציפי שאת מעוניינת להכין אז אשמח אם תגידי לי ואוכל לכוון אותך כיצד ניתן לעשות זאת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רחל יוני 26, 2011 - 8:55 pm

נטלי היקרה,
הכנתי ידני (משיקולי עצלנות ברחיצת הכלים) וכרגע זה פרוס בתנור ומריח משהו. במקום הליקר שמתי תמצית וניל ולפי הנישנושים כשחתכתי, זה ממש טעים. אני אופה בד”כ הכל בטורבו אבל העברתי עכשיו ל”יבוש” באפיה רגילה. זה משנה?
מעריצה שלך,
רחלי

הגב
נטלי יוני 26, 2011 - 9:02 pm

היי רחלי,

את האפייה השנייה בתנור (הייבוש) לא כל כך משנה אם עושים בטורבו או לא. יתכן שזה פשוט יקח קצת יותר זמן אם לא בטורבו.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
רחל יוני 26, 2011 - 9:36 pm

תודה. יצא מעולה! המתכונים שלך מדהימים.

הגב
חגית ספטמבר 20, 2011 - 9:12 am

היי נטלי
רציתי לדעת אם ליקר אמרטו יכול להתאים פה
תודה רבה ושנה טובה!
חגית

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2011 - 9:21 am

היי חגית,

אין שום בעיה להמיר את הפרנג’ליקו באמרטו – זה מאוד מתאים גם כן.

בהצלחה ושנה טובה 🙂
נטלי

הגב
ליז אוקטובר 10, 2011 - 5:45 pm

היי נטלי

הגלילים אמורים לצאת שמנמנים או שהם אמורים להתרחב באפייה ?
תודה רבה ….

הגב
נטלי אוקטובר 10, 2011 - 6:09 pm

היי ליז,

הגלילים מתרחבים באפייה, אם כי נשארים שמנמנים 🙂

נטלי

הגב
ליז אוקטובר 11, 2011 - 9:15 am

היי
שאלה של אופה מתחילה….
ואולי קצת לא קשורה לפוסט הזה אבל בכל זאת…
איך אני יודעת באילו משלבי התנור אני אמורה לאפות את העוגה/עוגיות?
(לאו דווקא אלו אלא בכללי)

הגב
נטלי אוקטובר 11, 2011 - 9:39 am

היי ליז,

בדרך כלל אני אופה כמעט הכל במרכז התנור (במסילה האמצעית).
אם רוצים להשחים משהו בדרך כלל אופים אותו בתוכנית גריל ובמסילות העליונות של התנור.
לחמים אני אופה במסילה התחתונה של התנור, על אבן אפייה.

(לא פוסלת את העובדה שיצאתי חומוס מוחלט ולא הבנתי את השאלה 🙂 )
בכל מקרה אשמח לענות על שאלות נוספות אם יש.

נטלי

הגב
ליז אוקטובר 11, 2011 - 11:26 am

האמת שקלעת בול….. 🙂
אבל סתם לדוגמה עוגת שמרים שעשיתי ואפיתי במרכז התנור יצא נפלאה למעלה , ולבנבנה מדי בצדדים ולמטה… אומנם אפויה כהלכה אבל לבנה מדי לדעתי.
האם את משתמשת באפייה שלך עם טורבו ? את ממליצה?

הגב
נטלי אוקטובר 11, 2011 - 11:41 am

היי ליז,

אני תמיד אופה הכל בטורבו, ככה שבהחלט ממליצה. הפונקציה הזאת גורמת לפיזור אחיד יותר של החום בתנור ולאפייה טובה יותר. מצד שני – כל תנור מתנהג בצורה שונה ויש לשים לב באופן פרטני לאפייה בתנור ספציפי.
אם את לא אופה בטורבו והעוגות יוצאות לך יחסית לבנות ולא זהובות/ שחומות, יתכן שטורבו יפתור את הבעיה.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
ברכה יולי 11, 2012 - 6:18 pm

הבצק יצא לי רך מידי לעיצוב לכיכרות מה את מציעה לעשות?
אבל הריח וטעם שלו מדהמים

הגב
נטלי יולי 12, 2012 - 1:38 am

היי ברכה,

בימים חמים כמו אלה מומלץ לצנן קצת את הבצק לפני שמכינים את הכיכרות, מה שיקל מאוד על העיצוב. בנוסף, מומלץ לעבוד עם ידיים מעט רטובות מה שיעזור גם כן במניעת הידבקות הבצק לידיים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קנדי ספטמבר 7, 2012 - 11:56 am

היי, תשימי לב שכמות אבקת האפייה מבלבלת, זה נראה כמו 11 וחצי כפיות של אבקת אפייה

הגב
קנדי ספטמבר 7, 2012 - 12:50 pm

ואני בדיוק עכשיו מכינה אותם… ביקורת בקרוב 🙂

הגב
נטלי ספטמבר 7, 2012 - 2:30 pm

היי קנדי,

את צודקת – אני עכשיו מתקנת את זה 🙂

נטלי

הגב
דנית נובמבר 7, 2012 - 10:50 am

היי יש אפשרות להשתמש בפצפוצי שוקולד או חייב מריר קצוץ ?

הגב
נטלי נובמבר 7, 2012 - 11:58 am

היי דנית,

אין בעיה להשתמש בפצפוצי שוקולד במקום השוקולד הקצוץ.

בהצלחה!
נטלי

הגב
סיון אפריל 27, 2014 - 8:18 pm

היי נטלי, הפסקתי כבר לספור כמה פעמים הכנתי את הביסקוטי האלה.. הם פשוט מעולים!!
תודה לך על המתכונים, אני תמיד באה לפה לחפש מה להכין ותמיד יוצא טוב 🙂

רציתי לשאול, את מקלפת את האגוזי לוז לעוגיות האלו? אני כל פעם קולה אותם ומקלפת וחלק מסרבים להתקלף וזה לוקח לי נצח. יש לך איזה שיטה מוצלחת?

הגב
נטלי לוין אפריל 28, 2014 - 6:24 am

האמת שלא תמיד אני מקלפת את האגוזי לוז כשאני מכינה ביסקוטי. יש משהו נחמד גם מבחינת צבעוניות כשהקליפה הדקה דווקא נמצאת. יש אפשרות לקנות אגוזי לוז קלופים (מולבנים), אבל זה יחסית יקר. כשקולפים בבית וקצת קליפה נשארת זה ממש לא נורא. אני עושה את זה דומה לאיך שתיארת – קולה בתנור ולאחר מכן מקלפת בין 2 מגבות נקיות. זה בדר”כ עובד מצוין.

הגב
לו יולי 22, 2015 - 11:30 am

היי נטלי 🙂
יש מצב להחליף את החמאה בשמן רגיל או שחייב בשומן מוקשה כמו שמן קוקוס?

הגב
נטלי לוין יולי 23, 2015 - 7:51 am

לצערי לא במקרה הזה, אבל אפשר שמן קוקוס כמו שכתבת.

הגב
שני יולי 6, 2017 - 3:33 pm

למי שלא מחבב טעם שוקולד בקפה /בתה,אפשר לשים רק אגוזים במקום?

הגב
נטלי לוין יולי 8, 2017 - 9:50 am

אין בעיה.

הגב
אלן מאי 31, 2020 - 9:01 am

הכנתי לפי המתכון, יצאו לי עוגיות במרקם בצק פריך ולא במרקם של ביסקוטי…טעימות, אבל לא מרקם ביסקוטי..מה יכולה להיות הסיבה?

הגב
נטלי מאי 31, 2020 - 5:03 pm

אפית מספיק זמן?

הגב
אלן מאי 31, 2020 - 10:15 pm

כן, אפיה ראשונה עד שהכיכרות הזהיבו, בערך 25 דקות. התקררו ופרסתי ואפיתי 20 דקות וכשראיתי שהעוגיות עדיין רכות ולא יבשות השארתי עוד קצת.
בשתי הפעמים האפיה הייתה בטורבו כמו שהמלצת פה בין התגובות

הגב
שלי מאי 19, 2022 - 1:39 pm

היי נטלי רציתי לשא האם יש לקלות את האגוזים לפני הכנסתם לבצק ?

הגב
נטלי מאי 20, 2022 - 8:20 am

אין צורך.

הגב
תמי אוקטובר 30, 2023 - 8:18 am

מתכון ממש נהדר, כבר הכנתי כמה פעמים. תודה!
רציתי לשאול אם אפשר לגוון ובמקום השוקולד להטסיף חמוציות (לעוגיות חמוציות ופקאן).
תודה רבה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 30, 2023 - 5:10 pm

איזה כיף לשמוע תמי, תודה רבה! אין בעיה להכין עם חמוציות במקום שוקולד. בהצלחה!

הגב
תמי אוקטובר 30, 2023 - 5:39 pm

תודה רבה! 💜

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }