• he
  • en

עוגת גבינה עם אגוזי לוז ושוקולד מריר בקישוט נוגטין

מהו חופש בעיניכם? האם ימי ראשית הסתיו, בהם כולם חוזרים לשגרה מבורכת ואט-אט הדברים שבים למסלולם הרגיל? או אולי טיול בעיר זרה בה נעים מאטרקציה לאטרקציה במטרה להספיק כמה שיותר בימים ספורים? ואולי בכלל שניות בודדות של צניחה חופשית או קפיצת באנג'י שממלאה אתכם בתחושת סיפוק מענגת?

אני משוועת לקצת חופש. אחרי תקופת לימודים ארוכה של 3 שנים אקדמיות בשילוב עם עבודות מאתגרות (אך מספקות מבחינה אישית), אני מרגישה שהגעתי למקום בו אני פשוט זקוקה לימים כאלה של חופש אמיתי. מתחשק לי לקום בבוקר לשקט מוחלט, בלי דאגות וטרדות של יום-יום, בלי רגשות אשם על זה שעוד לא התחלתי לכתוב עבודה או שלא קראתי מספיק מאמרים לקורס באוניברסיטה; פשוט זמן פנוי אמיתי, כזה שימלא אותי בלא מעט חומר למחשבה.

יש בי רצון להתעורר בלי שעון בארץ זרה לחלוטין, לאבד תחושת זמן וללכת לאיבוד בין רחובות קטנים עם שמות מצחיקים. אני משוועת להתנתק לחלוטין מהמחשב, הטלפון הסלולרי והאובר-זמינות שכבר דיברתי עליה לא פעם; מבחינתי זוהי תחושת חופש אמיתית. לא לנסות להספיק כמה שיותר, אלא פשוט ליהנות מהרגעים האלה שכנראה לא יחזרו לעולם. רגעים של רוגע ושלווה אמיתית, שבמציאות היום-יומית הולכים לאיבוד בעצמם.

למזלי בתקופה הקרובה מחכה לי חופש כזה, ומיד לאחר מכן תחל תקופה חדשה ומאתגרת. יש לי לא מעט תוכניות לשנה הקרובה, הן מבחינה אישית והן מקצועית, ואני מאוד מקווה שבשנה הבאה כל הדברים שאני מצפה להם ועובדת קשה בדרכי אליהם כבר יקרמו עור וגידים. אני אמנם לא ממהרת לשום מקום – אין לי דד-ליין ואין לי אף אחד לתת לו דין וחשבון מלבד עצמי – אבל תהיו בטוחים שכשאני רוצה משהו הוא קורה.

hazelnut_chocolate_cheesecake3-large

צילום: נטלי לוין



עוגת גבינה עם אגוזי לוז ושוקולד מריר בקישוט נוגטין

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לבסיס אגוזי לוז:
200 גרם ביסקוויטים
50 גרם אגוזי לוז
1 כף מחית פרלינה
120 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה ופרנג'ליקו:
675 גרם (3 קופסאות) גבינת שמנת 30%
200 גרם גבינה לבנה 5% שומן
100 גרם שמנת חמוצה
240 גרם סוכר
4 ביצים
2 כפות ליקר פרנג'ליקו
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קמח

לציפוי שוקולד ופרלינה:
250 גרם שוקולד מריר
1 כף גדושה מחית פרלינה
250 מ"ל שמנת מתוקה

לנוגטין אגוזי לוז:
50 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
25 גרם חמאה
60 גרם סוכר
60 גרם אגוזי לוז קצוצים גס

אופן ההכנה:

  1. בסיס אגוזי לוז: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד ביסקוויטים ואגוזי לוז וטוחנים לאבקה.
  3. מוסיפים פנימה את הפרלינה והחמאה המומסת ומעבדים יחד עד שנוצרת תערובת המזכירה במרקמה חול רטוב.
  4. מהדקים את הפירורים הלחים לתחתית ולדפנות תבנית משומנת קלות.
  5. מעבירים למקפיא לעשר דקות.
  6. אופים את הבסיס 8-10 דקות עד שהוא מזהיב ומעט מתייצב.
  7. מלית גבינה ופרנג'ליקו: בקערה גדולה מערבבים יחד (לא מקציפים) בעזרת מטרפה גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת חמוצה וסוכר לתערובת אחידה.
  8. מוסיפים פנימה את הביצים אחת-אחת, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
  9. מוסיפים את הפרנג'ליקו, הוניל והקמח ומעבדים בזריזות לתערובת אחידה.
  10. יוצקים את בלילת העוגה על הבסיס, מורידים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים 45-60 דקות או עד שהעוגה מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.
  11. מצננים את העוגה כשעתיים בטמפרטורת החדר.
  12. ציפוי שוקולד ופרלינה: בסיר קטן מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה.
  13. יוצקים את השמנת החמה מעל השוקולד ומחית הפרלינה וטורפים יחד עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  14. יוצקים את ציפוי השוקולד מעל העוגה ובמידת הצורך מיישרים באמצעות פלטה או לקקן.
  15. מצננים את העוגה 5-6 שעות במקרר עד שהיא קרה לחלוטין (עדיף לילה שלם).
  16. נוגטין אגוזי לוז: מחממים תנור ל-180 מעלות ומסדרים תבנית תנור עם נייר אפייה מעט משומן עליה.
  17. בסיר קטן מניחים יחד גלוקוזה, חמאה וסוכר ומבשלים יחד לטמפרטורה של כ-106 מעלות (התערובת מסמיכה מעט, ומתחילה לקבל צבע ענברי בהיר מאוד).
  18. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את האגוזים הקצוצים ומערבבים היטב.
  19. מעבירים את תערובת הנוגטין על גבי נייר האפייה ואופים כ8-10 דקות עד שהנוגטין מזהיב.
  20. מצננים את הנוגטין לחלוטין. במהלך הצינון הנוגטין יתקשה ולאחר מכן אפשר יהיה לשבור אותו לחתיכות א-סימטריות.
  21. מקשטים את העוגה: נועצים חתיכות נוגטין בצורה חופשית על ציפוי השוקולד ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • לא מוכרחים להכין את קישוט הנוגטין, ואפשר בהחלט להסתפק בקישוט סולידי של שברי אגוזי לוז קלויים על ציפוי השוקולד.
  • שומרים את העוגה במקרר, מכוסה היטב, עד שבוע.
  • את הנוגטין מומלץ לשים על העוגה סמוך להגשה על מנת שישאר פריך.
  • שומרים את הנוגטין בקופסה אטומה עד שבוע.
  • אם לא אוהבים אגוזי לוז אפשר להכין את העוגה גם על בסיס שקדים באותן כמויות בבסיס ובנוגטין.
  • מחית פרלינה ניתן להשיג בחנויות המתמחות במוצרי אפייה וחומרי גלם. במידה ואין – אפשר להמיר בנוטלה באותה כמות, אם כי הטעם יהיה מעט פחות דומיננטי.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend