בתור מי שלא אהבה פעם אגוזים, אפשר להגיד שבשנים האחרונות השתניתי מן הקצה אל הקצה. אני משתמשת המון באגוזים ומשלבת אותם לא פעם בקינוחים שאני מכינה.
העוגה הבאה היא עוגה לחובבי אגוזים בלבד – היא מורכבת משכבות טורט אגוזי לוז ספוג בסירופ פרנג’ליקו (ליקר אגוזי לוז), ביניהן קרם פטיסייר פרלינה ולקישוט המון-המון אגוזי לוז קצוצים ואבקת נוגט. מתקבלת עוגה שהיא חגיגה למי שאוהב אגוזי לוז, אבל בהחלט אפשר להכין אותה גם עם שקדים או פקאנים.
שימו לב: בגרסה הראשונית של העוגה קישטתי אותה עם נוגטין אגוזי לוז. בגרסה הנוכחית השמטתי אותו והלכתי על קישוט נקי יותר של אגוזים קלויים קצוצים. הגרסה המובאת כוללת גם את המתכון לנוגטין, אבל ממש לא חייבים להשתמש בו.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס
צילום: נטלי לוין
עוגת אגוזי לוז חגיגית
רינג או תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס”מ
לטורט אגוזי לוז:
6 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
200 גרם סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ליקר פרנג’ליקו או ברנדי
180 גרם קמח לבן
50 גרם אגוזי לוז טחונים
10 גרם אבקת אפייה
לקרם פטיסייר פרלינה:
500 מ”ל חלב 3% שומן
140 גר’ סוכר לבן
4 חלמונים
כפית מחית וניל
50 גר’ קורנפלור
100 גר’ חמאה חתוכה לקוביות
100 גר’ מחית פרלינה
350 מ”ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת יציבה אך רכה
לנוגטין אגוזי לוז:
50 גרם גלוקוזה
25 גרם חמאה
60 גרם סוכר
60 גרם אגוזי לוז קצוצים דק
לסירופ פרנג’ליקו:
120 מ”ל מים
120 גרם סוכר
4 כפות ליקר פרנג’ליקו או ברנדי
לקישוט:
אגוזי לוז קצוצים
אגוזי לוז חצויים
אבקת נוגט (פרלינה)
אופן ההכנה:
טורט אגוזי לוז:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית אפייה בקוטר 24 ס”מ.
- מקציפים במיקסר את החלבונים והמלח עד שמתחיל להתקבל קצף לבנבן. בשלב זה מתחילים להוסיף את הסוכר, כף אחרי כף, עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.
- בינתיים טורפים בעזרת מטרפה את החלמונים, הוניל והפרנג’ליקו, ומוסיפים לתערובת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית.
- בעזרת לקקן או מרית מקפלים פנימה את הקמח, אגוזי הלוז הטחונים ואבקת האפייה, עד שהתערובת אחידה לגמרי.
- יוצקים את התערובת לתבנית האפייה, מיישרים ואופים במשך 25-30 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש לגמרי.
- מצננים את העוגה לחלוטין, ופורסים לרוחבה לשלוש שכבות אחידות..
קרם פטיסייר פרלינה:
- בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
- בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
- מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
- ממשיכים לבשל את הקרם תוך כדי טריפה מתמדת עד שהוא מסמיך מאוד ורותח.
- מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה. טורפים היטב עד שהיא נמסה לחלוטין והקרם חלק.
- מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
- מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
- כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
- מוסיפים פנימה את מחית הפרלינה וטורפים היטב עד שהתערובת אחידה.
- בקערת מיקסר עם מקצפה מקציפים את השמנת המתוקה עד שנוצרת קצפת יציבה, אך נוחה לקיפול.
- מקפלים אל תוך הקרם פטיסייר את הקצפת עד שמתקבל קרם אחיד ויציב. שומרים את הקרם המוכן במקרר עד להרכבת העוגה.
נוגטין אגוזי לוז:
- מחממים תנור ל-190 מעלות.
- בסיר קטן שמים יחד חמאה, גלוקוזה וסוכר ומבשלים על אש גבוהה עד שמתחיל להיווצר סירופ.
- מנמיכים לאש בינונית, וממשיכים לבשל עד שהתערובת מתחילה לקבל צבע, אבל לא משחימה לגמרי, עד לטמפרטורה של 106 מעלות.
- מוסיפים פנימה את אגוזי הלוז הקצוצים ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
- בעזרת פלטה משטחים את התערובת על תבנית תנור מרופדת בסילפט או נייר אפייה מעט משומן.
- אופים את הנוגטין במשך 7-9 דקות, עד שהוא מזהיב לחלוטין. מצננים לחלוטין, ובזמן הצינון הנוגטין יתקשה לגמרי. שוברים לחתיכות גסות א-סימטריות.
סירופ פרנג’ליקו:
- בקלחת קטנה מניחים יחד מים וסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים יחד 3-4 דקות מרגע הרתיחה ומסירים מהאש.
- מניחים לסירופ להתקרר מעט, ומוסיפים את הפרנג’ליקו.
הרכבת העוגה:
- מרטיבים את השכבה התחתונה של הטורט במעט סירופ פרנג’ליקו. משתדלים שלא להספיג את הטורט יותר מדי, אך גם לא מעט מדי.
- מורחים כרבע מכמות הקרם פטיסייר על השכבה התחתונה של העוגה וסוגרים עם חלק נוסף. מספיגים בסירופ, ומורחים עוד כרבע מכמות הקרם על השכבה השנייה.
- סוגרים עם החלק השלישי והעליון של העוגה ומספיגים גם אותו בסירופ.
- מצפים את העוגה מכל הכיוונים עם הקרם פטיסייר. מומלץ להיעזר בפלטה ו/או בקלף פלסטיק, שיקלו מאוד על העבודה.
- מקשטים את העוגה באגוזי לוז קצוצים בדפנות ובאבקת נוגט ואגוזים חצויים בחלק העליון שלה.
צילום: נטלי לוין
הערות, הארות ותוספות:
- לא אוהבים אגוזי לוז? השתמשו בשקדים או פקאנים במקום והמירו את הפרנג’ליקו בליקר אמרטו או ברנדי.
- שומרים את העוגה בקופסה סגורה במקרר עד 4-5 ימים.
- העוגה במיטבה כיום לאחר ההכנה, משום שאז כל הטעמים מתמזגים זה בזה. עם זאת, את קישוטי האגוזים מומלץ להוסיף בהגשה, על מנת שישארו פריכים ולא יספחו לחות מהקרם.
- במקום פרנג’ליקו אפשר להשתמש בברנדי או ברום בכמות זהה.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
95 תגובות
תודה על הטיפים, הציפוי להדיוטה כמוני קשה עוד אלפי מונים.
בסוף הצליח, ואכן הלכתי על הלוק הביתי.
טוב לשמוע שגם למקצוענית שכמוך זה לא תמיד קל. זה מעודד.
תודה,
אלווירה
אעאעאעאעאעאעאעאעאעאאע
י-א-מ-י-!
אעעעע
העוגה נראית מעולה, דרך אגב.
אין עליך!
אעאעאעאעאעאעאעאעאעאאע
י-א-מ-י-!
אעעעע
ע
אויש, היא היתה מושלמת והיא נראית מושלם!!
המון המון המון תודה על העוגה ועל זה שאת את!
אוהבת אותך המון המונים!!
וואי וואי וואי, איזו עוגה מעלפתתתת!
שווה להיות חברה שלך רק בשביל העוגות ליום ההולדת
מדהים לגמרי
ולא הבנתי מה הבעיה בנוגע לציפוי – נראה מהמם לגמרי!
כנראה שפרפקציוניזם ואפייה תמיד הולך ביחד :)
העוגה אבסולוטלי מושלמת !!!!
עכשיו תתכונני… אני ב- 31.12 והיות ששני הילדים שלי נולדו בתאריך שלי – אף אחד לא חוגג לי יום הולדת, אז אני רוצה עוגה. אני אשלם עליה כמה שצריך,אבל אני רוצה שאת תכיני לי עוגה. זה הפרגון שאני רוצה לעצמי.
הולך?
אני נותנת לך יד חופשיה להפתיע אותי, בכל מקרה אני יודעת שאוהב, כמו שאני אוהבת כל מה שאת מכינה.
ומעייני… כמה שמגיע לה !!!
אוהבת אותה ואוהבת אותך ומרימה כוסית לחייכן !
}{
ארי
מושלם וכל מילה נוספת מיותרת!
אגוזי לוז זה ה-דבר הכי טעים שיש!!
עוגה נהדרת!!תודה!!
עשיתי את הקוראסון לפי כל הכללים שנכתב ויצא לי מה זה מגעיל, מישהו יכול להגיד למה? מה עשיתי לא נכון? אני מתה על קוראסונים. ואני מאוד רוצה שיצא לי לפחות דומה למה שמוכרים בחנות.
היי לי,
אם תפרטי קצת יותר מה הייתה הבעיה עם הקרואסונים המוכנים (טעם/ מרקם/ צורה?) יהיה קל יותר לעזור לך להבין מה הייתה הטעות.
צר לי שהתאכזבת.
נטלי
עוגה מעלפת! ואני לא מבינה מה הבעיה עם הציפוי הוא נראה מושלם.
עוגה מדהימה נטלי, שפוט מדהימה! הציפוי נראה מעולה, והנוגט במרכז משדרג והופך את העוגה לעוגת וטרינה ממש.
יום ההולדת שלי בדיוק עוד שבוע…. אולי אכין לי עוגה כזו? :)
מזל טוב למעיין }{
העוגה יפה אבל אני לא אוהבת אגוזי לוז. אפשר לשים אגוזי מלך במקוםן?
היי דנה,
אפשר להכין גם עם אגוזי מלך באותה כמות במקום אגוזי הלוז.
בהצלחה!
נטלי
איך שזה נראה..
גם אני אוהבת אגוזי לוז אבל את הבאת אותם לדרגה של אמנות!
שיהיה מזל טוב :-)
לא יודע על מה את מדברת – זה נראה נפלא ובטח גם טעים מאוד.
נראה מושלם
אני מתכננת להכין אותה לסוף השבוע. אפשר להכין את הטורט מחר ורק ביום שישי למלא?
היי פנינה,
אין בעיה להכין את הטורט מחר ורק ביום שישי להרכיב את העוגה. שומרים אותו עטוף היטב במקרר.
בהצלחה!
נטלי
שאלה “חירומית” משהו למרות שלא קשורה לרשומה הזאת ספציפית (לא מצאתי מייל שלך לכתוב אליו):
נשברה לי תבנית כמעט שלמה של ביצים ויש לי עכשיו מספר לא מבוטל של ביצים סדוקות שאני אשמח לנצל עוד היום (והן עוד אורגניות …).
יש לך רעיון לעוגה שיש בה הרבה ביצים אבל לא יותר מידי טרחה?
תודה מראש!
(התחלתי לעקוב אחרי הבלוג ולהעריץ…)
היי עטרת,
יש כמה אפשרויות להמון ביצים. אם הן רק נסדקו, אז אני מתארת לעצמי שגם עדיין אפשר להפריד אותן, ולכן הייתי עושה את הדברים הבאים:
1. טורט בסיסי מ-6 ביצים, אותו הייתי חותכת לשלוש שכבות ושומרת במקפיא (כל שכבה עטופה בנפרד). אפשר לשמור אותו שם עד חודש, וכך כשתרצי תוכלי פשוט למלא אותו (אפילו עם סתם קצפת ופירות, יוצא מעולה, ולא לשכוח להרטיב קצת את השכבות) ולהגיש.
2. מ-3 חלמונים הייתי מכינה בצק לאלפחורס ושומרת במקפיא (אפשר לשמור גם כן עד כחודש). מהחלבונים שנותרו – פיננסייר.
3. מ-3 הביצים שנותרו הייתי פשוט מכינה עוגת לימון נהדרת וקלילה מאוד לסוף השבוע הקרוב :)
בהצלחה רבה ותודה לך :)
נטלי
עזבי אותך מתנות יום הולדת, אני רוצה עוגה כזאת!!! הנוגטין הזה זה אחד הדברים הכי טעימים שקיימים, מאז שהכנתי עוגה עם קישוט כזה הוא נכנס איכשהו לכל קינוח…
גם אני רוצה עוגה כזאת היא פשוט מושלמת!
תודה על ההצעות!
בסוף הכנתי טורט ובאמת פרסתי והקפאתי למתישהו.
הכנתי גם את עוגת הלימון החמודה. אחרי שתי אלה הייתי כבר קצת עייפה (והקטנצ’יק נרדם סוף סוף), אז פרשתי…
Hi I just wanted to ask what is the Perlina mechit?
sorry I can’t write hebrew
היי Selma,
מחית פרלינה נקראת לעיתים גם מחית נוגט או ממרח נוגט. מדובר בעצם במחית מרוכזת מאוד שעשויה מאגוזי לוז מקורמלים הטחונים עם מעט שומן עד שמתקבלת מחית זהובה וריחנית.
בהצלחה!
נטלי
Thanks for answering me so quickly, I am not sure I can find it here in Italy. Is there something I can use instead of it?
Thank you!
את יכולה להשתמש ללא חשש בנוטלה :) במקרה הזה העוגה תצא בסדר גמור ויותר מזה.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
יש לי שאלה שלא כ”כ קשורה, אבל אשמח מאוד לעיצה אם תהיה לך.
אני מתכוונת לאפות עוגה ליום הולדתו של בני שתהיה מורכבת מכמה חלקי עוגות מחוברות. אני רוצה לצפות אותה בצבע ירוק, ומעדיפה לא לעבוד עם בצק סוכר.
יש לך המלצה לקרם שמתאים לציפוי?
תודה…
שלי
היי שלי,
את יכולה לצפות עם קצפת שתוסיפי לתוכה מעט צבע מאכל ירוק (עדיף בג’ל). אופציה נוספת (ויציבה יותר) היא קרם פטיסייר שתוסיפי לו צבע מאכל.
דבר נוסף, אך לטעמי פחות מוצלח, בודאי לעוגה לילדים – קרם חמאה או מרציפן.
בהצלחה ומזל טוב! :)
נטלי
הלכתי לי לקנות מחית פרלינה וגלוקוזה ויש לי שתי שאלות.. היה בחנות גם גלוקוזה נוזלית וגם אבקה, מה צריך? ומחית פרלינה זה לא אבקת נוגט נכון?
תודה מראש!
היי גל,
גלוקוזה – הכוונה לנוזלית ולא לאבקה.
מחית פרלינה – לא אבקת נוגט, אבל כן ייתכן וקוראים לה “מחית נוגט” בחנות המתמחה. זה היינו הך.
בהצלחה :)
נטלי
אם אין לי מד חום בשביל הנוגטין.. כמה זמן בערך צריך לבשל את התערובת?
בקרוב אני אחזור לעדכן איך הכל יצא..=)
היי גל,
קצת קשה לי להגיד בדיוק כמה זמן זה אמור לקחת, אבל עקרונית תערובת הסוכר-מים צריכה להתחיל לקבל צבע (אך עדיין להישאר יחסית בהירה), ממש לפני שמתחילה להפוך לקרמל. זה קצת טריקי, אבל אם שמים לב ניתן לראות מתי פחות או יותר זה קורה ומיד להסיר מהאש.
בהצלחה!
אשמח לשמוע איך יצא :)
נטלי
היי נטלי,
אני יודעת ששישי בערב וכבר הטרדתי אותך היום, אבל אני אנסה את מזלי (:
אם אני מכינה קרם פטיסייר רגיל, יש צורך בשמנת המתוקה המוקפצת? אם כן, האם יש איזשהו סיכוי שאוכל לנסות להקציף שמנת מתוקה רגילה (ולא להקצפה)? לצערי הותקלתי וזה כל מה שיש לי בבית…
תודה רבה ושבת שלום,
ליהי
היי ליהי,
עקרונית אפשר גם להשתמש בקרם פטיסייר ללא שמנת מתוקה, אבל יש לקחת בחשבון שהוא יהיה כבד יותר (השמנת, במקרה הזה, גורמת לו להיות קליל יותר).
איזה שמנת יש לך בבית? כמה אחוזי שומן? אם מדובר בשמנת עם 32% או 38% שומן אפשר להקציף אותה בלי בעיה, רק חשוב להקפיד שתהיה קרה מאוד, מה שיתרום להקצפה טובה יותר.
בהצלחה וסוף שבוע נעים :)
נטלי
הי נטלי.
מיותר לציין שאני מכורה לאתר שלך ונוברת בו בלי סוף… כל המתכונים רק רוצים שאני יכין אותם.. ד”א הכנתי את הקראנץ הכרוך. מהמם!!!!! תודה רבה.
שאלה קטנה בנוגע לעוגה זו: אם יש לי אבקת נוגט יש אפשרות להפוך אותה למחית ואז להוסיף אותה לפטיסייר?????
היי הילה,
אפשר להשתמש באבקת נוגט ולהפוך אותה למחית ע”י הוספת שמן צמחי (לא זית) עד שמתקבל מרקם של מחית. לאחר מכן בהחלט אפשר להשתמש בה בקרם הפטיסייר.
בהצלחה ותודה! :)
נטלי
רק חוזרת לעדכן.. העוגה יצאה מהממת וממש ממש טעימה! ביום הראשון הטעם של האלכוהול בסירופ היה קצת חזק לטעמנו, אבל אחרי יום זה הסתדר והיא פשוט מעולה!! אני אעלה תמונה לאתר בפייסבוק.. תודה רבה! =)
היי נטלי העוגה פשוט מושלמת..
וכמה זמן הנוגטין נשמר?
וכמה זמן העוגה מחזיקה מעמד במקרר?
תודה רבה
היי חסיה,
אם שומרים את הנוגטין בקופסה אטומה היטב – הוא נשמר שבוע עד עשרה ימים בלי בעיה.
העוגה תהיה טובה כחמישה ימים במקרר.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי,
דבר ראשון אני רוצה להגיד לך שכבר הכנתי עשרות עוגות\עוגיות מהמתכונים שלך, וכולם יצאו מעולה!!!אז תודה!
אני רוצה להכין את העוגה ורציתי לדעת אם אפשר להחליף את הגלוקוזה בסירופ תירס?
תודה רבה
היי אלכס,
אין שום בעיה להמיר את הגלוקוזה בסירופ תירס באותה כמות – יצא מצוין.
בהצלחה ותודה רבה :)
נטלי
לקישוט שמת ברס
הכנת את זה או שקונים מהחנות?
וגם רציתי לשאול אם במקום המחית פרלינה ניתן לשים משהו אחר?….
היי אלינור,
השתמשתי בברס שקונים בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה (ולעיתים אפילו בחנויות תבלינים יש, כבר יצא לי להיתקל).
אם אין לך מחית פרלינה אפשר להשתמש בנוטלה אבל הטעם יהיה קצת פחות חזק (ועדיין טעים).
בהצלחה :)
נטלי
סליחה על הבורות, אבל רציתי לדעת האם שברי נוגטין קונים בחנות או שניתן להכין את זה? ….
סורי על השאלה אבל כבר הבנתי מה זה פשוט לא קראתי את כל שלבי ההכנה של העוגה :)
שאלה דחופה!!! יש סיכוי שהעוגה תהיה טעימה גם אם אשמיט את האלכוהול? מומלץ להוסיף משהו במקום?
ועוד דבר, העוגה תחזיק מעמד בצידנית כ-3 שעות? מומלץ להקפיא אותה לפני כן?
היי אורחת,
אין בעיה להכין את העוגה גם ללא אלכוהול – יצא מצוין ואין צורך להוסיף שום דבר במקום.
מומלץ להקפיא את העוגה אם את מתכננת לקחת אותה בצידנית, ועדיף שיהיו גם קרחומים לצידה שישמרו על סביבה קרה יחסית.
בהצלחה!
נטלי
היי יש לי יםםםם של חלבונים ואין לי זמן ותאמת עדיין מפחדת להכין מקרונים. .אז חשבתי להכין את העוגה הזו רק שאני ידעתי שטורט אפשר להכין רק מחלבון ולא חייב חלמון זה נכון? מה ההבדל בטעם?
היי מאיה,
טורט שעשוי רק מחלבונים הוא למעשה עוגת Angel food cake ולטעמי הוא פחות יהיה מוצלח לעוגה הספציפית הזאת.
אם בכל זאת את רוצה מתכון, יש כאן אחד שנראה טוב:
http://www.marthastewart.com/340496/angel-food-cake
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
אנימניחה שמדובר בשאלה קשה אך אשמח אם בכל זאת תוכלי להמליץ לי.
אני מעוניינת להכין את העוגה הזאת או את העוגה עם הטופי המלוח והקרם שוקולד לכבוד יום ההולדת של בן זוגי,מי לדעתך יותר מרשימה במראה הסופי ובטעם?
שאלה שניה-ברצוני לזלף עם צנטר ושוקולד מומס כיתוב אישי מעל העוגה,אם זה יסתדר עם המקרם של הציפוי?
סליחה על ההטרדה ותודה מראש :D
היי הילה,
2 העוגות מרשימות וטעימות לדעתי, אם כי לטעמי העוגה עם הטופי המלוח וקרם השוקולד קצת יותר מרשימה בטעמה, אבל זה לחלוטין עניין של טעם. אני בטוחה שאיזו עוגה שלא תבחרי תהיה מוצלחת :)
בנוגע לכיתוב – אין בעיה לכתוב על שתיהן. על העוגה עם השוקולד הייתי כותבת עם שוקולד לבן מומס (אחרי שהעוגה שהתה לפחות 3-4 שעות בקירור) ועל העוגת אגוזי לוז הייתי כותבת עם שוקולד חלב, גם אחרי שהיא שהתה בקירור.
בהצלחה ומזל טוב!
נטלי
היי נטלי,
אם אין לי מחית וניל וחבל לי לקנות רק בשביל המתכון הזה,אבל כן יש לי תמצית וניל איכותית או מקל וניל,האם אוכל להשתמש בהם באיזושהיא דרך במקום?
תודה :D
היי הילה,
מתנצלת על התגובה המאוחרת – בהחלט אפשר להשתמש בתמצית וניל במקום המחית – יצא מצוין.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי לפני זמן מה לכבוד יום ההולדת של אחותי.. יצא מ ו ש ל ם. עוגה טעימה בטירוף ומרשימה
עשיתי כמה שינויים,כי לא היה לי מספיק אגוזי לוז (אז שמתי אגוזי פקאן) ולא היה לי פרלינה אז החלפתי בנוטלה
היי נטלי,
עשיתי את עוגה רק שהוספתי 50% למרכיבים כי עוגה להרבה אנשים… פעלתי לפי כל ההוראות אבל קרם אחרי שהוספתי קצפת ומחית פרלינה היה נוזלי מידי וזה הפריע לי בציפוי העוגה.הקפאתי את העוגה ואני מאמינה שזה יהיה בסדר. רק שאני רוצה לדעת מה הטעות של? למה קרם יצא נוזלי מידי והאם הוא צריך להיות סמיך ?
אני חייבת לציין שזה לא פעם הראשונה שלי שעשיתי קרם פטיסייר ותמיד סמיך במידה .
בברכה ותודה מראש,
לנה
לפי התיאור נשמע שפשוט לא בישלת את הקרם פטיסייר מספיק – הוא אמור להיות ממש יציב ברגע שמסירים מהאש. לחילופין – יכול להיות שהקצפת שקיפלת פנימה הייתה קצת רכה מדי?
בכל מקרה מקווה שיצא טעים :)
נטלי
היי נטלי ותודה רבה על תגובה מהירה!
נראה לי שטעות שלי בקצפת שהיתה לא מספיק יציבה ברגע שקיפלתי אותה … חשבתי על זה ועוד רציתי אולי להמשיך להקציף. קרם היה סמיך ויפה לפני שקיפלתי את הקצפת. עכשיו אני יודעת איפה טעיתי . בפעם הבא אשים לזה לב.
תודה,
לנה
הי נטלי יש לי שאלה כללית על עוגות עם קרם פטיסייר, האם אני יכולה להכין את העוגות כולל הרכבתם עם הקרם פטיסייר ולהקפיא לכמה שבועות ואם לא – איזה אופציות אחרות יש לי בשביל להכין לארוע מראש. תודה ענקית מתה על האתר שלך ועוד יותר על הסבלנות מברזל שיש לך לכל סוגי השאלות באשר הם..
היי אודי,
לצערי קרם פטיסייר בפני עצמו לא עובר הקפאה בצורה טובה אם זה לזמן ממושך, אז אני לא ממליצה אפשרויות אחרות הן קצפות מסוגים שונים, גנאשים וכיו”ב. קרם פטיסייר עדיף להקפיא כמה שפחות, אלא אם מקפלים לו יחסית הרבה שמנת מתוקה, אז הוא יותר סלחני בהפשרה.
תודה על המחמאות ושיהיה בהצלחה!
נטלי
תודדה!
היי נטלי,
אשמח לשמוע את דעתך, אני רוצה להכין חצי מכמות הטורט כדי שתהיה לי שכבה אחת ממנו ולהוסיף שכבה של מרנג בין שתי השכבות של הקרם פטיסייר.
זה נשמע מאוד דומה לעוגה שפרסמתי לאחרונה (עם הדקואז במקום מרנג, אבל זה אותו עקרון). בהחלט נשמע טעים.
בהצלחה!
נטלי
תודה :)
עוגה נהדרת, יצא מצוין! תודה.
הכנתי :) יצא מושלם!!! תודההה..
אני רוצה להכין שוב אבל הפעם להוסיף מחית פיסטוק במקום הפרלינה, האם להמיר באותו המשקל או שמא פחות (שכן לפיסטוק ארומה וטעם חזק)?
היי יפה,
איזה כיף לשמוע שיצא מוצלח! בנוגע לפיסטוק – הייתי משתמשת בכ-75 גרם מחית פיסטוק כתוספת לפטיסייר.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי :) לא מזמן גיליתי את האתר שלך וכל המתכונים שניסיתי עד עכשיו יצאו מעולים! אז קודם כל תודה!!
יש לי שאלה, אני מתכוונת להכין היום את העוגה הזו, אבל לאחר הפתיחה של מחית הנוגט ושל הגלוקוזה- היכן לאחסן אותם עד לשימוש הבא? וגם תוך כמה זמן מהפתיחה זה מתקלקל? (פשוט עלול לעבור המון זמן עד האירוע הבא ;))
היי סיגי, ברוכה הבאה!
בנוגע למחית נוגט ולגלוקוזה – אני שומרת בטמפרטורת החדר בקופסה סגורה ולא קורה לזה כלום. אם קנית המון מחית נוגט אפשר לשמור אותה במקפיא. את הגלוקוזה אפשר לשמור בטמפרטורת החדר פחות-או-יותר נצח :)
חג שמח,
נטלי
הי, רציתי לדעת אם יש אפשרות להחליף את החלב בקרם הפטסייר לחומר אחר שהוא פרווה?
וכן האם אפשר להחליף את הגלוקוזה בנוגטין למשהו אחר?
תודה מראש.
אפשר להכין את הפטיסייר עם חלב סויה או חלב קוקוס באותה כמות. בנוגטין אפשר להשתמש בסירופ תירס במקום הגלוקוזה.
היי!! מהמםםם לחובבת אגוזי לוז כמוני. האם אפשר להחליף את הגלוקזה בדבש?
לצערי לא בנוגטין.
שלום נטלי, סליחה על שאלה אבל לא הבנתי איפה הנוגטין בעוגה? פיספסתי?
כמו שכתבתי בהערה לפני המתכון – לפני שהפוסט שופץ היה נוגטין בקישוט. אני ויתרתי עליו, אבל אפשר להשתמש בו לקישוט אם רוצים ולכן השארתי את המתכון המלא.
הי נטלי,
אני חולה על המתכונים שלך ומצפה שתערכי סדנאות גם בירושלים.
ניסיתי להכין את העוגה ביום חמישי אבל הקרם פטיסייר יצא לי נוזלי. נראה לי שטעיתי שאת החלמונים העברתי לחלב ולא ההיפך.
מה דעתך וכיצד ניתן לשפר להבא?
תודה שרי
אולי לא בישלת את הקרם מספיק? הוא אמור ממש להסמיך על הכיריים ועוד מתייצב בקירור.
היי!
לא הבנתי איפה שמים את הנוגטין.
תודה!
בגלל שהפוסט הזה עבר שיפוץ ועדכון, בגרסה הקודמת לעוגה היה נוגטין לקישוט. הפעם לא השתמשתי בו, אבל בהחלט אפשר לנעוץ אותו בחלק העליון אם רוצים.
היי,
יש לי 3 שאלות לגבי הפטיסייר-
1. למה צריך לסנן את החלב הרותח אל החלמונים בהשוואת טמפרטורות?
2. האם אחרי שהעברתי את החלב לחלמונים יש צורך להחזיר את התערובת המאוחדת לאש עד שתבעבע ותסמיך, ורק אז להוריד מהאש ולהוסיף את החמאה? כי לא ראיתי את השלב הזה במתכון..
3. האם אפשר להכין את העוגה עצמה ואת הקרם פטיסייר (בלי הקצפת, ולפני ש”פותחים אותו”) ביום רביעי ולהרכיב את העוגה ביום שישי?
תודה רבה!
תשובות:
1. כדי שאם במקרה יש חתיכות ביצה – הן לא ישארו בקרם.
2. כן.
3. אין בעיה.
בהצלחה!
הי נטלי!
האם אפשר להמיר את הליקר בליקר שוקולד?
אין בעיה, באותה כמות.
שלום נטלי,
שאלה לגבי הקרם פטיסייר. קראתי בכמה מקומות איך מכינים קרם פטיסייר ובכולם ממשיכים לבשל את הקרם אחרי האיחוד של חלב רותח עם חלמונים+סוכר+קורנפלור.
במתכון שלך לא ראיתי את שלב הבישול של הקרם או שלא הבנתי נכון את הוראות המתכון. תוכלי להסביר בבקשה? האם הקרם ללא הבישול לא יוצא נוזלי מדי?
תןדה.
בודאי שממשיכים לבשל, אבל מבינה איך זה לא מאוד ברור מההוראות. אני מתקנת.
אפשר למלא את העוגה בקצפת עם ריבת חלב? מתכננת להחליף את האגוזי לוז בשקדים..
אין בעיה.
הי נטלי,
אני רוצה להכין עוגת שכבות וניל אפרסקים – חשבתי למלא בקרם פטיסייר ולשים פרוסות של אפרסקים משומרים בין השכבות. אני רוצה גם לצפות עם אותו קרם אז כדי שלא יהיה כבד חשבתי לפתוח את הפטיסייר עם קצפת.
מה דעתך, היחסים שבמתכון הזה יעבדו (ללא מחית הנוגט)?
תודה מראש!
מאמינה שכן.
היי נטלי, רציתי לדעת מהי הדרך הטובה ביותר לצפות את העוגה באבקת הנוגט והאגוזים? האם יש כלי שכדאי להשתמש בו/ להטות את העוגה לכיוונים שונים בכל פעם?
תודה.
אני פשוט עושה את זה בעדינות ובזהירות עם הידיים.
הי נטלי, העוגה מדהימה וטעימה מאוד!!! אפילו עם מחית פרלינה תוצרת בית, שגם זה היה תגלית לחיים :) מאז כבר מחזרתי את מתכון הטורט עם פיסטוקים במקום לוז לעוגה אחרת. אבל חייבת לציין שגם אצלי יצא פטיסייר מצוין וסמיך, ואחרי שהוספתי קצפת הקרם הכולל יצא קצת רך מדי והעוגה הייתה פחות יציבה מהרצוי… אולי צריך פחות שמנת? או שאחוזי שומן גבוהים יותר… לא יודעת. אבל עוגה מעולה, תודה רבה :)
יכול להיות שלא הקצפת מספיק את השמנת. הקצפת אמורה להיות ממש יציבה והקרם נשאר יציב גם לאחר שמקפלים לתוכו קצפת.