פאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז

באיחור לא מאוד אופנתי התמכרתי קשות לסדרה “האוס”. כשאני אומרת שהתמכרתי אני מתכוונת לזה שאני רואה את כל העונות בזו אחר זו בחודשיים האחרונים אל תוך השעות הקטנות של הלילה מבלי לפספס אף פרק.

הרעיון המקורי היה בכלל עוד סדרה שנמרוד ואני נצפה בכל הפרקים שלה ביחד (בדיוק כמו שעשינו עם הסימפסונז – כן כן, ראינו את כל הפרקים), אלא שנמרוד התייאש פחות או יותר אחרי עונה וחצי, והותיר אותי עם רצון עז להמשיך ולראות איזה מקרים הזויים נוספים הולכים להיפתר ע”י הדוקטור המופלא הזה.

אפשר לומר שהסדרה התחילה לרפא אצלי איזושהי “בעיה” שהייתה לי; אם פעם לא הייתי מסוגלת לראות מחטים או מזרקים בסדרות בתי חולים בטלוויזיה, היום אני בוהה ברופאים הטלוויזיוניים החביבים עלי מנסרים לאנשים את המוח ולוקחים דגימות דם כשגרה. למרות זאת, אני די משוכנעת שאת הפחד האמיתי שלי ממחטים הסדרה עוד לא הצליחה לרפא (אני עדיין אתעלף כשיעשו לי בדיקת דם), אבל היי – יש לי עוד 3 עונות ועוד פרקים רבים לפניי, ככה שתמיד אפשר לקוות.

ואיך הסיפור קורע-הלב שלי קשור לפאי אתם שואלים? ובכן, הוא לא. הקשר היחיד שהצלחתי לחשוב עליו הוא המשפט המפורסם An apple a day keeps the doctor away. מאחר ובודאי לכל אחד מכם יש המון תפוחים ירוקים במגירה במקרר, למה שלא תכינו איתם את הפאי מבריח-הרופאים הזה? עם כזאת כמות של תפוחים, אנחנו אמורים להיות הכי בריאים בעולם, לא?

מחפשים עוד מתכונים עם תפוחים? נסו את אלה: עוגת תפוחים עם אגוזי מלך וקינמון | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי תפוחים כפרי | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים | פאי תפוחים כפרי

פאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
180 גרם קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לתפוחים:
8 תפוחי גראנד סמית קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
80 גרם סוכר
20 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
מיץ וקליפה מגוררת מלימון שלם
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ליקר קלבדוס

לקראמבל אגוזי לוז:
40 גרם אגוזי לוז טבעיים
120 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
70 גרם סוכר חום דמררה

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
5. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
6. מצננים את הקלתית במקפיא כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים על הנילון הנצמד קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
8. אופים את הקלתית כעשר דקות באפייה עיוורת. לאחר מכן מסירים את המשקולת וממשיכים לאפות עוד 5 דקות עד שהקלתית מתחילה לשנות את צבעה (אך עדיין נשארת בהירה מאוד).
9. מצננים את הקלתית לטמפרטורת החדר.

תפוחים:

1. במחבת רחבה מפזרים סוכר בשכבה דקה בתחתית ויוצרים קרמל על אש גבוהה. ברגע שכל הסוכר התקרמל וקיבל גוון ענברי מוסיפים פנימה תפוחים חתוכים, חמאה, גרידה ומיץ לימון ווניל.
2. מנמיכים ללהבה נמוכה-בינונית ומבשלים את התפוחים בקרמל עד שהם מתחילים להתרכך. מדי פעם יש לערבב בעזרת כף עץ.
3. לקראת סוף הבישול מוסיפים את הקלבדוס, ממשיכים לבשל יחד עוד כדקה ומסירים מהאש.
4. מסננים את התפוחים מהנוזלים ומקררים לחלוטין בטמפטורת החדר.

קראמבל אגוזי לוז:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד אגוזי לוז וקמח ומעבדים יחד עד שהאגוזים נשברים.
2. מוסיפים את החמאה והסוכר וממשיכים לעבד יחד עד שמתקבלת תערובת בצק פירורי.
3. שומרים את הקראמבל במקרר עד השימוש.

הרכבת הפאי:

1. על הקלתית החצי אפויה מניחים את התפוחים המבושלים (ללא הנוזלים). מעל התפוחים מפזרים את הקראמבל לכיסוי אחיד.
2. אופים את הפאי בטמפרטורה של 170 מעלות 25-40 דקות או עד שהקראמבל והבצק מזהיבים ויש ריח מעולה של פאי תפוחים בכל הבית.
3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• קלבדוס הוא ברנדי תפוחים ואפשר להשיג אותו בכל חנות אלכוהול. אם אין לכם ואתם מתבאסים לקנות רק בשביל הכמות הלא-גדולה שבמתכון (למרות שהוא גם טעים בפני עצמו) – אפשר להמיר בברנדי באותה כמות.
• את אגוזי הלוז בקראמבל אפשר להמיר בכל אגוז אחר שאוהבים. פקאן או קשיו ישתלבו מעולה עם התפוחים, אבל גם שקדים ואגוזי מלך יעשו את העבודה מצוין.
• את הרוטב שנותר מבישול התפוחים בקרמל אפשר לשמור עד יומיים במקרר – הוא הולך מעולה על גלידת וניל!
• במקום תפוחים אפשר להכין את הפאי גם עם אגסים, רק שימו לב להשתמש באגסים קשים ולא רכים מדי שיהפכו את הבצק לסמטרטוטי בגלל כל הנוזלים.
• הפינה לשיקולכם: בעיקרון האפייה העיוורת במקרה הזה היא לא חובה ואפשר לותר עליה ופשוט להרכיב את הפאי על הקלתית הקפואה והלא-אפויה (זמן האפייה הכולל יתארך כמובן למשהו כמו 40-50 דקות). עם זאת, אני מוצאת שהאפייה המוקדמת תורמת לכך שהבצק נשאר פריך גם לאחר יומיים במקרר על אף הנוזלים שניגרים מהתפוחים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: אפשר להמיר את החמאה במרגרינה או מחמאה באותן כמויות במתכון. עם זאת, אני באופן אישי מעדיפה להשתמש בשמן קוקוס, אך הוא דורש יחס המרה קצת שונה. אם משתמשים בשמן קוקוס: בבצק – 100 גרם שמן קוקוס קר, בתפוחים – 15 גרם שמן קוקוס, ובקראמבל – 80 גרם שמן קוקוס קר. את החלב ממירים במים או חלב סויה.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

פאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון