פאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.3K צופים

באיחור לא מאוד אופנתי התמכרתי קשות לסדרה “האוס”. כשאני אומרת שהתמכרתי אני מתכוונת לזה שאני רואה את כל העונות בזו אחר זו בחודשיים האחרונים אל תוך השעות הקטנות של הלילה מבלי לפספס אף פרק.

הרעיון המקורי היה בכלל עוד סדרה שנמרוד ואני נצפה בכל הפרקים שלה ביחד (בדיוק כמו שעשינו עם הסימפסונז – כן כן, ראינו את כל הפרקים), אלא שנמרוד התייאש פחות או יותר אחרי עונה וחצי, והותיר אותי עם רצון עז להמשיך ולראות איזה מקרים הזויים נוספים הולכים להיפתר ע”י הדוקטור המופלא הזה.

אפשר לומר שהסדרה התחילה לרפא אצלי איזושהי “בעיה” שהייתה לי; אם פעם לא הייתי מסוגלת לראות מחטים או מזרקים בסדרות בתי חולים בטלוויזיה, היום אני בוהה ברופאים הטלוויזיוניים החביבים עלי מנסרים לאנשים את המוח ולוקחים דגימות דם כשגרה. למרות זאת, אני די משוכנעת שאת הפחד האמיתי שלי ממחטים הסדרה עוד לא הצליחה לרפא (אני עדיין אתעלף כשיעשו לי בדיקת דם), אבל היי – יש לי עוד 3 עונות ועוד פרקים רבים לפניי, ככה שתמיד אפשר לקוות.

ואיך הסיפור קורע-הלב שלי קשור לפאי אתם שואלים? ובכן, הוא לא. הקשר היחיד שהצלחתי לחשוב עליו הוא המשפט המפורסם An apple a day keeps the doctor away. מאחר ובודאי לכל אחד מכם יש המון תפוחים ירוקים במגירה במקרר, למה שלא תכינו איתם את הפאי מבריח-הרופאים הזה? עם כזאת כמות של תפוחים, אנחנו אמורים להיות הכי בריאים בעולם, לא?

מחפשים עוד מתכונים עם תפוחים? נסו את אלה: עוגת תפוחים עם אגוזי מלך וקינמון | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי תפוחים כפרי | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים | פאי תפוחים כפרי

פאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
180 גרם קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לתפוחים:
8 תפוחי גראנד סמית קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
80 גרם סוכר
20 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
מיץ וקליפה מגוררת מלימון שלם
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ליקר קלבדוס

לקראמבל אגוזי לוז:
40 גרם אגוזי לוז טבעיים
120 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
70 גרם סוכר חום דמררה

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
  5. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  6. מצננים את הקלתית במקפיא כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים על הנילון הנצמד קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים את הקלתית כעשר דקות באפייה עיוורת. לאחר מכן מסירים את המשקולת וממשיכים לאפות עוד 5 דקות עד שהקלתית מתחילה לשנות את צבעה (אך עדיין נשארת בהירה מאוד).
  9. מצננים את הקלתית לטמפרטורת החדר.
תפוחים:
  1. במחבת רחבה מפזרים סוכר בשכבה דקה בתחתית ויוצרים קרמל על אש גבוהה. ברגע שכל הסוכר התקרמל וקיבל גוון ענברי מוסיפים פנימה תפוחים חתוכים, חמאה, גרידה ומיץ לימון ווניל.
  2. מנמיכים ללהבה נמוכה-בינונית ומבשלים את התפוחים בקרמל עד שהם מתחילים להתרכך. מדי פעם יש לערבב בעזרת כף עץ.
  3. לקראת סוף הבישול מוסיפים את הקלבדוס, ממשיכים לבשל יחד עוד כדקה ומסירים מהאש.
  4. מסננים את התפוחים מהנוזלים ומקררים לחלוטין בטמפטורת החדר.
קראמבל אגוזי לוז:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד אגוזי לוז וקמח ומעבדים יחד עד שהאגוזים נשברים.
  2. מוסיפים את החמאה והסוכר וממשיכים לעבד יחד עד שמתקבלת תערובת בצק פירורי.
  3. שומרים את הקראמבל במקרר עד השימוש.
הרכבת הפאי:
  1. על הקלתית החצי אפויה מניחים את התפוחים המבושלים (ללא הנוזלים). מעל התפוחים מפזרים את הקראמבל לכיסוי אחיד.
  2. אופים את הפאי בטמפרטורה של 170 מעלות 25-40 דקות או עד שהקראמבל והבצק מזהיבים ויש ריח מעולה של פאי תפוחים בכל הבית.
  3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • קלבדוס הוא ברנדי תפוחים ואפשר להשיג אותו בכל חנות אלכוהול. אם אין לכם ואתם מתבאסים לקנות רק בשביל הכמות הלא-גדולה שבמתכון (למרות שהוא גם טעים בפני עצמו) – אפשר להמיר בברנדי באותה כמות.
  • את אגוזי הלוז בקראמבל אפשר להמיר בכל אגוז אחר שאוהבים. פקאן או קשיו ישתלבו מעולה עם התפוחים, אבל גם שקדים ואגוזי מלך יעשו את העבודה מצוין.
  • את הרוטב שנותר מבישול התפוחים בקרמל אפשר לשמור עד יומיים במקרר – הוא הולך מעולה על גלידת וניל!
  • במקום תפוחים אפשר להכין את הפאי גם עם אגסים, רק שימו לב להשתמש באגסים קשים ולא רכים מדי שיהפכו את הבצק לסמטרטוטי בגלל כל הנוזלים.
  • הפינה לשיקולכם: בעיקרון האפייה העיוורת במקרה הזה היא לא חובה ואפשר לותר עליה ופשוט להרכיב את הפאי על הקלתית הקפואה והלא-אפויה (זמן האפייה הכולל יתארך כמובן למשהו כמו 40-50 דקות). עם זאת, אני מוצאת שהאפייה המוקדמת תורמת לכך שהבצק נשאר פריך גם לאחר יומיים במקרר על אף הנוזלים שניגרים מהתפוחים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: אפשר להמיר את החמאה במרגרינה או מחמאה באותן כמויות במתכון. עם זאת, אני באופן אישי מעדיפה להשתמש בשמן קוקוס, אך הוא דורש יחס המרה קצת שונה. אם משתמשים בשמן קוקוס: בבצק – 100 גרם שמן קוקוס קר, בתפוחים – 15 גרם שמן קוקוס, ובקראמבל – 80 גרם שמן קוקוס קר. את החלב ממירים במים או חלב סויה.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

141 תגובות

טל פברואר 12, 2012 - 9:46 pm

הלוואי ולי היה את הזמן לסטיילינג שאת עושה… ולגבי הסידרה – תעצרי בעונה השביעית…

הגב
חסיה פברואר 12, 2012 - 10:23 pm

אוף כמה אפשר…אני לא עומדת בזה…זה קורץ לי מהמסך..והסטיילינג מדהים

הגב
אריאלה פיקסלר אלון פברואר 13, 2012 - 7:34 am

נכון, הסטיילינג מקסים והצילום איכותי, אבל מה שבאמת מדבר אליי זה המתכון עצמו. וזה מדבר אליי עד כדי כך שלפני שעניתי הלכתי לבדוק אם יש לי את כל החומרים ו…יש לי הכל, למעט תפוחי גרני. אני בכל מקרה אכין את עם הפינק ליידי שלי . מה יכול כבר להיות…
נטלי אהובה- משגע !
סופר לייק.

הגב
רוית פברואר 13, 2012 - 8:11 am

כמכורה אחת לאחרת – יישר כוח. סדרה מופלאה בעיני (גם העונה השמינית)…
וגם יצא עכשיו תרגום של ספר ציני בטירוף שכתב יו לורי (שמשחק את האוס)
תבלי!

הגב
עלמה פברואר 13, 2012 - 10:31 am

טוב, כולם כבר אמרו את זה, אבל הסטיילינג מעולה. יצאו יופי של תמונות

הגב
רוני פברואר 13, 2012 - 10:49 am

התמונות מהממות.

הגב
ניצה הוכמן פברואר 13, 2012 - 11:26 am

נטלי ככאלה ש”מתים” על עוגות תפוחים ועל פאיים בפרט ,מודים לך על המתכון המשגע הזה,מה גם שנראה שהוא לא כל כך משמין(אין בו רוטב רויאל ושמנת מתוקה) וזה כבכר טוב.
נספר לך איך היה…ניצה

הגב
פיית העוגיות פברואר 13, 2012 - 12:19 pm

יאממ יאמממ!
מתה על פאי תפוחים ושלך נראה מעולההה
אהבתי מאוד :)
וגם את הקישור להאוס :)
אני ממליצה על פיוצ’רמה ודקסטר

הגב
דנה פברואר 13, 2012 - 12:29 pm

נטלי כמה זה 50 גרם חלמון אם יש לי ביצים M ?חלמון מכמה ביצים?

הגב
מגי גליקר פברואר 13, 2012 - 12:29 pm

צילומים מדהימים, אוהבת את הסטיילינג. ולגבי הסידרה, לא הצלחתי להתחבר אליה, אם כי אני מתה על “האנטומיה של גריי” וראיתי כל פרק ופרק.

מגי

הגב
נטלי פברואר 13, 2012 - 12:42 pm

היי דנה,

חלמון מביצה בגודל M שוקל בערך 18-20 גר’, ככה שמדובר ב2.5 חלמונים לערך.

תודה רבה לכולם! :)
נטלי

הגב
דורית פברואר 13, 2012 - 8:54 pm

נראה מעולה.
נדמה לי שזה הקינוח הראשון שמורכב מתפוחים והוא ללא קינמון. איכשהוא תמיד התחבר לי.
דורית

הגב
לוטם פברואר 14, 2012 - 11:32 am

עונה 5 הא? תיהני ממנה- מבריקה וגאונית!

הגב
יהודית פברואר 17, 2012 - 12:07 pm

גם אני אוהבת את האוס, אבל ממליצה לך כמו שאמרו להפסיק בעונה השביעית. הפאי נראה מעולה!

הגב
יערית פברואר 17, 2012 - 7:35 pm

נפלא! עכשיו בדיוק יצא מהתנור ויש ריח מושלם של תפוחים ואגוזים. לא התאפקנו וחתכנו עכשיו חתיכה ויצא ממש ממש טעים!

הגב
איך שגלגל מסתובב | עוגיו.נט פברואר 18, 2012 - 11:35 pm

[…] לפני כשבועיים, במהלכו מילאו את המטבח שלנו ניחוחות פאי תפוחים, עוגיות טחינה מהממות, עוגת סולת חורפית, פרצעל מלוח […]

הגב
טל מאי 18, 2012 - 8:11 am

האם הכוונה לסוכר חום כהה או רגיל של דמררה?

הגב
נטלי מאי 18, 2012 - 9:30 am

היי טל,

הכוונה היא לסוכר חום דמררה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ירון יוני 24, 2012 - 6:56 am

היי

הבצק יצא לח ומאד קשה לרידוד, ברור לי שבצק פריך זה לא משחק ילדים אבל בכל זאת… איזשהו טיפ?

הגב
נטלי יוני 24, 2012 - 6:10 pm

היי ירון,

האם קיררת את הבצק מספיק לפני הרידוד? מדדת כמו שצריך את כמות הקמח? בימים חמים כמו אלה חשוב להקפיד על מדידה מדויקת של הכמויות וגם (ובעיקר) על קירור הבצק כמו שצריך, מה שיעזור בעת הרידוד. בנוסף, חשוב לעבוד בחדר ממוזג יחסית. הלחות באוויר ביחד עם החום אכן הופכים עבודה עם בצק פריך ליחסית מאתגרת, ויש לעבוד בזריזות.
אפשרות נוספות בימים אלה היא לרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה ולקרר מדי פעם ברגע שמרגישים שהבצק מתרכך מדי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מירב יולי 18, 2012 - 6:08 am

היי נטלי,
כמה שאלות קטנות,
במידה ואני מכינה את הבצק במיקסר- עם וו גיטרה או וו לישה?
אני רוצה לוותר לחלוטין על הליקר, אפשר להוסיף משהו אחר במקום?
ושאלה אחרונה- אפשר במקום אגוזים- פתיבר טחונים? (פשוט לא חובבת אגוזים כלל….)
המון תודה!!

הגב
נטלי יולי 18, 2012 - 2:37 pm

היי מירב,

אם את מכינה את הבצק במיקסר יש להשתמש בוו גיטרה – יוצא מצוין מניסיון. את יכולה להמיר את הליקר באותה כמות של מים/ חלב. אני לא רואה טעם להמיר את האגוזים בקראמבל בפתיבר. את יכולה פשוט להשמיט ולקבל קראמבל רגיל.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
רונית יולי 24, 2012 - 4:16 am

היי נטלי-מדוע הפאי מתפרך לי כשאני פורסת לפרוסות?תודה

הגב
נטלי יולי 24, 2012 - 9:43 am

היי רונית,

אם הקלתית יצאה לך מתפוררת יכול להיות שאפית את הבצק קצת יותר מדי – האם הקלתית נשארה בהירה יחסית לאחר האפייה העיוורת (ולפני שהוספת פנימה את התפוחים)? יש להקפיד לא לאפות אותה יותר מדי באפייה העיוורת, משום שהפאי ממשיך להיאפות עם מלית התפוחים והקראמבל גם.

נטלי

הגב
מירב יולי 31, 2012 - 4:59 pm

היי נטלי,
הפאי יצא נהדר!
רק שאלה קטנה- לגבי הקרמול- כאשר פיזרתי סוכר במחבת הוא פשוט נדבק והפך לגושים קטנים וקשים. מה יכולה להיות הסיבה? הייתי צריכה להוסיף נוזלים בשלב ההתחלתי יחד עם הסוכר?

הגב
נטלי יולי 31, 2012 - 9:08 pm

היי מירב,

אין צורך להוסיף נוזלים בעת הכנת הקרמל. אם נוצרו גושים פשוט היית צריכה להמשיך לבשל את הקרמל (ואולי גם לערבב אותו).
אם את חוששת אפשר להוסיף רבע כוס מים לסוכר לפני שמתחילים בהכנת הקרמל, ואז אמנם זמן ההכנה מתארך, אבל יוצא זהה לחלוטין להכנת קרמל רגיל.

שמחה שבכל מקרה הפאי יצא טוב :)
נטלי

הגב
מירב אוגוסט 8, 2012 - 11:59 pm

היי נטלי
כנראה שאני עושה משהו לא נכון..
אני מפזרת את הסוכר על מחבת על אש גבוהה, עד שהוא בעצם הופך לנוזל, ואז מה שקורה – הוא פשוט מתקשה במהירות והופך לגוש נוקשה – גם כשאני מוסיפה את התפוחים.
מה אני עושה לא נכון?

הגב
נטלי אוגוסט 9, 2012 - 5:07 pm

היי מירב,

זה בסדר שהקרמל מתקשה בעת הוספת התפוחים, זה קורה משום שהם מקררים אותו עם הכניסה למחבת. את צריכה פשוט להמשיך לבשל את הכל יחד על להבה בינונית תוך ערבוב מדי פעם עד שהכל נמס – זה לוקח 2-3 דקות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חסיה ספטמבר 8, 2012 - 9:33 pm

היי נטלי.יש לי שאלה לגבי האגוזי לוז מה הכוונה טבעיים?
בלי הקליפה הדקיקה?ואם כן איך את מסירה אותה?
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 8, 2012 - 11:22 pm

היי חסיה,

הכוונה היא לאגוזי לוז לא קלויים – אפשר עם הקליפה החומה הדקיקה ואפשר גם מולבנים לבחירתך. מולבנים אפשר לקנות בחנויות המתמחות – אם רוצים לעשות בבית זו עבודה קצת סיזיפית שכוללת הרתחות וקילוף ידני אז אני לא ממש ממליצה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חסיה ספטמבר 9, 2012 - 8:42 am

היי תודה את חושבת שאני יוכל להכיו היום אומחר את הפאי?ולהקפיא?או שלא מומלץ.

הגב
נטלי ספטמבר 9, 2012 - 9:17 am

היי חסיה,

למתי את מתכננת להכין את הפאי?
אני לא ממש ממליצה להקפיא אותו בגלל שבהפשרה התפוחים יגירו די הרבה נוזלים – לא מומלץ.

חג שמח!
נטלי

הגב
חסיה ספטמבר 9, 2012 - 9:51 am

תכננתי להכין לראש השנה.אבל אני יכין רק את התחתית ואת הקראמבל.ויקפיא ואת התפוחים ממש לפני החג.
תודה חג שמח ושנה טובה.

הגב
קארין גל נובמבר 29, 2012 - 10:36 am

היי ,
אתר מדהים.. גיליתי רק עכשיו.
האם ניתן להשתמש בקרמבל בשקדים טחונים ?

תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 29, 2012 - 10:50 am

היי קארין,

קודם כל תודה רבה! בנוגע לקראמבל – אפשר להשתמש בשקדים טחונים, אבל הקראמבל יצא קצת יותר עדין (עדיין טעים מאוד).

בהצלחה!
נטלי

הגב
קארין גל נובמבר 29, 2012 - 9:49 pm

היי נטלי,
תודה על התגובה המהירה…
הכל נראה כל כך טעים.. עכשיו אני ממש מתלבטת מה להכין לשבת.
נראה לי שאלך על עוגת שמרים…
יש כל כך הרבה מתכונים.. גם אצלך.
מה ההבדלים למעשה ?

הגב
נטלי לוין נובמבר 30, 2012 - 9:18 am

ההבדלים ברוב המקרים נובעים מכמות חמאה/ ביצים ואופי הבצק. עוגת שמרים קלאסית וטעימה תוכלי למצוא כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/chocolate_peanut_butter_yeast_cake
אפשר למלא בכל מה שרוצים והבצק ממש נוח ונעים לעבודה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אלמוג נובמבר 29, 2012 - 8:42 pm

אם אני רוצה להכין גרסא בכלים אישיים וללא שכבה של בצק פריך, ניתן להשתמש רק במתכון של התפוחים והקרמבל האלה וזה ייצא מוצלח? כי הם נשמעים מצוין :)

הגב
נטלי לוין נובמבר 29, 2012 - 8:57 pm

היי אלמוג,

אין בעיה להכין קינוחים אישיים ללא בצק פריך בתחתית – פשוט מקרמלים קצת את התפוחים (לא יותר מדי), מפזרים את הקראמבל ואופים על 175 מעלות במשך 12-20 דקות, עד שהקראמבל מזהיב. את התפוחים כדאי לחתוך לחתיכות קטנות יחסית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אלמוג דצמבר 1, 2012 - 9:04 am

יצא מעולה, תודה! :)

הגב
מל ינואר 4, 2013 - 10:51 am

הי נטלי(: רציתי לשאול לגבי המלית תפוחים ובאופן כללי , אם שמוסיפים תמצית וניל איכותית שעוברת בישול או אבקה מווניל טחונים אם אין טעם לואי שזה עובר בישול

הגב
נטלי לוין ינואר 4, 2013 - 6:03 pm

אם משתמשים בתמצית איכותית או גרגרים ממקל וניל טחון אין שום בעיה של טעמי לוואי. הטעמים האלה בדרך כלל מגיעים כתוצאה משימוש בתמציות לא איכותיות (שלרוב עשויות מחומרים סינטטיים).

סופ”ש מעולה :)
נטלי

הגב
נעה ינואר 6, 2013 - 11:23 am

הכנתי את הפאי לקינוח יצא פשוט מושלם! כל המתכונים שלך יוצאים לי תמיד מעולה. הם מדויקים וטעימים להפליא. איזה כיף שיש את האתר המקסים הזה! תמשיכי להנפיק לנו מתכונים נהדרים. תודה.

הגב
יוליה ינואר 6, 2013 - 9:19 pm

הי נטלי,
יש לך טיפים להכנת הבצק הפריך בידיים? יש לי מיקסר.

הגב
נטלי לוין ינואר 6, 2013 - 9:44 pm

אין בעיה להכין את הבצק בידיים: החומרים צריכים להיות קרים. מפוררים את החמאה לתוך החומרים היבשים ומעבדים בעזרת קצות האצבעות עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון וחלב ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד. משם ממשיכים כרגיל.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
יוליה ינואר 9, 2013 - 11:09 pm

תודה רבה נטלי! זה פאי התפוחים הכי טעים שהכנתי :) מושלם לימים החורפיים האלו!

הגב
טל פברואר 7, 2013 - 4:05 pm

הי נטלי

האם אפשר להמיר את הדמררה בקראמבל בסוכר לבן/חום?

תודה,

טל.

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2013 - 7:55 pm

אין בעיה להמיר את הסוכר דמררה בסוכר רגיל באותה כמות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אפרת שפירא אפריל 21, 2021 - 10:00 pm

הי נטלי,
האם אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס?

הגב
נטלי אפריל 22, 2021 - 5:58 am

אין בעיה. בבצק – 100 גרם שמן קוקוס, בתפוחים – 15 גרם שמן קוקוס, ובקראמבל – 80 גרם שמן קוקוס. בהצלחה!

הגב
איילת-חן יולי 12, 2013 - 9:56 am

הי נטלי,
הכנתי את העוגה לשבת.. וטעמנו ממנה בשישי ויצא פשוט מדהים!!
אימא שלי ממש התלהבה ממנה, וגם אני :)
החמצמצות של התפוחים והמתיקות של הקראמבל היוו שילוב מדהים!
תודה! :)

הגב
גיא יולי 15, 2013 - 11:13 pm

שלום נטלי,
רציתי לדעת אם יש אפשרות להקפיא את הקלתית. אם כן, האם לעשות זאת לאחר האפייה העיוורת?
האם לאחר ההקפאה, במידה ואפשר, יש להשתמש בה קפואה?

הגב
נטלי לוין יולי 16, 2013 - 7:47 am

אין בעיה להקפיא את הקלתית, אפשר לפני או אחרי האפייה העיוורת. בכל מקרה משתמשים בה בעודה קפואה (אין צורך להפשיר) וממשיכים את האפייה כרגיל.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חגית אוגוסט 13, 2013 - 8:47 am

היי נטלי, אני מתכננת להכין את הפאי לראש השנה. אין לי קלבדוס וגם לא ברנדי ולא בא לקנות במיוחד . את חושבת שליקר אמרטו יתאים פה?
המון תודה, מתה על המתכונים שלך

הגב
נטלי לוין אוגוסט 13, 2013 - 8:48 am

אמרטו יהיה מעולה, בהחלט כן.

חג שמח!
נטלי

הגב
חגית אוגוסט 13, 2013 - 8:54 am

תודה על התשובה הסופר מהירה!! חג שמח :-)

הגב
גלית אוקטובר 6, 2013 - 10:39 am

הכנתי ביום שישי, יצא מושלם!!! חוסל תוך 5 דקות.

הגב
ענבל נובמבר 20, 2013 - 9:45 pm

היי נטלי
אפשר להמיר חצי קמח בקמח מלא?

הגב
נטלי לוין נובמבר 20, 2013 - 10:35 pm

נראה לי שכן, לא אמורה להיות בעיה.

הגב
ליזי דצמבר 25, 2013 - 9:04 am

הי נטלי, קודם כל האתר מדהים והמתכונים מדויקים להפליא אז תודה!
רציתי לשאול , יש לי תבנית פאי בקוטר 30 , חשבתי להכין כמות וחצי מהחומרים, האם זה טוב??

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2013 - 8:42 am

כמות וחצי תהיה מצוינת לתבנית בקוטר 30 ס”מ :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליזי דצמבר 26, 2013 - 12:52 pm

תודה רבה !!!!
נכין לשבת ונעדכן איך יצא…

הגב
ליזי דצמבר 29, 2013 - 8:47 am

הכנתי… יצא מדהים!

הגב
שירן ינואר 27, 2014 - 12:12 pm

היוש!

מתכון נראה מדהים! אני רוצה להכין אותו לשבת, אבל הבעיה שהוא צריך להיות פרווה…
רק החמאה בו בעייתית, יש לך הצעה במה אפשר להחליף אותה כדי שתהיה פרווה?
(בעיקר במה להחליף את החמאה שבבצק פריך)

תודה רבה יקירה!

הגב
נטלי לוין ינואר 28, 2014 - 9:05 am

לצערי במקרה הזה רק מרגרינה באותה כמות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שירן ינואר 28, 2014 - 3:06 pm

אויייי ואבוי מרגרינה :(
עדיף שיהיה חלבי ולא פרווה עם מרגרינה..

שמעתי ששמן קוקוס הוא תחליף טוב לחמאה,
ידוע לך אם הוא יכול להחליף אותה בבצק פריך? ייצא טוב עם שמן קוקוס?

שוב תודה לך :)

הגב
נטלי לוין ינואר 29, 2014 - 8:28 am

לא תמיד זה עובד. יצא לי להכין בצק פריך עם שמן קוקוס ושלבי ההכנה קצת שונים והטעם קצת יותר קוקוסי כמובן. במקרה הזה נראה לי שזה יכול לעבוד. אם את ממירה לשמן קוקוס יש להשתמש בכ-75% מכמות החמאה.

נטלי

הגב
נטלי יוני 24, 2014 - 3:35 pm

היי נטלי האם ניתן לשלב קינמון בתערובת התפוחים?

הגב
נטלי לוין יוני 25, 2014 - 6:27 am

כן, אין בעיה להוסיף.

הגב
עדי אוגוסט 25, 2014 - 8:23 am

מעולה! איך פספסתי את המתכון הזה עד עכשיו…?! ועכשיו לשאלה:
אפשר להכין את מלית התפוחים ואת הבצק יום לפני ההרכבה והאפייה? התפוחים יחכו במקרר והבצק במקפיא? אפשר להשאיר את הבצק בתבנית במקפיא למשך הלילה (לפני האפייה העיוורת) ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2014 - 7:22 am

אין בעיה להכין את כל המרכיבים יום לפני האפייה. את התפוחים כדאי לשמור במקרר בקופסה אטומה ואת הקלתית במקפיא.

הגב
מיכל ספטמבר 21, 2014 - 12:19 pm

הי נטלי
האם אפשר לעשות את האפייה העיוורת עם נייר אפיה במקום ניילון נצמד?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 8:28 am

כן, אין בעיה.

הגב
יעל ספטמבר 22, 2014 - 3:04 pm

הי נטלי,
האם אפשרי לדעתך להכין את הקרמבל במיקסר עם וו גיטרה, עם אגוזי לוז טחונים ולעצור לפני שמתחיל להתגבש לבצק?
תודה ושנה טובה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 9:21 pm

כן, בטח – יעבוד מעולה :)

הגב
מיכל ספטמבר 22, 2014 - 3:14 pm

הי נטלי
כיצד ניתן להתאים את הכמויות לתבנית פאי בקוטר 28?

תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 9:21 pm

אפשר להכפיל כמויות פי 1.5 וזה אמור להספיק.

הגב
שני ספטמבר 23, 2014 - 8:08 pm

היי נטלי,

מתכננת להכין את הפאי לראש השנה!
כמה שאלות:
1. אם אני רוצה להמיר את אגוזי הלוז בשקדים, צריך להשתמש בשקדים גרוסים או טחונים? יש לי רק גרוסים..
2. כמה זמן אפשר לשמור את הפאי בחוץ? אני מתכננת לאפות אותו בבית ואז לקחת למארחים (נסיעה של כשעה..)

תודה!
שנה טובה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2014 - 8:29 pm

תשובות:
1. אין בעיה להשתמש בשקדים גרוסים – זה יהיה מצוין.
2. שעה בחוץ זה בסדר, אבל כדאי לשים במקרר כשמגיעים למקום.

חג שמח!

הגב
שני ספטמבר 24, 2014 - 9:55 am

תודה רבה! על הבלוג בכלל…
שנה טובה!

הגב
מיכל ספטמבר 23, 2014 - 10:17 pm

לגבי משך האפיה,
כתבת “אופים את הפאי בטמפרטורה של 170 מעלות 25-40 דקות או עד שהקראמבל והבצק מזהיבים ויש ריח מעולה של פאי תפוחים בכל הבית.”

איך יודעים שהבצק מזהיב? הוא הרי מכוסה כולו…. הטווח בין 25 דק’ ל-40 הוא גדול….. מתכננת להכין מחר וחוששת שאחרי כל המאמץ בסוף אפול על זמן אפייה.

אנא הושיעי!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2014 - 6:46 am

את תראי את הזהבת הבצק בקצוות, הוא אמור להיות זהוב מאוד וזו האינדיקציה, וכך גם הקראמבל.

הגב
טלי אוקטובר 7, 2014 - 2:34 pm

היי,
הכנתי את הפאי. יצא משובח
מי שמכין עם לוז לא מקולפים (כמוני) צריך לשים לב שהקראמבל לא יוצא לבן כמו בתמונה :)

הגב
יסכה אוקטובר 21, 2014 - 10:51 pm

הורס.נראה פשוט נפלא ומשגע.הלכתי להכין עם שקדים טחונים.

הגב
יעל נובמבר 27, 2014 - 4:52 pm

היי נטלי

קודם כל זה נראה מעולה! וכבר הכנתי את פעם אחת וזה חוסל עוד באותו הערב.
רציתי לשאול אותך משהו, קניתי תבנית מסיליקון להכנת פאי, עכשיו אם אם רוצה להכין את הפאי הזה האם עלי להוציא אחרי האפייה העיוורת מהתבנית ולאפות בלי תבנית לבד או שמוציאים מהתבנית רק אחרי שהכל מוכן. אני פשוט מפחדת שהכל יהרס כשאנסה להוציא מהתבנית.
אלפי תודות!
יעל

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2014 - 7:41 pm

היי יעל, האמת שאני ממש לא אוהבת תבניות סיליקון גדולות לאפייה (אם אני משתמשת בתבניות סיליקון זה רק למאפים אישיים). בטארטים ובכל בבצקים פריכים חשוב מאוד פיזור החום ולטעמי תבניות סיליקון פשוט לא מעבירות חום כמו שצריך, במיוחד הגדולות מביניהן. בכל מקרה, אם את כבר מכינה בתבנית סיליקון, לדעתי עדיף לחלץ את הפאי בשלמותו, לאחר קירור מוחלט במקרר, אז סביר להניח שזה יהיה קצת יותר קל. בהצלחה!

הגב
דנה ינואר 30, 2015 - 9:42 am

מגישים את העוגה קרה או חמה?
ואם חמה? איך הכי מומלץ לחמם?

הגב
נטלי לוין ינואר 31, 2015 - 8:44 am

אני אוהבת פאי תפוחים יחסית חמים, אז אני פשוט מחממת כמה דקות בתנור שמחומם ל-150 מעלות לפני ההגשה. בהצלחה!

הגב
קארין פברואר 6, 2015 - 12:48 am

היי!
אני מכינה את הפאי הזה למחר, הבצק כבר במקפיא. במה אני יכולה להחליף את הקלבדוס? יש לי קוואנטרו, אייריש קרים ופרנג´ליקו

הגב
נטלי לוין פברואר 6, 2015 - 8:03 am

אפשר פשוט לותר על הקלבדוס, אבל פרנג’ליקו גם יכול להתאים.

הגב
איילת יולי 5, 2015 - 9:07 am

הפאי יצא מעולה!!
מה שכן נשארה לי כמות די נכבדה של קראמבל (משום מה), כמה זמן אפשר להחזיק אותה במקרר? האם אפשר להקפיא אותה?

הגב
נטלי לוין יולי 6, 2015 - 5:56 am

אפשר להקפיא את הקראמבל בקופסה אטומה אפילו עד חודש-חודשיים. בהצלחה!

הגב
שירי ינואר 29, 2017 - 7:46 am

היי נטלי,
שתי שאלות:
בכמה להכפיל בשביל תבנית 26?
ואם אני רוצה להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה האם את ממליצה על טכניקה שונה?
תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2017 - 7:23 am

הכמות תספיק גם לתבנית בקוטר 26 ס”מ. ההכנה במיקסר זהה, זה פשוט לוקח קצת יותר זמן. בהצלחה!

הגב
רועי מאי 4, 2017 - 9:44 pm

הכנתי את המתכון הנ”ל, הכנתי את הבצק ללא אפייה עיוורת יצא מושלם !, הקרמבל יצא לי טעים, המלית לעומת זו לא משהו למען האמת, פעם הבאה למלית במקום להכין קרמל אערבב את הסוכר עם התפוחים והלימון, ולטעמי יש צורך בלהוסיף קינמון ואז לבשל הכל על אש נמוכה עד שמתרכך

הגב
מאיר מלול מאי 16, 2017 - 4:27 pm

שלום … חברים
יש תחליף לסוכר במתכון .. לממתיק אחר ?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2017 - 6:25 am

לא ניסיתי, אבל יכול להיות שיעבוד עם תחליף “כמו סוכר” באותה כמות.

הגב
שיר איל יולי 24, 2017 - 4:53 pm

היי נטלי, הפאי נראה משגע!
אני רוצה להכין אותו ליום שישי, האם זה אפשרי להכין את הקלתית בערב יום חמישי (כלומר עד שלב האפייה העיוורת) ובשישי לאפות את התפוחים והקרמבל?
תודה לך על מתכונים נפלאים!

הגב
נטלי לוין יולי 25, 2017 - 6:57 am

בטח, אין בעיה.

הגב
מיכל ספטמבר 13, 2017 - 7:35 am

היי נטלי, את חושבת שמתאים להוסיף שכבת קרם שקדים מתחת לתפוחים? (כמו במתכון טארטלט תפוחים שקדים ושטרויזל)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2017 - 8:04 pm

אין בעיה.

הגב
טלי ספטמבר 20, 2017 - 1:50 pm

הנוזלים של תערובת התפוחים יתאימו כרוטב להגשת הפאי?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2017 - 2:35 pm

כן, אין סיבה שלא.

הגב
רחל אוקטובר 10, 2017 - 4:24 pm

הי נטלי, האם אפשר להשתמש בתפוחים מסוג אחר- פינק ליידי לדוגמא?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2017 - 6:10 am

אין בעיה.

הגב
חנה נובמבר 17, 2017 - 3:30 pm

היי שאלה לגבי הקרמבל
טחנתי אותו כמו שרשמת בבלנדר ולא במעבד מזון
והכל יצא לי מחית כזו..
בגלל הבלנדר?

הגב
נטלי לוין נובמבר 17, 2017 - 5:45 pm

אולי עיבדת יותר מדי או שהחמאה לא היתה מספיק קרה. בכל מקרה את יכולה לקרר את מה שקיבלת ואז לפורר באמצעות פומפייה או בידיים לפירורים. בהצלחה!

הגב
גלית דצמבר 15, 2017 - 12:14 pm

הי… פים שניה שאני מעינה טת הקלתית הזו… ומשהו מוזר קורה…. היא מתכווצת מעט בתנור, הגובה שלה יורד משולי התבנית. מה אני עושה לא נכון?

הגב
נטלי לוין דצמבר 15, 2017 - 5:25 pm

את מקררת מספיק את הבצק? אולי את מותחת אותו יותר מדי בעת ההנחה בתבנית?

הגב
ריני יולי 13, 2018 - 8:32 pm

הי נטלי, המתכון נראה מדהים!
האם ניתן יהיה להשתמש בקראמבל מעל קראמבל רגיל ולא פאי? אני מחפשת מתכון טוב לפירורים מעל קראמבל תפוחים שיכילו גם אגוזים

הגב
Natalie יולי 14, 2018 - 9:05 am

בהחלט כן :)

הגב
טל ספטמבר 4, 2018 - 7:45 pm

הי נטלי, במה אפשר להמיר שיהיה פרווה?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:37 am

בבצק:
100 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה
מים במקום החלב

במלית:
10 גרם שמן קוקוס במקום החמאה

בקראמבל:
80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה.

הגב
נופר ספטמבר 6, 2018 - 4:18 pm

אני גם רוצה להכין פרווה
לא ממליצה על מחמאה ?

הגב
Natalie ספטמבר 6, 2018 - 5:20 pm

באופן אישי אני לא אוהבת מחמאה, אבל אם אין לך בעיה אז בהחלט אפשר.

הגב
אדווה ספטמבר 9, 2018 - 3:58 pm

היי התחלתי להכין את העוגה להיום בערב, בינתיים הבסיס אחרי אפייה עיוורת יושב בחוץ, סיימתי עם התפוחים שמתי אותם גם לצינון בחוץ, עוד מעט אכין את הקרמבל.
השאלה שלי היא האם זה בסדר להשאיר אותם בחוץ עד להרכבה? (עניין של 5 שעות) או שעדיף להכניס הכל למקרר בינתיים?

הגב
Natalie ספטמבר 10, 2018 - 7:31 am

עדיף מקרר :)

הגב
מאי יולי 18, 2019 - 6:41 pm

היי
רציתי לדעת האם אפשר להכין מראש כיום לפני ההגשה ובמידה וכן האם לשמור במקרר ולפני ההגשה לחמם קלות בתנור?

הגב
Natalie יולי 20, 2019 - 6:14 pm

אפשר, טיפה פחות מוצלח מאשר ממש כשהפאי טרי אבל בהחלט אפשרי.

הגב
דניאל נידם מאי 17, 2020 - 1:26 pm

היי!
אם אני רוצה להכין את הפאי בתבנית פאי 28
בכמה להגדיל את הכמות?
תודה רבה

הגב
נטלי מאי 17, 2020 - 5:16 pm

הייתי מכפילה פי 2.

הגב
טל אוגוסט 19, 2020 - 10:19 am

היי,

אשמח לדעת לכמה זמן יתקצר משך האפייה עבור תבניות פאי אישיות, וגם, האם אחרי שהפאי מוכן אפשר להקפיא אותו ולחמם כשרוצים? שוב, בהנחה שמדובר בתבניות אישיות ולא בתבנית גדולה.

המון תודה ויום נעים,
טל.

הגב
נטלי אוגוסט 20, 2020 - 11:19 am

מה גודל התבניות?

הגב
לטם ספטמבר 16, 2020 - 4:33 pm

ניסית פעם להוסיף קצת דבש לתפוחים בבישול? תוהה אם הטעמים יתחברו..

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 6:51 pm

אין שום בעיה להוסיף קצת דבש.

הגב
לטם ספטמבר 16, 2020 - 7:48 pm

תודה❤️

הגב
ilana אוקטובר 29, 2020 - 10:33 pm

האם ניתן להכין קראמבח מפקאן מסוכר

הגב
נטלי אוקטובר 30, 2020 - 7:11 am

אני לא ממליצה, זה יהיה מתוק מדי.

הגב
שולמית בלה פברואר 4, 2021 - 11:36 am

שלום וברכה
ברצוני לשאול מדוע פאי קרמבל תפוחים לא נחתך לי בצורה אחידה וכאיחו התםוחים מתפזרים .הכוונה בתום האפייה, הפרוסה לא נראית אחידה אשמח לעזרה

הגב
נטלי פברואר 4, 2021 - 1:05 pm

יכולות להיות כמה סיבות:
1. חיתוך גדול מדי של התפוחים.
2. אפייה קצרה מדי, מה שלא מאפשר להם להתרכך כמו שצריך.
3. את משאירה אולי יותר מדי “כיסי אוויר” בעת מילוי הקלתית. צריך ממש להדק פנימה.

הגב
מור מאי 23, 2021 - 10:02 am

הפאי יצא מדהים! בדיוק כמו שאני אוהבת. הגשתי אותו חם עם גלידת וניל טובה בצד וכולנו התענגנו.
שילוב הפקאנים בתוך הקרמבל הוא מדהים!!! שמתי כף ברנדי במקום הקלבדוס ויצא מעולה.
תודה רבה לך על כל המתכונים הנהדרים, הכנתי לא מעט מהם וכולם היו מוצלחים מאוד!!! :)

הגב
טלי אוגוסט 29, 2021 - 7:09 pm

הי נטלי,

הכנתי את הפאי לא מזמן והוא זכה לתשואות מהקהל :)
אני רוצה להכין לראש השנה וזה כולל נסיעה של שעתיים…
חשבתי להכין הכול מראש ולא להרכיב, להגיע לשם ולהרכיב ולאפות במקום.
במקרה זה מה עדיף: נסיעה עם קלתית קפואה בצידנית עם קרחון, או נסיעה עם קלתית אחרי אפייה עיוורת?

תודה רבה!

טלי

הגב
נטלי אוגוסט 30, 2021 - 6:44 am

הייתי לוקחת את הקלתית אחרי אפייה עיוורת. בהצלחה!

הגב