רולדת תמרים היא אחת מהקלאסיקות הגדולות ביותר באפייה מבחינתי. זהו המאפה האולטימטיבי לאירוח שאני באמת מתקשה לחשוב על מי שלא אוהב, לא משנה עם איזה מילוי. רולדת תמרים היא תמיד רעיון טוב ל”משהו קטן ליד הקפה” בכל הזדמנות.
לקראת יום כיפור המתקרב, קבלו מתכון קל, טעים ומהיר לעוגיה הכי מושלמת לפתיחה או סיום הצום – רולדת תמרים טבעונית עם תוספת אגוזים וקינמון. הבצק עשיר ונמס בפה, המלית מתוקה ומנוקדת באגוזים קצוצים שמוסיפים קראנץ’ כיפי, ומתקבלות עוגיות פשוט מעולות.
מחפשים עוד מתכונים עם תמרים? נסו את אלה: עוגיות מקרוט | טראפלס תמרים וטחינה | כדורי אנרגיה מעולים | עוגת שוקולד ותמרים בריאותית

צילום: נטלי לוין
רולדת תמרים טבעונית עם אגוזים וקינמון
3 רולדות, כ-50-60 עוגיות
לבצק:
200 גרם (1/2 פחית) קרם קוקוס
100 מ”ל (1/2 כוס) שמן
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח כוסמין
1 כפית אבקת אפייה
למלית:
1 חבילה (450 גרם) ממרח תמרים תמר כנרת
100-150 גרם אגוזים קצוצים
½ כף קינמון טחון
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- בקערה גדולה טורפים יחד קרם קוקוס, שמן, תמצית וניל, מלח וסוכר לבלילה אחידה.
- מוסיפים קמח ואבקת אפייה ולשים בעדינות בידיים, עד שמתקבל בצק רך ונעים לעבודה.
- מצננים את הבצק במשך כ-1/2 שעה במקרר.
- מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-3 מ”מ.
- מורחים כ-1/3 מכמות ממרח התמרים על כל מלבן בשכבה אחידה ודקה. מפזרים מעט אגוזים קצוצים וקינמון.
- מגלגלים לרולדות הדוקות ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים את הרולדות במשך כ-30-35 דקות, או עד שהן מזהיבות.
- מצננים לחלוטין ופורסים לעוגיות בעזרת סכין משוננת.
- מקשטים באבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד שבוע בטמפרטורת החדר.
- אפשר להכין את הגלילים ולהקפיא אותם, כמו שהם, לפני האפייה. כאשר רוצים ליהנות מעוגיות טריות פשוט מוציאים מהמקפיא ואופים (אין צורך להפשיר).
- חשוב להניח לרולדות להצטנן לחלוטין לפני שפורסים אותן לעוגיות.
- אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
- פוסט בשיתוף תמר כנרת.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין
103 תגובות
העוגיות האהובות עלינו, מאוד רוצה לנסות את הגרסה הטבעונית (לאורחים). איך משתמשים פה בקרם קוקוס? אפשר כמו שהוא, או צריך לקרר קודם ולקחת רק את החלק הקשה?!
מערבבים את הפחית ומשתמשים בה כנוזל. אין צורך להפריד את החלק השומני. בהצלחה!
מה ההבדל בין זה לבין:
https://www.oogio.net/vegan_date_and_walnut_cookies/
המתכונים די דומים, אבל באלה משתמשים בקמח כוסמין.
היי
אשמח להמלצתך על קרם קוקוס ..
תוך ציון אחוזי שומן..
תודה
אין לי המלצה ספציפית, אבל חשוב לפחות 17% שומן.
היי נטלי ותודה על כל המתכונים המעולים!! מה אפשר במקום קרם קוקוס? אולי שמן קוקוס?
שמן קוקוס לא יתאים, אבל אפשר שמנת חמוצה באותה כמות במקום.
יש לך מתכון עבור ממרח שוקולד פרווה(ולא מוכן?)
לצערי לא.
היי, המתכון נראה מעולה! אפילו בת ה-7 פה הביעה התלהבות
יש לי רק חבילת תמרים בואקום, לא ממרח – אפשרי? או שפחות מידי מריח?
תודה! תמרים בואקום פחות מתאימים במקרה הזה כי אי אפשר למרוח בצורה טובה.
הי, האם קמח כוסמין רגיל או קמח כוסמין מלא? תודה.
אני השתמשתי בקמח כוסמין רגיל.
אפשר גם קמח כוסמין מלא?
אפשר, אבל יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת נוזלים אם הבצק יהיה יבש מדי.
היי.נראה נהדר! תמיד אוהבת לחזור לכאן 🙂
האם אפשר במקום שמן רגיל שמן קוקוס?
והאם יש לך רעיון להכנת מלית שוקולד ביתי פרווה למילוי גם בעוגות שמרים וגם כאן ברולדה? ניסיתי עם שוקולד מריר 85% קקאו ושמן קוקוס.. לא יוצא כזה מתוק… אשמח לרעיונות
תודה רבה!
אין בעיה להשתמש בשמן קוקוס באותה כמות. בנוגע למלית – נסי פשוט להשתמש בשוקולד מריר עם אחוז מוצקי קקאו נמוך יותר או להוסיף קצת סוכר.
הי, האם אפשר לאפות ואז להקפיא?
אין בעיה.
היי נטלי,
הכנתי את הרולדה והיא יצאה ממש טעימה! אבל בתנור היא ״התפוצצה״ ונבקעה… את יודעת מה יכולה להיות הסיבה לכך? תודה 🙂
יכול להיות גלגול הדוק מדי ו/או טמפרטורה גבוהה מדי.
היי, יש לי קמח כוסמין מלא 70% , האם יתאים למתכון? תודה!0
כן.
הי נטלי
האם מרחת משהו על העוגה כדי לקבל את הצבע היפה שלה?
הי נטלי,
נראה נהדר, הכנתי כרגע בתנור אבל מקבל אתצבע כמו בתמונות שלך. האם צריך למרוח משהו למעלה?
אין צורך למרוח כלום בחלק העליון.
הי, האם ניתן לשמור במקרר את הבצק יותר מחצי שעה ולהכין את הרולדות בערב? הכנתי את הבצק אבל אז גיליתי שאין לי מספקי זמן לחכות עד שיצאו מהתנור.
אין בעיה, הוא יכול להיות במקרר גם יממה.
הי האם ניתן לערבב קמח כוסמין וקמח מלא או קמח לבן?
אין בעיה.
היי נטלי,
אני עושה רולדת תמרים דומה מאוד ולא מוסיפה סוכר היות והממרח ממש מתוק.
2.5 קמח
1 שמנת חמוצה
200גרם חמאה
אני רוצה לנסות את המתכון שלך אך יש לי היסוס לגבי 1/4 כוס סוכר שיש לך במתכון.
אם מוותרים על הסוכר במתכון הזה, זה יפגע במרקם הרולדה באופן מסוים?
שאלה נוספת: האם יש משהו שניתן לעשות בחצי קופסת קרם קוקוס שנשארת לנו, חבל לזרוק 🙂
את יכולה להפחית קצת את כמות הסוכר אבל לא להשמיט לגמרי. הן לא יוצאות מתוקות מדי בכל מקרה. את יכולה להוסיף את הקרם קוקוס שנשאר לך במקום חלב או נוזל אחר בכל עוגה בחושה.
האם אפשר להשתמש בשמן זית?
אין בעיה, כמובן שזה ישפיע קצת על הטעם.
שלום
במה אפשר להחליף את קרם הקוקוס.
שמנת חמוצה באותה כמות.
הי נטלי. מתכון מעולה כרגיל 🙂
למה בעצם לא לחתוך את הרול לפני ההכנסה לתנור? אפילו חתך קטן לא עד הסוף… פשוט הן נשברו לי כשחתכתי. אני מניחה שזה קשור לזה שלא התאפקתי עד שיצטננו לחלוטין ועדיין, אפשר להכניס לתנור חתוך חלקית?
אין בעיה לחתוך לפני האפייה. בהצלחה!
היי נטלי!
הכנתי את המתכון עם קמח כוסמין מלא.. הבצק היה יחסית עדין (ורטוב האמת) למרות שהיה יותר מחצי שעה במקרר..
ובחיתוך, למרות שחיכיתי, העוגיות ממש נשברו 🙁 מה יכולה להיות הסיבה? יכול להיות שאפיתי יותר מידי זמן? (מבחינת חום, התנור היה על 170 מעלות, כפי שכתוב..)
תודה!
נשמע לי שלא שקלת את המצרכים במדויק, לכן הבצק גם היה לך רטוב מדי.
היי נטלי 🙂
אפשר להשתמש בסילאן במקום ממרח תמרים?
לא, זה לא מתאים, סורי.
אפשר להשתמש בקמח רגיל או מלא במקום קמח כוסמין?
אין בעיה להשתמש בקמח רגיל. בהצלחה!
היי,
אוכל להכין את הבצק במעבד מזון?
אין בעיה.
היי, לכמה זמן ניתן להקפיא את הבצק הלא אפוי?
אפשר להקפיא אפילו חודש.
היי, האם אפשר לוותר על הסוכר? זה ישפיע על המרקם של הבצק?
לא ממליצה. הבצק יצא ממש חסר טעם.
היי, האם ניתן להכין ולהקפיא ולאפות לפני ההגשה?
אין בעיה.
היי נטלי! אפשר לשים קמח מלא במקום קמח כוסמין?
כן, באותה כמות.
היי, הכנתי כבר פעמיים את המתכון, יוצא לי טוב אך אצלי יוצא 30 עוגיות מכל הבצק ואני לא עושה את העוגיות גדולות.. הבצק לא יוצא גדול איך ה?
היי, הכנתי כבר פעמיים את המתכון, יוצא לי טוב אך אצלי יוצא 30 עוגיות מכל הבצק ואני לא עושה את העוגיות גדולות.. הבצק לא יוצא גדול איך ה?
אולי את מרדדת עבה מדי.
תודה.. נחשפתי למתכונים שלך רק עכשיו ואני ממש אוהבת .. יש לי עוד שאלה.. אפשר להכין את העוגיות רק מקמח כוסמין מלא כנ”ל למתכון עוגת גזר שלך ? אני מעוניינת אם אשר להשתמש רק במלא:)
תודה רבה מיטל! אפשר להכין את העוגיות והעוגה מקמח כוסמין מלא. בעוגיות יכול להיות שיהיה צורך להוסיף טיפה מים קרים אם הבצק לא יתאחד ויישאר פירורי.
מעולה.. תודה רבה
הי. איזה עוד מילוי מתאים פה חוץ מתמרים?
כל ממרח שאוהבים.
אני הכנתי היום יצא מושלם הימרתי והכנתי כפול חלק עם ריבה לחלק ים תמרים וקינמון יצא מושלם תודה
האם אפשר רסק תפוחים במקום קרם קוקוס
אני צריכה תחליף פרווה
תודה
אפשר להכין עם שמנת צמחית. רסק תפוחים לא יתאים.
מתכון מעולה!!!
הכנתי אותו עם שמנת חמוצה 4 פעמיים בשבועיים האחרונים.
רוצה להכין אותו לפסח. אפשרי עם קמח תופח של פסח במקום קמח כוסמין? או שילוב אחר של קמח מצה/ תפוחי אדמה?
לא יודעת להגיד איך יצא עם קמח תופח של פסח, סורי.
תודה על המתכון – יצאו פשוט נפלאות! אשמור את המתכון לניסיונות של מלית ממרח לוטוס, חלבה, ריבת דובדבן ועוד!
הכנתי רק מקמח כוסמין 70, הבצק הדאיג אותי כי אכן כמו שציינו מעליי ולמרות שהכל היה מדוד בכוסות מדידה וקרם הקוקוס עורבב היטב – הוא הרגיש שמנוני גם אחרי צינון והיה לי מאוד קשה לעבוד איתו, הוא היה דביק ושמן ונמתח וכבד- אחד הבצקים הלא נוחים שעיבדתי, להבא אוסיף עוד קצת קמח ומקווה שעדיין יצאו פריכות.
לחיתוך נוח – חתכתי עם סכין משוננת חצי חיתוך לפני האפייה, והן נחתכות אחרי אפייה וצינון בצורה נהדרת, לא מתפרקות בכלל ומאמינה גם שנאפות טיפה יותר בבפנים שלהן – מומלץ.
היי
מכורה עוגיות האלה!! רציתי לדעת אם אפשר להכין את הבצק ולהשאיר במקרר או במקפיא למספר ימים עד לשימוש שלו?
תודה מראש
אורית
אפשר יומיים-שלושה במקרר. מעבר לזה עדיף להקפיא. בהצלחה!
היי, אפשר להשתמש בסוכר קוקוס?
לא ניסיתי, מאמינה שכן.
הכנתי מספר פעמים ויצא נהדר! אני רוצה להשתמש בכוסמין מלא. כמה נוזלים אצטרך להוסיף? תודה על מתכונים מעולים!
לא יודעת להגיד, זה יצטרך להיות לפי העין כדי להגיע לבצק נעים לעבודה.
שלום! מה ניתן לעשות עם קרם הקוקוס שנשאר?
להשתמש במקום נוזלים בעוגה בחושה.
תודה, מתכון נהדר!! מכינה אותו המון ומקבלת מלא מחמאות !
אני מכינה עם קמח כוסמין מלא ומורידה קצת מכמות הסוכר שרשומה.. יוצא בצק נפלא! אני שמה לפעמים רולדה אחת עם שוקולד השחר בכמות נדיבה, יוצא מעולה
היי
מה יקרה עם נושיף שמרים לבצק? תודה
לא ניסיתי, קשה לי להאמין שזה יעזור במשהו. מאמינה שזה ישנה משמעותית את המרקם של העוגיות לאחר האפייה ויפגע בפריכות משמעותית.
הי שלום
האם אפשר להחליף את הקרם קוקוס במרגרינה?
לא, מרגרינה לא מהוותה תחליף לקרם קוקוס. אפשר שמנת צמחית.
היי ראיתי שכתבת שאפשר להשתמש בשמנת במקום קרם קוקוס, אפשר להשתמש גם ביוגורט במקום?
אפשר, כן.
היי
יש לי קרם קוקוס פתוח ויש להם תוקף 3 ימים במקרר
זה בסדר להשתמש בו מהמקרר לתת לו קצת להפשיר על השיש ולהשתמש
או שזה יפגע במרקם
תודה סופי
אין בעיה להשתמש בו מהמקרר.
האם אפשר לשים קמח 80 אחוז במקום כוסמין? או קמח רגיל?
אין בעיה להשתמש בקמח 80%.
יש אפשרות לוותר על הקרם קוקוס? חוץ משמנת צמחית אין שום תחליף אחר?
לצערי לא.
הי נטלי
מתכון מדהים! כבר הועבר לכל מכריי:)
האם את חושבת שהבצק הזה יהיה נוח לעבודה לצורך הכנה של אוזני המן?
תודה אשחר!
אני מאמינה שכן.
נטלי, אלה העוגיות, הכי טובות שיצא לי להכין… פריכות, נעימות, לא מתוקות מדי, פשוט מעדן, כולם חיסלו את כל הנגלה שהכנתי תוך יומיים. תודה ענקית, את פשוט מתנה!
איזה כיף לשמוע! ממש שימחת אותי ♥ תודה רבה!
היי נטלי! הכנתי את המתכון והעוגיות יצאו ממש טעימות!
לצערי – על אף שהמתנתי לצינון העוגיות, הן התפרקו כאשר חתכתי אותן. מה יכולה להיות הסיבה?
כמו כן, האם מבחינת המתכון עצמו יש יתרון לקמח כוסמין לעומת קמח לבן, או שזה רק עניין בריאותי?
תודה רבה
היי רותם! באיזה סכין השתמשת לחיתוך העוגיות? אני ממליצה לחתוך אותן כשהן ממש קרות ואפילו כדאי לתת להן כמה דקות במקרר להתייצבות מוחלטת ואז לחתוך בתנועות ניסור עם סכין שיניים או באבחה אחת (אבל החלטית!) עם סכין שף ארוכה. בנוגע לכוסמין לבן – אין יתרון מהותי ביחס לקמח חיטה לבן רגיל. אם משתמשים בכוסמין 80% מלא או 100% מלא זה כבר בריא יותר.
עוגיות מעולות! אפילו שכחתי את הקינמון והאגוזים ועדיין היה מושלם. לא מרגישים שטבעוני בכלל והבצק נעים
הייי, תודה על מתכונים מדהימים! רציתי לשאול אם אפשר להחליף את הקרם קוקוס ב גביע יוגורט?
זה ישנה את מרקם העוגיות אבל נראה לי שכן.
הי נטלי
תודה רבה על המתכון
האם העוגיות אמורות לצאת קשות?
תודה
היי נטלי, את משתמשת בכוסמין לבן או מלא?
כוסמין 80% מלא.
במה אפשר להחליף את השמן ואת הסוכר כדי שיהיה הצדקה לזה שזה נקרא בריא