עוגת גבינה קלאסית גבוהה במיוחד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 20.6K צופים

אשקר אם אגיד שיש לי מצב רוח לאפות בימים האלה. כל כך הרבה חוסר ודאות, פחד ודאגה ממה שקורה פה לא נותנים לי מנוח וזה לא קל להתנתק מהבלגן. אני לא לגמרי בטוחה איך הולך להיראות החג השנה, אבל כרגיל ולמרות הכל אני אחראית על הקינוח.

זה לא סוד שבסופו של דבר אני מעדיפה עוגות קלאסיות על שולחן החג שלי. זה כיף לגוון ולאתגר את החיך עם כל מני שילובי טעמים או מרקמים מעניינים, אבל בשורה התחתונה אין על עוגת גבינה אפויה קלאסית. זו הסיבה שהמתכון הזה הוא אחד המתכונים שאני חוזרת אליהם הכי הרבה. לעתים מגוונת עם פירות בחלק העליון או איזה רוטב מעניין בהגשה – אבל העוגה תמיד זהה;  בסיס ביסקוויטים, מלית גבינה רכה וקרמית וציפוי שמנת חמוצה.

השנה רציתי להכין את העוגה הקלאסית בגרסה הגבוהה שלה, סתם כדי לגוון. הכנתי אותה בתבנית קטנה יותר ועם דפנות גבוהות, מה שדורש גם אפייה קצת שונה, והתקבלה עוגת גבינה אפויה גבוהה במיוחד שכמה שלא אכין אותה – לעולם לא אוכל לעמוד בפניה ובכל מצב אשמח לפרוסה. היא פשוט טעימה, וזה בעצם סוד הקסם שלה.

אני מאחלת לכולם חג מתוק ובעיקר שקט. נסו לבלות כמה שיותר עם המשפחה והחברים אפילו במסגרת מצומצמת וכמובן בסביבה של מרחבים מוגנים. כבו את הטלוויזיה ואת הטלפונים ותיהנו מהרגעים האלה יחד, כי מי יודע מה יהיה. חג שמח ♥

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה קלאסיות? נסו את אלה: עוגת גבינה פשוטה וקלה | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם ציפוי שוקולד מריר | עוגת גבינה באסקית | עוגת גבינה שיש

לחצו כאן לטיפים ורעיונות לקישוט עוגת גבינה >>

עוגת גבינה קלאסית גבוהה במיוחד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קלאסית גבוהה במיוחד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קלאסית גבוהה במיוחד

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ ובגובה 9-10 ס”מ

לבסיס:
100 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה:
750 גרם (3 מכלים) גבינה לבנה 5% או 9% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
5 ביצים L, מופרדות
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
200 גרם (1 כוס) סוכר

לציפוי:
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
2 כפות סוכר

אופן ההכנה:

מכינים את התבנית:
  1. פורשים נייר אפייה בתחתית ומשמנים היטב בחמאה רכה. אם רוצים, ניתן לרפד גם את הדפנות בנייר אפייה.
בסיס:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים ביסקוויטים וטוחנים לאבקה דקה.
  2. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד קבלת תערובת לחה במרקם של חול.
  3. מעבירים את התערובת לתחתית התבנית ומהדקים היטב ליצירת בסיס.
  4. מצננים במקרר עד הכנת המלית.
מלית גבינה:
  1. בקערה שמים גבינה לבנה ושמנת חמוצה ומערבבים היטב.
  2. מוסיפים חלמונים ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים וניל ומלח ומערבבים עד שאחיד.
  4. מערבבים פנימה את הקורנפלור עד שהוא נטמע בבלילה.
  5. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף עד קבלת קצף יציב וגמיש.
  6. יוצקים כרבע מכמות קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה ומערבבים היטב.
  7. מוסיפים את יתרת הקציפה בהדרגה ומקפלים בעדינות עד קבלת מלית אחידה.
  8. יוצקים את המלית על גבי הבסיס ומיישרים. המלית אמורה להגיע ממש עד לשפת התבנית.
  9. מטיחים קלות ובעדינות את התבנית על גבי משטח העבודה לחילוץ בועיות אוויר.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-130 מעלות (ללא טורבו).
  2. אופים במשך כשעה ורבע. במהלך הזמן הזה העוגה תתפח מאוד מעבר לגובה התבנית וזה בסדר. העוגה מוכנה כאשר הדפנות מזהיבות ויציבות למגע, אך המרכז עדיין מעט רוטט.
ציפוי:
  1. בקערה מערבבים שמנת חמוצה וסוכר לתערובת אחידה.
  2. יוצקים את הציפוי על גבי החלק העליון של העוגה ומשטחים בצורה אחידה.
  3. מחזירים את העוגה המצופה לתנור ומכבים אותו. במהלך הקירור העוגה חוזרת לגובה המקורי שלה ומעט שוקעת במרכז.
  4. מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין עד שהתנור קר.
  5. מעבירים לקירור לילה במקרר.
  6. חותכים ומגישים קר.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 6 ימים.
  • אפשר להכין את העוגה גם יומיים לפני ההגשה.
  • אי אפשר להקפיא את העוגה.
  • שימו לב שחשוב להשתמש בתבנית בעלת דפנות גבוהות! אם אין לכם תבנית כזאת, עדיף להכין את העוגה הרגילה לפי ההוראות כאן.
  • אפשר לותר על ציפוי השמנת החמוצה אם רוצים ולהסתפק בפיזור אבקת סוכר בחלק העליון.
  • אם רוצים, ניתן לקשט את החלק העליון של העוגה גם עם פירות טריים. אפשר גם להגיש עם רוטב פירות יער או שוקולד לפי הטעם.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגילים.
  • מעדיפים עוגה בגובה רגיל? הכינו לפי ההוראות כאן.
  • מתחשק לכם עוגת גבינה גבוהה ללא בסיס? הכינו את המתכון הבא.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה קלאסית גבוהה במיוחד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קלאסית גבוהה במיוחד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קלאסית גבוהה במיוחד | צילום: נטלי לוין

קרמית ועדינה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

65 תגובות

רונה מרטין מאי 15, 2021 - 11:41 pm

הי, עשיתי את עוגת הגבינה הגבוהה במיוחד כמה פעמים בדיוק מופתי מול המתכון אבל היא תמיד צונחת לתוך עצמה..מה עושים?

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 11:46 pm

אולי את לא אופה מספיק או שהחום נמוך מדי :(

הגב
אביאל מאי 18, 2022 - 9:01 am

תאפי על חום עליון ותחתון בלי טורבו עוגת גבינה מפונקת, שונאת אוויר

הגב
מל מאי 16, 2021 - 7:07 am

הכנתי מלא פעמים את המתכון שלך לעוגת גבינה קלאסית ותמיד אופה בתבנית עגולה קוטר 22 לכן יוצאת גבוהה
תענוג של עוגה , תמיד מתחסלת במהירות,אז תודה על מתכון נפלא

הגב
לינוי מאי 16, 2021 - 10:58 am

זה ממש גרוע אם נפל קצת חלמון לתוך החלבונים? ניסיתי להוציא כמה שאפשר את החלמון אבל נשאר עדיין

הגב
נטלי מאי 16, 2021 - 11:00 am

זה יפגע בנפח ההקצפה :(

הגב
diana מאי 16, 2021 - 11:23 am

החלבונים צריכים להיות בטמ”פ החדר נכון?

הגב
נטלי מאי 16, 2021 - 12:07 pm

מומלץ, כן.

הגב
אורי מאי 16, 2021 - 12:09 pm

האם את ממליצה להפריד עם סכין את התבנית מהעוגה כשמוציאים אותה מהתנור? ולהשאיר את התבנית?
האם לחכות לצינון מוחלט לפני שאכניס למקרר?

הגב
נטלי מאי 16, 2021 - 12:09 pm

מחכים לצינון מוחלט לפני שמעבירים למקרר. אני לא מעבירה סכין, אבל אפשר.

הגב
אפרת מאי 16, 2021 - 8:57 pm

מה זה דפנות גבוהות…. כמה? בסמ תודה! 130? זו לא טעות? לא 180?

הגב
נטלי מאי 17, 2021 - 9:27 am

כתוב במפורש מה גודל התבנית – תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ ובגובה 9-10 ס”מ. ואכן 130 מעלות, זו לא טעות.

הגב
מיכל מאי 16, 2021 - 10:18 pm

וואו….עוגה מעולה!!! הכנתי בול לפי ההוראות-יצאה נפלאה. . טעימה מאדתודה

הגב
חדוה לוי מאי 17, 2021 - 9:15 pm

נתלי שלום
שאלה לגבי עוגיות בראוניז:
אנחנו בבית מאד אוהבים אותם אך אף פעם לא יוצאות שמנמנות כמו בצילום שלך תמיד הן משתתחות ויוצאות די דקיקות; טעימות אך גדולות ולא יפיפיות
מה אני עושה לא נכון
תודה
חדוה לוי

הגב
נטלי מאי 18, 2021 - 5:35 am

אולי את אופה בחום גבוה מדי או יותר מדי זמן. עוד אפשרות – נסי לקרר מעט את העוגיות לפני האפייה, זה גם יכול לעזור (לא תמיד צריך, אבל זה גם מאוד תלוי בסביבה בה עובדים).

הגב
ברי מאי 18, 2021 - 11:34 am

אני אופה המון דברים אבל תמיד היה לי פחד מעוגות גבינה(מעדיפה אפילו להכין מקרונים). ראיתי את המתכון שלך ומייד התחדש הרצון להצליח אז הכנתי את העוגה לארוחת שבועות ויצא פצצה! תודה על המתכונים המעולים וההסברים הסבלניים לפחדנים כמוני ;)

הגב
הילה מאי 20, 2021 - 7:29 pm

שלום נטלי!
פעם ראשונה שהכנתי עוגת גבינה – ממש חששתי, אבל
הכנתי את העוגה הזו לפי המתכון של “עוגת גבינה אפויה קלאסית”, מתכון מוסבר ומפורט, ולהפתעתי הצלחתי והיא יצאה מאוד טעימה, לא נסדקה לא נשרפה, יצאה בקלות. ב”ה, תודה לך בזכותך!
רק דבר אחד – הכנתי אותה ללא בסיס (ראיתי שכתבת שאפשרי בתגובות) והעוגה הגירה כל הזמן נוזל דביק מה הסיבה? ואיך אפשר למנוע?
(ומנגד ראיתי שבאחת התגובות שם גם עוגה עם בסיס ניגרו השומנים)
וגם היא יצאה ממש בהירה ולא כל כך השחימה בחלק העליון, איך להשחים?
אשמח לתשובתך, ושוב תודה!

הגב
נטלי מאי 21, 2021 - 7:08 am

יכול להיות שלא אפית מספיק ולכן הנוזל ניגר. היא לא אמורה להיות שחומה בחלק העליון בכל מקרה.

הגב
מורן יולי 1, 2023 - 9:34 am

היי נטלי,
גם אני הכנתי בלי תחתית ואחרי ששמתי במקרר ראיתי הבוקר שהיא מגירה נוזלים והתחתית די רטובה
אפיתי בערך שעתיים אבל לא שמתי לב שצריך חום של 190 בהתחלה
יכול להיות שזאת הסיבה או שזה מתכון שכדאי להכין עם תחתית?

הגב
נטלי לוין יולי 5, 2023 - 11:17 am

ממליצה לא לוותר על התחתית.

הגב
שיר יולי 15, 2022 - 2:09 pm

האם כדאי להכניס תבנית עם מים ליצירת אדים בתנור?

הגב
נטלי יולי 15, 2022 - 3:05 pm

אני אישית לא עושה את זה, אבל אפשר אם רוצים.

הגב
חנה מאי 28, 2021 - 5:22 pm

נטלי אהובה, מרוב שניסיתי ככ הרבה מתכונים של עוגת גבינה אפויה (שתמיד תהיה אל תוך עצמה ולא הצליחה) כבר התייאשתי מהסוג הזה של העוגות. נתתי לעוגה הזו תקוה..ו- היא עלתה על כל הציפיות!! וואו…מטורף. היא עלתה, לא נסדקה, יצאה קרמית..מעולה. פשוט מעולה. לראשונה מצליחה לי עוגת גבינה אפויה (ויש לי לא מעט ניסיון באפייה ;)
אז תודה אהובה, שבת שלום.

הגב
עידית יוני 3, 2021 - 9:30 am

הי נטלי,
האם לא צריך גם לשמן את הדפנות כדי שהעוגה “תטפס” יותר בקלות מעלה?
בנוסף, האם את לא שמה כלי עם מים חמים בתחתית התנור כמו שממליצים עם עוגות גבינה אפויות?

הגב
נטלי יוני 3, 2021 - 5:42 pm

התבנית צריכה להיות משומנת היטב. אני לא שמה כלי עם מים רותחים.

הגב
אורית יוני 24, 2021 - 11:36 am

היי נטלי העוגה בתנור על חום של 130% לאחר שעה ורבע העוגה עדיין רכה מאוד במרכז
נראה לי שיש צורך להעלות מעט את חום התנור אני דיי חוששת שזמן האפייה לא מספיק
העלייתי את חום התנור ל-150% בתקוה שתצא בסדר

הגב
חן יולי 27, 2021 - 2:46 am

הכנתי בפעם הראדונה לשבת אין טעמים כאלו!! ממש מוצלחת. תודה

הגב
אפרת ספטמבר 14, 2021 - 11:03 am

היי שלום נטלי
רציתי לברר אם אפשר לאפות בתבנית אינגליש קייק כי אין לי את התבנית בגודל שרשום במתכון תודה רבה

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2021 - 6:26 am

המתכון יתאים ל-3 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ.

הגב
שני ספטמבר 15, 2021 - 6:50 am

האם ניתן לאפות ב2 תבניות אינגליש קייק?
והאם צריך לשנות כמויות?

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2021 - 6:23 am

אפשר ב-3 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ.

הגב
אלירז דצמבר 26, 2021 - 12:40 pm

הי נטלי,
האם לדעתך ניתן לאפות את העוגה בסיר גחנון? ואם כן איך יהיה אפשר לחלץ אותה?
תודה רבה

הגב
נטלי דצמבר 26, 2021 - 3:01 pm

לא אמורה להיות בעיה. כדאי לרפד אותה בתחתית ובדפנות בנייר אפייה לחילוץ קל.

הגב
טל ינואר 3, 2022 - 2:26 pm

היי נטלי,
באיזה ביסקויטים את משתמשת בתחתית?

הגב
נטלי ינואר 3, 2022 - 3:54 pm

ביסקוויטים רגילים בטעם וניל.

הגב
רחלי ינואר 28, 2022 - 4:24 pm

עוגת עננים… ככה הבת שלי קוראת לה
מתכון מעולה וטעים, זאת עוגת הגבינה שמככב. אצלנו בבית

הגב
חסוי פברואר 21, 2022 - 10:00 pm

היי נטלי. האם אפשר להשתמש בתבנית בבקה? (עם חור באמצע שהופכים אותה ) האם זה מתאים?

הגב
נטלי פברואר 22, 2022 - 7:08 am

תבנית עם כל מני עיטורים לא תתאים, העוגה לא תיחלץ ממנה כמו שצריך.

הגב
ליאור קורט מרץ 3, 2022 - 9:13 am

הי נטלי! תודה על מתכון נהדר! בשביל תבנית של 26, מספיק להכפיל ב1.5 את הכמויות?

הגב
נטלי מרץ 3, 2022 - 9:17 am

אם את רוצה עוגה רגילה ולא גבוהה במיוחד – כן :)

הגב
שחר מרץ 26, 2022 - 11:40 pm

הי נטלי,
האם אפשר להכין את העוגה ברינג ? מפחדת שהכל יזל החוצה

הגב
נטלי מרץ 27, 2022 - 7:38 am

אם עוטפים את הרינג כמו שצריך אין בעיה.

הגב
אודי מאי 12, 2022 - 10:21 pm

היי נטלי,
האם אפשר להכין אותה ללא התחתית?

הגב
נטלי מאי 13, 2022 - 9:28 am

כן, אבל פחות מומלץ.

הגב
הודיה מאי 28, 2022 - 7:28 am

התחתית יצאה ג’לי ולא טעימה
הלכתי בדיוק לפי המתכון אבל לא יצא טעים

הגב
tali מאי 31, 2022 - 10:39 am

היי נטלי,
את כותבת 130 מעלות. זאת לא טעות?

הגב
נטלי מאי 31, 2022 - 5:54 pm

לא טעות.

הגב
תהילה יוני 2, 2022 - 7:19 pm

אחרי ששנים מכינה את הקלאסית שלך עכשיו נכנסתי למתכון
ואני רואה שזה שונה
במקור זה תבנית 24, 15 דקות על 190 מעלות ואחכ 140
האם זה אותו המתכון?

הגב
נטלי יוני 2, 2022 - 9:30 pm

זמני האפייה הרשומים פה מיועדים לתבנית קטנה יותר וגבוהה.

הגב
יובל יוני 3, 2022 - 1:45 am

היי נטלי, בתבנית 24 גבוהה, זמני האפייה והטמפרטורה נשארים אותו דבר?

הגב
נטלי יוני 3, 2022 - 4:29 am

בתבנית 24 כדאי לאפות לפי ההוראות כאן.

הגב
תמר דצמבר 31, 2022 - 2:08 pm

תודה נטלי על מתכון נהדר.
אני מתגוררת באנגליה ואין גבינות רזות. יש אפשרות להשתמש בקוורק או בגבינות שמנת (חלקן מופחתות שומן אבל לא 5% או 9%). מה היית ממליצה? שוב תודה, תמר

הגב
נטלי לוין דצמבר 31, 2022 - 3:26 pm

היי, אני לא מכירה קוורק, אבל אפשר להכין עם גבינות שמנת מופחתות שומן. המרקם והטעם מעט ישתנו בהתאם. עוד אפשרות היא להשתמש ביוגורט יווני אם יש לך.

הגב
פנינה אפריל 3, 2023 - 7:53 am

האם אפשר להמיר את הקורנפלור בקמח תפו”א?

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2023 - 9:45 am

לא ניסיתי, יכול להיות שכן.

הגב
סוזנה מאי 15, 2023 - 1:38 pm

נטלי שלום. מה הכמויות לתבנית 28?

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2023 - 7:30 am

פי 2.5.

הגב
טוליפ מאי 16, 2023 - 7:27 am

היי נטלי. הכנתי את העוגה, אך הבלילה הייתה נוזלית מאוד וטפטפה החוצה מהתבנית בתוך התנור… החלפתי שתי תבניות במהלך האפייה. בסוף נאלצתי לאטום את החלק של הסוגר של התבנית בנייר אלומיניום… בסוף העוגה יצאה נמוכה.
מה יקרה אם אקציף את את החלבונים בנפרד ואוסיף לתערובת? אפשר להוסיף לעוגה אינסטנט פודינג כדי להסמיך את התערובת? במקום התמצית וניל אולי?

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2023 - 7:29 am

הבעיה היא כנראה התבנית שלא לגמרי אטומה. ממליצה להשתמש בתבנית רגילה ולא קפיצית מתפרקת ו/או לעטוף אותה מבחוץ בנייר אלומיניום. אין צורך להוסיף פודינג, זה לא ישנה כלום.

הגב
חגית שמואלי מאי 21, 2023 - 12:12 pm

הי, האם היא יכולה להתאים עם רוטב פירות יער למעלה, ששופכים לאחר האפייה?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2023 - 5:22 pm

בהחלט אפשר.

הגב
אילנה מאי 23, 2023 - 11:44 am

היי נטלי,
האם אפשר להשמיט את הקורנפלור? מחפשת מתכון שיתאים לקיטו.

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2023 - 6:11 am

לצערי לא.

הגב
מורן יוני 30, 2023 - 4:12 pm

היי נטלי,
לא שמתי לב ובטעות העוגה בתנור כבר שעה וחצי על 150 מעלות
האם להעלות את הטמפ’?
והאם אפשר לשים שמנת חמוצה עם סוכר מעל?
תודה,
מורן

הגב
נטלי לוין יולי 5, 2023 - 11:18 am

זה בסדר, אם היא כבר אפויה אין לזה משמעות. אפשר להוסיף ציפוי שמנת חמוצה וסוכר.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.