עוגת גבינה קלאסית גבוהה במיוחד

אשקר אם אגיד שיש לי מצב רוח לאפות בימים האלה. כל כך הרבה חוסר ודאות, פחד ודאגה ממה שקורה פה לא נותנים לי מנוח וזה לא קל להתנתק מהבלגן. אני לא לגמרי בטוחה איך הולך להיראות החג השנה, אבל כרגיל ולמרות הכל אני אחראית על הקינוח.

זה לא סוד שבסופו של דבר אני מעדיפה עוגות קלאסיות על שולחן החג שלי. זה כיף לגוון ולאתגר את החיך עם כל מני שילובי טעמים או מרקמים מעניינים, אבל בשורה התחתונה אין על עוגת גבינה אפויה קלאסית. זו הסיבה שהמתכון הזה הוא אחד המתכונים שאני חוזרת אליהם הכי הרבה. לעתים מגוונת עם פירות בחלק העליון או איזה רוטב מעניין בהגשה – אבל העוגה תמיד זהה;  בסיס ביסקוויטים, מלית גבינה רכה וקרמית וציפוי שמנת חמוצה.

השנה רציתי להכין את העוגה הקלאסית בגרסה הגבוהה שלה, סתם כדי לגוון. הכנתי אותה בתבנית קטנה יותר ועם דפנות גבוהות, מה שדורש גם אפייה קצת שונה, והתקבלה עוגת גבינה אפויה גבוהה במיוחד שכמה שלא אכין אותה – לעולם לא אוכל לעמוד בפניה ובכל מצב אשמח לפרוסה. היא פשוט טעימה, וזה בעצם סוד הקסם שלה.

אני מאחלת לכולם חג מתוק ובעיקר שקט. נסו לבלות כמה שיותר עם המשפחה והחברים אפילו במסגרת מצומצמת וכמובן בסביבה של מרחבים מוגנים. כבו את הטלוויזיה ואת הטלפונים ותיהנו מהרגעים האלה יחד, כי מי יודע מה יהיה. חג שמח ♥

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה קלאסיות? נסו את אלה: עוגת גבינה פשוטה וקלה | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם ציפוי שוקולד מריר | עוגת גבינה באסקית | עוגת גבינה שיש

לחצו כאן לטיפים ורעיונות לקישוט עוגת גבינה >>

עוגת גבינה קלאסית גבוהה במיוחד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קלאסית גבוהה במיוחד

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ ובגובה 9-10 ס”מ

לבסיס:
100 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה:
750 גרם (3 מכלים) גבינה לבנה 5% או 9% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
5 ביצים L, מופרדות
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
200 גרם (1 כוס) סוכר

לציפוי:
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
2 כפות סוכר

אופן ההכנה:

מכינים את התבנית:

1. פורשים נייר אפייה בתחתית ומשמנים היטב בחמאה רכה. אם רוצים, ניתן לרפד גם את הדפנות בנייר אפייה.

בסיס:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים ביסקוויטים וטוחנים לאבקה דקה.
2. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד קבלת תערובת לחה במרקם של חול.
3. מעבירים את התערובת לתחתית התבנית ומהדקים היטב ליצירת בסיס.
4. מצננים במקרר עד הכנת המלית.

מלית גבינה:

1. בקערה שמים גבינה לבנה ושמנת חמוצה ומערבבים היטב.
2. מוסיפים חלמונים ומערבבים היטב.
3. מוסיפים וניל ומלח ומערבבים עד שאחיד.
4. מערבבים פנימה את הקורנפלור עד שהוא נטמע בבלילה.
5. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף עד קבלת קצף יציב וגמיש.
6. יוצקים כרבע מכמות קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה ומערבבים היטב.
7. מוסיפים את יתרת הקציפה בהדרגה ומקפלים בעדינות עד קבלת מלית אחידה.
8. יוצקים את המלית על גבי הבסיס ומיישרים. המלית אמורה להגיע ממש עד לשפת התבנית.
9. מטיחים קלות ובעדינות את התבנית על גבי משטח העבודה לחילוץ בועיות אוויר.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-130 מעלות (ללא טורבו).
2. אופים במשך כשעה ורבע. במהלך הזמן הזה העוגה תתפח מאוד מעבר לגובה התבנית וזה בסדר. העוגה מוכנה כאשר הדפנות מזהיבות ויציבות למגע, אך המרכז עדיין מעט רוטט.

ציפוי:

1. בקערה מערבבים שמנת חמוצה וסוכר לתערובת אחידה.
2. יוצקים את הציפוי על גבי החלק העליון של העוגה ומשטחים בצורה אחידה.
3. מחזירים את העוגה המצופה לתנור ומכבים אותו. במהלך הקירור העוגה חוזרת לגובה המקורי שלה ומעט שוקעת במרכז.
4. מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין עד שהתנור קר.
5. מעבירים לקירור לילה במקרר.
6. חותכים ומגישים קר.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 6 ימים.
• אפשר להכין את העוגה גם יומיים לפני ההגשה.
• אי אפשר להקפיא את העוגה.
• שימו לב שחשוב להשתמש בתבנית בעלת דפנות גבוהות! אם אין לכם תבנית כזאת, עדיף להכין את העוגה הרגילה לפי ההוראות כאן.
• אפשר לותר על ציפוי השמנת החמוצה אם רוצים ולהסתפק בפיזור אבקת סוכר בחלק העליון.
• אם רוצים, ניתן לקשט את החלק העליון של העוגה גם עם פירות טריים. אפשר גם להגיש עם רוטב פירות יער או שוקולד לפי הטעם.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגילים.
• מעדיפים עוגה בגובה רגיל? הכינו לפי ההוראות כאן.
• מתחשק לכם עוגת גבינה גבוהה ללא בסיס? הכינו את המתכון הבא.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת גבינה קלאסית גבוהה במיוחד | צילום: נטלי לוין

קרמית ועדינה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון