אם בתור ילדה הייתי הכי בררנית בעולם ולא אהבתי לנסות טעמים חדשים – היום רק תנו לי לטעום משהו לא מוכר ואני מאושרת. כשחוסיין סיפר לי על עוגת חילבה (!), עוגה הזכורה לו מהילדות, הוא עורר את סקרנותי. זה היה בדיוק כשהכנו את הבסבוסה המדהימה של אמא שלו, חאולה, והוא סיפר לי שעוגת חילבה היא בעצם המועדפת עליו בכלל.
בהתחלה לא הבנתי מה בדיוק הסיפור ואיך חילבה קשורה בכלל למתוקים. אני מכירה חילבה בתור מטבל מוקצף כזה שיוצא לי לנסות מדי פעם בארוחות משפחתיות אצל הצד התימני של נמרוד, ליד מרק ולחוח, אז התקשיתי לדמיין איך זה עובד בעוגה. עם זאת, הסקרנות שלי סביב העוגה הזאת, שחוסיין אוהב עוד מהילדות, גרמה לי לבקש ממנו להכין אותה יחד על פי המתכון של אמו.
בואו נכין עוגת חילבה!
זה לקח לנו “רק” שנה וחצי לחזור ולהיפגש, הודות לקורונה ולחיים באופן כללי, אבל בסוף זה קרה. בכל פעם שאני מארחת את חוסיין במטבח שלי אני מתפעלת מההבנה, הדיוק והידע שלו במטבח. לחוסיין יש כישרון מופלא בהכנת עוגות מפוסלות מרהיבות, שרק אדם מדויק, קפדן ויצירתי כל כך יכול להוציא תחת ידיו.
הוא הגיע מוכן עם המתכון של אמו וישר ניגשנו לעבודה. עוגת חילבה היא בעצם סוג של בסבוסה למבוגרים, אם תשאלו אותי. עוגת סולת רכה המשובצת בגרגרי חילבה מבושלים וספוגה בהמון סירופ סוכר. התוצאה הסופית מפתיעה ומיוחדת; המרירות העדינה של גרגרי החילבה מתאזנת על ידי הסוכר ומתקבלת עוגה נפלאה, מתוחכמת ורכה-רכה.
חשוב לי לציין שזו לא עוגה לכל אחד. אם אתם ממש רגישים לטעם החילבה – יכול להיות שלא תתחברו. יש לא מעט דעות קדומות על חילבה רק משום יחסי הציבור הלא-משהו שלה, אבל עם זאת, כמי שלא היתה בטוחה שהעוגה הזאת תעבור את החיך שלה – התאהבתי! השילוב הזה של מריר-מתוק פשוט עובד בצורה יוצאת מן הכלל, וזו עוגה שכבר ממש מתחשק לי להכין שוב.
חוסיין, תודה שלימדת אותי את המתכון של אמא ותודה על הרחבת האופקים :) כמה כיף איתך, מחכה כבר לדייט הבא שלנו ♥ אל תפספסו את הבלוג שלו ומוזמנים לבקר גם באינסטגרם של חוסיין >>
מחפשים עוד מתכונים עם סולת? נסו את אלה: עוגת תפוזים, סולת וקוקוס כמו בארומה | לילות ביירות | עוגת ענבים עם סולת | עוגת סולת עם קוקוס ושקדים | בסבוסה דבש ושקדים | עוגיות מקרוט
צפו: איך מכינים עוגת חילבה >>
עוגת חילבה | צילום: חוסיין שקרה
מפתיעה ומיוחדת | צילום: חוסיין שקרה
עוגת חילבה
- מתכון של חאולה, אמא של חוסיין
תבנית תנור בגודל 37*33 ס”מ
לעוגה:
100 גרם (1/2 כוס) גרגרי חילבה שלמים (ניתן להשיג בחנויות תבלינים)
150 גרם חמאה או מרגרינה (במקור מרגרינה)
1 ק”ג סולת
20 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
20 גרם שומשום קלוי
לסירופ:
800 גרם (4 כוסות) סוכר
750 מ”ל (3 כוסות) מים
2 כפות מיץ לימון
2 כפות מי זאהר (מי פריחת הדרים, ניתן להשיג בסופרים)
אופן ההכנה:
בישול גרגרי החילבה לעוגה:
- שמים גרגרי חילבה בסיר עם ליטר מים ומחממים עד לרתיחה. מבשלים על להבה גבוהה במשך כ-20 דקות עד שהגרגרים מתרככים (מומלץ לטעום כדי לודא שהם רכים).
- מסננים מהנוזלים ושומרים כוס אחת מנוזל הבישול בצד.
- מצננים את הגרגרים לחלוטין לפני הכנת העוגה.
הכנת העוגה:
- ממסים את החמאה/מרגרינה במיקרוגל או בסיר קטן ומצננים מעט בטמפרטורת החדר. מוסיפים שמן לתוך החמאה המומסת ומערבבים לאיחוד.
- שמים סולת ושמרים בקערה גדולה ומערבבים. מוסיפים חמאה/מרגרינה ושמן ומערבבים בידיים עד שגרגרי הסולת מצופים בתערובת השומן ומתקבלת תערובת לחה.
- מוסיפים את גרגרי החילבה המבושלים והשומשום לתערובת ומערבבים.
- יוצקים פנימה ¾-1 כוס מנוזל הבישול בהדרגה לתערובת, תוך כדי ערבוב ידני. מעבדים את התערובת עד שהיא אחידה, לחה, מוצקה למדי ונעימה למגע.
- מעבירים את התערובת לתבנית האפייה ומשטחים בידיים לשכבה אחידה, אך לא דחוסה מדי. חשוב לודא שהשוליים מיושרים היטב כדי שהאפייה תהיה אחידה.
- בעזרת סכין חותכים למעוינים או ריבועים.
- מכסים במגבת נקייה ומתפיחים במשך כשעה לפני האפייה.
סירופ:
- בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם להמסת הסוכר. כשהסירופ רותח ומבעבע, מוסיפים מיץ לימון וממשיכים לבשל עוד 7-8 דקות עד הסמכה קלה.
- מכבים את האש ומוסיפים מי זאהר. מצננים לטמפרטורת החדר.
אפייה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- אופים את העוגה במשך 30-40 דקות או עד הזהבה.
- מוציאים מהתנור ומיד יוצקים את הסירופ. במשך כמה דקות העוגה “תשתה” את הסירופ והוא ייספג לחלוטין.
- לאחר שהעוגה מוכנה, עוברים על סימני החיתוך שוב באמצעות סכין ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה במיטבה ביום ההכנה, כשהיא עוד חמימה מהתנור, אך נשמרת בכלי אטום עד יומיים בטמפרטורת החדר.
- אם רוצים, אפשר לשמור את העוגה בכלי סגור במקרר עד שבוע, אך אני ממליצה להגיש אותה חמימה ולא קרה. אפשר גם להקפיא.
- ניתן להכין חצי כמות מתכון ולקבל עוגה קטנה יותר בתבנית עגולה בקוטר 26-28 ס”מ. זמן האפייה מעט יתקצר. תראו כמה היא יפה בגרסה העגולה אצל חוסיין >>
- במקור העוגה עם מרגרינה, אך יוצאת נהדר גם עם חמאה.
- גרגרי חילבה ומי זאהר אפשר להשיג בחנויות תבלינים.
- רוצים לצפות בחוסיין ובי מכינים יחד את העוגה? אל תפספסו את הסרטון שלנו >>
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת חילבה | צילום: חוסיין שקרה
עוגת חילבה | צילום: חוסיין שקרה
8 תגובות
אני קצת משוחד כאן, אבל זה כזה פוסט יפהפה! ;)
תודה לך שאיפשרת לי לשחק איתך במטבח ובכלל תודה שאת מוציאה ממני את המתכונים המיוחדים של אמא החבויים אצלי בפנים. עד הדייט המופלא הבא!
תודה *לך*! ♥♥♥
ואווו איזה יצירתיות !
יש אולי במה להחליף את הסולת כדי להפוך אותה ללא גלוטן
היא נראית מטורף
לצערי לא :( יכול להיות שזה יעבוד עם קמח תירס דק, אבל זה ישפיע משמעותית על הטעם.
אפשר להשתמש בחילבה גרוסה?
( הכוונה לגודל שממנו מכינים את החילבה)
מניחה שכן.
בחורה ירדנית שהיא סטודנטית כאן שעזרה לי אחרי הלידה הכינה לי את העוגה הזו להגברת חלב אם. כולם בבית כל כך אהבו והתחלנו לאכול את זה גם בלי קשר לחלב האם. עכשיו הסטודנטית עזבה את הארץ ונאלצתי ללמוד איך להכין בעצמי. מקווה שהתוצאה תהיה דומה לטעם של מה שהיא הכינה.
מכיר (כלומר קונה בבית חנינה) גרסה של זה עם קצח, הרבה קצח, במקום השומשום.