בלינצ’ס במילוי גבינה

הבלינצ’ס האלה הם טעם של ילדות. בלינצ’ס לעולם יזכירו לי את סבתא רסיה ואת הבית הקטן בנס ציונה. אני זוכרת אותה עומדת לצד הכיריים, מטגנת את עלי הבלינצ’ס אחד-אחד בסבלנות אינסופית ומניחה אותם על מגבת לקירור. לאחר מכן מילאה אותם במלית גבינה ואני זוכרת כמה התפעלתי מהגלגול היפה שלה, שהיום – בדיעבד – ממש מזכיר לי גלגול של אגרול.

סבתא רסיה היתה מכינה כל כך הרבה דברים טעימים, אבל לבלינצ’ס שלה היה טעם מיוחד. אולי זו הגבינה הכחושה בה השתמשה ורק ערבבה עם סוכר (ולעתים הוסיפה גם צימוקים), אבל אני חושבת שזו בעיקר העובדה שהיתה זו היד הבוטחת שלה, שהכינה הכל באהבה גדולה ותמיד עם חיוך גדול על השפתיים.

בהחלטה של רגע, ופשוט כי נזכרתי בה פתאום, החלטתי להכין בספונטניות בלינצ’ס. למרות שבדרך כלל אין לי סבלנות יותר מדי לטיגון, נזכרתי באורך הרוח של סבתא ובעדינות בה נהגה להפוך את עלי הבלינצ’ס, נאזרתי בסבלנות והרגשתי כאילו היא עומדת לצדי. החלטתי למלא במלית גבינה לבנה פשוטה שייצבתי עם טיפה אינסטנט פודינג, אבל אם משתמשים בגבינה כחושה (למשל גבינת כנען או ריקוטה) אין צורך באינסטנט פודינג.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

בלינצ’ס במילוי גבינה | צילום: נטלי לוין

טעם של ילדות | צילום: נטלי לוין

בלינצ’ס במילוי גבינה

7-8 יחידות

לעלי בלינצ’ס:
2 ביצים L
20 גרם (2 כפות) סוכר
300 מ”ל (כוס ורבע) חלב
קורט מלח
½ כפית תמצית וניל
15 מ”ל (1 כף) שמן (אפשר גם חמאה מומסת באותה כמות)
140 גרם (1 כוס) קמח

למלית גבינה:
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 5% או 9% שומן
2-3 כפות אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

עלי הבלינצ’ס:

1. בקערה שמים ביצים, סוכר, חלב, מלח, וניל ושמן וטורפים היטב לתערובת אחידה.
2. מוסיפים את הקמח וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה לגמרי. חשוב לודא שאין גושים. אם נותרים בכל זאת גושים קטנים של קמח – מומלץ לסנן.
3. משהים את התערובת במשך כ-15 דקות במקרר לפני הטיגון.
4. מחממים מחבת בקוטר 24 ס”מ על להבה בינונית ומשמנים בשכבה דקיקה של חמאה.
5. בעזרת מצקת יוצקים מהבלילה לתוך המחבת ומטים אותה כך שהבלילה תכסה את כל פני השטח בשכבה דקה.
6. מטגנים במשך 1-2 דקות או עד שהחלק התחתון מזהיב. בעזרת פלטה קטנה הופכים בזהירות ומטגנים עוד כמה שניות מהצד השני.
7. מניחים את העלה המוכן על גבי צלחת וחוזרים על הפעולה עד שכל התערובת נגמרת.
8. מצננים לחלוטין את עלי הבלינצ’יס לפני המילוי.

מלית גבינה:

1. בקערה שמים גבינה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל ומערבבים לתערובת אחידה.

הרכבת הבלינצ’ס:

1. מניחים עלה על גבי משטח עבודה ויוצקים 1-2 כפות ממלית הגבינה על השליש התחתון.
2. מתחילים בגלגול אחד ואז מקפלים את שני הצדדים על האמצע וממשיכים לגלגל עד הסוף.
3. מניחים את הבלינצ’ס המוכן כך ש”תפר” הגלגול כלפי מטה על גבי צלחת הגשה.
4. מגישים את הבלינצ’ס המוכנים עם אבקת סוכר בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• אם רוצים, אפשר להכין את הבלילה גם על בסיס קמח כוסמין במקום הקמח הלבן באותה כמות.
• הבלינצ’ס הממולאים נשמרים במקרר עד יומיים בכלי סגור.
• ניתן להוסיף למלית גם צימוקים או חמוציות לפי הטעם.
• אפשר להקפיא את עלי הבלינצ’ס המוכנים עם הפרדה בין עלה לעלה (בעזרת נייר אפייה) עד חודש בקופסה אטומה. כשרוצים להשתמש – מפשירים וממלאים.
• אפשר למלא את הבלינצ’ס בכל מלית אחרת שאוהבים: קרם מסקרפונה, מוס שוקולד, קרם לימון וכיו”ב.
• הכנתם את הבלינצ’ס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

מגלגלים כמו אגרול | צילום: נטלי לוין

קינוח בטעם של פעם | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון