• he

גרהאם קרקרס תוצרת בית

כל כך מתחשק לי לטייל בארה"ב שוב. לגמוע מרחקי נסיעה ולגלות ערים חדשות שעוד לא ביקרתי בהן, לצעוד בתוך פארקים עצומים ומרשימים עם שלטי אזהרה מדובים ונמרים, להיכנס לסופרים האימתניים ולהסתחרר מרוב מבחר וגודל.

יש משהו בארה"ב שאיכשהו גורם לי להרגיש "בבית" באיזשהו מובן לא כל כך ברור. אולי זה כי אני ממש אוהבת ונהנית לדבר באנגלית (ומשלבת אותה המון אפילו ביומיום שלי), אבל מדי פעם אני משתעשעת במחשבה של איך זה יהיה לגור שם לאיזו שנה. בניו יורק או פורטלנד, בה התאהבתי בטיול הקודם שלנו.

אחד הדברים הפופולריים ביותר במתכונים אמריקאיים הוא ללא ספק גרהאם קרקרס – Graham Crackers. אלה עוגיות קנויות שהן בעצם סוג של מקבילה לביסקוויטים הישראליים, אם כי בטעם קינמון. הן נהדרות לטבילה בכוס קפה או תה והאמריקאים גם מכינים מהן קלתיות לטארטים ועוגות ללא אפייה בסגנון עוגת הביסקוויטים המקומית.

אני מודה שאני הכי אוהבת גרהאם קרקרס פשוט עם הקפה שלי, בדיוק כמו שבארץ אני אוכלת ביסקוויטים פשוטים (והכי טעימים הם אלה של גטניו לטעמי). בכל פעם שאנחנו בארה"ב אני מקפידה לרכוש כמה חבילות של גראהם קרקרס לקחת הביתה, שמלוות אותי בגעגוע לארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות לאחר החזרה למציאות היומיומית.

יצא לי להכין כמה גרסאות ביתיות לעוגיות האלה לאורך השנים, אבל ממש לאחרונה, יחד עם יפעת אחותי (שהפכה לדוגמנית הידיים שלי גם באותו יום), גילינו את הגרסה שיוצאת הכי מוצלחת לטעמי – על פי מתכון של דורי גרינספן. הן התקבלו פריכות, כהות וריחניות בטירוף – ממש הזכירו לי את המקור. אם גם אתם מתגעגעים, אני מזמינה אתכם לנסות ♥

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מגולגלות של סבתא בלה | עוגיות מנדלברויט

גרהאם קרקרס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

גרהאם קרקרס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

גרהאם קרקרס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

גרהאם קרקרס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

גרהאם קרקרס תוצרת בית

מבוסס על מתכון של דורי גרינספן מהספר המעולה Dorie’s Cookies עם מעט התאמות.

20-30 עוגיות מלבניות (תלוי בגודל)

לבצק:
240 גרם (כוס וחצי + 3 כפות) קמח לבן
100 גרם (3/4 כוס) קמח כוסמין מלא
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית קינמון טחון
½ כפית מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר דמררה
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (ר' הערות לגרסה פרווה)
1 כפית תמצית וניל
80 מ"ל (1/3 כוס) חלב (ר' הערות לגרסה פרווה)
60 גרם (3 כפות) דבש או סילאן

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קמח כוסמין, סודה, קינמון, מלח, סוכר, חמאה ווניל ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלב ודבש ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  3. מעבירים את גושי הבצק על גבי משטח העבודה ומאחדים אותם בידיים לקבלת גוש בצק אחיד.
  4. מחלקים את גוש הבצק ל-2 ומניחים כל פיסת בצק בין שני ניירות אפייה.
  5. מרדדים כל פיסת בצק בין שני ניירות לעובי של 3-4 מ"מ ומשתדלים לשמור על צורה כללית של מלבן/ ריבוע.
  6. מקפיאים למשך כשעה לפחות.
  7. מוציאים מהמקפיא ומסירים את נייר האפייה משני הצדדים.
  8. בעזרת סכין או גלגלת פיצה וסרגל (אפשר גם לפי העין אם הדיוק פחות קריטי) חותכים לריבועים/ מלבנים בגודל הרצוי. אני הכנתי מלבנים בגודל 9*4. אין צורך להפריד בין העוגיות לפני האפייה, אלא אופים כ"משטח" חתוך לריבועים.
  9. דוקרים את העוגיות בעזרת מזלג או מחוררים עם מכשיר ייעודי.
  10. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  11. אופים במשך 15-20 דקות או עד הזהבה עמוקה.
  12. מצננים 2-3 דקות מחוץ לתנור וחוזרים על החיתוכים בעזרת סכין שף חדה. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומפרידים את העוגיות זו מזו.
  13. שומרים בצנצנת אטומה היטב.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגיות נשמרות בצנצנת אטומה עד 10 ימים.
  • גרסה פרווה/ טבעונית: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה (אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה) ובחלב סויה או מים במקום החלב באותה כמות.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף לעוגיות תבלינים נוספים כמו הל, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ועוד. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
  • השילוב בין הקמח הלבן לקמח הכוסמין המלא מניב מרקם ייחודי ופריך וכמובן תורם לצבע של העוגיות, אז חשוב לא לוותר על השילוב ביניהם.
  • במקום דבש או סילאן אפשר להשתמש במייפל באותה כמות.
גרהאם קרקרס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

גרהאם קרקרס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend