גרהאם קרקרס תוצרת בית

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 5.4K צופים

כל כך מתחשק לי לטייל בארה”ב שוב. לגמוע מרחקי נסיעה ולגלות ערים חדשות שעוד לא ביקרתי בהן, לצעוד בתוך פארקים עצומים ומרשימים עם שלטי אזהרה מדובים ונמרים, להיכנס לסופרים האימתניים ולהסתחרר מרוב מבחר וגודל.

יש משהו בארה”ב שאיכשהו גורם לי להרגיש “בבית” באיזשהו מובן לא כל כך ברור. אולי זה כי אני ממש אוהבת ונהנית לדבר באנגלית (ומשלבת אותה המון אפילו ביומיום שלי), אבל מדי פעם אני משתעשעת במחשבה של איך זה יהיה לגור שם לאיזו שנה. בניו יורק או פורטלנד, בה התאהבתי בטיול הקודם שלנו.

אחד הדברים הפופולריים ביותר במתכונים אמריקאיים הוא ללא ספק גרהאם קרקרס – Graham Crackers. אלה עוגיות קנויות שהן בעצם סוג של מקבילה לביסקוויטים הישראליים, אם כי בטעם קינמון. הן נהדרות לטבילה בכוס קפה או תה והאמריקאים גם מכינים מהן קלתיות לטארטים ועוגות ללא אפייה בסגנון עוגת הביסקוויטים המקומית.

אני מודה שאני הכי אוהבת גרהאם קרקרס פשוט עם הקפה שלי, בדיוק כמו שבארץ אני אוכלת ביסקוויטים פשוטים (והכי טעימים הם אלה של גטניו לטעמי). בכל פעם שאנחנו בארה”ב אני מקפידה לרכוש כמה חבילות של גראהם קרקרס לקחת הביתה, שמלוות אותי בגעגוע לארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות לאחר החזרה למציאות היומיומית.

יצא לי להכין כמה גרסאות ביתיות לעוגיות האלה לאורך השנים, אבל ממש לאחרונה, יחד עם יפעת אחותי (שהפכה לדוגמנית הידיים שלי גם באותו יום), גילינו את הגרסה שיוצאת הכי מוצלחת לטעמי – על פי מתכון של דורי גרינספן. הן התקבלו פריכות, כהות וריחניות בטירוף – ממש הזכירו לי את המקור. אם גם אתם מתגעגעים, אני מזמינה אתכם לנסות ♥

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מגולגלות של סבתא בלה | עוגיות מנדלברויט

גרהאם קרקרס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

גרהאם קרקרס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

גרהאם קרקרס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

גרהאם קרקרס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

גרהאם קרקרס תוצרת בית

מבוסס על מתכון של דורי גרינספן מהספר המעולה Dorie’s Cookies עם מעט התאמות.

20-30 עוגיות מלבניות (תלוי בגודל)

לבצק:
240 גרם (כוס וחצי + 3 כפות) קמח לבן
100 גרם (3/4 כוס) קמח כוסמין מלא
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית קינמון טחון
½ כפית מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר דמררה
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 כפית תמצית וניל
80 מ”ל (1/3 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
60 גרם (3 כפות) דבש או סילאן

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קמח כוסמין, סודה, קינמון, מלח, סוכר, חמאה ווניל ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלב ודבש ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  3. מעבירים את גושי הבצק על גבי משטח העבודה ומאחדים אותם בידיים לקבלת גוש בצק אחיד.
  4. מחלקים את גוש הבצק ל-2 ומניחים כל פיסת בצק בין שני ניירות אפייה.
  5. מרדדים כל פיסת בצק בין שני ניירות לעובי של 3-4 מ”מ ומשתדלים לשמור על צורה כללית של מלבן/ ריבוע.
  6. מקפיאים למשך כשעה לפחות.
  7. מוציאים מהמקפיא ומסירים את נייר האפייה משני הצדדים.
  8. בעזרת סכין או גלגלת פיצה וסרגל (אפשר גם לפי העין אם הדיוק פחות קריטי) חותכים לריבועים/ מלבנים בגודל הרצוי. אני הכנתי מלבנים בגודל 9*4. אין צורך להפריד בין העוגיות לפני האפייה, אלא אופים כ”משטח” חתוך לריבועים.
  9. דוקרים את העוגיות בעזרת מזלג או מחוררים עם מכשיר ייעודי.
  10. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  11. אופים במשך 15-20 דקות או עד הזהבה עמוקה.
  12. מצננים 2-3 דקות מחוץ לתנור וחוזרים על החיתוכים בעזרת סכין שף חדה. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומפרידים את העוגיות זו מזו.
  13. שומרים בצנצנת אטומה היטב.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגיות נשמרות בצנצנת אטומה עד 10 ימים.
  • גרסה פרווה/ טבעונית: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה (אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה) ובחלב סויה או מים במקום החלב באותה כמות.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף לעוגיות תבלינים נוספים כמו הל, ג’ינג’ר, אגוז מוסקט ועוד. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
  • השילוב בין הקמח הלבן לקמח הכוסמין המלא מניב מרקם ייחודי ופריך וכמובן תורם לצבע של העוגיות, אז חשוב לא לוותר על השילוב ביניהם.
  • במקום דבש או סילאן אפשר להשתמש במייפל באותה כמות.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
גרהאם קרקרס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

גרהאם קרקרס תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

44 תגובות

יעל נובמבר 16, 2020 - 8:33 am

העוגיות יצליחו עם שמן רגיל? מנסה להפחית בשומן רווי…

הגב
נטלי נובמבר 16, 2020 - 8:37 am

לצערי לא.

הגב
ג'ורג' דצמבר 30, 2020 - 11:52 am

שלום נטלי.
קודם כל תודה על המתכון הנפלא הזה. לגבי השאלה על המרת החמאה בשמן, הייתי ממליץ על חמאה מזוקקת (שקל מאוד להכין בבית) וזה יהיה פחות מזיק מבחינת שומן רווי. מה דעתך ?

הגב
נטלי דצמבר 30, 2020 - 1:10 pm

מניחה שאפשר, אבל לא ניסיתי.

הגב
בהצלחה :) נובמבר 16, 2020 - 10:09 am

שמן קוקוס הוא דווקא עסק די בריא, למיטב ידיעתי. וכן, אני יודעת שיש כל מיני מחקרים שמוכיחים ההפך
אבל העובדה היא שבמערב יש יותר מחלות לב וכולסטרול מאשר באזורי הספר הטרופיים, בהם הקוקוס הוא חלק מהותי בתזונה.

https://eatwell.co.il/%D7%9C%D7%90%D7%9B%D7%95%D7%9C-%D7%90%D7%95-%D7%9C%D7%9E%D7%A8%D7%95%D7%97/

זו רק דעתי, כמובן 🙂

הגב
אילנית דצמבר 4, 2020 - 9:15 pm

יצא טעים בטירוף!!!!! הבעיה היחידה איתם שהכל נגמר תוך כצה דקות וצריך להכין נגלה חדשה:)

הגב
סופי נובמבר 16, 2020 - 8:52 am

יעבוד עם קמח כוסמין לבן וקמח כוסמין מלא?

הגב
נטלי נובמבר 16, 2020 - 9:16 am

בהחלט כן.

הגב
אורלי נובמבר 16, 2020 - 10:13 pm

האם ניתן לשלב שומשום או פרג ואם כן כמה וכמה להוריד מהקמח?

הגב
נטלי נובמבר 17, 2020 - 7:18 am

אפשר פשוט להוסיף 2-3 כפות של שומשום או פרג לבצק.

הגב
גיא נובמבר 16, 2020 - 9:49 am

נראה מעולה !!!
יש קמח ללא גלוטן שיכול להחליף את הקמח כוסמין?

הגב
רויטל נובמבר 16, 2020 - 12:40 pm

מנסיון שלי במתכונים שדורשים קמחים שונים מקמח לבן, אני תמיד מחליפה בקמח טף בהיר ויוצא מעולה. עדיף פחות כף ולהוסיף לפי הצורך.

הגב
נטלי נובמבר 16, 2020 - 2:05 pm

מגניב, תודה על הטיפ!

הגב
לילית יולי 12, 2021 - 3:10 pm

היי!
כמה עוגיות לדעתך צריך להכנת קלתית לפאי בקוטר של 24 ס”מ?
תודה 🙂

הגב
נטלי יולי 13, 2021 - 6:10 am

לא הבנתי את השאלה. זה לא בצק שמתאים להכנת קלתית פאי.

הגב
נטלי נובמבר 16, 2020 - 2:06 pm

לא כל כך מכירה, סורי.

הגב
ליאת נובמבר 16, 2020 - 10:05 am

האם ניתן להמיק את כל כמות הקמח הלבן בכוסמין 100% ?
תודה מראש(:

הגב
נטלי נובמבר 16, 2020 - 2:06 pm

לא יצא לי לנסות, משערת שכן -אבל יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת יותר נוזלים.

הגב
לימור נובמבר 16, 2020 - 10:09 am

אם אין מעבד מזון? אפשר במיקסר?

הגב
נטלי נובמבר 16, 2020 - 2:05 pm

אפשר, אבל זמן העיבוד יהיה קצת יותר ארוך ביחס לשימוש במעבד מזון.

הגב
הודיה נובמבר 16, 2020 - 10:46 am

האם השמן קוקוס צריך להיות במצב הלבן והמגובש שלו או השקוף נוזלי?

הגב
נטלי נובמבר 16, 2020 - 2:05 pm

מגובש וקר.

הגב
הודיה נובמבר 18, 2020 - 8:56 pm

העוגיות מושלמות הכנתי עם שמן קוקוס ומים

הגב
שירה נובמבר 22, 2020 - 9:35 am

מתאים להשתמש בעוגיות כתחתית פרווה לקרמבו? או שהן יתפוררו?

הגב
נטלי נובמבר 22, 2020 - 3:16 pm

אני מאמינה שכן.

הגב
לילך נובמבר 22, 2020 - 10:10 am

אהלן, גם אני מתגעגעת געגוע עמוק לארה”ב, מנסיעות כל חודש וחצי לארץ האפשרויות אני כבר 9 חודשים בארץ, כמו רובנו… אז תודה רבה על המתכון קודם כל, האם ניתן לדלג על שלב ההקפאה או לשים במקרר? יש לי בעיית רוחב במקפיא שלי

הגב
נטלי נובמבר 22, 2020 - 3:15 pm

ההקפאה חשובה למרקם, ממליצה לא לותר עליה.

הגב
סופי נובמבר 22, 2020 - 6:12 pm

היי הכנתי וחתכתי ולא יצא קריספי רק הקצוות
האם להכניס לעוד קצת אפייה?
כי כרגע מאוד טעים טבל מרקם ספוגי

הגב
נטלי נובמבר 23, 2020 - 7:28 am

שווה להחזיר לעוד אפייה קצרה 🙂

הגב
נורית נובמבר 24, 2020 - 9:16 am

יש בעיה קשה עם הקרקרים האלה! קשה להפסיק לאכול אותם.
אני מכינה אותם בגרסה אמריקאית נטולת גלוטן שמצאתי באתר כל שהוא., ואת הסוכר מחליפה באריתריטול (ממתיק טבעי לחלוטין, שאנו נספג בגוף ועם ערך קלורי 0 )
תהנו, אחלה קרקרים !!!

הגב
הדר ינואר 3, 2021 - 11:41 am

היי נטלי, אפשר להכין עם סוכר לבן במקום דמררה?

הגב
נטלי ינואר 3, 2021 - 12:29 pm

פחות ממליצה, אבל אפשר.

הגב
דניאל פברואר 27, 2021 - 6:32 pm

מה הכמות המומלצת לג׳ינג׳ר
לא רוצה להרוס את המתכון

הגב
נטלי פברואר 28, 2021 - 6:45 am

1/2-1 כפית ג’ינגר טחון. זה בסופו של דבר עניין של טעם.

הגב
נטע אפריל 16, 2021 - 4:06 pm

עשיתי רק מכוסמין ויצא טעים ממש תודה!!!!

הגב
טלי מאי 13, 2022 - 8:34 am

הכוונה לכוסמין מלא ? האם הוספת עוד נוזלים?

הגב
נטלי מאי 13, 2022 - 9:28 am

כוסמין מלא, כן.

הגב
צביה דצמבר 31, 2021 - 3:13 pm

מאוד מזכיר לי עוגיות ג’ינג’ר ברד, אם מורידים את הג׳ינג׳ר.
האמנם?

הגב
נטלי דצמבר 31, 2021 - 3:16 pm

יש מצב שדי דומה.

הגב
חן ינואר 25, 2022 - 12:56 pm

היי אפשר להחליף את הכוסמין בקמח המלא ?

הגב
נטלי ינואר 26, 2022 - 4:40 am

לא ממליצה.

הגב
חיה ינואר 3, 2023 - 5:48 pm

לא הצלחתי להבין מתי זה מוכן
זה אמור לצאת אחרי שמתקרר רך או פריך?

הגב
טבי ינואר 3, 2023 - 5:49 pm

לא הצלחתי להבין מתי זה מוכן
אחרי שמתקרר זה אמור לצאת רך או פריך?

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2023 - 6:30 pm

פריך.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }