כנאפה תוצרת בית

לפני כמה שבועות אלכס הגיעה לביקור בארץ והיה ברור שניפגש סופסוף לאפות יחד. הכרתי את אלכס כבר לפני כמה וכמה שנים ומאז אנחנו שומרות על קשר אפילו שהיא עברה להתגורר בארה”ב. היא אופה מדהימה, חובבת גדולה של קינוחים, ואחת הבחורות הכי מוכשרות שאני מכירה. בכל שנה כשהיא מגיעה לביקור אנחנו משתדלות להיפגש, והשנה החלטנו שוב לאפות יחד (לפני כמה שנים, ממש לפני שהיא עזבה את הארץ, הכנו יחד קי ליים פאי).

אז אלכס הגיעה אליי, חמושה באטריות קדאיף (וגם כמה הפתעות טעימות מארה”ב), ויחד הכנו כנאפה תוצרת בית. זו היתה הפעם הראשונה בה הכנו כנאפה, ולא היינו בטוחות איך זה יצא בסוף, אבל אחרי שהפכנו את הכנאפה על הצלחת, השקינו בסירופ וטעמנו, ידענו שהצלחנו! התקבלה כנאפה חמימה, רכה, פריכה, ריחנית ופשוט מהממת שהיה קשה להפסיק לאכול ממנה עוד ועוד.

זהו בדיוק מסוג הקינוחים שחייבים להכין על המקום, ממש לא מראש, וברגע שהכנאפה מוכנה – ישר מגישים לאכילה. שילבנו בין שני סוגים של גבינות – גבינת עזים וגבינת טוב טעם – והשילוב הוכיח את עצמו גם מבחינת מרקם וגם מבחינת טעם. עם זאת, אם יש לכם אפשרות להשיג ג’יבנה (גבינת צאן ערבית) – שווה להשתמש בה במקום גבינת העזים לתוצאה אותנטית במיוחד.

אלכס, אני מחכה כבר לדייט הבא שלנו – בארץ או בארה”ב ♥

מחפשים עוד מתכונים לקינוחים מקומיים? נסו את אלה: בסבוסה מושלמת | מלבי שמנת עם סירופ ורדים | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | עוגיות טחינה ושקדים מהירות | לילות ביירות

כנאפה תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

ביס מושלם | צילום: נטלי לוין

כנאפה תוצרת בית

מבוסס על מתכון מתוך הספר “בלדי” של דוחול ספדי ומיכל וקסמן

3 מחבתות בקוטר 18 ס”מ

לכנאפה:
120 גרם אטריות קדאיף
100 גרם חמאה מומסת

למילוי גבינה:
200 גרם (1 גליל) גבינת עזים טבעית
100 גרם (חצי חבילה) גבינת טוב-טעם או ריקוטה

לסירופ:
180 גרם סוכר
180 מ”ל מים
½ כפית (או לפי הטעם) מי פריחת הדרים (מי זאהר)

להגשה:
30-40 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים דק

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה שמים את אטריות הקדאיף ומוסיפים חמאה מומסת. מערבבים בידיים עד שכל האטריות מצופות בתערובת החמאה.
2. מחלקים את האטריות בין 3 המחבתות ומסדרים בשכבה אחידה ומהדקים לבסיס.
3. חותכים את גבינת העזים לעיגולים דקים בעובי של ½ ס”מ ומסדרים על גבי האטריות. בין לבין מפזרים מעט טוב טעם או ריקוטה מפוררת.
4. מניחים את המחבתות על כיריים עם להבה בינונית-נמוכה, מכסים ומטגנים עד שהחלק התחתון של האטריות זהוב עמוק והגבינות נמסות וחמות.
5. בזהירות הופכים את הכנאפה על גבי צלחות הגשה.
6. סירופ: בסיר שמים סוכר ומים ומחממים לרתיחה. מבשלים במשך 4-5 דקות לאחר הרתיחה עד שהסירופ מעט מסמיך. מוסיפים מי פריחת הדרים ומערבבים.
7. משקים את הכנאפה בנדיבות בסירופ, מפזרים פיסטוקים ומגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

• אם יש לכם אפשרות להשיג ג’יבנה (גבינת צאן ערבית) – שווה להשתמש בה במקום גבינת העזים.
• מי פריחת הדרים אפשר להשיג בחנויות תבלינים וכן בחנויות המתמחות לחומרי גלם לבישול ולאפייה.
• הכנאפה במיטבה ביום ההכנה, כשהיא חמה וטרייה.
• אפשר להכין את המתכון גם ככנאפה אחת ענקית בקוטר 30 ס”מ.
• הכנתם את הכנאפה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קלה להכנה | צילום: נטלי לוין

כנאפה תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון