קראק פאי דבש ושקדים

כמה מוזרה השנה הזאת. כמה הזוי כל מה שקורה מסביב – כן סגר, לא סגר. אני מודה שהראש שלי כבר מתפוצץ מרוב שהכל מרגיש לי שרירותי ותלוש, אבל אין מה לעשות. זה מה יש – וצריך להתמודד. אז השנה נחגוג את ראש השנה בסגר, ובדומה לפסח שעבר גם בעוד כמה ימים נשב מסביב לאי במטבח (בכל זאת, אנחנו רק שניים) ונאכל יחד את ארוחת החג בלי גינונים מיוחדים.

עם כל הבאסה של הסגר והעובדה שאי אפשר ממש להיפגש עם אף אחד, אני מוכרחה להודות שיש בזה גם סוג של קסם. באופן כללי אני משתדלת למצוא את הדברים החיוביים בתקופה הזאת בכל מחיר ומשתדלת עד כמה שאפשר ליהנות ממה שיש ולא להיכנס למרה שחורה. ברור שיש רגעים פחות טובים, אבל אני מזכירה לעצמי כל הזמן שגם (כנראה) יכול להיות יותר גרוע. לא יודעת כמה זה באמת נכון, אבל בינתיים זה בעיקר עוזר לי לשמור על איזושהי שפיות.

אז מן הסתם גם ראש השנה הקרוב הולך להיחגג בצורה מצומצמת במיוחד, אבל זה לא אומר שלא צריך להשקיע ולהכין ארוחה שווה אפילו אם זה לאנשים ספורים. לפני כמה שבועות עלה לי הרעיון להכין גרסת חגי תשרי של קראק פאי, וכך נולד המתכון הבא – קראק פאי דבש ושקדים. שילוב של קלתית עוגיית שיבולת שועל ושקדים במילוי קרמלי בניחוח דבש שהכי טעים להגיש עם קצת שמנת חמוצה או קרם פרש, שמוסיפים רעננות ומאזנים את המתיקות.

אם אתם אוהבים קראק פאי – אל תפספסו את הגרסה הזאת. היא שונה מהקראק פאי המקורי, אבל לא פחות טעימה, והשילוב בין דבש לשקדים הוא לחלוטין זיווג משמיים.

מחפשים עוד מתכונים עם שיבולת שועל? נסו את אלה: עוגיות שיבולת שועל עם שקדים וחמוציות | מאפינס תפוזים, שיבולת שועל וקינמון | עוגיות שיבולת שועל עם מייפל ופקאן | גרנולה ביתית ב-3 טעמים

קראק פאי דבש ושקדים | צילום: נטלי לוין

קראק פאי דבש ושקדים | צילום: נטלי לוין

הכי מומלץ להגיש עם קרם פרש וקצת דבש | צילום: נטלי לוין

קראק פאי דבש ושקדים

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לעוגיית שיבולת שועל ושקדים:
75 גרם חמאה רכה
60 גרם (1/4 כוס) סוכר חום כהה
¼ כפית מלח
1 ביצה
50 גרם (1/2 כוס) שיבולת שועל שלמה (או אינסטנט)
25 גרם (1/4 כוס) שקדים טחונים
70 גרם (1/2 כוס) קמח
¼ כפית אבקת אפייה

תוספת להכנת הקלתית:
50 גרם חמאה מומסת

למלית:
80 גרם (1/3 כוס) סוכר חום כהה
120 גרם (1/3 כוס) דבש
½ כפית מלח
70 גרם חמאה מומסת
80 מ”ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה
4 חלמונים L
1 כפית תמצית וניל

לקישוט והגשה:
קרם פרש או שמנת חמוצה
מעט דבש

אופן ההכנה:

עוגיית שיבולת שועל ושקדים:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים נייר אפייה על גבי תבנית.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר ומלח ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
3. מגרדים את דפנות הקערה באמצעות מרית ומוסיפים ביצה. מערבלים עד שהיא נטמעת בתערובת.
4. מוסיפים שיבולת שועל, שקדים, קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק אחידים.
5. מעבירים את גושי הבצק לתבנית ומשטחים לשכבה דקה יחסית. אין צורך ליצור צורה מסוימת משום שגם ככה לאחר האפייה מפוררים את העוגייה.
6. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהעוגייה מזהיבה ומתייצבת.
7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור נוסף של כשעה במקרר להתייצבות.

הכנת הקלתית:

1. מפוררים את העוגיה לפירורים דקים מאוד. אפשר גם לטחון במעבד מזון אם רוצים מרקם יותר אחיד וחלק.
2. שמים את הפירורים בקערה ומוסיפים חמאה מומסת. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
3. מהדקים את הפירורים לבסיס ולדפנות התבנית ליצירת קלתית.
4. שומרים במקפיא עד הכנת המלית.

מלית ואפייה:

1. בקערה בינונית שמים סוכר חום כהה, דבש, מלח, חמאה מומסת, שמנת, חלמונים ווניל ומערבבים היטב במטרפה. אין צורך להקציף.
2. מחממים תנור ל-170 מעלות.
3. יוצקים את המלית על גבי הקלתית הקרה ואופים את הפאי במשך כ-20 דקות. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות וממשיכים לאפות עוד 10-12 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכז והיא בגוון שחום מאוד.
4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ושומרים במקרר עד ההגשה.
5. מגישים עם מעט שמנת חמוצה או קרם פרש ומזלפים קצת דבש לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

• הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד שבוע. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
• חשוב מאוד לא לותר על המלח לא בקלתית ו/או במלית, משום שהוא מאזן את המתיקות.
• מדובר בפאי די כבד ומושחת מבחינת מרקם, משום שהוא עשיר מאוד בחמאה ובסוכר. זהו קסמו.
• קיצור דרך לקלתית: במקום להכין עוגיית שיבולת שועל במיוחד לפאי, משתמשים בעוגיות מוכנות או לחילופין טוחנים 100 גרם ביסקוויטים + 50 גרם שיבולת שועל + 50 גרם שקדים ומערבבים עם 100 גרם חמאה מומסת.
• הכנתם את הקראק פאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קראק פאי דבש ושקדים | צילום: נטלי לוין

שילוב טעמים נהדר | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון