בקלאווה במילוי אגוזים ודבש

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.1K צופים
בקלאווה במילוי אגוזים ודבש

צילום: נטלי לוין

האמת היא שבתור ילדה ממש לא סבלתי ממתקים אוריינטליים – כל הבקלאוות והמתוקים האלה היו שנואים עלי לגמרי, בעיקר בגלל הדביקות והעובדה שכמעט תמיד היו בפנים אגוזים. כילדה לא הייתי מסוגלת לאכול קינוחים עם אגוזים, וזה היה אחד הדברים השנואים עליי. מזל שהתבגרתי :)

היום אני מאוד אוהבת קינוחים עם אגוזים, ובכלל – אגוזים ושקדים הם מסוג הנשנושים האהובים עלי ביותר באופן כללי. עוגות וקינוחים ערביים אני גם כבר מאוד אוהבת, ואין ביקור בנצרת או בעכו שלא מסתיים בחתיכת כנאפה מעולה וקצת בקלאווה הביתה. יש משהו מאוד עדין ואלגנטי במתוקים האלה (כשהם נעשים בצורה טובה כמובן), וההכנה שלהם תמיד מהפנטת אותי.

כשאמיר ואסף היו בטיול בתוניס לפני כשנה הם הביאו לי משם קופסת ממתקים מ-ד-ה-י-מ-י-ם מאיזושהי קונדיטוריה מקומית שנקראת מדאם רקיק. עד היום אני לא מפסיקה לדבר על המתוקים המופלאים שהיו בקופסה ונזכרת בהם בתאווה מדי פעם. אכלנו אותם כל כך לאט כי פשוט לא רצינו שהם יגמרו מרוב שהיה טעים. לא היו שם ממתקים רגילים, אלא כל מני תופינים יפהפיים בצורות שונות עם מתיקות עדינה ומרקמים בלתי נשכחים עם שלל סוגים של אגוזים ובמגוון טעמים מסחרר. זו לחלוטין היתה אחת מהמתנות הכי שוות שקיבלתי אי פעם.

בחזרה לעניינינו.

לפני כמה חודשים אסף מצא ספר בישול מרוקאי ישן והחלטנו יחד לנסות מתוכו כמה מתכונים. אחד המתכונים שהכי שבו את עינינו היה בקלאווה. למרות שמדובר בממתק מאוד קל להכנה, מעולם לא יצא לי להכין בקלאווה בבית, וכשראיתי את המתכון אמרתי לו שזה הדבר הראשון שאנחנו חייבים להכין. שינסנו מותניים וכמה ימים מאוחר יותר כבר יצאה לנו בקלאווה ריחנית מהתנור. שכבות-שכבות של עלי פילו במילוי המון אגוזים, שומשום ודבש בניחוח של קינמון – ריבועים מתוקים של עונג שכיף להגיש לצד כוס תה עם נענע.

מחפשים עוד מתכונים לקינוחים מקומיים? נסו את אלה: בסבוסה מושלמת | מלבי שמנת עם סירופ ורדים | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | עוגיות טחינה ושקדים מהירות | לילות ביירות

בקלאווה במילוי אגוזים ודבש

צילום: נטלי לוין

בקלאווה במילוי אגוזים ודבש

מבוסס על מתכון מתוך הספר “הבישול המרוקני” מאת רבקה לוי מלול עם שינויים והתאמות שלנו.

תבנית בגודל 20*25 ס”מ (מלבנית בינונית)

לשכבות פילו:
16 דפי פילו, מופשרים
60 מ”ל (1/4 כוס) שמן

למלית:
100 גרם (1 כוס) שקדים קלויים
70 גרם (2/3 כוס) אגוזי לוז קלויים
100 גרם (1 כוס) פיסטוקים קלויים
70 גרם (2/3 כוס) פקאנים
50 גרם (1/2 כוס) שומשום
120 גרם (1/3 כוס) דבש (או סילאן לגרסה טבעונית)
1 כף קינמון
¼ כפית מלח

לסירופ:
200 גרם (1 כוס) סוכר
180 מ”ל (3/4 כוס) מים
2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

מכינים את המלית:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. שמים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה שקדים, אגוזים, פיסטוקים ופקאנים וקולים בתנור במשך כ-10 דקות עד הזהבה יפה.
  3. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  4. טוחנים את תערובת האגוזים במעבד מזון עם להב פלדה לפירורים דקים.
  5. מעבירים את האגוזים לקערה ומוסיפים שומשום, דבש, קינמון ומלח. מערבבים בכף לתערובת אחידה.
הרכבת הבקלאווה:
  1. משמנים את התבנית.
  2. מניחים עלה אחד של פילו על הבסיס ומברישים בשמן. מעליו עלה נוסף, מברישים בשמן ומעליו עלה נוסף מוברש בשמן. מניחים כ-1/3 מכמות המלית ומשטחים לשכבה אחידה.
  3. מניחים עוד רביעית עלי פילו מוברשים בשמן על גבי שכבת האגוזים ומעליה עוד 1/3 מכמות המלית וחוזר חלילה עד שנגמרת המלית ועלי הפילו. מסיימים בשכבה עליונה של עלי פילו מוברשים בשמן.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הבקלאווה במשך 30-40 דקות עד הזהבה יפה.
  2. מוציאים מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
סירופ:
  1. מבשלים יחד סוכר, מים ולימון על להבה גבוהה במשך 5-10 דקות עד שמתקבל סירופ סמיך.
  2. יוצקים את הסירופ החם על גבי הבקלאווה ומניחים לה להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  3. מעבירים לקירור של כשעה-שעתייים במקרר וחותכים לריבועים בגודל הרצוי.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הבקלאווה בכלי סגור במקרר עד שבוע.
  • מומלץ להגיש את הבקלאווה בטמפרטורת החדר.
  • חשוב לא לותר על הלימון בסירופ משום שהוא מעדן קצת את המתיקות.
  • אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
  • במקום שומשום אפשר להשתמש בקוקוס.
  • הכנתם את הבקלאווה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בקלאווה במילוי אגוזים ודבש

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

29 תגובות

איריס אוקטובר 21, 2018 - 10:27 am

הי נטלי,
שמים ארבעה עלי פילו בכל שכבה, ומחלקים את המלית לארבע?
כלומר סך הכל 20 עלי פילו?
תודה, איריס

הגב
Natalie אוקטובר 22, 2018 - 6:20 am

לא, טעות שלי – המלית מחולקת ל-3 ולא ל-4. מתקנת :)

הגב
תמר אוקטובר 22, 2018 - 11:34 pm

היי, לא הבנתי את אופן הרכבת הבקלאווה עם עלי הפילו..
יש אפשרות להסביר יותר מפורט פליזז ? תודה!

הגב
Natalie אוקטובר 23, 2018 - 4:33 am

מסדרים רביעיית עלי פילו מוברשים בשמן ומעליהם 1/3 מכמות המלית, אז עוד רביעיית עלי פילו מוברשים בשמן, עוד מלית וחוזר חלילה. בהצלחה!

הגב
משי אוקטובר 30, 2018 - 1:02 pm

אפשר להוסיף חלבה?
אם כן באיזה שלב ובאיזה כמות?

הגב
Natalie אוקטובר 31, 2018 - 7:29 am

אין בעיה להוסיף חלבה מפוררת בין השכבות.

הגב
טליה אוקטובר 8, 2020 - 7:47 pm

יצא מאוד טעים אבל הבצק נשבר מאוד ומתפורר.. יש לך רעיון למה?

לגבי הלימון- השתמשתי במיץ לימון משומר. יכול להיות שזו היתה טעות, כי יחסית מרגישים את הלימון בסירופ… ולא לגמרי לטובה

הגב
נטלי אוקטובר 8, 2020 - 8:49 pm

יכול להיות קשור לסוג הבצק שקנית (מותג וכו’). בנוגע ללימון – מיץ לימון משומר ממש לא מומלץ והוא אכן מאוד אגרסיבי ומשתלט בטעמים.

הגב
מיכל נובמבר 6, 2018 - 6:39 am

נראה מעולה!
משנה אם משתמשים בשמן קנולה או שמן קוקוס?

הגב
Natalie נובמבר 6, 2018 - 6:56 am

עדיף שמן רגיל – קנולה/חמניות וכיו”ב במקרה הזה.

הגב
יעל ינואר 14, 2019 - 9:47 am

בוקר טוב, האם צריך להסיר את הקליפה של האגוזים לאחר הקלייה? תודה ויום טוב

הגב
Natalie ינואר 15, 2019 - 6:25 am

עניין של טעם – אפשר עם או בלי.

הגב
יעל ינואר 14, 2019 - 9:54 am

שאלה נוספת… האם לא כדאי לחתוך לריבועים לפני האפייה? חוששת שהפילו יתפורר

הגב
Natalie ינואר 15, 2019 - 6:25 am

אין צורך, הסירופ מרכך מספיק את שכבות הפילו ואז אין בעיה לחתוך.

הגב
מיטל ינואר 28, 2019 - 12:56 am

שלום,
אני רוצה לתת אותם במשלוחי מנות ונראה לי שעדיף שזה יהיה סגור – האם כדאי לדעתך לגלגל אותם בתוך דפי פילו כמעין סיגר ?
תודה על מתכונים מדהימים!

הגב
Natalie ינואר 28, 2019 - 7:52 am

כן, זה יעבוד יותר טוב כגליל.

הגב
קובי אפריל 27, 2019 - 3:05 pm

יש חשיבות לקלייה נוספת של האגוזים?

הגב
Natalie אפריל 27, 2019 - 3:13 pm

כן, זה מעצים מאוד את הטעם.

הגב
סיון אפריל 27, 2019 - 4:06 pm

היי נטלי:)
רוצה להכין את המתכון אבל האחיינית. המתוקה שלי אלרגית לפיסטוקים. באיזה אגוז את ממליצה להחליף?

תודה רבה ושתהיה לך שנה מתוקה כמוך:)

הגב
Natalie אפריל 27, 2019 - 5:03 pm

שקדים, אגוזי מלך, קשיו, לוז :)

הגב
שיר יולי 14, 2019 - 11:32 am

הי, נראה מושלם כמו כל המתכונים שלך. נראה לך שאפשר להקפיא את זה? בנוסף, אני רואה שאת פשוט מניחה את זה בצלחת ולא במנג’טים, האם אפשר להרים אותם בקלות? בהנחה שאני מגישה למרכז השולחן לאורחים.

הגב
Natalie יולי 15, 2019 - 5:33 am

אפשר להרים בקלות, אבל אם את חוששת אפשר לחתוך ולשים במנג’טים. בעיקרון לדעתי זה פחות מתאים להקפאה, אבל אפשר.

הגב
טל יוני 16, 2020 - 7:32 pm

האם ניתן להקפיא פילו שהפשרתי על מנת למלא באגוזים, ולאפות רק אחרי כמה ימים? תודה מראש

הגב
נטלי יוני 16, 2020 - 9:38 pm

בעיקרון אני יודעת שזה לא מומלץ, אבל באופן אישי יצא לי לעשות את זה ולא נתקלתי בבעיה מיוחדת.

הגב
טליה אוקטובר 21, 2020 - 11:16 pm

הטעם מדהים!
בא לי להכין את אותו מילוי אבל לגלגל בשערות קדאיף ולא בפילו. אפשר טיפים?

ראיתי צורה של קן ציפור, אני מעדיפה את הצורה של גליל עם מילוי בפנים. בד”כ את העוגיה הזו עושים עם פסטוקים, אבל נראה לי שיעבוד נהדר עם המילוי במתכון הזה.

בקיצור איך מתעסקים עם קדאיף?

הגב
נטלי אוקטובר 22, 2020 - 6:52 am

סורי, לא יצא לי להכין בקלאווה מגולגלת עם קדאיף.

הגב
תמר ספטמבר 2, 2021 - 9:29 pm

היי, האם ניתן למלא, לגלגל ולהקפיא? או לשמור במקרר 4 ימים לפני אפיה?

הגב
נטלי ספטמבר 3, 2021 - 6:14 am

אין שום בעיה.

הגב
מנחם גרנית אוגוסט 31, 2022 - 10:48 pm

לדעתי אין קשר בין התגובות לבין הבקלאווה..

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.