בקלאווה במילוי אגוזים ודבש

צילום: נטלי לוין

האמת היא שבתור ילדה ממש לא סבלתי ממתקים אוריינטליים – כל הבקלאוות והמתוקים האלה היו שנואים עלי לגמרי, בעיקר בגלל הדביקות והעובדה שכמעט תמיד היו בפנים אגוזים. כילדה לא הייתי מסוגלת לאכול קינוחים עם אגוזים, וזה היה אחד הדברים השנואים עליי. מזל שהתבגרתי :)

היום אני מאוד אוהבת קינוחים עם אגוזים, ובכלל – אגוזים ושקדים הם מסוג הנשנושים האהובים עלי ביותר באופן כללי. עוגות וקינוחים ערביים אני גם כבר מאוד אוהבת, ואין ביקור בנצרת או בעכו שלא מסתיים בחתיכת כנאפה מעולה וקצת בקלאווה הביתה. יש משהו מאוד עדין ואלגנטי במתוקים האלה (כשהם נעשים בצורה טובה כמובן), וההכנה שלהם תמיד מהפנטת אותי.

כשאמיר ואסף היו בטיול בתוניס לפני כשנה הם הביאו לי משם קופסת ממתקים מ-ד-ה-י-מ-י-ם מאיזושהי קונדיטוריה מקומית שנקראת מדאם רקיק. עד היום אני לא מפסיקה לדבר על המתוקים המופלאים שהיו בקופסה ונזכרת בהם בתאווה מדי פעם. אכלנו אותם כל כך לאט כי פשוט לא רצינו שהם יגמרו מרוב שהיה טעים. לא היו שם ממתקים רגילים, אלא כל מני תופינים יפהפיים בצורות שונות עם מתיקות עדינה ומרקמים בלתי נשכחים עם שלל סוגים של אגוזים ובמגוון טעמים מסחרר. זו לחלוטין היתה אחת מהמתנות הכי שוות שקיבלתי אי פעם.

בחזרה לעניינינו.

לפני כמה חודשים אסף מצא ספר בישול מרוקאי ישן והחלטנו יחד לנסות מתוכו כמה מתכונים. אחד המתכונים שהכי שבו את עינינו היה בקלאווה. למרות שמדובר בממתק מאוד קל להכנה, מעולם לא יצא לי להכין בקלאווה בבית, וכשראיתי את המתכון אמרתי לו שזה הדבר הראשון שאנחנו חייבים להכין. שינסנו מותניים וכמה ימים מאוחר יותר כבר יצאה לנו בקלאווה ריחנית מהתנור. שכבות-שכבות של עלי פילו במילוי המון אגוזים, שומשום ודבש בניחוח של קינמון – ריבועים מתוקים של עונג שכיף להגיש לצד כוס תה עם נענע.

מחפשים עוד מתכונים לקינוחים מקומיים? נסו את אלה: בסבוסה מושלמת | מלבי שמנת עם סירופ ורדים | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | עוגיות טחינה ושקדים מהירות | לילות ביירות

צילום: נטלי לוין

בקלאווה במילוי אגוזים ודבש

מבוסס על מתכון מתוך הספר “הבישול המרוקני” מאת רבקה לוי מלול עם שינויים והתאמות שלנו.

תבנית בגודל 20*25 ס”מ (מלבנית בינונית)

לשכבות פילו:
16 דפי פילו, מופשרים
60 מ”ל (1/4 כוס) שמן

למלית:
100 גרם (1 כוס) שקדים קלויים
70 גרם (2/3 כוס) אגוזי לוז קלויים
100 גרם (1 כוס) פיסטוקים קלויים
70 גרם (2/3 כוס) פקאנים
50 גרם (1/2 כוס) שומשום
120 גרם (1/3 כוס) דבש (או סילאן לגרסה טבעונית)
1 כף קינמון
¼ כפית מלח

לסירופ:
200 גרם (1 כוס) סוכר
180 מ”ל (3/4 כוס) מים
2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

מכינים את המלית:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. שמים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה שקדים, אגוזים, פיסטוקים ופקאנים וקולים בתנור במשך כ-10 דקות עד הזהבה יפה.
3. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
4. טוחנים את תערובת האגוזים במעבד מזון עם להב פלדה לפירורים דקים.
5. מעבירים את האגוזים לקערה ומוסיפים שומשום, דבש, קינמון ומלח. מערבבים בכף לתערובת אחידה.

הרכבת הבקלאווה:

1. משמנים את התבנית.
2. מניחים עלה אחד של פילו על הבסיס ומברישים בשמן. מעליו עלה נוסף, מברישים בשמן ומעליו עלה נוסף מוברש בשמן. מניחים כ-1/3 מכמות המלית ומשטחים לשכבה אחידה.
3. מניחים עוד רביעית עלי פילו מוברשים בשמן על גבי שכבת האגוזים ומעליה עוד 1/3 מכמות המלית וחוזר חלילה עד שנגמרת המלית ועלי הפילו. מסיימים בשכבה עליונה של עלי פילו מוברשים בשמן.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הבקלאווה במשך 30-40 דקות עד הזהבה יפה.
2. מוציאים מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.

סירופ:

1. מבשלים יחד סוכר, מים ולימון על להבה גבוהה במשך 5-10 דקות עד שמתקבל סירופ סמיך.
2. יוצקים את הסירופ החם על גבי הבקלאווה ומניחים לה להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר.
3. מעבירים לקירור של כשעה-שעתייים במקרר וחותכים לריבועים בגודל הרצוי.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הבקלאווה בכלי סגור במקרר עד שבוע.
• מומלץ להגיש את הבקלאווה בטמפרטורת החדר.
• חשוב לא לותר על הלימון בסירופ משום שהוא מעדן קצת את המתיקות.
• אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
• במקום שומשום אפשר להשתמש בקוקוס.
• הכנתם את הבקלאווה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון