כשהייתי קטנה העוגיות האהובות עלי היו דובשניות. הן הגיעו בשקית צלופן שקופה ומרשרשת והיו בהירות עם “קרום” פציח מבחוץ ורכות מבפנים. אני זוכרת אפילו גרסה “משודרגת” שלהן עם ציפוי “שוקולד” (שלימים התברר לי כצמקאו), שאותה קצת פחות אהבתי – כנראה שתמיד הייתי קלאסית בכל הנוגע לאהבות הקולינריות שלי.
כיום כשאני חושבת על הילדה הקטנה שאהבה דובשניות אני מצחקקת לעצמי. האבנים הקטנות והמתוקות להחריד, שהוגשו לאורך כל השנה (וממש לא רק בחגי תשרי), הן משהו שאני לא מסוגלת לחשוב על להכניס לפה שלי בשנים האחרונות. יש סיכוי שעברו יותר מ-12 שנים מאז הפעם האחרונה שאכלתי דובשניות קנויות (באיזשהו שלב פשוט התחלתי לתעב את הטעם), אבל בשנתיים האחרונות התחלתי פשוט להכין אותן בעצמי.
המרקם של הדובשניות שמכינים בבית הרבה מוצלח מהדובשניות הקנויות, שאם תכינו אותן פעם אחת כבר לא תוכלו לחזור אחורה לשקיות הצלופן המרשרשות. לפני האפייה טובלים את העוגיות באבקת סוכר, ובמהלך האפייה הן “מתפוצצות” ומתקבלים שבילים מתוקים ויפהפיים. במהלך הקירור החלק החיצוני מקבל קרום יחסית פציח ותוך העוגיה נשאר רך וטעים להפליא – הרבה יותר טעים ויפה מכל עוגיית דבש קנויה.
את המתכון הבא הכנתי לראשונה בשנה שעברה ומאז יצא לי להכין אותו לא מעט פעמים לאורך השנה. הוא שייך לקונדיטורית המופלאה רינת צדוק ממאפיית לחמים, אך ערכתי בו מעט שינויים כדי להגיע לטעמים האהובים עלי ועל המשפחה והחברים הקרובים. הוספתי מעט מייפל שנותן טעם קצת אחר, השמטתי חלק מהתבלינים והמרתי חלק מהקמח בקמח מלא. התקבלו דובשניות ריחניות וחגיגיות, מושלמות לתקופת החגים הבאה עלינו לטובה.
מחפשים עוד מתכונים לראש השנה? נסו את אלה: עוגת ביסקוויטים תפוחים וקרמל | עוגת דבש עם ציפוי גרנולה קראנצ’י | עוגת חלבה ודבש | עוגת תפוחים וריבת חלב | פאי קראמבל תפוחים
צילום: נטלי לוין
דובשניות מייפל וקינמון מקמח מלא
- על פי מתכון של רינת צדוק עם התאמות ושינויים שלי
60 דובשניות קטנות
100 גרם (1/3 כוס) דבש
20 גרם (2 כפות) סירופ מייפל
120 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה
80 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) שמן
1/2 כפית קינמון
קורט ג’ינג’ר טחון
1 ביצה
140 גרם (1 כוס) קמח
180 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח מלא
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
לציפוי:
120 גרם אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים דבש, מייפל, סוכר, שמן, קינמון, ג’ינג’ר וביצה ומערבבים במהירות בינונית לתערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, קמח מלא, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבלים עד לקבלת בצק רך.
- משטחים את הבצק, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- יוצרים עיגולים קטנים מהבצק וטובלים כל כדור באבקת סוכר.
- מסדרים את כדורי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ-10 דקות עד שהעוגיות “מתפוצצות” ומתייצבות.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הדובשניות בקופסה אטומה עד שבוע. אם רוצים – אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות עד חודש.
- אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא במשך חודש. לפני שרוצים לאפות את העוגיות מפשירים את הבצק לילה במקרר וממשיכים כרגיל.
- מומלץ להשתמש בסירופ מייפל אמיתי ולא בתחליף הזול. למרות שלכאורה מדובר בכמות קטנה הוא מורגש יחסית ונותן טעם רקע פשוט נהדר.
- אם אין מייפל פשוט המירו בדבש באותה כמות.
- טבעונים? הכינו את הדובשניות על בסיס סילאן במקום הדבש ואת הביצה המירו ב-50 גרם רסק תפוחים לא ממותק.
- הרגישו חופשי לשחק עם התבלינים והטעמים – אפשר להוסיף הל, ציפורן ואפילו קצת פלפל טחון – כל אלה יהפכו את הדובשניות לבעלות טעמים קצת שונים.
- הכנתם את הדובשניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
211 תגובות
ממש עושות חשק.
בדובשניות התעשיתיות אין בכלל דבש.
שתהיה שנה נפלאה!
כמו תמיד, נראה מעולה. ינוסו בקרוב בגרסת הסילאן ורסק התפוחים 🙂
הדובשניות האלה בצלופן תמיד נראו לי כמו משהו מזעזע ותמיד תמיד תמיד לא טרי.. אני חושבת שאולי טעמתי אחת לפני כמה שנים, והטעם הלם את המראה.
הבעיה היא שהעוגיות שלך נראות טוב, מאה שמונים מעלות מהדבר הזה שיש בסופר. אוף יופי, עד שחשבתי שיש איזשהו מאפה מתוק בעולם שאני לא אוהבת, היית חייבת להרוס לי את זה? תודה רבה באמת 😉
גם אני מילדותי הרחוקה לא אהבתי את הדובשניות
אבל הולכת לנסות להכין אותן בעצמי
תודה על השיתוף וחג שמח
תמיד אהבתי אותן כל כך…
כולם צחקו עליי, אבל עד לפני שלוש שנים (כשעברתי לתזונה מקמח מלא בלבד) עוד הייתי קונה אותן ואוכלת עם הקפה.
אין עליך נטלי!
נראה מעולה.
כיצד אפשר להמיר (אם בכלל) למתכון ללא קמח מלא ?
היי אלון,
אפשר פשוט להמיר את הקמח המלא בקמח רגיל באותה כמות (סה”כ 320 גרם קמח למתכון).
בהצלחה!
נטלי
אפשר קמח כוסמין מלא במקום הקמח המלא?
בטח.
נראה משגע!!!!!
יש לי 2 שאלות
1. אין לי מיקסר אבל ללוש בידיים?
2. ג’נג’ר טחון הכוונה לתבלין ג’ינג’ר? וזה קריטי אם מוותרים על הג’ינג’ר?
תודה רבה 🙂
היי BALI,
אין שום בעיה להכין את הבצק בידיים – את החומרים ה”רטובים” בהתחלה פשוט מעבדים בעזרת מטרפה ידנית, ולאחר מכן כאשר מוסיפים את ה”יבשים” עוברים לעבוד עם הידיים.
אפשר להשמיט את הג’ינג’ר אם לא אוהבים.
בהצלחה 🙂
נטלי
תוספת שאלות
הסתבכתי קצת עם הכמויות
1.כמה זה 20 ג’ סירופ מייפל?
2. כמה זה 80 גרם שמן בכוסות?
3. כמה זה 80 גרם קמח מלא בכוסות?
תודב רבה וסליחה על ריבוי השאלות…
היי Bali,
כדי לעשות את ההמרות ממשקל לנפחים את מוזמנת להשתמש בטבלת ההמרות הבאה:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007
בהצלחה!
נטלי
נטלי יקירה,כשקראתי את הקדמתך למתכון,ממש התבלבלתי!!! לרגע תהיתי אם זו לא אני שכתבה פה!!! כן…דובשניות קנויות…סיפור אהבה שנאה…ואיזה יופי שהוספת מייפל! אחד הטעמים האהובים עלי! שאלה…אפשר לשים מייפל בכמות של הדבש ומהדבש רק שתי כפות? ואנחנו לא אוהבים מאוד מתוק,אפשרי להפחית מעט מהסוכרים? והאן את אופה על טורבו או רגיל? בתודה וגמר חתימה טובה! טובה! יעלי.
אפשר לשים מייפל בכמות של הדבר ורק 2 כפות דבש. אני אופה בטורבו. בהצלחה!
זה נראה נפלא, ואני כל כך אוהבת דובשניות! גאוני
איזו נוסטלגיה! כבר שנים לא אכלתי דובשניות בשל הטעם התעשייתי שלהן. אף פעם לא חשבתי להכין אותן בבית אבל אני בהחלט מתכוונת לנסות את המתכון שלך בקרוב.
האם אפשר להכין רק מקמח מלא? או כמעט רק מקמח מלא? מה זה יעשה לעוגיות?
היי עדי,
אני משערת שאפשר להכין רק עם קמח מלא, אבל יהיה צורך בתוספת של כמה כפות נוזלים (למשל חלב או מים), משום שקמח מלא סופח יותר נוזלים.
בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא 🙂
נטלי
נראה מדהים, מה שגרם לי לנסות!
אבל לצערי קיבלתי בלילה נוזלית ולא בצק… אחרי הוספת עוד קצת קמח (קצת כדי לא לקבל דיקט) אושפז במקרר ואני מחכה לטוב 🙂
לגמרי מבינה ללבך. גם אני הייתי משוגעת על הדובשניות התעשיתיות כשהייתי ילדה, והיום אני לא יכולה לחשוב על להכניס אותן הבייתה, כל שכן לפה. תודה לאל שהטעם שלנו משתבח עם השנים!!
הגרסא שלך נראת נהדר. גם אני בשנים האחרונות מכינה אותן, והן תמיד להיט מטורף (ע”פ המתכון שפרסמה בזמנו מירי המוכשרת מ – Room 4 Dessert).
קצת מוקדם לאחל, אבל שתהיה שנה מתוקה ונהדרת!
האמת שכשהייתי קטנה שנאתי דובשניות…
והתחלתי לאהוב אותך רק בפעם הראשונה שהכנתי לבד בבית-
התוצאה כל כך שונה, שאת בהחלט צודקת – אי אפשר לחזור אחורה.
הדובשניות שלך נראות מהממות לגמרי, והצילום מקסים
וואו, וואו ושוב וואו!
הן יצאו מעולות! עם הקריספ הקל מבחוץ והרכות בפנים.
והטעם…
את מדהימה. מדהימה. מדהימה.
איזה כיף שגיליתי את הבלוג שלך 🙂
נטלי המתוקה, שתהיה לך שנה מתוקה ומבורכת. שאלה: לא הצלחתי למצוא בטבלאות ההמרות, כולל בקישור הנ”ל כמה זה 20 גרם מייפל. תודה מראש, רחלי.
רחלי, קודם כל תודה ושתהיה גם לך שנה מתוקה-מתוקה 🙂
20 גרם מייפל הם 2 כפות.
בהצלחה!
נטלי
תודה על הזריזות במסירת התשובה. הבלוג שלך מדהים וכל מתכון- מתכון מנצח!ישר כח גם על העזרה שלך לכל השואלים בנחמדות, איכפתיות, מקצועיות וסבלנות.שנה טובה וכל טוב.
עוגיות מעולות. אין לי משקל ועשיתי לפי העין ועדיין יצאו מעולות. תודה רבה, ואכן שתיהיה לך שנה טובה, פוריה ומפרה.
נב – באותו שוונג של מצב רוח אפייה הכנתי גם את עוגיות הסחלב. אולי זו אני, אבל יצא מתוק בטירוף
מה רמת המתיקות שלהן? אני שוקל לעשות בלי אבקת הסוכר. האם זה יהיה סביר או לא טעים?
היי חיים,
הדובשניות די מתוקות בפני עצמן, אבל בלי אבקת הסוכר, לדעתי, יהיו הרבה פחות מוצלחות.
אשמח לשמוע איך יצא!
נטלי
שאלה לא קשורה…
במה היית מחליפה vegetable shortening כשכבר יש חמאה במתכון?
(אמור להחליף מילוי לאוראו ביתי…)
תודה 🙂
היי Karkashi,
הייתי מחליפה את השורטנינג בחמאה נוספת או במרגרינה. מה המתכון בדיוק?
נטלי
היי, הכוונה לג’ינג’ר טרי טחון או לתבלין יבש?
היי חגית,
הכוונה היא לתבלין היבש.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי,
מה אורך חיי המדף של העוגיות? כמה ימים אפשר לשמור את הבצק בקירור?
האם ניתן להקפיא את הבצק?
היי קרן,
את העוגיות המוכנות שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר 7-10 ימים. הן מתרככות קצת ככל שעוברים הימים, אבל נשארות מעולות (אני אפילו די אוהבת את ההתרככות הזאת).
אם רוצים לשמור אותן למשך זמן ארוך יותר אפשר פשוט להקפיא ואז הן ישמרו לפחות לחודש.
אפשר להקפיא את הבצק גם כן – עד חודש (עטוף היטב).
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
שאלה –
האם אפשר להחליף את הסוכר החום הכהה בסוכר לבן?
עוד שאלה –
אפשר לשמור את העוגיות המוכנות במקרר?
היי אור,
אפשר להשתמש בסוכר לבן, אך העוגיות יצאו בהירות יותר. אין בעיה לשמור את העוגיות המוכנות במקרר בקופסה סגורה היטב. מומלץ להפשיר קצת בטמפרטורת החדר לפני האכילה.
בהצלחה!
נטלי
תודה נטלי
יצא מעולה
היי נטלי
כמה שאלות:
1. האם הבצק צריך להיות דביק לאחר הקירור?
2. יש לך טכניקה איך לעצב את העוגיות מהר כך שאבקת הסוכר לא תספג בתוך העוגיה חזרה?
תודה ושנה טובה
שוהם.
היי שוהם,
לאחר קירור הבצק המתקבל הוא נוח לעבודה וממש טיפונת דביק.
בנוגע לעיצוב העוגיות – אני נוהגת לסדר את הבצק לפני הקירור בצורה ריבועית ולאחר הקירור לחתוך אותו לקוביות קטנות. כל קוביה אני מגלגלת בין האצבעות וטובלת באבקת הסוכר. זה יוצא בסדר גמור.
חג שמח 🙂
נטלי
עוד שאלה קטנה,
הכנתי חצי כמות ובטעות רק את הביצה לא חילקתי, הבצק יצא דביק והעוגיות ממש התרחבו בזמן האפיה, מראה האבקת סוכר כבר לא היה סדוק אלא יותר מנומר. יכול להיות שזה קרה רק מהתוספת של חצי ביצה?
היי שוהם,
אכן תוספת הביצה גרמה לכך שהבצק התרחב ויצא דביק למדי. בנוגע לאבקת הסוכר – יכול להיות שהיה אפשר לגלגל בעוד אבקת סוכר, משום שבגלל דביקות הבצק חלק מהאבקה נספג בעוגיה.
חג שמח!
נטלי
היי נטלי!
אפשר להכין לדעתך רק עם קמח רגיל או שהקמח המלא משמעותי פה?
היי נעמי,
אין שום בעיה להשתמש בקמח רגיל במקום המלא – יצא מצוין.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
תודה! מבטיחה לספר איך יצאו… תהנו! ואל תדאגי לבלוג… כולנו נהיה פה כשתחזרי 🙂
בדיוק סימתי לאפות את הדובשניות ויצא מ ע ו ל ה!!!!! רק הסוכר לא נשאר למעלה כמו בתמונה.
תודה רבה על המתכון
שנה טובה
בוקר טוב נטלי
אתמול הכנתי את הדובשניות ויצאו פשוט מעולות וטעימות מאוד מאוד.
את פשוט מקסימה
תהני לך מהחופשה ותחזרי ממנה עם אנרגיות חיוביות.
שנה טובה וחג שמח
אפשר להכין את הבצק לילה לפני ולשמור אותו במקרר? תודה ושנה טובה
היי יעל,
בהחלט כן – הוא יחזיק מעמד יום-יומיים במקרר בלי בעיה (יותר מזה עדיף להקפיא). חשוב לעטוף את הבצק היטב על מנת שלא יספוח “ריחות מקרר”.
בהצלחה ושנה טובה 🙂
נטלי
ברגעים אילו ממש יצאו הדובשניות הראשונות מהתנור. יאמי, יאמי, יאמי פשוט טעימות.
היי נטלי מה שלומך?
שאלה כללית – יש מתכונים שאומרים להמיס שמרים יבשים במים חמים וסוכר.
אני לא משתמשת בשמרים יבשים אך (בהתאם לאותו מתכון) ארצה להשתמש במים חמים כדי לא לסטות יותר מדי מההנחיות.
כמה המים צריך להיות חמים? אולי יש לך איזה טיפ שאני אוכל לדעת כמה למהול מים רותחים במים פושרים?
היי מאי,
להמסת שמרים המים אמורים להיות פושרים – לא חמים ולא קרים מדי – להערכתי משהו כמו 30-40 מעלות, לא יותר או פחות. לצערי אין לי ממש טיפה למהילת המים משום שאני לא ממיסה שמרים אף פעם (לא טריים ולא יבשים, לא מוצאת בזה טעם).
בהצלחה!
נטלי
אחרי שמתבקעות רציתי להוציא- אבל הן ממש ממש רכות- ככה אמור להיות?
היי Shox,
העוגיות אמורות להיות די רכות כשהן יוצאות מהתנור, והן ממשיכות להתייצב בקירור.
בהצלחה 🙂
נטלי
הם התקשו עכשיו-אבל מבחוץ אין להן את הקריספיות של דובשניות-רכות גם מבחוץ 🙁
Shox, יכול להיות שפשוט היה צריך עוד 2-3 דקות אפייה. על איזה חום אפית? כמה זמן בדיוק?
180מעלות
13 דקות
פחדתי שאם אשאיר יותר הם יתייבשו מבפנים,
ועוד משהו-בתנור הם התבקעו ואחרי הקירור כאילו התאחו מחדש 🙂
180מעלות
13 דקות
פחדתי שאם אשאיר יותר הם יתייבשו מבפנים,ועוד משהו-בתנור הם התבקעו ואחרי הקירור כאילו התאחו מחדש
היי Shox,
קודם כל נשמע שהטמפטורה פשוט גבוהה מדי. אני משערת שאם היית אופה על 170 מעלות העוגיות היו יוצאות מצוין (יכול להיות שזמן האפייה כן היה מתארך, אבל לא בטוח).
נטלי
שלום,
עקבתי אחרי המתכון ב100% (עם קמח רגיל ולא מלא) אבל הן יצאו שטוחות ו”לעיסות”… מה יכולה להיות הבעיה?
תודה!
אולי משהו במדידה שלך השתבש? הן לא אמורות לצאת כפי שאת מתארת. עוד אפשרות – זמן אפייה קצר מדי ו/או חום נמוך מדי.
מה גודל כדורי הבצק וכמה בערך הם מתפשטים באפיה?
אני יצרתי כדורים בגודל של משהו כמו כדור פינג פונג קטן. הם מעט תופחים ומשתטחים במהלך האפייה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
הכנתי את הדובשניות, יצא בול בטעם!
אבל… הציפוי לא יצא פריך ומתפצפץ כמו הקנויות. איפה יכול להיות שטעיתי?
יכול להיות שלא ציננת מספיק לאחר האפייה? הוא לא אמור להיות ממש מתפצפץ כמו הקנויות, אלא פשוט מעין שכבה פריכה כזאת.
נטלי
היי נטלי,
המתכון כבר היה אצלי הרבה זמן ב”פליי ליסט”.
היום הכנתי. יצא נהדר, נו מה..
🙂
יש גירסה ללא קינמון?
אפשר פשוט להשמיט.
אפשר לקבל את המתכון ע”פ מידות בכוסות ולא במידות של גרם, בבקשה
את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת מידות ומשקלות.
בהצלחה!
נטל
אפשר סוכר חום דמררה ולא סוכר חום כהה?
נראה לי שכן, אם כי יתכן שהסוכר יורגש יותר בתוך העוגיה (כי הוא נמס בצורה פחות טובה מסוכר חום כהה).
חג שמח!
נטלי
היי במה אפשר להמיר את המייפל?
אפשר דבש/ סילאן באותה כמות במקום.
בהצלחה!
נטלי
היי, ראיתי שרשמת שניתן להקפיא את העוגיות לאחר האפייה עד חודש.
כאשר מפשירים אותן צריך להפשיר קודם למקרר או ישר לבחוץ?
האם אפשר להחליף את השמן ב-80 גרם חמאה?
אפשר, אבל המרקם של העוגיות טיפה ישתנה. החמאה צריכה להיות מומסת.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
נטלי, היי.
היום הכנתי את הדובשניות ואני לא מפסיקה “לטעום” אותם 🙂 זה הטעם שחיפשתי שנים, ניסיתי הרבה מתכונים ורק הודות לך מצאתי את המתכון שלי. תודה רבה לך ושנה טובה!
[…] הדובשניות המעולות הזה בכלל לא שלי. הוא מהבלוג עוגיו.נט, ואין לי מה להוסיף לו שלא ייגרע מפשטותו […]
היי נטלי
את חושבת שאם אכין תערובת של חלב/מים ואבקת סוכר ואגלגל בה את הדובשניות זה עדיין יתפוצץ? אני מחפשת לקבל קרום קשה יותר מבחוץ
שאלה שנייה- לקרר/להקפיא את הכדורים לפני הכניסה לתנור? ואיך יודעים מתי הן מוכנות מבפנים?
התערובת שאת מתארת מתאימה לציפוי הדובשניות המוכנות, לא לפני האפייה, וזה אכן יניב קרום קשה למדי (בדומה לרויאל אייסינג).
אין צורך לקרר את הכדורים לפני הכניסה לתנור. העוגיות מוכנות כאשר החלק החיצוני “מתפוצץ” והחלק התחתון זהוב.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
יש לי ביצה M זה קטן מדיי?
נראה לי שזה יהיה בסדר גם עם ביצה בגודל M, מקסימום הוסיפי כף או שתיים של מים קרים, אם הבצק מרגיש לך יבש.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
אפשר לשמור לילה במקרר ולאפות מחר?
הכנתי בשנה שעברה, והן היו הצלחה מסחררת! תודה!!
בטח, אין בעיה לשמור את הבצק לילה במקרר ולאפות על הבוקר 🙂
חג שמח!
נטלי
היי נטלי,
בשנה שעברה הכנתי את הדובשניות, והן יצאו ממש טעימות. עם זאת, כעבור יום (או אפילו כמה שעות), הן הפכו קשות ואיבדו את הרכות והנימוחות שהייתה להן בהתחלה. זאת למרות שאחסנתי כמובן בקופסה אטומה… יש לך רעיון למה זה קרה וכיצד ניתן למנוע?
חשוב לומר שהן עדיין היו ממש טעימות גם ככה ונאכלו עד הפירור האחרון!
תודה רבה ושנה טובה ***ומתוקה*** לך 🙂
היי אופה,
נשמע קצת כמו אפיית יתר. כמה זמן אפית את הדובשניות? הן אמורות לצאת מהתנור “מפוצצות” ויחסית רכות. הן מתייצבות בקירור, אבל עדיין נשארות רכות יחסית.
שנה מעולה 🙂
נטלי
היי נטלי!
הכנתי אתמול בערב את הבצק והוא בקירור שישאר היום רק לאפות אבל הכנתי כמות כפולה ואני חוששת שהיא יצאה יבשה מדיי… הבצק לא ייצא דביק בכלל ואני מפחדת שיצאו עוגיות כבדות..
האם מומלץ לפני האפיה אולי להוסיף קצת נוזל?
תודה ! 🙂
היי שלי,
הבצק אמור להיות רך ונעים לעבודה ולגלגול עוגיות. אם הוא יצא קצת יבש – פשוט הוסיפי כף או שתיים של מים קרים וצנני אותו שוב קצת.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
תודה רבה !
וד”א כל ארסנל הקינוחים בחג הולך להיות מהבלוג שלך… שנה טובה 🙂
הכנתי אתמול את הדובשניות (ואני דווקא חובבת גם דובשניות תעשייתיות, רק החומרים, הממ, לא משהו… לכן חיפשתי מתכון ביתי עם חומרים נורמליים).
יצא מעולה, וגם ממש קל להכנה (תוך רבע שעה העוגיות היו בתנור)!
רק המלצה קטנה משלי – אני לרוב רגילה שיש טיפת מלח במתכונים של עוגיות, והפעם זה לא צוין. אחרי התלבטות קצרה עם הבעל, הוחלט להוסיף קורט מלח, ולדעתי זה די שדרג 🙂
חג שמח ושנה טובה!
צודקת בנוגע למלח, אין לי ספק שמשדרג. אוסיף בפעם הבאה שאכין באמת 🙂
חג שמח!
נטלי
מעולות! היו מתנת חג טעימה במיוחד 🙂
יצא מעולה! תודה
אמנם לא יצאו לי 60 דובשניות אלא רק 38, אבל בהחלט אני ממליצה על המתכון! הטעם לגמרי של דובשניות, והמרקם הרבה יותר רך וטעים בהשוואה לדובשניות הקנויות!!! טבלתי את הדובשניות פעמיים באבקת סוכר לפני האפייה כדי לקבל ציפוי עבה, אבל אחרי האפייה הציפוי כמעט נעלם לגמרי, אז טבלתי כל עוגיה שוב באבקת סוכר לאחר שהתקררו טיפה.
מתכון שווה 🙂
הטבילה השלישית נעשתה אחרי האפייה כמובן
תודה, מתכון מדהים!!!
הכנתי בגירסא הטבעונית (סילאן ורסק תפוחים במקום דבש וביצה), יצא בצק מגובש היטב ותוצאה סופית מצויינת 🙂
היי, שוב אני כאן עם שאלה 🙂
עוגיות ג׳ינג׳ר ודבש שלך עשו לי חשק לדובשניות ופתאום אני מוצאת אותו כאן, אם אני לא טועה יש הבדל ממש קטן בין המתכונים, האם אפשר לעשות את הדובשניות גם מאותו הבצק של עוגיות? פשוט עכשיו יש לי בצק מוכן במקרר..
תודה 🙂
לא ניסיתי להכין דובשניות מהבצק של העוגיות האלה, אבל למען האמת אני לא חושבת שיצאו דובשניות כמו שצריך, אלא שהן יהיו קשות מדי.
בהצלחה!
נטלי
תודה 🙂
[…] במתכון של עוגיונת המופלאה, שמוסיפה כאן את הטוויסט הקטן שלה למתכון של […]
הכנתי, יצאו נהדרות..!!!
הכנתי ויצא מעולה. עלה לי רעיון- להחליף קצת קמח מלא באגוזים טחונים, לתת ניחוח אגוזי. נשמע לך מתאים? אם כן, איזו כמות ואיזה אגוז יתאימו?
אפשר, לא אמורה להיות בעיה. הייתי ממירה בערך 100 גרם של קמח בכל אגוז טחון – הכל יכול להתאים.
נטלי
היי, יודעת לומר אם יש תחליפי ביצה מתאימים?
יעבוד עם 50 גרם רסק תפוחים במקום הביצה 🙂
תודה רבה על המתכון הגשמת לי חלום ילדות!
גם אני כמוך הפסקתי לאכול אותן בגלל המתיקות הלא הגיונית שיש בעוגיות הקנויות… בהחלט אכין אותן עוד היום!
עוגיות מדהימות אני הכנתי 100% קמח מלא והטעם כמו קמח לבן !!ושמתי רק דבש וסילאן כמויות לפי המתכון ללא הסוכר יצאו מתוקות בדיוק כמו שצריך לדעתי הסוכר מיותר לחלוטין…אי אפשר להפסיק לאכול מרוב שטעים
תודה על המתכון:)
העוגיות נפלאות. לא ברור לי איך אנשים לא מצליחים עם המתכון , אם עובדים בדיוק לפי המתכון יוצא אחלה. הייתי רק מוסיפה באמת את העניין של קורט מלח, ואחרי שמוצאים מהתנור להשאיר עשר דקות בתבנית על השיש. אז הן מתקשות. אחר לצנן לגמרי על רשת ולאפסן. עוגיות להיט!
עוגיות מדהימות אני הכנתי 100% קמח מלא והטעם כמו קמח לבן !!ושמתי רק דבש וסילאן כמויות לפי המתכון ללא הסוכר יצאו מתוקות בדיוק כמו שצריך לדעתי הסוכר מיותר לחלוטין…אי אפשר להפסיק לאכול מרוב שטעים
תודה על המתכון:)
אין לי וו גיטרה….כמה זה הכרחי?
אפשר להכין את הבצק גם בידיים, ללא מיקסר בכלל.
תודה =) וו לישה (לא גיטרה) של מג’ימיקס גם תופס? זה נכון גם בכללי או שיש מתכונים שזה חשוב יותר?
אני לא יודעת מהו הוו המדובר, אז קשה לי לענות… סורי.
נראה ככה: http://static.yuppiechef.com/docscache/static.yuppiechef.com/docsraw/8680/picture20130606155317_600x450q80.jpg
נראה לי שיתאים.
[…] וכן, בנאדם צריך לדעת את מקומו ואת גבולותיו. אבל את הדובשניות שלה אני מכינה בעקביות והן הפכו לנכסי צאן […]
היי.. שכחתי להוסיף ביצה.. ובמקום ביצה הוספתי מים כי ראיתי שחסר נוזלים.. מבולבלת שכמוני.. ייצא בכל זאת טוב?.. הבצק ניראה די נוח..
מאמינה שיהיה בסדר, אבל ספרי איך יצא בסוף 🙂
היי נטלי,
אני רוצה להכין את הדובשניות הטבעונית, רק תוכלי להגיד כמה זה 50 גרם רסק תפוחים, פשוט לא מופיע בטבלת המרת מידות.
תודה מראש 🙂
אין לי מושג, בטח משהו כמו 4-5 כפות, אבל אני ממש לא בטוחה.
הי נטלי,
הולכת להכין מחר בגרסה הטבעונית.
נראה לך שאם אמיר את הקמח המלא בכוסמין, זה יפגום בטעם ?
יצא מצוין עם קמח כוסמין 🙂
יופי ! תודה ושבת שלום 🙂
הי נטלי, אני לא מצליחה להשיג רסק תפוחים לא ממותק. כמה סוכר לשים אם אשתמש ברסק תפוחים ממותק? תודה וחג שמח!
לא הייתי מורידה מכמות הסוכר, כי זו לא כמות גדולה מדי של רסק תפוחים אז לדעתי זה לא יהיה נורא מדי.
האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא? או שהוא עדין מידי?
בבהחלט יעבוד מניסיון 🙂
היי נטלי חייבת לציין קודם שאני אוהבת מאוד את הלוג שלך והספר פשוט מדהים..
.
השאלה שלי היא אם צריך לרדד את הבצק ולחתוך עיגולים או שצריך לגלגל עיגולים כמו בכדורי שוקולד?..
תודה הדר! מגלגלים כדורים בידיים 🙂
יצא מצויין….תודה
היי נטלי,
האם מותר להוסיף גרידת לימון או שתהיה בעייה בגלל הסודה לשתייה?
חג שמח 🙂
בטח, אין בעיה.
נטלי שלום!
קודם כל העוגיות מעולות!!!
הכנתי לראש השנה והן נחטפו..
אני רוצה להכין שוב ונגמרה לי הסודה לשתיה..
יש תחליף?
לצערי במקרה הזה אין תחליף והסודה די הכרחית.
הקטנה חזרה מהגן עם דובשניות קנויות בשקיק. טעמתי. זה אפילו פחות טוב משזכרתי. הכנתי לה לפי המתכון שלך, דבש במקום מייפל ובלי ג’ינג’ר. יצא מעולה!
אוי איזה עוגיות נפלאות! הדובשניות הכי טעימות שאכלתי! הכנתי אותן בלי מייפל ועם קמח לבן, והוספתי חצי כוס קוואקר (על חשבון הקמח). תודה רבה על המתכון 🙂
אין עלייך!! הדובשניות הכי טובות
עשיתי אותן היום יצא מהמם!!!!!
היי:)))
המתכון נישמע מעולה!
אבל יש אפשרות להמיר את המייפל בדבש?
ושאלה נוספת
יש אפשרות בעזרת תבניות לעשות צורות של כוכב או לב הצורה תישמר באפייה?
אין בעיה להמיר בדבש באותה כמות. הבצק לא ממש מאפשר קריצה בקורצן ולדעתי לא ישמור על הצורה לאחר האפייה.
יצאו מעולות תודה על מתכון מצוין!
ישששששש!!
איזה כיף!
נראה אחלה ינוסה בקרוב!!!
וזה עוד פרווה!!
הכנתי היום (במעבד מזון). מדובר בדובשניות מושלמות!
תודה!
דובשניות מעולות מעולות!!! לחלוטין יותר טוב מהקנויות!!
אבל – פעם ראשונה בחיי שעוגיות נדבקות לי לתבנית. הבצק עצמו היה קצת דביק אבל גלגלתי בנדיבות באבקת סוכר, ובכל זאת אחרי האפיה הן היו דבוקות לנייר האפיה. לשמן את הנייר בפעם הבאה?
שמחה שאהבת 🙂 בנוגע להידבקות לנייר – אולי לא אפית מספיק זמן? או שהחום היה נמוך מדי?
היי היי!
אומנם המתכון די ישן אבל תמיד טוב 🙂
רציתי לשאול, בסעיף 3 – הכוונה להשטיח ממש את הבצק עם מערוך? ולאחר מכן איך עוטפים את כל זה בניילון נצמד…? :}
לא, רק שיהיה יחסית שטוח, כמו סוג של דיסקית שמנמנה. אפשר לעשות את זה ישירות על הניילון הנצמד. בהצלחה!
דובשניות מעולות! אי אפשר להשוות בכלל עם הקנויות. המרקם נפלא והטעם מצויין. הכנתי עם קמח רגיל ועם דבש במקום מייפל, והוספתי קורט מלח. בפעם הבאה אפחית מכמות הסוכר כי לטעמי יצאו מתוקות מידי. תודה רבה על כל המתכונים הנפלאים!
הכנתי אותן היום בגירסא הטבעונית (עם סילאן במקום דבש ורסק תפוחים במקום ביצה) והן יצאו מעולה!!
היי נטלי אלופה, במסגרת הטעימות לפני החג הכנתי את הדובשניות ויצא כמובן טעים ופריךךךך אבל לעומת השנה שעברה שהכנתי הן די השתטחו לי בתנור, לדעתי הוספתי מעט קמח בפעם הקודמת כח הבצק היה נראה מעט דביק אך הפעם לא, האם יש קשר לדעתך? מה יכול לגרום לכך אם לא?
בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?
כן :/
לא יצאו ממש שטוחות אבל תמיד היו נשארות עגולות יפות ויציבות והפעם לא הצליח לי 🙁
היי היי נטלי, האם אפשר להמיר בקמח כוסמין? ובאיזה כמות כי במתכון יש קמח רגיל וקמח מלא. תודה
אפשר, באותן כמויות. בהצלחה!
היי אפשר לשים קמח לבן במקום מלא?
בטח, באותה כמות.
היי אפשר להשתמש בקמח לבן במקום מלא?
בטח, באותה כמות.
היי נטלי, האם יש גרסה ללא גלוטן לעוגיות האלו, אני כל שנה מכינה אותן, אבל השנה אני צריכה שיתאימו גם לרגישים לגלוטן, האם קמח ללא גלוטן יכול לעבוד פה? או שאולי יש לך חלופה אחרת? תודה רבה
אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
אפשר להמיר קמח מלא בקמח רגיל? במידה וכן, האם באותה הכמות?
כן, בדיוק באותה כמות. בהצלחה!
היי!
אפשר להשתמש בשמן קוקוס?
תודה ושנה טובה!
אין בעיה.
היי!
אפשר להשתמש בשמן קוקוס?
תודה ושנה טובה.
היי, ראיתי שרשמת שניתן להקפיא את העוגיות לאחר האפייה עד חודש.
כאשר מפשירים אותן צריך להפשיר קודם למקרר או ישר לבחוץ?
אני מפשירה בחוץ.
הי! אפשר עם קמח כוסמין מלא, יעבוד אותו הדבר?
בטח, יעבוד מעולה.
היי נטלי מה דעתך על חמאה במקום שמן?
אפשר חמאה מומסת במקום השמן, אבל מרקם העוגיות ישתנה.
קמח שיפון יכול להחליף את המלא?
לא ממליצה.
היי נטלי
בספר שלך יש מתכון דומה רק עם סילאן
האם אפשר לקרר יותר משעה את הבלילה? ואחכ להפשיר בטמפ החדר?
אפשר לקרר עד יומיים במקרר או להקפיא לזמן ארוך יותר.
הכנתי עכשיו בגרסה טבעונית, עם קמח כוסמין ושמן קוקוס. יצא נפלא! מרקם מושלם וריח משכר
המתכון מתוק מדי
הורדתי את הסוכר מ 120 גרם ל 80 גרם (דבש/מייפל נשארו כמו במתכון )
צריך להוסיף קצת מלח
מבחינת תבלינים העליתי לכפית שלמה של קינמון/ג’ינג’ר
לכמה זמן לפני האפיה אפשר להשאיר את הבצק במקרר ?
יומיים.
יצא מעולה, מתכון נוסטלגי , יותר מוצלח מהמקור
החלפתי את הקמח הלבן בכוסמין, והשמן בשמן זית, יצא מצוין
היי נטלי,
יעבוד ליצור את העיגולים עם כף גלידה קפיצית או שהם יהיו גדולים מידי?
תודה רבה:)
אם יש לך כף קטנה – בהחלט אפשר.
טעמימות ממש!
היו גבוהות ויפות כשיצאו מהתנור ואח”כ צנחו לצורת דיסקית.
מה קרה??
אולי לא אפית מספיק?
היי !
יש מצב לזלף את הבצק עם צנטר לתוצאה
מוווווווווווושלמת?
או שהבצק לא יזדלף?
כי ראיתי תמונה בספר מתכונים שהדובשניות היו מזולפות…
תודה-רבה
ושנה- טובה
הבצק הזה לא מתאים לזילוף.
מתכון מעולה
גילינו אותו בשנה שעברה 🙂
השנה, כבר 7 נגלות, ואנחנו עוד לפני החג, והכל חוסל…
ממליצה
(גם בלי ג’ינג’ר וקינמון הן מעולות)
קמח כוסמין מלא גם טוב? לא אוהבים מתוק, אפשר לוותר על הסוכר ? או שצריך תחליף אחר לשמור על הבצק?
קמח כוסמין מלא זה מעולה 🙂 אי אפשר לותר על הסוכר לגמרי, הוא חשוב למרקם של הבצק.
כמה מינימום סוכר?
90 גרם.
הבצק יצא מין עיסה דביקה לא ממש כמו בצק וזה השתמשתי רק בקמח כוסמין מלא הוספתי 3 כפות מים. ככה אמור להיות? כרגע במקרר נקווה שיתקשה קצת.
הוא אכן מעט דביק לפני הקירור, אבל לאחר המנוחה במקרר נוח מאוד לגלגל לכדורים.
הי
יש אפשרות להחליף את הסוכר בדבש/סילאן/מייפל? ואם כן, אז בכמה?
בנוסף, האם אוכל להחליף את השמן בביצים?
תודה!
לצערי אין אפשרות להחליף את הסוכר בדבש, סילאן או מייפל. זה יפגע במרקם העוגיות. אי אפשר גם להמיר את השמן בביצים, סורי.
טוב. תודה! שנה טובה ומתוקה!
היי נטלי,
נראה מצוין.
אפשר להחליף במתכון את הסוכר החום בסוכר קנים?
באופן כללי, כל עוד מדובר בסוכר חום רגיל ולא בדמררה, מבחינתך סוכר חום וסוכר קנים דומים מבחינה מהותית במתכון הזה, ובמתכונים בכלל?
לא יצא לי לאפות עם סוכר קנים, אבל אני מאמינה שאפשר להחליף.
היי נטלי,
הכנתי אתמול את הדובשניות על פי המתכון שלך, שקלתי הכל בגרמים, והבצק לפני הקירור יצא לי מאוד דביק – ברמה שלא הצלחתי לשטח אותו, כי הוא כל הזמן נדבק למשהו. הוספתי עוד קמח לבן כדי לאזן את הדביקות, אבל הייתי צריכה להוסיף עוד ממש הרבה קמח כדי שהמרקם ירגיש מתאים ללישה ולשיטוח.
אחרי הקירור, הבצק היה עדיין מעט דביק, אבל לא הרגיש במרקם הרך אותו תיארת.
לבסוף (להפתעתי), הדובשניות יצאו ממש כמו בתמונה – יפות, מתפצפצות, עם אבקת הסוכר שנשארה עליהן, תחתית יציבה – וגם הטעם היה מדהים!
המתכון שלך נהדר ונהניתי ממנו, ועדיין אשמח לעזרתך – איך אפשר להימנע מלכתחילה מהמצב הזה של דביקות היתר של הבצק, ואיך ועד כמה נכון בעינייך לאזן את הדביקות אם היא קורית?
מתכוונת להכין עוד נגלה של הדובשניות הערב…
תודה רבה מראש!
זה הבצק, זה מה שגורם לדובשניות לקבל את המרקם הכיפי שלהן בתום האפייה, ולכן חשוב לקרר היטב ורק אז לגלגל 🙂
תודה רבה על המתכון, לא יכולתי לחשוב על לקנות דובשניות סופר לבת שלי שכל כך רצתה. יצא מעולה!! הכנתי עם שמן קוקוס וכוסמין מלא. שנה טובה ומתוקה
ורציתי לציין שגם הכנסתי את הבצק למקפיא לחצי שעה, קוצר זמן.
חתכתי ריבועים וכך היה קל יותר לגלגל לכדור. כמו שהצעת באחת התגובות.
תודה רבה על התגובה המהירה, נטלי!
בפעם השנייה שהכנתי את הדובשניות, הכנתי את הבצק כמו שאמרת. והמרקם של העוגיות השתפר פלאים!
תודה לך על המתכון הנפלא 🙂
כבר שנה שלישית ברציפות, מאז שגילינו את המתכון.
וכל פעם, 5-6 נגלות.
מתכון ברור וכמובן, שאפילו הילדים מכינים לבד.
מעולה
מומלץ
שנה טובה
הדובשניות נהדרות.
מכינה שוב ושוב מאז גיליתי את המתכון ממש לאחרונה.
תודה רבה
היי נטלי
האם אפשר להכין עם קמח לבן רגיל?
כן.
בוקר טוב, הדובשניות יצאו יפהפיות מהתנור אבל אז “צנחו” ונהיו שטוחות…מבאס…אפיתי לא בטורבו, בדיוק למשך הזמן שכתבת וגם החום היה מדויק. אשמח להארה מה אפשר לעשות כדי למנוע. תודה רבה ושנה טובה ומתוקה
אולי לא אפית מספיק? או שהחום היה גבוה מדי בכל זאת.
היי, תודה רבה על עוד מתכון מדהים! גם אני בתור ילדה לא סבלתי את הגושי אבן הדוחים האלה, אז לחשוב שאפשר להפוך אותן לכזה קסם של טעמים – יאאא. גם למרות שאני אופה מאוד מנוסה ומפתחת מתכונים בעצמי, אני חושבת שכל נוב אפייה יכול לעקוב אחרי המתכון ולהצליח, באמת ממש פשוט.
המלצות שלי – 1) אם צריך, אפשר להכין בבוקר, לשמור בקירור ולאפות בערב. כלומר זה לא חייב להיות רק שעה בקירור\ ללכת להקפאה. בטח גם אפשר להכין את הבצק יום מראש. הבצק לא היה קשה מדי ונוח לגלגול מיד מהמקרר, זה לא כמו בצק פריך או משהו.
2) קראתי המלצות לאפות לא בטורבו\עם מאוורר שזה לרוב מה שעובד אצלי, אלא רק עם חום עליון תחתון וזה אכן עבד מצוין והן התפצפצו טוב והמרקם יצא מעולה. אם מישהו צריך רמז לגבי איך הן מוכנות אבל לא אפויות מדי – שימו לב שהם כבר התפצפצו, תרימו אחת בזהירות ותראו אם התחתית די השחימה אבל המלמעלה עדיין לא! אם כן, הן שם.
3) ממליצה ממש להוריד בהרבה! את כמות הסוכר החום. הורדתי ל80 גר’ ולדעתי זה היה מושלם עם 70 או אפילו טיפה פחות, והשתמשתי בדבש די עדין עוד. אז למי שכן אוהב מתוק אבל לא מתוק פצצות הייתי הולכת על 70. 120 בטוח אין צורך לדעתי באמת אלא אם אוהבים מתוק חנק….
4) אני הוספתי רבע כפית ג’ינג’ר וציפורן והעליתי את כמות הקינמון וזה לא יצא פצצת תבלינים למי שלא אוהב קינוחים מאוד מתובלים – הם פשוט נתנו טעם מיוחד ברקע, אז זו כמות מתאימה לדעתי. ויצא מושלם גם עם רסק תפוחים במקום הביצה.