• he
  • en

דובשניות מייפל וקינמון מקמח מלא

*** פוסט זה עודכן, שופץ ונערך מחדש ב-14.9.15 ***

כשהייתי קטנה העוגיות האהובות עלי היו דובשניות. הן הגיעו בשקית צלופן שקופה ומרשרשת והיו בהירות עם "קרום" פציח מבחוץ ורכות מבפנים. אני זוכרת אפילו גרסה "משודרגת" שלהן עם ציפוי "שוקולד" (שלימים התברר לי כצמקאו), שאותה קצת פחות אהבתי – כנראה שתמיד הייתי קלאסית בכל הנוגע לאהבות הקולינריות שלי.

כיום כשאני חושבת על הילדה הקטנה שאהבה דובשניות אני מצחקקת לעצמי. האבנים הקטנות והמתוקות להחריד, שהוגשו לאורך כל השנה (וממש לא רק בחגי תשרי), הן משהו שאני לא מסוגלת לחשוב על להכניס לפה שלי בשנים האחרונות. יש סיכוי שעברו יותר מ-12 שנים מאז הפעם האחרונה שאכלתי דובשניות קנויות (באיזשהו שלב פשוט התחלתי לתעב את הטעם), אבל בשנתיים האחרונות התחלתי פשוט להכין אותן בעצמי.

המרקם של הדובשניות שמכינים בבית הרבה מוצלח מהדובשניות הקנויות, שאם תכינו אותן פעם אחת כבר לא תוכלו לחזור אחורה לשקיות הצלופן המרשרשות. לפני האפייה טובלים את העוגיות באבקת סוכר, ובמהלך האפייה הן "מתפוצצות" ומתקבלים שבילים מתוקים ויפהפיים. במהלך הקירור החלק החיצוני מקבל קרום יחסית פציח ותוך העוגיה נשאר רך וטעים להפליא – הרבה יותר טעים ויפה מכל עוגיית דבש קנויה.

את המתכון הבא הכנתי לראשונה בשנה שעברה ומאז יצא לי להכין אותו לא מעט פעמים לאורך השנה. הוא שייך לקונדיטורית המופלאה רינת צדוק ממאפיית לחמים, אך ערכתי בו מעט שינויים כדי להגיע לטעמים האהובים עלי ועל המשפחה והחברים הקרובים. הוספתי מעט מייפל שנותן טעם קצת אחר, השמטתי חלק מהתבלינים והמרתי חלק מהקמח בקמח מלא. התקבלו דובשניות ריחניות וחגיגיות, מושלמות לתקופת החגים הבאה עלינו לטובה.

דובשניות מייפל וקינמון מקמח מלא

צילום: נטלי לוין



דובשניות מייפל וקינמון מקמח מלא

60 דובשניות קטנות

100 גרם (1/3 כוס) דבש
20 גרם (2 כפות) סירופ מייפל
120 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה
80 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) שמן
1/2 כפית קינמון
קורט ג'ינג'ר טחון
1 ביצה
140 גרם (1 כוס) קמח
180 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח מלא
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה

לציפוי:
120 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים דבש, מייפל, סוכר, שמן, קינמון, ג'ינג'ר וביצה ומערבבים במהירות בינונית לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים קמח, קמח מלא, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבלים עד לקבלת בצק רך.
  3. משטחים את הבצק, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  5. יוצרים עיגולים קטנים מהבצק וטובלים כל כדור באבקת סוכר.
  6. מסדרים את כדורי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ-10 דקות עד שהעוגיות "מתפוצצות" ומתייצבות.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הדובשניות בקופסה אטומה עד שבוע. אם רוצים – אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות עד חודש.
  • אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא במשך חודש. לפני שרוצים לאפות את העוגיות מפשירים את הבצק לילה במקרר וממשיכים כרגיל.
  • מומלץ להשתמש בסירופ מייפל אמיתי ולא בתחליף הזול. למרות שלכאורה מדובר בכמות קטנה הוא מורגש יחסית ונותן טעם רקע פשוט נהדר.
  • אם אין מייפל פשוט המירו בדבש באותה כמות.
  • טבעונים? הכינו את הדובשניות על בסיס סילאן במקום הדבש ואת הביצה המירו ב-50 גרם רסק תפוחים לא ממותק.
  • הרגישו חופשי לשחק עם התבלינים והטעמים – אפשר להוסיף הל, ציפורן ואפילו קצת פלפל טחון – כל אלה יהפכו את הדובשניות לבעלות טעמים קצת שונים.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Share this

Send this to a friend